厨房裡的吉光片羽
吳媽媽食譜慶生號
日復一日用心烹飪的美食，是最暖心的陪伴
統籌：陳清農、吳嘉芳
技術：張健明、吳佩芬
編輯：顧嘉、吳佩珍
宣傳：趙慧婷、吳東展
創意：陳彥妤、陳彥廷、
Natalie Chang、
Adrian Chang、
吳軒愷、吳依潔
娛樂：Pasteur、Leo
目錄
慧婷家
酪梨創意沙拉.....................14
麻油雞.....................16
顧嘉家
麻油腰花.....................22
油淋地瓜葉.....................28
健明家
彌月油飯.....................34
鹽焗全魚.....................38
清農家
燉豬腳.....................44
海鮮涼拌沙拉.....................48
歡迎來到嫦娥的廚房！
那麽，開始吧！
準備食材，下手操作，
分享吳媽媽拿手好菜，享受美食，快樂生活。
拿手菜主人翁嫦娥女士及其夫婿勝復先生
嫦娥和家人的晚餐时刻
家庭
————————
來自彰化縣埔鹽郷的嫦娥女士，因為親人介紹相親，與住在花蓮縣壽豐鄉的勝復先生認識結婚，育有一子三女，去年歡度金婚紀念日。
嫦娥女士
農歷9月1日出生
A型血
156公分高
爱好
———————
做生意、煮饭、跳舞
巧思
《奉同諸公題河中任中丞新創 河亭四韻之作》
唐 李商隱
萬里誰能訪十洲，新亭雲構壓中流。河鮫縱玩難為室，
海蜃遙驚恥化樓。左右名山窮遠目，東西大道鎖輕舟。
獨留巧思傳千古，長與蒲津作勝遊。
秋日清晨早餐吃什么？
來一份嫦娥特製酪梨沙拉！
酪梨切塊
白煮蛋切塊
食材全部攪拌後，加美乃滋
沙拉上加入香腸片點綴，大功告成。
食材：
酪梨、厚片吐司、雞蛋、美乃滋、香腸、黑胡椒粉
观察小扎：因為口感不錯，媽後來就會用這樣的創意料理，強調自然健康的口感。
用麻油將姜片爆香
下雞肉塊
翻炒
倒入四瓶米酒
繼續翻炒，煮沸后完成。
不容錯過的麻油雞
！
食材：一只母雞、四瓶米酒、姜片、麻油
印象小扎：
我小時候不太喜歡吃麻油雞，因為酒味太重。不過那個酒味現在就沒差了，這是四罐米酒的全酒麻油雞。
麻油雞應該是媽媽年輕時候常常會用的，她特別交代，拜好兄弟整隻雞都要下，還要全酒，這樣好兄弟才喜歡。
東展
慧婷和東展家全家福
滋養
《春雨吟》
宋代 邵雍
春雨細如絲，如絲霡霂時。
如何一霶霈，萬物盡熙熙。
顧嘉和佩
珍
一
家
麻油腰花
食材
腰花二副
米酒半瓶（含鹽）
姜片適量
枸杞適量
麻油適量
印象小扎：媽媽的麻油腰花，軟脆可口，非常見功力，每次我的朋友吃完後，都贊不絕口，尤其受到男士們的青睞。
佩珍
步骤：
1. 将腰花处理干净，切片切花。
2. 腰花浸泡冷水半小时，去血水。
3. 将腰花川烫，一变色，即捞起，放冰水中、
冰镇约十分钟，保持腰花软脆。
4. 用麻油爆香姜片。
5. 倒入半瓶米酒沸腾后，再次下入腰花，一
秒即捞起，将腰花入冷水，冷却三分钟。
6. 再次将腰花下锅，一秒即捞起，将腰花入
冷水，冷却三分钟。
7. 下枸杞、腰花，马上熄火捞起。
小竅門：
1. 腰花不能煮全熟，避免太老太硬。
2. 用全米酒料理，應注意火候溫 度，避免鍋子著火。
油淋地
瓜葉
食材
地瓜葉一大把
蠔油適量
姜末適量
蒜蓉適量
豬油適量
心情小扎：
媽媽的油淋地瓜葉，滋味豐富，芳香獨特，是我最喜歡的燙青菜做法。
步骤：
1. 將地瓜葉挑幹凈，清洗切段。
2. 地瓜葉川燙後撈起。
3. 用豬油爆香姜末、蒜蓉，淋在地瓜葉上。
4. 加入適量蠔油，拌開即可。
豐盛
《初歸雜詠七首 其六》
宋·陸遊
小園五畝翦蓬蒿，便覺人間跡可逃。
盡疏珍禽添爾雅，更書香草續離騷。
藥苗可斸攜長镵，黍酒新成壓小槽。
老入鹓行方徹悟，一官何處不徒勞。
心情小扎：
Natalie 出生的時候，媽媽特地到美國來幫我做月子，月子餐的限制雖然很多，剛好都是媽媽的拿手菜，麻油腰花、麻油雞，現在回想起來只要走進廚房就有那些湯湯水水等著，彷彿又聞到了滿屋的麻油香！滿月的那天，媽媽做了20份的彌月油飯分送親友，一大鍋的油飯炒起來相當費勁，不過炒出來的油飯粒粒分明、每顆飯粒都裹著濃濃的香氣，絕對是在別的地方吃不得到的美味！
佩芬
做法：
1. 糯米泡水隔夜
2. 香菇泡水、香菇水留著備用
3. 薑片用麻油小火煸香
4. 依序加入蝦皮、蝦米、香菇、肉絲，逐
一炒香
5. 倒入醬油、老抽、白胡椒調味
6. 糯米瀝乾後加入
7. 拌炒，用不沾鍋拌炒省力不黏鍋
8. 拌炒米太乾時加入少許香菇水、需要重複
此步驟多次
9. 半炒半悶將米煮熟透
10. 好吃的油飯完成
鹽焗全魚
宴客吃什麽？簡單又隆重？
—观察小扎—
這是花蓮在地一家著名餐廳的招牌菜，媽媽跟餐廳老闆熟捻，作法是老闆親自傳授還是媽媽自己領會我不太清楚，不過這真是一道製作簡單但是看起來很高級的料理！鹽焗後的魚肉鮮嫩甜美，是朋友們到家裡聚餐時相當受歡迎的一道菜！
健明佩芬全家野餐中
材料：
吳郭魚 1條（這次用兩條小黃魚）
粗鹽 很多
1. 魚清理乾淨、但是魚
鱗不要去除，才能保
鮮！
2. 擺在錫箔紙中、豪邁
地用鹽巴裹著！
3. 錫箔紙包起來
4. 放入180度（華氏
350）烤箱烤1小時
5. 鹽焗全魚肉質甜美！
做法
温暖的支持
《問劉十九》
唐 白居易
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無。
第一張是切好生豬腳
第二張是川燙至發白，去騷味
第三張是食材，蔥薑蒜香菇及不辣的辣椒
第四張是冰鎮豬腳
《媽媽的燉豬腳食譜》
1.先將豬腳川燙後放冰水10分鐘
2.將蔥薑蒜爆香,放入冰鎮後豬腳炒至香氣傳
出,且有一點焦黃
3.放入幾朵香菇(媽媽的秘密武器),加水淹
過豬腳,再加醬油,鹽少許,醬油膏,米酒,胡
椒粉,冰糖少許
4.可以用燉鍋慢火燉煮2小時,但需一直翻動
避免燒焦
5.或是放電鍋煮三次,不必看火,超方便的:
第一次外鍋放2杯水,跳起後悶10分鐘
第二次外鍋放1杯水,跳起後悶10分鐘
第三次外鍋放1杯水,跳起後悶10分鐘
第五張是爆香豬腳
第六張是電鍋燉三次後成品
~關於溫暖的燉豬腳~
回憶起小時候,不管家中經濟多麼窘迫,每年每個人生日都能被隆重慶祝! 燉豬腳滷蛋加麵線,是必備的生日主菜!!小時候是小蛋糕,特別去美香麵包店預定的，長大後換大奶油蛋糕。 自己長大後,才體會燉豬腳十分麻煩的手路菜,但是媽媽總是不厭其煩地在孩子生日,甚至孫子生日時,準備溫馨的燉豬腳滷蛋,它是一道充滿我們的媽媽與阿嬤----濃濃愛意的嫦娥手路菜。
嘉芳
海鮮涼拌沙拉
透抽2隻，生菜1個，豌豆芽少許，苜宿芽少許，小蕃茄數個，奇異果2-3個，香菜少許，小黃瓜1-2根切片，淋醬汁。醬汁~醬油，鹽少許，白醋，辣椒，糖少許，香油。
清農和嘉芳
全家在郊遊
結語
在花蓮的家，總是非常忙碌，打從記事起，媽媽時時刻刻操持著生意，清貨、點貨、入賬、撥算盤、打電腦。家裏的店面，都是來往的客人，白天裡她的兩只腳好像忙得不沾地。
盡管如此，媽媽每天興致高昂為我們料理三餐，動著腦筋，變換菜色，務求營養均衡，色香味俱全。我們一家六口，也總願意整整齊齊地，歡聚在餐桌上，交流生活見聞，享受美食。
因為媽媽的用心和巧思，餐桌上的時光串連起家人之間的情感。長大後離開家的我們，更能體會這樣的付出有多麽不易。回憶起媽媽的好手藝，感受到的不只是一份真摯的心意，也是一份處事的態度，積極、熱情、精益求精。像一首昂揚的樂章，回蕩在我們生活中的方方面面，護持著這些子女。
亲爱的媽媽，生日快樂！！！
在花蓮縣壽豐鄉的一個村落裏，嫦娥女士正幾十年如一日地運作著她的夢幻廚房，當美妙的香氣飄出，家人们紛紛趕到她身邊，欣賞餐桌上綻放的变换花朵。
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