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黑莓的营养价值
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让你全知道
一、维生素C的发现
二、维生素C的性质
三、维生素C的生理作用
四、维生素C的缺乏危害
五、维生素C的缺乏危害
目 录
contents
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维生素C
患病的士兵牙龈溃烂直至牙根，两腮肿胀僵硬，口腔中的味道令人作呕，所有的牙齿都松动，随时都可能脱落。他们的双腿虚弱无力，皮肤瘙痒疼痛，满是瘀斑与出血点，有些很大，有些则小的像是被跳蚤咬过。 ——威廉.克鲁斯（William Clowes）
一、生理作用
二、维生素C的性质
• 维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、 热、光和碱性环境下不稳定；
• 蔬菜中有氧化酶可促进其氧化破坏；（白菜、黄瓜）
• 水果中含有的生物类黄酮可以保护食物中的抗坏血酸
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维生素C
三、生理作用
1、作为羟化酶的辅酶，帮助赖氨酸和脯氨酸羟化：羟脯氨酸和羟赖氨酸是合成胶原蛋白的重要物质。胶原蛋白是人体结缔组织的主要成分，骨骼、牙齿、筋膜、血管壁都需要胶原蛋白来建造 。
2、协助重要物质的合成：如肉碱、神经递质5-羟色胺、去甲肾上腺素、甲状腺素的合成都需要维生素C的参与 。
3、抗氧化作用：是体内水溶性抗氧化体系的重要成分 。
4、协助非血红素铁的吸收：保护二价铁的还原态，协助其吸收。
四、缺乏症状
• 多数哺乳动物可以在体内合成抗坏血酸，人类及灵长目动物体内缺乏一种氧化酶，不能合成抗坏血酸 。
• 抗坏血酸严重缺乏可导致坏血病
早期表现为易疲劳、皮肤瘀点或瘀斑、毛囊过度角化并周围轮状出血
严重者出现牙龈肿胀出血、球结膜出血、机体抵抗力下降、伤口愈合缓慢以及多疑、抑郁等精神症状
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维生素C
坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑）
维生素C缺乏所致毛囊过度角化并周围轮状出血
维生素C缺乏所致的牙龈肿胀和出血
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维生素C
• 推荐摄入量：成人（18～）： 100mg/d
食物来源
• 主要来源是新鲜蔬菜、水果
• 动物性食物仅肝脏和肾脏含少量维生素C
五、膳食参考摄入量与食物来源
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