百道
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总第8期
2022年4月
内部刊物，免费阅读
总编：王江宇
主编：周志勇
责任主编：黄君翠
责任编辑：杜芃、李桂芳
地址：
深圳市南山区留仙大道地铁运营大厦副楼3层
邮编：
517000
投稿信箱：
zhaopin@wdxcy.cn
Persistence is a kind of perseverance of life;
Execution is a kind of persistence of effort!
坚持
执行
是生命的一种毅力；
是努力的一种坚持！
坚持，是生命的一种毅力；
执行，是努力的一种坚持！
坚持，是生命的一种毅力；
执行，是努力的一种坚持！
CONTENTS
CONTENTS
Chapter1
动态资讯
阳西店张球：新时期，既要锦上添花也能雪中送炭
征用门店集锦：致敬逆流而上的你们，始终如一在坚守
五稻香端午粽子“个性化定制”，最低38元起
Chapter2
创新之路
主题早餐策划活动——把春天搬到塘朗店
食春正当时，锦粤宫大厨们颠覆传统粤菜体验，春季新品更精致
Chapter3
员工风采
叮咚，百岁村的女神们，您有一份礼物，请查收
【蓄势蜕变 行稳致远】百岁村2022新春年会圆满举行
风雨共济，创造辉煌——重庆店2022年会活动
Chapter4
学习天地
好书推荐：《哈佛商学院最受欢迎的领导课》
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君翠
您也算是“百岁村的老人”了，一路走来，您见证了百岁村门店的蓬勃发展，对此您有什么感想和看法？
张球
我是2015年4月加入到百岁村，任阳西店店总一职，入职那会正逢阳西店翻牌，开始从单一
的酒店配套餐饮向连锁化餐饮运营迈进，单一的酒店配套餐饮的基因使阳西店造血功能越发退化，抗击市场冲击的免疫能力微乎其微，如何做一个不再只是依靠奶瓶发展的门店，是我们一众管理者面临的挑战。一店一策在此时应运而生，随着一店一策的落实执行，阳西店焕发出了餐饮应有的活力和竞争力，特别是疫情爆发，餐饮行业举步维艰，但阳西店经营业绩虽受影响，却基本也能达成公司预算目标，交出一份令人满意的成绩，我想这是对一店一策方针的最好佐证。
而在疫情的反复肆虐下，我们不仅能看到公司各门店在总部领导的坚强领导下，展现出了前所未有的向心力和团结协作的精神；同时在许多餐饮企业给员工安排无薪假期等举措时，我们公司则是安排放疫情假，最大程度地保障了员工的基本生活，这是私营或民营企业无法做到的，因此我也想借此机会，就公司对基层员工的人文关怀和暖心举措，表示真心地感谢。
【门店标杆】阳西店张球：
新时期，既要锦上添花也能雪中送炭
第一次见到张球是在2020年门店店长表彰大会上，他是优秀店长之一，他也是2020年最大利润贡献的门店（阳西店）一员。保持着修长精瘦身材的张球给人的第一印象是沉稳、冷静、内敛，而那一次短短地见面相处，仿佛也证实了我对他的直觉印象。
在正式采访之前，我开玩笑问他，对于我提出的问题是否觉得难度大？张球笑了笑之后说：“问题难度的大小，其实不在于我回答的水平高低，而在于咱们内刊要求的高度在哪里？这就像现在的疫情时期，我们每位员工是能做到锦上添花还是雪中送炭一样。”
张球没有幽默风趣的一带而过，反而快速进入状态，直面问题提出了值得每位员工深思的论点，让我出乎意料，也更让我期待起了与他的对话采访。
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我思索下来认为可以从两个方面继续努力，其一是聚焦产品研发和营销促销活动这两大关键指标，持续加大一店一策的执行；其二是严格遵守执行总部的品质稽查标准和要求，持续提升门店菜品品质和服务水平，并充分运用好总部各职能部门作为后盾支持的功能价值。
君翠
据了解，阳西店在当地餐饮市场所面临的竞争是越来越激烈，您是如何保持门店的核心竞争力，确保达成门店的业绩预算呢？
张球
不管是新的竞争对手入局餐饮开新店，还是原有的餐厅对店面重新装修或扩大宴会厅面积或增加
宴会厅数量等行为，他们对锦粤宫大酒楼的攻击是越来越大，也对我们的业绩产生了一定的冲击。但我们也并非原地踏步，一方面我们在场地、服务、出品3大核心竞争力上，也在不断地巩固提升，比如在产品，总部将研发权限下放门店，门店后厨加大研发创新；在服务上，则通过多渠道多方式的培训学习，提升员工的服务意识和水平等。另一方面，我们转守为攻，主动出击，坚持品质第一的前提下，逐步优化和提升门店的硬件、软件和品牌营销的实力。
君翠
2021年，总部对阳西店的战略定位是稳固和提升在当地的头部品牌影响力，成为当地的知名餐企，您认为截止目前，阳西店离该战略目标的达成还有多大的距离？应如何继续推进达成？
张球
依托于酒店的建筑地标和海滨之城的环境市场，阳西店在当地可以说有着得天独厚的优势和
一定的影响力，特别是在宴会业务上，锦粤宫大酒楼以绝对压倒性的姿势，遥遥领先于当地的其他餐饮门店，而相比下来，散餐业务就显得有些差强人意，因此距离总部的战略目标达成，阳西店还存在着很大的差距。
君翠
阳西店在我们体系内是数一数二的大店，除了需做好门店的经营管理工作外，与酒店方的关系处理也是很重要的一项，您是怎么做的呢？
张球
我一直认为，在这方面我们必须从市场化的角度出发，既要始终如一地把酒店当成我们的大
客户，以VIP客户的标准来服务，同时也要把酒店视为攻城略地的战友，双方合作无间，团结一心，那么融洽且双赢的局面自然就水到渠成。
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君翠
稳定的菜品品质和优质的服务，是每一家餐饮门店能持续经营良好的关键，去年底开始总部逐步下放了食材采购权限，您认为对门店的菜品品质上贡献了多大的帮助？在门店操作中您是如何管控风险的呢？
张球
阳西是一座海滨城市，海鲜是地方特色食品，门店的冰鲜类产品从原本的统配供应商远距
离配送变为当地现采，既保证了冰鲜产品的食材新鲜度进而提高出品品质，同时让门店能更灵活地采购当地人喜好的冰鲜食材，改变老顾客对锦粤宫大酒楼海鲜出品的认知，提高新老顾客的认可度，对于散客业绩的增长有着非常大的作用。
在现金采购风险的管控上，首先海鲜食材价格可谓一日一变，所以如何抓好抓准市调价格就显得尤为重要，除了常规市调外，我会在门店周边的菜市场进行不定期市调，频次基本上维持在一周两次，切实做到市场价格的实时监控。
其次则是重视并抓好收货工作，严格按照总部的品质标准要求进行收货，保证采购回来的食材符合收货标准要求。所以，一句话总结就是既要做好源头监控，也要关注验收过程，一刻不松懈。
张球
2000年踏入餐饮行业，从小服务员做起，除了没有做过人事岗位，楼面、后厨和财务的各个岗位
我都做过，我把这22年的成长和经历总结成24个字与大家分享共勉：不断学习、勇于创新；大胆经营，精细管理；全心投入，品质至上。
君翠
您有什么想要和咱们各餐饮人分享的吗？
君翠
22年的时间，我想任何人中途应该都会有疲软的时候，您是如何保证自己一直全心投入的呢？
张球
每隔一段时间，我会进行思想上的自评自省，反思总结做的好与不好的方面，对做的不好的方
面，研究提升的方法措施，避免再发生。做的好的方面不仅是为了继续保持，也是一种对自我的肯定，因为人的发展都是矛盾又平衡的，改正不好的方面，能够让我们往更好的方向发展；而在做的好的时候进行肯定是为了我们能够获得动力，走的更远。
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新年伊始，反复无常的疫情便给人们带来了更大的一次挑战，不同于去年，今年的疫情范围更广，传播速度更快，致使我们大大小小的门店都受到了一定的影响。
“报备，沈阳店开始征用”
“报备，杭州东站店开始征用”
“报备，重庆店开始征用”
......
身处门店一线的伙伴们纷纷加入这次疫情阻击战中，从接到通知的那刻，锦粤宫餐厅各门店化身“后勤餐食战士”，有条不紊的准备抗疫防护物资、食材和打包物料等，确保将餐食准时准点地送达隔离客人手上，也令这个“寒冬”多了一份安心与温暖。
致敬逆流而上的你们，始终如一在坚守！
--隔离征用门店专题集锦
短短地24个字，不止是张球对他自己职场生涯中各个发展阶段的精辟总结，更是给我们不管是初入职场的新员工还是混迹职场多年的老油条一份宝贵的经验之谈。
我相信在这次采访中，张球所展现出来的缜密的思维逻辑，与他回答问题的滴水不漏却又能直击本质的作风，不仅让我们认识到这是一位成竹在胸、张弛有度的店长，也让我们更有信心并期待新时期、新策略下，张球率领阳西店全员创造更为出色的经营业绩，完成阳西店成为当地餐饮头部品牌的战略定位和目标。
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专业防护、全面消毒
更稳更安全！
酒店铺满地毯的地板，让装满餐食的小推车移动变得更加艰难！
防护套装呼吸氧气有限，让送餐工作变得更加劳累！
得闲饮茶的“粤菜大酒楼”
瞬时化身“中央厨房”，更快更高效
（图片源自：北站店、重庆店）
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营养搭配，严控食安
吃得放心更安心
“你们如何能在这样的环境下坚持并保持乐观？”
“虽然很累也承受很大的风险，但是能顾客的认可和尊重让我们觉得一切都很值得。非要说意义的话，能在平凡的事业里，找到光辉时刻，那应该就是此时此刻了。”
在疫情防控常态化下，隔离门店每天都会有特殊情况发生，如何灵活处理是一线工作人员的最大挑战。而上海松江店用教科书式的案例让我们体会到餐饮服务人员的细致与贴心：面对牙齿不好的客人，厨房会特意将这位特殊客人的餐食煮的稍软些；遇到要过生日的客人，餐厅会精心准备蛋糕和祝福小卡片；因为特殊情况导致所有工作人员需在酒店隔离一段时间，不能回家不能外出，从安抚人心到有条不紊地进行工作，门店依然镇定自若齐心协力共度难关。
从国外入境回国的台湾老夫妻被隔离在酒店里，因为事发突然未能准备足够的现金，老奶奶为了平稳度过这“漫长”的隔离期，即使精打细算也只能每天点一份餐。上海松江店的餐厅同事了解情况后，每天“偷偷”地给这份餐多加了些分量，做好标记准确送达这对台湾老夫妻的客房。
“客人能吃饱吃开心了，这是我们工作最大地意义。”上海松江店店长朱磊磊说道：“当我们第一时间知道这个事情后，就给老两口多加些饭菜，只希望他们能多吃点”。
“偷偷”加量，多吃点
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隔离人员给门店送锦旗
隔离人员给门店员工送礼品，以表感谢
编者按
病毒无情，人间有爱。你们虽然平凡，但有勇无惧；你们思念家人，但却坚持在岗守护千千万万的家庭；你们敬畏生命，但仍然置身于风险之中守护千千万万的安康。因此，不管是对于公司还是隔离住客都由衷的感谢你们的付出，致敬你们的伟大。你们是光之使者，逆流而上的你们璀璨如明月，在疫情的黑暗笼罩下，给顾客以安心，给公司以未来。
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五稻香端午粽子“个性化定制”
12 /余/款/精/美/礼/盒
最低38元起
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五稻香2022年端午粽子“个性化定制”开始接单啦！
这是全员营销的时代，丰厚的销售奖金等您来拿！
今年我们推出38元—168元价格不等，共12款五稻香粽子精美礼盒。客户自由选择不同口味和数量的粽子以及礼盒包装，再搭配上其他实用礼品，一份“个性化”的端午礼盒就准备好啦！
当然，我们还可以免费定制包装logo，让每位顾客的礼盒都能拥有独特专属的标志。
如果您身边有这样的客户需求，欢迎直接企微或电话联系五稻香食品公司胡敦兰经理，让您的谈单无忧，轻松成交！
3月29日，根据公司年度战略部署要求，由创新支持中心承接统筹，在塘朗店策划完成了“春季主题早餐”的上线工作。
主策人尹旦旦给我们介绍时，说道：公司最早给的要求是早餐产品要定期推出不同的主题宣传，来保持产品的轮换上新，同时营造餐食文化。经过多次的商讨策划，才最终定下来“2022年以季节为周期，一个季节在一个系列档口中做主题”的考核指标。这次，我们给塘朗店春季主题早餐的整体策划思路是围绕“春味”、“春日”、“春色”三大关键词在【粉面档口】进行终端呈现和活动策划。
-把春天搬到塘朗店-
主题早餐策划活动
创新之路
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创新之路
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满园春色尽芳菲。餐桌的花饰、绿意盎然的墙纸和展翅飞翔的燕子点缀遥相呼应，让餐厅穿上新装化身家的后花园，让早餐飘香在春天里，让顾客在锦粤宫遇见春天的美与食物的鲜。
春日是特指春天的节日活动，在3、4、5月的春季主题早餐呈现时间上，我们选取了“清明节”和“母亲节”两个节日，以清明节限时限量供应青团，母亲节邀请顾客亲手制作属于妈妈味道的一碗面交流活动，让顾客更有参与感，创造记忆点，增强客户粘性。
一叶知秋，而一味可知春。选用时令菌菇、豆苗、菜苗等新鲜配菜，让顾客享受到鲜味营养的美食，同时借此机会将塘朗店粉面档打造成广式汤粉面特色档口，鼓励顾客DIY广式潮汕汤粉和客家腌面。
DIY小配方，让顾客用现有食材和调料，就可以吃上一碗广式特色粉面！
员工风采
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还有非常值得一提的是，此次上次的9道春味新品中，诞生了锦粤宫餐厅的明星菜品：“川芎白芷煲水库鱼头”。
研发团队告诉我们，这锅鱼头汤可不简单。一方面食材品质要求高，他们前后共使用了不下10余个品种的鱼制作，发现只有使用万绿湖水库大鱼头才能保证这锅融合了广东药膳文化的鱼头汤的清爽鲜味。另一方面，为了给顾客创造更好地用餐体验，他们大胆改变传统的出菜方式，让这锅鱼头汤从厨房搬到了顾客餐桌前，现烹现煮，仪式感满满。
明星菜诞生，不止美味，还有特别的用餐体验
绿意黯然的餐车上摆放着鲜香滚烫的药材鱼汤以及干冰罩里若隐若现的万绿湖水库大鱼头，打开罩子的瞬间，雾气缭绕，仿佛鱼头已然跃入浓汤中，待雾气自然散去，“川芎白芷煲水库鱼头”早已烹饪完成。
每天限量现点现杀，5分钟的现场烹饪时间，只求一个“鲜”字。无论是视觉还是味觉，观感效果绝绝子！
每一项工作的成果背后都有无数人的辛苦付出，想做到十分出色，需要花费很多心思和精力，正是研发团队及各部门的相互配合，才给我们呈现如此美味独特的春季新品！那么接下来夏季新品又将会是怎样的呢？大家敬请期待~~~
春天，一个繁花似锦，花红柳绿，艳丽多彩的季节。锦粤宫大酒楼春季新品上市啦！此次新品不管是从食材选用还是菜品摆盘呈现都将颠覆传统的粤菜印象，我们既运用了春季色彩鲜艳的搭配风格，同时以更加新奇的用餐体验，给顾客创造菜品记忆点，既适合商务接待，也非常适合日常聚餐打卡。
2022年伊始，百岁村厨政管理部谢庆光带领北站店主厨吴衍法及华南城店主厨陈炎生，组成春季新品研发团队。产品上，他们对标出品相对稳定的餐饮同行，“微服”探店试吃，虚心学习和挖掘市场上受欢迎的菜品共性，取其精华，先后创新研发出15道菜品。
餐具器皿上，他们专门去了陶瓷之乡—广东沙溪镇，寻找专用器皿。
测评挑战上，他们组织试吃委员会成员多次试吃，不断改良完善，从食材品质、烹饪成品后的色香味以及器皿呈现等方面，最终精挑细选出9道春味菜品上新。
春正当时
春季新品更精致
食
锦粤宫大厨们颠覆传统粤菜体验
耗时3月，精心打磨，最终上新 9 道春味美食
图一：研发团队微服探店
图二：春季新品测试
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生
快乐
百年一心，烹创喜悦
祝女神自信美丽
女
节
2022\03\08
发放礼物
～love～
三八妇女节来临之际，公司为了能让女神们感受到来自公司的关爱，专门定制了一份专属所有女性员工的女神礼物：情意绵绵的浓香巧克力、怦然心动的月牙曲奇、精致实用的首饰盒、情有独钟的苍兰香氛，将这些情意装进粉色礼包，希望赢得百岁村女神的满心欢喜。
您有一份礼物，请查收
百岁村的女神们
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在这个倡导男女平等的环境下，身为女性在家庭里可能是母亲、是妻子、是女儿，而在百岁村里可能是心思敏锐的高管、是雷厉风行的店长、是能说会道的销售、是勤劳朴实的服务生，不管你的角色是什么，请不要忘了做自己，只有独一无二才能绽放最美的烟花。
“
”
门店一线的女神们领取礼物合影
在仅有8°C的春天，我们欢聚一堂！由于疫情防控的影响而无法邀请各门店代表出席共聚的情形下，主持担当翠翠子带领大家通过一则《百岁村2021精彩瞬间》的短视频，回顾2021全国门店的精彩瞬间！
首先，很荣幸邀请锦江酒店（中国区）总裁杜静国杜总出席本次大会，在开场致辞中，杜总提出：新冠疫情这一黑天鹅事件，给中国宏观经济带来前所未有的回落，企业发展从最初的举步维艰到疫情常态化后的蜕变发
2022年2月22日星期二，在这个最有爱的日子里，“蓄势蜕变 行稳致远”百岁村2022新春年会如约而至！
发展，不管是企业还是个人都在为适应时代发展的趋势做出着改变。
“而百岁村餐饮也显现出了它的市场竞争力，从依托甚至依附酒店资源生存发展到当下主动出击，积极地在市场化的竞争中开拓创新，这一点是值得肯定的”杜总如是说道。
接着，CEO王江宇总总结2021年公司所完成的业绩及大事件。同时，王江宇总表示公司现有的成就离不开大家的努力，但2021年我们交付集团的只是一份及格答卷，满分才是我们所追求的职业目标，希望在
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百岁村2022新春年会圆满举行
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在新的一年中我们团结一致，聚焦三大核心业务板块，同心协力，一同交付集团“满分答卷”！
是的，公司今天的成就除了有CEO王江宇总的战略领航外，也离不开百岁村全体员工的努力付出！为此，公司设置了:总部优秀奋斗者奖、创新建议奖、企业文化践行者奖、明日之星以及门店年度服务之星、营销精英、管理明星、优秀管家、卓越店长、金牌厨师长、最美逆行者、最佳利润贡献奖、最大利润贡献奖、最佳征用门店奖等70余个奖项，在2021年工作突出的百岁村人们，加以表彰！感谢大家2021年不辞劳苦和辛勤工作，希望在新的一年，再创佳绩！
随后，欢乐抽奖环节通过东拼西凑、你画我猜等游戏，把现场氛围瞬间拉满，全场躁动！经过一场场“实力”比拼后，共有20余位幸运儿获得本次年会大奖！
最后，在北京冬奥运会的口号推广曲《一起向未来》的歌声中，我们一起许下新年愿望，期待等新冠疫情的阴霾散去后，在下一个春暖花开的美好时节，能完成一次真正的百岁村家族合体，与全国门店代表共襄盛举，庆祝佳绩！我们一起飞出各自手中的纸飞机，祝福百岁村2022“蓄势蜕变 行稳致远”，大家一起同行共进，共创未来！
2月20日，重庆店在结束了隔离征用的第一战后，在门店组织举办了2022迎春年会活动。
优秀表彰
游戏互动赢奖励
重庆店：风雨共济，创造辉煌
门店年会
门店年会
学习天地
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学习天地
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推荐理由
读卡普兰这本精彩的新书，就像被一个伟大的导师耳提面命。卡普兰本人就是一位杰出的企业管理者。
在本书中，他提供了一个极有价值且切实可行的领导力框架，这个领导力框架由关键问题构成，领导者要想达到目标，充分发挥自己的潜力，这些问题非问自己
不可。
本书的强大之处在于能够把愿景、关键要务、把脉团队这些更宏观层面的领导力也工具化。
希望上述思维模式，能让你在挑战不断却又收获丰盛的旅途中更加顺利，成为更高效的经理人，成为真正出色的领导者。
好书推荐：
《哈佛商学院最受欢迎的领导课》
作者：罗伯特·史蒂夫·卡普兰
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”
我们往往有一种错觉，以为最优秀的领导者应该知道所有问题的答案。他们似乎天生就有准确的直觉，不可抵挡的魅力，高深的洞见，杰出的管理才能，以及激励他人的号召力。他们看上去如此自信，好像不费吹灰之力就能出色地领导众人，高效地管理团队。
现实却要复杂得多。事实的真相是，几乎所有成功的领导人，不管其天分有多高，都会经历一段困惑和不确定的时期——他们也会感到迷茫无助，忧心忡忡，无比孤独。而领导者是否能充分发挥潜能，关键就在于如何应对这段挣扎期。在卡普兰看来，回避困难只会让境况恶化，只有学会退后一步，问对关键问题，才能精确诊断现状，获得洞见，重整旗鼓，再度前进。
在《哈佛商学院最受欢迎的领导课》中，卡普兰提供了一种简洁明了而引人入胜的领导力框架，以帮助管理者改进领导效果。这个领导力框架由一系列关键问题搭建，包括愿景和要务、时间管理和工作授权等七个方面，领导者可以借助这个框架深入思考自己的工作，从而成功领导你的团队，掌控自己的职场命运。
内部刊物，免费阅读
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百岁村餐饮28年发展，潜心探索研究精致粤菜，致力于成为酒店配套餐饮第一品牌。
联系电话：0755-21003619
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