2022年5月 第5期
佰翔食安新动能
Fliport
Food Safety
New Energy
主编：苏启坚
Chief Editor
副主编：林苏苹
Associate Chief Editor
执行主编：贺龙
Executive Chief Editor
执行副主编：林少勇
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责任编辑：范凤龙
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责任副编辑：林琪东
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美术编辑：刘虹韵
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Food Safety
New Energy
目 录
CONTENTS
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2022年5月
总第5期
佰翔酒店集团运营部
·佰翔食安工作 ························03
·常见食品安全评估风险等级及解决方案·········································04
·酒店采购的蔬菜农残超标，能免罚吗？
·····································37
团体标准
·《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）（报批稿）》···············01
地方法规/政策
·上海市市场监督管理局关于新冠疫情期间食品生产经营者加强食品安全管理的通告································02
·中国烹饪协会关于加强餐饮企业主要原料食品安全隐患自查的通知·····43
·费列罗巧克力全球召回，海关总署提醒：不要食用相关产品··············45
·上海餐厅用巴沙鱼谎称龙利鱼被罚20万·········································47
食安政策动态
佰翔食安要求
食安小课堂
食安行业资讯
·《食品生产经营监督检查管理办法》修订要点 ································41
·《食品生产经营监督检查管理办法》修订要点·································42
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《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）（报批稿）》
全文下载请点击
食安政策动态
【团体标准】
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【地方法规/政策】
上海市市场监督管理局关于新冠疫情期间食品生产经营者加强食品安全管理的通告
新冠肺炎疫情防控期间食品生产经营者加强食品安全管理有关事项通告如下：
一、严格落实疫情防控主体责任。
二、严格遵守食品安全法律法规。
三、强化从业人员健康管理。
四、把好食品原料采购溯源关。
五、严格遵循食品安全操作规范。
六、强化集体用餐现场食品安全管理。
七、按要求做好集体用餐食品留样。
八、严格网络食品交易配送过程管理。
全文下载请点击
3
佰翔食安要求
佰翔食安工作
发布2021年度成员酒店食品安全审查报告。
集团节前安全检查：佰翔汇馨威斯汀酒店食品安全抽查。
1月
宁德佰翔三都澳酒店新开业食品安全检查。
2月
集团安全督查：厦门花园、佰翔琨烁、佰翔秘谷3家酒店食品安全抽查。
3月
4月
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常见的食品安全评估问题
风险等级及解决方案
高风险
H1. 制冰机清洁维保和使用
H2. 冷藏冷冻设施的温度及监控
H3. 洗碗机清洁和维护
H4. 二次保质期标签标识管理
H5. 热食保温及监控和记录
H6. 冷食保温及监控和记录
H7. 保质期控制和先进先出
H8. 即食果蔬消毒控制和记录
H9. 菜单菜品等宣称控制
H10. 药箱和人员伤口管理
-- 相关的危害会导致严重的疾病/伤害，可能是致命的，对客人的健康有直接的风险
-- 导致食品安全事件爆发、广泛传播
-- 违反法规
5
-- 相关的危害会导致中度的疾病/伤害
-- 没有直接的健康风险，但可能会重复失控
-- 导致单一合规事件(有限传播)
M1. 食品的良好存放和防护，预防交叉污染
M2. 刀具砧板的清洁卫生和维保
M3. 饮料桶及分配器的清洁卫生和安装
M4. 食品烹饪和再加热的监控和记录
M5. 餐具厨具的卫生及储存
M6. 紫外灯的管理，使用和记录
M7. 净水器过滤装置的维保更换
M8. 热食冷却的监控和记录
M9. 通排风设施设备的清洁和维保
M10. 洗手站设施的配置，清洁和维保
中等风险
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L1. 运营区域内设备设施表面的清洁和维保
L2. 食品储存设备设施的清洁和维保
L3. 工器具和设备的材料及清洁和维保
L4. 加热设备及其排烟系统的清洁和维保
L5. 设备设施维保和校准
L6. 清洁工具的使用和管理
L7. 化学品标识和储存控制
L8. 水池标识和使用控制
L9. 所有食品化学品和操作用具均隔墙离地
L10.垃圾房的清洁和维保
-- 相关的危害不会导致疾病/伤害
-- 对客人没有直接的健康风险
-- 导致单一合规事件
低风险风险
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常见高风险审核发现
——H1. 制冰机清洁维保和使用
制冰机内部有污垢、碎屑、锈迹、霉斑等不清洁
制冰机零部件破损、开裂等维保或者清洁不当
消毒液浓度未达到标准、更换记录未及时填写
常见审核发现
风险
！坠入或破损异物污染直接污染，造成客人可能的伤害及投诉
！微生物导致的食用冰或者处理的食品交叉污染，造成食源性疾病
！监管当局或媒体曝光，造成重大食安事件
！面临消费者赔偿，行政处罚，媒体事件风险
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1. 进行制冰机清洁消毒的专项培训
2. 工程部和管事部每月深度清洁和消毒制冰机内部制冰系统
3. 有效的保养，保存清洁，检查
建议解决方案
·· 制冰机只可用作储藏食用冰块
·· 制冰机应保持干净卫生
·· 制冰机盖子应盖好
·· 装有链子的冰铲应放在装有消毒液的清洁容 器内。消毒液应按时更换并记录
·· 冰铲应状态良好，且保持干净
·· 不能用制冰机冷却任何食品
·· 盖子上的橡胶垫或海绵应保持干净和良好状 态
·· 每周清洁消毒制冰机冰槽，每个月清洁消毒 制冰部件和维保
·· 在每个制冰机旁保持有清洁的记录
制冰机管理和使用
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常见高风险审核发现
——H2. 冷藏冷冻设施的温度及监控
未按要求检查冰箱的温度
温度未及时的记录，或记录不真实
冰箱温度不达标，未采取纠正措施
常见审核发现
！温度未监控，温度失控，或温度失控后未采取措施，加速储存食物微生物繁殖，引起变质和腐败，造成不安全食物的使用，引起食源性疾病风险
！面临消费者赔偿，行政处罚，媒体事件风险
风险
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1. 每天两次开档和收档时对冷藏冷冻设施的温度进行检查并记录
2. 温度不达标时，采取纠正措施并记录
3. 根据计划定期维护冷藏冷冻设施
建议解决方案
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常见高风险审核发现
——H3. 洗碗机清洁和维护
洗碗机或洗杯机内部及部件有脏污和生物膜，杯筐油污
喷淋管脱落，塑料帘缺失，排水系统破损漏水
洗碗机温度显示错误，洗碗机不能正常工作
常见审核发现
风险
！餐器具不洁，面临客人直接投诉
！未有效的消毒或者清洁，微生物或者化学性残留超标，使用时交叉污染，造成食源性风险
！监管当局或媒体曝光，造成重大食安事件
！面临消费者赔偿，行政处罚，媒体事件风险
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1. 向供应商获操作的标准流程和正确洗碗机设置。
2. 培训员工按照标准流程操作使用洗碗机。
3. 每餐结束后清洁洗碗机内部，定期对洗碗机彻底去垢，并进行检查。
4. 定期维修保养。
建议解决方案
风险
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常见高风险审核发现
——H4. 二次保质期标签标识管理
开封、自制、解冻的食品无标签
标签缺少时间信息
1. 进行食品标签使用培训
2. 日常工作中加强检查
常见审核发现
！无法有效控制先进先出和保质期，过期引起变质和腐败，造成不安全食物的使用，引起食源性疾病风险
！缺失追溯性信息
建议解决方案
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二次保质期标签标识管理
二次保质期标签适用于储存的所有自制食品，开封食品，解冻食品，冷却和留样等食品。
食品标签内容包括：
（1）名称
（2）开始日期和时间
（3）保质期或者截止时间
（4）大宗供应商食品转移到新的周转盒后，原始生产日期
（5）操作人签名
风险
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常见高风险审核发现
——H5. 热食保温及监控和记录
无热食保温监控系统
员工不了解热保温的温度和时间要求
不及时记录/不完整的记录
常见审核发现
！温度未监控，温度失控，或温度失控后未采取措施，加速储存食物微生物繁殖，引起变质和腐败，造成不安全食物的使用，引起食源性疾病风险
！面临消费者赔偿，行政处罚，媒体事件风险
建议解决方案
1. 对员工进行热食保温监控要求的培训
2. 对热食品的保温时间和温度进行监控
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检查并记录温度
自助餐中不同批次的食物不能混在一起
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常见中风险审核发现
——M1. 食品的良好存放和防护，预防交叉污染
不同类型的食品混放
未离地离墙
食品、纸杯打包盒未遮盖防护，或与其它污染物一同存放
储存工器具破损
常见审核发现
！不同类型没有分类存放，存在叉污染，即食食品或者后期没有良好处理容易造成食源性疾病
！食品、纸杯、打包盒等掉落异物被污染
！破损碎片掉落食物中，可能对客人造成伤害或被投诉
1. 对员工进行培训，强调可能出现的风险
2. 常用的食品定位和分类存放，并做好防护
3. 加强日常的监督检查
风险
建议解决方案
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将原料、半成品和成品，以及不同类型的食品按照要求分开储存来预防交叉污染。
（1）离地15cm，离墙10cm。
（2）确保所有的食品均应完整地覆盖。
（3）所有移去原包装的食品，必须储存在有盖的食品级容器中。
（4）清洁剂、消毒液、杀虫剂等有毒有害物品必须有明显的警示标识，与食品分开单独存放，并正确使用。
（5）不使用破损的容器，因为有异物污染的风险。
食品的良好存放和防护，预防交叉污染
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常见中风险审核发现
——M2. 刀具砧板的清洁卫生和维保
刀具生锈、油污、有缺口、刀柄破损
刀具消毒柜无法正常使用
砧板不洁，砧板状态不佳或储存不当
储存工器具破损
常见审核发现
！破损的刀具容易造成物理污染，可能对客人造成伤害或被投诉
！清洁消毒不当的砧板刀具容易滋生细菌，容易导致加工的食品被交叉污染
1.为相关人员培训砧板刀具的清洁和消毒流程
2. 定期维护刀具、刀具消毒柜和砧板
3. 提供合适的砧板架、清洁剂和消毒剂
4. 加强日常的监督检查
风险
建议解决方案
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所有的刀具和砧板应状态良好，定期并检查以 确保刀片完好，砧板平整无碎屑。
（1）制定刀具和砧板的消毒清洁程序，配备相应的清洁和消毒工器具，并加以培训和监督。
（2）在使用砧板和刀具时经常的清洁和消毒是很重要的，每次消毒打破了微生物生长繁殖。
（4）按照颜色分类使用刀具和砧板，以减少交叉污染的风险。
（3）表面有缝隙的砧板需要工程部定期进行处理以保证光滑的表面，无法进行维保的砧板和刀具需要进行淘汰。
刀具砧板的清洁卫生和维保
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常见中风险审核发现
——M3. 饮料桶及分配器的清洁卫生和安装
热水壶、热水器有污渍、水垢、锈迹
牛奶桶出料口有污渍，酸奶分配器发霉、锈迹、污渍，果汁桶的龙头内有污渍
清洗待用的茶壶里有茶渍
常见审核发现
！饮料有异物或异味，异物直接影响客人体验，引起投诉
！高风险饮料被污染，导致食源性疾病风险
1. 培训管事部员工如何清洗和消毒饮料桶及分配器
2. 餐饮部员工日常运营时进行检查和反馈
风险
建议解决方案
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（1）培训管事部员工按照标准和计划对果汁、牛奶及酸奶、软饮料龙头/用具设备进行有效的清洗和消毒。
（2）使用部门使用时进行检查和确认，状态良好。
（3）容易产生污垢和水垢的器具，重点进行监管和去垢。
（4）需要时，定期的更换龙头或配件。
饮料桶及分配器的清洁卫生和安装
建立和执行餐饮器具的清洗消毒标准程序以及清洁消毒计划
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常见中风险审核发现
——M4. 食品烹饪中心温度和再加热
未能提供食品烹饪和再加热温度记录
员工无法正确回答烹饪中心温度和再加热中心温度标准要求
常见审核发现
！烹饪不彻底，食物中的致病菌未被杀灭，造成不安全食物的使用，可能引起食源性疾病
！再加热不彻底，未杀灭的致病菌可能引起食源性疾病；中心温度未到达标准，不好的食物质量影响客人就餐体验
1. 对厨房员工进行培训，熟知烹饪和再加热的时间和温度要求
2. 日常运营时，对记录和实际操作进行抽查
风险
建议解决方案
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食品烹饪中心温度和再加热
（1）可杀死细菌的食品最低烹调内部温度，根据不同的食品，是不一样的。烹调温度和保持时间必须达到所规定的要求。
（2）特殊加工工艺制作，中心温度低于70℃的食品，如非全熟牛排、低温慢煮等应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全，宜对其产品定期进行微生物检测以验证其安全性。
（3）食品的再次加热必须在2小时之内达到75 ℃ 并保持15秒。
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常见中风险审核发现
——M5. 餐具厨具的卫生及储存
存放餐具厨具的柜子/架子有积垢、生锈
餐具、厨具有油污、水迹、破损
常见审核发现
！不洁或未良好维护的柜子/架子对清洗干净的餐具厨具造成污染
！不干净的餐具容易引起客人投诉
！破损的餐具厨具容易引起物理异物污染和客人的投诉
1. 对厨房员工进行培训，熟知烹饪和再加热的时间和温度要求
2. 日常运营时，对记录和实际操作进行抽查
风险
建议解决方案
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（1）严格按照程序在洗锅站对厨房设备进行清洁消毒。
（2）使用净布擦干和抛光的，净布应专用，并经清洗消毒后方可使用。
（3）干净的器皿要预防被二次污染。
（4）定期对储存设备和架子进行清洁及消毒。
餐具厨具的卫生及储存
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常见低风险审核发现
——L1. 运营区域内设备设施表面的清洁和维保
地面和墙面瓷砖破损、勾缝剂缺失，地面积水、油污、积垢、霉斑，地沟内不清洁，有污垢、异味
天花板脱落、缺失、破损，有油污霉斑
工作台破损，硅胶发霉
常见审核发现
！积水和污渍积累引起霉菌和其它微生物生产繁殖，引起异味和环境污染风险
！破损引起异物污染风险，引起客人伤害及投诉
！破损造成的空隙引起的清洁和异味问题，导致虫害滋生风险，后续交叉污染，而面临消费者投诉或者赔偿
！加速硬件设施的损耗和老化
风险
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1. 制定和实施维护保养计划，日常工作中加强检查，及时维修
2.制定并实施清洁和消毒计划
（1）建立维修保养系统和清洁消毒系统，包括主动保养，主动检查，被动报告维修等。
（2）工程部门和管事部与行政总厨、餐饮部总监/经理、食品安全和卫生专员及其他相关人员一起，定期的内部审核和巡查。
（3）检查包括地板、给排水、排污、墙面、吊顶、照明、高架管道、空调/通风等。
（4）对于现场的相关的发现，制定整改方案或者管理措施。
建议解决方案
经营场所预防性维护
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常见低风险审核发现
——L2. 食品储存设备设施的清洁和维保
储藏区域内部脏污和生锈（侧壁、地面、天花、货架等）
冷冻冷藏设施设备塑料保护膜未去除，蒸发器生锈，或风机有冷凝水/冰、发霉、脏污，胶条破损、脏污、发霉
常见审核发现
！冷凝水，发霉和脏污的胶条等储存设施不清洁引起环境微生物生产繁殖，影响产品保质期和产品使用安全
！生锈、破损和防护膜残留引起物理异物污染风险和客人的投诉
！加速硬件设备设施的损耗和老化
风险
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1. 根据计划定期维护冷藏设施设备
2. 定期彻底清洁并消毒储存设施设备，包括其墙面、3. 地面、天花板和储存货架，胶条等
检查和监控清洁或维保状况
（1）对储存特别是冷冻冷藏设施设备定期的维修保养和清洁消毒。
（2）工程部门和管事部与行政总厨、餐饮部总监/经理、食品安全和卫生专员及其他相关人员一起，定期的内部审核和巡查。
（3）对于现场的相关的发现，制定整改方案或者管理措施。
建议解决方案
食品储存设备设施的清洁和维保
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常见低风险审核发现
——L3. 工器具和设备的材料及清洁和维保
笊篱、长柄勺等工器具木手柄木头开裂，有锈迹
卷膜未按照使用说明使用
常见审核发现
！破损和生锈加工器具和设备引起异物污染风险
！卷膜不适当的使用引起化学污染风险
！异物污染面临消费者赔偿
1. 破损工器具及时维修或报损处理，更换为不锈材质工具
2. 按照使用说明使用符合食品安全的材料
3. 调查发生的异物投诉，预防再次发生
风险
建议解决方案
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（2）在准备食物的过程中应尽可能覆盖食品，不使用破损的容器，因为有异物污染的风险。
（3）木制的勺子和刮刀在食品准备区域定期的检查更换木柄保持良好的状态。
（4）开罐器、搅拌机、切片机等必须良好维护，以确保物理污染物如螺母和螺栓、筛网碎片等不会污染食品。
（5）应执行清洁消毒计划以便减少物理的、化学的和微生物的污染风险。
交叉污染管理－工具和设备
（1）食品准备区域使用的工具和设备在日常使用中易损坏，员工应注意目视检查，并在看到或发生危害时采取纠正措施。
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常见低风险审核发现
——L4. 加热设备及其排烟系统的清洁和维保
蒸箱等加热设备有水垢、油污、锈迹
门把手破损，密封条变形或破损、缺失
烟罩有油污
常见审核发现
！加热设备不洁引起异味和影响食品品质
！密封条缺失引起蒸汽泄漏和冷凝水，油污积累等引起环境风险
！破损引起的异物污染面临消费者赔偿
1. 定期深度清洁加热设备及排烟系统
2. 按照维护保养计划，定期维保
3. 调查发生的异物投诉，预防再次发生
风险
建议解决方案
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（1）制定维修保养和清洁计划，并实施。
（2）发生破损不工作时，及时的进行维修。
（3）包括炉灶、多功能烤箱、双层蒸锅、轻便烤箱、电平扒炉等。
（4）油烟系统工作正常和定期深度清洁。
加热设备及其排烟系统的清洁和维保
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常见低风险审核发现
——L5. 设备设施维保和校准
缺乏有效的维保计划，厨房设备直接喷漆进行处理导致化学性污染，无食品级的润滑油脂，无对紫外灯使用进行监控
未对冷藏冷冻和保温设施温度装置进行内部校准
常见审核发现
！非食品级食品级及接触材料引起化学污染风险
！温度不准确引起监控失控，食品中微生物繁殖失控，引发食源性事件
！食安事件面临消费者赔偿，行政处罚，媒体事件风险
1. 建立有效的维修保养的计划，并实施
2. 提供食品级的润滑油脂，维护保养时避免造成化学污染
3. 定期对带有温度装置的设备进行内部校准
风险
建议解决 方案
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（1）建立对食品安全有影响的设备设施的维修保养计划，如冷藏冷冻设备设施和制冰机、加工设备、清洗消毒设备、服务设备等。
（2）持有标准第三方校准的标准温度计，工程部对冷藏、冷冻及保温设施温度指示装置每半年一次或者必要时进行内部校准。
（3）维修或者保养润滑等过程，不应该对现场造成潜在危害，比如只使用食品级润滑油或脂，食品接触面或操作台面不直接使用油漆。
设备设施维保和校准
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某酒店采购的蔬菜被市场监督管理局抽检农药残留不合格，该单位采购时查验了供货商的营业执照和索要了进货单据，并登记了进货台账，可以按照食品安全法一百三十六条规定，予以免于处罚吗？
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食品安全抽检监测司：行政处罚是基层监管部门的属地职责，各地方监管部门依法依规结合案件实际情况，并依据属地从轻减轻处罚的规定实施行政处罚。如当事人对行政处罚结果存在异议，有权提出行政复议或者行政诉讼申请。
酒店采购的蔬菜农残超标，能免罚吗？
案例
答复
图文/佰翔酒店集团采购部 张桂芳
规定
根据新食品安全法第一百三十六条规定：食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。
佰翔酒店集团秉承安全是生产经营的生命线。为维护餐桌上的食品安全，保障酒店合法权益，佰翔酒店集团采购部对食材的验收环节的实施“两手抓两手都要硬”的管理措施。
由此可见，验收环节的标准化作业和单据管理，在食品安全事件责任界定和义务的承担上有至关重要的意义。
佰翔酒店集团：“两手抓两手都要硬”
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佰翔酒店集团结合各酒店在验收管理方面要求和相关的法律法规，从抽样标准、质量接收限、验收基本要求、不合格处理、验收单据管理等方面进一步完善酒店验收环节。在食材类验收单据管理方面，也有明确要求，如食品类须提供上市凭证和检验检疫报告，进口食品需提供绿码，并贴有进口商品标签等。
40
管理制度
1
上市凭证
实施飞行检查和FAA检查相结合的现场审核模式。4月26日，采购部2名代表飞行检查厦门空港佰翔花园酒店、佰翔琨烁酒店员工食堂的食材验收，重点检查了相关单据的管理和留存。经检查，以上单位在验收环节管理规范、单据签收及单据的完整度上符合集团要求。同时，到货食材质量受到使用部门的认可。
安全无小事，作为生产经营管理方，须谨小慎微，在生产安全管理上应以小见大、防微杜渐、时刻警惕、时时警醒，守护好质量安全风险防控线。
监督检查
2
动物检疫合格证明
《食品生产经营监督检查管理办法》修订要点
图/安食咨询
41
《食品生产经营监督检查管理办法》修订要点
图/安食咨询
42
食安小课堂
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中国烹饪协会关于加强餐饮企业主要原料食品安全隐患自查的通知
各会员单位并广大餐饮企业：
3月15日，央视“3.15”晚会曝光“土坑”酸菜的卫生问题及生产企业的无良行为，引起社会各界强烈关注。中国烹饪协会向各会员单位发出通知并向餐饮业广大企业倡议如下：
食安行业资讯
--文 / 中国烹饪协会
一、餐饮服务单位的菜品凡以酸菜为主要原料，应立即开展原料自查，发现来自“3.15”曝光企业的原料立即就地封存或按规定予以销毁。
44
二、各餐饮服务单位要坚持以人为本，以对广大消费者健康和食品安全高度负责的精神，严把原料进货关。进货要选择规模市场、正规渠道和品牌企业，要严格履行索证索票、进货查验的义务，对现行使用原料做好自查、溯源及记录，避免上游产业链带来的食品安全风险，“不图方便、不找便宜”。对违法违规提供餐饮原材料的供应商做到零容忍。
三、严格企业内控管理防患于未然。建立健全食品安全管理制度并严格规范操作流程，主动加强自查工作，严控潜在风险。做好应对突发事件预案，如遇突发事件应按规定上报，努力创造安全和谐的餐饮消费环境。
2022年3月16日
45
（截图自海关总署网站）
据海关总署4月15日发布消息，费列罗召回在比利时生产的巧克力，存沙门氏菌污染风险，并提醒消费者不要食用相关产品。
费列罗巧克力全球召回
海关总署提醒：不要食用相关产品
根据世界卫生组织国际食品安全网络（infosan）通报并经比利时驻华使馆确认，意大利巧克力生产商
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费列罗集团宣布在全球范围内召回其在比利时阿尔隆（Arlon）工厂生产的任何批次、保质期和包装方式的品类为Kinder Surprise、Kinder Mini Eggs、Kinder Surprise Maxi和Kinder Schokbons的巧克力产品。召回原因是上述产品可能受到沙门氏菌污染。
风险
海关总署提醒消费者：
1. 暂不通过任何渠道购买费列罗集团比利时阿尔隆（Arlon）工厂生产的上述产品。
2. 如有任何方式（包括各种渠道购买、赠予）获得费列罗集团比利时阿尔隆（Arlon）工厂生产的上述产品，立即停止食用，与原获得渠道联系退货事宜或与费列罗贸易（上海）有限公司联系。
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上海餐厅用巴沙鱼谎称龙利鱼被罚20万
天眼查App显示，近日，上海查厘士餐饮管理有限公司因虚假或者引人误解的商业宣传被上海市长宁区市场监督管理局罚款20万元。具体处罚事由为，当事人用冷冻巴沙鱼柳制作的菜品却宣称为“南洋咖喱龙利鱼”。
那么，这两种鱼有什么区别？
龙利鱼的学名为舌鳎，又被经常被人们称为子板鱼、鳎目、鳎米，是一类非常优质的食用海鱼。龙利鱼肉多鲜美，是餐厅的常客，出肉率高，口感爽滑，不过因为它是海鱼，包括捕捞成本在内的许多因素让它的价格比一般水产要高不少。龙利鱼生鱼的单价基本在50元/斤以上。
--图文/钱江晚报
那么，这两种鱼有什么区别？
龙利鱼的学名为舌鳎，又被经常被人们称为子板鱼、鳎目、鳎米，是一类非常优质的食用海鱼。龙利鱼肉多鲜美，是餐厅的常客，出肉率高，口感爽滑，不过因为它是海鱼，包括捕捞成本在内的许多
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那在购买时如何鉴别这两种鱼？
因素让它的价格比一般水产要高不少。龙利鱼生鱼的单价基本在50元/斤以上。
巴沙鱼
龙利鱼
最直接的方法就是买活鱼，因为两种鱼类的外形有着较大的差别，其次是比对价格，如果购买的是加工后的成品鱼，可以查看其包装上的描述来区分鱼的品种，或者询问商家，最后便是要去有资质的商家购买。
36
佰翔
食安
新动能
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