夏日饮品特辑
Summer Drinks Special
目录
引言
常备的基础材料
调配饮品的常用工具
饮品的调味与装饰
第一章 创意茶饮
茉莉香柠小青瓜
茉莉青柠益力多
柠檬西瓜椰椰
第二章 冰沙
洛神花荔枝冰沙
樱桃红茶冰沙
芝士桑葚冰沙
第三章 沁心气泡水
金桔柠檬气泡饮
熊猫气泡冰粉
第四章 经典咖啡调饮
夏日咖啡莫吉托
百香橙橙冰美式
引言
说到饮品，我与饮品结缘于2020年，那一年我在校内兼职工作的时候，进入了一家奶茶店当兼职工。这一年的时间里，通过在奶茶店的学习以及网上的视频教学，我又开始正式从事饮品研发的工作。我一直在努力搭建咖啡、酒以及茶完美融合的桥梁。 在我看来，一杯出色的饮品是“色”“香”“味”俱全的美味艺术，再加上宜人的温度、舒心的音乐，当这些元素连接在一起，就能充分调动消费者从视觉、味觉、嗅觉、触觉、听觉这五感去品尝一杯饮品，进而获得非常美妙的体验。所以每当接触到全新的食材、器材时，我会不由自主地思考它可能呈现的风味，怎样搭配与呈现，才能创作出一杯让人久久不能忘怀的饮品。 我希望能给大家带来关于饮品的全新概念。饮品制作与创意开发不应限于行业内，更要面向大众爱好者，让大家能在实际操作中亲身感受创新的奇妙体验。我想创作这本书的初衷与我坚守的理念是契合的。 对于初识饮品的朋友，本书就是
一个非常好的选择。书中将与大家分享众多潮 流饮品的制作方法，包括气泡水、特调咖啡、冰沙等。虽然是家常简易做法，却处处体现着我的巧思与用心。从原料选材到操作技巧，详细的步骤，可以让大家在开心阅读的同时，轻松上手，为自己做一杯赏心悦目的饮品。
一位喜欢各式饮品的花样少女、饮品研发的践行者。
张 茜
2020.05
常备的基础材料
水
水是制作饮品的主要原料，达到直接饮用标准的水才可调制饮品。在家制作饮品时，可以使用市售纯净水、矿物质水、净化水和凉开水。 冰块 冰块可以使饮料的口感更好。把纯净水倒入冰格中，放入冰箱冷冻3小时即可做成冰块。制作饮品时要选用新鲜冰块。
气泡水
气泡水是加入食用级二氧化碳的水，气泡丰富、口感清新。可以用气泡水机自制气泡水，也可直接购买市售的气泡水，或者用雪碧和苏打水代替气泡水。
乳制品
乳制品是制作很多饮品的必备原料。本书中用到的乳制品有牛奶、酸奶和乳酸菌饮料等。牛奶一般用于制作奶茶和特调咖啡，酸奶和乳酸菌饮料一般用于制作思慕雪。
茶
茶叶中含有茶多酚等天然保健成分，是用于制作创意茶饮和奶茶的基础原料。本书中用到的茶有绿茶、乌龙茶、抹茶、花草茶等。
咖啡
咖啡豆是制作咖啡调饮的基础原料。直接将咖啡豆磨粉冲泡出的咖啡口味最佳。若没有磨豆机，选择市售咖啡粉或挂耳
咖啡包也很方便。
柠檬
柠檬含有丰富的维生素C和柠檬酸，口味酸甜，果皮呈黄色，有浓郁芳香。柠檬皮屑常用于点缀饮品；柠檬汁还可以有效防止饮品变色。 青柠 青柠外形圆润，个头较小，青柠果皮青绿、散发浓郁的清香味，有解脂消腻的作用，常用于饮品的调味，特殊的香气也给饮品带来特殊的风味。
西瓜
西瓜是常见的消暑佳品，水分充足，味道甘甜，可以生津解渴，常用于榨汁。西瓜的种类很多，选择无子西瓜较好。西瓜中果糖的含量较高，减脂期的人群要少食用。
凤梨
凤梨清脆多汁、酸甜适口，与大多数水果搭配的风味都很好。虽然凤梨和菠萝的外观很像，但是凤梨没有肉刺，味道更甜。
草莓
草莓作为春夏时节应季的食材，甜美多汁，色泽鲜艳，是口味极佳的高颜值水果，营养价值也很高，有“水果皇后”的美誉。草莓尝起来甜，含糖量并不是特别高，其养分很容易被人体消化吸收，可用于制作各类饮品。
调配饮品的常用工具
用于给西瓜、哈密瓜等水果挖球，轻轻转动勺子即可挖出圆球形果肉。
榨汁器
用于含水果的饮品制作，将水果榨成果汁。本书中用到的榨汁器有破壁机和榨汁杯两种。一般质地较硬的水果或其他食材用破壁机榨汁。榨汁杯适合用于软一些的水果榨汁，更小巧方便。
成品杯
用于盛放制作好的饮品，不同的饮品因其特性应该选用不同的成品杯。一般瓷杯适合盛放热饮，有耳的杯子适合盛放咖啡和茶饮，玻璃杯适合盛放果汁等。
量勺
用于量取少量液态食材。四个一套的一般从大到小依次为1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。1大勺为15毫升，1小勺为5毫升。
量杯
用于精确量取液体的分量，使调制的饮品口感达到最佳状态。常用量杯一般以毫升为单位。
冰格
用于制作冰块，材质多种、造型多样，还可以制作各种创意冰块，提高饮品的美观度。
锥形滤杯
用于冲泡咖啡粉，常和滤纸搭配使用，过滤咖啡的同时，也可根据倒水速度调整咖啡风味。
刨刀
用于刨下柑橘类水果的外皮，作为装饰或提味使用，不同孔径可以刨不同的食材。 水果刀
用于水果的削皮和切块，常见的材质有不锈钢、陶瓷等，可根据需要选择，使用时要注意安全。
夹子
用于夹取食材，方便卫生，比如将冰块夹入杯中，或者夹一片薄荷叶装饰在杯口。 滤网
用于果汁、茶水的过滤和粉类食材的过筛。推荐选用带长把手的滤网，操作起来更方便。 雪克杯
用于制作冰饮和调制酒类，摇晃以使饮品混合均匀。一般家用可以选择树脂材质的，轻巧耐摔，而且不会冻手。摇晃雪克杯的手法在本书的饮品具体制作中有更详细的介绍。 电子秤
用于称量各类食材的重量，提高制作饮品的分量精确度。建议购买带有去皮功能的电子秤。搅拌匙
用于调制饮品，匙身较长，能深入杯底，搅拌以使饮品混合均匀。
挖球器
饮品的调味与装饰
蜂蜜
用于增加饮品的甜度。要注意蜂蜜用较高温度的水（超过60℃）冲泡时，营养成分会被破坏，口感也会变差。
冰糖
一种结晶状糖，常见的有白冰糖和黄冰糖（又称老冰糖）。枫糖浆
由加拿大糖枫树的树汁熬制而成的天然甜味剂，风味独特，富含矿物质。
薄荷叶
可与众多饮品搭调的新鲜香草。既可调味，也可装饰，味道清凉，有益消化。可以与水果一起打汁，也可以浸入饮品中提味。
干桂花
由新鲜桂花干燥而成的天然香料，香味馥郁持久，无论是泡茶还是酿酒，风味都很独特。
水果点缀
用水果装饰饮品是较简便的方法。常用的水果有青柠、葡萄、草莓和蓝莓等，肉质较硬的可以切片，较软的可以挖球。
淡奶油
牛奶中提炼出的天然动物性奶油。加入白砂糖用电动打蛋器搅打至六七分发可以做成奶盖，搅打至九分发可以用于裱花。
零食搭配
用零食装饰饮品，既好看，又好吃。本书中用到的零食有棉花糖、饼干、巧克力棒和水果干等。 液体分层 利用液体的不同密度，使饮品出现分层效果。层次分明的饮品看起来更加赏心悦目，常见于鸡尾酒和气泡水。 花草装饰 将花草放置在饮品上做装饰。如清新的薄荷叶、香甜的迷迭香和可爱的洋甘菊，可以让饮品更富有自然气息和美感。
茉莉香柠小青瓜
生活要想过得去，带点绿总没错
这杯夏日饮品用料绿的彻底：🥒黄瓜、绿柠檬、绿茶
大写的健康饮品，减肥期也可以放心喝，无负担
材料：香水柠檬：半个、黄瓜：半根、薄荷叶：4~5片、茉莉绿茶：400ML、糖浆（没有的可以蜂蜜代替）：15ML、冰块：若干
做法：
①香水柠檬和黄瓜切块、加冰块、薄荷一起爆锤。
②加茉莉绿茶、蜂蜜、适量冰块。一起摇晃均匀。
③杯中贴条黄瓜片装饰，倒满摇好的青瓜柠檬绿茶。
创意饮品
Creative
drinks
茉莉青柠益乐多
材料：青柠檬：12个、茉莉绿茶：400ml、糖浆：15ml无糖益力多：1瓶、冰块：若干
做法：
1青柠、糖浆、冰块一起放入雪克壶。捣碎出汁。
2加适量冰块。倒入茉莉花茶。用力摇匀。
3杯中放柠檬片，倒入摇好的柠檬茶。
4倒扣一瓶养乐多，融合慢慢喝~
材料：西瓜：300g、青柠檬：1个、椰子水：家之味1瓶、糖浆：20g(也可不用)、冰块若干
做法：1.青柠檬切片后放雪克壶里再加冰，使劲锤打出香味，再加入西瓜，捣成汁后，再加300mL椰子水，摇匀。
2.杯中放满冰块和青柠片，倒入西瓜椰椰，最后用西瓜和柠檬装饰
一杯清爽又解热的夏日饮品就好了，请享用吧！
柠檬西瓜椰椰
有西瓜的柠檬茶是不是很夏天？
加了椰子水的柠檬茶超级清爽，在炎热的夏日，来上一杯
炎热立马就散去，一整个清爽住。
smoothies
冰沙
如果你喜欢荔枝一定要试试荔枝冰沙，搭配洛神花一起制作的冰沙不光颜值up，洛神花独有的酸味儿也很好喝！
材料(参考杯量400ml)
冰沙部分：荔枝果肉8颗、洛神花茶70ml、冰糖糖浆25ml、冰块200g
小料部分：荔枝果肉3颗、茶冻20g、脆波波20g、装饰百里香
制作步骤
1.冰沙：将荔枝肉、洛神花茶、糖浆、冰块一起破壁机搅打1分钟。
2.荔枝果肉轻微压碎，根据口味喜好加入茶冻、脆波波。
3.倒入冰沙至满杯，百里香装饰即可。
樱桃红茶冰沙
材料：
樱桃——5-8颗
果糖——一勺
红茶冰块——300ML
养乐多——一瓶
步骤：
1.樱桃洗净去核，和果糖
一起放入搅拌机搅碎后
倒入成品杯中；
2.搅拌机不用洗，直接加入提前冰冻好的红茶冰块，打成冰沙，倒入成品杯中
3.倒入养乐多，搅拌机洗干净再打一份红茶冰沙，搅碎后倒入成品杯中。（这样层次会更加的分明）
ps:樱桃和车厘子口感不同，樱桃会涩一点，所以打碎后可以浸渍一会，喜欢甜的话可以加一点糖浆（蜂蜜或者白砂糖也可以）
芝士桑葚冰沙，宅家轻松做！
近期火热的桑葚真的好好喝！
简单几步，你也阔以学会！
材料(杯量约400ml)
冰沙：桑葚100g、冰块150g、
茉莉花茶汤50ml，糖20g
芝士奶盖：淡奶油60g、奶油
芝士30g、糖10g
超简单的做法：
-泡茶：茶叶和水比例1:40
-淡奶油、奶油芝士、糖搅拌打
发至浓稠状态即-将桑葚果肉、
茶汤、冰块和糖打成细腻冰沙-冰沙倒入杯中至8分满
-倒入芝士奶盖至满杯
做法：①薄荷叶加水提前冻成冰块。2杯中依次加入金橘浓缩汁、糖浆、薄荷冰块。3放几片柠檬，加满雪碧。
沁心气泡水
Qinxin Bubble
Water
材料：
金橘浓缩汁：20ml
糖浆：5~10ml(不怕酸可以少放)
柠檬片：3~4片
薄荷冰块、雪碧：300ml
整杯的绿色，再加上有绿植的衬托，真的像大熊猫在吃竹子。非常的有意境，而且颜值高的饮品，更有食欲了不是吗？
※材料：
袋装冰粉/雪碧/抹茶粉2g/糖浆20g/熊猫棉花糖
做法：
①冰粉按说明做好，抹茶粉加少许热水和糖浆，搅拌均匀
②杯中舀入冰粉，倒入雪碧，倒入抹茶液，熊猫棉花糖放上去，绿植装饰
你也可以用薄荷糖浆来代替抹茶糖浆，也是很好看很春天的绿色哦~
【配料】·柠檬x1颗·薄荷叶x适量·意式浓缩咖啡×1份量
【制作步骤】
1、将薄荷叶揉醒后丢入杯中；
2、倒入2勺白糖、挤入半颗柠檬汁；
3、加入碎冰冰和柠檬片，倒入雪碧；
4、倒入意式浓缩咖啡，薄荷叶装饰完成！
Tips:
·轻揉醒薄荷叶后可以绕杯口抹一圈，这样会有提香作用，当你举起杯子就能闻到薄荷的清香！·碎冰冰可以用加了蜂蜜的绿茶水制作，这样融化后口感还会有变化，味道层次很丰富哦~·可以加一些白朗姆酒制作有酒精版的咖啡莫吉托~
经典咖啡调饮
QINXIN BUBBLE
WATER
材料： 一杯量
橙子：1个
百香果：1个
代糖浆：30g
咖啡液：30g左右
气泡水
冰 块
做法：
️橙子榨汁后和百香果液混合，放入代糖浆，搅匀
️杯中放入混合好的果汁，加入满杯冰块，倒入气泡水，最后倒入咖啡液
️橙片绿植装饰，此步骤可省略
搅一搅，喝了顿时神清气爽了～
清凉一夏，喝的过瘾
Cool summer, drink to enjoy
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