2022年1月 第4期
佰翔食安新动能
城市绿洲
上善若水
新春特刊
目 录
2022年1月
新春特刊
佰翔酒店集团运营部
主编：苏启坚
Chief Editor
副主编：林苏苹
Associate Chief Editor
执行主编：贺龙
Executive Chief Editor
执行副主编：林少勇
Associate Executive Chief Editor
国家法律法规
01 “王炸”《食品生产经营监督检查管理办法》
3月15日起正式实施
08 《关于加强口岸城市新冠肺炎疫情防控工作的通知》有关问题解答（节选）
地方法律法规
13 厦门的“国民小吃”有了新标准傍身
——《供厦食品标准 厦门碱面》
佰翔食安要求
关于近期进口食材检测出新冠 17
阳性的预警提示
佰翔酒店集团开展水果类供应 19
链端飞行检查
CONTENTS
责任编辑：范凤龙
Responsible Editor
责任副编辑：林琪东
Associate Responsible Editor
美术编辑：刘虹韵
Art Editor
编委会
新春
食安政策动态
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Food Safety
New Energy
佰翔秘谷：多项举措齐头并 23
进，打造“舌尖上的安全”
佰翔晋江：虎年佳肴重磅出 26
食品安全少隐患
佰翔五通：节前食品安全我 28
们这样做
食安行业资讯
酒店食安落地
盘点2021年新餐饮百亿变局 32
进口冷链食品未提供核酸检 42
测合格证明、消毒证明，罚
款十万元
10 GB31654 烹饪过程中的要点
11 GB31654 供餐前、中、后要点
佰翔
食安
新动能
特刊
食安小课堂
总第4期
食安政策动态
1
《食品生产经营监督检查管理办法》
3月15日起正式实施
近日国家市场监管总局印发了《食品生产经营监督检查管理办法》，从2022年3月15日开始执行。
“王炸”
该办法是市场监督管理总局根据新形势新要求，对原食品药品监督管理总局《食品生产经营日常监督管理办法》进行修订后的升级版。
新办法共7章55条，切实把全面从严贯穿于食品安全工作始终。
--文/食安厦门
国家法律法规
2
各级市场监管局应当每两年要对辖区内的所有食品生产经营者，至少进行一次监督检查，也就是两年一次全覆盖。
一是检查的范围是辖区内所有的食品生产者，注意不仅仅是企业。
二是检查结果要做成记录，双方签字背书。
检查的结果要求按照规定，在食品生产经营场所显著位置张贴，否则要承担法律责任。
01
强化监管责任
构建检查体系
确定检查要点
充实检查内容
明确检查要求
严格落实食品生产经营者主体责任
食品生产经营监督管理办法
全覆盖
3
如何张贴和展示
食品生产经营者未按照规定在显著位置张贴或者公开展示相关监督检查结果记录表，撕毁、涂改监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，可以并处5000元以上5万元以下罚款。
结果要在经营场所“醒目位置”张贴，或者公开展示监督检查结果记录表。
公开展示就是在网站、橱窗等地方展示记录表。目的就是在消费者面前晒你的“成绩单”。
如果发现食品生产经营者有《食品安全法实施条例》规定的情节严重情形的，依法从严处理。罚款时
法律责任
分级是根据食品安全风险可能性大小，将市场主体食品安全风险分为ABCD四个等级。每个等级制定不同的监督检查标准登记不同的监督检查表。
安全风险的大小根据五个要素判断：食品安全类别、企业规模大小、管理水平高低、食品安全现状、信用档案记录。
4
依法从重，同时，将监督检查情况记入食品生产经营者信用档案。存在严重违法失信行为的，依照规定实施联合惩戒。
联合惩戒就是把你的严重违法行为推送给银行、保险、民航、铁道、教育、民政、招标、考试等机构，让你一处违法，处处受限。
何为联合惩戒
02
分级监管
为了“六稳”“六保”，《办法》还是考虑了小微企业的难处，既要监督检查食品安全，又要营造法治化营商环境。
一是对满足初次违法，且危害后果轻微，并及时改正三个前提条件的，可以不予行政处罚。
二是对当事人有证据足以证明没有主观过错的，不予行政处罚。
三是综合考虑标签标注内容与食品安全的关联性、当事人的主观过错、消费者对食品安全的理解和选择等因素，统一标签瑕疵认定情形和认定规则。
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03
营商环境
6
04
法制保障
有下列情形之一的，可以认定为“标签瑕疵”：
将实际工作中行之有效的飞行检查、体系检查和监督检查纳入法治轨道。
一是飞行检查。市场监管部门可以根据食品安全抽样检验发现的问题线索，对食品生产经营者实施飞行检查。
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二是体系检查。是对食品生产经营企业的管理体系情况进行系统的检查。
主要是针对特殊食品生产企业、高风险大宗食品生产经营企业的质量管理体系进行全面检查。
三是常规监督检查。主要是落实食品安全法及其实施条例，进一步完善的监督检查的程序性规定，以及责任约谈、风险控制等方面的要求。
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《关于加强口岸城市新冠肺炎疫情防控工作的通知》有关问题解答（节选）
食安政策动态
--疾病预防控制局
答：近期我国发生的本土聚集性疫情，均是境外疫情经口岸城市输入，暴露出一些地方疫情监测预警不及时、高风险岗位人员闭环管理不落实、定期核酸检测流于形式、冷链物品各环节消杀不到位、集中隔离场所管理不规范、疫情应急处置不够科学精准等问题。口岸城市疫情防控需要强化的环节可以
口岸城市疫情防控主要难点和需要强化的环节有哪些？
问
国家法律法规
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概括为8个“到位”，即：疫情监测预警要到位，边境管控措施落实要到位，高风险岗位人员防控要到位，人员流动管控要到位，进口冷链食品等风险防范要到位，疫情防控和处置能力提升要到位，民生保障要到位，监督检查要到位。
问
进口冷链食品传播风险大、环节多，如何防范？
答：《通知》要求从以下几方面做好冷链食品传播风险防控工作。在进口冷链食品的运输管理方面，跨境运输企业要落实“人货分离、分段运输”模式，实行甩挂、接驳、吊装等非接触式货物交接模式；确需入境的驾驶员全程不下车、当日返回，不得与境内人员接触。在进口冷链食品消杀和检测方面，要求进口冷链食品入境量较大的口岸城市由政府牵头建设集中监管仓，对进口冷链食品入库统一消杀、统一检测。在进口冷链食品全链条管理追溯方面，相关部门要按职责督促相关企业落实进口冷链食品入境、仓储、生产、加工、运输、销售等各环节疫情防控要求，依托信息化手段推动全链条追溯。
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GB31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
图/安食咨询
GB31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
图/安食咨询
GB31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范中提到“供餐的要点”，包括供餐前、供餐中、供餐后。
在供餐的过程中也是传递食安安全感的时候，大家不要忽略了递餐、收餐等的小细节。“正确姿势”如下图所示：
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厦门的“国民小吃”有了新标准傍身
——《供厦食品标准 厦门碱面》
食安政策动态
地方法律法规
--图文/食安厦门
近日，厦门市食品安全工作联合会委托厦门市产品质量监督检验院等单位制定了《供厦食品标准 厦门碱面》。
碱面检验项目包括感官、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、食品添加剂限量、致病菌限量及硼砂、苯甲羟肟酸等其他安全指标。
碱面供厦标准要点
碱面在加工的时候，为了口感筋道，在沸水中捞煮时间很短，为防止碱面沸腾时间不足，出现致病菌未能灭除的情况，所以制订致病菌指标。
制定指标原因
真菌毒素指标主要是为了防范小麦的黄曲霉素，脱氧雪腐镰刀菌烯醇对人体产生危害，保障产品原料食品安全。
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如何运输和贮存
运输产品时应避免日晒、雨淋。运输和贮存产品的箱体必须符合卫生要求，箱内温度保持在0℃～8℃。不得与有害、有毒、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
制定包装、运输、储存要求，则是因为现在的碱面大多是散装运输，为了保证运输过程中碱面不受到污染。
为什么制定这个指标？
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厦门碱面允许添加碳酸钠和碳酸钾，作为酸度调节剂使用，而氢氧化钠则不允许使用。
碱面中允许添加哪些碱类物质呢？
Q
A
GB2760-2014中规定，氢氧化钠可以作为加工助剂使用，但不应在最终食品中发挥功能作用，如果使用在碱面中，它对终产品的酸度调节、颜色和防腐都产生了作用。
碱面中不允许添加硼砂。
因硼砂毒性较强，世界各国普遍禁止将其添加于食品中。硼砂是我国明令禁止在食品中添加的非食用物质。
有研究表明，成年人一次性食用硼砂，其含量达到1-3克即可中毒，超过15克即可导致死亡；而儿童的致死量为5克，婴儿的致死量为2-3克。
《供厦食品 厦门碱面》团体标准的制定
，符合我国及厦门市的客观需求 ，也填补碱面长期处于“无标准”的空白。
本标准为第一批供厦食品标准，旨在提升供厦食品安全水平，是厦门市在食品领域打造“厦门标准”的尝试。在此基础上将不断完善在过程管理、检测方法、抽检细则和贮存运输等方面制定配套标准。
“碱面”的供厦标准，让“国民小吃”沙茶面有了“傍身”的依据，更加让人安心。
总而言之
，本标准对提升供厦食品的食品安全风险管控和厦门品牌形象树立具有十分重要的意义。
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佰翔各成员酒店
近日，除了往常冻品海鲜等被检出新冠病毒阳性外，火龙果、龙眼等进口水果也频繁“中招”，浙江、江西、江苏、安徽等多起进口水果检出新冠阳性。专家提示，不排除“物传人”的风险。
基于以上情况，佰翔酒店集团采购部建议如下：
1、尽量减少进口食材的采购。
2、验收时，先验收国产类，再验收进口类。验收结束后应及时清洁消毒，避免交叉感染。如条件允许，可设立专人验收；验收时，应认真核查进口食材相关的检验检疫资料，核验食材来源及相关单据的关联性。
关于近期进口食材检测出新冠阳性的预警提示
佰翔食安要求
3、进口类食材消毒前应单独放置，与其他食材有效隔离。
4、直接入口类进口食材，如进口水果樱桃等，应严格遵守清洗消毒规范，并做相应的清洗消毒记录。
5、相关的操作人员应提升个人疫情防控意识，遵守操作规范，守好疫情防控线。
1、采购进口食材应严格遵守当地疫情防控要求，确保货物来源清晰，消毒到位，检验检疫合格等。
2、相关资料收集完整，备查。
3、无论是在库还是运输过程中，进口食材应单独放置，与其他食材有效隔离，并做相应的标志标识。
4、相关操作人员要提升个人疫情防控意识，及时清洗消毒，定期做核酸检测等。
供应商管控建议
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近日，除了往常冻品海鲜等被检出新冠病毒阳性外，火龙果、龙眼等进口水果也频繁“中招”，浙江、江西、江苏、安徽等多起进口水果检出新冠阳性。2022年1月1日，浙江金华经济开发区对秋滨
佰翔酒店集团开展水果类供应链端飞行检查
--图文/佰翔集团 采购部 张桂芳
佰翔食安要求
宁波市疫情防控新闻发布会通报，目前病毒来源尚不明确，专家分析研判，不排除“物传人”的可能。
令人担忧的是这批涉疫火龙果已经流入福建省宁德福安市、柘荣县！两地紧急发布公告，寻找购买、接触过相关批次火龙果的人员。
针对多地进口水果检测出新冠病毒阳性的情况，佰翔酒店集团近日实施水果类供应链端飞行检查，排查供应商进口水果的检验检疫情况，确保各酒店水果用的放心，客户吃的安心。
农贸市场水果摊位进行抽样核酸检测时检出1分样本（火龙果外包装）新冠病毒核酸阳性。
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佰翔酒店集团采购部现场突击检查供应商在库所有进口水果品类检验检疫记录，并针对供应商现有进口水果的管理措施及规范提出相应的整改和防控建议。如进口水果跟国产水果应实施有效隔离区分，并做相应的标识标记。相关操作人员应严格遵守疫情防控要求，及时清洁消毒，并定期做好核酸检测等相关工作。
佰翔集团也将持续关注疫情防控相关信息，不断推进疫情防控管理，联合供应链和酒店，守好疫情防控中食品的安全线。
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佰翔酒店集团也将持续关注疫情防控相关信息，不断推进疫情防控管理，联合供应链和酒店，守好疫情防控中食品的安全线。
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新春佳节来临之际，酒店又将迎来新一轮的消费高峰，为了进一步维护节日期间的食品安全，营造和谐放心的消费环境，佰翔秘谷酒店坚持贯彻落实法规及集团食品安全管理相关要求，全力保障宾客的饮食安全。在此分享佰翔秘谷关于节前食品安全的关键要点：
【酒店食安落地】
多项举措齐头并进，打造“舌尖上的安全”
--图文/佰翔秘谷 廖倚兴
加强内部管理
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节假日期间，人员流动性大，要加强对本地供应商的人员及外来供应商管理，严格落实体温测量、健康码查验、行程码查验、健康证管理、车辆消毒等监管措施。
节假日物资采购、储备要根据业务量进行预测，避免采购过量。节假日期间物价上涨，且节前供应商都要休假，需提前备货，做好疫情常态化采购工作，非必要不使用进口食材，若有涉及到进口食材必须证件齐全并备案。
加强供应商管理
加强采购管理
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节日期间厨房排班精简，人员休假，所以酒店在节日期间更要加强MOD日常质检工作，确保食品存放、生熟分开、保质期标签管理、先进先出等食品安全管理工作。
严格执行酒店员工的每日健康上报，在酒店门岗处做好体温监测，严格执行餐饮部员工健康晨检并记录。
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除了定期的卫生大扫除、设备维护维保等措施.还应做节前专项卫生清洁消毒工作及厨部设施设备的检修。
酒店需强化日常食品安全监管，切实做到将食品安全隐患扼制在萌芽状态，在节日期间有力守护宾客们“舌尖上的安全”。
加强酒店清洁及维保
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加强员工健康管理
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2022年虎年将至，在庆祝春节到来之际，各酒店纷纷推出新春佳宴及各种应季菜肴。春节放假期间酒店在积极做好防疫措施的同时，也要注意食安及健康。
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酒店餐饮部在节前需储备较多食材，如何保障食材卫生及安全，个人对酒店节前食品安全关键要点控制有以下几点分享：
【酒店食安落地】
虎年佳肴重磅出
食品安全少隐患
佰翔世纪
姚道强
图文
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Ⅰ 食材存储空间规划及设备检查
食材存储的制冷设备需提前做好清洁除霜和检修，需要大量储存冻品的冻
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库，要做好空间规划，避免因食材过多导致冷气流通不顺畅。冷冻冰箱温度如无法达到-18℃，食材保存期限应随之减少。
Ⅱ 食材使用规划及摆放
冷藏食材及预包装食品在取用时，做好先进先出摆放，避免大量的食材储备导致保质期较短的食材未及时被使用而过期、减少食品安全隐患。
Ⅲ 节前验货保障及“三证”抽查
采购食材需做好用量预估，大部分供应商春节期间均有放假，节前到货的食材需仔细检查验货，抽查肉类是否有检疫合格证明、肉品品质检验合格证、上市凭证，保障食材质量安全。春节期间储备食材均是大批量到货，春节期间如食材发生质量问题而导致菜品无法正常供应，酒店会产生损失。
春节期间客人来自全国各地，饮食习惯各不相同，是酒店餐饮接待消费的高峰时段,也是食品安全风险集中、事故易发的敏感时段。
除了做好日常的员工上岗前健康检查、食品生熟分层分架储存、食物煮熟煮透、做好餐厨用具的清洗消毒等基本的食品安全原则外，佰翔五通还做了如下工作：
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【酒店食安落地】
佰翔五通：节前食品安全我们这样做
--图文/佰翔五通 游宏科
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坚持严格按照收货程序验收食材，特别是检查生产日期和保质期限，严防过期或临近过期的食品流入酒店。对进口冷链食品须检查“五证一码”（即上市凭证、进口关单、检验检疫单、新冠检测单、新冠消毒单），做好索票索证；同时戴好手套，对进口冷链食品的外包装用浓度为1000PPM以上的季铵盐消毒液进行消杀，在不影响食物安全性和品质的前提下做到消杀到最小包装袋为止，然后再验货、收货。
目前我国疫情防控形势仍较为严峻，在日常接待中还是要严格遵守“外防输入，内防反弹”的防疫政策。
在自助餐厅客人用餐区的防疫措施有：在餐厅入口处给每位客人测量体温，避免体温异常的客人进入餐厅用餐；餐厅门口配备免洗洗手消毒液、纸巾、客人存放口罩的薄膜袋；开餐期间启用智能机器人在餐厅里来回移动提醒客人取菜的时候需要带好口罩。
自助餐厅
收货平台
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酒店。对进口冷链食品须检查“五证一码”（即上市凭证、进口关单、检验检疫单、新冠检测单、新冠消毒单），做好索票索证；同时戴好手套，对进口冷链食品的外包装用浓度为1000PPM以上的季铵盐消毒液进行消杀，在不影响食物安全性和品质的前提下做到消杀到最小包装袋为止，然后再验货、收货。
由于疫情防控要求，春节前政府部门对会议和宴席的举办有严格的限制，因此接待临时取消的情形很容易发生，所以要求厨房不能过早过量储备食材，尽量按照实际的接待量下单采购，保证食材新鲜。
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春节前后一般气温比较低，菜肴的保温不好控制，宴会厨师特别针对宴席前菜菜式进行更新，尽量减少凉菜菜品，改为热炸食品。宴会菜盘使用保温柜加热保温，减缓菜肴冷切时间。
西餐自助餐则减少冷菜品种，所有的冷菜要求做到当餐制作当餐使用；摆放提醒指示牌，引导客人少吃冷食海鲜；同时餐厅提供海鲜现场处理切配，厨师现场帮助客人烫煮海鲜，以防客人没有煮熟煮透食品。
元旦前自助餐还推出了营养丰富的佛跳墙底汤火锅。让客人在就餐过程中始终有热食享用。
落实食品安全投诉处理机制，培训餐厅现场经理面对客人提出的有关食品安全关注得到及时的妥善处理，尽力提高客人的满意度。
【食安政策动态】
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食安行业资讯
盘点2021年新餐饮百亿变局
--文/佰翔集团 林琪东
2021年，餐饮行业迎来了百亿新变局。从酒类、茶饮、咖啡、面食四大风口，到串串、卤味、火锅、烘焙甜品等，风口频换，被资本“吃”火的热门赛道一个接着一个。面、中式点心、小吃、火锅成为了2021年餐饮业的四大典型代表。根据公开信息不完全统计，这四类在今年融资近300亿元，而今年整个餐饮业内的融资数据更惊人，融资事件超220起，披露融资金额近500亿元。
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一人独居，两眼惺忪，三餐外卖，四季网购，已成为当下“打工人”的真实写照。空巢青年一边享受孤独，一边又为这种孤独所焦虑。作为南北通吃的主食，一碗热腾腾的面满足着味蕾，抚慰着孤独的心灵。南有武汉热干面、上海葱油面，北有北京炸酱面、兰州牛肉面，似乎每个人的家乡都有一份只属于自己记忆的面。尽管葱油面、牛肉面、刀削面等已经走出了省，但谈及正宗，稍有逊色。在这一诱因下，面馆开始标准化、工业化、规模化，资本闻声纷纷“端碗抢面”。据不完全统计，2021年，我国面食品牌融资事件24起，融资品牌15个，融资总金额近百亿元，其中9家为线下门店，速食面品牌有6个。
融资百亿，资本爱吃面
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中式点心风起，资本热潮糕涨
面食受资本偏爱，新中式点心更受年轻人追捧。
据不完全统计，2021年烘焙品牌融资事件10起，其中墨茉点心局就完成了3轮融资，虎头局也先后获得红杉资本中国、IDG资本、GGV纪源资本等2轮融资，烘焙赛道融出了亿级市场。 不仅如此，墨茉点心局、虎头局、泸溪河凭借小小的点心，估值均超过了10亿元。独
属于中式烘焙的最大变量，无疑是消费人群的汰换。稻香村、杏花楼等传统糕点是中式点心的经典代表，它们承载着一代又一代人的记忆。老字号培养了一代代用户习惯，但因品牌老化、产品长期没有创新，消费者的新需求长期没有得到满足。
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总体来看，新中式点心都呈现出了零食化、健康化、中国风的特点。
从包装来看，新品牌大多采用独立包装，方便取拿、且密封性好，便于存放；
从食材上，注重低糖少油，用料也十分考究，不论是麻薯里的蔓越莓，还是肉松卷里的肉松，都在主打“料多多”；
从概念上，品牌们都在思忖如何更好靠近国潮，京剧元素的品牌设计，脸谱风格的灌浆曲奇，麒麟瑞兽的LOGO形象，微小间都透露出品牌的心思。不仅如此，与高档法式餐厅里精致小碟甜点相比，新中式的点心更能满足消费者大快朵颐，享受美食带来的快感。就在新中式点心发展的如火如荼之时，老字号也奋起追赶。祥和饽饽铺这一百年非遗老字号品牌于今年10月完成了过亿元首轮融资。饽饽，这一上千年历史的甜品品类，也摇身一变成为炙手可热的“网红”。
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对于网红烘焙品牌来说，需要继续深耕的不仅仅是创新产品、花式营销，还要考虑如何实现已有爆红产品的升级完善，从而实现用户持续复购。
小吃烤出好成绩
不仅是拉面、点心，还有烤串、卤味等小吃，今年也在新的资本环境下重获新生。从街头小摊到连锁门店，小吃渐渐不再“小”。美团发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，全国目前约有500万小吃商户，是餐饮业最大的品类赛道。从2021年下半年开始，以烤串、卤味为代表的小吃品类吸引了大批资本。据不完全统计，2021年烤串、卤味等小吃品牌融资事件15起，融资规模超10亿元。其中融资最快、最典型的要数夸父炸串，半年连续获得三轮融资，累计金额超1.5亿元。
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从市场来看，卤制品企业CR5市占率约21%，其中绝味占9%，周黑鸭占5%。由此看来，卤味市场并非一家独大，其还存有巨大的市场空间。除了烤串和卤味两个品类外，锅盔、花甲粉、臭豆腐、螺蛳粉等小吃也开始由脏摊走进了商圈。
“小吃消费升级”下，很多街头美食都值得重新做一遍。新消费群体崛起，不管是食品还是视觉形象亦或是用户体验等，很多以“夫妻老婆店”形式存在的小吃品类都有被升级的需求。
小吃本身就具有成瘾性，入行门槛低、覆盖地域广泛、种类繁多。虽然较为分散，且长期有品类无品牌，但这也意味着跑出来的机率更大。
此外，小吃多为小店模式。在供应链完善的情况下，相对更易复制，扩张速度快，更易规模化连锁。小面积更有效率，更灵活，选址也更多元化。
小吃一直都在，为何在今年格外备受关注，成为热门赛道？
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综上所述主要是因为餐饮供应链工业化、标准化改造了路边摊，给市场带来了巨大改变；此外，人才是改变行业的根本。激励体系的改变、人才素质的提高，行业的创新会超出过去一代人的想象。”
资本难逃火锅“诱惑”
火锅一直以来占据着“吸金”王位，火锅作为易标准化、高自由度、成瘾性和社交功能兼具的饮食，最早解决了餐饮行业标准化的痛点，并成功俘获了消费者们的味蕾，成功分割了餐饮市场一块大蛋糕。
2021年火锅品牌融资事件不多，但融资金额均上亿元。据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020年全国火锅的市场规模近6000亿元，门店近60万家。中商产业研究院数据也显示，预计2021年，火锅市场规模将达到5218亿元。
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资本之外，跨界也成为新品涌入火锅市场的一种方式。三全的涮烤汇、国美的锅美优食、蒙牛的冷冰器，大品牌借助自身资源、产业链、冷藏等优势，布局火锅食材超市。
如今，沸腾的火锅市场已经进入到了下半场，传统头部品牌的情况却不容乐观。海底捞市值较今年2月跌去了80%；呷哺呷哺情况也不佳，大额亏损，关闭亏损门店200家。不仅如此，一夜火爆的网红店接连遭遇食材保存问题、健康卫生问题、权益纠纷问题，小龙坎制售2吨地沟油也登上热搜。明星火锅接连翻车，火凤祥使用发臭黄喉、贤合庄天花板掉落、上上谦被处罚，品牌口碑一次次遭受到冲击。同时，在面对消费群体转向年轻人，消费观念转向“体验感”的餐饮生态变革中，“年轻人吃什么”的问题，火锅能够给出的答案，似乎很少。
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从2021年餐饮发展的整体情况来看，总结出未来几年餐饮业发展将呈九大趋势：
1、餐饮品牌将走向正餐规模化、连锁化。特别是火锅底料、半成品等，解决了标准化难题。
2、餐饮品牌的门店面积变小。面积越小，投资成本及门槛越低，选址也更加灵活。
3、爆品频出。为了吸引并俘获更多年轻人，餐饮品牌们会提高打造创新门店爆款的频率。
4、餐饮资本化。资本助力下餐饮品牌们发展迅猛，餐饮资本化的常态仍将持续。
5、人才趋于食品工业化。不论是麦当劳、KFC等快餐品牌，还是海底捞等中式餐饮，其对人才的要求将从培养好的厨师转变为寻求工业化人才。
餐饮发展趋势总结
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6、餐饮零售化。零售化逐渐成为餐饮品牌的“第二条曲线”，也在成为餐企在疫情中的“危中之机”。
7、餐企平台化。上游原材料规模采购，中游食材统一加工，下游服务标准化、多品牌，餐饮品牌由此走向稳定、可持续的餐饮平台。
8、管理数字化。通过信息技术优化管理效率，留存数据，以数据为基础进行经营决策、产品研发、集中采购、厨房生产等。
9、餐饮规模化。万店时代正在到来，这是中国餐饮行业发展史上的里程碑，也是未来的发展趋势。
对当下的年轻人，“吃”已不仅只是一种吃饱喝好的物质满足那么简单，新品牌们挑战和机遇共存。可以预料的是，国潮之下，中国餐饮业已迎来了黄金时代。
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食安行业资讯
进口冷链食品未提供核酸检测合格证明、消毒证明，罚款十万元
近日，浙江省台州市玉环市市场监管局执法人员在冷链物防常规巡查中发现，玉环某餐饮配送有限公司的经营场所冷柜内在售的佩贝先生冷冻伊比利亚黑猪肋排、伊比利亚黑猪肋排、伊比利亚黑猪下颌肉、法国银鳕鱼等13种进口冷链食品未张贴“浙冷链”二维码。
--图文来源/食政观察者
当执法人员进一步要求当事人提供上述进口冷链食品的新冠病毒核酸检测合格证明、消毒证明时，当事人却表示现场无法提供。
由于当事人涉嫌违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第(十二)项的规定，也违反了台州市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部发布《关于加强进口冷链食品管理的通告》（台州市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部通告29号）之规定。执法人员于同日予以立案。2021年12月17日，玉环市场监管局根据根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条第一款第（五）项的规定，对违法行为给予责令改正，并处罚款10万元，对约0.2吨的涉案食品进行销毁处理。
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岁末年初，消费者对冷链食品（比如水果、肉类）的需求增加，在购买冷链食品时要注意些什么？
通过正规渠道购买。消费者尽可能不要网购进口冷链食品。消费者不购买来源不明的进口冷链食品，不购买不能提供相关证明的进口冷链食品。消费者不要私自网购进口冷链食品，对疫情防控要高度警醒警觉，线上线下购买、食用进口冷冻冷藏肉品、水产品务必谨慎。如确需购买，要通过正规渠道、认真查验进口冷链食品相关证明，消费者应对进口冷链食品内、外包装，要做好消毒处理。
采购环节要做好个人防护。消费者要到正规的超市或市场选购生鲜产品，选购冷链食品时，可使用一次性塑料袋反套住手挑选冷冻冰鲜食品，避免徒手接触食品表面。购物后及时用肥皂或洗手液清洗双手，洗手前，双手不碰触口、鼻、眼等部位。
做好加工使用过程的防护。厨房要保持通风，接触进口冷链食品前后要勤洗手。加工过程要做到生熟分开，不要生的冷冻食品和烧好的产品混在一起，造成交叉污染。处理冷链食品所用的盆、刀具和砧板等器具要及时清洗。加工完成后，及时对厨房台面、冰箱及门把手等进行清洁擦洗或简单消毒。
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