百道
02
总第5期
2021年6月
内部刊物，免费阅读
总编：王江宇
主编：周志勇
责任主编：黄君翠
责任编辑：杜芃、张炽堃、李桂芳
地址：
深圳市南山区留仙大道地铁运营大厦副楼3层
邮编：
517000
投稿信箱：
zhaopin@wdxcy.cn
坚持，是生命的一种毅力；
执行，是努力的一种坚持！
坚持，是生命的一种毅力；
执行，是努力的一种坚持！
Persistence is a kind of perseverance of life;
Execution is a kind of persistence of effort!
坚持
执行
是生命的一种毅力；
是努力的一种坚持！
CONTENTS
CONTENTS
Chapter1
动态资讯
高管访谈：黄良合—接力发展，无愧公司
粽子战报：2021年销售业绩再创新高
夏季新品，酸甜上市啦~
疫情专题：五稻香大酒楼助力广东战“疫”
Chapter2
创新之路
配套早餐新升级，西餐车和粉面档齐上阵
穿新衣服啦~
食堂不仅要吃得好，还要赏心悦目，它做到了
引进机器人，餐厅也有满满的科技感
Chapter3
员工风采
百年一心，聚力共创——百岁村餐饮
门店2020年表彰暨店长培训会
员工生日会特辑：总部18岁主题
重庆店：情系端午节，爱在生日会
Chapter4
学习天地
公共安全防范小贴士
好书推荐：《餐饮营销实战》
动态资讯
04
黄良合：接力发展，无愧公司
——高管访谈
百岁村餐饮自1993年成立以来，从街边大排档起家，逐步发展为粤菜餐馆、维也纳酒店配套早餐服务；从传统餐饮堂食宴请和宴会，到拓展边际产品。在持续经营的过程中，百岁村企业的持续发展就像是一场接力赛，在这场赛跑里，公司业态会跟随国家政策和经济市场的发展趋势而发生改变，有新生也有淘汰；在这场赛跑里，陪伴企业发展的人才也会优胜劣汰。今天，就让我们和边际产品中心副总裁黄良合，一起探寻五稻香粽子、月饼产品的发展轨迹。
在公司原有的基础上，把事情做的更好
Q：酒店配套早餐和大酒楼经营一直是公司的主营业务，而从去年开始公司的整体战略布局更上一层楼，一方面是从组织架构看，边际产品中心成立；另一方面是从公司利润考核看，边际产品中心承担起了更重的任务、更高的目标。您作为边际产品中心的创始负责人，对此谈下您的看法？
我14年加入公司，而粽子、月饼产品的生产销售其实是公司一直在经营的业务板块，只是没有独立为一个中心来核算，我们现在只是在公司原有的产品、业务、渠道等的基础上，把事情做好，换言之也就是做好本职工作。
而对于公司给予我的信任和任用，我始终心怀感恩，所以不辜负公司的付出，我理应有所作为，完成公司下达的工作任务和目标也是一种回报。因为只有付出与回报对等或者平衡的条件下，我们的关系才能长久维持。
Q：对于公司布局外部市场，准备拓展突围，以应对内部市场格局的变化，您如何看待呢？
这是非常正确的战略布局。长期以来，酒店渠道是我们的独家优势和资源，所以我们必然是会始终如一的以高品质的产品和服务维护好酒店渠道，做到保本不动摇。而拓展外部市场，与市场化的品牌们分一杯羹，不仅是为应对可能随时发生变化的内部市场做准备，可以有填补；同时也是我们逐步打造五稻香的品牌影响力，提高产品竞争力的唯一正途。
因此，今年马上要上市的月饼项目，我们除了做好往年传统的酒店渠道高品质产品研发和服务外，还以市场上的企事业客户发放员工福利等需求为导向，研发了不同口味和品质的产品，小批量试水外部市场。
动态资讯
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边际产品中心副总裁—黄良合
动态资讯
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动态资讯
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团队合力，价值实现
Q：在今年刚刚过去的端午节粽子销售项目上，超额完成业绩指标，并且可谓再创新高，对此您可以分享下成功的经验吗？
首先，这不是我一个人的成功，它只是公司今年的一个项目成功，是所有团队成员共同付出努力所收获的成功。
粽子项目从1月下旬启动，到6月中旬结束，历时5个月。从立项申请预算，从产品口味研发到确定工厂生产，从粽子礼盒需求到包装设计定稿，从第一批生产到仓到销售发货，采购、财务、品牌、人力、门店，公司的各个中心/部门都在全程参与，积极协助，给予项目百分百的支持。
最后，我也想借此机会表扬和感谢项目组人员，他们虽然忙起来的时候，脾气会比较火爆，但大家还是就事论事，毫无怨言。
为消费者保持初心，为公司力求发展
Q：您前面提到今年的月饼项目将试水外部市场，对此你们是怎么定位的呢？
一开始很多人提出要对准外部的低价市场，我是完全并坚决不同意的。因为一款产品的成本就那么几项：食材成本、营销成本、运输成本等，所以运输成本基本是定项，营销成本也就是在包装物料上节省，剩下的只能在原材料上做文章。
月饼有一个重要的核心馅料—主打莲蓉。市面上低价月饼的莲蓉含量一般都只有10%的莲子+90%的豆类淀粉，所以闻起来吃起来都会觉得很香；而如果莲蓉含量有30%的莲子，那么它的香精成分就不能加太多，因为加多了就会适得其反。
我们不空喊要做良心的、纯天然无添加的商家，但起码我们要对得起一直以来信任我们的消费者，并且我们试水拓展外部市场是求发展，不是单纯地求销量、求利润，而品质才是可持续发展的根本。
粽子战报
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盒
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余盒
销量同比去年超出
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动态资讯
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煎焗风味脆鳝
不一样的咕噜肉
选用爽肉的部分，不爱吃肥肉的童鞋再也不会有踩雷的危险啦，酥脆的外层，酸酸甜甜的菠萝味，绝对让你一口接一口停不下来，如果你要问还有哪里不一样？谁吃谁就知道。
话梅圣女果
话梅与圣女果的搭配，让许多人都喜爱得不得了，酸酸甜甜的再加上冰冰凉凉的，夏天的开胃小点非他莫属了！
夏季新品
酸甜上市啦~
这次夏季新品，不仅菜品好，颜值高，还有7.1折、9.9元加购等许多大力度的活动哦，微信搜索“百岁村餐饮”公众号，即可了解最新活动~
玉环清暑汤
良橙梅景小香排
没有什么比一大盘肉排摆在你前面要来得快乐，如果有，都就来两盘，鲜嫩的肉排十分诱人，细细的吮吸还有酸甜梅子味，每吃一口都让你惊讶。
珍菌食萃虾滑
脆笋拌鲜虾
翻滚吧贝贝瓜
动态资讯
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动态资讯
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佛山大沥店合影
疫情专题—
百岁村大酒楼为广东战“疫”助力
5月21日，广东突发由境外输入病例引发的关联疫情，令刚刚复苏和开放的各个市场经济体，一时间又回到寒冬，餐饮行业首当其冲。
为了响应政府号召，百岁村餐饮勇于承担企业的社会责任，旗下大酒楼佛山大沥店、佛山南海大道店、广州三元里店在此次一波三折的广东战“疫”中听命征用。
佛山南海大道店合影
征用一年多，每天精神紧绷，我快扛不住了
“从2020年开始，每天早上到达门店的第一件事，就是和街道办、酒店等多单位或部门，集体开会，听取隔离的防疫工作要求或最新的防疫战报。”
“前厅就两个楼面阿姨，部长都没有，每天我们轮流穿上厚厚的防护服，给酒店住客一个一个地上门送餐。”
这是6月7日，我和佛山南海大道店店长刘燕彩一次简单聊天时，她一心如实地汇报着门店征用的运营情况。
“我能说，我真的快扛不住了吗？”她小心翼翼地试探，眼泪瞬间湿润了我的眼睛，也成了直到现在仍然印刻在我脑海中挥洒不去的话语。她说“一年多了，门店还在隔离，除了身体上的劳累，每天猛掉头发，更加考验着我的精神承受力。”
佛山大沥店：全员停休，10天完成一个月的业绩目标
6月11日，正好是广东三地新的本土疫情最严峻的时期，但正是在这种疫情防控最严格，形势最严峻的时候，佛山大沥店带来喜讯称：截止6月10日，门店营收已圆满完成6月份的业绩指标。这一消息无疑是令人振奋的。
对此，公司也已在安排给予佛山大沥店慰问奖励，感谢门店一线员工的辛勤付出；感谢门店一线员工不松懈、迎难而上，团结一心，协力奋进的精神。
愿这股力量化成春风细雨，润物无声，鼓舞着我们每个百岁村员工，激励着我们一同携手并进，开创美好佳绩。
创新之路
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配套早餐新升级
西餐车和中式粉面档齐上阵
面对日趋激烈的餐饮市场竞争和顾客的多样化需求，同时让餐饮给酒店住客提供更好的服务体验和美食享受。百岁村餐饮旗下五稻香大酒楼为契合市场趋势，切实达成“酒店配套餐饮NO.1”的远大目标不断进行创新改革，于5月，在沙井店、塘朗店分别启动并完成了38元、48元自助早餐V4.0的上线。
创新之路
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此次升级，一方面从门店的软装陈列和产品动线进行了全面整改或翻新；另一方面对早餐产品品类加以丰富和创新，打造出“12个基础系列（普通粥、中式热菜、粗粮、煎炸、沙拉、中式包糕、西点、饮品、甜品、干谷、干果、水果）+4个特色档口（特色生滚粥档、粉面档、肠粉档、西式轻食餐车）”的产品库，其中38元的自助早餐有12个基础系列43款产品和1个特色档口，48元自助早餐有12个基础系列51款产品和2个特色档口。
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创新之路
《穿新衣服啦》
从去年听取各店心声开始，希望能穿上新工衣更换新面貌成为了众多家人的心愿。今年，这一愿望得以实现，各分店从服务生到管理组，从前厅到后厨，精神面貌焕然一新，同时我们对仪容仪表有了新要求。接下来让我们一起欣赏深圳北站店的家人们带给大家一场关于“百岁村印象”的视觉体验吧！
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创新之路
营养搭配，
粗粮荤素样样有
食堂不仅要让大家吃得好，还要赏心悦目，它做到了！
还记得去年全国员工饭堂如火如荼地进行了一次大整改吗？今年，我们在北站员工食堂又进行了升级大改造，让我们一起走进这家样板食堂-，看看是怎样的风貌收获锦江集团领导的一致好评呢？
员工饭堂后厨会议，
每天都在复盘、总结
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创新之路
引进器人，
餐厅也有满满的科技感
5月8日传菜机器人正式在深圳北站店进行测试。
5月20日，经过将近半个月的试验，因传菜机器人大量节省人工成本、提升顾客体验感等诸多优点，上级领导一致决定与供应商达成合作。门店将有望全面投入使用传菜机器人。您是否也对这十分富有科技感的传菜仪式充满好奇，下面我们一起来看看它的真面貌吧！
员工风采
百年一心，聚力共创—百岁村餐饮全国
门店2020年工作表彰暨店长培训会
4月22日，全国门店表彰大会合影
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2021年4月22日，由运营管理中心组织的全国门店表彰及课程培训会议在深圳华南城店正式召开，会议时长为期3天，共分为2020年年度总结、优秀表彰、店长赋能、户外拓展四个核心部分。
以下是四个核心部分的精彩瞬间：
“物有甘苦，尝之者识；道有夷险，履之者知。”会议伊始，运管中心负责人张爱平总对门店过去一年的工作进行了总结复盘，提出新冠疫情的突袭和肆虐，餐饮首当其冲，过去的一年让我们过得异常艰难，也迎来了更大的挑战。
“然而危中有机，机遇与挑战并存，疫情不仅让许多企业销声匿迹，也催生了许多新的业态和模式，五稻香大酒楼自疫情爆发后，一直在探索疫情常态化下的餐饮经营模式”百岁村餐饮CEO王江宇总在对公司的未来发展部署和工作要求的讲话中如是说道。
Part1：回顾过去，启航新征程
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员工风采
运管中心负责人张爱平总
对门店2020年工作总结复盘
百岁村餐饮CEO王江宇总
在表彰大会上发表讲话，部署公司发展
百岁村的成长离不开每一位家人的努力，也是一个个团队拼搏的硕果。今年不仅综合评定了年度对百岁村有最大贡献的团队，还评定了“璀璨之星”、“王者之师”、“飞跃之星”、“战疫先锋”这些在某个领域出类拔萃的团队。在这些团队里，不仅有店长的领导有方，更是大家齐心协力劲往一处使的结果，同时也是全国门店努力的风向标。
Part2：优秀表彰
王者之师—阳西店
最大利润贡献
飞跃之星—麒麟店
业绩提升最大
璀璨之星—沈阳店
最佳利润贡献
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员工风采
战役先锋—武汉店
年度最佳贡献门店名单如下：
杭州文晖路店
沈阳店
长沙店
襄阳店
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员工风采
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员工风采
一家餐厅受欢迎的关键在于原材料精挑细选，在于制作工艺精甄细琢，在于菜肴火候、味道、色泽的仔细考究。“食无定味，适口者珍”想必这是彰显厨师技艺高超的最好写照。——五稻香大酒楼2020年明星厨师长
深圳北站店吴衍法 机场一路店沈春江 长沙店李良秩
麒麟店
南宁店
太仓店
油松店
苏州店
番禺店
俗话说：要想火车跑得快，全靠车头带。
门店店长就是一家餐厅的火车头。
他们不仅要面面俱到，还要学会精打细算，
全力以赴带领门店共同完成公司的业绩指标，
悉心关注和培育门店员工茁壮成长。
—五稻香大酒楼2020年卓越店长
长沙店罗立和
麒麟店李爱萍（上）阳西店张球（下）
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员工风采
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员工风采
古人云：“独学而无友，则孤陋而寡闻。”、“三人行，必有我师。”一个人自学，不如大家一起学习、研讨、交流效果好，这也是这次店长赋能的必要性所在。
Part3：店长赋能，头脑风暴
当今社会，惟有比别人学得更多、更快、更好，才能保持竞争有力。在产品迭代层出不穷，知识技术快速更新的时代，如果不能及时补充新知识，掌握新技能，拓展新视野，势必丧失竞争优势，企业也会随之萎靡。
我思故我在，本次培训不仅融合总部各个部门的专业指导，更是结合门店实际运营展开了一次对“业绩”、“品质”两大课题的头脑风暴，大家一起共创共思共享新知识和新技能。
学员发言-深圳民治店何海凤
齐头并进
1000个“不可能”的绳索轮转
团队风采展示
“文明其思想，野蛮其体魄，心力体力合二为一，世上事未有不成。”这是伟人毛泽东在《体育之研究》里经典之文，这句话同样适用于一个亟待发展强大的企业，百岁村全员性团建活动就此拉开帷幕，店长们也从室内课堂走到了户外。
此次活动给总部员工和门店店长提供了更加真切了解彼此的机会，让大家一起欣赏深圳海湾风情的同时通过拓展训练学习合作精神，增强团队协作。
Part4：户外拓展，凝心聚力
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员工风采
成长不期而遇，生日如约而至。5月26日，我们迎来了百岁村2021年上半年度员工生日会。本次生日会的主题是“18”岁，十八岁，花一般的年龄，梦一样的岁月，祝愿寿星们年年“18”岁！
生日会前，是上半年入职的新员工自我介绍，他们的加入为公司注入新鲜血液，增添新活力，期待他们在接下来工作中的精彩表现！
生日会上，一句句诚挚亲切的鼓舞，一封封写满祝福的贺卡，一份份用心准备的礼物，大家一起唱生日歌、玩游戏，每个人脸上都洋溢着幸福，与寿星们共同度过一个暖心的生日会。这些美好记忆，将不断鼓舞我们努力拼搏、砥砺奋进！
公司总部：年年18岁，你我同行
重庆店：情系端午节 爱在生日会
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员工风采
员工生日会
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员工风采
“祝你生日快乐，祝你生日快乐......”耳边响起熟悉的旋律，点亮心形的蜡烛，重庆店员工们一同歌唱“生日快乐”歌，给第二季度生日的寿星们送上满满的祝福，祝愿寿星们生日快乐，工作顺利~
门店的厨师们为本次活动精心准备了小龙虾、酸菜鱼等色香味俱全的食物，并举办“吃货比赛”No talking，just gan fan！看看谁是最快“干饭人”
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学习天地
公共安全防范小贴士
案例：A顾客到某门店用餐时，走路经过刚拖完地的地板，不小心摔倒导致A顾客骨折，要求门店赔偿。
1、安抚顾客的情绪，陪同顾客及时就医并向上级报备此事
2、在陪同顾客及时就医的同时，需安排好门店其他工作，使门店恢复正常运营状态
3、回顾事情发生的经过，现场取证，分析原因
4、了解顾客需求，协商医疗费误工费等赔偿金额，并请示上级
5、在等待上级回复的过程中，需时刻关注顾客的情绪，并告知顾客会尽快回复结果，请顾客放心
6、在处理此类事情的过程中，不应轻易向对方承诺任何事情，应以礼相待，维护企业品牌形象
7、待上级回复赔偿金额后，应与顾客说明清楚如何支付费用及后续处理问题，与顾客协商达成一致，签定免责协议书
8、事情处理完成后，应向上级汇报处理结果
如果您遇到这种情况会怎么处理呢？
1、营业期间及有顾客用餐时，避免用湿拖把拖地
2、如确实需清洁地板时，拖完地后应在旁边放置“小心地滑”提示牌，并及时引导顾客尽量不路过此区域
如有其他门店发生此类事件时，可以：
1、分析此类事件发生的原因，针对该原因制定相应预防或改进措
2、可做为案例，与其他门店分享学习，规避此类事件再次发生
3、可召开公共安全专题宣导会，就此类事件展开分析和制定防范机制
怎么预防此类事件再次发生呢？
分享书中片段：“营”销、“赢”销、“盈”销三个概念
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学习天地
好书推荐：《餐饮营销实战》
图片来源：当当网
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“营”销是指在营运中销售，它需要设定预期的目标，这个目标必须是具体的，比如，增加营业额的目标，那么具体可以设定为增加桌均消费额、人均消费额、翻台率、会员数及提高品牌知名度等。
“赢”销是指通过营销手段或技巧达成非营利的目的，其主要目的就是赢。赢的可以是顾客的黏性，可以是品牌的美誉度，也可以是产品的销售量，这些会对营业额或利润的增加有所帮助，主要是为了间接或长期地促进利润的增长。
“盈”销的目的就是快速地增加利润，不是“营”销，也不是“赢”销，而是短期盈利。换句话说，“盈”销就是短线获利。它与“赢”销是互补的，比如，制定季度菜单、应季菜品，以及特殊节假日的优惠、大幅度折扣的返利，目的就是实现短期快速盈利。
营销是餐饮经营中一个永恒的话题。作为餐饮人，我们经常通过各种渠道进行学习，但是，学习餐饮营销知识不是一蹴而就的事，我们要循序渐进，先从基础知识学起。这本书大量介绍了餐饮营销的基础知识，书中共分7章，分别从营销基础知识、营销方式、营销体系、节日营销、营销实战语录等方面带领读者了解餐饮营销的真谛，为你构架基础的餐饮营销框架，让你高效地的了解营销知识和营销技巧。
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推荐理由
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深圳
百岁村餐饮28年发展，潜心发展探索精致粤菜，致力于成为酒店配套餐饮第一品牌。
联系电话：0755-21003619
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