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every day of life
企业内刊 仅供企业内部使用
特
2021年10月
特刊
麦伊优人
magicians
safedeliciousnutritioushappy
MAGICIANS
CONTENTS
目录
公司技术 Company Technology
16
公司发展历程 Company Development
22
用心做一个鲜食供应链赋能平台！
公司简介 Company Profile
04
领导人专访 Interview
20
行业情况 Industry Situation
10
公司文化 Company Culture
14
本期《麦伊优人》编委会
采编
资料整理
电子刊编辑
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冯萍
陈怡臻
唐苒芸
- 成都优力商业管理有限公司：成立于2014年12月，从事城市物流共同配送业务，旨在通过同城共配的仓配一体化模式服务于中小微企业进行物流效率的提升和成本的削减，规范仓储物流管理精度和规范性。目前服务于近300家客户，超过600个品牌，涵盖常温食品、冷藏食品、冷冻食品、服装、鞋、家纺、杂货、日用品等行业，连锁百货商超、国内外知名品牌商、区域经销商代理商。目前有员工120多人，各型厢式常温、冷藏、冷冻车辆30多辆，合作车辆超百辆。管理仓储面积35000平米。荣获2017年卓越川商称号、2018年同城共配模式获中国22个城市物流行业代表参观交流并登载于《中国交通报》报道、2020度诚信经营和服务示范单位称号。属成都市城市共同配送试点企业之一、 成都市供应商商会会长单位，成都物流协会常务理事单位。
- 成都伊森诚品食品有限公司：成立于2020年7月，从事生鲜食品初加工、精加工、深加工的食品中央工厂，工厂面积15000平米。生产类别涵盖蔬菜水果的包装、初加工、净菜加工；肉禽商品的精分割、包装、调理半成品、腌卤、烤炸、蒸炒熟化；便当、饭团、沙拉、三明治等鲜食产品。工厂设计规划参照日本食品工厂标准，是拥有西南地区最齐全的经营许可证，生产许可证，中央厨房证，集体配餐证的食品工厂。主要服务于商超便利店、企事业食堂及学校营养餐、餐饮集中化前处理、社区生鲜电商平台，为其生产研发、生产加工标准化生鲜食品。助力其食品的安全可溯源、标准化生产加工、释放后场空间和规范操作压力。目前有员工190人，工厂已于2021年4月1日起逐步投产。与优力新物流版块同在一个园区共同规划，实现了从来料、生产加工、物流全程不脱温管理，提高了生鲜标准化生产加工的能力。
- 成都麦吉可供应链管理有限公司：成立于2019年9月，做为食品和物流两家公司的控股平台，致力于现代供应链的优化管理和资源整合。着眼于未来从基地到生产加工、物流配送、再到前店后厂的C端零售全产业链可控的零售模式探索和赋能。
麦伊优人
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# 04
公司简介
Company Profile
公司的业务以麦吉可公司为管理和物流两家公司控股平台，形成了资源整合和现代化管理模式，并不断发展。
成都伊森诚品食品有限公司
成都优力商业管理有限公司
成都麦吉可供应链管理有限公司
物流
管理中心
获得卓越川商品牌奖
成都共配模式代表企业在
《中国交通报》上大篇幅报道
中国22个城市物流统配同行参观学习交流
麦伊优人
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# 06
城市共配试点企业
管理：优力
麦伊优人
MAGICIANS
# 08
蔬果拣选包装
蔬菜集中前处理
沙拉便当鲜食
肉禽分割调理
海鲜河鲜调理
腌卤制品
热厨料理
中式面点
西点烘培
供应链：
麦吉可.伊森诚品
麦伊优人
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# 10
行业情况
Company Profile
中央厨房(CentralKitchen)，是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材(ready-madefood)业者。可以集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理，使成本降低。同时可以使在个别供应餐点的场所，不必在其厨房维持大量人力配置，可以在食品的安全性有一定的把关效果。
行业介绍
中央厨房不仅仅是餐厅后厨的延伸，在生产和管理等方面具有工业产业的特点，因此中央厨房具有工业产业的部分生产功能：
1、集中采购功能；
2、标准化生产功能；
3、检验功能；
4、统一包装功能；
5、冷冻储藏功能；
6、配送功能；
7、信息处理功能。
生产功能
中央厨房的工业生产模式实际上为餐饮行业注入了工业化的生产优势：工业化生产可以克服生产成本居高不下的难题，使大规模生产降低成本的愿望成为可能；根据作业流程有效配置工作岗位，提高人员工作效率；缓冲加工淡季和旺季，协调集中加工时段，提高装备的利用效率；对废料统一处理和再利用，减少城市垃圾，减少环境污染；使成品在质量、风味上的统一性更为明显，容易实现标准化；可以把“中央厨房”作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了投入的运作过程，使“好钢用在刀刃上”。
生产优势
中央厨房保证原料质量稳定的最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业
拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。
目前我国大部分连锁餐饮业已经开始建设中央厨房，尤其是近几年，中央厨房设备市场规模发展迅速。2020年，国内中央厨房设备市场规模已经达到145亿元，渗透率在80%以上。预计未来几年整个中央厨房市场规模仍将处于增长态势，到2025年，整个行业市场规模将达到189.4亿元。
中央厨房通常是由餐饮连锁企业建立的并服务于该餐饮连锁企业，所以最传统的经营模式即为中央厨房+连锁门店，例如大娘水饺、真功夫、面点王等；另外就是集团配餐公司，即团膳企业+终端客户模式，例如学生餐、列车配餐、航空配餐，著名的团膳企业有丽华快餐、大连亚慧等。 随着市场环境的改变，中央厨房的经营已经不局限于连锁的餐饮企业，这个产生于快餐的概念，正在被众多的服务于餐饮企业的第三方加工企业采用，这样的加工企业不隶属于任何餐饮企业，而是为所有的餐饮企业提供某一类的餐饮产品，其经营模式为农产品或食品加工厂+餐饮企业，例如北京顺鑫农业股份有限公司创新食品分公司。 随着中央厨房的进一步发展，中央厨房的经营将发展成为对接零售业的一个新型业态，其经营模式包括：农产品或食品加工厂+连锁专卖店、农产品或食品加工厂+社区网点、农产品或食品加工厂+零售商。
经营模式
麦伊优人
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行业新动向
我国中央厨房发展至今，在理念更新、技术应用、装备配套上有了长足的进步，但依然不足以满足我国餐饮业不断发展壮大的客观需求，我国中央厨房未来
的发展,主要体现在:
（1）供给侧升级将催生产业细分与协作。
针对细分产品的专业化工厂将会形成，以往我们很多中央厨房,即做净菜、又做熟食,既生产主食、又加工调料，功能繁杂却又都无法形成规模，且设备、工艺无法实现转换和兼容。随着市场的共性需求不断显现，未来的中央厨房各自专研自身的特色领域并形成优势，通过采购、生产、配送的规模化而实现成本优势。闻到有先后、术业有专攻，专业的餐饮食品工厂将逐渐成为主流。
（2）中央厨房社会化功能不断加强。
中央厨房联盟理事长蔡永峰、新希望董事长刘永好曾在两会期间提到，中央厨房对于连锁餐饮企业预制菜配送、规范O2O餐饮外卖市场有着举足轻重得作用。随着产业化分工与协作的不断深入，专业的第三方中央厨房融入到城市的发展中，不仅可以给我们餐饮连锁企业提供更多的产品，同时为城市养老、学生餐、大型活动赛事、救灾等提供服务，是对城市功能建设的良好补充。一方面企业根据自己的核心产品、业态、特点量体裁衣自建中央厨房;另一方面, OEM 代加工可以有效的实现资源的配置 ，将在餐饮企业的发展中扮演越来越重要的角色。（3）中央厨房装备，向专业化、智能化、精细化、人性化的方向发展。
中央厨房的硬件装备水平的高低，是标准化和大批量生产的关键。中央厨房产业要发展，要创造国际品牌，设备设施的设计与配置将向专业复合化、智能化、精细化、人性化方向发展。
中央厨房发展趋势
在今年的中国餐博会上“共享中央厨房”项目和产品亮相引起了广泛关注。中国烹饪协会副会长赵孝国认为，“共享中央厨房”是餐饮行业产业链升级和行业健康发展的主要方向和内容。赵孝国介绍说，“共享中央厨房”不仅满足自身需求，还将企业的加工物流系统优势通过此方式与社会共享，打通餐饮行业上下游产业，实现从种植生产到加工配送等10余个环节的一站式供应和一体化服务，能有效解决困扰行业的食安、采购、成本、餐厨垃圾等痛点、堵点问题，带动餐饮产业链升级。“这也将改变中国餐饮业原始生产及交易模式。”
共享中央厨房
新冠肺炎疫情对餐饮行业的冲击巨大，但同时疫情也加快了餐饮行业向数字化、连锁化、零售化方向转型升级的速度，在此背景下，餐饮行业出现了“中央厨房+冷链配送”、“中央厨房+集中配送”、“中央厨房+无接触配送”等多种模式。餐饮行业数字化、连锁化转型，为我国中央厨房行业发展提供了广阔的空间。
中央厨房+
数字化手段正在成为餐饮行业快速发展的加速器。
在中央厨房中日益普及的各类食品生产线、清洗、分拣、包装等自动化设备。除此之外，物联网、云平台等技术也在逐步应用，很多中央厨房引进了MES、ERP系统，对食品生产实施大数据监控。
欧美、日本等发达国家的中央厨房已经形成了比较先进的工业化运行模式。而在国内，很多现有的中央厨房都还是半机械化、大量人工介入的流水线，急需自动化与数字化技术的改造。由此可见，面对百万亿的市场规模，自动化企业在这一领域大有可为。
以中央厨房为核心的现代餐饮管理模式，对于连锁餐饮业发展的推动作用越来越明显。对连锁餐饮企业来讲，中央厨房在运营成本、产品品质管控、资源综合利用水平和环境保护水平方面都起到非常显著的作用。随着国内餐饮需求的日益旺盛和食品技术的日益完善，这种现代连锁餐饮标准化模式将是未来餐饮业发展的必然方向
数字化手段
# 12
1.入职的教育说明
2.每天早会全员唱颂
3.日常巡查中纠正和曝光不良行为和潜在破坏企业理念和文化的行为进行教育
4.聘请外部专家进行管理能力等的专项培训
5.户外拓展培训、成立足球队
麦伊优人
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# 14
麦吉可.伊森诚品的使命、理念、价值观、质量方针
洞悉市场变化 满足客户需求
资源互享 共存共赢
致力于同城共配物流的普遍性课题解决
优力的理念与宗旨
公司文化的贯彻
公司文化
Company Culture
6.出差观摩学习优秀企业
7.奖励旅游拓展
8.年会、生日会、主题节日Party让大家感受团队的能量和如家般的氛围
9.优秀人才纳入合伙人计划，使之的成长和利益共享能和企业的发展同频共振
公司非常重视文化建设，通过以下多种形式，将理念和企业文化能渗透到干部和员工的内心，使其能理解并愿意为之努力去实现。
用心做一个鲜食供应链赋能平台
价值观
使命：
理念：
让生活的每一天 安全 美味 营养 幸福
安全生产，质量保障，开拓创新，共享健康
质量方针
乐观正直 谦逊善良
尊重价格 包容团结
上下同欲 不屈不挠
一方面参照的是行业和国家标准，因为在物流领域诸如常温物流运输和冷链物流配送的管理规范有国家标准，但仓储管理方面尚没有完整的国家标准，大多为行业发展中总结的一些标准执行；另一方由于我司是属于全温度带仓配一体化综合运营服务的定位，属于复合型的同城物流综合物流服务商，许多标准也只能根据市场和客户的需求制定企业自己的服务标准。管理中辅以仓库管理系统CWMS，冷链温度控制管理系统易流，配送任务分配和GPS定位管理TMS进行业务标准化和效率化的提升。
食品生产规范管理一方面严格执行国家食药监局颁布的标准进行合规的生产管理，另一方面对于企业规范治理方面对标国际标准化企业管理体制，已获得IS09001和ISO22000的4个相关国际认证（质量管理体系认证、食品安全管理体系认证、环境管理体系认证、职业健康安全管理体系认证），接下来还将申请HACCP的相关认证进行更高标准的企业经营管理。同时在生产流程的合规管理方式，因为目前最主要客户是世界五百强的日资企业，所以许多有关食安风险防范管理方面采用的日本的标准执行。
麦伊优人
MAGICIANS
# 17
业务对标的标准
优力做为3PL的综合物流服务商，主要业务内容（产品）如下：
技术方面以采用适合我司各业务环节可溯源的第三方技术合作，如CWMS、CTMS、易流，C端配送到家的技术为自研系统“小U到家”。主要功能以能进行精准库位管理和便于拣货、效期管理、随时温度监控预警管理、配送状态的GPS随时定位管理为主；以便能按时送达客户！
公司的产品及技术优势
公司技术
Company Technology
供应：麦吉可.伊森诚品
管理：优力
麦伊优人
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# 16
伊森诚品为短保（72小时内）生鲜食品的生产加工为主，
主要代表产品如下：
三明治
Sandwich猪肉
Pork卤菜
Lucai蔬菜
Vegetable便当
饭团
沙拉
三明治
冰鲜禽肉
肉禽分割、净菜
冰鲜猪牛肉
调理半成品
蔬菜初加工
蔬菜集中前
处理、净菜
精包装水果
鲜切水果
卤制品
烤制品
炸制品
蒸煮制品
主要质量保障或技术优势如下：
工厂在布局规划就聘请的是为北京奥运会、上海世博会的餐食保障规划设计专家担纲；硬件投资方面着眼于未来10年都不落后，引领西南地区中央厨房鲜食工厂为目标；购进国内外行业标杆性的设施设备；引入日本静电解冻技术等；在一个工厂可同时生产加工超过500个SKU超过10条生产线的生鲜产品的综合难度；从而形成了在中央厨房领域引领西南同行业的水平。
标准的实验室配置和良好实验室操作管理（GLP），确保所有原物料进入和成品出库均通过严格的检测、留样化验可查可溯源。
专门的研发师团队，确保产品的营养搭配、健康无添加、随时的新商品开发、规范的生产加工流程控制管理（标准SOP)。
严格的入室控制管理，从一开始就将携带异物从流程控制和良好清洁习惯的养成使之排除在外。
公司的产品及技术优势
# 19
麦伊优人
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董事长采访
刘建明
成功=正确的思考方法*激情*能力
Interview
企业发展进程中随着业务的增长，团队规模的扩大，人员数量的增长，各种流程制度和内部的关系网络都会越来越趋于相对稳定，这种稳定是相对暂时的，不能认为公司就越来越安全了，反而想看到这种稳定的背后可能存在着诸如制度僵化、流程僵化、创新不足、缺乏活力、缺乏对问题的敏感性、缺乏对机会把握的渴望、形成小团队、形成部门壁垒、出现追求个人利益优先的现象、听不进建言、凭经验做事、比拼资历不比贡献、真正有能力的人得不到晋升等潜在风险的现象。这些都是企业可能正在走下坡路的迹象，必须随时保持着对这些现象的“做功”，阻止这些“负能量”的蔓延和扩大，随时保持企业的活力，保持开放，才能使企业一直保持相对的竞争力！即保持“熵减”做功对企业的生存和发展至关重要！
开放系统
主要做功
- 获取情报：每周保持行业情报收集和分析，发现危机，寻找机会市场
- 坦诚交流：每周与IY进行深入坦率的问题和课题交流，令彼此更理解对方
- 读懂政策：每季度与主管职能部门保持联动，掌握政策动向，反馈行业课题
- 拓展学习：不定期与行业协会组织进行交流学习，拓宽思路，技术交流，资源整合
- 业务开发：制定明确的客户拜访计划，了解需求或课题及机会，宣传工厂，建立业务往来
外部
吸收有价值信息、吸收新鲜血液
- 团结协作：团队团结、消除部门墙，情报快速共享，协作配合，问题课题共同破解，不相互指责
- 制度流程：完善制度、流程，让大家在公平公开的环境下工作，明确岗位职能职责，该管该做之事
- 奖罚分明：宏扬正能量，奖励突出贡献者，奉献者，思考者；对破坏者负能量者及时处罚淘汰
- 绩效考核：各部门各岗位的安全项、客户满意度、员工满意度、目标经营指标等的绩效考核公开明确
内部
公开透明、保持开放，破除封闭
坚持减熵
- 教育培训：坚持教育、培训让人不断成长进步，让大家在公平公开可预见的环境氛围下工作
- 业务改善：推行业务改善提案选拔人才，从基层开始强化全员的经营意识，成本意识，风险意识，效率意识，问题意识
- 赛马机制：公司内部推行各种任务、各种课题的项目清单，在公司内选拔临时自荐小组解决，给予奖励和晋升
- 末尾淘汰机制：对车间班组，管理队伍，产品线实行强制末尾淘汰机制，主动淘汰末尾20%的人和产品，保持危机感。
以积极的态度消除无用熵、减熵
- 持续增长：进攻才是最好的防守，想尽办法持续成长是规避风险的最佳途径，规模扩张、公司发展，员工才能更好的成长
- 上下同欲：理念、使命、价值观在任何时间场所的强化及落实，是目标一致，决心一致，保持团队战斗力很重要的抓手
- 合伙人制度：为让有能力，有想法，有决心为了共同事业而奋斗的员工聚智聚力，推动公司稳定成长，将推进合伙人制度
利益共享
永不停歇，目标共担，
利益共享
企业如何生存和发展？
# 20
无论是个人成长，还是企业成立和发展，想要获得成功，首先要有正确的思考方法，方法错了，就是方向和趋势都错了，那么取得成功的可能性就很小，因为在中国做企业看似容易但却又不得不面对一个残酷的事实：企业的平均生存时间是不到3年。如果方向都错误了，就很难保证在3年内能纠正过来并存活下去。其次就是要保持激情，无论是创始人还是员工和团队。虽然有许多人选错了方向，但是在正确的道路上，还是有很多同行的竞争对手的，如果团队没有积极的创业态度，面对困难的克服决心，机会面前的快速把握决心，那么你依然会被同行抛在身后，现在是一个跑得快比块头大更重要的时代，所以团队必须始终保持创业的激情和斗志。最后才是能力，管理者的能力、员工的综合能力决定了企业能走到多远，参与多大市场的竞争。团队必须保持随时的学习姿态才能跟上这个时代的发展，把握消费端的需求变化。否则无论多大的企业都可能被淘汰。
即以下公式：成功=正确的思考方法*激情*能力
企业如何成功？
麦伊优
Keep the energy
麦伊优人
MAGICIANS
公司发展历程
Company Development
发展初期的竞争对手主要聚焦于纯粹单一业务模式为主，比如专做仓储管理、专做配送业务、很少有能仓储管理和配送业务都做的且做得非常好的公司，更少有能全温度带全品类都能做的公司，而且对于客户合作都有一定的保底业务保障才做，所以很难适合中小微企业的物流业务需求。所以公司决定：
1.以零售流通业客户为主提供服务。
2.做仓配一体化全温度带全品类综合性服务商。
3.线上线下业务匹配的物流服务都做，做到使客户能“去库、去车、去人；摆脱非核心业务，聚焦核心业务提升经营竞争力”。
4.线上一件也代发。线下一件也配送，没有业务规模大小的要求，做到服务能满足微小企业到大型企业的跨度需求。通过这样的聚焦，使得我们在专业领域尽可能做到了共享仓库、共享运力、共享线路、共享人力、共享资源，从而降低了边际成本，实现了企业的差异化定位和生存发展之路。
如同优力的发展思路一样，针对竞争品牌大多都是以某一条或两三条生产线为中心扩大业务规模的方式，工厂也定位于全品类生鲜综合性中央厨房鲜食工厂的模式，服务赋能于全社会、全行业。做食品领域最繁琐最难啃的模式，以形成与客户的战略合作为方向参与市场竞争，以减少客户的沟通成本，开发成本；使之能大胆减少后场制作空间的投资和人员的削减，专注于前端核心业务的拓展进攻。当然和物流不一样，这样的模式是需要合作双方达到完全了解和信任后方能建立起来，所以公司一开始就是在与世界五百强的零售标杆企业伊藤洋华堂建立了全委托开发生产加工的战略合作基础上才开始了工厂规划、产线规划、团队组建、工厂建设，全力确保其鲜食战略的集中标准化中央工厂生产以保障其未来食品馆的连锁发展。有了这样的标杆合作客户的产品成功上线后便可以进行大规模的其他行业客户的开发合作，确保生存发展。
在企业发展的不同阶段都会存在不同的竞争和挑战，一直以来，公司都是秉承以创业者心态面对所有的竞争和挑战。
作为一家小微企业，当我们决定要进入物流或食品领域时其实都已有许许多多的巨头了，我们面临的无论是资金规模、业务规模、团队人才力、成本竞争力、技术储备、资源客户规模等都无法与之相比；所以，我们生存的空间就必须要有错位经营的业务模式，做巨头们很难切入或不愿意标准化的业务版块。
发展初期面临的竞争和挑战
管理：优力
供应：麦吉可.伊森诚品
# 22
公司的发展目标
区域物流渠道打通
生产加工工厂
供应链基地
自有品牌门店、产品
成为一家公众认可的消费型公司
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