卢氏收费站
伙食管理手册
huo shi guan li shou ce
01
管理制度
Background meaning
02
各岗位职责
Research findings
目录
CONTENTS
03
每月食谱
Background meaning
04
伙食开支情况汇总表
Huoshikaizhiqingkuang
伙食管理制度
“民以食为天”，伙食管理是一项长期的民生工程，直接关系到每位员工的切身利益。为做好卢氏收费站伙食管理工作,卢氏收费站与卢氏运维大队共同成立伙食委员会，由伙食委员会制定伙食采购、验收、储藏、烹饪、菜谱、盘存、卫生等制度，确定财务、采购、验收、监督四分离工作模式。
1
卢氏收费站
伙食管理
管理制度
管理制度
管理制度
管理制度
01
由伙食委员会随机指定人员负责伙食采购，每四天采购一次。
03
购菜人员应在采购完毕后迅速到达站区。并将购菜发票、清单交与验收员进行核对
02
厨师负责根据当月食谱，开出详细的采购单，以备四天所用。采购人员要负责所购菜品的品质与质量。
04
采购人员到达站区，应通知伙食委员会去验收。验收时要认真核对单据和实物，检验所购菜品的质量。
管理制度
管理制度
厨师负责将菜品、肉类等分类储藏，保证食物的安全性，并为大家提供营养可口的饭菜。
伙食管理
05
06
严禁非工作人员进入厨房，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。做到人走关门、关灯、关窗。每月组织伙管会成员进行一次安全卫生综合检查。
07
厨师要做好个人卫生，工作人员每一年进行一次健康检查。要定期对餐厅、操作间、储藏室进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和传染病流行。
厨师要保证准时开饭，员工要在规定的时间就餐。
08
管理制度
管理制度
为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制定本制度。
管理制度
2
食堂安全管理制度
管理制度
岗。
食堂要有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
一
二
食堂从业人员应持有《健康
证》后方可上岗，发现患传染病人员应立即换岗。
管理制度
管理制度
安全管理
食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品严防食物中毒或农药中毒。
三、
四、
五、
食堂工作人员要协助收费站做好防盗、防火、防毒工作，制冷设备应由专人管理并按时填写厨房安全巡查表。
保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒。
六、定期对食堂用火、用电和食品安全进行检查，消除电气火灾隐患，确保职工用餐安全。
七、对所购食材，进行分类存放，做到生熟分离，确保食材新鲜，储存规范。
管理制度
管理制度
伙食委员会成员、班组成员应根据伙食标准、物质条件、季节气候、职工生活习惯和厨师烹饪技术状况等，每个月制订一次食谱。
管理制度
3
伙食管理定制食谱制度
管理制度
一、食堂要有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
岗。
01
食谱应经过伙食委员会研究、批准，公布实施。无特殊情况不要随意变动，确需变动时应说明原因。
02
每月召开一次伙食委员会，大家共同商议决定并收集员工的意见和建议，做到有记录，有保存。
03
每月食谱必须张贴食堂，职工监督执行。
所有员工必须按规定时间就餐，非就餐时间不得进入餐厅，不得提前就餐。
管理制度
4
员工就餐管理制度
管理制度
07：00－08：00
01
早餐时间
01
午餐时间
12：00－13：00
21：00－22：00
01
夜班饭
17：30－19：00
01
晚餐时间
管理制度
管理制度
特殊原因
一、因会议或其他事情影响正常就餐时间的，提前通知厨师，做好提前或推迟就餐准备。
二、员工进入餐厅必须遵守秩序，自觉排队，就餐人员应按照自己的饭量盛饭，避免造成浪费，养成勤俭节约的良好习惯。
三、员工就餐时，不得把菜渣、骨头等乱丢乱倒，饭后倒在指定的垃圾桶内，严禁将剩饭剩菜倒入洗碗池，以防堵塞下水管道。
四、食堂内不准抽烟、吐痰、起哄、吵闹，文明就餐。同时应
爱护公物、餐具，尊重食堂管理人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室反应。
按需盛饭
垃圾分类
文明用餐
餐厅环境卫生应保持整洁，达到无杂物、无污水、无垃圾。餐厅以及操作间卫生每天及时进行清扫，要求地面定期冲刷和消毒，达到无油烟、无蚊虫、无异味。
管理制度
5
餐厅卫生管理制度
管理制度
餐厅以及操作间门窗、窗槽、墙壁、玻璃、操作台等达到无灰尘、无污迹、无油迹，明亮无尘。
储藏架要求定期清扫，无灰尘，时刻保持整洁、通风干
01
02
燥。各类食品及调料分类、分架存放整齐，生熟食品分隔存放，达到无污物、无鼠迹、无蚊蝇、无蛛网，食品无霉烂变质。
管理制度
管理制度
03
做好食堂工作人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，持健康证方能上岗。
04
坚持卫生操作规程，对于公用餐具及时消毒。肉类、蔬菜分池清洗，分案切配，装肉类、蔬菜的容器应分开固定使用。食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求的食品，不得入库。
05
储物间内严禁存放有毒、有害、非食用物品等。炊事人员工作期间不准吸烟、吃东西、不随地吐痰。严禁将未清洗干净的原辅料直接加工使用。
所有用具、切配案台、容器用后及时清洗干净，定位存放。
06
严禁采购腐烂变质、霉变、生虫、混有异物或者含有毒物质、可能对人体健康有害的食品、未经卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
公布伙食账目是发扬经济民主、实行群众监督的方法之一。 伙食管理月终结账后，应编制伙食公布表，由站领导审查签字。
管理制度
6
伙食账目公布制度
管理制度
每月10日以前公布上月的伙食账目。
01
第一条
每月的伙食账目必须经站领导审查签字。
01
第二条
发扬经济民主，实行纪检委员、廉情监督员、群众等多方面监督方式。
01
第三条
为了加强就餐管理，规范外来人员的就餐行为，结合卢氏收费站餐厅运行情况及安全管理，为全体员工及外来就餐人员提供一个良好的就餐环境，特制定此制度。
管理制度
7
外来人员用餐管理制度
管理制度
适用范围
此制度适用于在卢氏收费站用餐所有外来人员（即非本单位员工。如：外来施工人员、设备安装维护人员、值班人员等)。
就餐流程
对于单位用餐的外来人员在用餐前，经站队负责人同意后，到办公室一次性缴纳餐食费用，办公室人员开出收据，餐食费用及收据一并交由票款存储管理，最后再带领外来人员去单位食堂就餐，并填写《外来人员就餐明细表》。
每人每天30元
费用标准
管理制度
管理制度
按规定时间排序就餐，注意维持餐厅秩序，保持安静，不得大声喧哗。
就餐制度
01
02
用餐人员自觉维护公共卫生，保持食堂干净整洁。
03
餐食请按量盛取，注意节约不得浪费粮食；
餐后请将残渣剩菜及骨屑倒入泔水桶内。
单位就餐的外来人员请自备碗筷。
04
卢氏收费站为了响应疫情防控政策，认真落实疫情防控措施，防止发生交叉感染，保障食堂正常运行及方便员工卫生健康就餐，特制定本规定。
管理制度
8
疫情防控期间就餐管理制度
管理制度
坚持进货查验制度。禁止采购、食用野生动物和不明来源的活体动物、动物源性食品，对肉及肉制品等做好索证索票工作。
严格加工操作规程，做好生熟食品分开存放和加工，确保肉禽类食品烧熟煮透，食堂从业人员应穿戴工作衣帽、口罩上岗，且及时更换口罩。
01
02
管理制度
管理制度
严格消毒保洁制度，确保餐饮用具清洗消毒后使用，每天对保洁设施和就餐场所进行消毒，保持加工场所和就餐场所空气流通。
严格洗手消毒制度，食堂从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前饭后、接触垃圾后等暂时离开返岗前，均要认真清洁手部卫生。
04
倡导轮流和分散就餐，食堂采用轮流和分散的方式就餐，避免集中用餐发生交叉感染。
03
05
倡导自带餐具，分散就餐。应注意用餐时一张餐桌就做一人用餐。
岗位职责
岗位职责
严格遵守站内一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
1
厨师岗位职责
岗位职责
岗位职责
第一条
认真执行卫生管理制度，注意食品卫生，确保食品安全，协助伙食委员会成员制度食谱。
第二条
树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职工作，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。
第三条
爱护公物，讲究文明。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
第四条
仓库物品存放要做到“两离、两分、六防”：离墙、离地、分类、分架，防尘、防蝇、防霉、防潮、防变质、防污染。
第五条
做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，持健康证方能上岗。
第六条
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁无关人员进入厨房；易燃、易爆物品按规定放置；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
岗位职责
岗位职责
第七条
加强学习，努力钻研业务，提高炊事烹饪技术。
第八条
随时接受上级领导对食堂工作的检查，完成上级交办的其他任务。
为了做好卢氏收费站伙食管理工作，切实保证全体职工“吃饱、吃好、吃出营养”，充分体现后勤工作为一线服务的管理思路，建立健全我站伙食管理长效机制，特成立卢氏收费站伙食管理委员会。
2
伙食委员会领导小组
及工作职责
岗位职责
2022年
每月食谱
2022年
每月食谱
2022年
每月食谱
2022年
每月食谱
2022年
每月食谱
2022年
每月食谱
2022年
每月食谱
2022年
每月食谱
2022年
每月食谱
2022年
每月食谱
2022年
每月食谱
2022年
每月食谱
2022年
每月食谱
2022年
每月食谱
2023年卢氏收费站
每月食谱
伙/食/管/理
2022年
每月食谱
伙/食/管/理
2022年
每月食谱
伙/食/管/理
2022年
每月食谱
伙/食/管/理
2022年
每月食谱
伙/食/管/理
2022年
每月食谱
伙/食/管/理
2022年
每月食谱
伙/食/管/理
2022年
每月食谱
伙/食/管/理
2022年
每月食谱
伙/食/管/理
2022年
每月食谱
伙/食/管/理
2022年
每月食谱
伙/食/管/理
2022年
每月食谱
伙/食/管/理
2022年
每月食谱
2021年卢氏收费站
伙食费开支情况汇总表
伙/食/管/理
2022年
每月食谱
2022年卢氏收费站
伙食费开支情况汇总表
伙/食/管/理
2022年
每月食谱
2023年卢氏收费站
伙食费开支情况公示表
伙/食/管/理
卢氏收费站
伙食管理手册
huo shi guan li shou ce
卢氏收费站三牛工作室半月刊编辑部
策划：申洛临
主编：申洛临
素材供给：卢氏收费站内勤
监制：耿少鹏 王晶晶
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