健行天下
2018年
10
刊
月
北京健力源餐饮管理有限公司
地址：北京市海淀区天秀路10号中国农大国际创业园
主编：顾勤
责任编辑：周峰
文字编辑：袁莹
排版：袁莹
投稿邮箱：zhoufeng@jianliyuan.com
电话：0532-86105922
传真：0532-86105902
员工和企业共同发展，建设和谐的企业，为构建和谐社会做出贡献
【企业愿景】
大力倡导科学营养配餐
，增强国人的身体素质 ，推进中国食品安全健康产业发展 ，为祖国的繁荣强大做出贡献！
【企业使命】
学习创新 追求卓越 诚实守信 和谐共赢
【经营理念】
做良心企业，卖放心食品
【核心价值观】
永不满足 勇往直前 争创一流
【企业精神】
为您用心设计每一餐 为您用心服务每一天
【服务理念】
品质为本 安全第一 优质服务 顾客至上
【质量理念】
CONTENTS
目录
体系安全
“食安第一课”走进烟台——健力源烟台区域食品安全巡讲活动圆满举行
河南省食药监局张宏新处长莅临中移在线洛阳园区健力源餐厅检查指导工作
青岛市西海岸新区联合执法检查团莅临实验中学健力源餐厅调研食品安全工作
星光岛小学开展“美食小达人”课堂
“新规”里那些你不知道的冷规定
食品欺诈的预防
切莫掉以轻心 食品过敏原会要人命
后厨火灾的最大杀手竟然是“它”
安全用电小常识
如何预防冬季静电伤害
蔬菜农药残留的快速检测方法原理及检验标准
餐厅常见“四害”控制措施
“非洲猪瘟”来势汹汹，会传染人吗？猪肉还能放心吃吗？
轻松辨“蔻”
读后有感
也谈“自我革命”
走出舒适区 遇见更好的自己
学习感悟 做优秀健力源人
健力源 团结温暖的大家庭
摄影展
快乐工作 幸福生活
时事评论
学生餐 良心餐 放心餐——透过上海中芯国际学校食品安全事件谈学生营养餐
CONTENTS
目录
健行视窗
集团荣膺“2017年全国诚信兴商双优示范单位”
树立正向思维 展现核心竞争力
提升高度 统一思想 贯彻落实“四个中心”
北京健力源餐饮管理有限公司党支部正式成立
金九银十 公司新餐厅开业再迎小高潮
在学习中提升自我 在挑战中绽放风采
把安全责任扛在肩上
时刻把安全放在心中
敬业负责的安全员
当好舵手 安全领航
把好关口 为安全护航
小仓管 大责任
榜样标兵
■ 优秀标杆
让工作成为一种乐趣——记崂山二中餐厅经理 孙洪起
营销活动
月圆中秋 相知相伴——集团各餐厅举办中秋节营销活动
铭记师恩 共庆佳节——公司多家学校餐厅举办教师节感恩回馈活动
走进新农村 品味农家菜
相伴七年 感恩有您——松下餐厅举办七周年感恩回馈活动
欢乐万圣节 特色美食派
公开信
统一思想 战胜危机 再创辉煌
荣誉表彰
点滴诠释卓越 荣耀彰显品牌
■ 表扬信
【编者按】2018年即将结束，回顾这一年，中美贸易战正式打响，并持续升温，在一定程度上滞缓了实体经济的发展，导致经济下行压力加大。前段时间，公司专门向区域经理级别以上人员下发了题为《困境当前，我们要活下去》的公开信。为什么公司在迅速发展、形势一片大好的时刻，会提出“困境当前，要活下去”？并不是因为公司现在遇到了难以解决的困境和难题，而是要未雨绸缪。历史一再证明，越是有实力的企业，越具有危机意识。如果温水煮青蛙，意识不到风险，则是最大的危险。从2001到2018，健力源经历十七年走到今天，拥有近万名员工，成绩来之不易。公司的存在，才有每个人的平台。因此公司要为每个员工负责，从现在起就要采取一些措施，争取时间，把危机作为逆袭的机会。本期内刊对这封公开信进行了全文刊登。希望我们每一个健力源人通过阅读这封信，都能够认清形势，响应公司的号召，积极行动，坚定地完成公司预定的目标！
健力源也是一样，要实现打造中国团餐最高端服务品牌，铸造百年企业的远大目标，首先要活下去，要知道怎样活下去。这不仅仅是公司的事情，也是我们站在公司平台上每个人都必须思考的问题。思想上的警醒，最终要落实到具体的行动上。面对可能到来的危机，首先要树立决胜的信心，信心比黄金还重要。还有就是要展开行动，与危机做斗争，抓住在经济寒冬中逆袭的机会
1、减员增效。这些年，我们坚持每年都推进提升人均效率，使得我们在工资不断上涨的情况下，人工成本总额不至于失控。但是效率的提高并不平衡，还有不少人浮于事、干活慢镜头、工作不满负荷的现象，甚至有些项目的效率还达不到十年前的水平；即使在整体效率比较高的项目上也存在效率低的岗位，因此在提高效率方面，还要大力挖潜，而且大有潜力可挖。
2、降低费用。人工费用是目前最大的费用，而且会进一步提高，也必然会压缩公司的利润空间。为此，我们必须一方面如第一条所说，坚定不移地减员增效，另一方面也必须控制人员增量，不养闲人。像开业项目前期的人员储备一定要慎之又慎；员工的技能和工资要有层次，不能一味地招高工资的员工；小时工的使用也要大刀阔斧地推广。要结合减员，将人工费比例降低到合理水平——达到公司的目标。管理费用项目的员工工资不得超范围；减少员工流失率，减少重叠工资。此外，每一个部门都应该树立节约意识，公司虽然逐步做大，但是绝不能长“ 富贵病”、大手大脚地花钱。特别是新开业项目，不该花的钱坚决不花，能省的费用要坚决省。
3、保证效益。现在公司还有近1/3的项目处于“ 贫困线上”，创造的效益微乎其微甚至是负效益，给公司发展带来很大的隐患，最为可怕的是其中多数的项目经理并没有危机意识，温水煮青蛙般不思进取。没有效益就没有发展的机会，这条生命线必须坚守。因此，各营运区域必须用各种办法，向下施压，自我加压，在保证客户满意度的前提下保证效益，达不到目标的降职降薪。
现在起到12月底，我们的目标是：
1、公司营运项目整体减员5%，效率低下的区域达到并超过公司效率最低目标。要求所有的区域经理目标明确，不找理由，没有借口，坚决执行。
2、人工成本总体降低1%。各大区、区域根据自己的实际情况，按部门施策,但大区和区域都必须比现行人工成本降低1个点。
3、低于公司测算的社税合一后保平目标的项目，须向上拉升，12 月底前必须有明显的提高，经分析确实无法完成的项目考虑砍掉。
回顾公司成长的每一步，都离不开健力源人特别是各位的努力奋斗，拼搏付出，无私奉献。近年来，由于公司的发展，也给我们提供了很大的平台、很多的机遇，也让一些人实现了职场的升级和社会地位、经济地位的提高。一路同行，我们对公司都充满深厚的感情，都希望健力源发展得越来越好，希望健力源的明天更辉煌，都希望跟随公司一同成长、发展，实现人生的价值。网络上有句话说得特别好——“ 哪有什么岁月静好，不过是有人替你负重前行。”所以，我们应该感恩公司，没有公司的执着奋争，哪有我们的广阔平台？
作为健力源的精英，我们应该有危机感，同时也要有责任感和使命感。困境面前，必须认清形势，上下一心，团结一致，共御风险。古语云：“ 上下同欲者胜，同舟共济者赢。”相信，如果每个人都坚定信念，与公司一同前行，任何困难都阻挡不了我们的前进的脚步，我们一定能好好地活下去，一定能创造更大的成就和辉煌！
寒冬来了，下一个春天还远吗？
统一思想 战胜危机 再创辉煌
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公开信
Jianliyuan magazine
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公开信
Jianliyuan magazine
大家好！
历经十七年的发展 ，健力源走到今天，取得了令人瞩目的成绩。但发展的路从来不会一帆风顺，海有潮起潮落，月有阴晴圆缺，困难和压力一直都伴随在我们左右。今天，我们再一次面临考验。中美贸易摩擦对实体经济造成一定的不良影响，企业面临着严峻的生存挑战。为此，郑重地给大家发出这封信，希望能认真阅读，深入思考，立即行动。
众所周知，自2018年7月至今，中美贸易战铺天盖地席卷而来，对中国经济带来了巨大的冲击，特别是对中国的制造业影响巨大，里面也包括公司的部分客户。此时此刻，也许大家还没有切身感受到，看似波澜不惊的经济环境下已是暗流涌动，压力正在扑面而来。第三季度中国GDP增幅降到多年来最低 10月30日的中央政治局会议作出一个判断，经济下行压力有所加大，要高度重视，增强预见性。因此，所有企业都会面临一场异常艰难的攻坚战，成败与否，决定着企业未来的发展和命运，也与我们每个人息息相关。
每一个成功的企业，都有着强烈的危机意识。任正非在2001年3月华为发展势头正劲的时候，发表了《华为的冬天》这篇文章，提醒员工居安思危；百度董事长兼首席执行官李彦宏公开表明：“ 百度离破产只有三十天”；不久前，房地产的标杆万科在内部会议上，也公开打出“ 活下去”的口号，准备过冬。我公司荐董和盖总也一直心存忧患意识，经常告诫我们要“ 战战兢兢、如履薄冰”，即使在蒸蒸向上的时候，也要在思想上清醒地认识到危机的到来往往是不知不觉的，这绝不是危言耸听。不要觉得公司一直在快速发展，就忘记暗存的隐患，我们应该像任正非在《华为的冬天》中所说的：“ 十年来我天天思考的都是失败，对成功视而不见，也没有什么荣誉感、自豪感，而是危机感。也许是这样才存活了十年。我们大家要一起来想，怎样才能活下去，也许才能存活得久一些。”
各大区、区域负责人：
北京健力源餐饮管理有限公司
集团荣膺“2017年全国诚信兴商双优示范单位”
9月17日，由中国商业联合会主办的2018年全国商业科技质量大会在北京人民大会堂召开，来自各省、市主管商业科技质量工作的相关负责人，商业服务业企业、科研单位、大专院校的科技质量工作者等700多人参加了此次大会。会上，我集团被授予“ 2017年全国诚信兴商双优示范单位”，荐世新董事长被授予“2017年全国商业诚实守信道德模范”。
全国商业质量大会，由中国商业联合会主办，已经召开多年，旨在深入开展质量提升行动，大力推动国产品牌建设，宣传一批质量好、品牌优的典型示范单位，增进公众对中国制造、中国品牌的信心，推动各类经营者提升产品质量和品牌意识，促进质量品牌文化传承发展。本次全国商业科技质量大会的主题是“ 贯彻落实科技强国和质量振兴的国家发展战略，进一步推动商业服务行业科技和质量工作”。会上，中国商业联合会姜明会长作了致辞，介绍了中商联多年来在服务与推动商贸流通领域和服务业的改革与发展方面所做的工作。会上还向部分在科技创新、服务质量、诚信兴商等方面表现优异的单位和个人进行了颁奖。
健力源作为中国团餐十大品牌之一，成立十七年来，始终坚持“做良心企业，卖放心食品”的核心价值观，靠品牌树口碑，以质量赢人心。荐世新董事长作为儒商代表，一直将诚信作为企业生存发展的根本。此次被授予“2017年全国诚信兴商双优示范单位”、“2017年全国商业诚实守信道德模范”，是继2014年后再次获得该两项殊荣，这既是对健力源的认可和鞭策，也是对荐董的褒扬。
未来，健力源将不忘初心，砥砺前行，以诚信为根本，以质量为生命，为推进中国食品安全健康产业的发展，推进国家“质量强国、品牌强国”战略的落地尽一份力！为祖国的繁荣强大做出贡献！
定目标，在团队建设方面，虽然有所成绩，但是仍需加强。各大区市场总还分享了市场开发中的相关案例，通过分享让参会人员认识到每一个项目的成功和失败都涉及到很多因素。对于各大区的市场汇报，领导点评道：“市场不相信眼泪，每一下项目都必须用心对待，研究每个环节，进行全面而透彻的分析，做足投标前的准备。同时，要对项目有正确的判断，确保项目的可行性。”
各大区客服人员重点汇报了三季度的满意度测评、营销活动等事宜，特别是针对存在竞争对手的餐厅，进行了满意度对比和收入对比。领导对各大区的客服工作给予了点评，对工作中的亮点给予表扬。
会议最后，盖总和荐董进行了总结讲话，盖总针对公司当下面临的几个关键问题进行了强调，要求管理人员一定要树立正向思维，每个人在工作中出现问题，首先要找自己的原因，禁止推诿扯皮，只有每个人都伸出一把手，公司才能更好地发展。荐董在总结讲话中则进一步重点强调了打造和展示公司核心竞争力的重要性。荐董指出，我们的项目，特别是老项目，必须不断地创新、进步，让客户看不够、 吃不够，打造核心竞争力。同时，荐董还强调，市场人员要能够向客户展示出公司的核心竞争力，包括客户的黏性，经营的创新，成熟的物流基地等等，打动客户，赢得认可。荐董表示，市场人员一定要多开会、多交流、多培训、多讲案例，只有相互学习，才能取长补短，更好地做好市场开发工作。
时光飞逝，2018年还有两个月的时间了，让我们辛勤耕耘，继续前进，书写新的成绩，确保集团2018年市场工作圆满收官！（文：编辑部）
■ 编辑部
10月27日，集团2018年三季度市场工作总结会在北京召开，董事长荐世新、常务副总盖淑娥，各大区市场总经理、营运总经理，各中心领导，以及各大区市场、客服主管以上人员共同参加了此次会议。
会上，各大区市场总经理和客服人员分别汇报了三季度的市场和客服工作。各大区市场总汇报了三季度的目标完成情况、投标情况、团队建设情况等。三季度，各大区市场开发均完成了预
会议现场
树立正向思维 展现核心竞争力
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健行视窗
Jianliyuan magazine
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健行视窗
Jianliyuan magazine
“2017年全国诚信兴商双优示范单位”荣誉证书
北京大区行政部经理管晓琳代表公司上台领奖（右四）
——集团2018年三季度市场工作总结会召开
——集团2018年三季度工作总结会召开
提升高度 统一思想
贯彻落实“四个中心”
领导针对各部门的汇报进行了点评，并要求问题存在部门的负责人给出解释、表明态度。对于各餐厅的问题，领导表示，谁的问题，谁领回去，认真分析，积极整改。领导强调，作为管理层，思想一定要有高度，要把目光放得长远一些，不能把精力放在琐细、局部的问题上；要跳出私心，拥有良好的品德和宽广的胸怀，避免德不及位。领导还重点指出，一个成功的企业，管理层的思想一定要统一，只有管理层树立正确的思想导向，团队才有正确的思想导向，客户才有正确的思想导向，整个公司才能快速前进。
荐董在会议最后作了总结讲话，荐董表示，今天在会上指出的各种问题，关键就是思想上的问题。不解决思想上的问题，问题永远得不到解决。作为管理层，一定要提升高度，统一思想，达成共识，而且要敢于担当、敢于负责，只有这样才能打造好团队。在讲话中，荐董还重点要求管理层在工作中贯彻落实“四个中心”——以安全为中心，安全是任何时候都不可动摇的红线；以客户为中心，时刻用谦卑的心态对待客户提出的问题；以员工为中心，切实关怀爱护员工，赢得员工的尊重，用品德、威信感动员工；以效益为中心，主动对标先进，反思自我，用心完成目标。荐董意味深长地说：“ 未来的挑战会越来越多，各种困难也会不期而遇，让我们团结一心，努力奋斗，好好地活下去，共创健力源美好的未来。”（文：编辑部）
10月26日下午，集团2018年三季度工作总结会在北京召开，集团董事长荐世新、常务副总盖淑娥，各中心领导，各大区市场、营运总经理，以及各大区职能部门负责人、区域经理、片区经理和部分大餐厅经理参加了此次大会。
会上，盖总明确指出不讲成绩，只讲问题，重点解决思想深处的问题，希望每个与会者都能怀揣谦卑的心态，找不足、找差距。
各中心领导和各大区部分职能部门负责人分别在会上做了汇报，重点针对绩效目标、人工成本、员工关系、食材价格、食材保质期、应收账款、安全管控等各方面的问题进行了暴露。有的餐厅完不成公司制定的绩效目标，有的餐厅基础账务混乱不清，有的餐厅回款力度不够，有的餐厅仍存在或多或少的安全隐患……这些问题的存在，虽然只是小部分的现象，但是却制约着整个公司的快速健康发展。
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Jianliyuan magazine
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健行视窗
Jianliyuan magazine
荐董讲话
会议现场
北京健力源餐饮管理有限公司
党支部正式成立
马连洼街道党工委党慧玲书记表示，北京健力源公司党支部的成立，是贯彻落实党的十九大精神的实际行动，是公司全体党员、员工政治生活中的一件大事，对于整个公司今后的建设和发展将会产生积极而深远的影响。党慧玲书记还对党支部工作提出了三点要求：一要围绕企业生产经营发挥作用，二要在融入企业文化上发挥作用，三要大力加强支部自身建设。
会议在《国际歌》中圆满结束。北京健力源餐饮管理有限公司党支部的成立，是健力源发展历程中的一件大事。希望北京健力源党支部与青岛健力源党支部携手共进，按照中央颁发的《中国共产党支部工作条例（试行）》的要求，带领公司全体党员，扎实做好党建工作，服务于企业、服务于社会、服务于国家，为健力源持续发展壮大添砖加瓦，为实现中华民族伟大复兴的中国梦而努力奋斗！（文：编辑部）
9月17日上午，北京健力源餐饮管理有限公司党支部成立大会在公司会议室召开。海淀区马连洼街道党工委副书记党慧玲同志、党工委组织部长钟云同志、中国农大创业园联合党支部书记李国安同志、我集团董事长荐世新先生及全体党员和员工代表参加了此次会议。
会议在庄严的《国歌》中拉开序幕，马连洼街道党委组织部长钟云同志宣读了中共海淀区委马连洼街道党工委对成立北京健力源餐饮管理有限公司党支部的批复。街道党工委副书记党慧玲同志亲自授牌，宣告北京健力源餐饮管理有限公司党支部正式成立。
会上，新当选的北京健力源餐饮管理有限公司党支部书记谢水甫同志对到场的各位领导表示了感谢，并对今后的党支部工作作出了部署。谢书记表示，一定会认真务实抓好党建工作，用党建促效益，实现党建和效益的双丰收。
集团董事长荐世新先生和马连洼街道党工委副书记党慧玲同志在会议最后作了总结讲话。荐董表示，企业的发展得益于党的改革开放政策，没有共产党英明的领导就没有健力源的今天。党支部成立后，公司将在人、财、物各方面对党支部的工作给予全力支持，使党支部能更加有效地发挥作用。同时，荐董对全体党员也提出期望，希望党员在工作中发挥先锋模范带头作用，树立榜样积极工作，为企业发展做出贡献。
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健行视窗
Jianliyuan magazine
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健行视窗
Jianliyuan magazine
荐世新董事长讲话
马连洼街道党工委副书记党慧玲同志讲话
中国农大创业园联合党支部书记李国安同志讲话
北京健力源餐饮管理有限公司党支部书记谢水甫同志讲话
马连洼街道党工委副书记党慧玲同志向党支部授牌
会后合影
金九银十
公司新餐厅开业再迎小高潮
金九银十，每年到这个时候，都是各行各业斩获颇丰、喜迎丰收的季节。在这个时节，公司再次迎来开业高潮，先后有多家餐厅开业，其中仅10月8日这一天，就有四家餐厅同日开业，再次展现了健力源的服务能力和水平。
在此拨开业的餐厅中，学校餐厅集中绽放。9月初，青岛某高中在新学期刚刚开始的时候，迎来了新餐厅的开业，健力源人用出色的服务为学校师生保障好了开学第一餐，也拉开了健力源学校餐厅开业的序幕。在随后的一个多月的时间里，公司又有多家学校餐厅开业，包括青岛开发区两家小学餐厅，还有三家高校餐厅——刑警学院餐厅、国防科技大学餐厅、北京师范大学餐厅先后开业，对于公司而言，这三家高校餐厅对于学校市场的开拓具有重要意义，三家学校不仅在全国有着很高的知名度，而且对餐饮服务有着很高的要求。公司领导对于餐厅的开业高度重视，提前多次与校方沟通开业方案，并精心设计了开业活动。
在国防科技大学餐厅开业当天，荐世新董事长亲临现场，视察开业工作餐厅不仅有各式各样的美食档口，还精心制作了精致别样的糕点、香脆饱满的坚果、新鲜美味的水果沙拉，并免费向顾客赠送爆米花和棉花糖，此外，餐厅还专门开设了“源源市集”，售卖餐厅精心制作的酱货、面点，还有新鲜水果，方便顾客把美味带回去与家人分享。
刑警学院餐厅同样是美食档口形式。开业当天，餐厅专门在二楼和四楼餐厅制作了大蛋糕，双方领导一起分享给前来就餐的学员，各种美食色香味俱全，引人垂涎，并专门举办了“飞抛披萨”表演、新疆舞和餐厅寻宝活动，吸引广大学员热情观看和参与。10月8日，北京师范大学健力源餐厅也成功开业，这是公司在北京高校市场迈出的重要一步。餐厅共分为两层，一层设有“学生第一食堂”与 “清真食堂”，负一层设有“健力源风味食堂”，每天可以为同学们提供上百种美食。
荐董陪同校方领导一同视察餐厅开业现场
东风本田餐厅开业现场
可口可乐餐厅的现场红包墙
刑警学院餐厅开业，双方领导准备切蛋糕
盛装亮相的北京师范大学餐厅
三十九中餐厅开业现场
这一天，除了北师大健力源餐厅开业之外，在青岛、重庆和北京还有三家餐厅开业，分别是中国银行餐厅，可口可乐餐厅和联想三标餐厅。开业当天，三家餐厅盛装而饰，以崭新的面貌迎接顾客。当天，三家餐厅还制作了纯手工的大蛋糕，分享给前来就餐的顾客，棉花糖、小丑表演、撕红包墙等活动更是吸引了广大顾客的热情参与。健力源人不仅会把精心制作的美食献给顾客，也会将更多的元素植入到餐厅开业之中，让顾客在第一眼就爱上餐厅，爱上健力源。
在这金九银十的美好季节里，公司还有许多餐厅完成了开业，比如东风本田汽车餐厅、中移在线某园区餐厅等等，每一家餐厅的成功开业都是无数健力源人共同奋斗、努力的结果。大家的目标只有一个——为顾客提供最贴心、周到的服务。
打造中国团餐最高端服务品牌，是公司提出的战略目标。对于新餐厅而言，从开业第一天就要为了这个目标而努力，要坚持高标准、严要求，全心全意为客户服务好每一天，做好每一餐，为公司品牌增光添彩。（文：编辑部）
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健行视窗
Jianliyuan magazine
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健行视窗
Jianliyuan magazine
精致的点心
开业现场精彩的民族舞蹈
在学习中提升自我
在挑战中绽放风采
——记沈阳大区2018年管理干部培训班
10月13日至14日，沈阳大区2018年管理干部培训班成功举办，此次管理干部培训班改变了单纯的课堂授课模式，将课堂授课与团队建设有机结合，在为期两天的时间里，为参加培训的小伙伴带去了一场别开生面、收获满满的培训。
在第一天的课程培训中，来自沈阳大区营运和职能的内培老师为参加培训的小伙伴带去了丰富而实用的培训内容，所有培训内容均是根据参训人员的需求而设计，真正做到了量身定制、干货满满。从餐厅成本控制到开业标准化流程，从商务礼仪到客户投诉处理技巧，从人工成本和双效管控到食品安全、生产安全法规和知识......培训老师将知识与案例相结合，深入浅出进行了讲解。在第一天的学习中，信息量很大，但是学员们热情高涨，无论是课堂回答问题，还是小组讨论都非常踊跃。他们纷纷表示，通过此次培训，受益匪浅，一定会将所学所获带回到工作岗位。
在结束了第一天的授课后，第二天的拓展训练伴随着冉冉升起的朝阳开始了。拓展训练分队组织，每一个队都起了富有寓意的队名，设计了风格迥异的队徽，并选出队长和副队长。伴随着教官的口令和哨声，拓展训练正式拉开帷幕，从“急速60秒”到“穿越电网”再到“高空断桥”，直到最后一个项目“毕业墙”，每一个项目都极富挑战性，每一个项目都充分考验了各支队伍的团结协作能力，看似不可能的任务在大家的齐心协力下迎刃而解、圆满完成。
通过本次培训班，不但丰富了学员的知识，提升了团队凝聚力，同时也激发了大家蓬勃向上的斗志和信心。在这两天活动中展现出的上进心和凝聚力，同时也指出大家在日常工作中还有待继续提升的地方，希望参加培训的管理人员将培训收获和激情带回到项目，传递给 每一位员工，并要求大家在日常工作中积累专业知识、激发创新意识、提升思想认识，认真做好本职，为公司发展贡献力量。
两天的管理干部培训班在紧张、热烈的氛围中圆满落下了帷幕。学无止境，希望学员们通过本次培训学习，能够真正将所学所获应用到每一天、每一餐的服务中，在今后的工作中不折不扣地贯彻公司的标准，传承公司的文化，做一名优秀的基层管理者，在公司提供的平台上绽放光彩！（文：编辑部）
培训班合影
沈阳大区营运总经理张克明动员讲话
齐心协力，穿越“电网”
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健行视窗
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健行视窗
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拓展训练合影
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荣誉表彰
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荣誉表彰
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【编者按】秋天是收获的季节，自然界的万物经过春生夏长，在这个时刻孕育出了最丰硕的果实。对健力源而言，在这个充满收获味道的秋天，同样迎来了累累的硕果，公司不仅开业多家餐厅，而且还多次受到客户的表扬。一封封表扬信，就是最美的果实。在品尝甘美果实的同时，我们不应忘记那些辛勤的劳作，那些洒下的汗水，更不应忘记每一个默默耕耘的健力源人。让我们向受到客户表扬的单位表示由衷的祝贺，让我们为他们点赞！
中科院地球所餐厅
员工任劳任怨，做好本职，为客户各项会议工作提供了出色的餐饮保障，受到客户表扬。
中铁十四局餐厅
全员任劳任怨，出色保障了客户“红歌会”、“老年体协二届十次会议”两项重大活动的餐饮服务，受到客户表扬。
中铁十局餐厅
面临所在区域停水减压的困境，积极调整菜品，做好服务，出色保障了客户员工的就餐，受到客户表扬。
双语小学餐厅
环境干净整洁菜品营养丰富，备受师生好评。教师节期间，精心为教师准备了小礼品和丰盛的饭菜，受到校方表扬。
扬州海信餐厅
已为客户服务7年，今年，餐厅举办的夏季食品安全防患工作、中秋美食节非常成功，受到客户热情赞扬。
山东某机械公司餐厅
开业以来，丰富早餐品种，改善午餐花样，做好夜餐保障，大大改善了客户的就餐品质，受到表扬。
合肥长安汽车餐厅
克服困难，为合肥长安二期项目100多名现场工作人员，提供了出色的餐饮服务，受到就餐人员的一致好评。
最高人民检察院餐厅
为公诉厅工作人员提供了周到贴心的餐饮服务工作，赢得了公诉厅工作人员的热情赞扬和真诚感谢！
香江路三小餐厅
在教师节之际为教师准备了丰盛的饭菜，并送上精心准备的礼物，给教师留下了满满的感动，受到校方表扬。
中移山东在线某餐厅
经过紧张筹备，圆满开业，安全管理部工作人员尽职尽责，为餐厅开业保驾护航，赢得了客户的高度评价。
青岛崂山二中餐厅
在餐厅经理孙洪起的带领下，各方面有了很大改观和提升，得到了学校和食药监部门的高度评价。
辛安小学餐厅
员工爱生如子，主动配合学校做好学生的用餐服务和管理工作，并为学校教师准备节日礼物，受到校方表扬。
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荣誉表彰
Jianliyuan magazine
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荣誉表彰
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美的餐厅
为客户重大会务活动提供了出色的会前、会中和会后服务，受到客户的高度赞扬。
天津中核餐厅
开业以来，在菜品、服务、环境等各个方面均表现非常出色，得到了客户的高度认可。
辽宁某中学餐厅
开业以来，服务备受认可，并于近期举办了一场别开生面的教师节活动，得到学校领导和广大教师的好评，受到表扬。
广联达餐厅
餐饮服务工作得到客户的高度认可，被赠予“科学营养卫生棒，热情周到服务优”字样锦旗一面。
木樨地餐厅
一直真诚用心为顾客服务，甲方领导亲自授予餐厅锦旗——“五味烹调香千里，三餐饭美乐万家”。
百望山公寓餐厅
为住在公寓的首长和家属们提供了出色的餐饮服务，近期再次获得“笑靥如花、此处如家”锦旗一面。
育英小学餐厅
在滕世秋经理的带领下，为学校提供了出色的餐饮服务，并在教师节为老师精心准备礼物，受到校方表扬！
松下餐厅
高度重视食品安全和生产安全，协助客户进行燃气管道施工，并成功举办开业七周年庆典活动，受到客户表扬。
十九中餐厅
开学以来迎接多批检查参观，得到了青岛市教育局领导的高度评价，并于近期举办教师节活动，受到校方表扬。
太极集团餐厅
举办中秋节营销活动，为客户带去了各种美食，并和顾客一起制作月饼，为广大顾客带去了难忘的饮食体验，受到表扬！
北京职工体育服务中心餐厅
为参与中非论坛安保工作的警察们提供了长达近一个月的餐饮保障服务，受到客户表扬！
某农村商业银行餐厅
开业以来出色完成各项工作，特别是很好地保障了客户多次会议用餐和夜餐工作，受到客户领导和员工一致认可。
三、孙经理，在您带领餐厅改进提升的过程中，最让您难忘的一件事是什么？
五、孙经理，听说校方主管餐厅领导都亲切地称呼您为“孙万能”，这一词体现在什么地方呢？
【编者按】近日，公司收到青岛崂山二中发来的一封表扬信，在表扬信的字里行间洋溢着对餐厅经理孙洪起的褒扬，情真意切，令人不禁心生敬佩。在孙洪起担任崂山二中餐厅经理之前，客户对我们的服务工作有许多不满意的地方。孙经理接手后，不畏艰难，以身作则，责任到人，积极整改，彻底激发团队的潜力，引领餐厅实现了大飞跃，得到了校方一致肯定，受到崂山食药监管部门的认可，成为崂山区各学校的食安样板餐厅，为学校和公司争得了荣誉。本期内刊对孙洪起经理进行了专访，让我们一起近距离了解他、学习他！
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一、孙经理，面对餐厅前期薄弱甚至有些混乱的管理基础，您是如何改变和调整的？
我刚到餐厅时，现场管理确实存在一些问题，校方袁主任和唐老师每天早上都会到食堂检查，每个操作间的墙上都设有留言榜，检查出的问题贴到留言榜上，下班之前检查整改情况。我的第一反应就是我们的工作太被动，专业做团餐的怎么还要非专业人员来指导工作？通过几天的观察，我根据现场情况定制了整改计划，首先调整员工状态，从被动变为主动，从最初的“三不管”到责任到人，合理划分卫生区域，定岗定位，真正做到有安排有执行，不相互推诿。不到两个月的时间，餐厅在全体员工的努力下得到有效改善，留言榜到现在一直贴在墙上，但是再也没有贴过一条留言。
在我刚到餐厅的时候，有几名员工已经提出离职。在现场改进的同时，我找到这几名员工谈心，他们的说法基本相同，活没少干却不出成绩，太累。我就和他们商量，给我两个月的时间，如果还坚持你们的观点，那就给你们办理离职。不到一个月，这几位员工找到我说：“经理，你如果一直留在这里，我们就不走了。”当时真的很感动。后来，在和员工聊天的时候，他们表示，之前认为卫生标准提高会加大工作量，然而恰恰相反，把卫生保持好了，反而不累了，特别是面临检查的时候，不用再搞突击大扫除，也不用学校领导天天来监督干活了，工作起来也舒心了。其实大部分员工还是很优秀的，工作干不好，我认为还是管理不到位和监督不力，工作安排了，没有执行下去，没有抓落实。所以说，我从这件事上觉悟到：有些工作中的问题不全是员工的问题，只有我们管理者思路清晰、目标明确、有责任、有担当，员工才能在正确的引导下做好各项工作。
一路小跑到餐厅就餐，如果说此时接触不合格的饭菜，极有可能引起肠胃不适，所以说学校餐厅必须更加细致地做好食品安全防护工作。现在的孩子是每个家庭的掌中宝，对饭菜质量要求也很高，同时，老师的饮食也更加关注安全、健康。因此，在食品安全方面，我们必须时刻警钟长鸣。“做良心企业，卖放心食品”，这是公司的核心价值观，也是我们做好每一天、每一餐的工作指南。
让工作成为一种乐趣
——记崂山二中餐厅经理 孙洪起
二、孙经理，您认为在餐厅管理中，关键要做好什么？为什么？
餐厅管理每个环节都很重要，包括食材采购、储存管理、人员管理、现场管理、服务管理等等。虽然餐厅工作涉及多个环节、多道程序，但是我认为餐厅工作的关键就是要用心执行，只有如此，才能把菜品做好，把队伍团结好，把公司交代的工作完成好，把我们的顾客服务好。经理，经理，顾名思义就要做好经营管理，作为经理，如果真正把工作当成事业，用心去做，认真执行和落实公司的制度，餐厅也就管理好了。对此，我一直在学习，一直在努力。
四、孙经理，您认为从事学校餐饮服务，最关键的要做好什么？
最关键的是凭良心做事，认真把控食品安全，做好服务工作。有人说餐饮业是高危行业，那么学校餐饮服务所承担的风险会更大，我们面对的这个群体大多是孩子们，和成人相比，他们的肠胃更为脆弱，抵抗力更低，再就是他们在饮食搭配上也较混乱，比方说现在天渐渐冷了，还有的同学下课后啃着雪糕
“万能”是不可能的，我所做的只是一些力所能及的事情。我到餐厅的时候，看到一台切菜机闲置，了解后才知道从新学期开学就坏了，花钱维修过多次却一直没有彻底修好。餐厅切配间人员紧张，切菜机必不可少。于是，在开完晚餐后我就自己把切菜机拆开查找原因，用了三个多小时，最终修好了。校方袁主任到餐厅检查卫生时，给我拍了照片发到工作群里，提出表扬。
孙洪起经理正在维修设备
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七、孙经理，进入公司一年多了，请谈一下您对公司管理制度和企业文化的认识！
售卖台配电盒盖子大部分已经损坏丢弃了，开餐和打扫卫生时容易撒漏上菜汤和水，发生漏电事故，我就将淘汰的旧文件夹制作成配电盒盖子，一直用到现在；售饭卡机油污太多了，导致键盘回位太慢，影响售卖速度，我就逐一地拆开清洗；为了了解餐厅设备的工作原理，我经常打电话咨询，上网查资料，逐渐对设备经常出现的故障有所了解，能够及时保养维护，这样既降低了维修成本，也不会影响正常使用。
没有谁的工作天生就会的，专业与非专业之间除了技术上的差距，再就是钻研。既然选择了这个行业，我就会用心去做好每一项工作，让工作成为自己的乐趣，而不是为了工作而工作！
发的《体系安全知识培训手册》和《迷你员工手册》时，可以说是颠覆了我的观点，公司各项管理制度非常细致，特别是对安全的管控，非常严厉，面面俱到。正所谓“没有规矩不成方圆”，只有严格的管理制度，才能指导前进的方向，才能够帮助员工不断成长、进步，让企业稳步发展、不断壮大。与此同时，公司的制度也充满了人本情怀，折射出公司“以人为本”的理念，特别是对员工的关怀让我们倍感温馨，比如为员工准备生日礼物，过节给员工发福利，工会每年的送清凉、送温暖活动等等，这些无一不体现出公司对每位员工的关爱之情。
公司的企业文化更是让我开阔了眼界，长远的发展目标、精益求精的经营理念、勇往直前的企业精神、诚信为本的价值观奠定了健力源在百家争鸣的团餐大潮中的引领地位。通过一个企业的文化，我们可以看到企业的格局、企业的基因。通过体会公司的企业文化，我能够感觉到公司所释放出的“用心做事，服务社会”的价值理念。
大，身为健力源人的我无比自豪，也很庆幸自己成为其中的一员。同时也感觉到自己同优秀管理干部之间的差距，所以我觉得定期加大管理干部培训和员工技能培训，在目前缺乏技术人才的情况下提高现有员工技术水平，是非常重要的。
公司健全的体系、安全等管理制度，不断给我充电成长，每期《健行天下》内刊中的标杆和榜样给我动力，在荐董和盖总高瞻远瞩的决策领导下，我们有理由相信健力源很快将成为中国团餐最高端服务品牌！
一个好的餐厅经理，可以改变一个餐厅经营面貌，这一结论在孙洪起经理的身上得到了有效的证明。餐厅经理，是一个餐厅的直接负责人，水平和能力、责任和担当，决定着整个餐厅的经营水平。在交流过程中，孙洪起经理的一句话让小编感触很深，他说：“正所谓干一行爱一行，在自己的能力范围之内用心去做事，这是本分。”希望餐厅经理们都能从孙洪起经理的事迹中得到启发，希望每个健力源人，都能够像孙洪起经理一样，不畏艰难，勇往直前，做好自己的本分，让工作成为一种乐趣，在公司给予的平台上华丽绽放。
（文：编辑部）
六、孙经理，在表扬信中，校方对您给予很高的评价。对于这份荣誉，您怎么看待？
八、孙经理，您对于公司发展有什么好的建议和意见？
看到公司快速稳步的发展、不断壮
孙洪起经理获得校方的表扬信
来公司时虽然经过了朋友的引荐，但是我对公司早有耳闻，也算是慕名而来。没来公司之前，总觉得各餐饮公司管理制度是大致相同的，当我认真阅读完公司下
孙洪起经理给员工开班会
首先要感谢公司给我这个平台，能够有今天的成绩，离不开公司各部门领导的支持和帮助。校方的满意是我一直追求的目标，从学校领导第一次表扬，到教体局、食药局来检查时给予的高度评价，到校方给我个人一千元奖励，获得这一系列的褒奖，不是我一个人的功劳，是餐厅所有员工的功劳，是我们大家一起努力，改变了学校对餐厅的看法。
此外，还要特别感谢顾总。刚到餐厅时，我也觉得无从下手，面对校方的意见、员工队伍的懒散，特别是合同一直拖着没签，我压力很大，产生了退缩的念头。就在这个时候，顾总询问餐厅的工作进展情况，最后语重心长地跟我说：“把一个好的项目做好，好，只说明一个经理是合格
的，把一个不好的项目做好了，才能看出一个管理人员的能力和水平。”顾总的这句话给了我启迪和动力，干工作不要挑着干，有困难要想办法克服而不是去妥协，事实也证明，没有不好的项目，只是我们还没有找到合理的办法去改变。
这份荣誉来之不易，它更是一份沉甸甸的责任。记得曾经有一位校方领导和我说过一句话：“我们几千人的生命交给你，这都是源于对你的信任。”看似一句玩笑话，却真的是语重心长，我在晨会中也经常告诫员工，一定不要辜负了校领导对我们工作的认可与信任，将这份荣誉传承下去。
把安全责任扛在肩上
二、及时发现，马上解决
在日常工作中，对于存在的安全问题，杜师傅总是能及时发现，并马上解决。一次下班时，他发现冻库异常，立即通知厨师长、经理，然后赶紧拨打甲方维修办公室电话。维修办人员说：“现在很忙，要等会过去！”杜师傅就一直在现场等候，直至维修人员赶到并修好才离开。像这样的例子还有好多。他常说：“安全问题拖不得，越早解决越好！”
三、不断学习，提升技能
在工作中，杜金宝尽职尽责，非常努力，也很爱学习，他不仅学习菜品制作的知识，提升制作技能，在安全方面，也时刻怀揣一颗学习之心。他不断学习公司下发的安全知识，学习各种设备的安全防护技能。
这就是杜金宝，一名出色的厨师，他不仅坚守自己的岗位职责，同时也用自己的一言一行诠释了一名健力源人对安全的坚守，他用自己的实际行动把安全责任抗在肩上，是我们大家共同的好榜样。
——记北京九区 “安全标兵”杜金宝
杜金宝是北京九区某餐厅的一名炒锅师傅，2017年9月份正式加入健力源大家庭。杜师傅是一名对待工作认认真真，尽职尽责的员工，不仅厨艺好，对待安全工作同样毫不马虎。虽然他来公司时间不长，但是却给领导和同事们留下了深刻的印象， 得到了大家一致的认可。
一、餐厅为家，安全为重
在平时工作中，杜师傅一直把安全放在首位，在自身安全操作的基础上，每天还会带头巡查，积极排查安全隐患，体现了高度的责任感。他真正把餐厅当自己家，把保障餐厅安全当成了自己的事，时刻为餐厅运营保驾护航！
时刻把安全放在心中
感言：我会继续努力工作，帮助餐厅变得越来越好。
——记沈阳一区“安全标兵”纪秀伟
纪秀伟是沈阳一区某餐厅的一名切配领班，她在工作中认真负责，兢兢业业，并积极贯彻公司的安全管理制度，时刻将安全放在心中，落实到每一天的工作中。
一、小事做起，把细节做好
安全工作，事关重大，但是却往往取决于日常的工作细节。细节做不好，安全工作就无从做起。作为切配领班，纪秀伟深知这一点。每天，她都会认真把关操作细节，比如检查每一样蔬菜里是否有杂物混进，严格按照操作程序进行操作，对刀具、案板等用具按规定消毒等等。
感言：安全是全员的责任，需要全员去落实。
二、以身作则，让标准落地
作为切配领班，纪秀伟明白，一个人不能支撑起一个班组的工作，只有发动大家的力量，才能将安全工作落到实处。每次工作完成后，她都会带着员工及时清理地面、水池、操作台、工用具和容器，并将所用机械设备清洗干净，定位存放，真正做到刀不锈、板不霉，所有物品干净整洁。她以身作则，带动了员工的工作积极性，也推进了公司各项标准的落地。
三、杜绝隐患，为安全护航
切配工作要使用各种设备和工具，稍不留神，就可能导致安全事故。纪秀伟常说：“作为切配领班，我就要为同事们的安全负责。”每天上班前，她都会提醒同事们注意安全，工作中也会实时关注各个机器的运转，严格按照机器使用流程操作。
所谓“安全标兵”，不仅自己要做到安全操作，每天将安全运营放在心中，同样也要积极地引导同事，让其他同事懂得“安全”这两个字的意义，一起维护餐厅的安全运营。纪秀伟，就是这样的“安全标兵”！
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敬业负责的安全员
二、发现隐患，立刻整改
对于安全隐患问题，张宏经理总是在发现的第一时间就去解决。有一天早晨，他发现洗碗机传送带损坏，当天下午他就去采购传送带零件，并配合维修师傅整整忙碌了一下午，将传送带装好，确保了洗碗机正常、安全运转。类似的事还有不少，遇到问题，作为项目经理，张宏经理总是快速反应、马上行动。
三、菜品异物，严格把关
在菜品异物方面，张经理更是要求严格，餐厅专门设置蔬菜挑拣处，挑拣异物。在工作中，张宏要求所有员工在处理蔬菜时都必须仔细查看，一旦发现异物立即挑拣出来从各个环节严格把关，尽量做到早发现早解决，尽量避免客户的投诉，保障食品安全。
四、注意卫生，时时清扫
张经理为人很爱干净，每天都会穿戴整齐来上班，同时也严格要求餐厅所有工作人员注意个人卫生。餐厅的卫生更是严格把关，每到周五，餐厅所有角角落落都要求清理干净，包括餐厅的顶梁，每个入口的门帘等等。甲方领导经常到餐厅检查，每次对餐厅的卫生都非常满意。
如果将餐厅比作一艘船，那么张宏就是舵手，正是因为他以身作则，在方方面面严格把关，餐厅这首航船才能迎风破浪，安全航行。
——记济南二区“安全标兵”姜传国
姜传国是济南二区某餐厅的一名安全员，已入职4年，在做好本职工作的同时，他监督并检查各个部门的食品安全、设备 安全，真正履行了一名安全员的职责。
一、遇事不慌，虚心学习
8月份的一天下午，餐厅在开餐期间突然停电，正当同事们不知所措之际，只听姜传国冷静地说道，“大家不要慌，先保证正常开餐，前厅人员去售卖台稳定客人的情绪，告诉他们不要离开自己的座位。”随后，他立即来到后厨，将电器开关断开，避免恢复电力供应时电压不稳，造成设备损坏，对可能受到影响的食品也做了应急处理，确保食品安全。
当好舵手 安全领航
感言：我会严格按照公司的标准做好每件事！
——记安徽区域“安全标兵”张宏
张宏是安徽区域某餐厅的项目经理，虽然是餐厅负责人，但是他却没有架子，任何事情都是带头干，特别是在安全方面，他一直都是高度重视，亲力亲为，严把每个环节，为餐厅的运营保驾护航。
一、以身作则，带动全员
每天下班后，张宏都是最后一个走，他会仔细检查每一个部门的设施设备，看是否整理归位，用电设备是否全部断电，杜绝各类安全隐患。每日的晨会上，他会不断强调生产安全和食品安全，如果员工发现了任何安全问题，都可以在会上提出来，真正做到了无障碍沟通，带动全员讲安全、保安全。
感言：没有最好，只有更好！
二、认真检查，彰显责任
每天，餐厅下班最晚的就是姜传国了，当所有员工走后，他会检查餐厅各种电器设备是否断电，各个门窗是否都关闭。对日常操作的电器设备也会每日检查，拿出测电笔来测量，当发现电路老化、破皮、打火现象时，会及时向餐厅负责人报告。
三、言传身教，做好培训
作为安全员，在做好安全检查的同时，姜传国还认真做好安全培训工作，不仅定期对同事进行食品安全、设备安全、用电安全的培训，还加强对供应商的培训，不仅对全员进行日常培训，还对个人进行强化培训。比如前段时间，切配间调入一名新员工，对此姜传国十分上心，亲身指导该员工食品安全知识。在姜传国的指导下，切配员工出色地完成了工作，没有出现任何食品安全问题。
姜传国工作表现突出，赢得同事的尊重和客户的赞赏，是我们全体员工的榜样。让我们向榜样学习，向榜样看齐！
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把好关口 为安全护航
二、严把现场加工卫生关
作为后厨主管，郑珍飞在菜品加工过程中，带领同事们严格遵守公司的体系安全要求，特别是对于卫生问题，毫不马虎，从工作服的穿戴，到口罩的佩戴，从工具的分类使用到各种餐具、器具的消毒，认真做好每个细节。每天，他都会检查所有环节的卫生工作。
二、认真把好进货出品关
食品安全的把控关键在源头，作为后厨主管，郑珍飞对原材料的质量严格把关，对于不合格的原材料坚决退回。此外，他还认真把关出品的质量，每天都会对出品进行细致的检查。
四、切实贯彻班后巡查关
每天，郑珍飞都是走得最晚的人，在所有员工离开后，他会一一排查班后工作，检查各岗位的工作职责是否落实到位，是否还存在不确定性的安全隐患，特别是对于用电用气的设备，会认真查看是否断电断气。这虽然是件小事，但是在天长日久中，我们看到的是大写的“责任”。
这就是郑珍飞，一名负责任的健力源人，他在工作中严格把好各个关口，为餐厅的安全运营保驾护航，是当之无愧的“安全标兵”。
——记天津区域“安全标兵”郑珍飞
郑珍飞是天津区域某餐厅的后厨主管。在工作中他认真敬业做好每一餐，为广大顾客提供了各种美食，同时他还积极参与餐厅的安全管理工作，认真把好各个“关口”。
一、牢记公司核心价值观
在工作中，郑珍飞非常善于学习公司的企业文化，他常说：“作为健力源人，首先要学习和认同公司的企业文化。对于公司的核心价值观——“做良心企业，卖放心食品”，郑珍飞更是牢记于心，他认为这体现了公司对安全的重视，体现了公司的责任感，作为健力源一份子，要在言行之中不折不扣地贯彻公司的核心价值观。
小仓管 大责任
感言：感谢大家对我工作的认可及肯定，我会继续努力，提高专业知识。
——记烟台二区“安全标兵”王艺霖
王艺霖是烟台二区某餐厅的仓管，也是一名老员工。在工作中，她兢兢业业，时刻按公司的规定严格要求自己，对待安全问题，更是不折不扣，一丝不苟，时刻绷紧安全弦，履行一名仓管的责任。
一、严格把关入库出库
作为仓管，王艺霖无论是寒冬，还是酷暑，都坚守本职，任劳任怨，严格把关食材的入库和出库。订货时，她总是严格控制物料的数量，特别是对于保质期短的特殊物料，进货量不超过日使用量的2倍，收货时严格查看生产日期、保质期、生产厂家，杜绝三无产品。 同时查看包装是否完好无污染，物料质量是否有异常变化等。出库时总是按照“先进先出”的原则，确保每一袋面、每一桶油在使用的时候都在保质期内。
感言：感谢公司这几年的培养，希望在以后的工作中以身作则，脚踏实地，兢兢业业地把工作做好！
二、时刻关注食材品质
在日常工作中，王艺霖也时刻关注食材的品质，她所在的餐厅，酸奶十分畅销，但是酸奶的保质期非常短，也很容易变质。近期，客户经常临时通知放2-3天假，每次放假之前，王艺霖都会把仓库里的酸奶日期清查一遍。有一次在检查过程中，她发现有部分酸奶如果等到放假回来后食用，保质期就已经超过前三分之一了，于是立马跟领导反映，并沟通退货，保证了酸奶的新鲜，也保证了客户员工的饮食安全。
三、班后自查杜绝隐患
作为公司的老员工，王艺霖对公司有着深厚的感情，她的心里时刻装着安全。每天下班时，她总会认真做好安全自查工作，检查库房的防火防盗问题，检查库内的物品摆放是否合理，避免掉落，真正做到关注每一个细节，杜绝了安全隐患的存在。
小仓管，大责任。在仓管的岗位上， 王艺霖非常好地履行了自己的工作职责， 不仅得到了同事的认可，更得到了甲方领导的表扬。
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时间过得真快，不知不觉又到一年中秋。在这个秋高气爽、合家团圆的日子里，集团公司各餐厅营销活动的热情再一次迸发，许多餐厅借助中秋佳节之际，举办了形式多样、精彩纷呈的中秋活动，与广大顾客一同度过快乐时光。
——集团各餐厅举办中秋节营销活动
在北京大区中秋活动火热举办的同时，山东大区、上海大区许多餐厅也不甘寂寞，纷纷举办了丰富多彩的中秋活动。许继电气总部餐厅在中秋美食节活动中，专门布置了一面红包墙，将抽奖券放在红包中，就餐顾客均可免费抽奖；扬州海信餐厅、平度海信餐厅、新华餐厅，在上海大区张总的策划下，先后举办了美食节活动，不仅向顾客提供了各种各样的美食，而且各具特色，各种趣味活动、各种美食，让甲方员工乐享其中，充分体会到了健力源人的用心服务和创新服务。
说完山东大区和上海大区，再来看看沈阳大区，沈阳大区许多餐厅在中秋同样举办了很多活动，人保餐厅邀请甲方员工一起制作月饼，好丽友餐厅举办“家庭日”活动，大东宝马MOB餐厅则在中秋之际举办“秋季养生”美食活动，各样的活动，一样的精彩，赢得了客户高度赞扬。
在中秋节来临之际，许多餐厅还配合客户制作中秋月饼福利，发放给员工，员工们不辞辛劳、加班加点，充分体现了健力源人的奉献精神和服务意识。
海上升明月，天涯共此时。健力源人用自己的努力为广大客户送上了一个难忘的中秋佳节，让顾客在品尝美食之余，感受到了快乐和幸福的融融暖意。（文：编辑部）
许继电气总部餐厅红包墙
美女现场弹奏古筝和琵琶
月圆中秋
相知相伴
在这个中秋，北京大区各餐厅的营销活动格外引人注目，其中网易餐厅和电科院餐厅的中秋节活动更是花样百出，引人入胜。餐厅不仅为顾客们准备了各种各样的美食，同时融入很多其他元素。在网易餐厅，活动设置了很多环节，比如扇面DIY绘制、饮用桂花酒、品尝桂花糕、现场棉花糖制作、身材大PK等等，吸引网易小伙伴的热情参与，餐厅还邀请美女现场弹奏古筝和琵琶，美妙的音乐，令人沉醉。为了让网易小伙伴品尝到自己喜爱的美食，餐厅现场还设置了“美食愿望墙”，想吃什么，就写在愿望墙上，餐厅每周都会挑选一部分美食愿望，帮助网易的小伙伴们实现。
电科院餐厅的中秋活动同样非常精彩，在为顾客准备各种美食的同时，电科院餐厅还专门准备了六个小游戏，足足把半个游乐场搬进了餐厅。迷宫游戏、投篮 游戏、桌球游戏、趣味高尔夫、夹乒乓球、海盗插刀游戏，让电科院小伙伴玩得不亦乐乎！在玩游戏的同时，餐厅还准备了丰厚的礼品，凡是通过四关以上的顾客，都可以获得礼品。
电科院餐厅中秋活动展台
大东宝马MOB餐厅活动展台
网易小伙伴在扇子上作画
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铭记师恩 共庆佳节
9月10日，我们迎来了第三十四个教师节，在这一天，为了向广大老师表示崇高的敬意和感谢，公司多家学校餐厅举办了教师节感恩回馈活动，让教师们度过了一个精彩而难忘的节日。
在青岛西海岸新区，公司服务的多家小学餐厅同时举办了教师节活动，在活动当天，餐厅不仅为教师们准备了各种美食，而且还专门向教师送上了精美的礼品——带着“健力源”名字和logo的毛巾，老师们感到非常惊喜。她们纷纷表示，收到餐厅如此用心准备的礼物，心里感到非常温暖。在教师节当天，山东地区许多学校餐厅向教师送上了各种礼物，一份份礼物虽然并不算特别贵重，但是代表着健力源人的一片心意。
让我们把目光投向北京，在教师节之际，北京月坛中学迎来了建校五十五周年的日子。“教师节+校庆”，在这个充满意义的日子里，月坛中学餐厅专门举办了一场美食活动。当天，餐厅专门制作了庆祝月坛中学建校五十五周年大蛋糕，分发给就餐的老师们，并为老师们准备了丰盛的自助餐，并搭配上餐厅精心准备的点心和水果。在这样一个特殊的日子里，餐厅举办这样一场富有意义的庆祝活动，不仅向老师表达了敬意，同时向学校献礼，得到了学校领导和广大老师的好评。
教师节当天，沈阳大区的活动同样非常精彩。在这一天，本溪一中和本溪二高两家学校餐厅分别举办了美食节活动，不仅准备了精致的手工大蛋糕，而且还精心制作了各种各样的美食，美味卤煮、羊肉泡馍、沙拉鸡排、梅菜扣肉、韩式炸鸡、花式煎饺……各种美食，让老师们充分感受到了舌尖上的满足！
值得一提的是，本溪一中餐厅还专门给各种美食取了与教育事业息息相关的名字，“满腹经纶”、“德艺双馨”、“硕果累累”、“桃李争妍”……小伙伴们真的是用心了。在本溪二高餐厅，则专门设计了“有奖猜谜语”环节，邀请老师和学生一起参加，现场气氛热烈。
师恩难忘，不管我们年龄几何，都不要忘记三尺讲台上那些辛勤耕耘的身影，他们给了我们知识，他们让我们懂得了做人的道理。在教师节里，健力源向所有的老师表达诚挚的节日祝贺！
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——公司多家学校餐厅举办教师节感恩回馈活动
校方领导切蛋糕
教师在餐厅里开心地过节
学生积极参与猜谜
餐厅教师节活动现场
■ 编辑部
走进新农村 品味农家菜
■ 编辑部
华晨宝马PT餐厅举办了一次别具特色的“社会主义新农村”营销活动，在宝马工业风的餐厅里，融入了淳朴的乡土气息，给宝马员工带去了难忘的就餐体验。
说起此次营销活动，充分突出了农村、农民的特色。活动当天，工作人员戴着斗笠，围着围巾，为顾客服务，有的员工还手持铜锣，一边敲打，一边大声叫卖。餐厅的面貌大变样，工作人员的服务大变样，让前来就餐的华晨宝马小伙伴们倍感惊喜，特别是吸引了很多外 籍员工的围观，他们对于中国农村风俗感到非常好奇。
对于餐厅而言，所有的活动策划，最终还是要落脚到“美食”两个字上，在此次营销活动中，餐厅也为宝马小伙伴准备了各种美食，有各种东北炖菜、铁锅鱼、小鸡炖蘑菇、杀猪大菜… …还别具创意地制作了各种象形面食，各种面团在面食师傅的手中，变成了一种种蔬菜的样子，有“土豆”、有“茄子”、有“南瓜”、有“蘑菇”，真的是惟妙惟肖、栩栩如生。
精心装饰的现场售卖区
更具有生活气息的是，餐厅现场还支起了煎饼摊，餐厅的大姐边烙边卖，吸引很多宝马员工前往品尝。餐厅还专门制作了一顶红色小轿子，在宝马员工就餐的时候，餐厅工作人员用轿子抬出免费菜品“小鸡炖蘑菇”，分发给大家。
在此次活动中，餐厅还专门邀请民间艺人现场进行“草编”表演，一根根绿色的草，在草编艺人黄老师的手中，仿佛变魔术一般成了艺术品，让人惊叹不已。宝马员工纷纷驻足观看，虚心求教。
走进新农村，品味农家菜，华晨宝马PT餐厅的此次活动，让宝马员工感受到了不一样的就餐体验，广大顾客纷纷在朋友圈对活动给予点赞，对餐厅的创意服务点赞。
敲锣抬轿送菜来
惟妙惟肖的象形面食
民间艺人现场表演“草编”技艺
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——华晨宝马PT餐厅举办“社会主义新农村”营销活动
10月8日至12日，在国庆小长假结束后的第一个周，松下餐厅专门举办了为期五天的七周年感恩回馈活动，给七年来支持餐厅工作的松下员工带去了一场美食盛宴，也带去了快乐的时光，同时表达了诚挚的谢意。
餐厅对此次感恩回馈活动非常重视，青岛三区刘振好经理和餐厅王和兵经理提前进行精心策划，山东大区客服部给予了大力支持。本次感恩回馈活动共分三个部分：一是感恩苹果免费赠。凡是来餐厅就餐的员工，均可获得餐厅免费赠送的一颗感恩果；二是游戏闯关赢礼品。餐厅专门策划了四款小游戏，有欢乐套圈、夹乒乓球、海岛奇兵、沙包大作战，吸引了松下员工的热情参与 通过参与游戏，松下小伙伴们不仅赢得了各种各样的小礼品，更为可贵的是享受到了轻松快乐的时光；三是特色美食大奉送。在此次感恩回馈活动中，松下餐厅准备了各种各样的美食，不仅在菜品和面食方面增加了很多的品种，而且还专门推出外卖菜品，售卖场面异常火爆。
相伴七年 感恩有您
松下领导和员工对餐厅七周年感恩回馈活动给予了很高的评价，很多松下小伙伴表示，七年来，一直在餐厅就餐，餐厅就像自己的家庭厨房，在这里有家的味道，更有家的温度。
从2011到2018，七年时光，一晃而过，在这2500多个日日夜夜里，健力源松下餐厅一直秉承“用心服务每一天，用心制作每一餐”的服务理念，伴随着松下小伙伴走过春夏秋冬，演绎着舌尖上的精彩！未来，松下餐厅一定做得更好，用服务为健力源代言。
——松下餐厅举办七周年感恩回馈活动
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松下员工正在打餐
餐厅推出各种诱人的酱货
员工套圈比赛
美食节备受松下员工关注
“海岛奇兵”小游戏
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欢乐万圣节 特色美食城
■ 编辑部
10月31日，西方万圣节来临之际，我公司百度餐厅和滴滴餐厅同时举办了万圣节活动，取得了很好的效果。
万圣节又叫诸圣节，是西方的传统节日，在这一天人们会打扮成各种鬼怪的造型，穿着奇形怪状的服装，彼此取闹，充满了娱乐元素。在中国，万圣节备受青年人的喜爱。鉴于百度和滴滴年轻员工较多，对西方文化接受程度高，因此两家餐厅决定在万圣节前夕举办一次别开生面的活动。
万圣节美食套餐
活动当天，两家餐厅对现场进行了精心的布置，南瓜灯、海盗服、各种鬼面具，营造了浓郁的节日气息，餐厅工作人员还专门穿上披风，戴上面具，与就餐人员互动。现场的布置深得就餐的小伙伴们喜爱，很多小伙伴专门与鬼面具合影，现场气氛热烈。
在精心进行现场布置的同时，餐厅在饮食制作方面还专门做了一番研究，制作出了各种具有万圣节特色的食品，有鬼面巧克力、手指馒头、蜘蛛饼干等等，这些食品都是餐厅工作人员纯手工制作，虽然看上去一番“ 恐怖 气息，但是味道确实非常不错的。餐厅在活动中推出的食品深受就餐小伙伴的喜爱，他们对于餐厅的用心和创意大加赞赏。
不同的客户有着不同的就餐喜好，有着不同的文化，作为餐饮服务单位，我们不仅仅要做好一日三餐，还要与客户的文化融合，与就餐群体的喜好融合，这是营销活动成败的关键。百度、滴滴餐厅万圣节活动是一次大胆的尝试，得到了客户的高度肯定。希望两家餐厅在以后的服务中，为客户提供更优质、更具创意的服务。（文：编辑部）
餐厅工作人员与顾客互动
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营销活动
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营销活动
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——百度餐厅、滴滴餐厅举办万圣节活动
餐厅工作人员身着奇服合影
餐厅万圣节活动展台
快乐工作 幸福生活
——集团摄影比赛优秀作品展示
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摄影展
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摄影展
Jianliyuan magazine
【编者按】近期，集团工会专门开展了“快乐工作、幸福生活”主题摄影比赛，吸引了广大员工的热情参与。一张张照片，记录着健力源人开心工作的精彩瞬间，也记录着员工和家人们幸福美满的生活瞬间，每一张照片的背后，都有着温暖感人的故事。编辑部对照片进行了精心的选择，最终选出20幅优秀的作品，在此向大家进行展示。让我们一起欣赏这些优秀的摄影作品，一起感受健力源人的风采，一起体味他们的快乐和幸福！
长春一期餐厅 张明凯作品《匠人匠心》
灯光氤氲，独具匠心的厨师正沉浸在自己的厨艺世界里，神情专注地为顾客制作美味的铁板炒饭。
大众汽车餐厅 黄雅婧作品《微笑服务》
每天，我们都要服务来来往往的顾客，我们能给顾客的不仅是营养健康的美食，还有真诚热情的微笑。我说健力源人，我为健力源代言。
潍坊银座美食广场 韩玉杰作品《父女俩》
忙碌一天下班后，看到丈夫和女儿在床上玩耍，她拍下这温馨的一幕，如她所说“看着女儿，即使工作再累，也会感到满心欢喜与幸福。”
山东省政府餐厅 陈伟作品《幸福像花儿一样》
那日阳光正好，前厅服务人员整齐地站成一排，身穿统一的工服，每个人的脸上都挂着温婉的笑容，人如花、花映人，一切都是那么的美好。
潍坊银座美食广场 韩玉杰作品《开心吃瓜的保洁大姐们》
洗刷大姐们在难得的闲暇之余一起开心地品尝甘甜的西瓜。她们虽然很平凡，但是她们朴实而敬业，身上流淌着满满的正能量。
北方车辆餐厅开业当天，老刘同志被装扮成卡通人物的同事围在中间，他开怀大笑，笑容中有着成功开业的喜悦和身为健力源人的自豪。
企划部 孟潇作品《被包围的老刘》
山东省政府餐厅 陈伟作品《快乐工作》
她叫苏慧，是山东省政府餐厅的一名面点员工，此刻她正推出刚刚制作的面食，脸上露出了开心的笑容。在这一抹笑容里，我们能够感受到辛勤劳动的那份快乐。
快乐工作 幸福生活
——集团摄影比赛优秀作品展示
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摄影展
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摄影展
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山东大区行政部 袁莹作品《惊险一跃》
面对十米高空的断桥，他没有退缩，一跃而起。这一刻，他跨过的不仅仅只是眼前的平板，还有内心的恐惧。他就是自己的英雄！
山东大区行政部 李璐作品《落日余晖》
夕阳余晖洒落，为大海点缀一丝温馨，落日的回眸，充满了爱的味道。他们选择在茫茫人海中牵起对方的手，一起看落日余晖，一起慢慢变老。
扬州海信餐厅 刘培霞作品《我服务我快乐》
服务人员面带微笑，正在准备客餐。在她的身上，“我服务我快乐”，不是一句空洞的口号，而是一种源自于心底的职业素养。
我们的西餐经理正在专注制作，在他的眼里，每一份西餐都是一份艺术品，要做到极致，最完美地呈献给顾客。
山东大区体系管理部 王格作品
《专注做精品》
好丽友餐厅 孙雪作品《我们是一个团队》
端午节活动当天，每个员工都在自己的岗位上热火朝天地忙碌着。忙碌过后，一起拍个照吧！感谢公司，让我们为了共同的目标而奋斗！
沈阳通用餐厅 李清飞作品《细节》
工作人员正在用绳子测量桌子的摆放位置。卓越就在身边，把简单的事做好就是不简单，把平凡的事做好就是不平凡。
济南移动在线餐厅 王晓洁作品《我的十年》
十年很漫长，我伴随公司一路走来，怀念和同事们一起出游的时光，怀念我们一起走过的艰辛和快乐。愿下一个十年，我们依然风华正茂。
快乐工作 幸福生活
——集团摄影比赛优秀作品展示
上有老、下有小，对每个成年人都意味着责任，更意味着幸福。照片中爷孙俩其乐融融，在他们背后有一份坚守的力量在守护。
潍坊银座美食广场 叶文芳作品
《爷孙》
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摄影展
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收银员笑容甜美，将美食卡双手递出。什么是微笑服务？此时此刻，相信顾客心里一定有了答案。
潍坊银座美食广场 谭义泉作品
《美丽的笑容》
2018年的盛夏，餐厅后厨彷如蒸笼，华晨研究院大灶师傅正在炒制菜品，即使汗水湿透衣背，依然坚守岗位，他是我们身边最可爱的人！
华晨研究院餐厅 李小亮作品
《湿透的衣背》
每次工作结束后，她都会俯下身去用心擦拭每个角落，将公司的管理标准不折不扣贯彻到底，执行力和责任感在此时提现得淋漓尽致。
沈北AC宝马餐厅 董丽君作品
《用心擦拭每个角落》
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摄影展
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企划部 孟潇作品《用心做完美的服务》
奔驰MFA餐厅，工作人员正专注地准备客户的接待餐。在她的眼里，每一份客餐都不能有任何的瑕疵，奉献给客户的一定是完美的。
上海大区 王玲玲作品《最美的手》
照片中有很多手，有厨师的手、面点师的手、仓管的手....每一双手都各有特点，每一双手都在忙碌，他们一起为顾客奉献了优质的服务。
也谈 “自我革命”
读完第六十一期《健行天下》，内刊中《推动自我革命，打造核心竞争力》一文，引人启迪，其中的“自我革命”四字 更是含意深刻，耐人寻味。
一个企业，可通过推动自我革命，打造团队核心竞争力，得以生存和发展；对于个人而言，如果在工作中学会自我革命，则会给工作注入新鲜活力，不断提升自己。那么，身在职场，应该怎样完成自我革命呢？谈谈个人的一点感悟。
我觉得个人自我革命，主要可从两个方面来实现：
自我革命之一，思想观念转变。自我革命的第一步就是要从思想观念上来改变自己，想别人不敢想到的，想别人所没想到的。一个人在工作中，如果永远都是安于现状，不思进取，不尝试接受一些新鲜的事物和观念，长此以往，就会自我封闭，对工作缺乏激情，最终导致一无所长。所以，我们每个人都要真正从思想上来场深刻的自我革命，在工作中学会总结，发现不足和问题，及时转变陈旧的思想观念，不断适应企业发展的要求。
自我革命之二，工作方式突破。很赞同文章中的那句“走出舒适区，打造个人核心竞争力”。工作中的所谓舒适区，就是每天重复着不变的工作内容及工作模式，时间久了，在应对新的工作时，就会发现自己措手莫及，无力应对。现在是一个快速发展、竞争激烈的年代，如果你不能打破一成不变的工作方式，不学会创新，就很容易在职场上落伍，最终被后浪无情地拍到沙滩上。所以在工作中，也要学会不断改变工作方式，不断尝试接受新的工作模式，不断学习新的知识，才能在职场上立于不败之地。
让我们每个人在健力源这个广阔的平台上，都学会自我革命，思想不守旧，行动不停滞，作风不懈怠，与健力源一起携手同行，勇往直前，再造辉煌！
（文：武汉梨园大酒店餐厅 余伟霞）
从2001到2018，时光荏苒，不知不觉健力源十七岁了，已经成长为团餐行业的领军企业。身为健力源人，我感到无比自豪。在阅读中，我了解到荐董高瞻远瞩，在8月份山东大区半年总结会上提出企业要想立于不败之地，就要学会自我革命。如果说服务革命、渠道革命和用工革命是健力源未来十年要重点推进的工作，那么“走出舒适区，打造个人核心竞争力”，则是对我们每个人提出的要求。
反思自己日常的工作，总觉得自己做得还不错，对工作的程序了如指掌，认为不存在任何问题。然而，当学习完这篇文章后，我才体会到如果一味习惯自己待的位置，必然会带来思想上的懒惰和行动上的停滞。歌德曾经说过：“没有人事先了解自己到底有多大的力量，直到你试过以后才知道。”我们每个人都有自己内在的潜力，不要被思想意识所封闭，只有解放思想，居安思危，不断学习，敢于挑战自我，走出舒适区，才能取得更大的进步和发展。
这篇文章写得非常好，真是发人深省。当我读到第三遍的时候，我自己暗下决心：从现在起，我一定要改变思想，锐意进取，走出舒适区，克服一切困难，打造个人核心竞争力，在不断的自我革命中挑战自我。机会永远留给有准备的人，别人能成功，我也一定能行，我一定可以在工作岗位上做得更好，一定能为实现健力源“打造中国团餐最高端服务品牌”的目标贡献自己的一份力量！
（文：青岛十九中餐厅 秦亚南）
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读后有感
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读后有感
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走出舒适区 遇见更好的自己
收到第61期《健行天下》后，我和往常一样迫不及待地打开阅读，这已经是我入职一年多来养成的习惯，因为《健行天下》就是我的充电站，每一次阅读都会学到很多东西，就像是输入了新鲜血液，这一次呈现在眼前的依旧是精神盛宴。
通过阅读，我深刻意识到看似风平浪静的餐饮业，原来危机四伏，企业要想持续发展必须紧跟时代脚步，不断进行自我革命。通过阅读，我也知道虽然我们每天都尽力做好自己的本职工作，但是和公司要求还相差甚远，我们不能满足于自我的工作状态。
学习感悟 做优秀健力源人
当拿到公司新一期内刊时，我一如既往地打开阅读。通过这一期内刊，我看到了公司的发展和成绩，看到了公司领导对员工的关心，看到了熠熠闪光的工匠精神，还学习了各项体系安全知识，对公司有了一份更加炽热的情感，仿佛对家的眷恋。
新起点，再出发。8月份，公司青岛办公室喜迎乔迁，改善了职能部门的工作环境，这体现了公司领导对员工的关心。除此之外，公司还有多家餐厅开业，其中有新装修的餐厅，有从其他公司接手的餐厅，还有经过改造重新开业的餐厅。
关怀慰问，快乐工作。刚刚过去的炎夏，肯定给大家留下了深刻的印象，从南热到北，从东热到西。公司、工会领导深入一线对员工们进行了慰问，发放慰问品，让员工都感受到公司的关怀。
工匠精神，伴我前行。今年7月份，公司举行了“工匠之星”的评选，经过重重选拔终于评定了各位工匠之星。在这些“星星”里，有我们餐厅的后厨主管，也有曾经在一起工作的同事、领导，在为他们高兴的同时，也激励着我们进一步提升自身技能，提高自身素养，在本职岗位上争做匠人，传承匠心，向着“打造中国团餐最高端服务品牌”的目标进发！
牢记安全，坚守红线。《体系安全快讯》中刊登了食品添加剂、厨房自动灭火装置等内容，让我掌握了更多的安全知识。作为健力源人，我们要认识到，安全一刻都不能放松，是一切工作的红线。有了安全这个“1”，一切的工作才有意义和价值。
读完这期内刊，感觉有了更加明确的职业方向。作为一名入职已有两年的员工，感谢公司为我提供的就业平台，我会珍惜当下，不断学习，提升自己的职业素养，更加严格地要求自己，用先进同事的案例激励自己，争做优秀员工，与公司共发展、共成长，为把健力源打造成团餐行业龙头企业而努力！
（文：山东省政府职工餐厅 万蕾）
了健力源人的互帮互助精神。在工作中，我们每个人都应该传承和弘扬这种团结合作精神，每一个餐厅是一个团队、一个集体，从切配到厨师，从洗刷到前厅，都是环环相扣，不可分离的，任何一个环节出现问题都不行，只有大家齐心协力，才能把工作做好。
二、有温度的大家庭
在内刊中，我还看到了工会开展的各种活动，有旅游活动、有文体活动，充分体现了公司温暖和谐的氛围。最让我感动的是集团工会开展“夏季送清凉”活动。公司目前有近万名职工，分布在全国几十个城市，从长春、沈阳，到杭州、武汉、重庆，跨度很大，然而公司没有忘记任何一个餐厅和每一个员工。 慰问品虽然不见得有多贵重，但是却代表着公司和工会对每一个员工的关怀，而且我相信每一位员工在接到慰问品的同时心里都是暖暖的。作为公司的一员，我时刻感受到公司对于员工的关怀，时刻感受到公司的温度。
感谢《健行天下》，让我对公司有了更多的了解。进入这样一个有责任心，充满朝气、正能量的企业，是我梦寐以求的。感谢健力源给我成长和发展的空间，我会努力学习，提升自己，为健力源贡献自己的一份力，我为我是健力源人而骄傲、自豪。期待下一期的《健行天下》！（文：新晨动力餐厅 赵阳）
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读后有感
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健力源 团结温暖的大家庭
近日，在读完六十一期《健行天下》后，内心激动而欢喜，温暖而感动，感触颇多，仿佛上了一堂生动的职场课，一堂寓意深刻的人生课。在阅读的过程中，让我感触最深的莫过于公司团结温暖的氛围和文化。
一、团结合作的大家庭
在内刊中，我看到了山东大区举办拓展训练活动的新闻，看到山东大区的同事们团结配合，完成了一个又一个富有挑战性的项目，每个项目都很有难度，但是在活动的过程中，每个团队都不抛弃，不放弃，荣辱与共，充分展现了健力源人的团结合作精神。充分体现
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时事评论
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时事评论
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学生餐 良心餐 放心餐
——透过上海中芯国际学校食品安全事件谈学生营养餐
10月19日，上海中芯国际学校食品安全事件曝光，一时间引起社会广泛关注，食药监管部门和教育部门也相继介入，对校方和餐饮服务商给予了严厉的处罚。在国际大都市上海，在世界五百强企业康帕斯控股公司所经营的学校餐厅里，都会发如此触目惊心的食品安全问题，让人不禁对中国的食品安全，特别是学生餐的食品安全问题产生质疑。
青少年是国家的未来，让他们吃得营养健康安全，是政府三令五申的大事。身为餐饮公司，绝不能降低学生营养餐的品质，更不能提供有食品安全隐患的营养餐，这不仅关乎到学生的身体健康，同样也折射出企业的责任和良心。
公司一直将“做良心企业，卖放心食品”作为企业的核心价值观，一直将食品安全作为头等大事。对于学生营养餐事宜，董事长荐世新先生一直高度关注，要求各餐厅必须全力保证学生餐的安全、营养、健康。公司也投入了大量的人财物力，从各环节确保学生餐的营养安全，具体概括为以下四个方面：
一、把关源头。把关食品安全，第一道关口就是要确保采购食材的品质。近年来，公司一直在优化自己的采购渠道，不仅与中粮、益海嘉里、李锦记、首农等大品牌食材供应商建立合作关系，而且与很多食材原产地直接合
作，绝大部分原材料都是从田间地头，从生产厂家直接采购，真正做到了统一品牌、统一价格、统一检测、统一配送，实现供货源头控制，保证了食材的安全可靠。在学生餐方面，公司对食材的管控更加严厉，米面粮油全是大品牌、小包装，生鲜类食材要当天采购，并规定有明确的禁用食品和慎用食品，而且要求所有食材都是非转基因食品。采购部门专门建有微信群，要求各学校餐厅每天上传原材料的照片，做到实时监控。此外，公司还为每个学校餐厅配备农药残留速测仪，工作人员每天都会对进购的蔬菜进行农残检测，并做好记录，真正做到了从源头上把好关，切断食品安全问题的根源。
公司全新的实验室
二、强化监管。在公司17年的成长历程中，一直致力于将标准化的管理打造为公司的核心竞争力。公司先后通过了ISO9001、ISO14001、OHSAS18001、ISO22000、HACCP五大管理体系认证，并每年投入几百万元，用于原材料、餐用具检测，国内的《团餐管理服务规范》也是由我公司起草。这些年，标准化管理已经成为健力源的企业名片，得到了客户的高度认可。在学生餐领域，公司的标准化管理体现得更为明显，公司体系部会定期组织学校餐厅管理人员召开会议，另外在检查方面力度也更大：一是检查频率更为频繁。体系部门每周都会对学校餐厅巡检，特别是在中高考期间，真正做到了全天候跟踪；二是检测标准更为严格，体系部门对于学校餐厅的检查标准更高，绝不允许出现A类问题，一旦发现，会给予严厉处罚；三是检查层次更为立体，不仅公司会检查，公司还会主动邀请食药监部门进行监管，主动召开家长开放日，邀请家长走进餐厅监管，真正做到了多角度、多层次的监管。强大的监管力度，最大限度确保了学校的食品安全。
三、合理膳食。学生营养餐最低的标准就是要保证安全，但是安全并不代表有营养。良好的营养是搭配出来的，膳食结构均衡是关键，这正是健力源的优势所在。公司成立之初便主打“营养配餐”的旗帜，这些年来，公司在膳食营养的分析方面一直不断地钻研和总结。中小学生正处于长身体的时候，每天的饮食必须摄入足够的均衡的营
养。在学生营养餐设计方面，公司严格遵循《中国居民膳食指南》、《青岛市中小学生营养套餐管理规范》，进行菜谱制定，确保学生午餐均衡摄入多种食材，并且确定了每餐中各类食材的占比和重量，确定每餐的营养摄入量，同时还从营养来源分布的整体角度，从一个星期，一个月，乃至一年四季的角度去考虑，为学生餐营养的均衡摄入进行长期规划，确保每一个学生的营养需要。
四、推广食育。作为餐饮管理公司，公司不仅仅确保自身提供的食品安全有营养，同时还积极发挥自身的专业优势，向广大师生和家长传递安全健康的饮食理念。公司联合各学校，开展“美食小达人”课程，通过这个课程，不仅教会了孩子们一些糕点、传统面食的制作方法，而且在授课的过程中，还向孩子们传授了相关的营养健康知识，比如教孩子如何辨别食材的品质，如何合理搭配食材等等，孩子们学会后，可以讲给自己的爸爸妈妈听。此外，公司还通过家长开放日活动，邀请家长走进餐厅，不仅接受家长的监督，同时也向家长朋友传递营养健康的饮食知识，这种活动非常受家长朋友欢迎，很多家长表示，通过家长开放日，不仅了解了餐厅的规范化管理，而且学到了知识，可以运用到家庭生活中。
公司在学生营养餐方面的举措还有很多，我们的目标只有一个，让每个孩子吃得营养，吃得健康，茁壮成长。各位同仁，通过上海中芯国际学校食品安全事件，我们也要思考，在工作中，哪些地方还可以做得更好？
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时事评论
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体系安全
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上海中芯国际学校食品安全事件的发生，性质是非常恶劣的。小编相信，康帕斯能够成为世界五百强企业，它的管理标准应该不会低，但是为什么落实到具体的餐厅，会出现如此多触目惊心的问题呢？关键还是基层管理者的执行落地问题，是基层餐厅在执行的过程中走了样，而上级的监控又没有跟上。
我公司在标准的执行方面整体上做得很好甚至很优秀，业内业外有目共睹，但也有个别餐厅存在差距，需要进一步提升。餐厅经理的执行力，决定着团队的执行力，因此我们各级领导、各职能部门都应履行职责，帮助基层强化对标准的认识和执行。
上海中芯国际学校食品安全事件是一个个例，但随着新闻媒体的曝光不断发酵，受到了全国人民的关注，对服务商上海怡乐食食品科技有限公司的形象造成了非常恶劣的影响，甚至对控股企业康帕斯的打击都是致命的。在信息化时代，特别是自媒体时代，任何的问题都会被曝光在公众的视野当中。学校的食品安全是整个社会关注的焦点，作为餐饮服务商，一定要谨言慎行，合规合矩。
我们每个餐厅、每个人都代表着健力源，我们的言行，关乎到公司的声誉和形象，甚至有可能影响到公司的生存和发展，这绝不是危言耸听。对于企业的每一个员工
而言，同样要树立大局意识，不能因为个人行为，损害整个企业的利益。因此，任何时候，我们都要有大局观，如果我们做不到让公司以你为荣，那最起码不能给公司抹黑。
我们要从别人的教训中学会思考，牢记每餐每饭都是良心餐，是放心餐，在任何时候，都不能放松对食品安全的警惕、不能降低标准，从自身做起，为孩子们保障好每一餐，履行一个餐饮企业的责任和担当。（文：编辑部）
为了让广大客户、供应商了解健力源在食品安全方面所做的工作，提高他们对于食品安全的重视和认识，经集团领导批示，山东大区体系部协同采购部，在山东大区范围内展开了一场食品安全的大巡讲活动。9月27至28日，此次巡讲的第一站来到了烟台。此次巡讲活动覆盖面广，专门邀请甲方领导和员工代表，相关供应商代表，以及烟台地区所有餐厅主管级以上人员共同参加。
山东大区体系管理部提前制定活动方案、巡讲稿件，并与相关部门及餐厅负责人进行沟通，确定场地，准备活动物资。同时采购管理部也积极邀请相关供应商代表参会，并准备原材料新品展示。烟台通用餐厅、矢崎餐厅积极配合活动的开展，不仅提供活动场地，还配合准备各种物资，并邀请甲方领导和员工代表参与。
此次巡讲活动参照“开学第一课”的形式举行，为了让参会的甲方领导及相关供应商、餐厅人员放空心态，认真学习听课，同时也为了让大家重温学生时代，为每位听课人员系上红领巾。
强化执行力
“做良心企业，卖放心食品”，这是健力源的核心价值观，体现了公司的社会责任感。我们每个人都应该牢记这份责任，真正落实到每一天的服务中，让客户吃得放心。特别是学生餐，更要严肃对待，时刻保持认真的态度，对家长负责、对孩子负责、对社会负责、对公司负责，也对自己负责，把学生们当成自家的孩子，为他们提供营养平衡、食材安全、美味可口的每一餐，体现强烈的责任感。
强化责任感
强化大局观
工作人员向家长讲解食品安全知识
“食安第一课”走进烟台
——健力源烟台区域食品安全巡讲活动圆满举行
【精心的筹备】
【活泼的形式】
在巡讲过程中，山东大区体系管理部经理王格进行了精彩的授课，内容涉及到食品采购控制、餐厅易错调料、加工过程控制检测、原材料常规理化检测、微生物检测等各个方面。授课完毕后，还现场进行了原材料理化检测、蔬菜农药残留检测、ATP检测展示，并邀请参加人员亲自体验。
【丰富的内容】
【良好的效果】
通过本次巡讲活动，甲方领导和员工代表对于我公司在食品安全管控方面所做的工作，有了更加深入而全面的了解，比如进一步了解了公司禁用食材的初衷和目的，了解了公司在食材和餐具检测方面做得大量工作。对于听课的全体人员而言，他们还学到了在日常生活中如何更健康地选购、 辨识相关食材的知识。甲方领导对此次巡讲活动给予高度评价。
后期，体系安全管理部将继续推进食品安全巡讲工作，覆盖山东大区所有区域。作为团餐行业领军企业，健力源一直将食品安全作为企业的生命线，将“做良心企业，卖放心食品”作为企业的核心价值观。（文：山东大区体系管理部 马晓伟）
10月23日，由青岛西海岸新区人大常委、区人大代表、区食品药品监督管理局工作人员组成的联合执法检查团，莅临实验中学健力源餐厅调研食品安全工作，实验中学李素香校长和我公司山东大区市场总经理葛富升、体系管理部经理王格、客服部经理于燕、 青岛四区经理任敦杰全程陪同。
联合执法检查团一行领导走进了实验中学餐厅的每个工作间，对餐厅的现场管理进行了详细了解，专门询问了餐厅的原材料采购、储存、使用情况，并查阅现场的记录。作为主讲人，体系管理部王格经 理向联合执法检查团一行领导介绍了餐厅的标准化管理，并专门介绍了餐厅的食品安全的管控措施和营养餐的设计理念，以及各种理化、ATP、农残检测设备。在调研过程中，领导们重点对食品安全问题进行了强调，食品安全是重中之重，必须做到万无一失，让老师学生吃得放心、吃得开心。
联合执法检查团一行领导对实验中学餐厅的标准化管理，特别是食品安全管控和营养餐给予了高度评价，对于餐厅的6T和4D管理方法也给予了充分的肯定。领导们表示，希望实验中学餐厅再接再厉，全力保障好学校师生的用餐。许多领导还专门将餐厅的管理亮点发布在朋友圈中，对餐厅的管理工作给予展示和宣传。
食品安全是民生大事，学校的食品安全工作更是重中之重。自公司入驻青岛西海岸新区实验中学餐厅以来，一直本着“为您用心设计每一餐，为您用心服务的每一天”的服务理念，全力保障师生的饮食安全，赢得了老师、学生、家长的一致好评。在今后的工作中，健力源实验中学餐厅一定会百尺竿头更进一步，切实为全校师生提供安全、营养、美味的饭菜，让师生满意，让家长和学校放心，为健力源代言，争做新区学校餐厅的标杆。（文：编辑部）
青岛市西海岸新区联合执法检查团莅临实验中学健力源餐厅调研食品安全工作
领导查阅餐厅的各项记录
检查组一行详细查看了餐厅食品原材料索证索票、进货台帐、食品留样、餐器具消毒、食品添加剂使用台帐和安全点检等记录，并深入到食堂操作间、加工间、洗消间等进行细致检查，我方工作人员针对食品安全方面工作进行了详细的解说。检查结束后，省食药监张处长和洛龙区食药局张局长等领导对食堂现场管理及食品卫生安全工作给予了充分肯定，并对我公司在食品安全方面所做的工作大加赞 赏。
中移在线洛阳园区领导对我公司的食品安全及现场管理工作给予了高度肯定，同时也对食堂管理提出了更高的要求，希望餐厅在现场管理工作方面再进一步，争做行业标杆，为移动员工提供安全放心的食品。
中移在线洛阳园区餐厅刚开业不久，刚刚走向正轨，要做的事情还有很多。食药监局领导和甲方领导的肯定，让全体工作人员大受鼓舞。我们坚信，只要认真执行国家和公司关于食品安全的规定，将各项标准落地，坚持不断创新，餐厅食品安全管理工作一定能更加扎实有效开展，一定可以为顾客提供更加优质的服务，为公司创造更多的美誉度。
河南省食药监局张宏新处长莅临中移在线洛阳园区健力源餐厅检查指导工作
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体系安全
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■ 山东大区体系管理部 任少鹏
检查组领导检查餐厅的原材料
9月6日上午，河南省食药监局综合处张宏新处长在洛阳市洛龙区食品药监局管理局张淑萍局长、徐丽黎所长等领导的陪同下，莅临中移线洛阳园区健力源餐厅检查指导工作，中移在线洛阳园区负责人王总、宋主任、史主任及我公司郑州三片区经理孙宗勇、体系管理部主管任少鹏接待了领导的参观检查。
星光岛小学开展“美食小达人”课堂
10月9日上午，西海岸新区教育体育局相关领导一行莅临星光岛小学，在星光岛小学校长以及和悦教育集团干部的陪同下观摩了学校的“美食小达人”课堂。
为了配合此次观摩工作，确保美食小达人课堂的成功举办，餐厅事先进行了充分的准备，提前准备好学生们穿戴的衣物以及课堂要用的材料。山东大区体系部也给予了密切的配合。
课堂上，中国烹饪大师、国家级评委、国家高级美食营养师岳振东老师对孩子们进行了授课，讲解了多种糕点的制作方法。
为响应国家素质教育，培养孩子动手、实践、协作等能力，同时把学生营养餐与中国传统饮食文化、营养知识 食品安全等有效结合起来，2014年起，公司联合多家学校开展了“美食小达人”课程，
至今已走过了4个年头。在这4年来的授课 过程中，“美食小达人”课程不断改进，调整课程安排，不仅在时令节日安排了水饺、月饼、元宵、枣馒头等传统食品的制作学习，还推出了面塑、西餐、日韩餐等方面制作学习。同时，鼓励学生将课堂上制作的食物分享给小伙伴、老师和家长，与大家一同分享心得体会。
相信在校方和我公司的共同努力下，“美食小达人”课程会越办越好，不仅培养孩子们珍惜粮食，团结友爱，乐于分享，热爱劳动的良好品质，同时锻炼孩子们的动手能力，开拓孩子的创新思维，激发孩子们的潜能，引导孩子们全面健康发展。
新修订《规范》对餐饮服务场所环境和设施设备的要求进行了很多微调,提高了硬件要求。例如，丰富了洗手设施要求。对洗手设施提出了洗手设施附近配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等要求。增添了有害生物防治设施设备要求。对灭蝇灯、鼠类诱捕设施、防蝇帘及风幕机等做出了具体规定。
“新规”里那些你不知道的冷规定
■ 山东大区体系管理部 宫乐
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■ 沈阳大区体系安全管理部 杨丹
国家市场监管总局新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》）于2018年10月1日起正式施行。新修订的《规范》有一些细节规定值得我们注意。
【关注点1】相关制度的完善
新修订《规范》遵循风险管理理念，增加了一些新制度、新要求，例如要求餐饮服务提供者建立并实施场所及设施设备定期清洗消毒维护校验制度、食品安全自查制度等，严防严管严控食品安全风险隐患，主动防范食物中毒等食品安全事故的发生。根据《 品安全法》的规定和监管形势的发展，倡导采用“明厨亮灶”方式公开加工制作过程，公示食品的主要原料及其来源等。根据全国食物中毒发生的新规律、新特点，对禁止采购、贮存和使用亚硝酸盐，使用甲醇等作为燃料应加入颜色进行警示，防止作为白酒误饮等做了规定。
【关注点2】硬件要求的提高
【关注点3】风险管理的强化
新修订《规范》更加关注从食品原料采购至餐食供应的过程管理，严防加工制作过程的食品安全风险，增补、完善、提高了许多管理要求。
例如：1、在冷藏、 冷冻的温度设定要求方面。将冷藏温度的范围从0℃～10℃调整为0℃～8℃，将冷冻温度的范围从0℃以下调整为宜低于-12℃。
2、在重点环节的过程控制要求方面。例如，在加强原料进货查验管理方面，规定“查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃”。
3、在强化食品留样方面，将食品留样量从100g调整为125g。
4、在卫生管理要求方面。在保证食品安全的前提下，调整了从业人员个人卫生要求，使其更具有可操作性。例如规定“手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作”，“佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露”。
食品欺诈的预防
首先讲过敏原的定义，过敏原：又称为变应原、过敏物、致敏原、致敏物。其共同的特点是：接触过敏原一定时间后，机体致敏。致敏期的时间可长可短，这段时间内没有临床症状，当再次接触过敏原后，方可发生过敏反应。
过敏原识别方法：根据“GB 77182011食品安全国家标准预包装食品标签通则”对过敏原种类的划分如下：
1、含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）；
2、甲壳纲类动物及其制品；
3、鱼类及其制品；
4、蛋类及其制品；
5、花生及其制品；
6、大豆及其制品；
7、乳及乳制品；
8、坚果及其果仁类制品。
过敏的早期症状主要表现在皮肤反应，如皮肤充血、湿疹、瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等，严重者可能会发生血压急剧下降，意识丧失，呼吸不畅甚至是过敏性休克等症状。
因为目前还没有彻底治愈食物过敏的手段，只能通过不接触过敏原来有效避免，所以从现在起餐厅要有意识地对含有过敏原物质的原辅料在加工前进行识别和排查，有效识别过敏原以及在运输或加工过程可能因交叉污染导致可能含有过敏原的食品等都要进行识别，并且在菜价牌上标明菜品含有的过敏原，提醒顾客避免误食。餐厅厨师长也应对原辅料的验收、储存、领用、产品包装标识、生产过程等环节过敏原的控制情况进行监管，遵守法律法规的要求并保证就餐人员的健康安全。
切莫掉以轻心 食品过敏原会要人命
2018年5月14日，国家认监委发布《关于更新<危害分析与关键控制点(HACCP体系)认证依据>的公告》，提出了认证补充要求1.0，强调了对致敏物质管理和食品欺诈的内容。以下就是几种合格食品的辨别方法：
1、食品选购外观查验
凭借人体自身的感觉器官即眼、耳、鼻、口及手，对食品的外观质量进行查验。看食品的包装是否完整，厂名、厂址和商标等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、保质期，还要特别认清食品安全认证标志。任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、QS标志。
2、几种常用食品的识别方法：
（1）方便面的识别方法
色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。
气味：气味正常，无霉味、哈味及其他异味；
形状：外形整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣；
烹调性：面条复水后 ，应无明显断条，并条，口感不生、不粘牙。
（2）火腿肠
外观：肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎牢固，肠衣的结扎部位无内容物。
色泽：具有产品固有的色泽。
质地：组织紧密，有弹性、切片良好，无软骨及其他杂物、无气孔。
风味：咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。
（3）熟肉制品
主要包括：肉干，肉松，肉灌肠，烧烤肉等。
感官要求：无异味，无酸败味，无异物；熟肉干制品无焦斑和霉斑。
（4）乳制品
乳制品感官鉴别要点：感官鉴别乳制品应当观察其色泽是否正常，质地是否均匀细腻，滋味是否纯正，同时有针对性地观察诸如酸乳有无清分离，奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况。
（5）酸牛乳
感官要求：酸牛乳的感官特性：纯酸牛乳色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色，具有酸牛乳固有的滋味和气味，组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出。
（6）冷冻饮品
感官要求：冷冻饮品应具有与品名相符的色泽和香味，无任何不良气味、滋味及肉眼可见杂质。
（7）瓶（桶）装饮用纯净水、瓶（桶）装饮用水、饮用天然矿泉水。
感官要求：除色度、浑浊度有不同要求外，不得有异臭异味，不得检出肉眼可见物。天然矿泉水：具有本矿泉水的特征性口味，不得有异臭、异味；允许有极少量天然矿物盐沉淀，但不得含其他异物。
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■ 北京大区体系管理部 乔洪轩
食品过敏原在相当程度上侵扰着过敏人群的健康。今年北京健力源及谷香源公司进行体系外审工作，认证专家再三强调，目前过敏原的识别和控制食品欺诈预防程序等内容列入公司的体系管理文件中，并在实际运营中加以管控，下面就详细介绍一下食品过敏原的识别和控制。
■ 北京大区体系管理部 康凯
后厨火灾的最大杀手竟然是“它”
近年来，全国各地发生多起烟道起火引起的重大火灾事故，为什么排烟道起火很难扑灭并且发现得不及时呢？是因为：
2、电器严禁“带病”使用，随意带电搬动。
当电器出现异常情况时应立即停用，例如异味、冒烟、震动、噪音增大，温度升高应立即切断电源，严禁“带病”使用，随意搬动。
3、电器使用完毕及时关闭电源，禁止湿手触碰开关。
电器使用完毕后，应及时关闭电源，另外，禁止用湿手触碰电源开关，因为潮湿的手与干燥的手的电阻不一样，特别是人出汗时触电的可能性和严重性匀超过一般情况。
安全用电小常识
■ 北京大区安全管理部 薛磊
一、初起火灾隐蔽，不易被及时发现
一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道引燃烟道内残留的油垢所致。由于烟道是一个相对封闭的空间，如果烟道清洗不及时，明火被吸入烟道引燃油污后将很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引着临近烟道的可燃物，错过最佳灭火时机，造成火势扩大。
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■ 北京大区安全管理部 宋昀姝
二、蔓延速度快，温度高，易引燃周围可燃物
烟道是一个相对贯通的整体，由于烟囱效应的作用，一旦吸入明火，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道管壁温度将迅速升高，加上制作烟道的材料一般导热系数较大。
三、易引发多点火灾，扑救难度较大
烟道是一个相对封闭的狭长空间，不仅会利用烟囱效应造成火势迅速蔓延，而且失火后将火包裹在烟道内。
可采取哪些预防措施？
1、不让小事变大事，定期清理烟道管道
定期进行烟道的清理，保证清洗质量。烹饪结束后，及时关闭厨房里的所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。
2、完善厨房内的消防设施设备，配备火灾报警设备
配备气体灭火器，以便火灾初起时，将气体喷入烟道进行灭火。在烟囱和烟道末端设洒水喷头，一旦烟道内起火，立即开启洒水喷头阻止火势蔓延。
3、加强对厨房操作人员的防火安全常识教育
无论是烟道灭火系统还是火灾探测系统的损坏，都是由于人员的疏忽管理所造成的。
北京市人民政府2006年10月26日颁布，2007年4月1日起施行的《北京市餐饮经营单位安全生产规定》，其中第二十五条明确规定：餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。第三十五条明确规定：未按时清理排油烟管道的，处5000元以上3万元以下罚款。对于此类管理规定，餐厅应定期对员工进行培训。
1、插排垂直固定，禁止落地平放、超负载使用。
超负荷用电会导致电压降低，影响电压质量，造成电线发热加剧，绝缘老化加速，引起电器火灾和人身电击事故。注意不要私拉乱接电线，避免空调、吹风机、电熨斗等大功率电器的同时使用。
4、防雷电入侵。
雷雨季节居民对雷电的入侵应积极预防。雷电入侵有四条途径：供电线、电话线、有线电视线、住房的外墙或柱子。
发生触电事故时，应立即切断电源或用绝缘体挑开电线，根据触电者意识情况进行心肺复苏等现场急救及送医。实验研究和统计表明，如果从触电后1分钟开始救治，则90%可以救活；如果从6分钟开始抢救，则仅有10%的救活机会；而从12分钟开始抢救，则救活的可能性极小。因此，有人触电时，应争分夺秒，采用一切可能的办法进行抢救！
如何预防冬季静电伤害
农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水源、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。长期食用带有农药残留的产品会对人畜健康造成极大的危害。
一、最大残留限量（Maximum Residue Limit，MRL）：是指在农畜产品中农药残留的法定最高允许浓度，又称最高残留限量，以每千克农畜产品中农药残留的毫克数（毫克/千克）表示,食品中农药残留量参考标准GB 2763-2016
二、农残速测原理：有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有强烈抑制作用，利用此毒理学反应的共性，能使显色剂正常显示为安全样品，被抑制不能显色的表明农药残留超过正常标准。
三、速测注意事项：
1、有些蔬菜如生姜、葱、蒜、辣椒和番茄等汁液中含有破坏酶活性或者使蓝色产物褪色的物质，处理这类蔬菜时，不要让其汁液太多释放出来，不要剪得太碎，浸提时间不易过长，必要时可采用整枝蔬菜浸提或采用表面测定法进行测定。
2、试纸上的提取液不可太多而溢出试纸，亦不可太少而使反应不完全。
3、最好将每一批样品处理好后一起加样，以免时间过长蒸干。
4、当温度条件低于37℃，酶反应的速 度随之放慢，药片加液后放置反应的时间相对延长，延长时间的确定。
5、空白对照卡不变色的原因：一是药片表面缓冲溶液加的少，预反应后的药片表面不够湿润，二是温度太低。
6、如有条件，将农药速测卡放在10℃以下保存效果会更好，每小包产品开封后最好在三天内用完，如用不完，可放入将有变色硅胶吸潮剂的瓶中密封保存，如发现农药测速卡的红色药片由鲜红橙色变为暗淡的褐红色，说明纸片已吸潮失效。
蔬菜农药残留的快速检测方法
原理及检验标准
■ 山东大区安全管理部 徐超
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■ 山东大区体系管理部 陈晓雷
冬季到来，又到了静电“猖狂”的时候了，关车门、开水龙头、开铁皮柜子甚至与人握手时经常会被静电电得疼痛难忍，导致很多人对其产生心理阴影。此外，在易燃易爆区域如果产生静电火花将会非常危险。那么什么样的人会深受静电伤害呢？
1、皮肤干燥的人：皮肤干燥的人更容易产生“静电”，这是因为干燥的环境更容易积累电荷，从而产生静电。从根本上来说，基本每个人都会被静电电到，只不过一部分人皮肤含水量高，静电的电荷就能导入地下，对身体影响比较小。
2、身体缺氧的人：我们的身体缺氧时，就容易产生静电。当我们的身体太过劳累时，体内会缺氧，令身体产生很多正电荷，而冬天身体积累成的电荷不容易散发出去，就会慢慢积累形成电压。
如何才能防止被“电”？
1、经常洗手。上面已经说了，身体干燥是容易被电到的原因，所以经常洗手，保持手上皮肤的水分是十分有效的。
2、尽量穿纯棉的衣服，少穿化纤的衣服。冬季尽量不穿化纤类衣物（如羽绒服、毛衣等），应选择柔软、光滑的纯棉衣裤。
3、养成良好的防静电习惯。在每次接触金属物体前，先用手接触一下实体墙或地面，可将身体剩余静电导入大地，或者平时随身带一个硬币或者金属钥匙，手拿硬币、钥匙，与金属部位接触一下，即可将身上静电放掉，再接触金属物体后就不会被电到了。
餐厅常见“四害”控制措施
“四害”指的是：苍蝇、 蚊子、 老鼠、 蟑螂。
“四害”的危害有哪些？
苍蝇
苍蝇身上带着无数的细菌、病毒，可传播的疾病多达几十种。
■ 山东大区体系管理部 王林
3、挡鼠板、粘鼠板、老鼠笼
3.1挡鼠板设置要求：
①挡鼠板宜选用不锈钢、铝合金等材质。
②直接与外界相通的门、走廊等区域需要增设挡鼠板，高度不低
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蚊子
蚊子能传播疟疾、乙型脑炎、丝虫病、登革热、黄热病等疾病。
老鼠
老鼠携带200余种病原体，其中能使人致病的有57种，比如鼠疫、流行性出血热、钩端螺旋体病等。
蟑螂
能传播痢疾、伤寒、小儿麻痹、腺病毒、病毒性肝炎等疾病，还能使食物霉变产生致癌的黄曲霉素。
因此，控制好“四害”不仅直接关系到人类的健康，还是创建国家卫生城市的硬性指标，对于餐厅来讲，控制好“四害”更是食品安全工作的基础保障。
一、餐厅常见的“四害”控制措施：
1、纱窗、纱网、门帘
1.1设置要求：
①餐厅应选用自带纱窗的窗户。如未安装，经常开窗的区域应增加纱网。
②如未配置风幕机，与餐厅外界相通的区域应安装门帘。
1.2使用要求及注意事项：
①纱窗定期检查，发现破损、老化部分及时进行维修或者更换。
②门帘定期检查、清洗。
2、风幕机
2.1设置要求：
① 有条件的餐厅宜设置风幕机。
②风幕机应设置餐厅进出口处，安装在门口正上方。
60厘米。
③挡鼠板应张贴安全警示标识，防止绊倒。
3.2挡鼠板使用要求及注意事项：
①定期进行检查。
②经常挪动的挡鼠板使用完毕应及时归位。
3.3粘鼠实际情况合理设置捕鼠点位置及数量，每个捕鼠点位置必须标明确。
②捕鼠点应设置在老鼠经常出没的通道、墙边、角落处。
③为防止老鼠挣扎拖动粘鼠板，可用双面胶带固定于地面。
3.4 粘鼠板、老鼠笼使用要求及注意事项：
①粘鼠板贮存时应单独进行存放，避免与食物原料放置一起。
②建立捕鼠清理记录，定期对每一个捕鼠点进行检查、清理。
二、专业消杀公司：
餐厅内部禁止私自使用化学药剂进行“四害”消杀，应请有专业资质的消杀公司进行控制，双方签订消杀合同。 、
1、资质要求：
1.1消杀公司必须证件齐全，并取得消杀资质。
2.1双方签订消杀合同。
2、合同要求：
2.1消杀公司使用的治理药品必须对产品、人员、环境无任何污染和危害，必须符合国家标准。
2.2消杀公司在进行“四害”消杀过程中造成食品污染、人员伤亡，且由于意外事故导致第三方人员伤亡或者财产损失，依法由消杀公司承担全部责任。
3、现场要求：
3.1餐厅应要求消杀公司进行专业培训，餐厅全员了解消杀公司的消杀措施，物理方法和化学方法。
3.2餐厅全员了解化学药剂特性及施药位置，熟练掌握应急处置方法。
2.2使用要求及注意事项：
①定期检查、清除风机前后管道中的异物，防止发生意外。
②使用之前检查风机风量，使用阀门调节风量大小。
“非洲猪瘟”来势汹汹，会传染人吗？
猪肉还能放心吃吗？
我们知道餐厅经常会采购使用各种香料，那么你对各种香料品种了解程度是多少呢？尤其是涉及到餐厅易混的禁用香料类，又了解多少？今天就常见的四大蔻类为大家做简单的形辨。
轻松辨“蔻”
■ 北京大区体系管理部 王培超
近日，朋友圈的“非洲猪瘟”已上头条，一说起“猪瘟”，总是会吓大家一跳，再加上网上有传言说“猪瘟会传染给人”，好像所有人一下子就进入了紧张状态。但事实真的是这样吗？猪肉还能放心吃吗？
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■ 山东大区体系管理部 高倩
非洲猪瘟，的确是一种恶性传染疾病，但是，请大家注意的是：它只是传染给猪、野猪以及它们的家族成员根本不会传染给其他动物和人。所以，只要合理烹调，完全加热熟透，对于身体是不存在危害的。
那么，如何挑选“放心猪肉”呢？
首先，要看猪肉皮上是否有圆形“检验合格”印章及商家是否有“肉品品质检验合格证明和“检验检疫合格证明 。
其次，从外观看肥肉层洁白，肉有光泽，皮色微红均匀，外表微干或者微湿润，弹性好，也就是压皮肉产生的凹陷能立即恢复，气味较好，还有几点需要注意的是健康猪肉呈白色或者浅白色切面，有棕色或者粉红色呈现光泽，无任何液体流出，而病死猪肉是没有弹性的，切面暗紫有汁液。健康猪肉无异味，病死猪肉有血腥味、尿骚味、腐败味。健康猪肉有弹性，病死猪肉无弹性。
为防止非洲猪瘟疫病的传播从事餐饮行业的我们应该重点关注以下三点：
1、加强索证索票和台账管理所有餐饮服务单位严禁购进使用没有动物检验检疫证明的肉类特别是生猪肉，肉品品质检验合格证明。
2、餐厨废弃物必须交由经市政环卫和城管执法部门批准的并取得许可证书的餐厨废弃物处置企业收集和运输。餐饮服务单位应与取得许可的餐厨废弃物处置企业签订餐厨废弃物收集和运输的书面协议建立并如实记录餐厨废弃物处理台账。
3、严禁餐饮服务单位将餐厨废弃物交由无资质的企业或者个人收集和运输餐厨废弃物不得用于动物饲料。
1、白蔻：略呈圆球形，具不显著的钝三棱，直径约1.2～1.7厘米。外皮黄白色，光滑，具隆起的纵纹25～32条，一端有小突起，一端有果柄痕；两端的棱沟中常有黄色毛茸。果皮轻脆，易纵向裂开， 内含种子二三十粒，集结成团，习称“蔻球 ”。蔻球分为3
瓣，有白色隔膜，每瓣种子7到10粒，习称“白蔻仁”或“蔻米”。为不规则的多面体，直径3到4毫米，表面暗棕色或灰棕色，有微细的波纹，一端有圆形小凹点。质坚硬，断面白色，有油性，气芳香，味辛凉。
2、草蔻：种子团类圆球形，直径1.5-2.7厘米，表面褐色，中间有白色隔膜将种子团分成3瓣，每瓣有种子22100粒，粘连紧密；略光滑，不易散落。种子呈卵圆状多面体，长3-5毫米，直径约3毫米，外被淡棕色膜质假种皮，种脊为1条纵沟，一端有种脐；质硬，将种子沿种脊纵剖两瓣，表面观呈斜心形；胚乳灰白色。
3、红蔻：呈长球形，中部略细，长0.7-1.2厘米，直径0.5-0.7厘米。表面红棕色或暗红色，略皱缩，顶端有黄白色管状宿萼，基部有果梗痕。果皮薄，易破碎。种子呈扁圆形或三角状多面形，黑棕色或红棕色，外被黄白色膜质假种皮，胚乳灰白色，气香，味辛辣。
4、肉蔻：肉蔻外形呈椭圆形，长约3厘米，宽约2厘米，表面灰色或灰黄色，整体有分歧顺纹，皱纹外多挂白霜，质坚硬不易碎，破开后有棕黄相间的大理石样花纹。
上述常见四种蔻类中白蔻、草蔻、红蔻为我们餐厅禁用香料，肉蔻可以正常使用。希望通过本篇蔻类外形的简单解读，各餐厅能在香料的采购使用中有一定的辨识度，用料更加规范化。
《健行天下》请各位多提出宝贵的意见。同时欢迎大家踊跃投稿，谢谢。
JIAN XING TIAN XIA
编辑部
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