万绿城铂瑞兹企业微刊第2期

PERENC HOTEL MICRO JOURNAL

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2021第2期

主管单位：万绿城铂瑞兹酒店

万绿千城   恒久伟业

贵州卫视《论道》南山婆“低碳新速食”

 5月8日下午，“乡村振兴与农业品牌建设论坛”在中国金融信息中心上海厅举办。南山婆集团董事长包爱明女士发表“打造地域美食新产业，助推乡村振兴开新局”主题演讲。论坛现场，包董事长强调了集团“三个两”。

 用好两座“大宝库”：《南山婆膳食画谱》记载了数百种食材神奇的调理功效，以及独特的膳食技艺。贵州地区气候立体多样，农产品品类丰富、优良。用好膳食文化、生态食材两大宝库建设集生产、科研、观光、休闲、体验为一体的南山婆生态特色食品产业园，持续不断创新，孵化更多美食新品，促进形成“标准化、规模化、高端化”的地域美食产业集群。

写好两篇“大文章”：通过发挥自身优势，选准切入口和战略定位，着力写好“产业兴旺”和“生活富裕”两篇大文章。2018年以来，包董事长先后在贵州四个村担任“产业村长”，实施“产业驱动、产销联动、持续带动”的扶贫模式，成功助推四个村全面脱贫。

通过“三个两”，包董事长立足农业品牌基石，分享了南山婆推进农业品牌建设、赋能乡村振兴实践的一系列心路历程，深入探讨助力乡村振兴的新思路、新方法，让美食产业成为增进城市和乡村融合发展的幸福纽带，引领更多的人去读懂乡村、建设乡村、乐享乡村，走出一条既能留住乡愁、保障原住民利益，又能激发乡村发展内生动力、推动乡村振兴实业跃上新台阶的“特色美食路径”。

           文/行政人力资源部提供

Group News

5月29日，2021贵州“100强品牌”发布盛典暨贵州品牌高质量发展论坛在贵阳举行。作为“低碳新速食”理念的领创者，南山婆集团在活动中荣获“100强品牌”、“2021贵州品牌人物”等荣誉。

南山婆集团董事长包爱明作为唯一一位获奖者代表进行了《低碳新速食，消费新主张，产业新风口》主题分享，并在贵州卫视《论道》环节展开对话，获得龙永图和汪同三等嘉宾的“力挺”。龙永图先生认为，对于实现“双碳”目标，“南山婆‘低碳’食品可能会是革命性的进展！”

包爱明董事长介绍家族传承三百多年的《南山婆膳食画谱》及“因善成膳，以膳传善”文化理念，讲述与贵州的缘分：“当南山婆‘膳食文化宝库’邂逅贵州‘生态食材宝库’，我看见了不一样的天地。所以我们决定，把南山婆品牌走向世界的梦想，从贵州出发。”

她重点讲述对新速食产业的理解：“方兴未艾的新速食，市场规模将在一万个亿以上，是一个看不见天花板的产业赛道，是贵州生态食品的风口，为南山婆提供了迅猛发展的契机。而南山婆的核心竞争力是什么？新速食的核心标准是什么？结合“因善成膳、以膳传善”的传承，我们提出新速食核心标准——低碳。南山婆正是按照‘三低一高’理念来做新速食产业。”

她介绍，“三低”就是低碳生长、低碳生产、低碳生活。其中，“我们把南山婆‘非遗’膳食技艺与现代食品高科技结合起来，经过六年多反复试验，取得防腐保鲜技术和酱料低温制作工艺两大突破，成功将‘植物+物理’多级核心保鲜技术应用于南山婆食品中，在最大限度保持高品质食材营养成分和独特美味的前提下，实现南山婆产品生产过程中无需添加防腐剂，创新了生产工艺的低碳。”

“一高”就是高品质。“南山婆从田间到餐桌层层把关，打磨每一个细节，为消费者奉献高品质的食品。产品好不好，身体会说话。比如，我们的酸汤粉，使用纯果蔬自然发酵的酸汤原浆，吃过的朋友们都说，里面的西红柿吃起来就像地里刚摘的；我们的辣椒酱，采用低温工艺制作，保留贵州辣椒地道口感，香辣开胃又不上火，不仅是调味品，很多朋友还把它当零食来吃。”

原出品部西厨房冷菜主管苏永华自入职以来，工作认真负责，勤勉努力，在代理西厨副厨师长以来，不断提高自我素质和能力，西厨出品有明显改善，经总经办研究决定：从2021年7月1日晋升为出品部西厨房副厨师长，望其在以后的工作中再接再历，不断提高，在新的岗位上创造更优异的成绩。

中国社会科学院学部委员、品牌中国战略规划院院长汪同三先生在开场阐述对品牌的理解时就以南山婆举例，“就像想到酸汤，消费者就会想到南山婆，或者提到南山婆，就会想到贵州的酸汤味道。”并在呼吁企业更多更好地担当社会责任时，赞誉南山婆的“低碳”，就是对社会责任的担当。

 原外经贸部副部长、原博鳌亚洲论坛秘书长龙永图先生则表示，非常高兴南山婆能做出这样高品质的低碳新速食，“很多人一般不吃速食，就是害怕里面的添加剂，南山婆‘低碳’新速食解决了这个问题。”

他强调，在全球热切期待碳达峰、碳中和的背景下，南山婆关于“低碳”的努力很有意义，希望更多企业像南山婆一样的食品，因为对于早日实现“双碳目标”，“南山婆‘低碳’食品可能会是革命性的突破！”

“品质”是现场对话的另一个热词。包爱明董事长娓娓道来：“品质是品牌最关键的核心。我们要赢得消费者的信赖、复购，认可我们的品牌，我们最应该做好的就是品质。”“产品好不好，消费者身体会说话。”“所以我们提出‘低碳’新速食，打造‘三低一高’，“三低”就是为高品质的这一‘高’。”

               文/行政人力资源部提供

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CURRENT NEWS

酒店最新任命

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铂瑞兹酒店勇夺“南山婆杯”

为弘扬传统文化，丰富员工业余文化生活，增强员工凝聚力及向心力，营造团结和谐、积极向上的氛围 。集团于2021年6月9日举办了主题为《传承•聚力•铸就—2021“南山婆杯”》端午运动会。

此次运动会参赛公司有集团旗下各中心、各子公司共6支比赛队伍，比赛项目分个人单项赛和团体比赛。铂瑞兹酒店在本次比赛中，充分发挥团队力量，一举获得本次运动会团体赛冠军荣誉，创下了三年蝉连”南山婆杯“的记录。

CURRENT NEWS

截止8月8日，全国已有17个省份报告现有本土确诊病例或无症状感染者。此次多地出现疫情，与德尔塔变异株密不可分。德尔塔变异株有哪些特点？现有疫苗有用吗？请君往下看。

MANAGEMENT TIPS

酒店的服务是可以通过大家的努力来提升的。服务是客人了解酒店品质的途径之一，它给酒店注入灵魂并赋予其生命力。作为酒店人对于服务的理解，我想大家都深知其重要性。如何将服务做的更好，以下4条诠释了我们如何将服务做的更好。

这五个字主要是讲互补的重要性。人都会犯错，这一点谁都不会例外。出错后在没有造成影响前的前提下，帮助他人弥补这一失误就是补台。而不是对于问题视而不见，因为个人情绪或日常交际的亲疏而犹豫、迟疑，坐等问题出现，那这样的行为就是拆台。如果因为情感原因造成的影响其实拆的不是同事的台而是酒店的台。“出现漏订”这种案例虽然不常见但也不稀罕。但对于漏订后的解决就体现出服务的水平。曾经有这样一个案例，当天房间不满，一位客人来到前台照例报姓名、查预订。但不知什么原因这个班次的员工怎么也找不到，客人问其原因，这个员工的回答是：我刚来接班，这是上一班预订的。结果可想而知，虽然解决了问题但已经对客人造成了影响。酒店管理人员在处理这一投诉时，这名员工起初仍然认为自己没错，这个漏订不是我的原因是她的原因。其实，这个投诉是可以避免的，客人查预订，确认查不到房间又不是满房的状态，完全可以问他预订了什么房间，直接开房就可以了，这样客人也不会觉察到他的预订漏了，至于内部的问题酒店自行处理就行，完全没有必要把实情告知客人引起投诉，这就是典型的拆台。错不在你本人，但思想却出现了偏差，如果思想不改，还会出现问题。

案例中的“我刚来接班”只是经典推责理由之一，还有“我是新来的”、“上次培训我没参加，不知道”其实错不在她，但如果思想上的偏差不纠正，出错是必然的。

这五个字主要讲的是团队意识。酒店的各个岗位都有其具体的分工，虽然职能

作为服务员我们没有必要在服务的过程中非要分辨对与错。酒店一直提倡一句话：把对让给客人。很多时候都是因为误会造成对服务员的误解，那么遇到这样的问题，我们把误会解释开，得理也让人。即使客人嘴上不说，心里明白你是在为他着想。曾经，有一个客人在房间将自己的手表弄丢了，他一口咬定就是酒店服务员所为，最终这块表他忘记放在了外洗衣物的上衣口袋。原本事情应该结束了，但是服务员却爆发了，非要让客人道歉，对刚才说的话不依不饶。管理人员去处理时，服务员的情绪仍然很激动。她非要在这个事情上分清谁是谁非。即使分清了又能如何呢？让客人以后还敢来这里消费吗？解释不争辩，得理也让人，这是雅量也是人生的态度。

MANAGEMENT TIPS

的分工，职能的不同把大家分割为各个部门，但在客人眼中酒店上下都是服务的提供者。不能因为超出职能范围内的事就划清界限、事不关己。 酒店的行业特征定性了它就是服务型机构，对于消费者我们不能命令、推诿。最影响客人情绪的事就是等待、推诿。就算客人提出的问题我解决不了，但也要有缓和的办法，将客人的事情办理好，这也是常说的首问负责制。

        曾经提问一位楼层服务员：客人在酒店遇到你要订餐怎么办。她的回答是：您到餐厅订吧，餐厅的位置在.....。其实这个回答已经把分工明确的很清楚了，分工不分家的概念强调的是服务的完整性，无论你是哪个岗位的员工都应该帮助客人完成需求。

MANAGEMENT TIPS

能够解决的问题，就不要把时间浪费在解释上。这是也是服务技巧之一。在这种情况下反而越解释越复杂。有这样一个案例：有一位客人提前预订了房间，次日早上8:30到。但当日房间全满，客人抵店时，房间未清理出来。当时正好大堂经理在总台，大堂经理安排客人到大堂吧先喝咖啡，这边安排抢房，比客人预计的时间晚了10分钟，客人拿卡时就说：你要注意呀，我提前预订的房间还这么晚，内部管理要加强呀。大堂经理回答说：好的先生，我们一定进行整改，期待您下次体验。客人离开后，旁边的接待员就对大堂经理说怎么不给客人解释呢?明明是因为客满，他又没交订金，还来的那么早。从客人提出的问题来看，这位客人是经常住店的，对酒店的程序熟悉，如果给其解释等于否定了他的意见，反而会让他心里不爽，这种问题没有必要解释，有时候客人需要的只是我们的一个态度。客人住店是花钱购买一种幸福的体验方式，我们的目的就是要让他在店期间无论行程上还是心里上都是顺畅的，因此，把服务做好是每一个酒店人都要尽到的责任。

Regiment building activities

Regiment building activities

EMPLOYEE PRESENCE

 曾无意间在集团办公走廊看到一张《拼搏》挂图，图上一位穿红衣的女孩在奔跑。这让我们联想到生活中无处不在拼搏。早晨太阳从东方冉冉升起，像挑着重担似的一步步往上爬，最后喷薄而出，这就是拼搏；月亮从缺到圆是拼搏；雄鹰翱翔蓝天，接受生活的考验是拼搏；高山顶上的青松，经历雷电和暴风雨的袭击是拼搏；山上的竹笋奋力地掀翻石头，顽强地钻出地面长大成竹是拼搏；地上的小草经过春风吹，春雨淋，竟比以往长得更加茂盛是拼搏；运动健将在赛场上挥洒汗水，为祖国争夺冠军是拼搏；莘莘学子在考场上用自己的智慧奋笔疾书是拼搏。拼搏是一种精神，是一种较量，人在困难时，只有靠自己顽强拼搏的精神，才能从逆境中走向顺境。

 我们正值青春年少，又肩负着时代的重任，而要完成历史的使命就需要我们不断学习，不断进取，勇于上进，勇于拼搏。虽然拼搏并不意味着成功，但是任何成功都是由拼搏得来的，没有拼搏就没有成功。“世上无难事，只怕有心人”，“野火烧不尽，春风吹又生”。只要你勇敢坚持，勇于拼搏，就没有解决不了的问题，没有战胜不了的困难。

人生不如意之事十之八九，在我们面对困难的时候，要勇于面对，才有解决的机会，如果一味退缩，问题被解决的机会就是零。让我们鼓起勇气，启迪智慧,点亮心灯，奋力前行，总会闯出一番新天地，成就不一样的人生。

                                               文/南山婆食品加工有限公司 郑惠钦

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EMPLOYEE PRESENCE

今年6月，我结束了在铂瑞兹酒店为期两个月的实习工作。短短两个月我收益很大，不仅让我开阔了眼界，最主要的是懂得了如何更好的为人处事。

初到公司，我很紧张，但和同事们交流之后，发现大家都很友好，也愿意帮助我，这使我减少了心中的不安。为了做好工作，我每天都坚持提前上班，把酒店每个角落熟悉一遍，争取早一点融入工作当中。由于刚到酒店，对工作条例不熟悉，有些事情我也处理得不是很恰当，但我勤于向领导同事请教，慢慢地也熟悉了酒店的工作流程。在工作中我明白了一个道理，就是“错一次不可怕，可怕的是一错再错”，平时我仔细地观察其他同事的工作，就是希望能更好地完成自己的工作。

刚开始的一段时间里，对一些工作感到无从下手，茫然不知所措。这让我十分难过。在学校总以为自己学的不错，一旦接触到实际操作，才发现自己的能力还是远远不够，实际的工作比想象中的要更复杂精致的多，这时才真正领悟到“活到老学到老”的含义。实际的工作能力必须要通过经验来累积与强化，这段时间学到的经验和知识大多来自领导和同事的言传身教，这是我这一生中一笔巨大财富。

这次实习的时间虽然短暂，可我学到的却是在学校一个学期都难以学习到的知识，包括如何跟人相处。首先，我认为人际关系是现在不少学生踏入社会遇到的一大难题，于是在实习期间我便有心留意前辈们是如何与上级和同事相处的，自己也虚心求教、不耻下问。要搞好人际关系不仅仅限于本部门，还要跟其他部门同事相处好，这样工作效率才会提高。其次，步入社会还要学习如何提高自信，不胆怯。自信不是盲目的自夸，而是对自我的肯定，在多次的对客服务过程中，我克服了种种不足，敞开心扉，不论顾客态度如何，都会耐心为客人服务。渐渐地，我成长了很多，特别是在没有其他同事帮助的情况下，我能够独自完成接待任务。正如法国作家塞内加所说：“勇气通往天堂，怯懦通往地狱。”

通过实习，我对酒店运营有了一个整体的了解，准备实习结束后，借返校的机会，抓紧时间，学习更多相关的理论知识，提高自己的专业水平，为正式工作做好准备。

                                                      文/餐饮部实习生 吴贵敏

EMPLOYEE PRESENCE

      文/南山婆食品加工有限公司 郑惠钦

编辑部

编委会

万绿城铂瑞兹酒店

总编

陈秋俤

主编

 李文 

责任编辑

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