佰翔食安新动能-第13期 秋季刊

秋季刊 2024年9月 第13期

Fliport Food Safety 

佰翔食安新动能

主編：苏启坚

Chief Editor

執行主編：贺龙

Executive Chief Editor

編委會

CONTENTS

Art Editor 

2024年9月

總第13期

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佰翔

新動能

·“三只羊”涉嫌“误导消费者”被立案调查·········16

·简爱酸奶被指涉食品安全问题·····················17

·“青”厨争锋 活力“佰”味——佰翔酒店集团青年厨     师携手打造中华美味································04

·应对“食品标签类”恶意投诉的实用方法··········24

·餐饮行业首个具身智能机器人亮相北京海淀

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“青”厨争锋 活力“佰”味

佰翔酒店集团青年厨师携手打造中华美味

      由厦门佰翔酒店集团发起主办的“明日之星——2024年佰翔酒店集团第一届青年厨师大赛”在历经近一个月的层层选拔后，于7月19日在厦门佰翔五通酒店迎来了最终的现场决赛。此次比赛齐聚了佰翔酒店集团旗下佰翔酒店、佰翔度假、佰翔花园三大品牌，脱颖而出的十支酒店青年厨师团队共同参与角逐明日之星桂冠，为青年厨师提供一个展示才华、交流技艺的平台，激发他们的创造力和竞争力，推动中华饮食文化走向世界。

团旗下佰翔酒店、佰翔度假、佰翔花园三大品牌，脱颖而出的十支酒店青年厨师团队共同参与角逐明日之星桂冠，为青年厨师提供一个展示才华、交流技艺的平台，激发他们的创造力和竞争力，推动中华饮食文化走向世界。

       此次大赛由中式热菜、中式艺术冷拼、中式面点和盘式甜点四个部分精彩呈现，创意灵感各不相同。比赛现场选手们所展现的精湛厨艺及极致的工匠精神给所有来宾和评委带来了一场难忘的美食体验，这些包含佰翔酒店集团厨师团队青年才俊无穷智慧的中式料理，更是将中华美食独有的底蕴及口感高低起伏，咸香交互、调味层次多变等多元可塑性展现得淋漓尽致。

       比赛评委从味道、造型、视觉、创意等多个方面给予评分，更新颖独特的加入了“可推广性”这一评价维度。经过激烈的竞逐，中式热菜最终厦门空港佰翔花园酒店凭借“闽南蜂巢手工五香”拔得头筹，蜂巢手工五香在传统五香制作工艺上增添目前流行的蜂巢浆炸制，让食客感受新旧碰撞、传统与创新的融合。

厦门空港佰翔花园酒店华志鹏

闽南蜂巢手工五香

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漳州佰翔圆山酒店则用“塔壳黑松露鲈鱼”获得银奖，选用有“石桥古韵忆乡愁，江东鲈鱼引客来”美称、肉嫩味美的漳州江东鲈鱼搭配黑松露，清鲜爽口、入口滑嫩。

       中式艺术冷拼的金、银、铜奖分别由厦门佰翔五通酒店、厦门空港佰翔花园酒店、南平佰翔大酒店的青年厨师们获得，中式面点的金、银、铜奖分别由厦门空港佰翔花园酒店、厦门佰翔软件园酒店、宁德佰翔三都澳酒店的青年厨师们获得，西式甜品的金、银、铜将分别由南平佰翔大酒店、厦门佰翔五通酒店、龙岩佰翔京华酒店的青年厨师们获得。

漳州佰翔圆山酒店邓家豪

塔壳黑松露鲈鱼

来自厦门佰翔五通酒店的“蟹籽豆花双味桂鱼”获得了铜奖。以一道改良自四川达州鸡豆花、以文思豆腐羹配爆汁桂鱼狮子头，豆花鱼片鲜嫩，鱼切丁打上劲、包入手工肉馅，Q弹爽口。

蟹籽豆花双味桂鱼

厦门佰翔五通酒店郭海龙

厦门佰翔五通酒店刘佳彬

锦上添花

       佰翔青年厨师们面对严酷的挑战和考验发挥出了最佳水平，展现出了独特的创意和精湛的技艺。在这场这场视觉与味觉的双重盛宴中，我们感受到了佰翔青年厨师们的激情与活力，用他们的巧手和智慧创作出了一道道令人赞叹的美味佳肴。这是一次宝贵的经历，一次难忘的学习过程，通过相互学习，共同提高，佰翔青年厨师们的烹饪技艺必将更上一层楼。

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“食”刻相伴 与“安”同行 

       为推进佰翔集团食品安全管理体系的建设及落地实施，提高各成员酒店的整体食品安全管理水平和食品安全管理员专业知识技能，8月21日-8月23日，佰翔酒店集团2024年食品安全管理员初级基础知识及中级提高培训。

       此次举办的“酒店食品安全管理”专题培训共有16家成员酒店、30人参加培训。包括成员酒店餐饮厅面、厨房、食品安全管理及卫生专员、管事、采购、收货、质检等与食品安全相关岗位。

       培训主要针对酒店食品安全和卫生专员具备进行日常管理和监督所必须的基本技能，内容包括日常食品安全和卫生挑战解析、佰翔酒店集团FSMS政策及指南分享与讨论：从收货到服务运营的食品安全和卫生政策要求。

       食品安全解析：常见食品安全危害及其预防措施。食品安全法规要点与更新。有效的食品安全和卫生的日常监管。清洁和消毒原理与实践。

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通过分享及培训，酒店食品安全相关岗位了解识别食品卫生和安全危害的专业知识，掌握控制这些危害的良好卫生操作，在日常监督过程的各个环节提供操作性强的指导意见和建议。

       这次培训旨在提高各成员酒店、酒店食品安全管理员和食品操作人员的专业知识技能，使佰翔酒店集团食品安全管理体系能够真正落到实处，有效控制食品安全风险，促进食品安全和卫生管理能够得到有效改进和提升，为各酒店的食品安全工作、宾客的饮食安全护航。

餐饮行业首个具身智能机器人亮相北京海淀

AI餐饮食品安全监管同步发力

--文章来源 ：中国日报网

       9月12日，海淀区市场监管局向新型人工智能创新企业“享刻智能技术（北京）有限公司”颁发全市首张具身智能机器人食品经营许可证，标志着具身智能这一AI领域领先技术有望迅速进入餐饮市场。同时，海淀区在全国率先探索AI餐饮行业食品安全监管创新，制定首个《餐饮服务领域智能机器人系统安全要求及卫生规范》《餐饮服务智能机器人系统食品安全监管要点》，填补了AI餐饮行业的食品安全监管空白。

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       随着大模型、人形机器人、具身智能技术等新型人工智能在全球范围内的蓬勃发展，欧美主流餐饮品牌巨头90%以上已积极采用人工智能及机器人等智能化技术提升餐饮企业运营效率，国内正在稳步跟进，从送餐机器人到配菜机器人，再到烹饪机器人，传统餐饮行业正经历一场全方位的智能化变革。

       相比于目前市面上单任务执行的煎饼机器人、煮面机器人，享刻智能研发的具身智能机器人LAVA，具有多任务执行、感知决策能力、学习能力、交互能力等特点，可以主动判断食材、自主控制烹饪时间及食品风味口感，还可以通过自主学习不断“解锁”新菜单，根据当前工作环境判断和上报安全风险隐患。在餐饮行业从业人员流失且人工成本上升的背景下，具身智能技术的应用，不仅有助于降本增效、规范食品加工流程，还能满足消费者对菜品口味的精细化需求。

       “相较于欧美主流市场的竞争对手，中国餐饮服务领域的智能化机器人处于起步阶段，我们当前最需要追赶的是在应用场景段数据的积累，相信随着国内市场对于餐饮服务智能机器人这一新垂直行业的应用和中国庞大的餐饮业态基数，我们在应用场景的数据积累会有很大的潜力。”享刻智能创始人兼CEO陈震介绍。

根据当前工作环境判断和上报安全风险隐患。在餐饮行业从业人员流失且人工成本上升的背景下，具身智能技术的应用，不仅有助于降本增效、规范食品加工流程，还能满足消费者对菜品口味的精细化需求。

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       目前，享刻智能已在海淀区东升国际科学园落地运营了提供炸制食品餐饮服务的第一代无人档口机器人。据悉，此次具身智能机器人“持证上岗”后，该公司将在海淀区五道口人工智能体验街区、花园路街道首享科技大厦等地开展示范性试点经营，并计划在今年底与中国连锁餐饮品牌巨头达成合作，完成万店规模品牌餐饮的落地测试。

        2024年，海淀区人民政府发布《打造全国具身智能创新高地三年行动方案》，旨在以大模型等人工智能技术突破为引领，打造具有全球影响力的具身智能创新策源地和应用示范高地。在餐饮服务机器人LAVA落地过程中，海淀区市场监管局及花园路街道市场监管所积极对接统筹，为企业快速打通上市许可流程。据海淀区市场监管局餐饮服务安全监督管理科科长夏萍萍介绍，“企业获批许可并依法报告后，具身机器人系统就具备了开展经营活动的资格，可以在全市的经营场所落地经营。前期我们也对它的食品加工流程进行了梳理，提出风险点及改进意见，帮助企业合规经营、健康成长。”

系统就具备了开展经营活动的资格，可以在全市的经营场所落地经营。前期我们也对它的食品加工流程进行了梳理，提出风险点及改进意见，帮助企业合规经营、健康成长。”

       新业态“呼吁”新监管，为保障智慧餐饮给广大消费者带来更加快捷、健康、放心的服务体验，海淀区市场监管局与享刻智能、花园路街道人工智能产业联盟共同研究制订了《餐饮服务领域智能机器人系统安全要求及卫生规范》，针对智能设备食品加工流程及特点，从基础安全、系统设计、食品卫生、安全规范、卫生规范和管理准则提出要求，对于AI餐饮行业具有引领示范意义。同时，从专业监管角度，制定了《餐饮服务智能机器人系统食品安全监督检查要点》，填补AI餐饮行业的食品安全监管空白。并与海淀区饮食服务行业协会联合推进餐饮服务领域“利用自动设备从事食品经营”团体标准制定工作，以标准创新助力行业升级焕新。

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“三只羊”涉嫌“误导消费者”被立案调查

      合肥高新区市场监督管理局17日发布情况通报：近日，三只羊网络科技有限公司直播带货的“香港美诚月饼”引发关注。

       对三只羊网络科技有限公司在直播中涉嫌“误导消费者”等行为，现已立案调查，将根据调查结果依法依规处理。

       该局联合相关部门已多次约谈督促企业规范经营行为，对企业直播带货中出现的违法违规行为将坚决依法查处。

       近日，号称“0添加”“为家人和孩子做安心好奶”的简爱酸奶，因其产品引起消费者不适而成为新闻焦点。多名消费者在社交平台反映，在食用简爱酸奶后出现了辣嗓子、胃部有灼烧感等问题，甚至有消费者出现急性肠胃炎和类似感冒的症状。

      《中国消费者》杂志记者发现，截至目前小红书等平台相关帖子数量已达上百条，其中更涉及孕妇、婴童等特殊人群。

       网友小米告诉记者，因为孕期要控糖，简爱酸奶号称“0糖”，所以喝这个牌子的孕妇很多。“我8月8日喝完简爱酸奶，舌头和喉咙出现明显灼烧感，这种感觉持续了一整天，还伴随着反胃的症状。”小米表示，虽然当时感觉很不舒服，但以为是自己的怀孕反应，并没意识到可能是酸奶出了问题。

--文章来源 ：中国新闻网

简爱酸奶被指涉食品安全问题

--文章来源 ：中国消费者

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       网友小米告诉记者，因为孕期要控糖，简爱酸奶号称“0糖”，所以喝这个牌子的孕妇很多。“我8月8日喝完简爱酸奶，舌头和喉咙出现明显灼烧感，这种感觉持续了一整天，还伴随着反胃的症状。”小米表示，虽然当时感觉很不舒服，但以为是自己的怀孕反应，并没意识到可能是酸奶出了问题。

       网友苏苏表示，简爱酸奶虽然价格贵，但她看宣传说配料简单适合孩子，所以经常会给孩子买来喝。“昨晚我家娃喝第一口就说辣，难喝，我还批评他，说无糖酸奶口感都这样，不太好喝但是健康。结果娃喝完之后没多久就发蔫儿，说不玩了想睡觉，第二天一早起来发现他发烧了。”苏苏表示，现在就希望看到简爱的官方产品鉴定报告，毕竟孩子这么小，真的很担心造成其他后遗症。

       8月21日晚，简爱品牌所属公司朴诚乳业发表声明称，朴诚乳业近日关注到消费者反映简爱相关产品口感尖酸、嗓子不适的情况，在第一时间联系了工厂、供应商进行排查，按照国标要求，检测未见异常。对客诉产品进行分析，初步判定此异味产品为脱冷后过度发酵导致的口感尖酸。公司本着为消费者负责的原则，立即对涉及“0%蔗糖杯装”中A20240805DG03、A20240809DG29、A20240810DG25、A20240805DH33、A20240806DH16、A20240809DH13批次产品（注：每个批次号仅对应一款产品）进行下架处理。对已购买涉事批次产品的消费者，如食用时出现口感不佳，可联系企业官方客服进行退货处理。此外，公司已经安排工作人员对接消费者，回收产品，并将其送至第三方权威检测机构进行全面检测。

       不过，对于朴城乳业仅召回下架的处理方式，很多消费者并不认同。“这种回应根本就是避重就轻，大家说的问题并不是单纯的口感差，而是辣嗓子、恶心、拉肚子、发烧等情况。”消费者周女士认为，简爱酸奶出现的是食品安全问题，应该按照食品安全法进行赔偿。

续了一整天，还伴随着反胃的症状。”小米表示，虽然当时感觉很不舒服，但以为是自己的怀孕反应，并没意识到可能是酸奶出了问题。

       网友苏苏表示，简爱酸奶虽然价格贵，但她看宣传说配料简单适合孩子，所以经常会给孩子买来喝。“昨晚我家娃喝第一口就说辣，难喝，我还批评他，说无糖酸奶口感都这样，不太好喝但是健康。结果娃喝完之后没多久就发蔫儿，说不玩了想睡觉，第二天一早起来发现他发烧了。”苏苏表示，现在就希望看到简爱的官方产品鉴定报告，毕竟孩子这么小，真的很担心造成其他后遗症。

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       有业内专家表示，脱冷过度发酵的情况的确存在，但是这并非个别品牌、个别产品、个别批次的个别现象。脱冷通常不是在中间运输环节而是在末端销售环节，尤其是中小城市、中小超市、便利店、小卖部等，这些地方的冰箱、冷藏柜经常会晚上关电，或者调高温度，主要为省电费。也就是说，如果确实是脱冷过度发酵导致的所谓“尖酸”，则所有品牌、所有产品、所有批次、在所有城市，都会零星出现这类现象，而这显然和现在的状况对不上。

       据了解，上市于2015年5月的简爱酸奶，一直主打“无添加”概念，并声称其产品配料非常简单，例如在包装上印着大大的“其他没了”的字样。然而，近年一些消费者和网友质疑简爱酸奶的产品配料与普通酸奶无异，认为其“无添加”的宣传可能是一种营销策略。

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       此前有消费者发现，“其他没了”其实只是简爱注册的商标。天眼查信息显示，简爱酸奶“其他没了”商标已完成注册，属于29类－食品，商标专用权期为2017年4月14日—2027年4月13日。

       面对质疑，简爱彼时的声明称：在简爱提出“只有生牛乳、糖、乳酸菌，其他什么都不添加”的高端无添加酸奶产品理念时，市场上并没有同类预包装食品在售，因此我们将“其他没了”申请注册为商标，保护我们独特的定位。一直以来，“简爱酸奶”从未隐藏“其他没了”为商标的事实，同时，“其他没了”不单单是商标，也是简爱酸奶对“无添加”酸奶的承诺。

       一位业内人士表示，简爱酸奶这些年始终以“健康”“天然”为卖点，尽管定价高于多数主流品牌酸奶，被称为酸奶“贵族”，但依旧拥有不少忠实的高端消费群体，“简爱通过注册‘其他没了’商标，与配料放在一起描述，在消费者认知上就相当于‘无添加’，而这一点也正是高端消费群体所追求的。”

      不过，中国食品产业分析师朱丹蓬此前曾表示，“简爱酸奶是利用消费者的信息不对称和‘无添加’的概念进行营销。事实上，‘无添加’本身就是一个伪科学概念，酸奶的好坏与是否使用添加剂没有关系，只要在标准范围内使用添加剂，其实都是安全的。”

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应对“食品标签类”恶意投诉的实用方法

--文章来源 ：市场监管半月沙龙

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