营运战报
第06期
营运部
2021.06
01
02
03
04
05
06
07
不忘初心 南湖之旅
员工心得
我们都是阿得人
员工风采
你了解团餐吗
高温防暑注意事项
燃气使用注意事项
02
目录
CONTENTS
◆ 本月大事件
6月2日，普大福地店进场装修。
6月29日，公司组织“咬不得员工年度旅游暨迎接建党百年南湖红色之旅”。
6月29日，临平IFC店6月29日进场装修。
01
素材提供：
营运部
财务部
市场部
人资部
产品部
工程部
编辑：
营运部
安得美食千万间
天下食客尽欢颜
03
◆ 员工心得
Q店长的分享
------在咬不得工作多年的Q店长抛砖引玉，将自己管理门店的一些心得分享给了笔者，笔者经过整理，将以下心得分享给大家，希望能对大家的工作有所帮助。
1.门店的断网情况时有发生，需要制定断网预案：
①需要门店所有人员知晓李军、赵成勇、章莉莉、樊翠玲、徐振的电话；
②需要所有人员演习断网流程；
③需要下载四大平台的APP，以备万一；
④需要美食顾问及管理组学会连接热点，并关联收银系统及电脑；
⑤断网情况下不能让客人自助点餐，钱会自动退给客人，我们很难发现，制定管理组收款码并做登记。
2.员工拿东西，有时候冰箱门会关不紧，事虽小，但出问题就是品质问题，尤其是夏天一定要注意随手关门、关紧门，不要让品质成为我们的硬伤。
3.门店的指标：做一个总结和每天营业额和单数分解；目标不是定出来的，而是盯出来的，每一个小目标都需要努力完成。
4.关于门店餐具脏：可以定一个时间段，比如半月清洗一次，每次挑一部分用开水加去污粉泡一下再清洗，下次再换一部分清洗；避免了一次性洗掉所有的餐具导致员工负担太重。
◆ 不忘初心 南湖之旅
6月29日，公司为丰富大家文化生活，加强团队凝聚力，组织部分满足工作年限的员工去嘉兴南湖一日游。
上午，抵达南湖景区，我们的行程主要是远观烟雨楼、揽秀园、文星桥、仓胜祠及舞跤石等嘉兴市重点文物保护单位，游淌于漫漫的历史时光当中，领略南湖的无限魅力。
下午，参观广大党员干部、人民群众、学生进行爱国主义教育和革命传统教育的重要基地---南湖纪念馆，怀着敬畏的心，我们看到了中国人民从站起来、富起来到强起来的伟大飞跃，本质上就是中国共产党以民为贵、一心为民、坚持初心、砥砺前行的时代壮美画卷；逛月河古街，看嘉兴“江南府城”的繁华：传统的民居依水造势，古街深巷迂回曲折、纵横交错；小河、古桥、狭弄、旧民居、廊棚等还原并展现了浓厚的水乡古城风情。
一天的旅游时间下来，大家相互之间更熟悉了，更团结了，更有合作精神了。这次旅游，让员工们在工作之余放松身心，不仅丰富了大家的业余生活，增强了部门之间的沟通协作，更让咬不得这个大家庭更加和谐，从而更好的提升了企业的凝聚力，充分展现了公司的团队精神，让大家以更高的热情投入到以后的工作中去。
----咬不得员工年度旅游暨迎接建党百年南湖红色之旅
04
安得美食千万间
天下食客尽欢颜
05
◆ 员工风采
就在这个端午，笔者听到了一个这样的故事，心里有一丝触动。
那天，其实店里并不忙，因为端午期间限流了。到店的客人基本以家庭为单位，里面有一个家庭让在场的人印象很深刻。
一对中年夫妻带着他们的父母来用餐，老父亲老母亲来了收银点餐，年轻的夫妻去买酱鸭了，我们的美食顾问很恭敬地为这对老夫妇点了单，店长在一边开发票，后来便给我讲了一个这样的故事。
点完单、上完餐之后，顾客们用着餐，老父亲突然说起了自己没有下单这个鸭血，但是已经吃了，他的儿子说，“那应该就是没点吧”，然后来到收银台旁边说：“你陪我演场戏吧，因为我爸爸有点老年痴呆了，经常会忘记事情，但是他又是一个很轴的人，他要说自己没点，就一定要撑下去的。麻烦您了。”我们的美食顾问听了之后，说道，“大叔，这一份我请您吃，我有会员卡，不用你再掏一次钱。”。
站在顾客的立场思考问题，在坚持原则的基础上，最终达到顾
客和公司都满意。你的细心，我很感动。
◆ 我们都是阿得人
首先，问候一下大家好，但大家不用问我是谁，问就是咬不得内人。何为内人，我们服务的是客人，是财主，那我们自己就是内人，是家人。
初识咬不得，在2011年暖春三月。进了门店上班，然而懵然不知何为咬不得？其实那时候的门店大家长才不会管你知不知道我们卖啥，这是啥，培不培训你，他们只做业绩，只想工资拿的高。这是人之常情。门店小底层喜闻乐见，干活都自顾不暇了，还管你服务？品质？卫生？不存在的。
又见咬不得，我知道了，其实我叫阿得。我第一次听到阿得这个称呼，是在2021年辞旧迎新之际，我们最最大的家长说的。那时候觉得阿得就阿得吧，反正也只是一个称呼，不紧要了；但是，总司令部开始搞动作了，招呼我去实操、培训、学习。我开始紧张了，不是说说而已，而是搞事情啦，总司令部上心了。换而言之，我也要上心了，否则，我要被淘汰了，下岗了。一连几场的演习，各个司令部长官下来宣导，我们各个连，开始自我提升、实操，运用到我们战场上。
有一首歌怎么唱的？十年之前，我不认识你，你不熟我，我们还是陌生人。十年之后，我也认识你，你也包容我，虽然旅程不会一直有人陪伴，但是旅途中我们互相学习，互相激励，何不为一种美好。
你好，我们最亲爱的阿得们，别问我是谁，问就是阿得。
----来自阿得的投稿
06
安得美食千万间
天下食客尽欢颜
各大展会与相关负责人面推；
各大公司与相关负责人交流，他们举行大型会议的时候，可以给他们提供高端商务套餐；平时工作的时候可以有工作餐；
熟悉的大客户资源：线下、线上平台用户资源等等。
08
07
◆ 你了解团餐吗
◆ 你了解团餐吗
目前门店自己挖掘的团餐用户，公司会有相对应的服务流程：
①定制化团餐：根据顾客的餐标标准，产品部会给出合理的配餐方案；营养搭配，一周不重复。
②培训指导：确定后的菜单产品会由产品部出具对应的工艺手册，每个区域的产品BP到店指导、跟踪门店烧制；专业指导，操作不困难。
③系统性叫货：配送中心会针对团餐菜品单独设置一块叫货体系。
产品优势
团餐渠道
如何做好团餐
以市场为导向，以顾客为中心，以顾客需求为始，以顾客满意为终，了解顾客有哪些需求，以顾客目前和潜在的需求为导向思考问题，解决问题。
让我们一起来挖掘身边的团餐吧！
你准备好了吗？
如何维护好团餐大客户
①建立大客户信息档案及拜访记录跟踪表，并及时更新。
②节假日短信/微信关怀，有条件的可以携节日礼上门关怀。
③当大客户关键决策人进店就餐时，服务人员要重点关注，提供超值服务。
④已合作大客户要进行用餐后回访，征询客户意见及承诺改进措施，并及时处理客户投诉。
在团餐经营中，随着合作的深入，能够延伸出更多的消费场景，而不同消费场景所带来的生意机会点也会更多。
安得美食千万间
天下食客尽欢颜
09
◆ 高温防暑注意事项
10
夏季厨房高温，后厨人员注意防暑补充水分；公司为门店准备的杭白菊、藿香正气水等防暑用品，门店自行叫货；门店及配送中心每周配送西瓜一次，解暑降温，保证员工的身心健康。
7、8月高温福利：公司对满足出勤要求的员工每月每人次发放福利卡。
保持厨房的卫生。注意厨房通风、确保冰箱等设备正常散热，如有问题尽快联系检修。
夏季原材料存放注意相关事项：
① 控制每日叫货量，保证每日原料做到新鲜配送。
② 冰箱温度确保冷藏0--4℃，冷冻—18℃
③ 厨房原料做到先进先出原则、合理使用原料、避免先后程序不分，先入库原料搁置不使用现象。
④ 调料罐内部原材料不宜超过调料罐的二分之一，做到勤拿少取。
⑤ 低峰期间需要把易变质、已腐烂的原材料放入冰箱保管使用。（青红椒、青大蒜等）
夏季高温，用电量普遍增大，增强安全防范意识，注意防火安全。门店、宿舍管好电器线路；使用明火要注意安全；保持通道畅通，不在出口走道堆放杂物。
◆ 燃气使用注意事项
湖北十堰燃气爆炸事故告诉我们，在各行各业，不论我们从事什么工作，保障工作人员的生命安全的第一位的。生命安全重于泰山，我们在工作时要做好防范措施和危险预警。
根据杭州市政府要领导在 6 月 14 日燃气管理工作会议上关于要求按照源头、运输、管道、用户等各个环节对城镇燃气全流程、 精细化管理的指示精神，按照市商务局指示，我公司开展了检查整治行动，对仍在使用燃气的13家门店的管道进行了排查，加强门店安全管理，落实安全防范措施；同时也提醒使用燃气的后厨人员在认真工作的同时，一定要注意使用燃气的规范操作，安全无小事 防患于未然 无危则安, 无损则全。
扫一扫
更多精彩等你发现
投稿邮箱：huzhiyan@yaobude.com.cn
公司地址：杭州市西湖区文二路206号金地大厦4楼
增值电信业务经营许可证：陕B2-20210327 | 
陕公网安备 61102302611033号