料手册
SAUCE MANUAL
酱是菜的灵魂，油是菜的精髓。
酱
Sauce is the soul of the dish,oil is the essence of the dish
大师拿手菜
毛血旺酱
主料:牛蛙500克，毛血旺酱150克。
做法:主料滑油备用，黄豆芽炒熟垫底，锅里放葱姜蒜。放入毛血旺酱加高汤，放盐、味精、鸡精调味、出锅放入蒜蓉、花椒、干辣椒、淋油放小葱花芝麻少许。
适用菜品：毛血旺，水煮牛肉等一系列麻辣重口味菜品。
金汤酱
主料:板蓝根豆腐300克、金汤酱150克、酸菜250克。
做法:锅中放菜籽油100克，下葱蒜炒香下酸菜、高汤500克，下金汤酱、少量白醋炖5分钟装盘，锅中放入青红线椒淋油、芝麻。
适用菜品:金汤肥牛、金汤黄辣丁，金汤绣球菌等一系列金汤菜品。
菌香黄焖酱
主料:甲鱼1只2.5斤、菌香黄焖酱150克，辅料:蒜子、花雕酒、高汤。
做法:甲鱼1只2.5斤，蒜子80克，葱段3个，菌香黄焖酱150克，大油30克，花雕酒40克，二汤400克，高汤600克甲鱼过水拉油，蒜子炒香，中小火炖6分钟，收汁装盘。
适用菜品:菌香黄焖甲鱼、菌香黄焖鱼头、鱼头佛跳墙、黄焖鸡爪、黄焖海鲜等。
金椒河鲜酱
主料:牛蛙500g、金椒河鲜酱120克，辅料:蒜子、姜、干葱头。
做法:牛蛙500g，料酒20g，金椒河鲜酱120g，蒜子100g，生姜50g，干葱头100g,把所有辅料炒香垫底,牛蛙用金椒河鲜酱拌匀,开火焗15分钟即可。
适用菜品:金椒焗牛蛙、金椒排骨、金椒蒸鱼、金椒牛肉、金椒羊肉。
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