第1期
2021年4月
佰翔
食安
新动能
城市绿洲 上善若水
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主编：苏启坚
Chief Editor
副主编：林苏苹
Associate Chief Editor
执行主编：贺龙
Executive Chief Editor
执行副主编：林少勇
Associate Executive Chief Editor
责任编辑：范凤龙
Responsible Editor
佰翔食安新动能
Fliport Food Safety
New Energy
2021年4月号 总第1期
佰翔酒店集团运营部
Fliport Food Safety
New Energy
食安政策动态
02 食品安全国家标准
04 地方法规
05 团体标准
佰翔食安要求
08 关于加强春季食品安全 工作的通知
酒店食安分享
17 成员酒店食安分享
---佰翔五通
21 成员酒店食安分享
---佰翔软件园
26 成员酒店食安分享
---佰翔世纪
酒店食安落地
29 成员酒店政策标准落地
---佰翔世纪
32 成员酒店政策标准落地
---佰翔圆山
食安行业资讯
36 2020年全球食品召回事件 大盘点
06 食品安全年度工作要点
12 成员酒店食安分享
---佰翔京华
酒店食安分享
CONTENTS
目 录
“民以食为天，食以安为先”。佰翔酒店集团食品安全管理目标是规范酒店食品安全管理，向客人和员工提供安全的食品，最大限度降低酒店食品安全风险。
刊首语
01
近年来佰翔酒店集团着力建设食品安全管理体系，强化食安管理人才队伍、加强食安监督检查。“十四五”的开局之年，佰翔酒店集团将推进酒店食品安全管理体系认证、食品安全管理员认证等举措，持续提升酒店整体食品安全管理能力，为佰翔客人和员工的食品安全保驾护航。
《佰翔食安新动能》是佰翔酒店集团创办的食品安全季刊，将从酒店视角，关注解析食品安全政策法规、行业热点动态，贴近酒店企业实践，作为酒店食品安全宣传的窗口。
食品安全任重而道远，需要每一位的努力和用心守护。
佰翔酒店集团党委书记/总经理 苏启坚
2021年4月1日
2021年3月18日，国家卫健委、市场监管总局发布50项新食品安全国家标准，其中包括 GB 31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》等三项食品安全国家标准与酒店运营相关，特此摘录。
食品安全国家标准
全文下载链接：
02
【食安政策动态】
GB 31651-2021 《食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范》
GB31652-2021 《食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范》
GB 31654-2021 《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》
GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》与《餐饮服务食品安全操作规范》比对
食品安全国家标准
【食安政策动态】
摘自食品伙伴网，点击图片可下载
03
一、从事加工制作、传菜等接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员（以下简称从业人员），在工作时应当规范佩带清洁的口罩。
餐饮经营主体应当为本单位从业人员提供口罩，督促佩带，并在经营场所显着位置张贴或者悬挂本规定。
二、餐饮经营主体应当落实本规定，并接受社会公众监督、行业协会监督以及媒体舆论监督。
用餐人员发现从业人员未佩戴口罩的，可以要求其改正，也可以向县级人民政府市场监督管理部门举报，并提供证据。
三、从业人员未按照规定佩戴口罩的，县级人民政府市场监督管理部门应当责令改正；拒不改正的，可以当场作出处罚决定，对个体工商处以五十元罚款，对其他餐饮经营主体处以二百元以上一千元以下罚款。
地方法规
2021年1月21日福建省第十三届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过《福建省餐饮服务从业 人员佩戴口罩的规定》，自2021年2月1日起施行。
《福建省餐饮服务从业人员佩带口罩的规定》（节选）
【食安政策动态】
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团体标准
- 《餐饮业分餐制管理规范》2020年8月11日发布
- 《厦门市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》2020年9月20日发布
- 《餐饮外卖一次性封签使用规范》2020年9月29日发布
厦门市食品安全联合会
【食安政策动态】
05
点击图片可下载
年度食品安全工作要点
1食品安全标准建设
2食品安全人才队伍建设
酒店食品安全管理落地实施
【佰翔食安要求】
2021
3
06
在食品安全相关法律、法规及政策更新的基础上，结合佰翔酒店集团食品安全管理体系FSMS在实施过程中的实际及品牌管理输出的要求，修订食品安全管理体系手册。
组织“佰翔食品安全内训师”授课实操比赛，普及食品操作人员的食品安全基础知识，推进食品安全管理员中级认证工作，丰富线上培训理论课程，创新线下培训及实操考查方式，切实提高食品安全管理员的专业水平，提升酒店安全管理保障支撑。
树立食品安全旗舰标杆，进行酒店食品安全认证。
以旗舰店为标杆进行危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证，提升品牌影响力及酒店口碑。
1. 食品安全标准建设
2. 食品安全人才队伍建设
3. 酒店食品安全管理落地实施
07
关于加强春季食品安全 工作的通知
1. 开展进口冷链食品风险排查，严防严控风险。
2. 严格遵守食品安全法规，落实疫情防控主体责任。
3. 推行分餐制管理、积极引导文明就餐。
4. 完善食品安全应急处置预案，加强值守、及时处置。
【佰翔食安要求】
08
采购进口冷链食品须严格查验“核酸检测合格证明、消毒证明、检验检疫合格证明、追溯凭证”、厦门地区还须查验“入厦通行码”。规范加工与供餐，不得经营以进口冷链食品为原料的生食类食品。
1. 开展进口冷链食品风险排查，严防严控风险
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接触进口冷链食品的人员工作期间必须正确佩戴口罩、手套和着工作服。做好进口冷链运输工具及存放场所清洁消杀，并切实加强作业人员全程个人防护。应避免人员防护意识松懈、防护措施不到位、运输工具消杀不彻底等问题。
2. 严格遵守食品安全法规，落实疫情防控主体责任
严格落实餐饮场所“验码、测温、不聚集、戴口罩”防控措施，根据《福建省餐饮服务从业人员佩戴口罩的规定》， 2月1日起，从业人员未按规定佩戴口罩的，予以责令改正，拒不改正的，对个体工商户处50元罚款，对其他餐饮经营主体处200元以上1000元以下罚款。
严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求，做好原材料进货、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况等相关要求。严格落实索票索证、进货查验责任及“一品一码”工作要求。
餐厅入口处、收银台等位置应设置1米间隔线，明确专人引导客流，提供手部消毒设施，提醒顾客做好个人防护措施。避免就餐人员聚集，合理设置用餐人员间隔，餐桌摆放间隔不少于1.5米，避免聚集性等待。
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3. 推行分餐制管理、积极引导文明就餐
倡导“文明餐桌、公勺公筷”，两人及以上共同就餐时，要使用公筷、公勺，减少交叉污染，降低传染性疾病和食源性疾病的发生。根据《餐饮业分餐制管理规范》提供规范化的分餐服务。从菜品的开发设计、烹调制作、装盘盛放、传送保温、上餐、分餐等全过程应充分考虑分餐流程的控制要求。主动为客人提供公筷公勺，做到“一菜一公筷，一汤一公勺”，引导顾客养成卫生健康的饮食习惯。
4. 完善食品安全应急处置预案，加强值守、及时处置
各成员酒店要切实加强食品安全应急管理，完善食品安全突发事件应急预案、开展食品安全突发事件应急演练，并对演练结果进行总结和评估。酒店应对食品安全事件等相关信息保持高度敏感，加强员工在食品安全方面的基础知识及技能，强化员工对异常突发事件的敏感性，做好应急处置各项准备。
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【酒店食安分享】
佰翔京华良好操作与经验分享
-“食品安全三级检查制”
图文/佰翔京华 邓建钧
2019年中共中央、国务院印发《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，提出：用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，进一步加强食品安全工作，确保人民群众“舌尖上的安全”。
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为切实做好食品安全工作，龙岩佰翔京华酒店将FSMS日常工作进行常态化细项要求，落实到每一天的工作中。根据佰翔酒店集团食品安全体系的相关要求，专门制定切实可行的食品安全三级检查制度，将酒店安全管理工作常抓不懈。具体操作如下：
一、餐饮部中、西厨房厨师长制定并执行一级检查，检查项目为各厨房食品的采购收货、储存、加工到出品，做到环环相扣，形成食品卫生链条式的检查，进行项目关键点管理。
1. 检查每天收货食品的表面温度、食品的感观色泽，食品到加工区的冰箱储存温度是否符合要求，是否覆膜、加盖，生熟是否分开等。
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2. 检查加工区域用具器具是否进行有效的消毒。二次 保质期标识是否按食品卫生的要求进行有效的标注。
3. 检查员工的仪容仪表，对每位员工进行严格的晨检。
二、餐饮部负责人和餐饮部食品卫生专员执行二级检查，每月检查至少两次：对厨房日常检查的所有项目及厨房日常卫生消毒记录、食品保质期、设施设备的使用保洁保养进行全方位的检查和指导，并形成书面整改报告限期整改。针对厨房检查的问题第一次
给予口头提醒和指正，检查中同一问题重复出现拒不整改或整改不到位将根据酒店食品安全管理制度落实相关责任人处罚。
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将重点食品加工区域安全隐患排查、整改治理常态化如：过期食品的排查、对食品的保质期及每一个细节进行有效检查，严格落实食品安全责任制，对责任人严肃问责，管理人员实行连带责任处罚绝不姑息,
三、由酒店经营层组织人力资源部和食品安全管理人员进行三级检查，每月至少一次：对全酒店各区域卫生、食品、设施设备深入全面检查；抓好源头隐患排查、整改、治理工作。
宁听“骂声”不听“哭声”。对发现的食品安全隐患问题，能整改的要求必须立即整改到位，难以立即整改到位的必须做到责任到人、措施到位、限期整改，并建立台账，跟踪督办。
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食品安全重于泰山，食品安全无小事，关乎客人的身体健康和生命安全。一直以来，通过三级检查制度，佰翔京华餐饮部不断总结和反思，将食品安全管理能力提高到一个新的水平。而且除严格执行食品安全三级检查制外，还通过日常理论培训及每半年的食品安全演练，强化员工食品安全意识，提高员工食品安全应急处置能力，将食品安全工作责任自上而下传达到餐饮部每位员工，将食品安全工作放在餐饮全员的首要工作来开展。
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在《佰翔酒店集团食品安全管理体系手册》中，关于如何做好食品安全工作做了非常详细的描述。面对这么多的细节要求，在工作中往往觉得样样都重要，又没办法时刻都兼顾。在这里笔者想分享个人的工作实践和体会，与大家参考交流。
【酒店食安分享】
紧抓关键点，做好食品安全督导工作
图文/佰翔五通 游宏科
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仔细分析一下手册里的内容，个人认为温度控制和防止交叉污染是食品安全管控的两个牛鼻子，在工作中大部分要求都围绕着这两个点展开的。
温度控制有收货温度控制、冷库和仓库温湿度控制、烹饪温度控制、冷切和再加热温度控制、展示温度和保温温度控制等，整个食品的准备过程都与温度控制息息相关。
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菌呈几何倍数增长，食品非常容易腐败变质，容易导致食品安全事故的发生。 因此，作为食品安全管理员在巡查过程中要时刻对照细菌生长温度控制的要求，根据具体的食材或成品的不同温度控制要求，保证食材或成品在5°C以下或63°C以上的温度区间保存及出品。如果发现没有放在恰当的温度区间里控制的，就需要提出纠正的操作了。
之前参加集团食品安全培训时学习了细菌温度计图，细菌生长的危险温度区间是5°C到63°C之间，如果食品长时间在这个危险区间里存放，细
交叉污染是食源性疾病发生的重要因素之一。在生产、加工、烹饪或配送过程中，都有可能发生交叉污染。例如送货车辆的卫生状况、不同食材的叠放、
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可能产生交叉污染的风险。所以在巡查过程中，作为食品安全管理员的心中装着这些注意点，对这些重点进行监督，及时的纠正错误的操作，防止交叉污染的产生。
因此，笔者认为做好温度控制和防止交叉污染是做好日常食品安全督导工作最关键的两个点。
人员健康状况、生熟食材是否分开、食品或原料的分层分架存放、砧板分色管理、刀具分色管理、过敏原管理、餐具保洁管理、垃圾分类管理等，这些环节都有
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【酒店食安分享】
图文/佰翔软件园 林秀雅
留观酒店食品安全管理举措分享
2020年3月，佰翔软件园酒店正式作为定点防疫留观酒店。在此期间，酒店的食品安全管理工作更加不可松懈。接到任务后，酒店组织餐饮部门进行探讨，在实行的过程中根据政府、集团的相关政策要求，并结合
酒店实际情况及时调整接待操作。主要分享以下几点内容：
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一、员工在岗要求
1. 根据防疫文件工作要求定期进行新冠病毒核酸检测。
2. 厨房每个班次工作人员在上岗前需进行检查测温，发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊，同时对餐厅及厨房区域进行消毒。
二、采购收货
避免采购进口食品，优化采购的数量，保证食材的新鲜。按照酒店集团的政策要求，对送货人员进行测温、健康码检查及车辆进行消杀，并做好相关登记。要求员工及送货人员在验收时做好防护工作，佩戴口罩、手套、护目镜。结束后做好手部清洗消毒。
3. 厨房工作人员上岗前需戴好工作帽、口罩，严格按照程序进行手部的清洗消毒。
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三、冷链食品加工
1. 冷库每月消毒一次，部门管理人员负责监督，严格落实消杀要求，做好冷链食品和冷库消毒记录。
2. 用于搬运冷链食品原料或半成品的工器具（如转运箱、勺子、钳子等），每次使用完毕后应当及时清洗和消毒。
3. 拆卸及加工冷链食品时，对内包装外表面进行消毒，做好个人防控，除了穿戴好工作服、帽子，应佩戴防护口罩、手套、鞋套、护目镜，消毒后应及时洗手消毒和更换手套；做好手套的消毒，必要时对工作服进行喷洒75%酒精消毒。
4. 对冷链食品生产加工后（或生产加工过程必要时）的所有设备和器具应进行有效的清洗和消毒。
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1. 因客人住房留观，不能出房间，所以采取客房打包送餐方式。
2. 厨师长根据送餐特点，在保证食品安全的情况下，制定了一套含有厦门特色、营养美味的送餐菜单。其中专门为特殊人群设计了低糖套餐、素食套餐，饮料都选择预包装饮品。
四、配餐送餐
3. 早餐方面，为了保证早餐温度，餐饮人员边打包边放进保温车内及时保温，并采购了4个保温箱，保证在楼层配送的过程中，早餐不易冷却。
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五、员工用餐
地在2楼专门安排场地给他们用餐。其中2类员工是后厨和配餐人员，3类员工是后勤办公室人员，均在员工食堂用餐。
酒店按照接待风险，共分为3类员工。其中1类员工为风险系数较高的工作人员，酒店特
员工食堂设置洗手消毒设施用品，提醒就餐人员餐前洗手消毒；采取定点分时供餐的形式，对集中用餐人群采取人流管控，错时安排人员用餐；用餐形式应尽量采取定餐分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即来即取，减少人员等餐排队的时间。座位间隔，避免员工扎堆就餐、面对面交谈。
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【酒店食安分享】
今年“3•15”期间，食品安全问题令人关注，据福建当地媒体报道，曼玲粥店、三米粥铺两门店食品卫生问题堪忧，福州曼玲粥店宝龙分店存在回收吃剩的排骨重新加工卖给顾客等问题，三米粥铺福州温泉店员工存在徒手抓榨菜、用手捶的方式捣碎皮蛋等问题 ，频繁出现的食品安全问题成了人们讨论的热点。
佰翔世纪良好操作与经验分享
酒店安全生产工作高于一切，酒店安全主要包括消防安全、人身安全、食品
安全等方面。酒店的食品安全监督工作也是至关重要。晋江佰翔世纪酒店一直以来重抓食品安全工作，主要体现以下几方面：
图文/佰翔世纪 李秋容
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一、酒店自上而下全员食品安全意识提升
1. 酒店设置食品安全监督管理员，建立食品安全委员群，分享日常食品安全风险点。
2. 酒店经营层每月底组织食品安全检查，将存在的风险点罗列并督促对应部门整改后再次复查。
3. 酒店经营层每周末联合大堂副理、工程、安保部进行联合巡检。
4. 酒店每周二召开食品安全专题会议，将日常食品安全质检及酒店值班经理检查的关于食品安全的问题汇总跟进。
5. 酒店新员工入职培训增加食品安全知识培训及考核。
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二、酒店六常系统的导入
2020年11月9日，酒店前厅、后厨导入六常管理系统，实行食品安全的规范化管理。规范化管理流程让客人更加放心，佰翔世纪酒店致力于打造晋江食品安全放心企业。
经过酒店全员的努力，2020年度集团年度食品安全审计FSMS的检查分数较上一年有大幅提升，不合格项目大幅减少。
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【酒店食安落地】
结合疫情防控常态化工作要求，落实佰翔酒店集团关于酒店冷链食品疫情防控管理通知、《疫情防控专项定期检查对照表（异地成员酒店版）》、春季酒店食品安全工作通知，修订完善食品安全突发事件应急预案、大型活动突发事件应急预案、公共卫生突发事件一级响应应急预案等，对佰翔酒店集团FAA、FSMS检查问题进行整改、推进酒店6S项目。
佰翔世纪食安政策及标准落地
文/佰翔世纪 陈文通
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1. 积极安排酒店餐饮从业人员参与疫苗接种74人次，每14天安排定点全员核酸检测，完成FAA、FSMS检查整改36项，6S项目已进入验收阶段。
2. 加强食品货物的防控管理，严格落实索票索证、进货查验责任及“一品一码”要求，要求供应商提供“新型冠状病毒疫情防控和食品安全承诺函”，随车携带运输车辆的消毒记录”，在指定的区域对外包装进行消毒后入库，搬运人员戴好口罩和手套并做好记录。
3. 落实送货人员测温、绿码、佩戴口罩，核酸检测证明查验。
5. 对搬运、加工冷链食品原料或半成品的工器具使用后及时清洗和消毒。
4. 每月对冷库进行消毒并做好消毒记录酒店食品安全管理员抽查。
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6. 严格落实餐饮场所“验码、测温、不聚集、戴口罩”防控措施，餐厅入口处、收银台等点位设置1米间隔线，设置引导岗，提供手部消毒设施，提醒顾客做好个人防护，避免就餐人员聚集，餐桌摆放间隔1.5米以上。
7. 落实“文明餐桌、公勺公筷”，两人及以上共同就餐时“一菜一公筷，一汤一公勺”。
8. 完善并加强食品安全应急管理，完善食品安全突发事件应急预案，季度开展一次食品安全突发事件应急演练，并进行总结和评估。
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【酒店食安落地】
佰翔圆山食品安全政策及标准落地
——自上而下的全员参与
图文/佰翔圆山 江涛
时光回到2019年，佰翔酒店集团初步建立FSMS食品安全管理体系，成员酒店纷纷贯彻落实并积极响应，佰翔圆山酒店自然也不甘落后。目前酒店餐饮比重占据酒店总营收的半壁江山，酒店餐饮的食品安全管理的重要性不言而喻。食品卫生及安全管理，佰翔圆山全员在行动。
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1. 意识形态决定上层建筑。这是一场自上而下的全员行动，佰翔圆山酒店经营层以及各个部门管理层都对此非常重视，根据酒店集团要求设置食品安全管理专员专岗对食品从采购到出品各个关
2. 高标准、严要求。佰翔圆山餐饮体量大，高峰期有一定运营压力，对食品安全管理方面有更高的要求。
口进行把关。自上而下强化食品安全意识，定期开展食品安全培训，让食安的相关细则深入到酒店每个人的内心。
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3. 从理论到实践。酒店定期举办食品安全应急演练，各个厨房关口操作也严格执行标准，确保每个直接参与食品加工人员都能确切执行食品卫生安全相关法则和标准。
酒店在原有的对食品卫生安全管控的相关细则上，加入了酒店集团FSMS体系的相关内容。每周
由食品安全管理员组织两次食品安全检查，每月由经营层带队进行食安大检查，并进行复盘反思并采取行动降低食品安全风险。
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4. 确保食材的安全卫生。从采购、索票索证、供货商管理，到收货清洗入库、管控食材温度，再到加工制作中的中心温度，出品过程，每个环节都对应责任人，确保食品安全地呈现在客人面前。
佰翔圆山餐饮高接待量的情况下，对食品安全的管理毫不松懈，并不断提升集团年度食品安全审计FSMS得分。食品安全任重而道远，佰翔圆山将继续贯彻落实法规及集团食品安全管理相关要求，提高酒店的食品安全管理水平，为宾客的饮食安全护航。
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食安行业资讯
2020年全球食品召回事件大盘点
- 美国共发生362起召回事件，主要产品涉及果蔬、零食、奶制品和烘焙产品，主要的问题为过敏原和致病菌污染。
- 欧盟共发生64起召回事件，涉及18个国家。主要产品涉及果蔬、坚果和鱼类产品，主要的问题为药物残留和致病菌污染。
- 中国共发生7起召回事件，主要的产品为初级农产品，主要的问题为兽药残留。
文/质安选 悦孜咨询-悦青竹
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食品安全没有“0”风险体系，任何国家或者企业都可能由于产品存在各种食品安全问题或者合规问题，不得不从市场上召回已经在售的产品。关注产品召回事件，对我们企业更好的风险评价有重要的指导作用。
根据美国FDA网站公布的数据统计，2020年收集到的食品饮料相关的召回涉及果蔬产品、零食食品、奶及奶制品、烘焙产品、调味品、宠物食品、膳食补充剂等18类产品，共计362起。
美国FDA公布的食品召回事件概況
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1.1 产品分类
右边是产品类型的分布图：
从产品分类上看，出现召回次数最多的是果蔬类食品，达到了82起之多。其次是零食食品和奶制品，分别有59起和34起。而单纯的禽肉、猪肉、鱼类产品因质量问题而召回的却比较少，3类产品加和在一起也只有13起事件。
1.2 原因分类
从统计的数据来看，食品召回的两大主要原因是过敏原标识不清和致病菌的污染，分别达到了195起
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和131起，总计占到了全部召回原因的90%，数量和占比之高令人震惊。
以下是召回原因分布图：
欧盟食品和饲料安全预警
RASFF公布的食品召回事件概況
从欧盟食品和饲料安全预警RASFF搜索到的2020年涉及食品召回撤回的事件共64起，分分布在欧盟18个国家，
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产品召回范围遍及欧洲、美洲、亚洲等地区。
和美国FDA公布的数据极为类似，果蔬类产品也是发生召回次数最多的产品类型，而药物残留超标问题，是欧盟产品召回的第一大原因。
2.1 产品分类
占据召回数量前三位的产品分别是果蔬、坚果和鱼类产品。欧盟召回事件中鱼类产品的问题比美国FDA公布的数据要更为突出。
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2.2 原因分类
和美国FDA汇总的数据不同，药物残留问题位列榜首，这中间包括农药和兽药两方面。致病菌检出也同样是召回的主要原因。
中国的食品召回情況
每年我们的国家市场监督总局及各省市的市场监管部门都会组织不同层级的食品抽检。
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从国家市场监督管理总局对外的公告看，2020年除了对抽检不合格产品进行没收，对生产经营企业进行处罚外，还对部分不合格产品进行了召回。
召回事件突出原因分析
以上回顾了召回食品的总的产品和原因分类，以下从召回原因的角度分析一下产品和召回原因之间的关系，这样可以帮助我们在今后的工作中有针对性的关注产品质量。
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4.1 过敏原
食品中能引发食物过敏反应的组分称为食品过敏原。食品过敏是由于某种食物或食品添加剂等引起的IgE介导型和非IgE介导型的免疫反应，而导致消化系统内或全身性的应激反应，严重时可能致命。
目前，临床上治疗食品过敏症最有效最直接的方法就是避免食用含有过敏原的食物，这就要求生产商在食品标签上正确标示出导致过敏的成分，使消费者自己去评估食品对身体健康的危害，以免消费者因不知情而误食引起过敏。
以下是26个国家和地区定义的过敏原清单。
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从汇总的数据看，零食类食品和烘焙类食品是过敏原标识不清的重灾区。
产品潜在的牛奶、鸡蛋、麸质、坚果等是最常见的混入食品而未被标识出来的几类产品，而这两类产品又是儿童经常食用的产品，因此造成的风险会更大。产品被召回能够极大的降低潜在风险。
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重点应集中在法律法规的识别，标签、标示的管理，交叉污染的防止以及建立无过敏原的清洁规范等方面。当存在由于过敏原造成产品安全质量事故时，可以立即响应与召回。
虽然各个国家在过敏原的定义上有所不同，但是鉴于过敏原对潜在人群的危害巨大，在过敏原的控制和管理上，理念基本一致，都要求做到风险控制从源头即供应商开始，并贯彻于生产和销售的全过程中。
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4.2 致病菌
致病菌的存在对食品安全的危害众所周知。在此从汇总的召回食品的数据来看致病菌的危害。
首先果蔬类产品是致病菌检出最多的产品类型，这与产品特性相关，很多是生冷的沙拉类产品，这类产品的原料果蔬、酱汁、加工环境等，均易导致微生物的滋生，同时这类产品缺少热加工过程，所以成为了风险最大的产品。
奶及奶制品排在了致病菌检出榜的第二位，奶本身是营养丰富的食品，加工过程和环境稍有不慎，就极易发生微生物超标的情况。
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从检出的致病菌种类看，沙门氏菌、大肠杆菌、单增李斯特菌数量最多，这几种致病菌均能导致严重的消化道疾病，并有致命风险。
4.3 药物残留
植物性食品的农药残留问题最为突出，到目前为止，世界上化学农药年产量近200万吨，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类农药。
农药尤其是有机农药大量施用，造成严重的农药污染问题，成为对人体健康的严重威胁。会造成人体免疫力下降，肝、肾损害，贫血、脱皮，甚至白血病；轻则导致头晕、恶心，重则痉挛、昏迷，甚至死亡，也会危害到儿童的生长发育。
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动物性食品，尤其是鱼类等水产品，其兽药残留和抗生素滥用情况严重，不仅可能造成急性的人体中毒，长期使用导致的耐药性危害将更加长远。
美国FDA官方网站：
https://www.fda.gov
更为详细的食品召回事件信息，可通过以下链接了解：
欧盟食品和饲料安全预警RASFF系统网站： https://ec.europa.eu/food/safety/rasff_en
国家市场监督管理总局网站：
http://www.samr.gov.cn/
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- 投稿郵箱：ffl@iport.com.cn
- 联系电话：0592-5702862
- 投稿地址：翔通中心4楼佰翔酒店集团运营部
- 公司网址：https://www.fliport.com
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