北国之村研学旅行实践手册（高中）

研学课程手册

北国之村研学旅行课程（大中小学）

02/“北国之村”的林下经济

04/制作面食

contents

目录

我国蔬菜按食用安全性递增分为三类：无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜。无公害蔬菜是清洁、鲜嫩，有毒及有害物质含量低于人体安全食用标准的蔬菜。绿色蔬菜是指经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养类的蔬菜。有机蔬菜，是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。有机蔬菜种植在地块、水源、选种、育苗、施肥等过程要求极为严格。

启智之窗

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一、有机蔬菜和传统种植的蔬菜相比，有机蔬菜具有以下优势：

  1、安全性：有机蔬菜在种植过程中不使用化学农药、肥料、基因改造种子等有害物质，因此相对较安全，无污染，不含有对人体有害的物质。

  2、营养价值：有机蔬菜的种植方法更加注重生态、环保和自然因此其营养成分更加丰富，含有更多的维生素、矿物质和抗氧化物质。

  3、环保：有机蔬菜的种植方法更加环保，不使用化学农药和化肥，减少了对环境的污染和对生态系统的破坏。

  4、品质口感：有机蔬菜的口感和品质相对较好，具有独特的口感和风味，尤其是一些有机蔬菜的口感更加细腻、鲜美。

二、温室种植的好处

  包括提高农产品产量和质量、节省水资源、保护作物免受极端天气影响、增加农业生产的可持续性、以及增加农业经济效益。

  1、提高农产品产量和质量：通过控制温度、湿度和光照，农民可以创造理想的生长条件，从而实现更多的收成。这对于四季蔬菜和水果生产尤为重要，因为它们可以在整年提供新鲜的产品，而不受气候的限制。

  2、节省水资源：在温室大棚内，水的使用可以更加高效。由于系统监控和节水技术的应用，温室内的作物可以减少水分蒸发和浪费，从而节省宝贵的水资源。

  3、保护作物免受极端天气影响：传统种植方式容易受到自然灾害和极端天气的威胁，如暴雨、冻雹和干旱。温室大棚的设计和结构可以提供额外的保护，使作物免受这些不利因素的侵害。

  4、增加农业生产的可持续性：温室大棚技术有助于增加农业生产的可持续性。它们减少了对农药和化肥的依赖，因为在受控的环境中，农民可以更好地管理害虫和营养元素的供应。

  5、增加农业经济效益：更高的产量和质量，更少的资源浪费，更好的农业可持续性，以及更多的多样性种植选择，都有助于提高农民的收入。

  此外，温室种植还能有效延长季节，增加农作物的产量，节约资源（如水、肥料等），减少农药使用和保护环境。通过合理的选址、结构设计和环境控制，能够建造出高效、高产的温室，为农民提供更多的经济收入，为社会提供更多的农产品供应。

探索之路

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一、眼见为实

大棚内常见的植物有哪些？

二、实践出真知

1.活动前准备

  因参与有机蔬菜种植劳动，学生应选择深颜色服装，并佩戴口罩和手套。每四人为一劳动小组，组长负责该组劳动工作安排，指导教师负责演示劳动操作过程。

（1）工具：

（2）材料：

探索之路

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2.工具使用

3.操作过程

第一步：选种

 （1）有机蔬菜选种必须选择已获认证的有机蔬菜种子，应选择适应当地的土壤和气候特点，且对病虫害有抗性的蔬菜种类及品种，在品种的选择中要充分考虑保护作物遗传多样性。禁止使用任何转基因种子。

 （2）基地提供的有机土豆种子，每小组从中选出5个备用，一定选择饱满且外皮比较光滑、种芽粗壮的土豆来做作种子。

第二步：平整土地

  学生分组进入温室大棚，由基地指导教师演示使用镐头动作要领和注意事项，将土地平整后分垄。垄高20厘米左右，垄宽40厘米为宜。

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第三步：施肥

  地垄上以40厘米为间距用锄头挖坑，土坑直径和深度均不小于10厘米。带手套抓取有机肥将土坑填满一半，用洒水壶向有机肥上适量洒水。（洒水与否和水量多少，以指导教师意见为准。）

第四步：播种

  将每个土豆用小刀切为三四块，以保证每块上至少一个种芽为准。每个土坑中放入一块土豆且确保种芽朝上。

第五步：埋土

  将每个放有土豆种芽的土坑埋平，并用锄头将土轻轻压实。

第六步：设置种植标牌

  每小组为本组地块设置种植标牌，并填好种植时间等重要信息。

第七步：检查

  各小组长检查本组种植完成情况，教师检查验收并评选出种植优秀小组。

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三、点燃智慧火花

  有机蔬菜种植产业的发展趋势有哪些？让我们来了解下吧！

1.种植技术的提升

  有机蔬菜种植需要先进的种植技术来确保蔬菜的质量和产量、随着科技的不断发展，种植技术不断更新。未来，有机蔬菜种植将更加依赖于科技创新，例如水培种植、无土栽培、气候控制等技术将得到更广泛的应用，以提升蔬菜的质量和产量。

2.规模化种植的推广

  有机蔬菜种植过程中，种植方式和管理模式对蔬菜的质量和产量有着重要的影响。在传统农业生产中，农民通常采用小规模种植的方式，种植成本较高，产量相对较低。未来，有机蔬菜种植将更加注重规模化种植，通过提高经济效益实现可持续发展。

3.品种优化的研发

  有机蔬菜种植需要选择耐受病虫害、抗逆性强的品种，以获得更高的产量和质量。未来，随着基因工程和遗传改良技术的发展，有机蔬菜种植将有更多的品种选择，以适应不同的土壤和气候条件。

4.市场需求的多样化

  随着人们对健康食品需求的不断增加，有机蔬菜的市场需求也呈现出多样化的趋势。未来，有机蔬菜种植产业将不仅仅满足传统蔬菜的需求，还会有更多的特色蔬菜种植，例如有机菌类有机花卉等，以满足消费者对特色蔬菜的需求。

独臂“种菜状元”--廖政

  梅州市梅县区丙村镇人和村的蔬菜种植基地，绿油油的苦麦随风起伏，最高的苦麦有一人多高。站在农田中的廖政身体已经湿透。今年48岁的廖政18年前因为一场意外，失去了右臂。但他带领村民们成立了人和蔬菜专业合作社，如今，已有上百户农民加入进来，并因此致富。

  廖政1993年从广州师范学院毕业。大学毕业后他被分配到一家企业做配电工作。2001年，意外发生了。因为工人的操作失误，他在工作中出现意外事故，被高压线电伤，失去了右臂。失去右臂后，他要进行繁重的康复训练，因身体的平衡性会受到影响，那段时间，他要忍着疼痛在院子里来回走上几个小时，训练平衡性。经过几个月的训练，他装上义肢，终于可以和以前一样走路了。

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  一开始，他只种了一片苦麦，后来发现这种菜在珠三角都有很旺盛的需求，他就发动周围的村民一起来种植。现在已经带动了100多名村民从事有机蔬菜种植。人和村的种植大户，最多的种了十多亩，一年有几十万元收入。如今，整个人和村的有机蔬菜种植面积已有上百亩，成了远近闻名的有机蔬菜种植基地。在人和村，说起廖政，大家都竖起大拇指。村民彪叔说，廖政是带领村民种田致富的“种地状元”，正是他带领上百村民致富脱贫。很多村民最近几年靠种菜，家中的摩托车都换成了小汽车。

  2017年，廖政发起成立了人和固本蔬菜专业合作社。号召有蔬菜种植意向的村民加入进来。他的蔬菜专业合作社已有上百农户加入，越来越多农户都准备加入。很多外出村民也纷纷返乡，跟着廖政发展有机农业。他正计划在村里再发展60亩温室大棚，这样，冬天就可以种植反季节蔬菜，即便是气候寒冷，也能向市场供应有机蔬菜。

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  “北国之村”位于吉林省蛟河市庆岭镇火棚沟村八社，庆岭镇镇政府西北4公理处，302国道406公里处，伙棚沟村与中兴村、新开河村、联江村、新华村、丰收村、杨木沟村、靠江村、庆岭村、解放村、和平村、五丰村、庆岭社区、葡萄沟村相邻。丰富的森林资源蕴育了多样的生物资源，生物资源的多样性和林业产业培育，推动了林下经济的发展，使“北国之村”成为了农耕文化展览馆开发基地和天然绿色食品基地。

  林下经济，主要是指以林地资源和森林生态环境为依托，发展起来的林下种植业、养殖业、采集业和森林旅      游业。它包括林下产业、林中产业、林上产业。

  林下经济是在集体林权制度改革后，集体林地承包到户，承包户充分利用林地，在不砍树的条件下，科学地经营林地，从而增加经济收入的一种立体复合生产经营模式，是林业生产领域涌现的新生事物。它充分利用林下土地资源和林荫优势从事种植、采集、养殖等经营模式，从而使农林牧各业实现资源共享、优势互补、循环相生、协调发展的生态农业模式。

  十年树木是林业生产的基本特征。相对漫长的林木生产周期，对林业发展以及对林改后百姓发家致富是一个重要的制约因素。林下经济投入少、见效快、易操作、潜力大。发展林下经济，对缩短林业经济周期，增加林业附加值，促进林业可持续发展，开辟增收渠道，发展循环经济，巩固生态建设成果，都具有重要意义。可以这么说，发展林下经济让大地增绿、百姓增收、企业增效、财政增源。

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一、“北国之村”基地林产经济发展情况

  为加快林产经济快速发展，充分发挥森林资源优势，切实提高林地综合利用率，实现兴林富民目标，“北国之村”基地林产经济正在有计划、有步骤的稳步推进。

1、食用菌种植

食用菌种植主要有以下几个优势：

（1）气候资源温度适宜:地处中高纬度，属寒温带大陆性季风气候，年降水量542.2毫米，无霜期122天，日照时间长，年平均日照时数2653.9小时，黑木耳属中温型、变温型、腐生型、好气性的微生物，适宜生长的温度（主要指出耳期）为16～21℃，当地的自然气候条件特别适合木耳生长。

（2）原料资源充足：发展木耳栽培需要大量锯末作为基础原料，林业有丰富的林木资源，完全可满足食用菌养殖户的需求，另外还有丰富的秸秆资源。

（3）生产、养殖食用菌技术成熟：当地发展食用菌已有30多年的历史，八十年代林场职工就利用柞树进行木耳段人工栽培黑木耳，对木耳生产中做菌、养菌、接菌等技术都有一定了解。经过多年的摸索和实践，现在林场职工已成功掌握生产、养殖食用菌各环节的技术经验。

（4）环境资源优良：蛟河市境内没有大的工矿企业，气候、水等环境资源污染少，大气中负氧离子含量高，适合发展高端精品食用菌产品。

2、黑木耳的采收与加工：

  人工栽培的黑木耳，一年种，三年收，当年初收，次年盛收，第三年罢收。每年接种一批段木，便可连续生产。采收时要注意以下几点： 

（1）掌握采收的成熟度：耳色转浅，由黑变褐，耳片边缘舒展软垂下来，肉质肥厚，腹面已产生白色孢子粉，此时应立即采收。 

（2）采收季节：采收分春、夏、秋季三个阶段。从清明到小暑前采收的叫春耳，朵大肉厚、色泽灰黑，吸收膨胀率好，质量佳。从小暑到立秋前采收的叫伏耳，此时由于气温高，病虫害也较多，容易造成烂耳，质量差，但产量最高。立秋后采收的叫秋耳，朵形略小，肉质中等，质量优于伏耳而次于春耳。采收春耳和秋耳，要采大留小，采收伏耳要大小一齐采。 

（3）采收时间：无论春、伏、秋耳都要在雨过天晴、耳片稍干后采收。如天气干旱，采收前一天傍晚要均匀地喷水，次日晨待露水干后采收，这样木耳不易破碎。如遇连续阴雨天气，也必须采收，以免造成流耳。 

（4）采收：采收时用小竹刀或小刀沿着子实体的边缘插入耳根，割下耳片，挖出耳根。要做到勤采、细采，成熟一朵，采收一朵，以免造成流耳而受损失。 

  采收后的鲜木耳含水分多，要及时加工和制干。如不及时制干，易造成腐烂变质。

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  制干的方法：一是将采收的木耳薄薄摆摊在晒席里，烈日曝晒 1～2天，达到制干程度。二是采收时下雨要及时烘干。利用烤棚或自建简易烤室，将鲜木耳分层放好，烧炭火加温，温度不超过 40℃为宜，若温度过高，易烤焦烤熟或自溶腐烂。烘烤时烤筛上下移动，使其受热一致，干燥均匀。但烘烤时勿多翻动，切忌烟熏，以免影响品质。 

  最后将制干的黑木耳剔除碎片、杂物等，按大、中、小和好、中、差分装或混装在木箱、木桶等盛器内，贮藏在干燥通风室内，待食用或上市出售。

二、山珍采集和特色旅游

  充分依托、挖掘北国之村文化资源，以文化为魂，创新发展乡村振兴模式，构建北国之村冬季冰雪旅游核心吸引物，结合文、山、林、水、田、村、物产等全域资源，做大山珍采集文化文章，做精采摘特色娱乐主题；做美山水风光、做深生态休闲;从民族文化到节庆文化，从农耕文化到民居文化全面整合、融合、联合，形成生态景区、美丽乡村、旅游绿道等旅游产品支撑架构，打造全空间、全时间、全要素、全配套、全民共享的冰雪娱乐+精品民宿+N文化旅游产品体系，最终将北国之村发展成为具有鲜明文旅特色的研学旅游胜地。

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一、眼见为实

  1.北国之村以千米柏油屯路为轴线，路灯，花带，墙画风格别致，村道以南主要为农事活动体验采摘观光区及青少年学农基地;村道以北主要为生活住宅民宿区暨接待游客的家庭宾馆，水库垂钓比赛及水上娱乐区，道北家畜牧养观赏区，冬季冰雪活动体验区，医养保健区，儿童娱乐。大门入口蛟河土特产加工，包装，销售一条龙展示，同时为农村历史发展的教育后人的农耕文化民展览馆。北国之村植物资源丰富，种类多样，通过本课学习，请随机选择几类植物，并说出植物的名称和属于哪种植物资源及用途。 

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二、实践出真知

  种植业是林下经济发展中的支柱产业，黑木耳由于其经济价值较高，种植技术成熟而被受种植户的青睐，同学们你们想感受一下黑木耳的采收和加工吗？那就请跟我走进北国之村基地吧。

1．走进种植区基地，体验食用菌黑木耳的采收。

(1)场地：木耳基地。

(2)工具：装木耳的盆，桶等。

(3)采收：在指导老师的指导下，选择需要采收的木耳进行采收。

(4)晾晒：在指导老师的指导下，把采收的木耳倒在晾晒的架子上。

(5)安全：注意自身不要磕碰到硬物，避免弄伤自己；不要损伤木耳的菌袋。

2. 随着林下经济的不断发展，要提高这些产品的经济收益，必须要多管齐下。新颖别致的包装便是重要的一环，请为你所喜欢的某种林下经济产品设计一款包装。

  2. 为你喜欢的植物制作一个标本采集卡。

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    （1）场地：一处安静的空间。

   （2）工具：绘画的纸、笔或有绘画软件工具的电脑、IPAD等信息技术工具。

    （3）作品展示板：展示每人的作品。

三、点燃智慧火花

  发展林下经济，对缩短林业经济周期，增加林业附加值，促进林业可持续发展，开辟增收渠道，发展循环经济，巩固生态建设成果，都具有重要意义。发展林下经济是个系统工程，林药、林菌、林畜……形式多样、内容复杂。我们还可以尝试哪些发展林下经济的新模式呢？请广泛查找资料，积极开展调查，并形成策划书。

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2017年10月18日，习近平同志在十九大报告中指出，坚持人与自然和谐共生。必须树立和践行绿水青山就是金山银山的理念，坚持节约资源和保护环境的基本国策。这一基本国策也向我们指出了发展经济与保护生态的关系。发展经济不能以破坏生态环境为代价，森林是大自然赋予人类的宝贵财富，我们要保护好我们的绿水青山，保护生态环境，合理利用生态资源，用科学技术推动绿色发展。

中华民族自古便与冰雪有着不解之缘，在漫长的历史进程中，中国人不仅学会了抵御冰雪的严寒，更学会了利用冰雪、观赏冰雪、嬉戏冰雪，同时，冰雪也渐渐融入了中国人的精神价值体系。

我国古代的冬季运动，先出现滑雪，后出现滑冰，滑冰是由滑雪发展而来的。冰雪运动具有比较强的趣味性，同时冰雪运动在学习运动技巧的同时对身体的力量、速度、柔韧和平衡等方面都进行了锻炼。

如果不亲自来到吉林省蛟河市的“北国之村”，很难理解冰雪与人们有多亲密。只要是有被寒冷冰封的水面，就不难看到滑冰人的身影。也许是公园的水池，也许是望不到边的湖面，人们稍加清扫，便可拥有自己的滑冰场。“北国之村”的冬季，不分年龄，不论工具，随时随地体验冰雪运动的乐趣。

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一、滑雪运动乐无边

1、如何选冰雪运动服饰

  第一，除专业比赛服外，不能选择太小或太紧的服装，那样会限制你滑行时的动作。上衣要宽松，衣袖的长度应以向上伸直手臂后略长于手腕部为标准，袖口应为缩口并有可调松紧的功能。领口应为直立的高领开口，防止冷空气进入。裤子的长度应当以人蹲下后裤角到脚踝部长度为准。裤腿下开口有双层结构，其中内层有带防滑橡胶的松紧收口，能紧紧地绷在滑雪靴上，可有效地防止进雪;外层内侧有耐磨的硬衬，防止滑行时滑雪鞭互相磕碰导致外层破损。

  第二，滑雪服从结构上看有分身滑雪服和连身滑雪服两种形式。分身滑雪服穿着方便，但在选择时裤子一定要是高腰式，并且最好有背带和软腰带。上衣一定要宽松，要选择中间收腰，并要有腰带或抽带，防止滑雪跌倒后雪从腰部进入滑雪服。手臂向上伸直后袖子不能绷得太紧，宁可长一些，因为上肢在滑雪过程中处于一种全方位运动中，对初学者尤其如此。连身滑雪服结构简单，穿着舒适防止进雪的效果比分身的好，但穿着较麻烦。根据经验，穿连身滑雪服较分身滑雪服滑行时方便。

第三，滑雪服的外料应选用耐磨、防撕、防风，表面经防水处理的尼龙或防撕布材料较好。因为我国滑雪场大部分处于内陆，属于寒冷、干燥气候，温度低，风大，雪质较硬，鉴于我国滑雪场的运动索道绝大部分为不封闭式，加上空气温度低，所以滑雪服的内层保暖材料应选用保暖性较好的中空棉或杜邦棉，以便为滑雪者乘坐索道提供一个良好的保暖条件。连身滑雪服较分身滑雪服保效暖效果好。

第四，从颜色上看，最好选择能与白色形成较大反差的红色、橙黄色、天蓝色或多种颜色搭配的醒目色调，一是为这项运动增添迷人的魅力，更主要的是为其他滑雪者提供一个醒目的标志，以避免碰撞事故的发生。

第五，滑雪服的开口要以大拉链为主，拉链头要大，以利戴手套时也可方便操作，拉链的外侧要有挡风墙结构，防止滑行中冷风从拉链缝隙进入身体。要有若干个方便的大兜，以便将一些常用的滑雪用品分门别类的装入其中，方便使用。

第六，由于经常需要用手去整理滑雪器材和持握雪杖滑行，所以滑雪手套要宽大，要选择五指分开的，手套腕口要长，最好能将袖口罩住，如能有松紧带封口，就能有效的防止雪的进入。滑雪帽最好选用套头式，它只露出脸的前半部，能防止冷风对脸部的吹拂，对女士尤为重要。

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2、作为新手滑雪之前，应准备的相关滑雪知识

（1）滑雪装备（滑雪靴、滑雪板、滑雪杖）

①合适的靴子的应该能包紧胫骨、脚后跟、脚面而不感到有压迫感，踝关节要能自由弯曲，脚趾能灵活抓地，靴子和脚成为整体。

②雪杖的正确握法是先将手穿过雪杖的佩带，然后将佩带握在手中，这样万一摔倒后，雪杖不会下意识地扔出去。

③穿雪板时应先将雪板平行放于雪地上，先穿下山板。用雪仗作支撑，将雪靴前端插入靴夹前部的凹槽，对准靴夹后端用力踩下。靴夹将雪靴固定雪板上，双脚跳动检查滑雪靴与滑雪板的连接状态。

（2）雪上站姿及行走

①滑雪前标准站姿：双膝微曲，眼自然平视。重心向前，小腿压紧雪靴。双手握雪杖向前举起，双肘微曲。

②通常带着滑雪板在较平的地方可以直行，即雪板和行进方向平行。较陡采用像螃蟹步横走。如果感觉困难，脱下雪板，走到正常位置再穿上，保证安全。在坡上脱或装雪板前都要先调整到雪板和雪道垂直。

（3）摔倒的自我防护

①在摔倒前及时收颔近胸以防后脑受击，放松肢体。不要硬撑，一旦失去重心，不要试图硬要找回重心，可以顺势摔倒，对身体的保护更好。摔倒爬起时脱下雪板，站起后再装上雪板。保持雪板和雪道垂直。

②摔倒后先轻微活动一下身体，检查确认是否受伤。如果感觉不对，及时就医或停下来，再次感觉身体情况。

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二、滑冰乐趣知多少

1.挑选一双合适你的冰鞋

  如果要挑选一双适合你自己的冰鞋，首先你得确定想要哪一类滑冰项目的冰鞋，作为冰上运动，滑冰主要包括三大类项目:花样滑冰、冰球和速滑，项目不同所使用的冰刀冰鞋就不同，因此你需了解各项目及各种冰刀冰鞋的特点:速滑滑冰主要的特点就是速度快。所以速滑冰刀刀体很长，刀刃窄而平，这样蹬冰面积大摩擦阻力小，鞋腰矮以便于降低身体重心，减少空气阻力。

2.选择合适的着装

  滑冰时的着装应具有弹性以便于运动，初学滑冰的人最好穿长袖衣裤以免摔倒时擦伤皮肤。由于怕冷或怕摔痛,初学者往往穿得过多过厚，这样往往妨碍了运动。其实,滑冰也是一项比较消耗体力的运动，所以你根本不用担心站在冰面上会冷。此外，滑冰的时候身上不要带硬器，如钥匙、小刀、手机等，以免摔倒时硌伤自己。

3.学会正确的站立姿势

  两脚略分开约与肩同宽，两脚尖稍向外转形成小“八”字，两腿稍弯屈，上体稍向前倾，两臂伸向侧前方与腰同高，目视前方。注意:身体重心要通过两脚平稳的进压到刀刃上。踝关节向内侧或向外倒都不是正确的站立姿势。

4.做好热身活动

  热身运动别忘做。准备活动能提高中枢神经系统的兴奋性，升高肌肉的温度，畅通血液循环，增加关节及韧带的柔韧性和活动范围，做了准备活动后再溜冰，一般不易摔倒。

三、有趣的雪地足球

  雪地足球没有足球联赛那么正规，但其独特的魅力却是那些夏季足球联赛无法比拟的。雪地足球在欧美颇为盛行，在欧洲的阿尔卑斯山脚下有数不清的业余足球队在雪地里厮杀。在感受大自然赐给人类最美好的环境之余，更能激发时尚人士“激情、活跃、快乐、成功”的诸多体验，这与传统的足球比赛是截然不同的。

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雪地足球赛一般采取五人制，规则参照五人制足球赛。（注：由于雪地足球是新兴运动，有些规则可能会大同小异，如比赛时间，有的采用30分钟制，有的则用40分钟制）　　

  1．球场面积：比赛场地应为长方形，其长度为25—42米，宽度为15—25米。两条较长的线叫边线，两条较短的线叫球门线。　

  2．半场区：将球场均为两个半场，两个半场内各有一个罚球区。

  3．罚球区：以球门柱内侧为圆心，以6米为半径各画一弧线，一端与球门线相连，另一端与一条长3.16米、平行于球门线的直线相连，这两条弧线和一条直线与球门线间的区域叫罚球区。　　

  4．罚球点：在两条球门线甲点垂直向场内6米处各做一个清晰的标记，叫罚球点。　

  5．换入区：在设置替补席各半场的边线上，应画两条与边线垂直的、长度为80厘米的线(场内40厘米，场外40厘米)，且在每半场中距中线5米远。当队员在替换过程中进入或离开场地时，应在这两条长度为5米、宽度为80厘米的替换区内进行。　　

  6．球门：两门柱内侧之间的距离是3米，横梁的下沿至地面的距离是2米。　

  7．球：比赛使用四号球，比赛中未经裁判员批准，不得更换比赛用球。

  8．球员人数：比赛应有两队参加，每队上场队员不得多于5名，其中必须有1名守门员。每队每场可有2名替补队员。如在比赛中，某队因有队员被罚下场而场上队员少于3人(包括守门员)，比赛必须中止，并判对方胜。　

  9．比赛时间：每场比赛时间30分钟，上下半场各15分钟(不执行暂停规定)，中场休息不得超过5分钟。如全场比赛打成平局，则以互踢点球决出胜负。

  10．球员替换：比赛中，换人次数不限。替补下场的队员可以重新上场替补其他队员。队员可在比赛中或死球时随时进行替换，但须遵守如下规则：　

  (1)离场队员须由已方换人区离场。　

  (2)上场队员也须由已方换人区入场，且必须在离场队员完全跨出边线后方可入场。　

  (3)替补队员无论上场与否，裁判员均有权对其行使职权。　　

  (4)当替补队员踏入场地，即完成了替补程序，从那时起，替补队员成为场上队员而被替补队员终止为场上队员。守门员可与场上任何队员互换位置，但需事先通知裁判员，并应在比赛成死球时进行。

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一、眼见为实

  北国之村度假村一直是游客体验北方乡村风情的热门选择。度假村以其独特的东北民俗文化和自然风光著称，游客可以参与滑雪、雪地摩托等冬季活动，夏季则可体验农耕文化、品尝农家美食。此外，度假村还提供了各类住宿和会议设施，满足不同游客的需求。冬季的北国之村银妆素裹，具备游览、观赏、避暑、度假、娱乐、美食等综合旅游服务功能，区内景观溶中俄风情为一体，集自然人文景观于一身，地方特色鲜明突出，在国内外具有相当的名度和吸引力。观察基地内的冰雪运动项目，记录下你的收获吧！

探秘北国之村的冰雪运动

二、实践出真知

  冰雪项目分为冰上项目和雪上项目。雪上项目可分为实用、旅游、竞技三大类别,有高山滑雪、越野滑雪、跳台滑雪,北欧两项滑雪、自由(花样)滑雪以及冬季两项、雪橇、雪车等。冰上项目包括速度滑冰、花样滑冰、短跑道速度滑冰、花样滑冰、冰壶、 冰球、冰上举重 、冰上三级冰上项目跳等项。你一定对其中一项冰雪运动兴趣浓厚，请选择一项大胆参与吧！

  1.尝试初级滑雪技巧——如何穿、卸滑雪板。

  2.练习全制动姿势及方法。

  3.尝试运用调整滑雪板的开合度来控制速度。

  4.反复练习，把握安全要领，发扬不怕摔的精神，"有志者事竟成"，相信你也会成为滑雪高手！

小组竞技：比一比谁是滑雪（滑冰）小健将！

三、点燃智慧火花

  冰雪运动前景广阔，你认为冰雪运动项目对运动者的身心和品格有哪些好处，与大家分享一下！请发挥你的想象力，为家乡的冰雪运动设计最具号召力的宣传标语吧！

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探索之路

  习近平总书记格外关注青少年冰雪运动的普及发展。2017年初习近平实地察看2022年北京冬奥会筹办工作时，在五棵松体育中心，偶遇在那里训练的小运动员们。谈笑风生间，当得知花滑小运动员们已经训练三年有余，习近平风趣地说，“那都是老运动员啦”。看望冰球小运动员时，习近平还亲切地用冰球场上特有的问候方式——撞肩鼓励孩子们，让他们“把块头长大点”。在北京观摩运动员训练时，习近平勉励年轻的运动员：“你们是从事这个事业的，少年强则中国强，体育强则中国强，要强起来。所以冰雪运动一定要全面开展，希望在你们身上，请大家务必努力。” 

  馒头，中国北方传统面食之一，它由面粉发酵上锅蒸制而成，味美。宋代人们把有馅的与无馅的统称为馒头，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。饺子起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。馒头和饺子是常见的面食，但好多人却不会做。下面就让我们一起开始学习制作馒头和饺子吧。

启智之窗

芝麻开门

一、馒头的发明者是谁

  馒头的发明者是诸葛亮。有一个传说是三国时期的诸葛亮在平定南蛮、七擒孟获后，为了祭奠河神而发明了馒头。据说当时需要用人头来祭祀，但诸葛亮不忍，于是命人杀羊宰猪，用面包裹肉，做成人头的形状来替代真正的人头进行祭祀。这种食物后来被称为“馒头”，并在民间流传开来。

  尽管有历史记载和传说支持诸葛亮发明馒头的观点，但也有资料指出，在甘肃嘉峪关出土的汉代画像砖上，已经有仕女揉面和手持托盘进奉馒头或包子的图像，这表明汉代已经能够做发酵包点。因此，关于馒头的确切发明时间和发明者可能仍然存在争议。然而，诸葛亮发明馒头的传说在中国文化中深入人心，被广泛接受和传承。

二、馒头的功效与作用

  馒头，又称馍、蒸馍，是面粉经发酵制成，更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。具有补充能量、振奋精神、保护肠胃等功效。

  1、补充能量：馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

  2、振奋精神：人体体内缺乏维生素B1和维生素B2，就会感觉到全身无力、没有精神，容易感觉到疲劳。而馒头中含有丰富的维生素B1以及维生素B2等B族维生素，可以起到振奋精神的作用。

  3、缓解压力：馒头中的钙质非常丰富，而人体缺钙会导致精神萎靡、高度紧张，所以早餐适当吃一些馒头，可以缓解一天的压力，工作起来更加的有精神。

  4、保护肠胃：馒头是发酵产品，所以食用后，更加有益于人体的消化吸收，尤其是肠胃功能比较弱、体形消瘦的人群，以及儿童等应适当多吃一些馒头，能够起到保护肠胃、利于消化的作用。

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一、眼见为实

  生活中总能见到各种颜色的馒头，你知道都是用什么面粉制作出来的吗？有些甜甜的你知道添加了什么成分吗？通过学习，说出你所知道的。

二、实践出真知

活动一：制作馒头

1.活动前准备：

2.工具使用：

（1）做馒头可以选择高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，一般多选用高筋面粉更适合做馒头。 

（2）面包、馒头、花卷、包子、馕饼、焙子、面饼、麻花、油馍等面制品制作前需要发酵，酵母是辅助发酵的一种食品。

  酵母的使用方法：按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用35℃左右的适量温水（以不烫手为宜）和匀，将溶解酵母后温水倒入面粉中，用温水和面至面团光滑，置于温暖环境中（35℃左右）发酵40-60分钟，待面团体积膨大、内部出现蜂窝状，即可进行一下步的揉面过程。

（3）面盆尽量选择不锈钢材质的防摔，也可以是玻璃和搪瓷。

（4）面板和擀面杖在超市都可以买到，有实木的也有竹制的。

（5）蒸锅和笼屉用来蒸馒头用的。 

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3.操作过程：

（1）和面

  选择合适的面盆，倒入适量的面粉，最好在面盆所能承载的三分之二处。准备好和面的水，夏天直接用冷水，冬天最好用温水；按酵母说明书提示，把调好的酵母倒入面盆，用筷子先搅拌一下，然后慢慢倒入水，边倒边搅拌，水要分多次倒入；当面粉全部被搅拌在一起时，带上一次性卫生手套，用手进行反复揉搓面团，直至面团柔软光滑，手和面盆没有沾面为至。

（2）发面

  把和好的面盖上盖子，也可用保鲜膜替代盖子盖上面盆，放在温度稍高的地方，直到面膨大起来，并且里面出现蜂窝状态，同时可闻到面香味道。

（3）揉面

  把发好的面倒出放在面板上，开始进行揉面，揉面并不需要太用力，把整个面团揉动起来就行，把大团面揉搓成长条，再揉搓成团，反复进行直到面团里没有出现蜂窝状态，此时再旋转揉搓多次成团。

（4）醒面

  把揉搓好的面团放在面板上，上面用面盆盖好进行醒面。醒面是第二次发面，一般在10~20分钟，直至面团再次膨大起来。

（5）制作生坯

  醒好的面，膨大柔软。用手把面团揉搓成条状，然后分割成大小相等的小团，把小团面揉搓成馒头的形状，形成生坯。

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（6）上屉摆放

  把制作好的生坯均匀地放入笼屉里，每个生坯之间要留有空间。

（7）点火蒸

  把把发生坯的笼屉放在锅上，盖好锅盖，开始点火。

（8）计时  

  当看到锅里的水蒸汽出现时，也就是开锅时开始计时。视生坯大小，馒头一般在15~20分钟就可出锅了。

活动二：制作饺子

1.活动前准备：

2.工具使用：

  擀面杖的使用：把面团搓成长条，分割成小剂子，然后按瘪、擀制，左手拇指和食指捏住饺子皮，向左转动，右手按住擀面杖，上下滚动（左手每转一下，右手上下滚动一次，依次循环）擀到合适的大小，自己满意的薄厚就行了。

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3.操作过程：

（1）和面

  第1步：面粉和水，按2斤面粉加1斤水的比例，拌匀后揉成面团。

  第2步：面团要反复揉，一直揉到面团光滑、面盆光滑、手上不再沾面团，这时用保鲜膜覆盖面团，松弛20分钟左右。

  第3步：松弛后的面团还继续反复揉，揉到面团表面光滑、中间没有气孔，细腻为止。

  第4步：把揉好的面团覆盖保鲜膜松弛备用，等饺子馅调好就可以擀皮包饺子了。可以利用这个时间来调饺子馅。

（2）备馅

酸菜水饺馅

主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量

调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油

  操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。

  酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！

  注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。

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（3）制作面皮

  把醒好的面团柔到一定程度后，用双手将面团搓成圆柱形，直径大约3厘米左右粗。用刀或手将长面柱切成或揪成小段（小段长约3厘米）。用面粉均匀地撒在上面，以免相互粘连。然后，再用手在小段面柱上来回翻推几下，使面粉均匀地粘在小面段上。然后，再用手掌将小段面柱压成小圆片，然后再用擀面杖擀成薄圆面皮。

（4）包饺子

  拿一个面皮放在左手上，把小许饺子馅放在面皮上，用右手拿面皮的一边向对半折一下，对齐后用拇指和十指挤压一下，然后再从一角开始向左捏，开始捏时要注意靠近身边的一面的皮要比外面的皮紧一点，即外面的皮松一点，再向左捏时，将外皮边捏边打折。捏到中间时，继续将外面的皮打折向左捏，最后捏完饺子就成了月牙形状了，好看又好放。

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（5）煮饺子

  锅里的水烧开后，陆续将饺子放进锅里，视锅的大小，一次性不要放太多的饺子。饺子下锅后，要用勺等工具，沿锅边把水搅动起来，使饺子一起动起来。待全部饺子动起来后，盖上锅盖。要不断搅动锅里的水，防止饺子沉下去。等水再次烧开后，用冷水将锅里的水冷却并搅动水，反复多次，待饺子都出现饱胀并漂浮在水面时，关火，捞出饺子放在盘里。

三、点燃智慧火花

  馒头无馅，饺子有馅。如果用发好的面去包饺子的馅，会是什么面食呢？对，那就是包子。大家思考一下，包子是如何做出来的？

国宝级西式面点大师--王树亭

  王树亭，男，汉族，1926年生，祖籍河北省黄骅县，现居北京，国宝级西式面点大师，国家高级面点技师，中国当代面点大师，北京友谊宾馆著名面点技师，精通西式糕点的制作，擅长制作各式蛋糕，曾参加过几十次大型重要宴会糕点制作工作。 

  1939年到天津起士林饭店学做面点。 

  1950年调到北京国际饭店，后转入北京友谊宾馆工作，直至退休。

  1982年被授予一级面点技师职称。1984年被评为优秀特级厨师。

  1986年应《中国食品报》和中央电视台邀请，给全国青年厨师培训班讲课，并录制了西点教学录像带，在中央电视台播放。

  1992年创办了北京树亭西点培训学校，为全国各地培训了大量的西点技术人才。

  1994年4月应中国轻工业出版社邀请录制了《西点精萃》录像带，已公开发行。

  2012年3月被选入《国家名厨》。

  从事面点制作工作几十年，面点技艺精湛，编著有《西式糕点大观》、《西式礼点制作图解》、《家庭西点制作技术》、《国际菜谱》、《十二生肖糕点制作图解》、《食品雕塑》等著作。

  多年来出色的完成各项指派任务，获得了中外宾客的高度赞扬，一些报刊和杂志，对于他的作品多次向海内外的广大读者作过报道。受过北京和外地众多单位的邀请，培训人员、传授技术，将数十年的实践总结，毫无保留地传授给后人，多数都成为单位的技术骨干，可谓是桃李满天下。

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芝麻开门

在原始社会，古人类以采集打猎为主。人们把采集回来的野果，粮食储藏在山洞里由于山洞气候潮湿，有些野果由于特定的微生物菌群的作用自然发酵，那时物资匮乏，古人又舍不得扔掉，时间久了，发酵后出现了液体，喝下去之后神清气爽，面色红润，这样酒的雏形就出现了。中国的酒的文化历史久远，从一粒米到香醇的美酒，需要经历“选粮——粉碎——蒸煮——拌曲——发酵——过滤蒸馏——装罐”等基本过程。

启智之窗

品。杜康次日起床，发现门前果然有一泉眼，泉水清澈透明。待第九日酉时出门入山寻找三滴血。第一位，杜康遇见一秀才，吟诗作对拉近关系后，请其割指滴下一滴血，第二位，遇到一武士，杜康说明来意以后，武士二话不说，果断出刀慷慨割指滴下一滴血。第三位， 

  杜康见树下睡一呆傻之人，满嘴呕吐，脏不可耐，无奈期限已到，杜康遂花一两银子，买下其一滴血。回转后，杜康将三滴血滴入发酵池中，发酵池水立刻翻滚，热气增腾，香气扑鼻，品之如仙如痴。因为用了九天时间，又是在西时又用了三滴血，杜康就将这种饮料命名为 “酒”。

  因为有了秀才、武士、傻子的三滴血在起作用，所以人们在喝酒时一般也按这三个程序进行：就像我们经常说的“酒过三巡，饭过五味”在第一阶段，举杯互道贺词，互相规劝，好似秀才吟诗作对般文气十足：第二阶段，酒过三巡，情到胜处，话不多说，一饮而尽，好似武士般慷慨豪爽；第三阶段，酒醉人疯，或伏地而吐，或随处而卧，似呆傻之人不省人事、不知羞耻。这就是流传至今的杜康造酒的传说。

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酒的传说

1、猿猴造酒

  有这样一个传说，猿猴居深山老林中主要以各种野生水果为食，猿猴是十分聪明伶俐的动物，在水果成熟时节，将吃不完的水果储存于石洼中，堆积的水果受自然界中的酵母菌的作用自然发酵，慢慢吸出一种被后人称为酒的液体。

2、仪狄造酒

  因为大禹治水有功而得到皇位，但是国事繁重，而十分劳累，压力使他吃不下饭睡不着觉，禹的女儿让服侍禹膳食的仪狄想办法。仪狄经过一番努力，做出来的酒味道很好，于是 奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，觉得的确很好喝。可是夏禹不仅没有奖励仪狄，反而从此疏远了他，自己也从此戒酒。还说：后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。

3、杜康造酒

  相传有这样一个传说，被尊为酒神的杜康，在造酒前因没有思绪而苦恼万分，忽然在一个晚上，梦见一位白胡子老者，告诉杜康，我给你一眼泉水，用于酿造，你需在第九日的四时到对面山中找到三滴不同的人血，作为“药引”滴到你的酒里。就可以得到世间最美的饮

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2、了解微生物---酒曲

（1）含义：酒曲是酿酒所用的一种物质，就是一种维持微生物生存和繁殖的养料。（厌氧发酵）

（2）酒曲的类别

大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲

（3）作用：酒曲具有糖化发酵功能，可将谷物中的淀粉含量糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味。制酒时添加酒曲，它是酿酒精华所在，对酒的浓度和醇香起着决定性的作用。

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一、眼见为实

1、认识了解发酵区里的器具

  一排排的桶就是我们的发酵桶，我们的发酵料都装在这个桶里，同学们向右转，这个是用煤加热的蒸汽炉，它相当于一个酒精灯，门口这个是蒸汽烧酒锅，将桶里的发酵物用压力泵抽取到蒸汽酒锅中， 加热，采取汽化方式，通过冷却管，冷却后变成液体。从冷却桶流出，流出的液体就是酒精。

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2.认识工具：

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二、实践出真知

1.活动前准备：

（1）工具：智能发酵机、恒温发酵箱、破壁机、电蒸锅、消毒柜、陶瓷酒器套装、酒精计、电子秤、漏斗、酒提、量杯、蒸馏器、搅拌棒、口罩、消毒手套等。

（2）材料：

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第二步：粉碎

  将洗好的粮食放入破壁机中，利用破壁机粉碎粮食。粉碎是为了减少蒸煮时间，提高效率，并可以使原材料在拌曲发酵等过程中充分作用，粉碎程度成沙粒状大小即可。

第三步：蒸煮 

  将破壁好的粮食碎不用平铺，直接在粉碎的粮食中洒入20%水和15%-25%清洗过的稻壳，混合均匀后放入电蒸锅中，上汽后蒸30分钟。要求熟而不糊，内无生心即可（如下图）。

  蒸饭是为了使糯米中的淀粉加热糊化，便于糖化菌和酵母菌在适宜的环境下生长繁殖，达到糖化发酵的作用。稻壳的作用是放大接触面积，保证粮食充分均匀蒸熟，根据粉碎程度加入20%-30%的稻壳，粉碎的粮食越细加的越多。

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3.操作过程

第一步：选粮

  粮食是酿造白酒的基础，请同学们用电子秤选取适量粮食并用清水清洗粮食，除去米中附着一定数量糠秕、米粞和尘土及其他夹杂物（如下图）。

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第五步：发酵

  发酵简单说就是淀粉转化成糖，糖转化成酒精的过程，将培菌糖化后的粮食内加入20%酒曲进行翻拌，翻拌后放入智能发酵机或者恒温发酵箱中进行发酵。需要将品温控制在24～26C。l0～l2小时后，品温升高，进入主发酵阶段，发酵时间可根据实际课程阶段进行时间控制。

第六步：过滤蒸馏

  将发酵好的粮食拿出来进行挤压，将挤压出来的浊酒使用漏斗倒入蒸馏器内，使用蒸馏器进行蒸馏，通过牛角管导入锥形瓶，产出自酿白酒（如下图）。

（温馨提示：蒸馏出酒的过程重点在火候上，不同的温度下蒸发出来的成分完全不一样，利用漏斗和量杯接酒，蒸馏出来的酒在接酒的时候2%的头酒和2%尾酒不要留，头酒和尾酒甲醇含量较大不宜食用。）

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第四步：拌曲

  将蒸熟的粮食撒上30%的开水翻拌润粮，利用冰箱摊凉冷晾后，撒入0.5%酒曲（如下图），密封培菌糖化，饭温控制在25～28℃。

（温馨提示：糖化是非常缓慢的过程，因此需要加入酒曲，提供具有糖化功能的微生物，产酵动力。饭温的控制根据气温、米质等具体情况来掌握。糖化时间根据实际时间而定，糖化会使原材料更加清香，减少粮食杂味。一般在48小时，因时间原因，糖化时间可适当缩减）。

1、黄酒在中国酒圈的地位

  黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制 黄酒。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐 到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。并且黄酒的酿造技术是中国非物质文化遗产。

2、为什么只有茅台镇才能酿造出茅台酒？

  首先水作为酿造最重要的原料之一，自然是不可或缺的，全国各地有无数的水资源，但水不可能完全相同，水质差异很大，茅台镇几乎被赤水河包围，这条河酿造了很多白酒。据数据显示，赤水河中的水含有多种微量元素，间接证明了赤水河的优良水质， 它也是唯一一条没有开发过的河流，在全国都是独一无二的。

  其次白酒是用粮食酿造的，与其他香型白酒相比，茅台酿造中使用的粮食只有茅台镇才会有红缨子高粱。只有这种高粱在酿造过程中才能经受住一轮又一轮的翻炒和蒸煮，其他高粱自然没有红缨子高粱的“韧劲” ，蒸煮过程中容易破碎，自然不能使用。

  最后地理位置茅台镇位于河谷周围的群山，但只有茅台镇地势平坦，甚至海拔也远低于周围的 其他地方，只有400多米，可见其特殊的地理位置，由于它位于河谷，不仅空气湿度远高于其他地方，而且有足够的光照时间，这些因素是酿造酱酒所需的高品质环境。

  如此博大精深的美酒渊源，沉淀出一个舌尖上的中国。酒，不是一朝一夕可以言明， 也不是一馆之地所能尽展的。从古曹操的“对酒当歌人生几何”到如今的“酒逢知己千杯少”酒更是寄托情感的媒介，粮食酿酒的精华，更加是酒文化的载体，酒文化知识更是值得学习的一门功课，就像我们俗话说的酒桌上现真感情，酒桌上体真心，所以学好酒文化知识是很有必要的。

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第七步：装瓶

  选择喜欢的瓶子，先使用消毒机进行消毒，再擦干瓶内与瓶身，保证瓶子内外无油无水，灌装过程要快速流畅，避免酒与空气过多的接触，保持酒的清澈与储存寿命。然后对蒸馏出来的酒进行装瓶密封保存。

三、点燃智慧火花

  通过亲手制作，我们对酒有了不一样的认识，那么如何辨别纯酿酒和勾兑酒的区别？

①商标上的区别

②用鼻子闻来区别

③用手搓来区别

④用手晃动来观察酒花区别

⑤用点火的方法来区别