新春特刊 2024年1月 第11期
Fliport Food Safety
New Energy
佰翔食安新动能
主編：苏启坚
Chief Editor
執行主編：贺龙
Executive Chief Editor
執行副主編：林少勇
Associate Executive Chief Editor
編委會
目 录
CONTENTS
責任編輯：范凤龙
Responsible Editor
責任副編輯：林琪东
Associate Responsible Editor
美術編輯：刘虹韵
Art Editor
2024年1月
總第11期
佰翔酒店集團運營部
Fliport
Food Safety
New Energy
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食安百科
佰翔
食安
新動能
行業資訊
·《食品安全标准管理办法》与《食品安全国家 标准管理办法》比对·································43
·《食品安全标准管理办法》解读··················46
食安政策動態
·奶茶中毒案：点了杯奶茶结果中毒，测出添加违禁药物····················································40
案例分享
·品牌不做联名还能活吗？···························04
·从农田到餐桌，盘点食品行业最值得关注的创新技术应用及商业化落地·······························12
·透过新加坡的海底捞、莆田、快乐小羊等品牌看 连锁餐饮出海的机遇与挑战·························26
·哈尔滨和冻梨火了，为什么南方小土豆自制冻梨总翻车····················································35
食安標準解讀
·上海市关于本市禁止生产经营食品品种的通告
·····························································49
·新修订：这些食物禁售/取消季节性限制········54
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一方面是联名从多品牌到多品类的爆发。除了茶饮，一些不怎么做营销的奢侈品、汽车等等，也增加了联名的预算，而在联名对象上，也更多的考虑大众消费品。
一
“联名”营销为什么能爆发？
行业资讯
品牌不做联名还能活吗？
--图文来源：数英DIGITALING
而另一方面是讨论度与争议，现象级出圈案例其实特别多。瑞幸和茅台是典型的案例，此外还有Fendi和喜茶，LV和Manner等等。
狂热的联名潮背后，一定程度上来说是大环境不太友好。存量市场变大，同时市场赛道变得越“同质化”，越是僧多粥少的情况，就越需要营销。而从爆发的行业来说，此类营销以新消费品牌和奢侈品玩得居多，也以两者的结合玩得居多。
本质上来说，其实是在各取所需。
奢侈品需要拓展最年轻群体，完成消费教育。在一个生产资料丰富甚至是过剩的年代，或许经常可以听到年轻人调侃自己：“根本不需要什么奢侈品，自己上班背得包取决于昨天喝得什么牌子得奶茶。”但普华永道给出的一组数据显示，似乎给出了一个相反的结论：90年后出生的中国年轻人，几乎占据了奢侈品消费市场的半壁江山。
也以两者的结合玩得居多。本质其实是在各取所需。
奢侈品需要拓展最年轻群体，完成消费教育。普华永道给出的一组数据显示：90年后出生的中国年轻人，几乎占据了奢侈品消费市场的半壁江山。
图：中国奢侈品市场规模：按消费客群年龄段
奢侈品的销售数据，2023年发布第三季度业绩报告的LVMH举例，其第三季度营收的同比增长率是9%。横向对比在2021年Q3的20%，与2022年Q3的19%，这个数据似乎并不尽如人意。股市作为反应市场的晴雨表，涨跌幅度也很能直观的反应一个企业的经营状况。
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以上种种，似乎都阐述一个事实：奢侈品不能再只讨好高净值人群，需要去更广大的增量市场碰碰运气。
如今奢侈品市场最大的问题不是购买渠道，而是和增量市场有一些必要的情感链接，2023年的一个显著趋势在于市场当中涌现了很多奢侈品牌与大众消费品的联名。而新消费品牌急需破解同质化困局、实现品牌升级。言外之意就是需要“抬咖”，从“解决大家都认识我”的思路，转移到“让大众建立品牌信仰”的思路当中。
营销逻辑通顺，简单，直接，见效快，联名顺理成章的成为了一种深受品牌欢迎的营销手段。
二
联名潮下的消费心理
1、「通杀IP」+「实用周边」，联名爆款的必备技能
爷青回派。“越来越多人渴望拥有一种集体记忆的共通情感，渴望在碎片化的现代世界中获得一种连续性”。有一个很重要的前提是这一代的年轻人其实度过了一个集体记忆相对丰富的年代，怀旧其实是一种潜在的诉求，商业作为这种诉求的一个出口，联名成为了最好也是最直接的表达形式。
经典的IP在某种程度上主打一个“通杀”。
诚如，瑞幸联名猫和老鼠，经典的猫和老鼠IP，承载几代人的回忆。营销的一个流行趋势是：以内容打破某个圈层的壁垒，然后跟这个圈层的用户达成一片。好的营销事件在某种程度上等同于一个好的媒介，它产生触点，将不同的圈层进行衔接，瑞幸X猫和老鼠当属此类。
还有一些比较典型的例子，比如：奈雪X范特西、KFCXJOJO。从更深层次的角度来说，我觉得不仅仅是在做特定的传播，他们在尝试做不同圈层的沟通，进而影响更多消费者完成购买决策。
奈雪X范特西、KFCXJOJO。从更深层次的角度来说，不仅仅是在做特定的传播，他们在尝试做不同圈层的沟通，进而影响更多消费者完成购买决策。
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而这一类的联名，通常伴随周边奉送，这其中以杯子为典型代表，其中蕴含一定的要素和规律。
传播性：人际传播的一种社交货币。比如它可以发到社交媒体成为一个热搜，也可以和熟悉的人进行共同的欣赏和探讨；
实用性：它有它的使用场景，会出现在你日常生活的情景当中。比如，大家都会用杯子喝水，这是每天都要做得事情。
收藏性：一方面是满足审美偏好，另一方面是稀缺感，比如说是季节限定、城市限定。
这种理性其实在一定程度上也说明了，精神需求与实用主义是并行的。另一种现象较突出，2023年奢侈品和大众消费品联名较多。典型案例应属于茅台和瑞幸。瑞幸的品牌部确实藏着一些天才选手，他们懂得「逆观念，顺人性」。“逆”并非忤逆市场规律，而是做一些与主流营销套路不太一样的事情。
2、天才营销选手懂得「逆观念，顺人性」
选择合作对象上，相对于LV、Fendi，茅台这个文化符号，更具流通感，特别是针对于国内市场，无论你处在什么样的阶层，生在什么样的年代能够统一共识的“奢侈品”。这一点，说明了瑞幸的品牌传播不仅仅是在做特定的传播，他们在尝试做不同圈层的沟通。
而对于众多奢侈品来说，这种“逆”，体现在他们对于消费降级这件事的态度上。
他们笃信一点，消费可以降级，但消费欲望从来不会，也可以说所有的消费降级都是暂时性的。因此，与更大众意义上的消费品联名对于很多奢侈品来说，联名是增加曝光的方式，但他最终呈现的效果看起来则更像是一个兴趣测试实验，它们以此来测试用户的喜好与信任。
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野兽派×丰子恺
联名为品牌带来最直接是品效。首先是在短期拉动需求，联名对很多品牌来说肯定是一剂良药
然而从一个爆品策略，到一个成就一个超级品牌，其实仍然面临着很多的问题：
1、过度依赖借势，对品牌本身的价值是否有折损的风险，品牌价值终究是“打铁还需自身硬”；
2、营销差异化不明显：消费者易审美疲劳；
3、联名爆品和品牌如何产生深度链接，尚未看到比较成熟的案例。
商品具有使用价值、交换价值和符号价值三种基本价值。纯粹的日用品，使用价值外加符号性审美价值，决定着它的经济价值和交换价值。
那么从审美的角度来说，相当一部分品牌也开始尝试文艺审美属性更强的艺术品联名：如野兽派、保时捷等。
此类联名的成功落地，并被市场所接受，证明了精神消费、审美消费在当下依然有着广大的存量市场，当更重要的是它启示着我们，做营销真的不必盲目跟风，光顾着大环境，也要看看马兹洛，消费趋势是市场环境，社会心态共同作用的结果，读懂消费者的内在动机对营销来说也是同样重要的课题。
保时捷×阿那亚戏剧节联名
三
从超级爆品到超级品牌距离还有多远？
四
做联名的品牌建议
1、任何营销，要基于一个稳定的品牌人设，假如本末倒置，并不划算；
2、联名，还要以内容作为依托，才能和消费者保持更长期的联络；
3、老品牌，不必像个努力合群的中年人：虽说品牌年轻化是这些年很多老品牌在做得事情，但自身的优势和品牌价值需要去重视和维护；
4、联名不是唯一的解题思路，要打开思路。
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从农田到餐桌，盘点食品行业最值得关注的创新技术应用及商业化落地
--图文来源：FDL数食主张
消费升级下，消费者对食品饮料的选择不再局限于满足单纯的基本需求，随之而来的是对于营养健康、方便快捷、绿色环保、社交价值等需求的不断增长。
从农田到餐桌，技术创新为食品饮料行业发展提供了更高效、高质、可持续的生产工具，也提升了食品的品质与安全保障。
越来越多的食品企业和品牌踏入科技革新的洪流。根据贝哲斯咨询数据显示，2021年全球食品科技市场规模达到16055.0亿元（人民币），预计到2027年全球食品科技市场规模将达到22230.0亿元，年复合增长率预估为5.57%。
将食品产业链纵向整合，不难发现，从农业耕种的上游，到加工研发的中游，再到消费落地的下游，技术渗透当中的应用场景不仅多样多变且可塑性极高。基于此，FDL数食主张梳理了国内外食品饮料行业突破性创新技术应用及商业化落地，探索新的产品创新之道。
延续8000年的传统农业存在很多不足，面临着土地资源有限、气候变化、生产率低下、生态污染现象严重等多重压力。这也意味着，随着人口迅速增长和资源不断消耗，未来食物需求和生产将有下行的风险。
为最大限度地减少包括水土、人力、成本等资源的使用，实现整体消费环境下健康、安全的长久发展，食品企业通过结合如精准农业、垂直农业、再生农业、基因编辑技术、AI人工智能等技术，积极地推动传统农业转向智慧型的现代化建设，满足消费者多元化需求。
一、上游：技术重塑未来农业
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在消费端，根据Innova市场洞察调研显示，消费者购买新农业技术产品的前三原因分别为：更自然/有机、对地球更好、降低健康风险。同时，有69%的全球消费者表示，他们更喜欢产品包装上提及耕作方法或是食物产地的优势。
随着公众对改善食物生产质量和可持续性的创新农业技术的兴趣日益浓厚，根据Market Research Engine数据显示，2022年全球食品与农业技术及其相关产品的市场规模约为6222亿美元，未来5年将保持8.42%的年均增速，至2027年将达8600亿美元。
精准农业提升生产效率
精准农业是源自美国的一种新型农业，又叫做精确农业、精细农作，是以信息技术为支撑，根据空间变异，定位、定时、定量地实施一整套现代化农事操作与管理的系统。
空间变异，定位、定时、定量地实施一整套现代化农事操作与管理的系统。
实施精准农业不但能帮助平衡地力、提升产量和生产力，还能实现高效利用各类农业资源和改善环境等目标，进而实现可持续发展。
全球生态系统技术服务公司Esri开发了精准农业参与系统，通过使用ArcGIS收集、维护、分析和共享农业数据，制定出更好的季节性决策。
在协调详细和复杂的农场管理计划时，使用该系统的地图和空间数据分析来可视化、理解、计划和采取行动，可以有效优化工作流并降低风险，同时改进再生实践并确保社会公平。
垂直农业减少资源浪费
国内首座自主研发的无人化垂直植物工厂项目视频资料截图
由中国农业科学院都市农业研究所自主研发的国内首座自主研发的无人化垂直植物工厂，是建在城市里的20层高的菜地，其中的作物生长发育不受气候和地域影响，在环境可控条件下能够快速实现35天就收获一茬生菜。除了生菜以外，其他的叶类菜、果菜、食用菌都可以在垂直植物工厂里规模化生产。
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以在垂直植物工厂里规模化生产。
其实垂直农业是一种在垂直空间内种植作物的生产方式。它通常采用多层垂直的种植系统，包括LED灯光、自动化控制系统、气候控制和水循环系统等先进技术，以提供优质的生长环境，促进植物的生长和发育。其还与城市里的日常生活息息相关，可为未来都市食物供应和耕地资源拓展提供新的解决方案。
该模式顺利解决了世界性的植物工厂光效低、能耗高的难题，年产量可稳定地达到50吨以上，相当于60亩大田的产量，这种模式的生产采用垂直种植，可以充分立体地利用光能，有效地利用空间，减少土地占用，极大提升了土地利用效率。
国内首座自主研发的无人化垂直植物工厂项目视频资料截图
二、中游：技术赋能产品研发
食品中游端主要涉及产品的生产，主要是指以农、林、牧、渔业产品为原料进行的加工活动。
过去产品加工只靠用某一个标配的原料或高油高盐高热量的产品已不能满足当下消费者的需求，越来越多同质化的产品让消费者变得麻木。在竞争激烈的市场中，以科技为核心的生产工具开始在食品行业崭露头角，真正实现产品研发和优化升级创新。
作为解决环境资源问题，维持人类与自然平衡的最优解，替代蛋白成为当前一种全新的蛋白质供给方式，重塑着全球现有的蛋白质供给系统。
智利食品科技公司NotCo，通过其已获专利的人工智能平台Giuseppe，为肉类和乳制品替代品的配方带来了新的高度。其原理是通过爬取大量植物原料数据，从分子水平上分析各种蛋白质结构，为每一种匹配出来的植物基配方打分并进一步提出优化建议。
食品原料优化升级
（1） 替代蛋白
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智利食品科技公司NotCo的产品宣传图
（2） 天然食品添加剂
消费者对人工添加剂“不够健康”的认知愈发深刻，主打天然、清洁、健康属性的产品正不断渗透到食品饮料中。
专注于利用基因技术推动食品和农业领域发展的科技公司Elo Life Systems，通过数据分析、生物分子农业和植物遗传学，推出一种能够大规模生产的天然存在于植物中但难以提取或生产足够数量的天然甜味剂，该甜味剂主要利用罗汉果遗传信息进行生物工程改造的植物中开发而成。据称，与市场上的其他甜味剂相比，该产品更实惠和环保，并且能够以更高的数量稳定供应，计划于2025年进入市场。
定制化产品除了能更好地考虑个人的健康需求外，还可以顾及个人倾向的口味、文化偏好或者作息及饮食习惯，能够更理想地融入一个人的生活方式中。
一家专注于“将香气和味觉数字化”研发的创业公司Aromyx，该公司的主要产品是名为EssenceChip的传感器，这是一种能够将人类嗅觉和味觉感官以数字读数输出的生物芯片。
EssenceChip最大的特点是可以捕捉所谓的生化信号，比如一杯咖啡、一种香水或一瓶红酒经由人类感官在人脑中的生化信号。可以使用该传感器“录制”数字化的香气和味觉信息，并且自己进行编辑、处理和存档，上传到Aromyx的云平台，对产品做气味的定制化处理。
味觉、嗅觉数字化
工程师正在开发甜味剂
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Aromyx开发的软件产品
新型制造技术
随着社会的不断发展，传统的食品加工技术已逐渐不能满足消费者的需求，技术的创新发展为食品生产带来了新的机会，有助于提升产品结构特性，创造出更优质、营养、健康、环保的产品。
MOODLES魔斗仕是食品科技公司，为消费者提供精准营养的食物，围绕低碳饮食方向开发了面条、意面、饭团、包子、米线等一系列创新产品，主要以高蛋白、富营养为特色，其中裸面系列的产品以虾肉和鸡肉为主要成分，碳水降低了传统面食的70%以上，在还原传统主食产品外形、口感同时大幅升级产品食材体系。
另外一家科技创新公司Smart Cups则结合了3D打印技术+聚合微胶囊技术，推出了世界上首款“印刷饮料”，该产品包含饮料胶囊成分和智能杯。其中，Smart Cups智能杯由100%可生物降解材料PLA制成，其原理是专利的微胶囊技术将多种成分，如维生素、咖啡因、甜味剂等成分或风味相结合成胶囊，再通过3D打印技术将微胶囊放置于杯子底部，消费者只需加水就能将杯子底部的粉末溶解，成一款零糖零卡且风味十足的饮料，满足对便利性和便携性的需求。
盒马和MOODLES魔斗仕
联合推出的面食
印刷饮料
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在市场端，美国餐饮业协会调研报告数据显示，由于劳动力、食品和能源等成本不断上涨，50%的餐厅预计2023年的收入将落后于2022年。不仅如此，此次调研数据也表明，由于上述因素，83%的餐饮品牌可能在未来一年提高菜单价格。
而利好的一面是，技术为这些挑战提供了多种解决方案，比如应用于食品质量和安全控制、供应商和零售商之间的数据共享（寻找消费痛点）、供应链和配送系统优化、解决食物浪费等。
三、下游：技术提升消费体验
餐饮业质量控制和标准化生产
对于食品来说，质量安全永远是第一位的，虽然现在的消费者都开始追求极致性价比和新鲜好玩的产品，但并不意味着大家降低了对消费品质的要求。尤其对快餐行业而言，最为重要的是在作业过程中尽可能降低污染风险，食品安全保障成为一家快餐厅的竞争力关键。
而言，最为重要的是在作业过程中尽可能降低污染风险，食品安全保障成为一家快餐厅的竞争力关键。
Miso Robotics是定位为以智能化手段改造餐饮业的美国科技初创公司，其研发了一款SaaS型软件CookRight可以提高厨房操作的精确性、精细化，这是世界上第一个由AI驱动的烹饪系统，能够自动识别、跟踪食材，具有可扩展的烹饪功能，客户可通过订阅模式获得。
CookRight除了作为Flippy机器人的控制系统，还可以作为一套“监视系统”，收集机器人在操作中的各种数据，为餐厅提供全作业流程中最新的、更精确的数据，数据流被传输到AWS的云端上进行分析后生成看板，帮助餐厅把精细化管理应用到每个环节。
SaaS型软件CookRight
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在零售业，果蔬、乳制品、肉类因为保质期较短，在储存和运输过程中就极易出现浪费。而产品包装塑料制品为环境带来严重危害。
为解决这一问题，以色列科技公司Wasteless发明了一种AI动态定价技术，这一技术主要根据食品的货架期、库存和消费者购买频次等维度，对商品进行灵活的定价。商品越临近保质期，降价幅度就越大，鼓励消费者购买。
对于消费者而言，该技术能帮助其以更合理的价格购买商品，节省开支。而对于零售商而言，Wasteless的动态定价技术有助于优化折扣策略，帮助减少库存压力和食品浪费，据称，使用其技术的超市已减少了30%的食物浪费，以及50%的折扣成本。
解决食物浪费的数字化管理
Wasteless发明的
AI动态定价技术
维度，对商品进行灵活的定价。商品越临近保质期，降价幅度就越大，鼓励消费者购买。
对于消费者而言，该技术能帮助其以更合理的价格购买商品，节省开支。而对于零售商而言，Wasteless的动态定价技术有助于优化折扣策略，帮助减少库存压力和食品浪费，据称，使用其技术的超市已减少了30%的食物浪费，以及50%的折扣成本。
四、结语
在食品产业的创新浪潮中，不断涌现的新技术如同波澜壮阔的浪花，引人瞩目。其中，不乏一些技术创新型企业已长成了庞然大物，成为推动食品产业创新极为重要的一股力量。同时，有越来越多的“新势力”正在以百米冲刺的速度向前飞奔，为食品饮料行业注入更多新活力，并拉开新一轮产品创新周期。
型企业已长成了庞然大物，成为推动食品产业创新极为重要的一股力量。同时，有越来越多的“新势力”正在以百米冲刺的速度向前飞奔，为食品饮料行业注入更多新活力，并拉开新一轮产品创新周期。
无论是数字化农业种养、升级再造食品，或是基于智能化的生产、管理、输送系统……“硬科技”在食品饮料上的应用已是大势所趋。
但技术创新并不止步于研发，更要贴近日常生活习惯，才能进一步走向商业化。如何回归本质、创造价值、践行可持续的商业化？
一方面，企业需要深入了解技术创新能力和发展趋势，根据企业自身的业务特点，具体落地一些企业内的大模型应用，并不断深化；另一方面，提升企业组织和员工的技术应用能力也是企业转型要关注的重点。
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2023年以来，中国企业掀起新一轮“出海”浪潮，“出海”已经中餐的战略选择。特别是“一带一路”进入第二个十年，我国餐饮连锁品牌出海承载的，不仅是寻找新增长点，更是传承中国文化的最佳方式。
餐饮连锁品牌出海企业完成了从产品、品牌、供应链以及管理体系多层次的进化，实现了成本、效率、体验的平衡。因此，这一轮餐饮连锁品牌出海，将从“给华人开中餐厅”，转变为“给全世界开好餐厅”。
一、机遇：品牌与消费者的双向奔赴
2023年初开始，餐饮连锁品牌出海，汹涌澎湃。所到之处，引发排队高潮。
透过新加坡的海底捞、莆田、快乐小羊等品牌看连锁餐饮出海的机遇与挑战
--图文来源：中国连锁经营协会
2023年2月，蜜雪冰城在悉尼开出了亚州市场之外的第一家门店。此后又进军日本。截止到11月，蜜雪冰城在海外的门店已经逼近4000家。
独立分拆后的特海国际截止2022年12月31日，共有111家海底捞火锅餐厅，其2022年翻台率达3.3次，并呈现持续上升状态。
一方面中餐积极出海，另一方面，消费端也在追捧中餐。
2023年初，香港掀起了一股“反向代购”，他们从深圳给港人带货。像喜茶、一点点、鲍师傅、海底捞、木屋烧烤等，热门网红品牌都是跨境代购的爆款。这是前所未有的现象。以前都是从香港往内地带货。
二、探索：给华人外的食客提供更丰富的选择
这一轮出海，从业态上看，正餐、快餐、休闲餐、小吃等细分业态的头部品牌都有动作。比如莆田餐厅、海底捞、太二酸菜鱼、外婆家、瑞幸咖啡、杨国福麻辣烫等更多中餐品牌都已经走出国门。
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从品类上看，除烧鹅、兔头等少数产品外，各品类都有一定的出海探索。
从价格上来说，实现了高中低多层次竞争。
从品牌发源地看，实现了从本土“出海”和由海外“出海”的双向输出。比如莆田餐厅在新加坡开出第1家店。目前已经在全球开出100+门店。
对有的品牌来说，出海是“给华人开餐厅”；对这些海外起步的品牌来说，则是“给全世界开好餐厅”。快乐小羊创始人张钢表示，不仅要做当地300万中国人的生意，还要做3亿美国人的生意。如今，快乐小羊的海外顾客占比超过60%+。
三、公司化：
餐饮连锁品牌出海新姿态
餐饮连锁品牌出海，不同于开一家餐厅，比拼的并不只是“味道”，最核心的竞争力是“公司力量”。
20年前，本土品牌荣华鸡挑战肯德基，“肯德鸡开到哪，我就开到哪”。但是最后，荣华鸡失败了。荣华鸡为什么比不过肯德基呢？创立荣华鸡的新亚集团的领导层反思时发现，对连锁企业来说，产品只是一个表面现象，肯德基的真正优势在于产品背后的一套严格管理制度。
表面现象，肯德基的真正优势在于产品背后的一套严格管理制度。
以此为参考，这一轮餐饮连锁品牌出海，不仅是“中国味道”出海，更是中餐的“公司力量”出海。不仅是跨国开店的0-1的探索，而是带着餐厅后经过多年市场锤炼的企业管理体系走出国门，海底捞带着供应链公司颐海，带着其特有的“师徒制”成功出海就是典型代表。
特海国际管理下的海底捞等品牌的海外成功发展，让我们诸多企业认识到，
一是国潮文化的魅力，越来越受世界欢迎。
二是国内餐饮业竞争激烈下历练出一身本领，或许有其他市场可以施展。
三是中餐完成了“公司化”进程，并在标准化、数字化上，占据优势。
图片来源：海底捞官方
（二）、库迪咖啡等品牌采用合资或联营模式
（一）、直接投入的直营模式
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自2012年以来，随着供应链的崛起，餐饮业完成了“公司化”进程，迈向了数字化经营。目前，餐饮连锁品牌出海方式更加多元，有直营、加盟、合作等多种模式。
莆田餐厅采用“全直营店”的发展模式，但是内部引入了店长制。门店是店长当家，店长就是CEO。店长制是从进军海外市场的经验中酝酿而来。在新加坡本地，公司的信息易于上情下达。但是，一走出新加坡，就发现并非每个信息都能够传达至基层员工那里。于是莆田餐厅将区域的管理简化，推出店长制，由店长当家，解决信息传达的问题。店内所有事务，由店长一个人负责，管理更统一。
在国内，新茶饮品牌拓展市场的典型做法，靠直营门店跑通模型和占据优势位置，再通过加盟开疆拓土。
但出海到东南亚的库迪咖啡等品牌采用合资或联营模式，通过当地合伙人拓展店铺。这是考虑到门店选址、员工招聘、品牌营销及当地社会文化的障碍。
比如库迪咖啡采用联营模式，在海外招募区域合伙人，总部负责输出品牌、供应链、培训和信息化系统，合伙人来做本地化监督指导工作；库迪要求区域合伙人必须有本地化资源和团队，以及至少一间样板店，便于运营和拓展工作。
合伙人成功拓展门店后，可以获得一定数额的奖金，还有总部收取该门店服务费后按比例分成。门店开业以后，还将根据门店毛利实行阶梯分成。以韩国为例，共分为五档，每月毛利低于6万元，则不收服务费，每月毛利高于12万元，达到最高抽成比例30%。
扁平化管理制度
（三）、另一种主流模式是加盟。比如蜜雪冰城
在东南亚部分国家，蜜雪冰城采取了更为激进的加盟政策。在越南的某些区域，甚至免去三年合同期内的特许经营费、管理费和培训费。
（四）、除了合资或联营模式、加盟，还有“代理”模式
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截止2023年8月，蜜雪冰城海外的门店已近4000家，全球超34000家。如果按门店数量计算，它已成为仅次于麦当劳、赛百味、星巴克和肯德基的全球第五大快餐类连锁品牌。
挞柠自2019年出海，至今已经在越南、泰国、英国、加拿大等国家开出了20+门店。他们选择了“代理”模式。挞柠总部收取一笔代理费后，将品牌的区域代理权授权给代理商，之后总部和区域代理商一起开发市场；原物料由总部统一供应，原物料采购费和加盟费，都由总部和代理商按照一定比例分成，更好保障资金回笼。
百味、星巴克和肯德基的全球第五大快餐类连锁品牌。
可以说，餐饮连锁品牌出海的各种经营模式都已经出现了成功案例。他们都有一个共同的特点，那就是公司化运营。
随着中国餐饮公司化进程，公司力量塑造了新中餐。
四、迭代：数字化管理助力品牌呈现新面貌
从品牌来说，新中餐更具有“国际范儿”和价值感。比如喜茶的空间设计、蜜雪冰城的IP雪王以及雪王城堡。
从产品来说，供应链实现了全球采购，让新中餐更具吸引力。比如塔斯汀中国汉堡，将中国味道+西式表达，创造了新的市场领域。
从管理来说，新工具+新人才，已经让新中餐形成了成熟的方法论。比如海底捞门店大学生比例已经从28%提高到50%。喜茶的茶饮机在海外门店上线后，不仅提高标准化出品的水平，并帮助门店减少一位出品员工，提高了人效。
因此，从产品、品牌、门店管理，再到供应链、体系化、资本化等各个环节的迭代和累积竞争优势，形成了“产品好、服务好、管理好、营销好”。再加上数字化工具的加持，我们的连锁餐饮企业已做好迎接全球化消费者的挑战。
服务好、管理好、营销好”。再加上数字化工具的加持，我们的连锁餐饮企业已做好迎接全球化消费者的挑战。
五、挑战：每个海外市场面临相似又不同的问题
托马斯·弗里德曼在《世界是平的》中阐述了一个观点：世界上不同种族、不同国家的人可以享受同样一个汉堡的时候，也就是本土文化可以通过平坦世界展现自我文化魅力，吸引全球粉丝的时机。
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一个汉堡的时候，也就是本土文化可以通过平坦世界展现自我文化魅力，吸引全球粉丝的时机。
事实上，新餐饮连锁品牌出海，如何向世界讲述我们的故事，仍然面临系统性的挑战。
在今年全国两会上，全国人大代表、重庆陶然居董事长严琦针对餐饮连锁品牌出海提出建议：“讲好中国餐饮故事、加快美食海外推广是提升国家品牌价值软实力战略的一环。”
挑战：市场竞争仍然激烈。
餐饮品牌出海，极具想象力。比如对标越南粉是世界十大美食。在国内被资本追捧的粉面，似乎在海外市场也有很大的机会。
但将视线落到具体的某个店是，可以看到海外市场竞争同样激烈。比如喜茶伦敦首店紧邻CoCo都可、快乐柠檬、一芳台湾水果茶等多家茶饮品牌，这种近距离的竞争，和国内相差无几。
食安百科
哈尔滨和冻梨火了，
为什么南方小土豆自制冻梨总翻车？
--图文来源：食品有意思
最近，冻梨随着哈尔滨旅游热火了。南方小伙伴想在家自制冻梨，无一例外失败了。这背后是什么原因呢？难道冻梨是个“地域黑”吗？
是什么原因呢？难道冻梨是个“地域黑”吗？
冻梨的历史可以追溯到1000多年前，北宋《文昌杂录》中就曾记载，契丹人会在晚秋时节将收获的梨冷冻保存起来，随化随吃。
如今，在我国东北三省、内蒙古、河北北部等一些地区，制作和食用冻梨的习俗流传至今。每年9月末10月初，当地人会将本地种植的晚熟品种的梨从果树上采摘下来装入纸箱或塑料筐，放到背阴的凉棚或通风良好的室内（也有直接在地上铺上塑料布，直接堆放的），果肉会在堆放过程中自然软化，变得柔软多汁（这个过程叫后熟），这时北方的气温也逐渐下降到零下二三十度，冻梨就这样自然而然地冻好了。也正是由于气温原因，东北的冻梨和冻柿子和雪糕冰棍一样，都是直接摆在店铺门口或路边直接售卖，能从12月份直接卖到第二年三月气温回暖。
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其实并不是所有梨都适合做冻梨。制作冻梨的梨品种和东北的气候，是一个互相成就的过程。传统制作冻梨的秋子梨、花盖梨、尖把梨等品种有一个共同的特点，就是直接吃并不好吃，既不脆也不多汁。果皮很厚，果肉又粗又硬还很酸。但经过冷冻后，冻结的冰晶破坏了果肉细胞，细胞中的成分逐渐溶出和转化，果肉中葡萄糖的含量上升、总酸下降，原本粗硬的果肉变得柔软多汁酸甜可口，果皮也逐渐变黑，经过时间的沉淀，冻梨就制作成功了。
初，当地人会将本地种植的晚熟品种的梨从果树上采摘下来装入纸箱或塑料筐，放到背阴的凉棚或通风良好的室内（也有直接在地上铺上塑料布，直接堆放的），果肉会在堆放过程中自然软化，变得柔软多汁（这个过程叫后熟），这时北方的气温也逐渐下降到零下二三十度，冻梨就这样自然而然地冻好了。也正是由于气温原因，东北的冻梨和冻柿子和雪糕冰棍一样，都是直接摆在店铺门口或路边直接售卖，能从12月份直接卖到第二年三月气温回暖。
看到这里，相信小伙伴已经明白自己做的冻梨为什么失败了。首先是品种不对，南方的小伙伴能买到的，都是适合鲜食的梨品种，制作成冻梨并不好吃。其次，用冰箱直接简单的“冻”，是冻不出黑色冻梨的。
这是因为冻梨皮变黑，是非酶促褐变和酶促褐变双重作用的结果。新鲜的梨直接被冻住，梨皮中酚类物质与氧气仍是隔离状态，梨皮并不变色。需要转移到0℃以上的环境中，让梨皮中酚类物质与氧气接触，发生非酶促褐变，梨皮开始变黑。
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此时氧气再进入细胞内，在多酚氧化酶的作用下，将酚类物质氧化成醌类物质，醌再进一步氧化聚合，形成褐色素发生酶促褐变，梨皮颜色进一步变黑。这也解释了为什么冻梨皮比冻梨肉更黑，因为果皮中多酚氧化酶、酚类物质含量都比果肉高。
所以，冻梨是在“氧气”与“温度波动”两个要素作用下，经过时间沉淀，慢慢“酿”出来的，不是简单的一冻了之。
知道冻梨变黑的原理，我们可以用冰箱模拟冻梨变黑的过程了。首先将冻梨清洗干净，然后放入冰箱冷冻室冷冻4整天，让冻梨彻底冻透。然后将梨从冰箱中拿出来，在室温下放置8个小时，让氧气充分参与酶促褐变和非酶褐变。最后将化冻的梨再放入冰箱4整天，这时的冻梨已经呈现深棕色，已经非常形似东北冻梨了。
变和非酶褐变。最后将化冻的梨再放入冰箱4整天，这时的冻梨已经呈现深棕色，已经非常形似东北冻梨了。
冻梨硬邦邦的外表是无论如何用牙是无法撼动的。并且由于冻梨的冰点在0℃以下，如果贸然用湿润的嘴唇去触碰未化冻的冻梨表面，很可能被粘住。
正确的做法是用凉水浸泡冻梨，由于冻梨冰点比水低，冻梨表面会形成一层冰壳，将冰壳敲掉就可以吃了。这个化冻过程在东北叫“缓冻梨”。花盖梨、冬蜜、金香水等冻梨，充分缓冻后果肉能化浆直接吸食。苹果梨、东宁5号梨彻底缓冻后，并不能化浆，适合缓到六七成时，带着冰碴直接吃，类似于吃冰淇淋的感觉。
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案例分享
点了杯奶茶结果中毒，测出添加违禁药物
--文章来源
Intertek食品部
近日，江苏省常州市新北区一名消费者在线上点了一杯奶茶，喝下去之后没多久，发现自己心慌、头晕、肚子不舒服，就把情况反映给新北区监管部门。监管部门研判后怀疑是食品添加方面的问题，于是朝着这个方向赶到奶茶店去现场检测。果然发现了问题。
新北区市场监管局对店内销售的该奶茶进行检测，发现该奶茶中竟然含有西布曲明。
奶茶中毒案
随后，新北市监局联系公安机关对店主的住所进行联合执法检查，查获待售的该奶茶52盒和散装的该奶茶14包。问店主为何在奶茶中加入西布曲明，店主称“添加西布曲明能让奶茶口味变好，奶味更浓”。
经查，奶茶店主违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一款第（一）项之规定，依据最高人民法院、最高人民检察院《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》第十一条第一款及第三款之规定，当事人的行为涉嫌刑事犯罪。2023年8月29日，当地市场监管局依据《中华人民共和国行政处罚法》第二十七条第一款、《市场监督管理行政处罚程序规定》第十七条第二款之规定，将该案件移送至新北区公安局。
西布曲明(Sibutramine)，又名N-(1-(1-(4-氯苯基)环丁基)-3-甲基丁基)-N,N-二甲胺，分子式为C17H26ClN，是一种中枢神经抑制药物，早年用于辅助治疗肥胖症，它的作用是抑制食欲中枢，使人胃部的饱胀感增强，食欲下降，但是副作用大，可能对消化系统、神经系统、中枢及外周神经系统、心血管系统等产生影响，导致内分泌代谢失调、精神紧张、睡眠障碍等，食用者会产生血压升高、心率加快、厌食、失眠、肝功能异常等副作用，甚至心衰、中风、猝死。
西布曲明是什么？
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中枢及外周神经系统、心血管系统等产生影响，导致内分泌代谢失调、精神紧张、睡眠障碍等，食用者会产生血压升高、心率加快、厌食、失眠、肝功能异常等副作用，甚至心衰、中风、猝死。
“西布曲明”早已被禁
从2010年开始，包括中国、欧洲、美国、加拿大、日本等世界各国纷纷出台法律，宣告所有含西布曲明成分的减肥药厂家必须停止生产、销售和使用，并将西布曲明列为禁药。
特别提醒
购买奶茶和咖啡，饮用后如有心慌、头晕、肚子不舒服等情况，可向有关监管部门反映，另外，不要盲目相信减肥药、代餐粉等减肥产品，合理膳食，加强运动，才是健康的方式。
将《食品安全标准管理办法》（以下简称“新办法”）与《食品安全国家标准管理办法》做了比对，以下按照新办法的结构，从总则、食品安全国家标准制修订、食品安全地方标准备案以及附则四个方面对比对不同点做简要介绍。
食安政策动态
《食品安全标准管理办法》与
《食品安全国家标准管理办法》比对
--文章来源 ：食品伙伴网
（1）新办法调整了制定目的和范围，强调落实“最严谨的标准”要求，明确食品安全标准包括食品安全国家标准和食品安全地方标准。
（2）与现行版《食品安全法》及其实施条例相衔接，明确了食品安全国家标准的制定、公布部门。
（3）根据目前的实际操作明确审评委员会组成。
（4）明确对食品安全国家标准起草人给予激励。
比对说明
总则
【法律法规】
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（1）明确立项建议新增“可能产生的经济和社会影响”。
（2）新办法取消了食品安全国家标准制修订项目委托协议相关的内容，强调食品安全国家标准项目承担单位应对标准制定负责。
（3）标准起草协作组由原来仅参与起草扩大对到跟踪评价、宣贯等工作。
（4）新增标准项目承担单位应当具备的条件及项目负责人的要求。
（5）食品安全国家标准审查程序按照实际情况新增“技术总师会议审查”“合法性审查工作组审查”“秘书长会议审查”。
（6）删除食品安全国家标准公开征求意见时间限制。
（7）优化委员会审查机制，根据实际情况删除相关程序，新增合法性审查工作组的审查内容。
（8）增加标准实施过渡期要求。
食品安全国家标准制修订
（1）明确食品安全国家标准具体工作程序按照食品安全国家标准审评委员会章程、工作程序执行。
（2）明确进口无国标食品、临时限量值管理按照相关规定执行。
规定了地方标准职责和备案要求等，明确了地方标准与国家标准衔接要求。
食品安全地方标准备案
附则
点击了解全文
近日，国家卫生健康委公布了《食品安全标准管理办法》（以下简称《办法》），该《办法》自2023年12月1日起施行。现对《办法》有关内容予以解读。
现行《办法》于2010年颁布实施，对规范食品安全标准管理、保障食品安全、强化食品安全监管、推动产业健康发展发挥重要作用。2015年颁布的食品安全法及2019年颁布的食品安全法实施条例，调整了食品安全标准管理规定。为贯彻落实习近平总书记关于食品安全“最严谨的标准”要求、《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，体现食品安全治理体系和治理能力现代化要求，国家卫生健康委组织开展深入调研，听取各方的意见建议，在经多方沟通协调、研讨论证，多次征求有关部门、地方卫生健康主管部门、有关机构和行业意见的基础上，对《办法》进行了修订完善。
《办法》修订背景
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《食品安全标准管理办法》解读
--文章来源 ：法规司
【政策解读】
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《办法》修订原则
按照食品安全法相关规定，围绕贯彻落实“最严谨的标准”要求，重点突出几个方面：
（一）坚持安全第一。把保障人民群众健康安全放在首位，坚守安全底线，在保障健康安全的前提下，维护公平贸易、促进产业发展。
（二）严格依法管理。按照修订后的食品安全法及实施条例规定，统筹食品安全国家标准、地方标准管理，注重相互衔接。
（三）突出标准科学性。加强食品安全国家标准审评委员会、风险评估委员会协同，强化风险监测、评估与标准衔接，强调风险评估结果是制定标准的科学依据。
（四）强化风险管控。从标准立项、起草、审查、公布、跟踪评价等全过程严格管理。优化标准工作流程，严格标准审查机制，强化质量管控。明晰各方职责，防范社会风险。
《办法》主要框架
《办法》包括七章，共四十五条。第一章总则,规定《办法》的调整范围、标准制定原则、各方职责等。第二章至第五章规定国家标准制定程序和具体规定。第六章规定地方标准备案要求。第七章附则。
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《办法》主要内容
（一）关于适用范围。明确食品安全标准包括食品安全国家标准和食品安全地方标准。明确食品安全国家标准具体工作程序按照食品安全国家标准审评委员会章程、工作程序执行，进口无国标食品、临时限量值管理按照相关规定执行。
（二）关于职责。明确国家卫生健康委、省级卫生健康委、食品安全国家标准审评委员会的食品安全标准工作职责。
（三）关于国家标准管理。从立项、起草、审查、公布、修订和跟踪评价各环节，突出强调了以风险评估为科学依据、明确标准研制内容、严格项目承担单位技术能力要求、优化委员会审查机制和提升审查效能等相应重点措施。增加标准实施过渡期、标准修改单等方式要求。
（四）关于地方标准备案。规定了地方标准职责和备案要求等，明确了地方标准与国家标准衔接要求。
二章至第五章规定国家标准制定程序和具体规定。第六章规定地方标准备案要求。第七章附则。
为预防疾病和控制重大食品安全风险，保障食品安全，现就本市行政区域内禁止生产经营的食品品种通告如下：
【地方标准】
上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告—— 沪府规〔2023〕15号
--文章来源 ：澎湃新闻
实施内容
（一）禁止生产经营《中华人民共和国食品安全法》第三十四条、《上海市食品安全条例》第二十四条以及国家有关部门明令禁止生产经营的食品。
（二）禁止生产经营毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类，死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、螯虾和贝壳类水产品。
（三）禁止在食品销售和餐饮服务环节制售一矾海蜇、二矾海蜇，经营自行添加亚硝酸盐食品，经营自行加工的炝虾和生制的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹、醉泥螺。
（四）禁止食品摊贩经营生食水产品和不经加热处理的改刀熟食，以及生鱼片、凉拌菜、色拉、现制乳制品和裱花蛋糕。
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实施要求
食品生产经营者违反本通告规定的，由市场监管部门依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条、第一百二十四条，《上海市食品安全条例》第九十二条规定处理；食品摊贩违反本通告规定的，由市场监管部门依照《上海市食品安全条例》第一百零五条规定处理。
城管执法、农业农村、公安、交通、卫生健康、商务等部门在管理和执法过程中，发现违反本通告规定的，应当按照各自职责，依法处理。卫生健康、市场监管等部门应当加强食品安全风险监测和评估工作，在确保食品安全的前提下，开展部分食品品种生产经营试点工作；经市政府同意后，可动态调整禁止生产经营食品品种。
任何组织和个人发现违反本通告规定的，可以拨打食品安全投诉举报电话“12315”进行举报；经查证属实的，由市场监管部门根据有关规定予以相应奖励。
政策解读（节选）
为预防疾病和控制重大食品安全风险，上海市人民政府于2018年12月13日颁布并施行《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》(沪府规〔2018〕24号，以下简称《通告》），有效期至2023年12月12日。结合实际情况，《通告》已进行了修订。现将有关情况解读如下：
一、修订背景
一是预防疾病和控制本市重大食品安全风险的需要。五年来，《通告》对贯彻落实国家和本市食品安全相关法律法规，预防疾病和控制本市重大食品安全风险发挥了积极作用，也为食品安全监督执法提供了法制保障。
二是适应社会经济发展的需要。随着社会经济的发展，我国食品产业日新月异，食品生产经营者生产条件、生产工艺、产品质量不断提升，食品安全总体水平得到大幅提高。
三是助力市场经济健康发展的需要。实现进一步助力优化本市营商环境，促进食品产业高质量健康发展，为食品生产经营企业和个体食品摊贩释放更多活力，在确保食品安全的前提下，有必要动态调整本市禁止生产经营食品品种。
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优化本市营商环境，促进食品产业高质量健康发展，为食品生产经营企业和个体食品摊贩释放更多活力，在确保食品安全的前提下，有必要动态调整本市禁止生产经营食品品种。
二、修订主要内容
本次修订主要涉及的五项内容如下：
（一）将原《通告》第二条“炝虾”归并到第三条统一表述
（二）取消食品生产企业生产醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹的季节性限制
（三）继续禁止在食品销售和餐饮服务环节自行加工经营“醉制水产品”
（四）修改食品摊贩禁止经营品种和有关表述
将原《通告》“五、禁止食品摊贩经营生食水产品、生鱼片、凉拌菜、色拉等生食类食品和不经加热处理的改刀熟食，以及现榨饮料、现制乳制品和裱花蛋糕。”修改为“四、禁止食品摊贩经营生食水产品和不经加热处理的改刀熟食，以及生鱼片、凉拌菜、色拉、现制乳制品和裱花蛋糕。”主要原因如下：
一是删除“现榨饮料”品种。结合当前发展状况，取消食品摊贩经营“现榨饮料”的限制，参照上述标准和要求，通过事前登记审核以及事中事后监管，也能保证现榨饮料食品安全。
二是在现行食品经营许可项目分类中，凉拌菜、色拉属于冷食类食品，不属于生食类食品，因此，将相关禁止经营的品种调整优化顺序进行表述。
（五）新增动态调整禁止生产经营食品品种
随着社会经济的发展，我国养殖业、食品生产加工业和销售业全链条环节的基础条件和管理水平已发生较大变化，食品安全全过程监管体系不断健全，食品追溯、检验检测、冷链贮运等技术不断升级，食品安全监管举措不断创新。因此，在《通告》中新增动态调整禁止生产经营食品品种的内容，既为本市禁止食品品种动态调整留有空间，也为食品安全部门适时开展试点工作提供政策支持。
点击了解全文
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新修订！
这些食物禁售、这些食物取消季节性限制
--图文来源：市场监管半月沙龙
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