Fliport Food Safety
New Energy
2023年11月 第10期
新動能
佰翔食安
主編：苏启坚
Chief Editor
執行主編：贺龙
Executive Chief Editor
執行副主編：林少勇
Associate Executive Chief Editor
編委會
目 录
CONTENTS
責任編輯：范凤龙
Responsible Editor
責任副編輯：林琪东
Associate Responsible Editor
美術編輯：刘虹韵
Art Editor
2023年11月
總第10期
佰翔酒店集團運營部
Fliport
Food Safety
New Energy
微信公众号
官方微博
·佰翔食安工作日历··································01
·佰翔食安标准要求··································02
佰翔食安要求
佰翔
食安
新動能
食安百科
·商家用茅台五粮液自制咖啡被罚················22
·网购清酒竟产自国家禁止进口食品的地区消费者要求卖家退货获支持·····························23
·“低糖、无糖”背后的甜味剂······················27
行業資訊
·《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》解读·······························03
·关于全面暂停进口日本水产品的公告············14
·食品添加剂管理新要求······························17
·【国家标准】关于发布85项食品安全国家标准和3项修改单的公告······································20
食安政策動態
·生腌正爆火“上头”背后小心这些食安风险·····32
·用开水烫餐具，到底有没有必要？··············33
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佰翔食安要求
佰翔食安工作日历
第三季度，下发《酒店岗位食品安全应知应会便携手册》、《佰翔集团新开业酒店食品安全管理关键指引》等6项标准。
第三季度，开展食品安全中级认证、共23名学员通过中级认证，通过率为95%。
第三、四季度，开展15家成员酒店食品安全（FSMS）年度审查。
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酒店岗位食品安全应知应会便携手册发布
- 胖汤姆工具
- 过敏原管理
- 热食保温和冷食保温
- 热食冷却
- 良好个人卫生
- 温度计校准
- 综合虫害管理
- 供应商管理
- 收货控制
- 标签和储存
- 砧板和刀具
- 即食蔬果制备
- 解冻
- 吧台及备餐间检查
- 食物留样
- 食源性事件及异物调查
- 培训管理
- 随手清洁和消毒
- 化学品使用
- 二次供水和维保
- 制冰机
- 洗碗机和洗杯机
- 洗锅站
- 废弃物管理
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国家卫健委、国家市场监督管理局17日发布“关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告”，本文为该公告最新解读！
《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》解读（节选）
--图文来源 ：一起食安行交流平台
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在我国传统饮食文化中，一些中药材在民间往往作为食材广泛食用，即按照传统既是食品又是中药材的物质（以下简称食药物质）。本次公布的党参等9种新增食药物质，主要根据《食品安全法》和《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》，充分考虑其在我国的传统食用情况、地方需求以及国际管理经验，并经试点生产经营和风险监测，综合论证确定。以下均在《中华人民共和国药典》（2020版）收载，并且按照传统习惯正常食用，未见不良反应报道。具体说明如下：
党参。 为桔梗科植物党参、素花党或川党参的干燥根。党参在山西、甘肃等省份有作为食品原料食用的历史，主要用于煲汤、煮粥、蒸饭、入菜、火锅用料、传统方式泡酒及制作党参脯等。党参不宜与藜芦同用。
西洋参。为五加科植物西洋参的干燥根。西洋参在山东等省份有作为食品原料食用的历史，主要用于泡水、煮粥、煲汤、入菜等。党参、西洋参不宜与藜芦同用。
食安政策动态
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肉苁蓉（荒漠）。为列当科植物肉苁蓉的干燥带鳞叶的肉质茎。肉苁蓉（荒漠）在内蒙古等省份有作为食品原料食用的历史，主要用于炖肉、入菜、制作主食、泡茶、传统方式泡酒等。
铁皮石斛。为兰科植物铁皮石斛的干燥茎。铁皮石斛在云南、浙江等省份有作为食品原料食用的历史，主要用于鲜食、煲汤、入菜、榨汁、泡茶、传统方式泡酒等。
黄芪。为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根。黄芪在山西、甘肃等省份有作为食品原料食用的历史，主要用于煲汤、炖肉、煮粥、蒸饭、入菜、火锅、传统方式泡酒等。
西洋参。为五加科植物西洋参的干燥根。西洋参在山东等省份有作为食品原料食用的历史，主要用于泡水、煮粥、煲汤、入菜等。西洋参不宜与藜芦同用。
黄芪。黄芪。为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根。黄芪在山西、甘肃等省份有作为食品原料食用的历史，主要用于煲汤、炖肉、煮粥、蒸饭、入菜、火锅、传统方式泡酒等。
灵芝。在为多孔菌科真菌赤芝或紫芝的干燥子实体。灵芝在安徽、山东等省份有作为食品原料食用历史，主要煲汤、泡茶、传统方式泡酒等。
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山茱萸。为山茱萸科植物山茱萸的干燥成熟果肉。山茱萸在陕西、河南等省份有作为食品原料食用的历史，主要用于煲汤、入菜、传统方式制作果酒、果汁、蜜饯果脯等。
天麻。为兰科植物天麻的干燥块茎。天麻在贵州、云南等省份有作为食品原料食用的历史，主要用于炖肉、入菜、火锅等。过敏体质人群不宜食用。
杜仲叶。为杜仲科植物杜仲的干燥叶。杜仲叶在湖南、河南等省份有作为食品原料食用的历史，主要用于入菜、煮粥、泡茶、制作主食等。
上述物质作为食药物质，建议按照传统方式适量食用，孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿等特殊人群不推荐食用。传统方式通常指对原材料进行粉碎、切片、压榨、炒制、水煮、酒泡等。上述物质作为保健食品原料使用时，应当按照保健食品有关规定管理；作为中药材使用时，应当按照中药材有关规定管理。
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党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的
物质目录
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关于全面暂停进口日本水产品的公告
-- 来源 /中国新闻周刊
为全面防范日本福岛核污染水排海对食品安全造成的放射性污染风险，保护中国消费者健康，确保进口食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》有关规定，以及世界贸易组织《实施卫生与植物卫生措施协定》有关规定，海关总署决定自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。
特此公告。
海关总署公告2023年第103号
海关总署
2023年8月24日
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食安政策动态
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从2011年开始，中国海关已经禁止从几个日本县进口一些食品，根据最新消息现在所有原产地日本水产品都禁止进口。香港、澳门也禁止了10个县的水产品和部分食品。随着事态发展，可能有进一步的相关政策调整。
虽然对酒店采购特别是走私比较低风险，请酒店有效检查进出口检验检疫报告。
停用采购系统中所有受影响的产品。
海关总署
2021年: 10个都县（福岛县、枥木县、群马县、茨城县、宫城县、新澙县、长野县、琦玉县、东京都、千叶县福岛县、枥木县、群马县、茨城县、宫城县、新澙县、长野县、琦玉县、东京都、千叶县）禁止进口食品、食用农产品及饲料。
2023年:自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。
采购
进口海产品
应索取对应批次的报关单以及海关的检验检疫证明。
原产地为日本的预包装食品
确保其配料信息中无相关的海产品原料或海产品提取物。
菜单
及推广
餐厅及宴会菜单，社交平台如美团、大众点评等网络菜单及推广信息。
确保菜单中无宣称水产品来自日本等信息。
收货
管理
以适当的方式回答客人的问题。
如我们使用来自中国本地以及其它地区替代产品。
餐饮
检查所有厨房的海鲜，例如中厨房的卤制章鱼。
做好日常检查和内部管理
关注当地政府的相关要求及更新，并及时传达到酒店相关部门。
厨房
卫生
办公室
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市场监管总局关于进一步规范
餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告
食品添加剂管理新要求
文章来源 ：
市场监管理半月沙龙
为严格执行《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、食品安全国家标准和《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》有关要求，保障人民群众身体健康，现就进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理公告如下：
一、餐饮服务提供者使用食品添加剂的（以下简称餐饮服务提供者），应当在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定的食品添加剂使用原则、允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量，规范食品添加剂管理。餐饮服务企业使用食品添加剂的，应当将食品添加剂管理情况作为日管控、周排查、月调度的重要内容。品种、使用范围以及最大使用量或残
规范食品添加剂管理。餐饮服务企业使用食品添加剂的，应当将食品添加剂管理情况作为日管控、周排查、月调度的重要内容。
二、餐饮服务提供者应当严格执行《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654）规定，制定并实施食品添加剂采购控制要求，采购依法取得资质的供货者生产经营的食品添加剂，采购时按规定查验并留存供货者的资质证明复印件。
三、餐饮服务提供者应当按照GB 31654规定，设专柜（位）贮存食品添加剂，标注“食品添加剂”字样，并与食品、食品相关产品等分开存放。按照先进、先出、先用的原则，使用食品添加剂。存在感官性状异常、超过保质期等情形的，应当及时清理。
四、餐饮服务提供者使用GB 2760有最大使用量规定的食品添加剂，应当采用称量等方式定量使用。使用GB 2760规定按生产需要适量使用品种以外的食品添加剂的，应当记录食品名称、食品数量、加工时间以及使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、使用量、使用人等信息。用容器盛放开封后的食品添加剂的，应当在容器上标明食品添加剂名称、生产日期或批号、使用量、使用人等信息。用容器盛放开封后的食品添加剂的，应当
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当在容器上标明食品添加剂名称、生产日期或批号、使用期限，并保留食品添加剂原包装。开封后的食品添加剂应当避免受到污染。
五、餐饮服务提供者使用食品添加剂，不应当掩盖食品腐败变质；不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。餐饮服务提供者不应当采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。
六、鼓励相关行业协会推动餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，倡导采用适当方式公示餐饮食品加工制作时使用食品添加剂的情况。
七、各地市场监管部门要督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，严格执行本公告要求，规范食品添加剂管理。进一步加强餐饮服务环节监督检查和抽样检验，构成《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例规定的违法行为的，依法予以处罚。对涉嫌犯罪的，一律移送公安机关。
--文章来源：国家卫生健康委市场监管总局
根据《中华人民共和国食品安全法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，现发布《食品安全国家标准茶叶》（GB31608-2023）等85项食品安全国家标准和3项修改单。其编号和名称如下：
【国家标准】
关于发布《食品安全国家标准茶叶》
（GB 31608-2023）等85项食品安全国家标准和3项修改单的公告（2023年 第6号）
-- GB 31608-2023 食品安全国家标准 茶叶
-- GB 4806.7-2023 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
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-- GB 4806.9-2023 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品
-- GB 4806.14-2023 食品安全国家标准 食品接触材料及制品用油墨
-- GB 43284-2023 限制商品过度包装要求 生鲜食用农产品
-- GBT 19855-2023 月饼质量通则
-- GB 19303-2023 食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范
-- GB 4806.13-2023 食品安全国家标准 食品接触用复合材料及制品
点击图片了解全文
天眼查App显示，9月5日，江阴市澄江街道伍十三度麓咖啡馆、江阴市澄江街道金麓咖啡甜品馆、江阴市利港街道贤麓咖啡馆因侵犯注册商标专用权，分别被江阴市市场监督管理局罚款14万余元、9400余元、3500余元。
行业资讯
商家用茅台五粮液自制咖啡被罚
--文章来源 ：澎湃新闻
处罚事由显示，3家咖啡馆未经授权，将茅台、五粮液、国窖、響、山崎、獭祭酒添加到咖啡中混合，现场制售贴有相应品牌商标标签的“茅台得体”酒咖啡饮品、“五粮液咖啡”酒咖啡饮品、“響”酒咖啡饮品、“山崎”酒咖啡饮品、“獭祭”酒咖啡饮品。经确认，上述品牌酒企未授权当事人生产、销售有其注册商标的商品。上述侵权饮品扣除相应成本后，利润为10元/杯，3家咖啡馆分别销售1617杯、112杯、42杯。
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日前，海关总署决定全面暂停进口原产地为日本的水产品，防范核污染水排海对我国国民健康、食品安全带来的风险。事实上，我国早在2011年福岛核泄漏事故后就曾发布《关于禁止部分日本食品农产品进口的公告》等三则公告，对于产自福岛县、群马县、新泻县、千叶县等10个都县的食品、食用农产品及饲料禁止进口，防范日本核污染食品输华。但是仍有部分产自以上都县的食品通过某种方式绕开监管进入我国。
北京四中院曾审结一起涉核辐射区食品的网购案件，消费者小孟网购了数瓶日本进口清酒，却发现该清酒的原材料产区位于日本新泻县，属于国家规定的禁售区食品。小孟为此将卖家告上法庭，最终法院认定该商品不符合国家规定的食品安全标准，判决卖家承担相应法律责任。
网购清酒竟产自国家禁止进口食品的地区
消费者要求卖家退货获支持
--文章来源 ：北京中四院
区食品。小孟为此将卖家告上法庭，最终法院认定该商品不符合国家规定的食品安全标准，判决卖家承担相应法律责任。
案情介绍
小孟网购平台花费6192元购买了一款日本进口清酒24瓶。根据酒瓶包装的官方网站显示生产地址位于日本新泻县（新泻县紧邻福岛县），同时商品条码查询产地也为新泻县。在涉案清酒的销售页面，卖家直接宣传清酒的原材料产自新泻县。但卖家提供的原产地证明却显示该清酒的原产地为日本兵库县（距离福岛县较远）。
图：卖家在商品宣传页面介绍原材料产自新泻县
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为维护自己的合法权益，小孟以该清酒产地为中国禁止进口地区和标签不合法为由将卖家诉至法院，要求卖家退货退款。
经过一审、二审，北京四中院认为，小孟提供的各项证据能够相互印证，足以证明该清酒产自日本新泻县，属于前国家质检总局2011年4月发布的《关于进一步加强从日本进口食品农产品检验检疫监管的公告》第一条规定的禁止进口货物的地区。最终，四中院认为卖家所售清酒违反了《食品安全法》的禁售规定，不符合该法第九十二条关于“进口食品安全标准应当符合我国食品安全国家标准”的规定，判决双方解除合同、退货退款。
审理裁判
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法官说法
卖家进口的清酒原材料产区在受核泄露事故影响的新泻县，灌装地在非核辐射区兵库县，其中文标签中却仅写明产自日本。可见，卖家一方面对进口产品标签标注不实，易对消费者构成误导；另一方面有些商家不熟知国内相关法律法规和政策，对“禁售”商品缺乏认知和甄别能力，缺乏对所进口商品合规审查的主动意识，最终被认定不符合食品安全标准，承担责任。
同时也暴露出，某些受核泄露事故影响的地区生产的食品可能会通过异地灌装等手段取得出口国当地出具的符合进口国相关规定的产地证明，以此来规避海关审查。因此，为杜绝相关地区食品进入我国市场，需要进口商、跨境电商、销售商等食品进口链条上的所有主体提高认识和甄别能力，依法依规开展进口商品销售。同时，海关、质监等部门也应加强监督和执法力度，对销售核辐射区食品的商家加大处罚，列入违法失信名单，并加强对入境食品的实质审查，对相关食品安全进行全流程检测。
场，需要进口商、跨境电商、销售商等食品进口链条上的所有主体提高认识和甄别能力，依法依规开展进口商品销售。同时，海关、质监等部门也应加强监督和执法力度，对销售核辐射区食品的商家加大处罚，列入违法失信名单，并加强对入境食品的实质审查，对相关食品安全进行全流程检测。
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随着人们健康意识的提升，无糖、低糖产品如今更受到青睐。《健康中国行动（2019—2030年）》中建议，居民蔗糖的摄入量每人每天不超过25克，倡导使用天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。甜味剂既能满足市民对甜味的渴求，又能做到低糖、无糖，近年来颇受市民追捧。记者调查发现，甜味剂不仅普遍存在饮料中，各类食品中也存在，甚至连腌制类的咸菜都会使用甜味剂。
“低糖、无糖”背后的甜味剂
--文章来源 ：广州日报
世界卫生组织5月发布一份关于非糖甜味剂的新指南，建议不要使用安赛蜜、阿斯巴甜、糖精钠等非糖甜味剂来控制体重或降低非传染性疾病风险。有关糖和甜味剂对人体的影响，开始有不同的声音。近日记者对此进行了采访。
调查
超市食品和饮料中普遍有使用甜味剂
近年来，国家出台了一系列减糖控糖的相关政策，代糖由此走进公众视野。代糖指的是人工甜味剂，如三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素等，以及天然提取物如甜菊糖苷、罗汉果苷等，还有一些糖醇类功能糖如赤藓糖醇、麦芽糖醇等。
在政策引导和国民健康意识提升的驱动下，食品饮料行业掀起了低糖、无糖的消费热潮，记者探访多家商超发现，甜味剂在食品和饮料中普遍存在。记者查看多款无糖、低糖饮料上的包装信息，发现人工甜味剂频频出现在配料清单中。某超市销售人员告诉记者，如今年轻消费者更倾向于喝无糖、低糖的饮料。市民王女士表示：“无糖饮料不含糖却有甜味，满足了我既想减肥又想吃甜食的愿望。”
饮料中普遍存在。记者查看多款无糖、低糖饮料上的包装信息，发现人工甜味剂频频出现在配料清单中。某超市销售人员告诉记者，如今年轻消费者更倾向于喝无糖、低糖的饮料。市民王女士表示：“无糖饮料不含糖却有甜味，满足了我既想减肥又想吃甜食的愿望。”
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监管
允许使用甜味剂 一旦滥用将严厉查处
料。市民王女士表示：“无糖饮料不含糖却有甜味，满足了我既想减肥又想吃甜食的愿望。”
此外，年轻人喜欢的奶茶和烟火味十足的豆浆也存在违规使用甜味剂的情况，最主要表现在使用了不得添加于饮料类食品的糖精钠，其次是超限量使用甜蜜素。而街边小店所卖的馒头也存在类似问题：今年2月，广东省市场监督管理局发布关于57批次食品不合格情况的通告称，数家点心店加工自制的馒头，其甜蜜素使用不符合食品安全国家标准规定。
对于甜味剂的应用，我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对允许使用的甜味剂品种以及使用范围和最大使用量都有具体规定。
2019年，国家市场监督管理总局办公厅发布《关于规范使用食品添加剂的指导意见》，要求食品生产经营者（含餐饮服务提供者）严格按标准规定使用食品添加剂，进一步加强食品添加剂使用监管，防止超范围超限量使用食品添加剂。
国家市场监督管理总局特别提到，积极推行减盐、减油、减糖行动，科学减少加工食品中的蔗糖含量，倡导使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。同时也要求，食品生产经营者应当加强食品原辅料控制和检验，对食品原辅料中包含的食品添加剂合并计算，防止食品添加剂的超范围超限量使用。
在甜味剂混合物广泛应用的同时，也应警惕多种甜味剂组合使用的安全性问题。国家食品安全风险评估中心提醒，我国食品中甜味剂的联合使用现象普遍，有45.61%的食品使用2种及以上的甜味剂，最常见的前5种甜味剂依次为安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖和糖精钠。甜味剂一旦发现被滥用，相关部门也将严厉查处。
在甜味剂混合物广泛应用的同时，也应警惕多种甜味剂组合使用的安全性问题。国家食品安全风险评估中心提醒，我国食品中甜味剂的联合使用现象普遍，有45.61%的食品使用2种及以上的甜味剂，最常见的前5种甜味剂依次为安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖和糖精钠。甜味剂一旦发现被滥用，相关部门也将严厉查处。
甜味剂并非必然选择
天然甜味剂相对安全风险更小
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江南大学食品学院教授华霄认为，甜味剂并不是必然选择。根本问题是当前消费者从食品中摄入能量过多，超过了人体正常需求。
天然甜味剂和人工甜味剂都属于食品添加剂，如果按照食品添加剂国家标准来使用，可以认为都没有安全问题。但如果在长期摄入的情况下，可以认为天然甜味剂更健康，理论上天然甜味剂安全风险更小一些因为天然甜味剂已经在自然界长期存在，其结构更容易在各种代谢途径中被代谢掉，不会累积在人体内。
对于市民选购带甜味剂的食品或饮料，华霄建议优先选择添加天然甜味剂的。“天然甜味剂的原料是植物，并且有较长的食用历史，像甜菊糖苷在人的大肠中可以被微生物发酵代谢；而人工甜味剂则是通过化学反应合成的，人体一般不能代谢，安全性存在一些疑问。
食安百科
生腌正爆火
“上头”背后小心这些食安风险
--图文来源 ：福建市场监管
生腌令人食指大动，沙虾清甜肥厚、血蛤肉质脆嫩、青膏蟹细嫩鲜美入口时还带着一点冰沙感……
即使对刺身无感的食客，也很难不为生腌心动。
然而，生腌再美味，也不得不直面这些食品安全风险
点击下方视频了解一下
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用开水烫餐具，到底有没有必要？
--图文来源 ：上海市场监督
在外就餐，很多人都会秉承“热水烫餐具”的餐前仪式，认为这样可以消毒杀菌，用着更卫生。热水烫餐具真的能消毒杀菌吗？怎样做才能让餐具更干净？
热水烫餐具能杀菌消毒吗？
有点作用但不大，难以实现。
现代人都很忙碌，在外就餐的时候比较多，难免会更加在意餐厅餐具的卫生情况。可是市面上的很多餐厅、食堂的餐具经常会被爆检测出大肠杆菌，这让人们更加坚持餐前用热水烫餐具的习惯了。
根据《GB 14934-2016 消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。
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大肠杆菌
大肠菌群是判断食品是否被粪便污染的重要指标，反映食品被人或动物肠道菌污染及污染程度的可能性。
当食品中大肠菌群严重污染时，肠道内致病菌（如沙氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和肠道病毒等）污染机会增加对人和动物具有潜在危险性。使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃ 以上，时间达1分钟这个条件，才可将其杀死。
沙门氏菌
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被它感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重会导致死亡。不过沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60℃ 时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。
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外出就餐如何保证饮食卫生？
在外就餐如何保证饮食安全，以下给到3 个建议。
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选择正规餐厅
在餐厅服务员提供的水未必是开水，为了避免烫伤消费者，可能都不到60℃。用来冲洗餐具的时候温度还会进一步下降，这就不能起到消毒杀菌的作用。
2022 年，温州市消保委以餐馆的不锈钢餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具为实验对象，对它们进行人工污染后，通过检测大肠菌群、沙门氏菌项目，比对经不同温度的热水，冲烫不同时间后的餐具细菌残留情况。
结果发现，如果用 100℃ 的水烫餐具并且持续 30 秒以上，对去除餐具上的细菌效果还是挺明显的；但如果用 60℃ 以下的水冲烫餐具，作用就很微弱了。
正规餐厅的卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。
自备餐具
02
如果你每天都需要在外就餐，又担心餐厅餐具的卫生情况，莫不如自备餐具。
辨别消毒餐具是否合格
03
很多餐厅的餐具都是包装好的，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期。餐具表面是否光洁，不得有附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。
自家餐具如何保证卫生？
不能只担心外面餐厅的餐具卫生情况，自家厨房的餐具和用具卫生也得注意。主要有以下 5 点。
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餐具定期消毒
定期将饭碗、碟子、勺子等消毒杀菌，比如煮沸消毒、蒸汽消毒，消毒柜消毒都可以。采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持10分钟以上；采用红外消毒柜的，按照说明书使用，一般应开启消毒柜10分钟以上。
毒的，在蒸汽或沸水中保持10分钟以上；采用红外消毒柜，按照说明书使用，一般应开启消毒柜10分钟以上。
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筷子定期更换
02
大多数家庭使用的筷子都是竹筷或木筷，如果环境潮湿又清洗不彻底，就很容易滋生细菌，甚至会发霉，长期使用会危害健康。
2020年，上海市消保委征集了200双普通家庭使用过的旧筷子和660双新筷子，包括木、竹、不锈钢、密胺、合金等五类，对这些筷子进行了检测。
结果发现：在这些材质的筷子中，使用时间超过6个月的筷子更容易发霉，霉菌数量比新筷子和使用3个月的筷子要多30%以上；木质和竹质筷子结构疏松，表面的凹槽、细纹容易藏匿细菌，霉菌计数是不锈钢、合金、密胺筷的 7 倍以上。
所以，要想保证筷子干净卫生，首先要做到每次餐后认真清洗；其次，要等晾干以后再放入碗柜，且碗柜要保持干燥。筷子还要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮20分钟或每隔6个月换一次。也可以选合金筷子和不锈钢筷子。
刷碗后碗口朝下放置
03
刷碗后里面难免会有残余的洗碗水，最好碗口朝下倒扣着放。
砧板悬挂晾干
04
使用砧板首先要做到生熟分开，切生肉和切蔬果别用同一个砧板，或者别用同一面，避免交叉污染。其次使用砧板后要及时悬挂晾干，避免发霉。
在清洗砧板这件事上，有研究对比了用不同清洁方式清洁被大肠杆菌污染的不同材质砧板的清洁效果。结果发现：无论什么材质的砧板，在清洁率上都是用 50℃ 热水清洗砧板的效果最佳；湿擦和洗洁精两种清洁方式次之；干擦效果最差。
所以，清洗砧板的时候，推荐用 50℃ 以上的热水冲洗，不要只是干擦。
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不要用洗碗布擦餐具
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有些人洗碗后有用洗碗布擦碗的习惯，最好别这样。因为洗碗布真的不干净，《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示，通过活动搜集的洗碗布单块细菌总数量最高的高达5000亿个，用得越久细菌越多。其中包含了大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、沙门氏菌等在内的19种条件致病菌。
所以，为了保证卫生安全性，洗碗布使用后一定要洗净晾干，并定期用沸水煮10分钟以上，经常更换新抹布。
总结
“热水烫餐具”的仪式感可以有，如果想给餐具消毒杀菌得需要100℃的水，并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。另外，别光盯着外面的餐具，自家厨房也得注意卫生哦。
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