I see Beckett's work as the ultimate example of
having one's cake and eating it.
尚潮
美食
美味精选
／01
This is the most delicious
steak in the world
尚潮美食
VOL.16
十月特辑
贴秋膘|大口吃肉
不可错过的秋季海鲜
五碗汤羹润秋燥
目录
CONTENTS
贴秋膘|大口吃肉
不可错过的秋季海鲜
五碗汤羹润秋燥
03
26
41
尚潮美食
This is the most delicious
steak in the world
用味蕾感受秋天
秋季食补
THE TASTE OF
HAPPINESS
／02
／03
虽然现在我们已经不愁吃喝，
但毕竟有“贴秋膘”这么理直气壮的理由，
简直是我们吃货的节日。
这期尚潮就为大家介绍：两道日常在家都可以做的“肉菜”。
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steak in the world
TIE/QIU/BIAO
贴秋膘，吃肉的最佳理由
过去民间流行在秋天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。
+
THE TASTE OF
秋日进补·养颜美容
“贴秋膘”当然是要吃肉进补，但是女孩子们都会害怕变胖。其实吃得对头，“贴秋膘”也是可以美容的。
猪蹄味美，丰富的胶原蛋白可以增强皮肤弹性、延缓衰老，脂肪含量还比肥肉低，可是个不可多得的美容佳品呢。
如此佳品，又怎能逃过泱泱吃货大国的魔爪。纵观八大菜系，无一缺少猪蹄菜品。诸如，最常见的红烧猪蹄、酱猪蹄，每家都会做；川菜特色的老妈蹄花，俘获的不仅是蜀人的胃，还有全国人的胃。
饮食有节·莫失好味
THE TASTE OF
HAPPINESS
贴
秋
膘
／04
新兴的椒盐烤猪蹄，
是烧烤摊上绝对的明星产品。
酥嫩的椒盐猪手散发着浓郁的肉香，
轻轻一抿，肉皮脱骨，Q弹又软糯，满满的胶原蛋白。
THE TASTE OF
HAPPINESS
／05
This is the most delicious
steak in the world
JIAO/YAN/ZHU/TI
椒盐猪蹄
椒盐猪蹄
食材用料
1
舌尖上的美味/Delicious Food
猪手 | 2只 生姜 | 1块 料酒 |适量
葱 | 适量 桂皮 |适量 香叶 | 适量
花椒 | 适量 八角 | 适量 干辣椒
| 适量
生抽 | 少许 老抽
| 少许 蒜末 | 少许
青红辣椒 | 适量 椒盐粉
| 少许
／06
椒盐猪脚的做法
第一步 ：猪手洗净切块，放入冷水中浸泡去除血水；
／07
椒盐猪脚的做法
第二步：冷水起锅，加生姜、料酒和猪手，煮沸焯水；
／08
椒盐猪脚的做法
第三步：另起一锅，放入猪手和冷水，加入桂皮、香叶、花椒、八角、干辣椒等香料；
／09
椒盐猪脚的做法
第四步：倒入适量生抽和老抽，搅拌均匀后，盖上盖子煮30分钟；
／10
椒盐猪脚的做法
第五步：捞出煮好的猪手，沥干水分；
／11
椒盐猪脚的做法
第六步：大锅宽油，放入猪手，低温炸制，至猪皮微皱捞出；
／12
椒盐猪脚的做法
第七步：锅中留底油，加入蒜末、辣椒丁、葱和姜片翻炒，放入猪手，炒出香味；
／13
椒盐猪脚的做法
第八步 撒上少许椒盐粉，加入青红辣椒和葱花，翻炒均匀，即可出锅。
／14
tips
冷水浸泡猪手可析出血水
猪手冷水下锅焯水，可充分析出杂质并保留肉质细嫩
加料酒敞开锅口煮，料酒挥发过程中带走腥味
猪手捞出一定要沥干水分，以免下锅炸制炸油星
宽油炸猪手，给猪皮淋油，均匀炸制
猪皮微皱即可出锅，防止炸太久过硬
／15
蚝油鸡翅是一道超级简单的懒人家常菜，不需要花费太多的时间，也不需要精湛的厨艺，就算是菜鸟级别也能做得秀色可餐。色泽金黄，香浓滋味，肉质鲜嫩的蚝油鸡翅攻略奉上。
THE TASTE OF
HAPPINESS
／16
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steak in the world
HAO/YOU/JI/CHI
蚝
油 鸡 翅
蚝油鸡翅
食材用料
2
舌尖上的美味/Delicious Food
鸡翅 | 8个 瓢儿菜 | 3株
蚝油 | 适量 芝麻油 | 适量
盐 | 适量 可乐 | 1杯
水 | 适量 酱油 | 少许
玉米粉 | 适量
／17
蚝油鸡翅的做法
第一步：鸡翅清水浸泡一会，泡去血水，清洗干净后，用厨房纸吸干表面水分，再用刀子割几个口子，这样会比较容易入味。
／18
蚝油鸡翅的做法
第二步：蒜也剁成蒜蓉，用刀切的比较好吃，有颗粒感，更适合这个菜。
／19
蚝油鸡翅的做法
第三步：炒锅不放油，放入鸡翅开始煎，刚开始要小火煎，等到过一会油脂就会析出来。
／20
蚝油鸡翅的做法
第四步：煎到两面金黄，把鸡翅推到一边，下入蒜末，用煎鸡翅的油炒香蒜末，变色并散发出浓郁的蒜香就可以了，还是小火，不要煎糊了。
／21
蚝油鸡翅的做法
第五步：加入与鸡翅平齐的水量，同时加入一大勺蚝油，盖上锅盖焖炖一会。
／22
蚝油鸡翅的做法
第六步：最后大火收汁，看上去喷香诱人的蒜蓉蚝油鸡翅就做好了，愉快的开吃吧。
／23
tips
1、鸡翅要在表面划几刀，这样烧制的时候才会更容易入味。
2、不需要用油，直接用鸡皮析出的油就可以做的很好吃，
既美味 又不会摄入太多油脂。
3、蒜蓉炒香一点，做出的鸡翅更好吃，蒜香味更浓。
／24
／25
这期尚潮就为大家介绍：
秋日不容错过的美味海鲜，用味蕾品味秋天。
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QIU/JI/HAI/XIAN
不容错过的秋季海鲜
一场秋雨一场寒
，对于吃货来说，秋季除了“贴秋膘”，跟海鲜更配。螃蟹、梭子蟹、蛤蜊……每一样鲜活乱蹦的海鲜，都是喜欢上秋天的理由。抵抗秋乏，还是要从尽享舌尖意动开始。
“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。”今天首先想要给大家安利的就是肥美的鲈鱼啦，推荐鲈鱼不仅是因为我自己非常的喜欢，还因为关于鲈鱼有个典故——“莼鲈之思”。
讲的是西晋时的一位官员因想念家乡的莼菜和鲈鱼毅然辞官回乡，后来莼鲈之思也就成了思念故乡的代名词。所以中秋时节吃鲈鱼不仅因为味美，更寄托了一缕团圆与思乡的味道。
／26
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LU/YU
鲈鱼
THE TASTE OF
鲈鱼味道鲜嫩清香，没有一点鱼腥味，肉质紧实，且小刺少，吃起来非常方便。不管清蒸还是红烧都很好吃，也难怪它能成就吃货界的一段佳话了。
如果觉得常规的吃法没有新意，这时搭配一杯轩尼诗新点调配的鸡尾酒一同食用便是你这个秋天的美食新选择。
辛香和薄荷的味道，清新饱满，让鲜美的鲈鱼散发出更加丰富的口感，清蒸鲈鱼中经姜丝、彩椒等调料浸染过的鱼肉与口感刚劲的干邑一起喝，反而能激发出惊喜的味觉体验！如果再来几块冰，就真的太过瘾啦。
／27
梭子蟹，有些地方俗称”白蟹“，因头部甲呈梭子形，故得此名。肉质细嫩，洁白，味道鲜美，营养丰富。
这个季节的雌蟹，红膏满盖，口味极佳。常见的做法是清蒸、香煎，或者煮萝卜汤。
THE TASTE OF
HAPPINESS
／28
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steak in the world
SUO/ZI/XIE
梭 子 蟹
THE TASTE OF
尚潮要推荐一道用梭子蟹做成的美味——梭子蟹炒年糕，以梭子蟹、年糕、细香葱为调料制作而成，口味咸甜。香嫩微甜的蟹肉从舌尖鲜到舌根，根本停不下来~
／29
梭子蟹选购窍门
👉看活力：把梭子蟹的腹部朝上，能用螫足迅速弹转翻身的，更新鲜味美；
👉看蟹壳：肉厚壮实，青色光亮；
👉看肚脐：凸出来的膏肥脂满；
👉看份量：拿在手上掂量，份量重的蟹比较肥美。
／30
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THIS IS THE MOST DELICIOUS
STEAK IN THE WORLD
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“三个蛎子一盅酒，撵地老婆满街走”。话糙理不糙，侧面也看出牡蛎非同一般的滋补功效。
《本草纲目》也有记载：牡蛎肉，多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。可见，牡蛎有很好的食疗价值。俗话说：“一秋肾三虚”，时值秋季，鲜美的牡蛎也是不容错过的美食噢~
牡蛎
MU/LI
／31
THE TASTE OF
尚潮要推荐的是闽南特色小吃——蚵仔煎，加水后的番薯粉浆包裹牡蛎、计单、葱、香菜等食材，煎至成饼状物。吃的时候配上点番茄酱，甜而不腻，味道相当赞！
补充一句，海蛎的别名有很多噢，生蚝应该是大家最熟悉的了，把生蚝放在烧烤架上，高温的木炭烤得生蚝里的汁水不断沸腾，等听到生蚝“砰”地一声裂开了缝，那就是可以上桌了~
肥得没边的生蚝一口都吃不完，吸溜吸溜吞下整只生蚝，瞬间感觉人生都圆满了！
／32
牡蛎选购窍门
👉挑外壳：要购买外壳完全封闭的牡蛎，不要挑选外壳已经张开的；
👉挑个头：体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，最好是表面褐红，干燥；
／33
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steak in the world
说起虾蛄，可能有小伙伴不知道是啥，但是提起——皮皮虾（没错，就是被很多人玩坏的那只），很多人都耳熟能详了。当下的皮皮虾，肉质鲜甜嫩滑，水分较多，淡而柔软，好吃到舔壳！
白灼虾蛄最能体现皮皮虾的特点，煮皮皮虾的时候放入少量花椒，让虾的味道更加鲜美，最大限度迸发出皮皮虾的美味。
／34
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steak in the world
XIA/GU
虾 蛄
虾蛄选购窍门
👉靠目测：头部稍尖，尾部稍大（呈三角形），身体略带弯曲即可；
👉用手按：用手指在虾蛄中部轻轻按，肉身厚实，无松弛，肉质比较肥美。
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THIS IS THE MOST DELICIOUS
STEAK IN THE WORLD
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石斑鱼营养丰富，类似鸡肉，故又有“海鸡肉”之称。它是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。石斑鱼又被称为美容护肤之鱼，富含多种无机盐结合铁、钙及各种维生素，鱼皮胶质的营养成分，还能促进胶原蛋白的合成，特别适合产后妇女食用噢！
清蒸石斑鱼是粤菜的一道名菜，用清蒸的方式，最大限度地保留了石斑鱼的营养，非常值得一尝呢！
石 斑 鱼
SHI/BAN/YU
／36
石斑鱼选购窍门
👉挑个头：鱼身完整，肥厚有弹性者为佳。
👉看外部：鱼皮有光泽，鱼鳞无脱落，鱼眼不浑浊。
／37
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steak in the world
白蛤，是我国沿海常见的底栖经济贝类，外壳坚厚，略成四角形，肉细味鲜，营养十足。采捕季节多在春冬及秋季，四季皆宜食。秋天用白蛤煲汤，别有一番风味。
尚潮最推荐的是辣炒白蛤，热锅凉油，入葱姜蒜炝锅，放根朝天椒，搅匀，最后放入蛤蜊，煮熟之后上盘，香气袭人，十分入味。
／38
白蛤 BAI/GE
蛤蜊选购窍门
👉看外观：一看贝壳，要选有光泽的。二看颜色，要选颜色较白的；
👉新鲜程度：选半吐舌头的，这种一碰就缩进去的白蛤才是活着的，新鲜，且肉质鲜美。
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steak in the world
／40
这期尚潮就为大家介绍：
生津增液、润肺去燥的养生汤羹做法。
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YANG/SHENG/TANG
用一碗汤度过秋意凉
燥为秋邪，易伤津损肺，耗伤肺阴，此时首选应多喝水。秋季每日至少要比其他季节多喝水500毫升以上，以保持肺与呼吸道的正常湿度。
秋燥易伤津液，饮食应以滋阴润肺为宜
，以多食用养生汤羹 ，润肺去燥，从内养外，还能美容养颜哦~
养颜减肥鸡汤
清肺化痰、健脾、去水肿、养血、适合贫血、水肿、痰多、脸色苍白的肥胖者。
健康功效
食材用料
1
舌尖上的美味/Delicious Food
带皮冬瓜一斤半、鸡一只、猪瘦肉四两、香菇(冬菇)十个、红枣十五枚、生姜二片、盐适量。
／41
养颜减肥鸡汤的做法
素菜篇
(1)鸡、猪瘦肉洗干净后切片，飞水。
(2)香菇去蒂、泡水三小时或一个晚上(香菇水千万不要倒掉)。
(3)红枣去核备用。
(4)冬瓜连皮切块。
(5)把水煮滚，加入鸡、瘦肉、红枣、香菇连同香菇水、姜，用大火煮十分钟，再转文火煮二个小时，然后再加入冬瓜连皮块煮三十分钟，加盐调味即可。
／42
鲜香菇豆腐汤
清热解毒、降低血脂、润泽肌肤、降低血压。
身体燥热、牙肉红肿、血压过高的人最应该喝
健康功效
食材用料
2
舌尖上的美味/Delicious Food
新鲜香菇半斤、豆腐二块、瘦猪肉六两、生姜一片、盐或鲜味露适量。
／43
鲜香菇豆腐汤的做法
素菜篇
(1)猪肉洗干净切片，飞水。
(2)把水煮滚，放入鲜香菇、生姜、豆腐，用大火煮十分钟，再转至中小火煮至香菇熟透，再放入猪肉片，待肉片熟透后，加入盐或鲜味露调味即可。
／44
冬瓜发菜美腿汤
去湿利水、消滞清肠、消除腿部肥肿。
健康功效
食材用料
3
舌尖上的美味/Delicious Food
带皮冬瓜两斤、发菜二两、薏仁二两、瘦猪肉半斤。
／45
冬瓜发菜美腿汤的做法
素菜篇
(1)猪肉洗干净，切块，飞水。
(2)发菜用一碗水加两滴油浸泡半小时后，把杂质清洗干净。
(3)冬瓜连皮切块，薏仁洗干净备用。
(4)把水煮滚，放带皮冬瓜、瘦肉、薏仁，大火煮十分钟后，转文火煮二小时，最后放入发菜再煮十五分钟，加盐调味即可饮用。
／46
鲤鱼补血瘦身汤
滋阴补血、益肝肾、明目安神、健脾补气、利尿消肿
身体虚弱、浮肿、眼花、脸色苍白、精神不振的人最应该喝
健康功效
食材用料
4
舌尖上的美味/Delicious Food
黑豆四两、生姜两片、红枣十粒、鲤鱼一条、陈皮一小块、胡椒盐粉适量。
／47
鲤鱼补血瘦身汤的做法
素菜篇
1)鲤鱼去鳞、鳃、鳍、内脏清洗干净，加少许油在锅中，略煎至金黄色。
(2)将黑豆去瓤粒并清洗干净，放入锅中?A不必放油，炒至豆衣裂，再用清水洗干净，备用。
(3)红枣去核，生姜去皮，陈皮洗干净，备用。
(4)水煮滚，先放入黑豆、红枣、陈皮、生姜大火煮十分钟，再转至文火煮一个半小时，最后放入鲤鱼，煮三十分钟后加入胡椒盐粉即可。
／48
双菇冬粉汤
去除体内积聚的脂肪、降血压、胆固醇
动脉硬化、高血压、高胆固醇的人最应该喝
健康功效
食材用料
5
舌尖上的美味/Delicious Food
香菇(冬菇)六朵、新鲜草菇十朵、冬粉(粉丝)一两、盐适量、生姜丝适量。
／49
双菇冬粉汤的做法
素菜篇
1)香菇洗净去蒂，用清水泡香菇，香菇水保留。
(2)冬粉洗净后泡水至软。
(3)两碗水煮滚后，加入香菇及香菇水、草菇，用中小火煮一小时，最后加入冬粉、姜丝煮至冬粉熟透，加盐调味即可。
／50
饮食有节·莫失好味
“食物，是上天赐予我们的恩物。
我们要做的，就是好好珍惜它们。”
用味蕾品尝秋天的味道
THE TASTE OF
HAPPINESS
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