家人杂志
Family Magazine
2023年10月第103期
青岛吕氏餐饮文化管理有限公司
吕/氏/人/自/己/的/故/事
老爹致家人的一封信
所有吕氏的孩子们：
大家好！
月到中秋分外明，人到中秋情更浓。值此中秋国庆双节之际，老爹祝大家及家人节日快乐！除了双节同庆之外，今天也是吕氏的大日子，从 1998年第一家店开始，到今天咱们正式突破100家门店！
很多人问我，作为中餐，能开100家店，这是非常了不起的成绩，有没有特别想说的。其实，我最想说的就是感谢！
感谢栉风沐雨一起走过的创业元老。刚开始那几年，资源、环境、待遇其实都很差，没日没夜工作，甚至直接睡在店里。但那时候大家没有抱怨，就这么互相扶持、跌跌撞撞地做好了一家又一家店，让吕氏在这个瞬息万变的市场站稳了脚跟。
感谢不断加入的同行者。吕氏从创立到今天已经整整25年了，25 年，比很多吕氏孩子的年龄都大。这中间，有无数同行者不断加入吕氏，不同背景、不同经历、不同层次的人才汇聚，冲击碰撞、互相激励，才有了吕氏越来越好的今天。
100家店的成绩固然让人欣喜，但我相信这只是一个开始。公司在2020年提出了 10 年梦想，这个梦想，无关其他，就是希望开更多的店、能让更多的吕氏孩子在这个平台上买车买房过上好日子，实现自己的梦想。在这个10年梦想实现的过程中我们一直战战兢兢、心存忧患，正是因为有了这种“生于忧患、死于安乐”的意识才能让我们在瞬息万变的环境下抓住机遇，迎接时代的变化。
路虽远，行则将至，事虽难，做则必成。在接下来的追梦路上，老爹希望更多有意愿、有能力、有担当的伙伴加入我们，一起实现我们的十年梦想，一起奔赴更美好的明天！
爱你们的老爹
诚信
利他
创新
拼搏
目录
contents
01
老爹致家人的一封信
月到中秋分外明，人到中秋情更浓。
02
心灵疙瘩汤
生活总是给执着的人提供努力的空间。坚持不懈，永不停息的人往往是最后的成功者。
03
企业动态
新店开业 - 我们100家店啦
初级主管培训
外聘讲师课程 - 情商管理与高效沟通
04
美食美飨
砂锅焗鱿鱼须
砂锅烧黄花鱼
黄豆烧猪蹄
05
员工天地
06
读书分享
07
行业资讯
人生需竭尽全力
有两只相貌丑陋的小鸭子在芦苇塘边，其中一只黑鸭子不停地振翅欲飞。它飞起来又跌下来，摔得遍体鳞伤。
白鸭子说：“别飞了，我们是鸭子。”
有一天，黑鸭子终于翱翔于天空，而白鸭子的翅膀则早已萎缩了。
白鸭子对同类说：“你们看，那只能飞的鸭子是我的伙伴。”
同类们大笑：“你疯了，那是只黑天鹅。”
圣经中说：“无论你做什么，都要竭尽全力。”
百折不挠，全力以赴地去做一件事，你会收获成功的果实。人类的幸福在于沿着自己道路不断进取，竭尽全力地达到最终的目标。
生活总是给执着的人提供努力的空间。坚持不懈，永不停息的人往往是最后的成功者。
心灵疙瘩汤
企业动态
新店开业 - 我们100家店啦
初级主管培训
外聘讲师课程 - 情商管理与高效沟通
光速厨房
烟台蓬莱海情利群
用精致的料理
用专业的服务
舒适和温馨的用餐环境
吕氏疙瘩汤 光速厨房
蓬莱利群海情店
🌾🌾盛大开业🌾🌾
光速厨房
潍坊高新区吾悦广场
旅行，遇见最好的自己
一生就应要有一次比较冲动的旅行,很任性的。最好是在年轻的时候,最好花自己赚来的钱,最好去一个很遥远的地方,最好有一个能够牵手去流浪的朋友陪伴。有时候突然就不想工作了,有时候会突然想要喝几杯,有时候会想要独自旅行,有时候就想结婚了... .我们的脑子里有那么多的念头,或许我们真的需要一些勇气 ,为一些突然蹦出的念头而尝试一下。
只有一个人在旅行时,才听得到自己的声音。它会告诉你,这世界比想象中的宽阔。你的人生不会没有出口,你会发现自己有-双翅膀,不必经过任何人同意就能飞！
最美的风景不在远方，而在心上;人世间有一种相遇,不是在路上，而是在心里。
料理是一场期待的旅行
跨过山和大海 一路走来
焗小鲜·崂山丽达店
山海间 焗其鲜
大厨焗小鲜 青岛在舌尖
24年青岛老品牌，领创海鲜新吃法
黄油焗小鲜，一口到海边
光速厨房
青岛览秀城店
吕氏餐饮
第100家
初级主管培训
study
不因荣誉沾沾自喜，方能身心自在、重新出发；
不因成就自满自大，才能锚定目标、坚定向前。
保持空杯心态，不断吐故纳新，一步一步积蓄力量，成为更好的自己。
TRAIN
外聘讲师课程
9月19日，公司管理层组织学习了外聘讲师课程， 许延颖老师《情商管理与高效沟通》。
在课上大家踊跃发言积极互动，获得了讲师极高的评价。
人之间最重要的区别，不在物质的贫富、社会的境遇。
是内在的素质，把人分出了伟大与渺小，优秀与平庸。
美食分享
砂锅焗鱿鱼须
砂锅烧黄花鱼
黄豆烧猪蹄
光速厨房
冬日暖食
砂锅焗鱿鱼须
脆嫩鲜香，火候刚好，上桌满屋飘香
原汁原味，一口爆汁，超下饭
砂锅烧黄花鱼
鱼肉鲜香滑嫩，入口鲜甜浓郁
汤汁充分吸收，可口又暖胃
黄豆烧猪蹄
大火收汁，软糯好吃，胶原满满
QQ弹弹入口即化，大人小孩都能吃
员工天地
城阳万象汇店
邯郸美乐城店
东营东城店
东营西城店
河东万达店
狠卷领秀城店
菏泽佳和城店
济南银棠
李沧银座店
胶州宝龙店
临沂泰盛店
青岛高新览秀城店
龙口保利店
潍坊谷德店
潍坊万达店
读书分享
读《数据思维》
杨亚楠
光速青岛黄岛区家佳源店
数据思维=数据分析➕价值➕产品化。
统计学很高大尚，第一次听说，以往是没有接触过这种偏理科文学，简短的文章读过后也多少领悟，文理相关。凡是可以被电子化记录的才叫数据，不过我的理解则是，所有能被记录的东西都叫数据，毕竟电子化记录也是从20世纪开始，未来也许还会有更先进的记录方式。
初闻统计学，脑海中浮现出柱状图，采样抽样，只是统计而已，但今天听了王汉生教授的课才浅显了一些，统计学背后的原理是：统计-分析因果-分析相关-测试无数的X和Y，最终给出一个相对较准的预测-产生价值-产品化。
在门店管理的方面，其实也无行中充斥着数据，是我们看不到，或者看到了也不会做分析：
团队人才培养：选人，育人。
顾客满意度：我们询问的顾客满意能代表多少人满意或者不满意。
营业的分析：对比环比同比能替我们预估多少？准确率多少。
门店领导者决策时决策根据什么来做？自己会慢慢了解更多关于统计学的学科内容，做一些和自己相关的事情。
■ ■ ■
马悦
市场营销中心-营销企划部
"那些比我们优秀的人在学习，古稀之年的查理还不忘持续学习，我们有什么理由不学习！正如书中所说：每天起床的时候，争取变得比你从前更聪明一点。每天慢慢向前挪一点。到最后——如果你足够长寿的话——像大多数人那样，你将会得到你应得的东西。作为年轻一代的我们最大的希望应该是不要未老先死，而且抱怨你得到了可以合理预期的最好结果，只有通过不断地学习，重复使用不同学科的重要理论，避免误判心理学的误区，形成自己的处世智慧，才不会让晚年的生活变得艰难。
对于查理·芒格这位“商才士魂”，通过他的“普世智慧”，让我们了解了这个社会底层运转的规律。"
【穷查理宝典】
■ ■ ■
2023，新中式才是
最狠的“餐饮刺客”？
从中式汉堡到中式炸鸡
今年的“新中式”可真魔幻！
新中式茶饮之后，新中式烘焙在前两年风头正盛。以墨茉点心局、虎头局·渣打饼行为“双子星”，霸屏了各大榜单及媒体。那个阶段，说到新中式，必然联想到烘焙品类，仿佛成了一个标签化的品类符号。
01
时间到了2023年，收缩、撤店、负债、清算等不太“友好”的词语，伴随着“新中式烘焙”前行……而硬币的反面则是：抛掉品类局限，新中式这股风，换了种形式，继续强劲。
■ ■ ■
最初，破圈的是中式汉堡，以塔斯汀为首，3月中旬在全国的门店就干到了3500多家，到9月已经突破5000家。塔斯汀不是个例，同一时期，还有【林堡堡】宣布获得数百万天使轮融资、【楚郑中国汉堡】完成天使轮融资、【享哆味汉堡炸鸡】也在下沉市场突破了2000+……
随后，贾国龙中国堡也强势出击，以强大的品牌背书，再次将这个品类推到了聚光灯下。
中式茶馆，伴随着茶颜悦色的副牌“小神闲茶馆”和奈雪的“奈雪茶院”，逐渐崭露头角。甚至开始觊觎星巴克的空间生意，挑战其江湖地位。面积大多在200㎡以上，同样是售卖第三空间，相差无几的价格，精致典雅的氛围，适合谈事儿闲聊，江湖人称“新中式星巴克”。
随后，还有妖风四起的新中式馒头和新中式寿司。最近，又流行起新中式炸鸡，3个月冒头6000家店。比较有代表性的是林榆炸鸡腿，今年年初才1000家左右，到现在已经突破1800家。
就在几天前，新中式赛道再添一将——继咖啡之后，茶颜悦色又盯上了柠檬茶生意，并开辟新品牌古德墨柠，5店连开，店内设有茶肆、酒肆，并定位新中式柠檬茶。
总而言之，今年的新中式，不是一般的魔幻！既有认真创新的，也有浑水摸鱼的。仿佛，新中式是个“筐”，什么都能往里装！
西方的月亮不再那么圆，西式快餐“滤镜”也不再那么厚，由此开启了中西餐互相借鉴发展的新时期。我们可以清晰地看到，西式快餐巨头在悄然探索中式，主动放下身段，进行本土化改造，这也为新中式战役的正式打响埋下了伏笔。
比如必胜客推出的“国风意面”系列；肯德基卖肉夹馍、麦当劳卖油条胡辣汤。而中餐的“新中式”，最早伴随着“国风”流行起来。不少品牌嗅到了新中式的苗头，但并没有明确的方式将其具象化。因为，餐饮市场也存在大量的“伪国潮”。仿佛弄两个门神，贴两张壁画，改个古韵的门头，就叫中式。
由于创意不足，且同质化严重，伪国潮频频被吐槽，成为蹭热度的代名词。
新中式
觉醒还是噱头？
02
潮水退去
不想裸泳就提前打基础
03
与前两年的“国潮”、“国风”不同，今年的新中式，更多聚焦到更为具象的品类上来。且有了更多的数据参考作为佐证，比如——相关调查显示，91.4%的消费者会因为咖啡产品中加入了中式口味而加深对该咖啡品牌的好感度。
虽然任何品类都值得重做，但并不是任何品类都能披上新中式的外衣重做。
对于新中式，目前市场有三种声音交替：
一是看好、鼓励。不少人认为，新中式里蕴藏的能量，还没有完全被挖掘出来。既有败下第一轮阵的新中式烘焙，也有以塔斯汀中国堡为代表初露头角且干劲十足的中式汉堡们。总的来说，洗牌是必经之路，最后大浪淘沙，总有一批耐得住长跑的新中式被沉淀下来。
二是冷眼观望，静待退潮。新中式馒头顶着又贵又难吃的骂名，被称为妖风四起，一个花馒头超过20元，如今，第一批新中式馒头已陆续倒闭；而新中式寿司，也因为三块白斩鸡寿司卖90元受到了不少网友的吐槽。
被“收割”的顾客渐渐发现，所谓“创意”，更多的是披着新中式的外衣，变相让顾客掏出更多的钞票来买单。成为“刺客”的新中式，自然无法让人信服。
三是“品类论”。一种观点认为，有些品类有先天的优势，比如茶饮，更适合新中式，因为茶原本就是中国文化的重要组成部分，将饮茶的方式年轻化、日常化、国潮化，让传统的中国文化与当下的生活方式结合，是一种值得推崇的形式；而一些咖啡品牌也加入了中式元素，做了形式和产品上的融合，也是很好的创意。
无论是哪种观点，留给新中式的时间还很长，各个品类都需要历经一个周期、接纳市场的验证，才能看到真实的底色。同时，新中式并不是商家的自嗨，而承载的是消费者的体验，只有消费者真正感受到了“中式浪漫”、有了和品牌一致的共鸣，新中式才算成功。
以今年的势头来看，新中式在各个品类中的重塑效应，还没有减退的意思。2023年还剩下最后一个季度，很可能还会冒出各式各样的“新中式”。
————摘自餐企老板内参
安全保障
——防静电
秋季天气干燥，早上起来梳头时头发经常会随着梳子飘起来；脱衣服的时候经常会听到噼里啪啦的声音；见面握手时，手指刚一接触到对方，便会被电的一哆嗦。没错，噼里啪啦的静电又来了！
静电不仅对人身体有害，还存在很大的安全隐患。
静止状态的电荷累积到高电位后，就会产生放电火花，极易引燃周围的易燃易爆物质，造成火灾事故！
01
勤洗手洗脸
勤洗手勤洗脸能预防静电。当孩子在看完电视、电脑之后应该马上洗手洗脸，让皮肤表面上的静电荷在水中释放掉，这样身体上就不会附着那么多的静电了。
02
减少穿化纤类衣服
化纤类的衣服、家居布艺、地毯沙发都是静电的超级发电机！在选择衣服的时候，要尽量选择全棉类的衣服，家居内也不要选择化纤类的产品，这样就能大大减少静电产生的几率。
03
触摸墙壁可以除静电
先触摸一下墙壁，或者手拿金属前先触摸一下，然后再用手碰，就不会被电了。这招同样适用于在穿、脱衣服的时候起静电的情况，我们只要背靠着墙壁就可以了。
04
室内要保持一定的湿度
室内要勤拖地、勤洒些水，或用加湿器加湿。在暖气下放置一盆水，用一条吸水好的布，一头放在水里，一头搭在暖气上，这样一昼夜可以向屋里蒸发大约三升水。
05
在屋里光脚行走也能防静电
让脚直接接触地面，可使身体所积蓄的静电迅速释放出体外。
那么我们日常该如何预防静电呢？
如您有任何意见或建议，请联系我们： 0532-83895561
（周一至周五9:00-17:30）
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成为最有价值的连锁餐饮平台
把健康美食带给每个人、每个家庭，
创造幸福生活！
成为最有价值的连锁餐饮平台！
扬在脸上的自信，长在心里的善良，
融在血液里的骨气，刻在生命里的坚强！
诚信、利他、创新、拼搏
以奋斗者为根本，以满意服务为目标！
积极乐观，面带微笑，热情主动
尊重、信任； 德才兼优 ；
爱岗、敬业 ；赛马不相马；
企 业 使 命 ：
企 业 愿 景 ：
企 业 精 神 ：
核心价值观：
经 营 理 念 ：
服 务 理 念 ：
用 人 理 念 ：
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