铁
黑莓的营养价值
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让你全知道概念
缺乏表现
目 录
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食物来源
生理功能
一、概念
人体内铁总量约4~5克，有两种形式存在，一是“功能性铁”，是铁的主要存在形式，其中血红蛋白含铁量占总体量的60%~75%，3%在肌红蛋白，1%为含铁酶类，这些铁发挥着铁的功能作用，参与氧的转运和利用。还有“贮存铁”，是以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于血液肝、脾与骨髓中，约占体内总铁的25%~30%。在人体器官组织中，铁的含量以肝、脾为最高，其次是肾、心、骨骼肌与脑。铁在体内的含量随年龄、性别、营养状况和健康状况而有很大的个体差异。
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二、生理功能
1.参与体内氧的运送和组织呼吸过程，铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及某些呼吸酶的组成成分。
2.维持正常的造血功能。铁与红细胞的形成和成熟有关，红细胞中含机体总铁的2/3。
3.与Fe-S基团相关的功能：调节酶活性、线粒体呼吸作用、核糖体生物合成、辅助因子生物合成、基因表达调节和核苷酸代谢。
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4.铁可催化β-胡萝卜素转化为维生素A。
5.参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类在血液中的转运及药物在肝的解毒等。
6.铁可以增加中性粒细胞和吞噬细胞的吞噬功能，增强机体的抗感染能力。
1、铁减少期（ID），仅有铁储存减少，血清铁蛋白降低，尚未引起严重生理后果。
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三、缺乏表现
铁损耗及危害是从轻到重渐进的，一般分为三阶段：
2、红细胞生成缺铁期（IDE），尚未出现贫血。可出现食欲下降，缺铁儿童易烦躁，对事提不起兴趣，成人则冷漠呆板。2岁以下儿童缺铁可损伤认知能力，婴儿期缺铁可导致不可逆的神经发育损伤。缺铁还可影响免疫功能，导致机体抗感染能力降低。
3、缺铁性贫血期（IDA），常疲劳乏力、头晕、心悸、工作能力下降，注意力和记忆力障碍，学习力降低，易患感染性疾病。妊娠早期贫血与早产、低出生体重儿及胎儿死亡有关，严重贫血还可增加围产期母亲的死亡率。
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三、食物来源
选择含铁丰富的食物，如动物全血、猪肝、牛肉等动物性食物，及黑木耳、芝麻、口蘑、扁豆、赤小豆等。
对青春期女生、孕妇和乳母等可根据需要量在专业人士指导下补充铁制剂。
18~49岁的正常成年人铁推荐摄入量：男性12mg/d，女性20mg/d。
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