营运
第04期
安得美食千万间
天下食客尽欢颜
营运部
2021年4月
战报
01
02
03
04
05
06
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得智计划培训
员工风采
咬不得荣誉墙
盘点注意事项
4月店长会
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21年3月所有门店实收营业额与19年3月所有门店实收营业额相比：堂食下降28.12%，外卖上升30.83%；总体略有下降。
19年3月前开业的老店： 21年3月所有门店实收营业额与19年3月所有门店实收营业额相比：堂食下降27.34%，外卖上升11.28%。
得智计划培训
得智计划培训
3月31日-4月1日，公司开展了“得智计划”第二次培训。这次的培训内容主要有以下四大块：企业文化、团队执行力、门店订货
把控、目标与计划。经过两天的学习，学员们受益匪浅。在本月接下来的工作中也不难发现，学员们对这两天所学的内容有了深刻的理解和认识，有效提高了自己的理论水平并很好地用于工作中，结合实践，融会贯通。
员工风采
员工风采
笔者第一次见到胡大姐，是在咬不得的门店，衣着整洁、微笑得体的胡大姐让笔者心升好感，在随后的攀谈中，笔者看到了作为一名餐饮人的坚守和光芒。
2013年7月，胡大姐在机缘巧合下进入餐饮行业，没料到这一呆就是七、八年
时间。后来加入了咬不得，这个团结协作的大家庭让胡大姐感受到了家的温暖，也让胡大姐坚定了在餐饮行业坚守一生的信念。
胡大姐在门店负责收银工作，看似简单却很考验临场的接待及应变能力。胡大姐从业多年，早已有自己的一套经验心得。
“顾客点餐的时候，收银员保持微笑，目光注视着客人，积极主动为顾客提供服务，让服务有温度，顾客感受是被优待，用餐体验会更舒心。”
“推荐菜品的时候，要以顾客为中心，以顾客需求为始，以顾客满意为终，根据客人的口味偏好来为他推荐菜品，合理优质的搭配推荐，顾
员工风采
员工风采
客感觉到贴心、省心，下次顾客就还会愿意再来。”
“除此之外，门店高峰期和低峰期也会有不一样的介绍产品的方法，但无论如何，收银工作的中心始终是满足顾客的需求！”
胡大姐工作还有个心得——把顾客当朋友！
门店顾客多是附近居民，一来二去胡大姐也和顾客们熟悉了。胡大姐说，她记得常来顾客的口味、偏好，顾客一进门，她就知道顾客今天要吃什么。顾客在这家店感受到舒心、体贴的服务，自然也愿意去我们品牌旗下的其他门店体验，将门店推荐给自己的亲朋好友。
上新时给这些“老熟人”换个口味，推荐其他产品试试，顾客也更乐意接受。
胡大姐平日在门店话不多，都是默默做事。闲暇时，胡大姐总喜欢拿着一块布，把桌椅搞得干干净净的；自助点餐的客人没拿餐具，胡大姐随着上菜时会顺手将餐具带上。看到顾客因为咬不得的服务感到舒心，自己也很有成就感！
员工风采
员工风采
胡大姐觉得这些都是自己应该做的“虽然我只是门店里一个普通的收银员，但我在我的岗位上如果不尽心尽责，是会影响整个门店的。”也正是这样一个个平凡的岗位上不平庸的员工，才组成了我们咬不得友爱、团结的大集体。
我们始终坚信：用心做事，用情服务，给顾客留下美好回忆和可以流传的故事的服务，才是一个有情怀、有温度的餐饮企业基业长青的秘诀！
与各位阿得共勉！
营运部
2021.4
咬不得荣誉墙
咬不得荣誉墙
4月14日下午，我公司天城衣之家店店长赵文霞，从区市场监管局相关负责人手中接过了一块金光闪闪的牌子，满脸笑容的她立马叫员工把它摆到了门店前厅显眼处。“这既是一种荣耀，也是一种鞭策；今后我们店将以此为动力，更加重视食品安全管理，让我们店能配得上这块牌子，对得起消费者！”赵店长激动地说。
截至今年4月初，笕桥街道市场监督管理局对整个范家路一块的餐饮商家的品质、卫生、执照、投诉进行评比；经过市局工作人员数月来的多次查访，最终我公司天城衣之家店符合要求，获此殊荣。
“安全是产品的品质底线和基础，标准是产品的品质衡量尺度和出
品基准，对产品的品质坚持零容忍。”咬不得的企业文化便是要我们的阿得们把好每一道关；牌面上印的红字——“2020年度餐饮食品安全示范店”，仿佛正向我们诉说着天城店的员工们正是这样兢兢业业，把每一步都做到尽善尽美，起到了餐饮食品安全示范引领和榜样带动的作用。
盘点注意事项
盘点注意事项
统到货时间是在下个月1日的到货商品，这个数量不包含在当月的盘存数量内。
3.盘存时需仔细核对原材料盘存单位，例如包材、调料单位。很多店没有注意，错误较多。所以盘存的时候需要将包数或者斤数转换成系统的单位，避免因单位错误造成数据错误，以致影响门店期初期末成本；上个月月末盘点，店铺还是会出现几个月来一直出现的问题，如：
①辣酱包、米醋包的单位还是会搞错：（箱）盘存成了（包）；分装香糯米的库存单位（包）盘存成了（斤）；包材单位（捆）盘存成（个）；
1.盘存日已明确定为每月最后一天的下午四点以后；且每店库存盘点次数一个月仅可盘存一次，不允许选日盘选项，日盘只能修改当天数据。
2.当日到货的概念：到货日为月底（30日或者31日）系统到货数量，月底门店库存盘存需先验收当日到货数量作为当月月底盘存数量，系
盘点注意事项
盘点注意事项
某门店期初打包袋是8条，盘存也未看见有入库，期末库存却变成了35条...
②如果终端用品（低值易耗品）本期有入库，而门店也使用了这些物品，那么在月末盘点时候，数量需要盘成0；如果未使用，那门店就需要按照盘点数据入账。
4.盘存结束提交盘存单后，需在待审核中检查确认并审核，切记一定要审核，否则系统财务后台无法看到数据。
5.如盘存有错误，需按指定修订模版提交正确库存，由财务统一进行修正，提交时间不得超过下一个盘存周期 。
合同未到期，提前关闭的门店：门店的店长需要在关店当天进行库存盘点，盘点清楚门店的各项资产后再调拨到其他店铺使用，闭店日盘点或者
库存盘点需要通知财务给关闭门店开日盘点的权限才可以日盘点。
盘点注意事项
盘点注意事项
门店月末库存盘存需要对门店各个货位的商品数量都进行盘点，如果当期货位只有门店库房与员
工餐库房有实物进出，那么门店只需要对门店库房与员工餐库房进行盘点，（团餐）无实物进出的就不用盘点了。
所以请各位店长理清楚盘点的逻辑，这些问题很细很小，需要店长们在盘点过程中仔细仔细再仔细，希望大家在4月底盘点时能做得更好！
财务部
2021.4
4月店长会
4月店长会
本月29日（周四）上午10点在公司总部会议室召开了店长会议。
上午会议的主要内容是：企业文化的宣贯、解读，大家在学习后，更深入理解了我们企业文化的作用和意义，并进行了宣
誓、签字。CEO对本年度重点工作内容的讲解以及人资副总对营运、产品、HR三部门协同工作的讲解。下午则是营运总监对于接下来门店“高祖五星”奖项的预
告以及人资对门店岗位设置、薪酬绩效、技术等级、晋升晋级政策的讲解。
图1 参会人员签到
图2 大家都在认真的学习听讲
图3 公司为大家精心准备的午餐
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