家人
2022年12月第93期
93
吕/氏/人/自/己/的/故/事
目录
contents
01
/ 心灵疙瘩汤 /
MOTIVATIONAL QUOTES
02
03
04
05
06
/ 美食美飨 /
GOURMET FEAST
/ 企业动态/
BUSINESS MOVEMENT
/ 信息资讯/
INFORMATION
/ 成为最有价值的连锁餐饮平台/
ENTERPRISE CULTURE
/ 吕氏之梦/
ENTERPRISE DYNAMIC
诚信 利他 创新 拼搏
Live up to Shaohua • The future is promising
每年的九月至十一月，加拿大境内的大雁都要成群结队的往南飞行，到美国东海岸过冬。第二年的春天再飞回原地繁殖。在长达万里的航程中，他们要遭遇猎人的枪口，历经狂风暴雨、电闪雷鸣及寒流与缺水的威胁，但每一年他们都能成功往返。雁群一字排开成“V”字型时，这比孤雁单飞提升了71%的飞行能量。
当每只雁振翅高飞，也为后面的队友提供了“向上之风”，这种省力的飞行模式，让每支雁最大的节省能量。
如果我们如雁一般向着共同的目标前进，彼此相互依存，分享团队的力量，那么 当某只雁偏离队伍时他会立刻发现: 单独飞行的辛苦及阻力，他会立即飞回团队，善用前面伙伴提供的“向上之风”启示。
如果我们如雁一般，我们就会在队伍中，跟着带队者到达目的地。我们接受他人的协助，并也要协助他人。当前导的雁疲倦时，他会退到队伍的后方，而另一只雁则飞到他的位置上来填补。
心灵疙瘩汤
——雁的启示
所以，艰难的任务需要轮流付出，我们要相互尊重、共享资源，发挥所有人的潜力。当某只雁生病或受伤时，会有其他两只雁飞出队伍跟在后面，协助并保护他，直到他康复，然后他们自己组成“V”字型，再开始飞行追赶团队。
其实，如果我们如雁一般，无论在困境或顺境时都能彼此维护，互相依赖，再艰辛的路程也不惧怕遥远。在队伍中的每一支雁会发出“呱呱”的叫声，鼓励领头的雁勇往直前。其实，生命的的奖赏是在终点，而非起点，在旅程中遭尽坎坷，你可能还会失败，只要团队相互鼓励，坚定信念，终究一定能够成功。
美食美飨
宽鲜锅贴美食分享
韩国泡菜虾滑锅
冬天不能没有火锅
火锅，不能没有虾滑
大口大口的虾肉，鲜嫩爽口
超过瘾的泡菜锅配上虾滑
刮着大风的冬夜，来上这么一锅
再低的气温也能被原谅
莲藕锅贴
莲藕口感爽脆，味道清甜
又去除肉馅的油腻
荤素搭配，营养美味！
锅贴底面焦黄酥脆
面皮软韧
馅味香美，口味鲜美
青萝卜脆中带软
炖煮后辛辣全无
大虾肉质细嫩
味道鲜美，营养丰富！
大虾的鲜美全部渗入汤底
泡饭真是绝了！
潍县萝卜炖海虾
麻辣空间是吃辣人群
必不可缺的一道美食
红汤辣而不燥，香而不腻
不破坏食材原有的鲜香
让菜品鲜香味美
回味悠长、汤色鲜亮、香醇浓郁
麻辣空间
“抱一抱，打个折”
企业动态
第五届疙瘩汤节
不知不觉
从18年到现在疙瘩汤节陪伴大家已经5年时间
想起历届疙瘩汤节的场景
似乎还能感受到当时的快乐和那些拥抱的温暖
拥抱不是一种动作，而是一种感受
心离得如此之近，最能感受到对方的感情
拥抱最好的定义是交换温柔
拥抱真的能治愈一切
和家人拥抱、和朋友拥抱、和爱人拥抱
感觉拥抱能治愈所有的不开心
拥抱能治愈一切
拥抱能治愈一切
拥抱，那样平凡，那样熟悉
拥抱，那样快乐，那样美丽
拥抱，一个动作，却满是意义
人类发明了拥抱
让人知道你爱他们，什么都不用说
拥抱能治愈一切
一个人日子里，总要学会拥抱温暖
一个人阴霾的太久，出去晒晒阳光
让冬天的温暖，环绕一整个白昼，也是好的
今年的吕氏疙瘩汤节
重头戏依旧是“抱一抱，打个折”活动
11月18日当天
用不同的拥抱姿势解锁不同的折扣
随着光速今年的新ip形象“面墩墩”的更换
这届疙瘩汤节也推陈出新
在往届“抱一抱，打个折”的基础上
并且抖音直播间还有多种优惠好礼放送
拥抱能治愈一切
拥抱能治愈一切
那么你有多久没有拥抱了呢？
是不是很久没有感受到拥抱里的
温暖、宽容和支撑了
好像习惯了“一个人抗下所有”
在什么时候都是一副“我很好”的样子
但是内心的声音只有自己能听见
如果可以
请给身边“不太好”的朋友一个拥抱吧
LIGHT SPEED
开业大吉
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企业内刊
潍坊银座店
光速厨房
光速潍坊银座店11月11日盛大开业
每年卖出1000000万蛤蜊疙瘩汤
吕氏经典美味邀您品尝
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企业内刊
光速厨房
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企业内刊
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企业内刊
不管您在哪个城市
吕氏都是您家中的味道
干净的环境、舒心的服务
是我们对您一成不变的回馈
温馨风格、家中味道
与家人一起分享美食的快乐
帮助走失孩子找妈妈
光速厨房济南世茂店 陈浩
应该是某个周六，大概2点左右，我从区域内到门口，刚忙完手里的活，准备去洗手间。这时门迎找到我说：“浩哥，这个孩子好像走丢了。”
我看了看那个小男孩，大概五六岁的样子，就乖乖的坐在门迎的凳子上，很可爱。我就过去问他：“哥们，咋回事？找不到妈妈了吗？还记得你妈妈的手机号吗？”小男孩很腼腆的告诉了我，于是我马上给他妈妈打了个电话。后来询问男孩得知，他还有有个双胞胎弟弟，他们刚才在三楼西
座游戏厅玩耍，小孩子好动，估计是趁家长不注意就跑到了四楼，后来就找不到回去的路了。
联系上男孩妈妈后， 我抓了一把糖果给小男孩，带他去找妈妈，路上拉着他的手，和他说：“以后可不能这样乱跑了哦，知道吗？你看妈妈多担心啊，万一遇见什么坏人可怎么办呀。”
后来见到小男孩的妈妈，她对我连声道谢。我说：“没事，这是我们应该做的。”接着还问了我是哪个店的，我说：“我们是吕氏疙瘩汤。”
结果下午这位妈妈就领着孩子来我们店里吃饭，并且办理了年享卡，我也送了他们一道芝士红薯，孩子很喜欢吃。
晚上用完餐，男孩的妈妈再次对我们表示感谢，我回答道：“没事没事，您太客气了。”我将他们远送到电梯口，并对小男孩说：“哥们，下次见哦。”
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企业内刊
读书分享
杨亚南
通过听读《赋能》这一课，首先是让我重新定义理解赋能的概念。
用美军的经验打造超级团队，其中有四个因素：
1、应对不确定性
2、化繁为简
3、信息共享
4、学会赋能
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企业内刊
那么对于我们而言我们首先要有清晰的自我认知，我是谁？我在公司承担了什么样的角色？
从公司的角度来讲我们是运营，是执行层；但这当中也是有分类，有只会听从领导安排的，做好基本运营的，但也不缺乏有自己个人见谛并且做的也很好；往往不同的声音也许会碰撞出更激烈的火花；当一个公司帮眼球都放在老板身上，老板说怎么做就怎么做的时候，我们就来到了可怕的深井式，这也就说明我们的团队里的人急需赋能。
我想一个企业要做大做强，离不开团队，团队里的每个人都要发光发热，这样企业才能让更好的发展下去。
对于门店来讲，我们作为直接负责人领导人，更是很多人的依赖，面对像染缸一样的团体，我们更要学会给各种性格的伙伴赋能，怎样带出来好的团队，我的管理信念就是爱不增加一切无法改变；发现员工不一样的地方从单人作战变成团战，往往更容易成功。我的师傅在教我带人的时候，聪明的笨的一样，比0多，就是好的结果。
01做预制菜核心能力是什么呢？
要做预制菜，核心能力是什么呢？西贝的贾国龙功夫菜其实领会到了：就是中央厨房+物流供应链。
如果往小了说，就是上面两个，但是往细了说，又不仅限于此，企业要练就的“核心力”还有以下几点：
首先对于企业端，一是人，例如，西贝预制菜团队为了扩充人才储备。
西贝在员工的培训学习上的投入非常巨大，2018年全公司的培训费用超过1个亿，这个数字还不包括付给咨询公司的定位、咨询费用，光咨询费投入4000万。
二是线，大部分预制菜在每个城市的发展有两条线：全国统一大市场就像一个中央厨房，可以统一采购和配送，损耗和成本都会大大降低。
规模化生产思路，预制菜相关企业能否在预制菜领域发展壮大的关键是能否进行规模化的生产，参考食品加工企业。
三是供应链：要建立全国销售通路。中国菜品多种多样，中华饮食文化博大精深，预制菜在单一区域内进行销售的话体量会很小，只有完善全国性的销售体系，打通全国销售通路，预制菜的销路才会扩展开来。企业通过当地村委和村民合作，打造“公司+基地+农户+标准+服务”发展模式，将经营需求与生产环节紧密结合。
信息资讯
预制菜品牌要出圈，
还是得先苦练“内功”！
02预制菜“中央厨房”的大坑与发展路
中央厨房赋能终端，连锁加盟拓版图，凭借“中央厨房+终端”的模式。
预制菜企业将逐步取代原有小作坊经营模式，中央厨房预制产品标准化程度高，使得终端拓店加盟可复制性强。
餐饮业中央厨房的发展，也面临着一些成长的阵痛，部分中央厨房好大求远，投资过重，产能过剩，市场需求不足，巨额房租、人员、设备维护等支出变相吞噬企业的利润。
那么，企业要做好预制菜中央厨房有哪些路径？
一是供给侧升级将催生产业细分与协作。未来的中央厨房可能是各自钻研自身的特色领域并形成优势，通过采购、生产、配送的规模化而实现成本优势，在未来，中央厨房也有可能逐渐形成像康师傅、娃哈哈、雀巢、双汇、正大这样的行业巨头。
其次是随着产业化分工与协作的不断深入。
专业的第三方中央厨房融入到城市的发展中，不仅可以给我们餐饮连锁企业提供更多的产品，同时为城市养老、学生餐、大型活动赛事、救灾等提供服务，是对城市功能建设的良好补充。中央厨房功能配置需在自建与第三方供应之间做出合适选择：一方面企业根据自己的核心产品、业态、特点量体裁衣自建中央厨房。另一方面，OEM代加工可以有效地实现资源的配置，将在餐饮企业的发展中扮演越来越重要的角色。
三是中央厨房装备向专业化、智能化、精细化、人性化的方向发展。中央厨房设备厂家应对几个方面加大研发及投入力度：针对某些难洗净、难去皮、难切制的食材，设计专门的洗菜机、切菜机。针对某些难以控制的工序，专门研制蔬菜漂烫机、炒菜机、调味机、肉丝肉片滑油机、菜肴计量机等。针对大批量熟化的产品，专门研制智能化水平高的烧煮线、蒸烤线、油炸线等。
最后，食品安全控制是基础门槛。
易坏食品的处理、保存需要隧道式冷却机、真空冷却机等高标准的冷却设备，如果热加工食品的中心温度无法在2小时内降低到10度以下，微生物污染的风险急速上升。另外，加工工具的消毒杀菌、仓储贮存的温度等环境控制、分装过程中的二次污染问题都需要注意。同时，在生产过程中还需要配置安全检验、安全监控设备，包括原料快速检测设备，电子天平、显微镜、水浴锅等检测室设备，探头等监控设备。
03预制菜的“配送”有哪些隐藏“玄机”？
接下来要说的就是供应链，首先是冷链设备投入要扩大配送半径和产品品类。
卫生部的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中，对熟食的规定较严格，一般要
求运输储存温度在10摄氏度以下或60度以上，且烧熟后2小时的食品中心温度保持在60°C以上热藏的，其保质期为烧熟后4小时。
烧熟后2小时的食品中心温度保持在10°C以下冷藏的，保质期为烧熟后24小时，但供餐前应再加热。
基于此，中央厨房的鲜食配送半径通常不会超过30公里，支撑区域配送和超大城市配送的中央厨房一定配置了强大的冷链运输设备以扩大运输半径。
同时，食材的季节性很强，一方面是价格波动大，另一方面是优质食材供给有天然的季节约束。
可以利用冷库在价格低点购入食材，大规模的采购可以将调味料的价格提前锁定，包括中餐常用的干货，利于成本控制。
而优质冷库可以平滑食材的价格波动，在屠宰季大规模采购优质的肉品并将库存周期延长到一年以上。
例如，我国的优质羊肉产地锡林郭勒、呼林贝尔的屠宰季集中在7-8月，需要大型冷库才能储备充足的优质锡盟、呼盟羊肉并保障全年供应。
还有，预制菜一般适用于家庭厨房或者餐厅后厨，客户订购量比较分散，由于产品的数量和品种都存在差异，产品配送具有客户订购量小，配送次数较多，客户呈分散型，对于配送时效也具较高的要求。
小结：
随着预制菜的大量出现，我们不难发现，复合调味料市场和外卖市场之间，再切出一个细分市场，就是预制菜市场，预制菜厂家要出圈，还要苦练内功。
预制菜市场的出现，是受益于中国供应链的完善和集中化，是中国家庭厨房正在进行工业化升级的结果，而这个结果还可能催生一个巨大的影响，就是模糊掉餐饮和食品行业的边界，并且把餐饮和食品行业的市场份额，各分走一块。
安全保障
随着冬季的到来，气候多变，天干物燥，安全隐患越来越多，我们应增强个人的冬季安全防护意识，提高自我防范能力。
一、 注意防寒保暖。由于季节交替，天气变幻莫测并以寒冷为主，我们应特别注意气温变化，适时增加衣物，戴上帽子口罩，防止感冒。坚持锻炼身体，增强体质提高免疫力。
二、注意交通安全。冬季地面容易有霜冻，路面较滑，有时还伴随着大雾天气，行车、行走途中一定要当心。
三、注意用电安全。冬季烤火取暖严禁用汽油、煤油、酒精等易燃物引火，火炉周围不堆放可燃物品，家庭在使用电暖器等电热
器具时，要远离可燃物，使用时有人看管，不在电暖器上烘干衣物等，用完或停电时必须拔下插头；熟练掌握家用电器的使用方法，确保在使用电器过程中不出事故；电热毯应选用符合安全要求的合格产品，不要长时间通电，不可折叠使用，发现电源线发热、变软时应立即停止使用；室内无人应拔掉饮水机插头并关闭其他的电器设备。
四、注意用火安全。煤炉取暖要安装烟筒，周边远离可燃物，防止火灾发生，室内注意通风，防止一氧化碳中毒；不随意将没有熄灭的烟头、火柴杆扔在废纸篓或者可燃杂物上，不躺在床上或沙发上吸烟；燃放烟花、爆竹要选择安全的场所并掌握正确的燃放方法，且燃放后要及时对现场进行检查清理，消除火险隐患。
五、严禁私接乱拉电线，私接乱拉电线易引起火灾。不超负荷用电，插座上不使用过多的用电设备，不用铜、铁、铝丝等代替刀闸开关上的保险丝。
冬季是安全事故的多发期，我们应坚持做到以上五点，提高自我安全意识，加强消防安全防护，平安的度过这个冬天。
如您有任何意见或建议，请联系我们： 0532-83895561
（周一至周五8:30-17:30）
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成为最有价值的连锁餐饮平台
把健康美食带给每个人、每个家庭，
创造幸福生活！
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扬在脸上的自信，长在心里的善良，
融在血液里的骨气，刻在生命里的坚强！
诚信、利他、创新、拼搏
以奋斗者为根本，以满意服务为目标！
积极乐观，面带微笑，热情主动
尊重、信任； 德才兼优 ；
爱岗、敬业 ；赛马不相马；
企 业 使 命 ：
企 业 愿 景 ：
企 业 精 神 ：
核心价值观：
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