钙
黑莓的营养价值
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缺乏危害
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食物来源
生理功能
一、概念
钙是人体含量最多的矿物元素。足月新生儿体内含钙24~30g，成年后约为1200g，其中99%储存在骨骼和牙齿，不到1%的钙存在于软组织、血浆和细胞外液中。
人体骨骼处于不断更新中，钙在血液和骨骼之间处于不断交换状态。成人在钙平衡时，每日从骨质吸收和储存入骨骼的钙约为400mg。
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二、生理功能
1、构成骨骼和牙齿的重要成分
钙占骨骼重量的25%和总灰分的40%，其更新速度随年龄增长而减慢，人体骨质积累主要在20岁前完成，在30~35岁达到一生的峰值。达到峰值与45岁之前，骨质处于相对稳定期。其后逐渐降低，男性呈线性缓慢下降，女性在停经后的前5年内，骨质流质流失加速，共流失15%~20%。由于女性的骨峰值低于男性，但骨质流失速度大于男性，所以更容易发生骨质疏松性骨折。
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1）当血钙低于正常范围时，神经肌肉的兴奋性增强，可引起肌肉抽搐，而浓度过高时可损害肌肉收缩功能，抑制正常心率和吸收。
2）参与调节生物膜的完整性和通透性，对细胞功能的维持，酶的激活等有重要作用。。
2、抗炎作用
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3）参与调节多种激素和神经递质的释放，如调节消化、能量及脂肪代谢相关激素的产生。
4）作为辅助因子参与血液凝固，有助于止血与伤口愈合。
5）与调节血压、铁的跨膜转运等有关。
1、血钙过低
正常生理状态下，机体不会出现钙缺乏或过量；病理状态下，可出现血钙过低，导致神经过度兴奋，引起腓肠机和其他部位肌肉痉挛等。
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三、缺乏危害
2、骨骼钙化不良与骨质疏松
生长期儿童长期缺钙会导致骨骼钙化不良，生长迟缓，严重者出现骨骼变形和佝偻病。
成人钙缺乏可导致骨质疏松，前臂骨、椎骨、股骨颈和股骨粗隆是骨质较薄弱的部位，容易发生骨质疏松性骨折。
骨质疏松受遗传及多种环境因素，如身体活动、膳食、吸烟甚至精神心理因素的影响，钙只是引起骨质疏松的重要因素之一。
流行病学研究，缺钙可能与糖尿病、心血管病、高血压、某些癌症（如直肠结肠癌）等慢性疾病及牙周病等相关
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3.其他疾病
三、食物来源
牛奶及其制品是膳食钙的最好来源，大豆及其制品也是很好的来源，绿叶菜和菜花钙含量也较高。动物性食物除奶制品外，贝类含量最高，鱼类也较高，蛋类也不错，畜肉和禽类含钙量低。
正常成人，钙的推荐摄入量为800mg/d，50岁以上的1000mg/d，1~3岁600mg/d，4~6岁800mg/d，7~10岁1000mg/d，11~13岁1200mg/d，14~17岁1000mg/d，孕中晚期及哺乳期为1000mg/d。
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