立 秋
一叶梧桐一报秋，稻花田里话丰收。
虽非盛夏还伏虎，更有寒蝉唱不休。
营运
第08期
战报
营运部
2021.08
02
目·录
01
本月大事件
8月2日工程部装修临平IFC店完成，移交营运部；8月4日隆重开业。
8月19日岳庙店进场拆除，8月24日开始装修。
8月21日萧山力晶店进场拆除，8月24日开始装修。
素材提供：
人资部
营运部
编辑：
营运部
新店开业 · 高祖去哪儿
学生培训带教优秀案例展示
员工心得
庆春店
龙湖天街店
04
新店开业 · 高祖去哪儿
03
准备许久，开店了，开始奋斗；
安排很久，开张了，开始经营；
努力很久，开始了，开始用心；
喜庆弥漫，好运了，开始辉煌；
祝临平IFC店：
生意兴隆！
蒸蒸日上！
2004年5月22日，双菱店----我们的第一家门店诞生了。掰掰手指，已经17个年头了，咬不得的身影遍布杭州的大街小巷，向外延伸至湖州、绍
兴等等省内多个城市。今天我们又迎来了新的一家门店----临平IFC店。
我们坚持每日配送，把新鲜食材加工成美味，送到每一位食客口边；
我们坚持明厨亮灶，让顾客可以清楚地看到厨师制作的整个过程，从烧制到装盘，让每一位食客都可以看得安心，吃得放心。
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学生培训带教优秀案例展示
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----庆春店采访
最近在咬不得，总能看见一些年轻的小伙伴，他们忙碌的身影，在前厅、在后厨；他们认真学习，他们踏实苦干，他们带来了朝气，他们带来了欢声笑语。笔者采访了两家带教门店，想透过师傅们的眼睛，看看这些00后的新员工。
Q1：店长您好，作为学生第二阶段的带教师傅，能具体和我说说学生在门店的学习情况吗？
Q2：现在的孩子也是很能吃苦啊！对了，我听说你们店有个学生刚来的时候因为健康证的问题无法上岗，回家调养一段时间恢复之后还是一定要回来上班，能和我讲讲这个学生的事儿吗？
Q3：学生的成功也离不开老师傅的辛勤付出，您能带出来这些融入度强且考核成绩好的学生是有什么小窍门吗？能不能教大家几招？
郑店长：
也说不上什么小窍门，我就想他们都是年轻人嘛，我就让他们每天比赛，最后一名请其他同学喝奶茶！这下好了，他们可鼓着劲儿了，一个个练的热火朝天，都想着要比其他人强，等着喝最后一名的奶茶。我呢也知道他们肯学，每天晚上我会给他们编一些学习的内容啊，小口诀什么的，发微信群里督促他们，看他们这么用功我哪怕累一点也很开心。
郑店长：
是有这么回事儿。他刚来那会健康证不合格，回老家调养了一段时间，再回来就办下来了。他回来之后主动提出和第二批学生一起考试。我本来是担心他回去休息了十几天，怕他跟不上，但他坚持，我就想让他试试也行吧，孩子这么要学，我也不能打击他积极性啊。所以我就平时多关照他一点，手把手地教嘛，让他多练习，勤学多练，多花点时间才能赶上别人的进度呀！他也确实努力，最后他们这批都通过考试了。满分十四分的，最差的也都考了十二分，想想我也挺骄傲的！
郑店长：
其实我和你说，这几批孩子还是挺不错的，也不是我夸他们，是真的认真，也肯下功夫，不怕吃苦！比如说吧，这些孩子刚刚学校里出来，我们门店里的工作环境哪能和学校一样啊，学校里还是很轻松的，但是在店里，你一站要站一天，这些孩子我看着他们都脚酸了，一会就换个姿势，靠左脚站一会，再换靠右脚站一会，但是他们手上的活是一点也没停过！他们的进步也是很快的，我是看着他们从掂锅掂的一地饭粒儿到现在掂的那么熟练。这些活吧，就是靠千锤百炼，多练习才能做得好。还有几个孩子包包子学的特别快！一个嘛，是有天分，还有一个嘛，也是他们肯干！
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学生培训带教优秀案例展示
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----龙湖天街店采访
幼年时，是父母慈爱的教导；上学后，是老师谆谆的教诲；毕业后，是师傅真心的传授。
在走访下一家门店之前，笔者想在此先感谢各个阶段的带教师傅孜孜不倦，为公司培训了一批又一批学生。提前祝各位老师傅教师节快乐！
Q1：店长您好，作为学生第二阶段的带教师傅，能具体和我说说学生在门店的学习情况吗？
Q2：努力才有收获！对了，我听说你们店有个学生坚持带伤练习，最还通过了考试，能和我讲讲这个学生的事儿吗？
Q3：学生的成功也离不开老师傅的辛勤付出，您能带出来这些融入度强且考核成绩好的学生是有什么小窍门吗？能不能教大家几招？
裴店长：
这几批学生都还是肯吃苦的，蛮好的。我带教的阶段，考试之前这段时间，每天下午休息一个小时我也没给他们休息，就盯着他们学习，趁着休息这会儿考他们；反正我也和他们说好的，考试之前你们也努力一点，我也盯得紧一点，考完了把休息肯定给你们补回来！我也没想到现在的小孩子都这么努力，也可能是我运气好，分到我这儿的都是好孩子，自己肯学肯吃苦，我带的也省心。他们也都服从学习安排的内容，也很好学，一个个都很积极。
裴店长：
是的，是有这么个学生，才17岁，人嘛也是比较开朗的。受伤这个事情吧，就是剁鸡腿把手弄伤了，缝了4针，要十天才能拆线。我本来想，那就让他好好休息吧。结果才休息了三天，就跑回来店里，和我说他闲不住，非要来店里，非得让我给他找点事做。我也拗不过他，就让他在边上看着，学习工艺，再分分料，一直到拆线。那会儿离考试只有两三天了，他就疯狂的练习啊，也不想和同学脱节吧，现在这么努力的小孩子也不多啦！
裴店长：
哪有啥窍门啊，说白了就是他们认真点，我盯得紧一点，哪有不成的！就说考前三四天吧，哎呀，那就和回到了学校一样，我基本上都在后厨盯着他们练。基本功要想扎实，就得靠一次次的练习，这个错不了！
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员工心得
09
------在咬不得工作多年的Q店长抛砖引玉，将自己管理门店的一些心得分享给了笔者，笔者经过整理，将以下心得分享给大家，希望能对大家的工作有所帮助。
Q店长的分享（三）
熬粥、调高汤、牛汤、红汤，这些都是品质稳定的根基，比如汤的味道不对，那么全部产品都会出问题。其实仔细想想，我们产品都还蛮简单的，基本上都是一些味道调好、然后半成品加工，但是也需要注意的是：
1. 调汤要严格按照工艺标准来调制：比例一定要正确，不然调多了会导致品质下降；
2. 使用时间要控制：比如粥，早上调好下午甚至晚上还在用，肯定会有影响，味道会差很多，而且像现在夏天，严重的甚至可能会变质；
3. 备货不能备太多，不然营业结束，就会可能有一大堆要倒掉的东西。这些都是可以避免的不必要的浪费。
小贴士：工艺书标准
小贴士：老师傅说道
高汤
牛汤
红汤
1.48 斤开水，加入特醇鸡骨汤 1 包（1000 克）和鸡骨风味油 1 包（200 克），加热搅拌均匀后去浮沫备用（成高汤），每份 500 克（48 份 ±1 份）
取专用汤桶，加 48 斤开水，加入红烧牛肉高汤 1 只（1500 克），搅拌均匀后，加热至烧沸，放入红烧牛肉酱
包 1 只 <700 克 >（不能直接放入，搅拌均匀后，用面篮把里面残渣过滤干净倒掉不用），搅拌均匀后备用。
取专用高汤桶加 48 斤开水，加入特醇鸡骨汤 1 包（1000 克）和鸡骨风味油 1 包（200 克），加热搅拌均匀后
加老抽 120 克去浮沫成红汤备用。
从合理节约成本角度出发：
夏季：
因季节天气原因，高汤调制尽量根据门店实际运营情况考虑，每天高汤调制2次相对适宜，做到“勤做少做”，在保证不浪费原料的前提下做好备货。
冬季：
因季节天气原因，晚上结业后可把剩余高汤进行复热，以保证第二天早上高汤能够正常使用，从而避免不必要的原材料浪费。
安得美食千万间，天下食客尽欢颜
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