公共健康管理
——订餐服务
团体订餐服务
谷语密码营养厨房
团体主要服务内容
宴会服务、活动宴会、冷餐会、
办公室订餐、私人厨师服务、
团体营养餐外卖服务、鸡尾酒会等
徐珂
上海谷语密码信息科技有限公司
谷语密码营养厨房项目负责人
相关专业背景：
高级营养师、高级健康管理师、
高级心理咨询师（主要研究方向是
积极心理学对健康管理的影响）
其他专业背景：
设计、艺术史、大众传播、项目管理等
擅长美食研究
谷语密码营养厨房
营养餐主要服务内容
营养餐，慢性病食谱设计、
公司食堂餐饮供应、学校餐饮供应、
养老院餐饮供应等食谱设计
营养餐服务
关于
健康饮食
民以食为天。当中国早已过了解决温饱问题的时候，随之而来的便是如何从饮食健康角度解决大众因吃饭问题导致的各类慢性病的潜在风险。这不仅是企业从关注员工健康问题出发从而因员工健康问题降低生产效率，也是从病从口入的饮食源头降低大众由于忽略健康饮食问题所造成的潜在大病风险所带来的一夜返贫的问题。
在这样一个境况的前提下，谷语密码营养厨房的项目诞生了，其目的就是为了解决大众科学的平衡膳食食谱的设计制作解决方案，为人们获得健康的餐食贡献一份微薄的力量。
平衡膳食
营养素
谷语密码营养厨房的优势
订餐服务确保100%卫生、新鲜、即时、科学的设计制作营养丰富的餐食
每周平衡膳食食谱
确保人们能够吃到一周不少于25种以上的食材，及每天不少于12种食物的健康餐食
一对一解决慢性病人群的特定膳食食谱的设计解决方案
可提供组织内员工的公共健康咨询服务，以便及时发现员工因缺乏某种营养素造成的营养失衡问题。
食谱的口味设计范围
中式食谱
法式食谱
意式食谱
日式食谱
地中海食谱
东南亚食谱
食谱的定制方法
预定一周健康食谱
定制地中海食谱
定制改善慢性病食谱
定制特别食谱
定制轻断食食谱
按月定制监测健康指标食谱
谨记：长期缺乏某种营养素或超量摄入任何营养素，都将影响身体健康！
常规一日食谱样本
主食：杂粮饭（2种及以上谷物）；
鸡丁炒柿子椒：
主料：鸡丁、柿子椒；
辅料：食用油、盐、黑胡椒等；
清蒸鱼块：
主料：鲈鱼；
辅料：调味料、食用油；
炒什锦：
主料：香菇、胡罗卜、木耳、西兰花等；
辅料：调味品、食用油；
饮料：
黄瓜蜂蜜汁。
TIPS：丰富的谷物膳食纤维、优质蛋白质、以及充足的维生素，确保一天的均衡营养。
随意增加或限制营养素摄取会造成体内营养素失衡，而人体各个器官都是相互关联的，任何一方失衡都是必会造成其他器官和部位功能的失衡，从而引发身体多方面的不适以及慢性疾病，甚至癌症的发生。除了遗传性疾病，大部分慢性病及癌症都是由于常年饮食不当所致，这是伴随现代社会的工业化发展而带来的对身体健康的影响。
最佳体质表现是平和体质！
特别定制食谱样本
主食：杂粮饭
营养厨房特色沙拉卷：
主料：越南米粉春卷皮、什锦蔬菜（6-10种）；辅料：秘制酱汁（橄榄油、盐、黑胡椒）、沙拉汁；
猪肉卷：
主料：五花肉、新鲜芦笋或其他蔬菜；
辅料：食用油、盐、黑胡椒等；
香煎鳕鱼：
主料：鳕鱼、装饰什菜豆苗等；辅料：调味料、食用油；
饮料：
芹菜汁
TIPS：少量碳水、脂肪，丰富的矿物质、维生素及膳食纤维，充分满足一天所需的主要营养素。
Healthy
食谱设计的科学依据
专业名词：
膳食营养素参考摄入量——DRIs，包括四项内容，即：
平均需要量——EAR；
推荐摄入量——RNI；
适宜摄入量——AI；
可耐受最高摄入量——UL。
食谱设计依据：
平衡膳食食谱的科学设计依据为：以推荐摄入量（安全摄入量）为基础，在保证每种营养素每天安全摄入量范围内设计制作食谱。RNI是以EAR为基础制定的，
RNI=EAR+2SD
三大宏量营养素供能占比为：
碳水化合物55%-65%；脂肪20%-30%；蛋白质10%-15%。
矿物质每日参考摄入量（AI）：
钙膳食参考摄入量为，成人800mg/d，大于50岁1000mg/d， UL：2000mg/d；
镁的膳食参考摄入量AI是350（330）mg/d；
磷的AI为700（720）mg/d；
钾的AI是2000mg/d；
钠的AI是2200（1500）mg/d；
氯的AI是3400mg/d；
微量元素：
铁的AI为：男性15（12）mg/d，女性20mg/d，UL为50mg/d;
碘：成人RNI为150微克/d，孕妇、乳母200微克/d，UL为1000微克/d；
锌：RNI：男性15.5（12.5）mg/d，UL45mg/d；
RNI：女性11.5（7.5）mg/d，UL37mg/d；
硒：成人50（60）微克/d，UL为400微克/d；
铜：成人2（0.8）mg/d，UL8mg/d；
铬：AI，成人50（30）微克/d，UL：500微克/d；
钼：AI，成人60（100）微克/d，UL为350（900）微克/d；
氟：AI，成人为1.5mg/d，UL为3.0（3.5）mg/d。
维生素：
脂溶性维生素：成年人800微克视黄醇当量（RE）/d，UL为3000微克RE/d
维生素D：
成人RNI为10微克/d，UL为20（50）微克/d；
维生素E：成人AI为14mg/d，老人有所增加；
维生素K（凝血维生素）：
成人AI，男性为120（80）微克/d，女性90（80）微克/d；
水溶性维生素：
维生素B1供给量，成人男性1.4mg/d，女性1.3（1.2）mg/d；
维生素B2（核黄素），RNI为成人男性1.4mg/d，女性1.2mg/d
维生素B6（抗皮炎维生素），AI成人为1.2（1.4）mg/d；
维生素B5（烟酸），RNI成人男14（15）mgNE/d，女性13（12）mgNE/d；
叶酸（抗贫血因子、维生素M、维生素U）：
RNI为400微克DFE/d，UL是1000微克DFE/d；
维生素B12（钴胺素），AI为成人2.4微克/d；
维生素C（抗坏血酸），RNI为成年人100mg/d，UL为1000（2000）mg/d。
膳食纤维：
成人30（25）g/d，可与钙、铁、锌等结合，过多摄入，影响吸收。
好食物，就是一口咬下去能够获得更多的有益成分，就是“营养密度高”的概念。较高的能量、油脂营养密度较低，相反，新鲜蔬菜、水果、粗粮、杂豆，薯类，鱼、虾类食物，奶、奶制品，大豆及豆制品等相对营养密度较高。
选择多种食材，不同的食物营养各有特点，吃的多种多样才能得到全面营养，这也是平衡膳食的基本要求。食材要巧搭配，常换样。每日荤素搭配、多种颜色搭配、粗细搭配。
食物多样化，是在总热量不变的情况下，吃的种类越多越好，而不是主张多吃，小分量就是实现食物多样化的一个好办法。
日本饮食习惯为每样少吃，多吃几样，获得不同营养。
一周健康食谱样本
人体每周应保持摄取至少25种食物
每天摄取食物在12种以上
保持营养素平衡摄取
科学分配人体所需的各类营养素
避免缺乏或超量摄入单一营养素
平衡膳食是保障健康
避免因饮食造成的
潜在慢性病及癌症的发生
健康从每日膳食开始！
DAY |
午餐 |
晚餐 |
星期一 |
A餐：鸡丁青椒炒鸡蛋（益智健脑），海带豆腐，小菜，杂粮饭，芹菜汁。B餐：虾仁炒什锦（增强免疫力），金枪鱼沙拉，小菜（辣白菜），杂粮饭。 |
星期二 |
A餐：洋葱烧鸡腿（健脾祛湿 活血降脂），烧豆腐，牛油果沙拉，杂粮 B餐：腊味荷兰豆（健胃消食 温中下气），胡萝卜炒蘑菇，牛油果沙拉，杂粮 |
星期三 |
A餐：杂锦西兰花（健脑益智 益气补血）， 口蘑鸡片，生菜沙拉，糙米饭，黄瓜汁B餐：四季豆炒肉（健脾益气 防癌抗癌），炒三丝，生菜沙拉，糙米饭 |
星期四 |
A餐： 芹菜炒猪肝（养肝明目 清肠降压），特色沙拉卷，酱菜，藜麦饭B餐：农家小炒肉 （益智补脑 健脾开胃），炒魔芋，毛豆萝卜干，藜麦饭 |
星期五 |
A餐： 木须肉（开胃补虚 壮骨防病），干焖香菇，小菜，三色饭，胡萝卜汁B餐：牛肉末炒香芹（补中益气 滋养脾胃），枸杞大白菜，小菜，三色饭 |
星期六 |
A餐： 红烧肉（滋补肾阴 健脾开胃），豆豉鲮鱼油麦菜，鸡蛋沙拉，杂粮B餐：萝卜烧肉（健脾开胃 润燥止渴），豆干炒芹菜，鸡蛋沙拉，杂粮 |
星期日 |
A餐： 口蘑炒五花肉（清热排毒 祛脂降压），番茄卷心菜，豆芽炒韭菜，无碳水日B餐：韭香鸭血（补血壮阳 排毒养肝），肉末豆腐，清新小菜，无碳水日 |
注解 |
*慢性病史或有预防慢性病、特别食谱定制需要者，可一对一进行每周或每月膳食食谱的设计。 |
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