初
冬
暖
阳
沐初冬暖阳
享个园悠闲时光
秋去冬来,银杏叶又黄满了树
日子总是起起落落
愿你做个规律生活的人
有直面困难的勇气
也有心疼自己的温柔
公共营养学
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设 计
东阿阿胶新零售增长事业中心内容俱乐部
姜 凯 / 秦 雯 / 李 华
耿进良
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787*1092 1/16
2021年11月第1版
目录/contents
维生素E
维生素A
脂肪
01
02
03
关于膳食六条核心建议
如何确定有营养的饮食
糖尿病人的食谱搭配
糖尿病人如何做到营养均衡
哺乳期膳食营养指南
老年人的膳食指南
不同人群的营养均衡
冠心病患者遵循的“三低三高”原则
儿童的补钙措施及调理
婴幼儿营养需求
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
冬季养生
冬季如何养生
冬季进补
冬季饮食
初冬养生小常识
宝宝冬天如何补钙
小雪养生
01
02
03
04
05
06
营养膳食
食物中的营养素
养生常识
怎样预防糖尿病
身体的7个长寿开关
饮食健康的小知识
口腔溃疡做到以下几点
手心拍打脚心
早餐要吃好
萝卜葱白治风寒咳嗽
多食驴肉—驴肉的营养价值
营养学在酒店优质服务中的应用—定制服务
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食物中的营养素
“
导读：古人云：“民以食为天”。食物，作为营养的物质载体，在维系生命和健康过程中起着举足轻重的作用。
1、具有抗氧化作用，维生素E是氧自由基的清道夫。
2、可以预防衰老。
3、调节血小板的粘附力和聚集力。
4、降低血胆固醇，抑制肿瘤的生长等。
富含维生素E的食物有：植物油、坚果、豆类、海产品;坚果包括花生、榛子和山核桃、黑芝麻等。
维生素E
一、功能
1、维持正常视觉功能。
2、维护上皮组织细胞的健康。
3、维持骨骼生长发育。
4、促进生长发育与生殖机能。
5、免疫功能。
二、症状：夜盲症，干眼症。
三、食物来源：黄绿色蔬菜、动物肝脏、鱼肝油、奶制品以及禽蛋类。
维生素
维生素A
一、人体脂肪作用
1、储存和提供能量。
2、保温及润滑作用。
3、机体构成成份。
二、脂肪食物来源
1、植物类种子及种子油（植物油）。
2、畜、禽、海产品等动物脂肪组织和肉类。
脂 肪
营养膳食
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配。
2、吃动平衡，维持体重。
3、多吃蔬果、奶类、大豆。
4、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。
5、少盐少油，控糖限酒戒烟。
6、杜绝浪费，兴新食尚。
关于膳食六条核心建议
1、多样：食物种类多样，进食的种类越多，营养就越全面。
2、均衡：补充某种营养素时，需要注意另外的营养素，比如钙、铁、蛋白质、膳食纤维。
3、控制热量：能量摄入和体力活动消耗相对平衡，从而维持健康的体重和体脂。
4、适量：适量的糖、盐、脂肪等摄入更佳。
如何确定有营养的饮食
1、谷物与蔬菜一起食用：蔬菜中含有果胶、膳食纤维，在肠道内能有效降低葡萄糖的吸收和利用。
2、粗细粮搭配食用：两种食物搭配有利于延缓食物的吸收。
3、荤素搭配：蔬菜和瘦肉、鱼虾适当搭配，以增加蛋白质及营养物质。
糖尿病人的食谱搭配
1、饮食多样化。
2、主食多粗粮。
3、每天饮用牛奶或食用奶制品。
4、食用豆类或其制品。
5、适量食用动物性食品，但限制动物性油脂及动物内脏的摄入。
6、多吃蔬菜和水果。
7、饮食清淡、少盐。
老年人的膳食指南
1、低脂，低糖，低热量
糖尿病人在主食方面要以高蛋白，粗粮食物为主，辅以少量碳水化合物；按照少食多餐的模式进餐。
2、水果适量
糖尿病人宜食用含糖量较低，糖指数较低的水果，如苹果、橙子、梨；像香蕉、大枣要避免摄入；摄入水果同时要减少主食的量，最好餐后三小时食用水果，能够减少对机体血糖的影响。
3、适量运动
（1）不能在空腹状态下剧烈运动，易引发低血糖现象发生。
（2）餐后不可立即运动，会引起胃部疾病的发生。
（3）不能盲目的进行锻炼，特别是在诱发了并发症之后不能进行剧烈运动。
4、注意补充微量元素
糖尿病人典型症状是三多一少，适量的钙、铁、锌等摄入更佳。
糖尿病人如何做到
营养均衡
1、增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入。
乳母应每天增加总量100~150g 的鱼、禽、蛋、瘦肉;宜适量摄入动物肝脏、动物血及瘦肉等富含铁的食物。
2、适当增饮奶类，多喝汤水。
若能饮牛奶500ml，则可从中得到约600mg 优质钙，或多摄入可连骨带壳食用的小鱼、小虾、大豆制品、芝麻酱等，必要时补充钙制剂。
3、产褥期食物多样，不过量（重视蔬菜水果摄入)。
4、忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡。
5、科学活动和锻炼，保持体重健康。
哺乳期膳食营养指南
1、身体瘦弱者：适当多吃瘦肉、鱼、蛋类、乳类、豆制品等含蛋白质多的食物，同时也应注意脂类、糖类、维生素、矿物质食品的摄入量，以保持营养的平衡。
2、脑力劳动者：保证足够的碳水化合物，补充大脑对养分的需求，并适当增加含磷、铁、锌、硒等微量元素丰富的食物，如蛋黄、动物脑、禽肉、核桃、芝麻等。
3、贫血患者：适量吃动物肝脏和含氨基酸丰富的皮类，宜服用阿胶、复方阿胶浆、阿胶补血膏等产品，蛋白质摄入充足。
4、皮肤干燥和粗糙者：宜吃白萝卜、白菜、冬瓜、百合、银耳、莲藕、莲子、胡萝卜、梨、番茄及茄子等蔬菜水果。补足水分，结合护肤产品。
糖尿病人如何做到营养均衡
1、低盐:冠心病人每天≤5克，心肌梗塞每天2克。
2、低糖:减少总热量，主食粗细搭配。
3、低脂:减少脂肪和胆固醇的摄入。
4、高优质蛋白质:如奶、蛋、鱼、瘦肉，大豆蛋白有预防脑卒中发生的作用。
5、高维生素:维生素C、E、A能抗氧化，保护心血管;B族能维持血管的正常功能。
6、高钙:摄入富含钙的食物。
冠心病患者遵循的“三低三高”原则
1、给孩子多吃一些含钙质的食物，奶类及豆制品是小孩补钙的重要来源。比如牛奶、牛奶、奶粉、酸奶等奶类以及豆腐、豆浆等豆质品。
2、补充含钙的蔬菜，比如西兰花、胡萝卜、白菜等蔬菜。
3、含钙高的水果有：草莓、香蕉、葡萄等水果，还要给孩子适当补充钙片或液体钙，多带孩子出去晒晒太阳。
儿童的补钙措施及调理
1、热能：生后头几个月能量的1/4-1/3用于生长发育。
2、蛋白质：以占摄入总能量的15%为宜。
3、脂肪：约占总能量的30%-35%为宜。
4、碳水化合物：一般占50%-55%为宜。
5、维生素：膳食中应特别注意维生素A、B1、B2、B3（烟酸）、C、D、E的供给。
6、无机盐：极重要又较易缺乏的有钙、铁、碘、锌、铜等。
7、水分：随着婴幼儿进食量的增加，水分随之增加。
婴幼儿营养需求
冬季养生 |
初冬暖阳万物藏，岁月沉香悦时光
穿过隧道遇见未来
冬天是十一月 十二月
一月 二月 三月 四月
当我的光曝在你身上
重逢就是一轮暖阳
——《路边野餐》
立冬节气知多少
十月，走在落叶的沙沙声中
冬天在十一月就来了，然后十二月
小雪养生
小雪节气应当遵循“秋冬养阴”、“无扰乎阳”的原则，既不宜生冷，也不宜燥热，最宜食用滋阴潜阳、热量较高的食物，如腰果、山药、芡实、核桃、花生等。同时，还要注意多吃富含维生素C的蔬果，如西红柿、莴笋、胡萝卜、辣椒、西蓝花等蔬菜以及猕猴桃、鲜枣、柚子、柠檬、橙子、苹果等水果。
另外，冬宜补肾，养肾阴可食用：阿胶、海参、黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣等，不仅可以补肾，还能抵抗寒冷、润肺生津，具有很好的保健功能。另一方面，也要注意防止养阳太过而化火，可适当食用一些滋润、濡润的食物，如萝卜、川贝、梨、百合、大白菜等。
冬季进补
1、寒冷的冬天是进补的好时节，根据天人相应，脏腑与四季相应的理论，冬季属肾，肾主藏精而为生命之元，故冬月为四季进补的最佳季节。
2、根据中医“虚则补之，寒者温之”的原则，在冬季膳食应多吃温性、热性，从而提高人体机能。冬季“食补”，应选用富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。
1、喝热汤粥：芝麻粥可益精润肠；萝卜粥可消食化痰；茯苓粥可健脾养胃；阿胶银耳雪梨润肺养阴；当归生姜羊肉汤温阳散寒止痛等等，都可有效为身体补充营养成分，增强体质。
2、多泡脚：可刺激脚部的太冲、隐白、太溪、涌泉以及踝关节以下各穴位，从而起到滋补元气、促进新陈代谢以及延缓衰老的功效。
3、睡懒觉：俗语有“冬不藏精，春必病温”。冬季早睡晚起、保证充足睡眠，更有利于养生。
4、多运动：冬天寒冷，人的四肢较更甚。锻炼前可伸展、慢跑热身至身体微微出汗后，再进行其他强度的健身运动。此外，有心脑血管疾病的人应禁止做剧烈运动，如打球、登山等。
5、晒太阳：大自然处于“阴盛阳衰”状态，人应乎自然，常晒太阳，有利于钙的吸收和利用，并能温通经脉。
3、现代医学认为，冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，抵御寒邪伤及机体，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打基础。
冬季如何养生
初冬养生小常识
1、养阴注意多喝水
干燥的冬季，每天通过皮肤蒸发的水分在600毫升以上，因此每天至少饮用1.5~2升的水，每次饮水量控制在1-2杯。
2、穿衣注意保暖
冬季多增衣物，注意腰腹部保暖。
3、适当朝喝盐水晚喝蜜
清晨起床喝一杯淡盐水，有利于降火益肾，保持大便通畅，改善肠胃的消化吸收。睡觉前取蜂蜜10-20毫升，用温开水调服，健脾益气，还有安神除烦的作用。
4、洗澡时间不宜太长
洗澡时间太长，会使皮肤表层的油脂失去保护，让皮肤更加干燥瘙痒。
进入冬季，人们皮肤易干燥，以及工作忙碌容易生长白发，这种情况下就要及时地补充维生素H（生物素或维生素B7），维生素H是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。
补充维生素H可在我们日常食用的牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中获得或补充。
另外，冬季寒冷，人们要多补充些脂质营养元素，如鱼肝油，菜油、花生油、 豆油、芝麻油。肉类、蛋、 黄豆等也含有脂肪，给身体提供热能，增加皮下脂肪，维持体温恒定。协助脂溶性维生素的吸收与利用，保护内脏器官。
冬季饮食
宝宝冬天如何补钙
冬季是一年四季中积蓄和保养的重要阶段，由于天气较寒冷,人们特别是幼儿户外活动较少,日光照射不足,从而使VD的自身合成减少，因此,在冬季合理补钙非常重要(确切地说是补VD)。
俗话说“药补不如食补”，富含钙的食物如下：
1、乳类与乳制品：牛、羊、驴奶及其奶粉、乳酪、酸奶、炼乳。
2、鱼虾蟹类等海产品：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、虾、虾米、虾皮、海带、紫菜、蛤蜊等。
3、肉类与禽蛋：羊肉、猪脑、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋。
4、豆类与豆制品：黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐皮、豆腐乳等。
5、蔬菜类：西兰花、白菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。
6、水果与干果类：酸枣、红毛丹、金桔、苹果、柠檬、草莓、香蕉、葡萄干、芝麻、芝麻酱、花生、莲子等。
养
生
常
识
1、清淡饮食。
2、少吃甜食。
3、少吃快餐和红肉。
4、适量运动。
5、吃饭时间要固定。
6、保证良好的睡眠。
怎样预防糖尿病
1、常搓脸人不老。
2、常搓鼻通鼻腔。
3、常搓手调肺腑。
4、常搓耳听力好。
5、常搓头白发少。
6、常揉腹促消化。
7、常揉腰人长寿。
身体的7个长寿开关
饮食健康的小知识
1、每日醒来后喝一杯水可清理胃肠。
2、每日培养饮水的习惯性，正常人每日水摄入量为1500-2500ml。
3、防止暴食暴饮，夜里九点以后最好不吃零食。
4、多吃些含纤维性食物如土豆、红薯、南瓜、海带、荞麦、燕麦等。
5、空腹不宜吃的九类新鲜水果：香蕉，橘子，乌枣，甘蔗，鲜荔枝，菠萝蜜，山楂，番茄，柿子饼。
6、边走边吃对胃肠健康不利。
7、各种各样零食如雪饼、曲奇饼干、朱古力等不可当做早饭吃。
8、餐后不宜立即饮茶。由于茶中含有单宁酸，对胃黏膜有刺激性，会造成消化不良。
9、不可直接生吃鲜黄花菜、荸荠、鲜木耳等。
1、溃疡发作的时候可以用锡类散或者口腔溃疡散之类涂抹局部。
2、刷牙时尽量选择软毛牙刷，并且记得勤漱口，牙膏最好选用不含十二烷基硫酸钠成分的。
3、适量补充维生素B2。
口腔溃疡做到以下几点
早餐是一天最重要的一顿饭，一定要吃好。建议每天早上摄入高蛋白、高营养早餐。如：1个水煮鸡蛋，1杯热牛奶，另加一些红肉食品用蔬菜做以添加补助。
早餐要吃好
萝卜葱白治风寒咳嗽
做法：
萝卜1个，葱白6根，生姜15克。
用水三碗先将萝卜煮熟，再放葱白，姜，煮剩一碗汤，连渣一次服。
功效：
宣肺解表，化痰止咳。治风寒咳嗽，痰多泡沫，伴畏寒，身倦酸痛等。
俗话说“天上驴肉，地上驴肉”（驴肉味甘，性凉，无毒；《本草纲目》记载：“驴肉补血，治远年老损，煮之饮，固本培元”），经意大利卡梅里诺大学和中国农业大学研究表明，驴肉具有四高、三低、四无的特点。
四高：高蛋白、高必需氨基酸、高多不饱和脂肪酸、高矿物质。
三低：低脂肪、低热量、低胆固醇。
四无：无激素、无抗生素、无疫病、无瘦肉精。
多食驴肉—驴肉的营养价值
手心和脚心都是人体非常重要的部位，尤其是手心的劳宫穴和脚心的涌泉穴，更被医家认为是养生大穴。手心拍脚心对腰背酸痛、足膝酸软、心脏病、高血压、风湿病等都有良效。
手心拍打脚心
1、客户口腔溃疡
可给客户提供猕猴桃汁、西瓜汁、胡萝卜汁、白糖拌西红柿、浓茶等、餐中多分绿叶蔬菜和水果等。
2、客人痛风
可给客人提供蒸鸡蛋清、牛奶煮芹菜、果醋、苏打水、嘌呤低食物（五谷、蔬菜、水果类）。
3、有孕妇客人
可给客人提供靠背，推荐蛎子豆腐汤、水果酸汤、鲫鱼汤等菜品，餐中多分一些高钙、高锌、绿叶蔬菜等。
4、有高血糖客人
可给客人提供牛油果、百香果、番石榴、柠檬等低糖水果，推荐苦瓜、南瓜等菜品。
5、有胃不好或肚子不舒服客人
可给客人提供小米粥、烤大蒜、热水袋、红糖水、玉米汁、南瓜汁、蒸南瓜、蒸山药、 生花生米（走时可以给客人打包），餐中多给客人分热的菜品，提醒客人趁热吃。
6、有吸烟多或者咳嗽客户
可给客人推荐梨汤、蒸梨、银耳、木耳、百合等清肺菜品。
7、有感冒客户
可给客人提供大枣枸杞汤、姜汤等。
营养学在酒店优质服务中的应用—定制服务
8、有晕车客户
可给客人提供橙子、柠檬水、食醋、姜片、话梅等。
9、有上火客户
可以给客户菊花茶加冰糖、西瓜汁、糖拌梨、蜂蜜水、开水冲鸡蛋加香油（可加糖）、餐中多分绿叶蔬菜、水果、绿茶、苦丁茶等。
10、有醉酒客户
可给客户提供醒酒茶（蜂蜜水加红醋)、冰糖水、柚子水、小米粥、酸奶等酸性食物。
每日膳食
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