家人杂志
吕/氏/人/自/己/的/故/事
2024年5月第110期
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心灵疙瘩汤
人生的道路只有几十年，可是这一路上我们不能只是在欣赏别人的风景，应该为自己的路更宽阔路上的风景更美丽而努力，虽然有人误入歧途，有人的到路崎岖，但是只要努力的去开拓，总会走向成功，
就像彩虹一样，不经过乌云的密布，风雨的洗礼，怎么会有那样的绚丽呢?人生的道路是有限的但是风景却是永远也看不尽的。别人的风景再美丽，也不是你自己的，属于你自己的那份只有你自己去开发。
人生之路，寻梦之旅
但是关键要用对方法，不能为了成功或者超越别人而求捷径，致使自己陷入深渊，这样只能说明你是在一味的嫉妒别人，在追赶着那份不是自己的终点，我们应该认清自己的方向，无畏地走向那个能给你带来快乐的成功。只有当我们在路上留下勤勉攀登的足迹时，生活才会回报给我们累累的硕果:只有当我们把真诚的微笑一路洒下，我们才能看到缤纷的彩虹，只有我们坚持不懈，披荆斩棘，才能到达胜利的终点。
当我们走在人生的道路上时，不论它有多长，我们都要一如既往地走下去:不论这条路多么坎坷曲折，我们都要创造属于自己的美丽风景:不论路旁有多少诱惑，我们都不能因此而迷失方向。在路上我们是坚强的旅行者。
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心灵疙瘩汤
MOTIVATIONAL QUOTES
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Enterprise Dynamic
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读书分享
Reading sharing
企业动态
4月16日-4月19日，初级主管班在青岛公司总部拉开序幕，大家认真听讲，积极参与问答，在专业知识上得到提升。
学习
提升
小精英回家啦
榜样是一种态度，也是一种力量
在我们追求卓越的过程中
也涌现了一批闪耀的“明星”
成为我们的标杆和榜样
travel
party
新店开业
即墨宝龙4.12
汤现熬 菜现炒
临沂泰盛4.19
喝吕氏疙瘩汤
事事都顺当
太原吾悦4.26
南京建邺吾悦
4.27
扬州万象4.27
烟台芝罘万达 4.30
沈阳皇姑万象汇4.30
邯郸万象汇4.30
美食美飨
吕氏疙瘩汤色香味俱佳的海鲜大咖上线啦~
每一种海鲜都经过精心挑选和处理，确保新鲜美味。烹饪过程中保留了其本身的口感，让您尽情享受海鲜的鲜美。
麻辣
海鲜大咖
青花椒
海鲜大咖
烤鱿鱼的鱿鱼肉质极其鲜嫩，口感丝滑，带着浓郁的海鲜气息，吃起来非常满足，让人欲罢不能。
海肠捞饭
烤鱿鱼
读书分享
申佳明
宽鲜青岛市南区银座店
《终生成长》
人的两种思维模式：一.固定型思维模式：相信自己的智力和才能是一成不变的，把发生的事情当做衡量自己价值的标尺，做任何事情都抱有证明自己的智力、能力和特征的强烈目标，时刻都在接受评估，惧怕挑战，遇到挫折或阻碍时容易轻易放弃。二.成长型思维模式：智力和才能是可以通过后天培养的。即使在先天的才能和资质、兴趣或者性情方面有着各种各样的不同，每个人都可以通过努力和个人经历来改变和成长。一直保持好奇心并从失败中探索学习，不断进步。
那如何培养成长型思维模式呢？第一步：接受。拥抱你的固定型思维模式，面对我们每个人都有一部分固定思维模式的事实，我们每个人的思维模式都是成长型和固定型的混合物。 第二步：观察。明确激发你固定思维模式出现的诱因和场景以及它给我们带来的影响。先不要着急去评价，先去观察一下。第三步：命名。给自己的固定型思维模式人格起个名字，了解当他被激发后会发生什么，又会给身边的人带来怎样的影响。第四步：教育。我们可以去逐渐学习维持成长型思维模式的方法，即使那些诱发固定思维模式的诱因依然存在，但我们可以教育自己的固定思维模式人格，并邀请他一起加入我们走向成长型思维模式的这段旅程。
失败是一个痛苦的经历，但它并不能对你下定义，他只是一个你需要面对和解决并能从中学习的问题。生命本就是一个终生学习和成长的过程，尝试不断去调整和改变，生活便会乐而不同！
杨亚南
光速青岛黄岛区家佳源店
《身为职场女性》
女性职场的瓶颈或阻碍有五点：一.多年的习惯，一直坚持的不一定是对的。二.成果的错觉，只要成功过，它就是对的。三.责怪让你改变的人。四.错误的信条领悟，野心本身不是坏的，做好人可以，但没必要让自己满足所有人。五.不一定成为最优秀的，接受别人的认可和赞美，甚至恭维，不要过度谦虚，不要期待别人看到你的努力和想法或者奉献，可以先讲出来。
关于晋升也给出了四个方法：一.30-40岁的女性，可以对自己有要求，但不需要太高。二.找个伙伴和自己共同改变，现在我就和一个跟自己有着共同困惑的女性朋友互相倾诉，互相开导，然后过段时间会看看彼此有没有改变，有没有过渡好。三.放过自己，减少自我苛责。我觉着这句话真的很符合自己一直以来的心境，没有达到自己预期的结果，我就开始产生怀疑，否定自己，是不是因为我才没有把门店经营的更好，然后一味的否定和苛责并没有让我变的更好，反而精神越来越差，压力越来越大！原来我从来没有放过自己，接下来我会尝试认可自己，把自己的想法表达出来。四.放过别人，不要用完美主义的方式苛责别人。没有人是完美的，做门店管理也已经4.5年了，这几年我觉着自己的心越来越能包容，团队是个大染缸，性格能力各不同，看 别人的长处，用别人 的长处，把参差不齐 的伙伴聚在一起，拧成 一股绳，拧成一个能打 胜仗的团队，我想这就 是管理的意义。
员工天地
春游啦~
Spring day
Happy birthday!
生日
惊喜
行业资讯
生存or死亡？
餐饮品牌们集体“狂飙”！
近期，小红书上有博主发文感慨：餐饮业熬不下去了，好想回去当厂二代。从该描述中，博主在餐饮行业干了8年。期间她不仅每天要应对持续上涨的店租和逐年增加的固定成本，还要承受行业内日益加剧的竞争压力以及年年递减的利润。
长时间的身心疲惫，让她萌生了离开餐饮业的念头。其实这位博主的经历，恰恰是餐饮行境况的缩影。
01
成本上升，客单下降、竞争加剧
餐饮行业进入微利时代
其实，随着这些年餐饮业激烈的竞争，成本上涨，客单价下降，品牌利润空间一降再降，餐饮早以步入了微利时代。
首先，逐年递增的租金、人才和食材成本，导致品牌利润空间不断被挤压。
社交媒体平台上，许多网友纷纷抱怨房东不断上涨租金的情况。一些老板吐槽前些年店租刚涨了25%，今年又加了6%。
除了房租再涨，原料和人工成本也没停着。如老乡鸡2019年至2021年，材料成本上升72%，人工成本上涨54%。同期，老娘舅直接材料成本上涨28%，人工成本上涨45%。随着各项固定成本的不断激增，餐饮行业的利润空间只能逐年缩小。
其次，竞争加剧，内卷严重，行业进入大洗牌。数据显示今年1-5月，全国新增餐饮企业123.13万。竞争加剧，行业大洗牌。明星餐饮，全面崩盘；烘焙双星，虎头局蛇尾收场，墨茉点心局收缩店面；网红餐厅翻车的翻车，关店的关店。
最后 ，品牌们客单价集体腰斩，利润空间还在一降再降。
l海底捞客单价由去年同期的105元降至102.9元
l太二由78元降至75元。
l肯德基、必胜客平均客单价分别同比下降5%、9%。
l星巴平均客单价同比下滑3%。
虽然餐饮企业的整体状况艰难，但部分餐饮品牌仍表现出强劲的增长。首先，在营收方面，许多品牌逐渐走出疫情泥潭，实现业绩逆袭。同样，海底捞在反思盲目扩张后，通过下放权利、精打细算和花式服务重回辉煌。
02
生存or死亡？
品牌们拼命增利润，降成本，提效能
为了降本增效并扩充利润空间，绞尽脑汁寻找各种可能的途径。利润层面，这些餐饮企业积极扩大客户群体、刺激消费活动；成本控制方面，他们则努力降低成本、提高运营效率。
那么，这些餐饮企业具体是通过哪些策略来实现这一变革的呢？
1.利润端，距离客户更近，不断细分需求，扩充新的客群。
（1）“近”:距离客群更近。品牌们为让品牌缩小品牌和客户之间在距离和情感上的距离，延伸出了不少商业模式。
为了距离客户地理位置更近一点，品牌们把店开在社区旁，开在菜市场内，开进小区内，通过性价比+刚需的品类+特定的店型的方式互相交易，需求互补。为了距离消费者沟通距离更近点，全渠道开通账号，通过企业IP+丰富内容+福利活动+抖音直播的方式经常互动，增强顾客粘性；
为了距离客户情感距离更近点，建立起了私域渠道，通过企业微信+社区群友+线下活动天天相处，互增情感。
（2）“细”:不断的细分。从场景细分，针对一人用餐推出一人食；针对家庭用餐，推出家庭套餐。
（3）“扩”:扩充新客群。尽可能开小店做到多客群多场景覆盖，“无死角”链接用户。
2.成本端:通过人机+供应体系+店面小型化多维度优化成本结构。
（1）通过人机协作， 降低人工成本。
有业内人士推算一台机器人可省两名厨师的工资，年节省成本至少20万元。若全国有1000家餐厅采用，预计节省成本上亿元。
（2）构建供应体系，降低原料成本。如小菜园自建了集采购、加工、仓储和配送于一体的供应链体系，包括一个中央厨房加工厂和11个分仓，服务周边40-60家分店。
坚持现场炒制。优化供应链集中采购，使小菜园降本增效，原材料从22年三季度的33.6%降至23年同期的31.4%。
（3）店面“小型化”，降低租金成本。湘菜品牌兰湘子过去店内拥有40多道菜，使用大圆桌并设有包间，店面规模达到了250-350平米。
3.增效端，关注人效和坪效。
店面零售化：在店内开辟零售区域，销售零食产品，让多余空间也能创造利润。
店面场景化：在原有店面上叠加场景，通过场景扩充客群，使空间价值倍增。
店面档口化：单独设计一个取餐窗口，便于用户取餐。
店面小型化：除多余空间，确保每一寸空间都发挥价值。
店中店化：单独开启空间，用于尝试新产品或新模式。
总结
餐饮进入下半场，只有持续进化，前端搞创新后端抓效率，不断迭代创新前端的门店盈利模型，管理和供应链的中后端持续优化效率，做到总成本领先。
在这个关键的转折期，我们看到强者恒强弱者消失的加速度效应越来越明显，中国餐饮的连锁化、品牌化、资本化、数字化的万店时代正风啸电闪奔来。
一方面夫妻小店和10家店左右的餐饮正在肉眼可见地消失；一方面千店万店的品牌越来越多，2023年底中国共有104个千店餐饮品牌，其中14个品牌年新增1000家店。
新一轮万店时代来了，这一次，主战场在中国！也宣告中国餐饮正式进入万店连锁时代！
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（周一至周五9:00-17:30）
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