面
食
物语
唯美食不可辜负，只有尝过酸甜苦辣咸，
才能体会各种味道。
You can't live up to the beauty of food. Only those who have tasted sweet, sour, bitter, spicy and salty,To experience all kinds of flavors.
Beautiful food should not be let down
FOOD STORY
学生操作手册
以面粉制成的食物称为面食。中国人常吃的面食有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花、面包等。这些面食历史悠久，风味各异。
每到春节，家家都准备许多面食，馒头水饺必不可少。让我们一起来学习蒸馒头、包饺子吧！我们一起来准备：面粉、发面的酵母、面盆、面板、擀面杖、蒸馒头和煮饺子的笼屉和锅。
世间万物 唯美食不可辜负
【美食物语】
唯美食不可辜负，只有尝过酸甜苦辣咸，才能体会各种味道。
活动目标⭐
1.认识面粉的特性，了解面粉是由什么粮食加工出来的。
2.认识并会使用制作馒头、饺子的工具和材料，并制作出一种面食。
3.掌握制作面食关键的步骤与技艺，并对自己所做的面食有些创意。
4.严格按照面食安全规范进行操作，相互合作。
香喷喷的面食，小朋友们一定也想品尝吧！
（1）做馒头可以选择高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，一般多选用高筋面粉更适合做馒头。
（2）面包、馒头、花卷、包子、馕饼、焙子、面饼、麻花、油馍等面制品制作前需要发酵，酵母是辅助发酵的一种食品。
酵母的使用方法：按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用35℃左右的适量温水（以不烫手为宜）和匀，将溶解酵母后温水倒入面粉中，用温水和面至面团光滑，置于温暖环境中（35℃左右）发酵40-60分钟，待面团体积膨大、内部出现蜂窝状，即可进行一下步的揉面过程。
（3）面盆尽量选择不锈钢材质的防摔，也可以是玻璃和搪瓷。
（4）面板和擀面杖在超市都可以买到，有实木的也有竹制的。
（5）蒸锅和笼屉用来蒸馒头用的。
美食物语
实践活动-蒸馒头
Steamed bread
智码开门
馒头，中国北方传统面食之一，它由面粉发酵上锅蒸制而成，味美。宋代人们把有馅的与无馅的统称为馒头，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。馒头是常见的面食，但好多人却不会做。如何做出又大又宣又好吃的馒头，下面就开始制作馒头。
技以载道
1.活动前准备
2.工具使用
面粉
酵母
蒸笼
锅
面盆
面板和擀面杖
3.操作过程
第一步：和面
选择合适的面盆，倒入适量的面粉，最好在面盆所能承载的三分之二处。准备好和面的水，夏天直接用冷水，冬天最好用温水；按酵母说明书提示，把调好的酵母倒入面盆，用筷子先搅拌一下，然后慢慢倒入水，边倒边搅拌，水要分多次倒入；当面粉全部被搅拌在一起时，带上一次性卫生手套，用手进行反复揉搓面团，直至面团柔软光滑，手和面盆没有沾面为至。
第二步：发面
把和好的面盖上盖子，也可用保鲜膜替代盖子盖上面盆，放在温度稍高的地方，直到面膨大起来，并且里面出现蜂窝状态，同时可闻到面香味道。
第三步：揉面
把发好的面倒出放在面板上，开始进行揉面，揉面并不需要太用力，把整个面团揉动起来就行，把大团面揉搓成长条，再揉搓成团，反复进行直到面团里没有出现蜂窝状态，此时再旋转揉搓多次成团。
第四步：醒面
把揉搓好的面团放在面板上，上面用面盆盖好进行醒面。醒面是第二次发面，一般在10~20分钟，直至面团再次膨大起来。
第五步：制作生坯
醒好的面，膨大柔软。用手把面团揉搓成条状，然后分割成大小相等的小团，把小团面揉搓成馒头的形状，形成生坯。
第六步：上屉摆放
把制作好的生坯均匀地放入笼屉里，每个生坯之间要留有空间。
第七步：点火蒸
把发生坯的笼屉放在锅上，盖好锅盖，开始点火。
第八步：计时
当看到锅里的水蒸汽出现时，也就是开锅时开始计时。视生坯大小，馒头一般在15~20分钟就可出锅了。
美食物语
Food story
活动二 包饺子
智码开门
饺子起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。
技以载道
1.活动前准备
2.工具使用
擀面杖的使用：把面团搓成长条，分割成小剂子，然后按瘪、擀制，左手拇指和食指捏住饺子皮，向左转动，右手按住擀面杖，上下滚动（左手每转一下，右手上下滚动一次，依次循环）擀到合适的大小，自己满意的薄厚就行了。
操作流程
3.操作过程
制作饺子
第一步： 和面
（1）面粉和水，按2斤面粉加1斤水的比例，拌匀后揉成面团。
（2）面团要反复揉，一直揉到面团光滑、面盆光滑、手上不再沾面团，这时用保鲜膜覆盖面团，松弛20分钟左右。
（3）松弛后的面团还继续反复揉，揉到面团表面光滑、中间没有气孔，细腻为止。
（4）把揉好的面团覆盖保鲜膜松弛备用，等饺子馅调好就可以擀皮包饺子了。可以利用这个时间来调饺子馅。
第二步：备馅
酸菜水饺馅
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量
调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油
操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。
酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！
注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。
第三步：制作面皮
把醒好的面团柔到一定程度后，用双手将面团搓成圆柱形，直径大约3厘米左右粗。用刀或手将长面柱切成或揪成小段（小段长约3厘米）。用面粉均匀地撒在上面，以免相互粘连。然后，再用手在小段面柱上来回翻推几下，使面粉均匀地粘在小面段上。然后，再用手掌将小段面柱压成小圆片，然后再用擀面杖擀成薄圆面皮。
第四步：包饺子
拿一个面皮放在左手上，把小许饺子馅放在面皮上，用右手拿面皮的一边向对半折一下，对齐后用拇指和十指挤压一下，然后再从一角开始向左捏，开始捏时要注意靠近身边的一面的皮要比外面的皮紧一点，即外面的皮松一点，再向左捏时，将外皮边捏边打折。捏到中间时，继续将外面的皮打折向左捏，最后捏完饺子就成了月牙形状了，好看又好放。
操作流程
第五步：煮饺子
锅里的水烧开后，陆续将饺子放进锅里，视锅的大小，一次性不要放太多的饺子。饺子下锅后，要用勺等工具，沿锅边把水搅动起来，使饺子一起动起来。待全部饺子动起来后，盖上锅盖。要不断搅动锅里的水，防止饺子沉下去。等水再次烧开后，用冷水将锅里的水冷却并搅动水，反复多次，待饺子都出现饱胀并漂浮在水面时，关火，捞出饺子放在盘里。
唯美食不可辜负，只有尝过酸甜苦辣咸,才能体会各种味道
You can't live up to the beauty of food. Only those who have tasted sweet, sour, bitter, spicy and salty,To experience all kinds of flavors
探索之路
思考一下：馒头无馅，饺子有馅。如果用发好的面去包饺子的馅，会是什么面食呢？对，那就是包子。大家思考一下，包子是如何做出来的？
展评交流⭐
食品最注重的就是新鲜。刚出锅的馒头和饺子，散发着诱人的香味，快来品尝一下我们亲手制作的馒头和饺子吧！先评价一下自己做的，再去评价同学做的吧！
【展一展】
将你们小组制作的馒头和饺子展示给小伙伴吧！
【谈一谈】
请与小伙伴交流一下你的对中国传统面食的看法，你对面粉及馒头和饺子有了哪些新的认识，在制作的过程中你遇到了哪些困难，这些困难你是怎样解决的？
【评一评】
请同学们或老师对自己的作品进行客观公正的点评吧，还可以点评自己在本次活动中的表现哟！
榜样激励
王树亭，男，汉族，1926年生，祖籍河北省黄骅县，现居北京，国宝级西式面点大师，国家高级面点技师，中国当代面点大师，北京友谊宾馆著名面点技师，精通西式糕点的制作，擅长制作各式蛋糕，曾参加过几十次大型重要宴会糕点制作工作。
1939年到天津起士林饭店学做面点。
1950年调到北京国际饭店，后转入北京友谊宾馆工作，直至退休。
1982年被授予一级面点技师职称。1984年被评为优秀特级厨师。 [1]
1986年应《中国食品报》和中央电视台邀请，给全国青年厨师培训班讲课，并录制了西点教学录像带，在中央电视台播放。
1992年创办了北京树亭西点培训学校，为全国各地培训了大量的西点技术人才。
1994年4月应中国轻工业出版社邀请录制了《西点精萃》录像带，已公开发行。
2012年3月被选入《国家名厨》。
从事面点制作工作几十年，面点技艺精湛，编著有《西式糕点大观》、《西式礼点制作图解》、《家庭西点制作技术》、《国际菜谱》、《十二生肖糕点制作图解》、《食品雕塑》等著作。
多年来出色的完成各项指派任务，获得了中外宾客的高度赞扬，一些报刊和杂志，对于他的作品多次向海内外的广大读者作过报道。受过北京和外地众多单位的邀请，培训人员、传授技术，将数十年的实践总结，毫无保留地传授给后人，多数都成为单位的技术骨干，可谓是桃李满天下。
===摘自百度百科
王树亭
国宝级西式面点大师
唯美食不可辜负
只有尝过酸甜苦辣咸
才能体会各种味道
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唯美食不可辜负
只有尝过酸甜苦辣咸
才能体会各种味道
You can't live up to the beauty of food. Only those who have tasted sweet, sour, bitter, spicy and salty,To experience all kinds of flavors
唯美食不可辜负，只有尝过酸甜苦辣咸，才能体会各种味道。
You can't live up to the beauty of food. Only those who have tasted sweet, sour, bitter, spicy and salty,To experience all kinds of flavors.
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