佰翔食安新动能-第11期

2024年1月 第11期

佰翔食安新動能

Fliport Food Safety 

主編：苏启坚

Chief Editor

執行主編：贺龙

Executive Chief Editor

執行副主編：林少勇

Associate Executive Chief Editor 

編委會

CONTENTS

Art Editor 

2024年1月

總第11期

微信公众号

官方微博

·佰翔食安工作日历··································01 

·佰翔食安标准要求··································02

佰翔

新動能

·商家用茅台五粮液自制咖啡被罚················03

·网购清酒竟产自国家禁止进口食品的地区消费者要求卖家退货获支持·····························04

·“低糖、无糖”背后的甜味剂······················08

·关于全面暂停进口日本水产品的公告············13

·食品添加剂管理新要求······························16

·【国家标准】关于发布85项食品安全国家标准和3项修改单的公告······································19

·生腌正爆火“上头”背后小心这些食安风险······21

·洪涝之后，食品安全需注意！·····················22

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佰翔食安工作日历

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      将《食品安全标准管理办法》（以下简称“新办法”）与《食品安全国家标准管理办法》做了比对，以下按照新办法的结构，从总则、食品安全国家标准制修订、食品安全地方标准备案以及附则四个方面对比对不同点做简要介绍。

《食品安全标准管理办法》与

《食品安全国家标准管理办法》比对

--文章来源 ：食品伙伴网

（1）明确立项建议新增“可能产生的经济和社会影响”。

（2）新办法取消了食品安全国家标准制修订项目委托协议相关的内容，强调食品安全国家标准项目承担单位应对标准制定负责。 

（3）标准起草协作组由原来仅参与起草扩大对到跟踪评价、宣贯等工作。 

（4）新增标准项目承担单位应当具备的条件及项目负责人的要求。 

（5）食品安全国家标准审查程序按照实际情况新增“技术总师会议审查”“合法性审查工作组审查”“秘书长会议审查”。 

（6）删除食品安全国家标准公开征求意见时间限制。

（7）优化委员会审查机制，根据实际情况删除相关程序，新增合法性审查工作组的审查内容。 

（8）增加标准实施过渡期要求。

（1）新办法调整了制定目的和范围，强调落实“最严谨的标准”要求，明确食品安全标准包括食品安全国家标准和食品安全地方标准。 

（2）与现行版《食品安全法》及其实施条例相衔接，明确了食品安全国家标准的制定、公布部门。 

（3）根据目前的实际操作明确审评委员会组成。

（4）明确对食品安全国家标准起草人给予激励。

      比对说明

  总则

食品安全国家标准制修订

【法律法规】

（1）明确食品安全国家标准具体工作程序按照食品安全国家标准审评委员会章程、工作程序执行。 

（2）明确进口无国标食品、临时限量值管理按照相关规定执行。

      近日，国家卫生健康委公布了《食品安全标准管理办法》（以下简称《办法》），该《办法》自2023年12月1日起施行。现对《办法》有关内容予以解读。

     现行《办法》于2010年颁布实施，对规范食品安全标准管理、保障食品安全、强化食品安全监管、推动产业健康发展发挥重要作用。2015年颁布的食品安全法及2019年颁布的食品安全法实施条例，调整了食品安全标准管理规定。为贯彻落实习近平总书记关于食品安全“最严谨的标准”要求、《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，体现食品安全治理体系和治理能力现代化要求，国家卫生健康委组织开展深入调研，听取各方的意见建议，在经多方沟通协调、研讨论证，多次征求有关部门、地方卫生健康主管部门、有关机构和行业意见的基础上，对《办法》进行了修订完善。

       规定了地方标准职责和备案要求等，明确了地方标准与国家标准衔接要求。

《办法》修订背景

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食品安全地方标准备案

附则

《食品安全标准管理办法》解读

--文章来源 ：法规司

【政策解读】

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《办法》修订原则

      按照食品安全法相关规定，围绕贯彻落实“最严谨的标准”要求，重点突出几个方面：

（一）坚持安全第一。把保障人民群众健康安全放在首位，坚守安全底线，在保障健康安全的前提下，维护公平贸易、促进产业发展。

（二）严格依法管理。按照修订后的食品安全法及实施条例规定，统筹食品安全国家标准、地方标准管理，注重相互衔接。

（三）突出标准科学性。加强食品安全国家标准审评委员会、风险评估委员会协同，强化风险监测、评估与标准衔接，强调风险评估结果是制定标准的科学依据。

（四）强化风险管控。从标准立项、起草、审查、公布、跟踪评价等全过程严格管理。优化标准工作流程，严格标准审查机制，强化质量管控。明晰各方职责，防范社会风险。

《办法》主要框架

       《办法》包括七章，共四十五条。第一章总则,规定《办法》的调整范围、标准制定原则、各方职责等。第二章至第五章规定国家标准制定程序和具体规定。第六章规定地方标准备案要求。第七章附则。

《办法》主要内容

（一）关于适用范围。明确食品安全标准包括食品安全国家标准和食品安全地方标准。明确食品安全国家标准具体工作程序按照食品安全国家标准审评委员会章程、工作程序执行，进口无国标食品、临时限量值管理按照相关规定执行。

（二）关于职责。明确国家卫生健康委、省级卫生健康委、食品安全国家标准审评委员会的食品安全标准工作职责。

（三）关于国家标准管理。从立项、起草、审查、公布、修订和跟踪评价各环节，突出强调了以风险评估为科学依据、明确标准研制内容、严格项目承担单位技术能力要求、优化委员会审查机制和提升审查效能等相应重点措施。增加标准实施过渡期、标准修改单等方式要求。

（四）关于地方标准备案。规定了地方标准职责和备案要求等，明确了地方标准与国家标准衔接要求。

二章至第五章规定国家标准制定程序和具体规定。第六章规定地方标准备案要求。第七章附则。

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    为预防疾病和控制重大食品安全风险，保障食品安全，现就本市行政区域内禁止生产经营的食品品种通告如下：

【地方标准】

上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告—— 沪府规〔2023〕15号

--文章来源 ：澎湃新闻

实施内容

      （一）禁止生产经营《中华人民共和国食品安全法》第三十四条、《上海市食品安全条例》第二十四条以及国家有关部门明令禁止生产经营的食品。

      （二）禁止生产经营毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类，死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、螯虾和贝壳类水产品。

    （三）禁止在食品销售和餐饮服务环节制售一矾海蜇、二矾海蜇，经营自行添加亚硝酸盐食品，经营自行加工的炝虾和生制的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹、醉泥螺。

     （四）禁止食品摊贩经营生食水产品和不经加热处理的改刀熟食，以及生鱼片、凉拌菜、色拉、现制乳制品和裱花蛋糕。

实施要求

       食品生产经营者违反本通告规定的，由市场监管部门依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条、第一百二十四条，《上海市食品安全条例》第九十二条规定处理；食品摊贩违反本通告规定的，由市场监管部门依照《上海市食品安全条例》第一百零五条规定处理。

       城管执法、农业农村、公安、交通、卫生健康、商务等部门在管理和执法过程中，发现违反本通告规定的，应当按照各自职责，依法处理。卫生健康、市场监管等部门应当加强食品安全风险监测和评估工作，在确保食品安全的前提下，开展部分食品品种生产经营试点工作；经市政府同意后，可动态调整禁止生产经营食品品种。

      任何组织和个人发现违反本通告规定的，可以拨打食品安全投诉举报电话“12315”进行举报；经查证属实的，由市场监管部门根据有关规定予以相应奖励。

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政策解读（节选）

       为预防疾病和控制重大食品安全风险，上海市人民政府于2018年12月13日颁布并施行《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》(沪府规〔2018〕24号，以下简称《通告》），有效期至2023年12月12日。结合实际情况，《通告》已进行了修订。现将有关情况解读如下：

       一、修订背景

     一是预防疾病和控制本市重大食品安全风险的需要。五年来，《通告》对贯彻落实国家和本市食品安全相关法律法规，预防疾病和控制本市重大食品安全风险发挥了积极作用，也为食品安全监督执法提供了法制保障。

     二是适应社会经济发展的需要。随着社会经济的发展，我国食品产业日新月异，食品生产经营者生产条件、生产工艺、产品质量不断提升，食品安全总体水平得到大幅提高。

     三是助力市场经济健康发展的需要。实现进一步助力优化本市营商环境，促进食品产业高质量健康发展，为食品生产经营企业和个体食品摊贩释放更多活力，在确保食品安全的前提下，有必要动态调整本市禁止生产经营食品品种。

优化本市营商环境，促进食品产业高质量健康发展，为食品生产经营企业和个体食品摊贩释放更多活力，在确保食品安全的前提下，有必要动态调整本市禁止生产经营食品品种。

（二）取消食品生产企业生产醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹的季节性限制

（三）继续禁止在食品销售和餐饮服务环节自行加工经营“醉制水产品”

（四）修改食品摊贩禁止经营品种和有关表述

       将原《通告》“五、禁止食品摊贩经营生食水产品、生鱼片、凉拌菜、色拉等生食类食品和不经加热处理的改刀熟食，以及现榨饮料、现制乳制品和裱花蛋糕。”修改为“四、禁止食品摊贩经营生食水产品和不经加热处理的改刀熟食，以及生鱼片、凉拌菜、色拉、现制乳制品和裱花蛋糕。”主要原因如下：

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      一是删除“现榨饮料”品种。结合当前发展状况，取消食品摊贩经营“现榨饮料”的限制，参照上述标准和要求，通过事前登记审核以及事中事后监管，也能保证现榨饮料食品安全。      

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调查 

超市食品和饮料中普遍有使用甜味剂

      近年来，国家出台了一系列减糖控糖的相关政策，代糖由此走进公众视野。代糖指的是人工甜味剂，如三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素等，以及天然提取物如甜菊糖苷、罗汉果苷等，还有一些糖醇类功能糖如赤藓糖醇、麦芽糖醇等。

监管 

允许使用甜味剂 一旦滥用将严厉查处

      在政策引导和国民健康意识提升的驱动下，食品饮料行业掀起了低糖、无糖的消费热潮，记者探访多家商超发现，甜味剂在食品和饮料中普遍存在。记者查看多款无糖、低糖饮料上的包装信息，发现人工甜味剂频频出现在配料清单中。某超市销售人员告诉记者，如今年轻消费者更倾向于喝无糖、低糖的饮料。市民王女士表示：“无糖饮料不含糖却有甜味，满足了我既想减肥又想吃甜食的愿望。”

饮料中普遍存在。记者查看多款无糖、低糖饮料上的包装信息，发现人工甜味剂频频出现在配料清单中。某超市销售人员告诉记者，如今年轻消费者更倾向于喝无糖、低糖的饮料。市民王女士表示：“无糖饮料不含糖却有甜味，满足了我既想减肥又想吃甜食的愿望。”

料。市民王女士表示：“无糖饮料不含糖却有甜味，满足了我既想减肥又想吃甜食的愿望。”

       此外，年轻人喜欢的奶茶和烟火味十足的豆浆也存在违规使用甜味剂的情况，最主要表现在使用了不得添加于饮料类食品的糖精钠，其次是超限量使用甜蜜素。而街边小店所卖的馒头也存在类似问题：今年2月，广东省市场监督管理局发布关于57批次食品不合格情况的通告称，数家点心店加工自制的馒头，其甜蜜素使用不符合食品安全国家标准规定。

       对于甜味剂的应用，我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对允许使用的甜味剂品种以及使用范围和最大使用量都有具体规定。

　　2019年，国家市场监督管理总局办公厅发布《关于规范使用食品添加剂的指导意见》，要求食品生产经营者（含餐饮服务提供者）严格按标准规定使用食品添加剂，进一步加强食品添加剂使用监管，防止超范围超限量使用食品添加剂。

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      国家市场监督管理总局特别提到，积极推行减盐、减油、减糖行动，科学减少加工食品中的蔗糖含量，倡导使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。同时也要求，食品生产经营者应当加强食品原辅料控制和检验，对食品原辅料中包含的食品添加剂合并计算，防止食品添加剂的超范围超限量使用。

　　在甜味剂混合物广泛应用的同时，也应警惕多种甜味剂组合使用的安全性问题。国家食品安全风险评估中心提醒，我国食品中甜味剂的联合使用现象普遍，有45.61%的食品使用2种及以上的甜味剂，最常见的前5种甜味剂依次为安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖和糖精钠。甜味剂一旦发现被滥用，相关部门也将严厉查处。

      江南大学食品学院教授华霄认为，甜味剂并不是必然选择。根本问题是当前消费者从食品中摄入能量过多，超过了人体正常需求。

      天然甜味剂和人工甜味剂都属于食品添加剂，如果按照食品添加剂国家标准来使用，可以认为都没有安全问题。但如果在长期摄入的情况下，可以认为天然甜味剂更健康，理论上天然甜味剂安全风险更小一些因为天然甜味剂已经在自然界长期存在，其结构更容易在各种代谢途径中被代谢掉，不会累积在人体内。

　　对于市民选购带甜味剂的食品或饮料，华霄建议优先选择添加天然甜味剂的。“天然甜味剂的原料是植物，并且有较长的食用历史，像甜菊糖苷在人的大肠中可以被微生物发酵代谢；而人工甜味剂则是通过化学反应合成的，人体一般不能代谢，安全性存在一些疑问。

　　在甜味剂混合物广泛应用的同时，也应警惕多种甜味剂组合使用的安全性问题。国家食品安全风险评估中心提醒，我国食品中甜味剂的联合使用现象普遍，有45.61%的食品使用2种及以上的甜味剂，最常见的前5种甜味剂依次为安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖和糖精钠。甜味剂一旦发现被滥用，相关部门也将严厉查处。

甜味剂并非必然选择

天然甜味剂相对安全风险更小

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关于全面暂停进口日本水产品的公告

-- 来源 /中国新闻周刊

       为全面防范日本福岛核污染水排海对食品安全造成的放射性污染风险，保护中国消费者健康，确保进口食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》有关规定，以及世界贸易组织《实施卫生与植物卫生措施协定》有关规定，海关总署决定自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。

       特此公告。

海关总署公告2023年第103号

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       从2011年开始，中国海关已经禁止从几个日本县进口一些食品，根据最新消息现在所有原产地日本水产品都禁止进口。香港、澳门也禁止了10个县的水产品和部分食品。随着事态发展，可能有进一步的相关政策调整。

       虽然对酒店采购特别是走私比较低风险，请酒店有效检查进出口检验检疫报告。

停用采购系统中所有受影响的产品。

2021年: 10个都县（福岛县、枥木县、群马县、茨城县、宫城县、新澙县、长野县、琦玉县、东京都、千叶县福岛县、枥木县、群马县、茨城县、宫城县、新澙县、长野县、琦玉县、东京都、千叶县）禁止进口食品、食用农产品及饲料。

2023年:自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。

海关总署

2023年8月24日

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     进口海产品

     餐厅及宴会菜单，社交平台如美团、大众点评等网络菜单及推广信息。

     确保菜单中无宣称水产品来自日本等信息。

以适当的方式回答客人的问题。

如我们使用来自中国本地以及其它地区替代产品。

检查所有厨房的海鲜，例如中厨房的卤制章鱼。

   做好日常检查和内部管理

   关注当地政府的相关要求及更新，并及时传达到酒店相关部门。

市场监管总局关于进一步规范

餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告

食品添加剂管理新要求

文章来源 ：

市场监管理半月沙龙

       为严格执行《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、食品安全国家标准和《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》有关要求，保障人民群众身体健康，现就进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理公告如下：

       一、餐饮服务提供者使用食品添加剂的（以下简称餐饮服务提供者），应当在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定的食品添加剂使用原则、允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量，规范食品添加剂管理。餐饮服务企业使用食品添加剂的，应当将食品添加剂管理情况作为日管控、周排查、月调度的重要内容。品种、使用范围以及最大使用量或残

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规范食品添加剂管理。餐饮服务企业使用食品添加剂的，应当将食品添加剂管理情况作为日管控、周排查、月调度的重要内容。

       二、餐饮服务提供者应当严格执行《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654）规定，制定并实施食品添加剂采购控制要求，采购依法取得资质的供货者生产经营的食品添加剂，采购时按规定查验并留存供货者的资质证明复印件。

       三、餐饮服务提供者应当按照GB 31654规定，设专柜（位）贮存食品添加剂，标注“食品添加剂”字样，并与食品、食品相关产品等分开存放。按照先进、先出、先用的原则，使用食品添加剂。存在感官性状异常、超过保质期等情形的，应当及时清理。

四、餐饮服务提供者使用GB 2760有最大使用量规定的食品添加剂，应当采用称量等方式定量使用。使用GB 2760规定按生产需要适量使用品种以外的食品添加剂的，应当记录食品名称、食品数量、加工时间以及使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、使用量、使用人等信息。用容器盛放开封后的食品添加剂的，应当在容器上标明食品添加剂名称、生产日期或批号、使用量、使用人等信息。用容器盛放开封后的食品添加剂的，应当

当在容器上标明食品添加剂名称、生产日期或批号、使用期限，并保留食品添加剂原包装。开封后的食品添加剂应当避免受到污染。

       五、餐饮服务提供者使用食品添加剂，不应当掩盖食品腐败变质；不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。餐饮服务提供者不应当采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。

       六、鼓励相关行业协会推动餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，倡导采用适当方式公示餐饮食品加工制作时使用食品添加剂的情况。

      七、各地市场监管部门要督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，严格执行本公告要求，规范食品添加剂管理。进一步加强餐饮服务环节监督检查和抽样检验，构成《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例规定的违法行为的，依法予以处罚。对涉嫌犯罪的，一律移送公安机关。

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--文章来源：国家卫生健康委市场监管总局

根据《中华人民共和国食品安全法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，现发布《食品安全国家标准茶叶》（GB31608-2023）等85项食品安全国家标准和3项修改单。其编号和名称如下：

【国家标准】

关于发布《食品安全国家标准茶叶》

（GB 31608-2023）等85项食品安全国家标准和3项修改单的公告（2023年 第6号）

--  GB 4806.9-2023 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

--  GB 4806.14-2023 食品安全国家标准 食品接触材料及制品用油墨

--  GB 43284-2023 限制商品过度包装要求 生鲜食用农产品

--  GBT 19855-2023 月饼质量通则

--  GB 19303-2023 食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范

--  GB 4806.13-2023 食品安全国家标准 食品接触用复合材料及制品

--  GB 31608-2023 食品安全国家标准 茶叶

--  GB 4806.7-2023 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品

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生腌正爆火

“上头”背后小心这些食安风险

--图文来源 ：福建市场监管

     生腌令人食指大动，沙虾清甜肥厚、血蛤肉质脆嫩、青膏蟹细嫩鲜美入口时还带着一点冰沙感……

    即使对刺身无感的食客，也很难不为生腌心动。

      然而，生腌再美味，也不得不直面这些食品安全风险

      洪涝过后，环境湿度大，细菌繁殖迅速，食物容易腐烂，极易引发肠道不适、食物中毒等问题。如何避免病从口入，切实保障洪涝之后人民群众饮食安全，防止发生食品安全事故，特发布以下食品安全风险提示：

       今年我省频繁遭受台风袭击，多地降水量突破历史极值，暴雨引发的洪涝往往夹杂着淤泥、生活废水、人畜粪便、农药、杀虫剂等，会直接污染农作物、饮用水以及食品

洪涝之后，食品安全需注意！

--来源 ：福建市场监管

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对广大消费者的提示

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      1.落实洪涝过后食品生产经营场所食品安全自查，做好清洗、消毒和除“四害”工作。

      2.不用被洪涝淹没、浸泡或已发霉变质的谷物或者其他食品原料及未经清洗消毒的受洪水、积水浸泡的设备、设施、器具、包装材料加工制作食品。

     3.集中收集、集中存放、集中销毁受洪涝、积水污染的食品。

     4.不直接使用地表水作为食品生产经营用水，防止交叉污染。

     5.瓶（桶）装饮用水生产企业要做好水源监测，成品检验合格后方可销售。

     6.不出售、不捐赠被洪涝或雨水浸泡的食品。网络食品销售第三方平台要加强配送贮存过程食品安全防护，不配送被污染的食品。

     7.积极拓宽货源，做好粮油、蔬菜、肉类、水产品等大宗食品储备、供应。

     8.依法开展食品生产经营活动，不囤积居奇、不哄抬物价、不采购销售不合格食品。

对食品生产经营者的提示

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      国家卫健委、国家市场监督管理局17日发布“关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告”，本文为该公告最新解读！

《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》解读（节选）

--图文来源 ：一起食安行交流平台

      在我国传统饮食文化中，一些中药材在民间往往作为食材广泛食用，即按照传统既是食品又是中药材的物质（以下简称食药物质）。本次公布的党参等9种新增食药物质，主要根据《食品安全法》和《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》，充分考虑其在我国的传统食用情况、地方需求以及国际管理经验，并经试点生产经营和风险监测，综合论证确定。以下均在《中华人民共和国药典》（2020版）收载，并且按照传统习惯正常食用，未见不良反应报道。具体说明如下：

党参。 为桔梗科植物党参、素花党或川党参的干燥根。党参在山西、甘肃等省份有作为食品原料食用的历史，主要用于煲汤、煮粥、蒸饭、入菜、火锅用料、传统方式泡酒及制作党参脯等。

西洋参。为五加科植物西洋参的干燥根。西洋参在山东等省份有作为食品原料食用的历史，主要用于泡水、煮粥、煲汤、入菜等。党参、西洋参不宜与藜芦同用。

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肉苁蓉（荒漠）。为列当科植物肉苁蓉的干燥带鳞叶的肉质茎。肉苁蓉（荒漠）在内蒙古等省份有作为食品原料食用的历史，主要用于炖肉、入菜、制作主食、泡茶、传统方式泡酒等。

铁皮石斛。为兰科植物铁皮石斛的干燥茎。铁皮石斛在云南、浙江等省份有作为食品原料食用的历史，主要用于鲜食、煲汤、入菜、榨汁、泡茶、传统方式泡酒等。

黄芪。为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根。黄芪在山西、甘肃等省份有作为食品原料食用的历史，主要用于煲汤、炖肉、煮粥、蒸饭、入菜、火锅、传统方式泡酒等。

灵芝。在为多孔菌科真菌赤芝或紫芝的干燥子实体。灵芝在安徽、山东等省份有作为食品原料食用历史，主要煲汤、泡茶、传统方式泡酒等。

       上述物质作为食药物质，建议按照传统方式适量食用，孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿等特殊人群不推荐食用。传统方式通常指对原材料进行粉碎、切片、压榨、炒制、水煮、酒泡等。上述物质作为保健食品原料使用时，应当按照保健食品有关规定管理；作为中药材使用时，应当按照中药材有关规定管理。

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党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的

物质目录

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用开水烫餐具，到底有没有必要？

--图文来源 ：上海市场监督

      在外就餐，很多人都会秉承“热水烫餐具”的餐前仪式，认为这样可以消毒杀菌，用着更卫生。热水烫餐具真的能消毒杀菌吗？怎样做才能让餐具更干净？

      有点作用但不大，难以实现。

     现代人都很忙碌，在外就餐的时候比较多，难免会更加在意餐厅餐具的卫生情况。可是市面上的很多餐厅、食堂的餐具经常会被爆检测出大肠杆菌，这让人们更加坚持餐前用热水烫餐具的习惯了。

      根据《GB 14934-2016 消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。

      大肠菌群是判断食品是否被粪便污染的重要指标，反映食品被人或动物肠道菌污染及污染程度的可能性。

      当食品中大肠菌群严重污染时，肠道内致病菌（如沙氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和肠道病毒等）污染机会增加对人和动物具有潜在危险性。使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃ 以上，时间达1分钟这个条件，才可将其杀死。

      被它感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重会导致死亡。不过沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60℃ 时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。

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      在外就餐如何保证饮食安全，以下给到3 个建议。

选择正规餐厅

      如果你每天都需要在外就餐，又担心餐厅餐具的卫生情况，莫不如自备餐具。

      在餐厅服务员提供的水未必是开水，为了避免烫伤消费者，可能都不到60℃。用来冲洗餐具的时候温度还会进一步下降，这就不能起到消毒杀菌的作用。

       2022 年，温州市消保委以餐馆的不锈钢餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具为实验对象，对它们进行人工污染后，通过检测大肠菌群、沙门氏菌项目，比对经不同温度的热水，冲烫不同时间后的餐具细菌残留情况。

       结果发现，如果用 100℃ 的水烫餐具并且持续 30 秒以上，对去除餐具上的细菌效果还是挺明显的；但如果用 60℃ 以下的水冲烫餐具，作用就很微弱了。

      正规餐厅的卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。

      很多餐厅的餐具都是包装好的，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期。餐具表面是否光洁，不得有附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。

      不能只担心外面餐厅的餐具卫生情况，自家厨房的餐具和用具卫生也得注意。主要有以下 5 点。

餐具定期消毒

      定期将饭碗、碟子、勺子等消毒杀菌，比如煮沸消毒、蒸汽消毒，消毒柜消毒都可以。采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持10分钟以上；采用红外消毒柜的，按照说明书使用，一般应开启消毒柜10分钟以上。

毒的，在蒸汽或沸水中保持10分钟以上；采用红外消毒柜，按照说明书使用，一般应开启消毒柜10分钟以上。

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      大多数家庭使用的筷子都是竹筷或木筷，如果环境潮湿又清洗不彻底，就很容易滋生细菌，甚至会发霉，长期使用会危害健康。

      2020年，上海市消保委征集了200双普通家庭使用过的旧筷子和660双新筷子，包括木、竹、不锈钢、密胺、合金等五类，对这些筷子进行了检测。

      结果发现：在这些材质的筷子中，使用时间超过6个月的筷子更容易发霉，霉菌数量比新筷子和使用3个月的筷子要多30%以上；木质和竹质筷子结构疏松，表面的凹槽、细纹容易藏匿细菌，霉菌计数是不锈钢、合金、密胺筷的 7 倍以上。

      刷碗后里面难免会有残余的洗碗水，最好碗口朝下倒扣着放。

      所以，要想保证筷子干净卫生，首先要做到每次餐后认真清洗；其次，要等晾干以后再放入碗柜，且碗柜要保持干燥。筷子还要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮20分钟或每隔6个月换一次。也可以选合金筷子和不锈钢筷子。

      使用砧板首先要做到生熟分开，切生肉和切蔬果别用同一个砧板，或者别用同一面，避免交叉污染。其次使用砧板后要及时悬挂晾干，避免发霉。

      在清洗砧板这件事上，有研究对比了用不同清洁方式清洁被大肠杆菌污染的不同材质砧板的清洁效果。结果发现：无论什么材质的砧板，在清洁率上都是用 50℃ 热水清洗砧板的效果最佳；湿擦和洗洁精两种清洁方式次之；干擦效果最差。

      所以，清洗砧板的时候，推荐用 50℃ 以上的热水冲洗，不要只是干擦。

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      有些人洗碗后有用洗碗布擦碗的习惯，最好别这样。因为洗碗布真的不干净，《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示，通过活动搜集的洗碗布单块细菌总数量最高的高达5000亿个，用得越久细菌越多。其中包含了大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、沙门氏菌等在内的19种条件致病菌。

      所以，为了保证卫生安全性，洗碗布使用后一定要洗净晾干，并定期用沸水煮10分钟以上，经常更换新抹布。

      “热水烫餐具”的仪式感可以有，如果想给餐具消毒杀菌得需要100℃的水，并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。另外，别光盯着外面的餐具，自家厨房也得注意卫生哦。

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