食在广州
暑假美食行
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“天下食货，粤东尽有之，
粤东所有食货，天下未必尽有”
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广州已有2200多年的历史，被誉为“南门户”，是古代海上丝绸之路的起点之一。它是一个多元文化的城市， 不同的文化、宗教和语言，这些文化在广州得到了融合和发展，形成了独特的广州文化。
“生在苏州，穿在杭州，食在广州”
中华饮食文化丰富多元
经过历史演变形成了八大菜系
美味佳肴这么多
广州究竟是如何从众多城市中脱颖而出
获得“食在广州”的名号呢？
广州人“吃货”的名声在古代早已远扬？
其实
“食在广州”这句谚语
早在民国年间就广为人知了
但广州人“会吃”的名声
最早能够追溯到明清时期
广州自从纳入中原王朝统治后
历代都是商业之都
各地商人往来广州贸易
带来了不同的饮食文化
比如
广州的饮食业除经营粤菜外
还有扬州小炒、金陵名菜、姑苏风味、
四川小吃、京津包点、山西面食
因此
在明清时期就出现了
“天下食货，粤东尽有之，
粤东所有食货，天下未必尽有”的说法
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美味，从这里开始
民以食为天
正所谓“民以食为天”
可见，早在明清时期
广州饮食文化就呈现了极大的包容性
吸收容纳了天南地北的美食
而广州人“吃货”的名声也传扬开啦~
清朝外国人眼中的广州“吃货”
关于清朝早期广州饮食的情况
当时来广州的外国人留下了一些珍贵的记录
瑞典博学家彼得·奥斯贝克
（1750年8月22日-1751年1月4日期间在广州停留）
记录下广州平民百姓的饮食
其中让他觉得新奇的是
广州人吃的田鸡（青蛙）
当时，青蛙在广州街上每天都有卖
人们用绳子把它们串起来
活的放在篮子里提着
道光年间在广州旗昌洋行任职的
美国人威廉亨德
在《广州番归录》和《旧中国杂记》里记录了当时羊城富商官府吃的高档菜品
清代法国画师郎世宁初到中国在广州居住时所绘的羊城夜市图
田鸡
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人间不值得，但娃和美食值得
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从中可以看到广州1831年
中国农历春节所享用大餐的菜谱就包括：
燕窝汤、白鸽蛋、鲳鱼、鲱鱼、羊肉、肥鸡、鲜蚝、野鸭、荔枝、海参、鱼翅、鲍鱼等
其中宴席上盛在瓦锅里煮的香喷喷的小狗，给他留下了深刻的印象
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让你的舌尖领略不一样的美味世界
美味，从这里开始
（广州旗昌洋行）
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亨德多次参加十三行商人潘启官的宴会
（清朝广州十三行）
天上飞的、地下跑的、水里游的
从丰富的食材种类就可以看出
当时的广州人可以说是很“会吃”了
为什么说“食在广州”？
清朝中叶后
广州成为唯一对外开放港口
海外贸易繁荣
一些外国美食开始传入广州
鸦片战争与《南京条约》
打开了大清帝国闭锁的国门
西方饮食文化以越来越大的规模向广州渗透
瓦锅狗肉
清朝广州港口的繁荣景象
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19世纪后期
广州城内已出现首家西餐馆“太平馆”
作为广州著名老字号，太平馆所经营的是传统名牌西菜，如红烧乳鸽、德国咸猪手等。随着“番鬼”到“洋大人”身份的转变，西餐在广州的地位也有所提高。
这样一来，广州饮食文化更多地汇入现代西餐的元素粤菜中铁扒、铁板烧、烤的烹调方式较其他菜系用得更多如烧乳鸽、猪扒饭等。广式面点受西式面点影响就更大了，上世纪二三十年代，广式点心的品种发展到数百种名品点心如笋尖鲜虾饺、甫鱼干蒸烧卖、蜜汁叉烧包、掰酥鸡蛋挞等
（广州旗昌洋行）
此外
粤语有句俗语说“辛苦揾嚟自在食”
（意思是辛辛苦苦挣钱就为了吃得自在）可以看出广州人“重吃轻衣”的消费心理这种生活追求也促进了饮食文化的发展。
民国年间
城内食肆包括茶楼、茶室、饭店、包办馆、北馆、西餐、酒店、小吃店、甜品、凉茶、冰室。小吃店又有粉粥面店、糕饼店、油器白粥，还有沿街叫卖的云吞面、猪肠粉、糯米鸡等
民国时期上海名记郁慕侠《上海鳞爪》说“广东人对于别的问题都满不在乎，唯独对于吃的问题，是非常华贵、非常考究”正是因为广州饮食
南北风味并举，中西名吃俱陈，高中低档皆备“食在广州”的名号就传扬开了
德国咸猪手
红烧乳鸽
世界那么大，我们去吃吃看。
是胃和大脑一起的快乐
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南北风味并举，中西名吃俱陈，高中低档皆备
二是变化多，其制菜之方法，千变万化。牛肉一物，在广东制法指不胜屈：滑牛、菜软牛、蚝油牛、姜芽牛、辣椒牛、牛抓、滑蛋牛、清炖牛脯、卤牛、汾酒牛、牛蛋……广东人制菜之妙，可见一斑矣。
三是用料讲究，所谓鱼皮云吞者，是以鱼肉打成云吞之皮也；蛋皮者，是以鸡蛋和面打成之云吞皮也。云吞之馅大概以叉烧、猪肉、鸡蛋种种为之，其汤则以大地鱼、猪尾骨、瑶柱等煮成，可称绝味。但其价格，不甚昂贵，大抵每碗只需铜元六枚或八枚左右，此又可见广东做生意之肯用本也。
美味，从这里开始
除此之外
广州饮食文化中十分具有代表性的
便是“上茶楼”了，吴家盛《广州通信》夸张地说：“上茶楼是广州人不，广东的整个生命之表现！那茶楼上你就明白广州人之为广州人也！早六点至九点，下午十二点至三四点，晚五六点至十二点，大开茶锅请你喝。自然广州是小盖儿碗一点点喝，没有大壶作牛饮的，而且非吃点鲜虾饺、马栗糕不可！ 要是一天不上茶楼！就要坏。”
而上茶楼当然不仅仅是为了饮茶，真正的目的是为了吃点心，茶楼里的点心种类多达上百种甚至上千种，这种“饮茶”文化一直流传至今。到现在，广州人仍然没有放弃对“一盅两件”的追求
“广州人食之研究，是甲于全国者”
到民国十四年（1925）《广州民国日报》在《食话》开头“食在广州一语，几无人不知之，久已为俗谚。”
“食在广州”的特色
上海《申报》记者禹公1924年底前往广州在《广州食话》中说：“广州人食之研究，是甲于全国者”并总结介绍了粤菜的几个特点
一是酷嗜甜味，无论烹制何种菜式，咸以洋糖为主，完全甜食，亦甚欢迎。广州城内有街名曰惠爱，其中卖甜品之店者，如‘炖牛奶’、‘莲子茶’、‘奶露’、‘蛋露’、‘杏仁茶’等，不下六七十间，于是亦足以推测广东人之嗜甜味矣。
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可以说“不出广州，就可以吃遍世界。”
“食在广州”不是浪得虚名！
美味，从这里开始
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