青岛吕氏餐饮文化管理有限公司
家人
吕/氏/人/自/己/的/故/事
2022年11月第92期
92
contents
目录
01/心灵疙瘩汤/MOTIVATIONAL QUOTES
CONTENTS
02/美食美飨/GOURMET FEAST
03/企业动态/BUSINESS MOVEMENT
04/信息资讯/INFORMATION
05/成为最有价值的连锁餐饮平台
/ENTERPRISE CULTURE
06/吕氏之梦/ENTERPRISE DYNAMIC
心灵
疙瘩汤
心灵疙瘩汤
根据一些专家们的观点，美洲驼和羊驼是家畜，野生种很少。而当地土狼又非常多，经常成群或单独出没偷吃牧场里面的家畜，并乐此不疲。
令人意外的是，牧场主们对如何保护美洲驼这一棘手问题上显得很轻松，丝毫没有采取任何措施来阻止土狼的猎捕与袭击，一年四季都是顺其自然。或许有人会问，如此下去，美洲驼的数量不是越来越少？结果显然不是，美洲驼不但没有减少，而且不断地生育后一代，没有受到外敌侵袭的影响。
在南美洲州安地斯高原一带，居住着一种羊驼类的动物。它们与骆驼不同，羊驼类没有驼峰，体细长，腿和颈均长，尾短，头小，耳大而尖；群居，以禾草和其他桔物为食。而美洲驼在羊驼类中体形最大，肩高平均120公分，能驮载45一60公斤的重物。一般为白色，但也有纯黑色、褐色或白色与黑褐色斑点相间的。它们的脾气很屈，如果在负载过重或力竭时，便躺下嘶叫，脚踢拒不前行。
它们到底是如何做到这一切的呢？原来，倔脾气的美洲驼天生就有着好斗、易怒、不畏艰险的性格特点，在草原上，严然是一副
心灵疙瘩汤
“王者风范”。每旦遇到外敌入侵，如土狼等捕食者时，都会昂起头，高声吼叫，径直朝敌人走去，似乎在说“我就不怕你，看你能奈我何？”又因为它们是群居为多，所以，在危险面前，会排成一排或一个方阵，勇敢地朝敌人走去。这样的气势，往往会让捕食者束手无策，有些甚至落荒而逃。时间长了，丝毫没有占到便宜的侵袭者们就会放弃对它们的坏主意，只能叹气佩服。
弱肉强食，是自然界的一个规律。倘若美洲驼在危险面前胆小受惊，那么它们很有可能被入侵者杀害，成为入侵者们的口中美餐。而它们勇敢而又团结的性格，改变了自己的命运，使得自己能在危机。
四伏的苍茫草原中存活下来，并顺利生育后代。
生活中的每一个人，都会碰到无数的困难，身处逼仄的逆境。而勇敢与坚韧便是你面对困难与逆境时最好的战斗武器，拥有它，你就能改变绝境，超越自己，赢得胜利的曙光。
（图文来自网络如有侵权请联系删除）
美食
美飨
诚信 利他
创新 拼搏
将鲜嫩血旺和肥肠搭配一起
立马就勾起了成都人的馋虫瘾
想想一块血入口细嫩化渣
肥肠耙软适中，麻辣鲜香
你确定你忍得住？
血旺肥肠
光速新菜分享
美食美飨
美食美飨
肉沫炒青豆
这是一种豆子的干香、
豆香结合的香味，
能带给你一种咀嚼的快感，
一粒又接着一粒往嘴巴里送，
如果挖几勺来拌饭吃，
它能给米饭带来翻天覆地的变化！
美食美飨
秋葵肉质脆嫩
滑润风味独特，营养价值高
搭配香气扑鼻的梅干菜
一口梅菜一口秋葵
香浓爽口，新鲜美味好口感
干菜炒秋葵
美食美飨
酸萝卜炒粉
酸爽的萝卜，营养美味
配上粉条是另一种味觉体验
把酸萝卜切成细丝
搭配酸菜进行爆炒
粉条融入萝卜的酸味
爽口美味，下饭必备
美食美飨
企业
动态
餐饮O2O
中国标杆餐饮游学团
为了帮助更多的餐饮人实现企业质变，10月11-12日，餐饮O2O特邀洪凤平老师在兴业大厦22楼吕氏餐饮开展为期两天的“合伙裂变，百城千店”课程，学习实战经验，开出百城千店！
企业动态
餐饮合伙制能够解决三个问题：
1、解决人性层面的为谁干问题
2、解决组织应变能力的问题
3、解决企业长久发展问题
这是一个强个体全面崛起的时代，需要给强个体更高的尊重感、存在感、归属感和价值感。创始人敢于破除三权边界，让所有权、经营权、分享权三权分离，三权下沉，实现员工身份+管理模式+收益模式三个质变，就能有效链接资源和人才，提高组织效率，上下同欲，利出一孔力出一孔。
企业动态
吕氏大学
2022.10.18-2022.10.24第14届吕氏大学开幕
主讲：公司内训师（徐正云、刘长明、陶亚楠、付胜利、李益承、张学强、刘红刚、邓小亮、董晋华、马悦、黄艳华、尚子又、杨雅真、朱笑凡）
主办单位：吕氏餐饮集团干部研修中心
企业动态
经过训前报名和筛选，最终来自私家菜馆、焗小鲜、光速厨房、宽鲜锅贴、宽鲜餐厅和银棠6个品牌不同门店的37位优秀前厅经理和后厨主管参加了本次为期7天的线下培训。
吕氏餐饮集团的13位优秀讲师为学员们奉上了14门精彩课程，这些课程同学员们的日常工作紧密相关，旨在助力提升各位参训学员的业务能力。
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本届吕氏大学还聘请了4位外部讲师为学员们奉上了精彩的拓展训练和沙漠掘金沙盘模拟活动，对大家日常工作积累的能力和吕氏大学前几天所学内容在实践中进行了检验，让学员们深刻体验，发现问题，提升认知，从而决心发生改变，并制定行动计划。
企业动态
最终通过理论考试和课堂表现两方面的考评，37位学员全员顺利毕业，5位学员脱颖而出，分别是光速厨房青岛黄岛区融创茂店宋明渲、光速厨房唐山路北区爱琴海店唐子涵、焗小鲜青岛市南区八大关店刘文虎、光速厨房淄博张店区吾悦店李乃轩、宽鲜锅贴青岛城阳区万象汇店门青林。
企业动态
10月24日第十四届吕氏大学毕业典礼上学员们纷纷献上了自己的才艺，载歌载舞。最后各位讲师为学员们颁发了奖品和毕业礼物，毕业聚餐后第14届吕氏大学的学员们重新奔赴各自负责的一线运营阵地。希望大家把所学实践，从实践中继续找问题，做调整。不忘初心，成长路上下一个节点再见！
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TTT培训
2022.10.27-2022.10.2干部研修中心举办了第二阶段TTT（Training the Trainer to Train）培训，邀请青岛为盛教育培训导师——王悦为吕氏餐饮集团各个部门的43位内训师们进行培训。
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好课程来自好导师，导师是学员的天花板。2022年干部研修中心引进TTT项目，旨在提升内训师的综合培训能力。
一阶段的TTT培训帮助内训师们将课程内容进行了结构化的提炼和梳理，本次培训重点是教学策略设计，助力内训师们将内容以更加有趣有效的方式传递给学员，来自吕氏餐饮集团各个部门的43位内训师们全情投入，积极提问，在培训方面不断精进提升。
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企业动态
企业动态
听完隐形冠军这本书，感觉可能企业特点才是我们未来发展需要的：
1.重视市场领导力，根据各个门店的刚需需求寻找着力点，进行营销，提供顾客需求的痛点。
2.聚焦，大多数隐形冠军只关注一个很小的领域。以点概面。
3.通过深度创造独特性，产品疲惫感，需要我们不断更新。
4.贴近客户.与顾客站在一起，贴近顾客寻找机会。
5.提供最优的产品和服务。
6.持续创新。
7.贯彻竞争优势。
8.稳健的融资。
9.精简的组织结构，管理不在多在于精，让员工更多的展现自己。
10.激发员工。
读书分享
王庆玉
信息
资讯
都说新手死于常识，老炮死于趋势。在餐饮这个赛道，想要让餐饮品牌爆红或许不难，但想要品牌持续红火下去，并不容易，品牌老化就是很多餐饮品牌都难以迈过的一道门槛。
品牌老化的原因有很多，但关键的原因还是无法跟上消费者的脚步。品牌不能紧随时代变化，无法与时代具有消费力的年轻人沟通，跑不过消费者消费需求，就自然而然被放弃。
信息资讯
而在重庆却诞生了这样一个品牌，10年时间三次转型，每一次转型都踩在了时代的风口之上。至今为止品牌已经诞生了12年，却依然活力十足，火爆非常。九锅一堂到底是怎么做到的呢？
01
一次5万块钱开启的创业
1993年，17岁的周祖泽初中刚毕业就从老家潼南来到重庆主城闯荡。
他选择了厨师这个职业，由于没有手艺，他只能从最基础学徒做起。7年的学徒生涯，他从一名学徒成为了一个厨师，随后又用了10年时间，从厨师升职到了重庆一家知名餐饮品牌的总经理位置。
厨师出身的周祖泽自然明白“快餐不好吃、正餐上菜慢”的原因。“其实不少快餐刚炒出来也是挺好吃的，只是炒出来时间久了，就不好吃了。而正餐上菜慢，因为很多都是大菜，每个菜要保证工序、口味，就要单独做，上菜自然比较慢。”
这虽然是个矛盾，但并不是毫无解决的办法。每个菜三五份的做，自然速度就快起来了。再加上石锅这个盛具的保温作用，完全可以很好的保证菜品的口感。 从上海回来后，周祖泽立马选择了辞职创业。2010年10月，凭借着自己的积蓄， 又找朋友 东拼西
凑借了5万元，他带着只有10个人的团队在重庆新世界商场开了一间135平方米的店，专做石锅菜。
店取名九锅一堂，正是当时门店菜品“九锅一汤”的谐音。
信息资讯
02
第一次转型开始做酸菜鱼
九锅一堂火爆之后，周祖泽就开始了品牌扩张之路。从重庆到成都，因为目标客群口味相似，品牌获得极大成功。很快，他又将目光投向西安，这个十三朝古都，作为品牌真正全国化的第一站。令周祖泽没有想到，第一站就是他的滑铁卢。
很快，周祖泽就发现了原因。“西安人吃鱼，不喜欢吃带刺的。而且，相比于重庆、成都区域的重油重辣口味，西安人大部分口味都偏清淡，无法接受这种川式口味。而且，西安并不是特例。一线城市的消费者对川菜的差评，基本上都集中在油脂多、调料多这两点上。”
03
第二次转型回归家常菜
在梳理了九锅一堂发展轨迹后，周祖泽发现，九锅一堂发展了这么多年有一个共同点，即不管是最早做“九个菜一个汤”，还是酸菜鱼，都在持续围绕在家常菜这个大品类里面。既然如此，品牌为何不升级为家常菜呢？
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于是在2019年7月，九锅一堂再次转型，打出家常菜的招牌。
不过，尽管如此，酸菜鱼依然是九锅一堂的主打。只是，除此之外，九锅一堂还增加了更多重庆家常菜系列产品，应对更多的客户需求。
04
第三次转型想做重庆菜
2020年，就在九锅一堂家常菜火爆同时，同行一句话再次让他有了转型念头。
“既然没有其他品牌，那么九锅一堂能否代表重庆菜呢？”周祖泽忍不住想，随即开始调研发现，这几年全国大火的川菜单品，有70%来自重庆，重庆菜在全国的普及率很高，但一直只是归属在川菜这个品类，没有单独细分出来。
于是，2020年9月，九锅一堂再一次转型，将品牌定位为重庆菜。“我要让全国人们都知道，重庆不止有小面、火锅，还有正宗的重庆菜。”重新定位后的九锅一堂，再一次焕发了新机。
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秋季养生小贴士
1、要早睡早起
秋季自然界的阴气由硫泄转向收敛、闭藏。秋天气候转凉，要早些睡觉，以顺应阴精的收藏，又宜早一点起床，以顺应阳气的舒张。另外适当早起，适当做一些晨练，既可以呼吸一些清新的空气，促进新陈代谢，又有益于肢体功能活动的锻炼，有助于身体的健康。
2、要适当“秋冻”
夏去秋来，秋风拂面，虽凉还不至于寒，人们还能耐受，不妨进行一点锻炼，逐渐增强体质，适应气候的变化。“秋冻”就是说“秋不忙添衣’，有意识地让机体“冻一冻’，避免多穿衣服产生的身热汗出，汗液蒸发，阴津伤耗，阳气外泄。秋季应顺应阴精内蓄，阳气内收的养生需要。但是“秋冻”还要根据天气变化来决定，应以自己感觉不过于寒冷为标准。进人深秋时就应注意保暖，若气温骤降，一定要多加衣服。
3、要清静养神
秋季草枯叶落，花木凋零，秋风秋雨易使人感到萧条、凄凉，
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勾起优郁的心绪。尤其是老年人容易产生情绪低落，多愁善感。这时候最好多听一听音乐，或静下来读一本好书，或与好朋友聊天，或到户外散步，这些都能排解苦闷的情绪。中医根据“天人相应”的理论认为，秋天人们一定要保持精神上的安宁，只有这样才能减缓肃杀之气对人体的影响，还要注意不断收敛神气，以达到心境宁静状态。
4、要适当运动
金秋季节，秋高气爽，是运动锻炼的大好时机。但人体的生理活动也随自然环境的变化处于“收”的阶段，即阴精阳气都处在收敛内养的状态，故运动养生也要顺应这一原则，也就是说不要做运动量太大的项目，以防汗液流失，阳气伤耗。应根据人体的生理特点来选择运动项目，如登山、慢跑、散步、做早操、练气功等。随着天气逐渐转冷，运动量可适当增加，在严冬来临之前，体质会有明显提高、大大增强抗寒耐冻的能力。
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5、要护肤保健
秋季随着天气的变冷，人的肌肤不能马上适应这种变化，血液循环变慢，皮肤干操，容易出现细碎的皱纹，尤其是在眼睛周围。所以，秋季更要注意对皮肤的护理。除了要多饮水及食用一些富含维生素E的食物，如核桃、芝麻、蜂蜜、乳类等外，还要注意保持愉快的心情，因为荷尔蒙的分泌与自律神经的平衡可因心绪的变化直接反映在皮肤上。因而皮肤的变化与情绪有很大的关系。此外，药物、按摩、化妆、面膜等美容护肤保健方法，不仅适用于秋季.其他季节也可采用，只是在秋季更应重视罢了。
6、要防病保健
秋季气候变化较大，若不谨值起居，则容易使一些慢性病在秋季发作。尤其是老年人，体温中枢的调节功能减弱，对外界寒热的刺激反应较迟钝，若不及时增减衣服就很容易患病。如支气管哮喘的患者，适应不了气候的变化，加上花粉、尘埃、煤气、冷空气等过敏因索的刺激而使哮喘发作。慢性咽炎的患者，由于秋天气候多晴少雨，气候干澡，容易诱发咽炎的发作。因此老年人在秋季一定要注意防病保健尤其是一些慢性病要防止在秋季复发。
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如您有任何意见或建议，请联系我们： 0532-83895561
（周一至周五9:00-17:00）
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把健康美食带给每个人、每个家庭，
创造幸福生活！
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扬在脸上的自信，长在心里的善良，
融在血液里的骨气，刻在生命里的坚强！
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以奋斗者为根本，以满意服务为目标！
积极乐观，面带微笑，热情主动
尊重、信任； 德才兼优 ；
爱岗、敬业 ；赛马不相马；
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企 业 愿 景 ：
企 业 精 神 ：
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