华莱士贵州区域培训专栏（内刊）

华莱士贵州区域

培训专栏

Training column

总第4期

有品位才有市场 有改善才有进步！

P4.当前目标下的机遇和挑战

P8.不断深化培训，紧跟时代步伐

P10.理论和实践的碰撞小伙伴精彩分享

P34.互动小剧场——精彩答疑

P38. 越己： 超越自己， 未来才可期！

内刊

2022.07.03

培训，是企业的重要生产力。

凡工作，必有培训。

不论是有经验者对无经验者简单的知识、技能传授，还是专业机构对受训者的专业训练..…皆份属培训范畴。

什么是培训？培训，就是培养、训练，即培训者通过一定的教育训练技术手段，使受训者掌握某种知识、技能，接受和认同某些思想和文化，更好的为工作服务。

狭隘的说，培训就是为了受训者获取技能，更好的工作和服务。

企业的最终目的是赢利。无论是直接产出业绩的部门，还是服务和保障部门，都是围绕企业目标而展开工作，只是职能不同，政策和执行步骤不同而已。

培训作为企业人力资源的重要模块，其主要作用是统一标准、思想、行动，围绕企业目标而展开工作，作为企业的重要生产力。

卷首语

目录>>>

Directory

当前目标下的机遇和挑战

004

 培训课程精彩瞬间

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007

008

【使命】

为顾客提供美味实惠的产品

为员工提供草根翻身的机会

为股东提供实现自我价值的平台

分享  学习

Wallace

The enterprise culture

【价值观】

【愿景】

有华人的地方

就有华莱士

009

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038

当前目标下的机遇和挑战

相对于贵州区域来讲，身处南方的经济快速发展的大数据下，拥有更加庞大的目标数字，而在数字之下的浅藏的机遇。伴随生活节奏的增快，快餐行业骑上了快车，而华莱士以价格优惠，环境优美，服务人员态度亲切杀出了一条捷径。经济发展也促进了华莱士进一步的飞跃。

虽然今年华莱士市场份额在逐步上增，但目前也是面临着一系列的挑战和问题。近年来，随着健康生活的提出，快餐行业受到了或多或少的影响。流失了较多的消费者。而华莱士在快餐行业属于冉冉升起的新星，也面临着市场经济萧条及国家政策的规束影响，要向全面快餐发展转变，做多方面的餐饮。而华莱士内部存在的日常运营的挑战如下:①竞争者的队伍越来越庞大，活动力度逐步增加，选择多及利益少。②产品种类较为单调，特色氛围没有研究特色，促销活动的方案要迎合群众人群，选择合适时间消费。③员工服务水平欠缺，工作效率没有全面提高，不能全心全意的贯彻以消费者利益为主的思想认识。④培训机构的不全面学习，没有传授更为严谨的工作章程要求和实际操作的能力考核。

Continue to deepen training, keep pace with The Times

“

■ 培训部 / 李海燕 

回首去年，我们新开了很多门店，公司在不断的壮大，市场时刻都在变化，竞争也日益激烈，企业想获得竞争的优势，就必须拥有一支高素质的员工队伍，否则没有战斗力的员工是不可能在这种竞争激烈的市场环境中去打胜仗的。对于企业而言，培训是增强企业员工综合能力，打造极具战斗力队伍的途径，我们通过持续的员工培训，提升员工的状态，员工在培训中，不断的更新知识和提高工作技能，使门店的操作更加规范化，从而提升门店的影响力。对于员工而言，可以增强自己的业务能力，提升自己的价值。

我们培训的体系是从0到1在不断的完善中，培训的工作往往是在发现问题和想办法解决问题的一个过程。我们工作主要分为以下几部分：

一是巡店和评估：对比以前，我们是带有目的性进入门店，因为这是我们发现门店困难的主要途径，每月总结出一些共性问题，给门店提供工具，帮助门店整改。存在问题较多的就是可乐机的清洁，很多新晋的店长找不到方法，只能不断的试错，导致可乐机卫生不佳，那我们让门店统一购买了小毛刷，并进行讲解和辅导，解决可乐机死角不好清理的问题，再不断的追踪门店的打烊清洁，让它养成习惯，彻底的改善可乐机清洁问题。

二是新品培训：以前新品上市前，没有进行系统的追踪，导致新品上市几天了，门店还不清楚操作标准，导致顾客的感受不佳。针对这样的问题，我们找出了解决方案。培训部分为PPT组、试题组以及视频组，组员各自精细分工，形成新品上市前的闭环，让员工通过简短而直观的视频学习到新品的操作，掌握新品的制作方法。

三是授课：在我们在打造培训课程的时候，考虑更多的是这个课程是否能落地门店，帮助到门店员工成长。例如本月开设的店长复训课程，让店长通过课堂有趣的互动学习和门店实操，真正的帮助店长成长与进步，提升团队的凝聚力。有一个资历比较老的店长也向我反馈，他很珍惜这次学习的机会，之前一直没有参加系统的培训。

当然，培训是一种投资，我们不断的通过培训获得持续的改善，让我司的业绩以及我们整个员工状态提升。培训是软投资，只有软投资的强大，才能把硬投资的成本收回来。我们接下来的任务就是全面建设好培训系统，为公司培养出更多更好的人才。

这个月我们上了《店长训练营课程》，我们利用错误生成优点，捕捉意外生成精彩，捕捉独特创建生成特点，在质疑问难中生出美好，也要在感悟中，挖掘动态资源生成品牌，比如在《企业文化课程》中，有学生讲述他在华莱士工作的历程时说了一句话：“曾经的我都不好意思说我在华莱士工作，到现在我以在华莱士工作为荣”，而有学生通过学习订货方式后就不怕造成成本的增大，而盈利的降低，我们应将订货数量过多或不足这方面充分了解并使用订货方法来解决，才能在最大方面盈利，学生学习展示出对于服务这一方面的能力，而每当遇到困难和客户的一些不理解，或者是突发的事件时，他们才能够更好的解决，还有对于建议性促销的了解并实施提升营业额的方法，在门店人力资源管理这里学生也应该学会如何识人、选人、育人、用人和留人，值班课程中作为值班经理角色时的职责，学会通过走巡视路线来寻找门店存在的问题，每一个课件的学习同学生不时的疑问使我们能够充分学习与理解，我们要使学生对感兴趣的人物和事件有自己的感受和想法。我们的课堂就是要引导学生去理解课件，感悟内涵。学生在学习过程中，对课件理解无论正确与否都是正常的，出现错误有时并不是坏事，关键是我们如何利用好这一“错误”所带来的契机，赋予它特有的价值，为我所用。当学生的思想与我们不-致，甚至偏离课件原意时，我们要有耐心，不轻易打断它，要引导学生自己发现问题自我改正，把纠错的主动权交给学生，使其生成正确的认识:或引发学生对问题的重新审视，激发学生对话交流，生成新的教学资源，使学生的理解更趋于正确、深入、全面，以体现良好的、动态的生成式教学。

苏霍姆林斯基说过:“教育的技巧并不在于能预见课的所有细节，而在于根据当时的具体情况，巧妙地在学生不知不觉中作出相应的变动。”作为教师应该在平时的课堂教学中做一个有心人，培养自己敏锐的洞察力和灵活、即兴的调控能力，善于捕捉课堂教学中生成和变动着的各种有价值的信息，灵活地加以运用，生成新的教学资源，使课堂充满生机和活力，不断缔造精彩。

 培训课程精彩瞬间

课堂应是向未知方向挺进的旅程，随时都有可能发现意外的通道和美丽的图景，而不是一切都必须遵循固定线路而没有激情的行程。善于捕捉和巧用课堂教学过程中的意外通道和美丽的图景生成性动态教学资源，对于转变课程功能和改进学习方法与课堂教学具有重要意义。

■ 培训部 / 曹倩倩

“以前在自己门店时，觉得自己哪哪都好，现在到了其他门店才知道，原来自己门店还有这么多问题被忽略了。”

“就像温水煮青蛙，一直待在同一个环境，久而久之形成习惯，就算存在问题也再看不到了”

“看来，我以后要去别的门店多看一看，别做井底之蛙。”

门店实操课程结束后，受训店长发出了这样的感悟。

2022年6月，贵州华莱士“质攻智守”主题培训月轰轰烈烈的展开了。

贵州培训部精心策划并安排了多门店长回炉课程，旨在通过食品安全、顾客服务、成本管控、人力资源管理等多维度多方向帮助门店提升其综合服务质量，为顾客营造出吃得放心吃得安心的规范餐厅，从而创造出更多顾客。除去多维度的理论课程外，由各区培训专员带领店长到店的实操课程更是本次培训的重头戏。

门店实操带训正式开始，在各区培训专员的带领下，受训店长人手一份《值班检查表》，按照门店外——客区——洗手间——后厨——仓库的顺序，运用驻足点观察的方式，对门店开始了严格的值班前检查。

“他家门头很干净诶，我家怎么洗也洗不干净。”

“植物架上放员工物品不太好吧，建议安排一个柜子放员工物品。”

“纸壳最好不要放在前台，顾客看到了不太好。”

“卫生间有积水需要立刻处理，避免顾客使用时摔倒。”

检查的同时，带训店长们就在带训门店看到的现象开始了充分的讨论。

所有员工，在进入后厨时都必须严格按照标准流程对手部进行清洗消毒。

“咦，你们看他家鸡腿马上就到期了诶”检查冷藏冰箱内腌制品时，受训店长有所发现，随即转身走到前台，向前台的伙伴嘱咐道：“鸡腿17:00到期，还剩两个，现在是16:30，还有半小时，前台的伙伴注意促销一下鸡腿，加油!”说罢受训店长拿出手机调设闹钟提醒自己鸡腿即将到期。

食品安全是一个企业的生命线，是不可逾越的底线，每一包原材料都需要认真检查，绝对不可以售卖过期产品，自己不吃的东西绝对不可以卖给顾客。

门店巡查结束后，将检查到的注意事项与上一个班次的伙伴进行交接，安排好各岗位员工工作、每日清洁任务及其他待办事项

餐厅理论与实操的碰撞

■ 培训部 / 陈娟

■ 培训部 / 唐敏

一流的质量

来源于一流的管理

First class quality

From first class management

华莱士是属于国内快餐行业兴起的新秀之一，在短短的几年时间之内，笼盖了快餐的基本运营方式和制作技巧，也凭着优良的服务口碑和低廉的价格，占据了一定的市场优势。在面对更快的生活节奏的压力下，消费人群从成人到儿童，逐渐在扩大，面对潜存的发展市场，华莱士将重点发展对象面向儿童，家庭，近几年前后推出联名套餐以及家庭套餐，逐渐的占据了市场的消费份额。华莱士凭借着自己的特色和消费主题成功的进军快餐行业，在未来的发展中，也将凭借着质量服务新颖的特点占据一定的市场经济来源。而华莱士贵州区域面对更好的经济条件以及市场，在逐渐的扩大化发展经营，我相信，在不久的将来是一片蔚蓝的蓝图。

对外，我们积极的发展市场消费群体，扩大经济投资来源，对内，我们要扩大门店的经营面积，提高员工技能的拓展，打造全方面服务性快餐服务人员。华莱士的员工要严格遵守员工规章制度，体现企业文化精神，传递积极向上的信念。

以顾客为主，服务至上的理念开始每一天的工作。作为领导督察者，更要创新发展经营模式以及管理方法，对于员工的管理要连接实际，基于尊重和发展。①开展文化交流课程，观看文化质量视频，传递企业文化，基于服务质量快餐文化的发展，服务质量是我们追求的最好的目标和体验。②技能实践全能比赛，积极开展提高员工的技能实力，只有强硬的基础技能才可支撑的起更广大的消费人群和工作压力。③适当给予员工放松空间，加强沟通了解员工日常压力，在工作中，严格要求员工认真严谨，工作之余，开展团建及放松活动。

在对员工进行教学和培训的同时，结合视频以及实际操作，全方面提高员工的心理素质和服务素质，争取在最短的时间内，以最有效的方法对员工进行培训。华莱士的全体员工要遵守理论与实践相结合，创新发展新项目，全力服务顾客体验，争取制作技能第一，以最好的精神面貌在工作中呈现风华绝代的一面。

Wallace's further training reforms

华莱士的进一步培训改革

2022

通过往期培训的总结，多辅导，多追踪，以培训为基础做出更多的培训课程，得到更好的技能，从而感到培训的作用发挥其门店的利益，培训的并不是理论基础，首先我们要记住，所谓的基础理论就是通过不断的培训和学习才能发现的问题店，根据这些问题点加以分析，得到好的培训，很大一部分是由门店的服务质量来决定的，通过学员的反馈得到更好更多的收获，所以对门店的要求非常高，其中每个门店都能够做到如数家珍并且熟练运用到培训的知识点。

另外你还要拥有-颗感恩的心，感谢你的企业给了你一份工作，感谢企业给你的报酬，感谢企业给你的学习和发展的平台;永远不要去抱怨企业没有给你太多你想要的东西，这可能是你不够努力的原因。赞美你的老板就是肯定你自己，因为他不会选一个傻瓜到自己的企业里来。要用负责的态度去对待自己和自己所从事的工作，不要去做损害企业利益的事情，即使离开了原来的企业也不要去说企业不好的话。对待自己的工作要一丝不苟，脚踏实地，勤勤恳恳，一句话就是要有敬业精神。

作为一个培训必须做到以下三点， 第一，以身作则，把利益永远放在首位;第二，在遇到困难时不断激励向着目标前进; 第三，不断调整前进方向，合理有效的安排时间，提高工作效率，向着最有利的方向前进。细节决定成败、思路决定出路，优秀是一个逐步积累的过程，只要踏踏实实做好每天工作，你就会成功。

Practice

and 

Theory

用理论去指导实践，用实践去检验理论

系统的学习培训后，给小伙伴们带来了什么的感悟，理论将与餐厅碰撞出什么反应呢？接下来让我们一起去看看......

Food and beverage service

Service with a smile

在经历过企业文化的洗礼和相关管理操作的基础技能培训之后，尤其的体会到服务企业文化在餐饮中的重要性。对于饮食行业来讲，民以食为天，每一位顾客都可能成为潜在顾客，所以我们对于每一位顾客都要以笑容去服务。

服务是树立形象的基础，是提高效益的前提，餐饮业的服务是无数细微工作的综合表现，而在华莱士里，我们就要求每位工作人员以服务至上的理念进行工作，以笑容面对每一位顾客。因为每一位消费者都有可能成为华莱士潜在发展的活广告 ，没有服务餐饮业就没有了效益，消费者进行就餐，更多的是享受就餐的过程和环境，我们要将服务至上的企业文化体现在每一个细小的工作中，以最好的态度和笑容给予顾客最优的就餐环境和情绪体验。

作为华莱士旗下门店的一个门店，就是一个独立的个体和分享的场所。作为店长，更应该融会贯通有效会议的真实效用，加强与员工的每一个沟通，就是提高员工工作质量的每一个契机。每一位员工都希望自己的领导能够用精炼的话术提干工作中的问题和不足，在大大缩短了开会时间，节约员工的时间成本，也同时与员工进行有效沟通，加强感情交流，对于一个门店的发展和长期的经营犹如推波助澜。

在日常的工作中，对于清洁或者服务出现的问题，每日要及时总结，每日要进行小会通报和训话，一周要进行周会，在周会上，全面的进行工作剖析和问题的解决，尽量减少官话的出现，以实际出发，用最简单的方式解决长期难题，在与员工的日常交流中，不仅仅是工作上的分享，更多的是生活中的兴趣共享，在了解员工的爱好和性格之后，相匹配更合适的岗位和技能，大大提高了员工的服务质量和工作效率。

有效会议和沟通技巧的贯穿力

需要

从上课以来，一直都在积极的参与讨论，看着身边的伙伴积极向上的精神，我一直就在反思，上课究竟能给我带来什么，我究竟能在这些重点知识里面能记住什么，上完课之后，我发现，除了跟自己利益相关的东西，其他的一样都没有听进去，甚至在课堂上神游。

理论知识点没有案例的辅助，基本上听不懂讲师在说的是什么。我感觉我自己只听自己感兴趣的，对切身利益相关的信息。我们能理解讲师想告诉我们，对待事物所需要的技巧，也明白讲师所阐述的观点，其实这些在实际生活中遇到了，大家确实在没有学到之前都是一样的解决方法简单粗暴，学过之后反能更好的花最少的时间和精力去解决一切问题。所以，听完课之后，我感受更深的应该是沟通的技巧，因为人与人之间，需要沟通，只有沟通顺畅了，事情才会做得更完美。如果一直处于发号施令，那结果不如人意。

讲师给我们传授经验与知识，希望我们能在将来遇到人与事的时候，更好的解决。这些都跟自身利益相关，学好了，在实践的过程中就不会被质疑，能力不足。

不要做而言

■ 西区督导 / 朱文丽

6月22日，我非常感谢公司安排了这次培训课程，在几位老师辛苦耐心讲解课程的3天时间里，我在学习中比较放松也容易理解重点，此次学习收获颇多，今后将所学的沟通管理和其他课程做到学以致用落实到门店，提高自身的管理技巧同时，已提升店长们的工作效率，使团队在工作中能掌握标准又能赚到钱，

我们此次培训，不仅是学习，更是锻炼，既有收获，更有成长，特别是培训结束后，培训大师曾怡姐带着我们去门店实操，才发现自己的标准差距非常之大，在实操过程中也学到了很多经验，感谢公司平台给予我们成长的机会我受益匪浅，对此次培训有了更深的理解，另外一方面，我会积极投身岗位实操，将所学的技巧落地到门店，

■贵北区督导 / 吕泽敏

“

感谢公司在百忙之中抽出时间为我们培训，在培训之前我们对评估的过程很迷茫，当我看见稽核评估表时，第一感觉就是不知道如何去做，该从哪里开始着手，只能是对着评估一点一点的去做，当然同时也有很多不清楚的地方，直到我们培训的到来，跟着她一起评估学习过几次之后，自己有点方向感了，在通过6月15号培训之后，我们对评估表了解又更深一层，对公司制度又有了更深的了解，对利润的管控这块，也初步知道怎么分析，最为深刻的是门店实操，我们的培训小姐姐拿着评估表在给我们一点一点的讲解及教我们如何巡店的时，那么的有耐心指导，同时在实际操作时我才发现，原来我巡店时有忽略了很多地方，检查得不够认真不够仔细，往后我将学以致用，尽量的把工作做到最好，最后也感谢培训小姐姐们的辛苦付出。

■   贵北区督导 /徐向美

“

此次课程我们学习了有效的沟通，沟通在我们的工作和生活中无处不在，沟通分为两种，有效沟通和无效沟通，有效沟通能够让我们更加快速且优秀的完成工作，无效沟通会使工作不能很好的完成且复杂化，在工作中我们常常只做到了信息传达，没有站在店长或者门店的角度去思考问题，导致沟通有时候是无效的，同时我们在和新店长沟通的时候也忽略了新店长的技能或者理解能力以及执行力相对于老店长而言是薄弱的，我们还是以和老店长的沟通方式来和新店长沟通，致使沟通是无效的，然而“LAST”原则让我们知道了在处理此类事件的时候应该如何做，怎么做才能使店长更加快速的提高工作效率，同时门店的伙伴在处理顾客抱怨的时候更够更加快速的达成我们想要的结果。

在管理中，我会根据每个店长不同的性格以及执行力来进行不同的沟通，在通知事情时，有的店长只需要我们在群里通知事情，他就能很好的完成工作，而有的店长则需要打电话确认且保证理解是无误的，且需要追踪才能完成工作，会针对他们的性格，进行小区团建，让店长之间多沟通，让优秀的店长分享如何管理门店的，这样既能让店长之间增加默契度的同时也能学习到更多的管理类经验。

廖静

打个比方：他这么操作，当这个新员工自己去做的时候也照此操作，结果出品出去被客人投诉了，投诉原因是没有炸熟，里面还有血丝，这件客诉事情对门店造成了不好的影响，后面餐厅在检查后发现，是这个鸡腿比一般的鸡腿大，所以没有炸熟，但如果我们按照操作标准来，每次都检查就不会因为鸡腿大小而出现不熟的情况，其他也是一样，我们的理论能形成理论，那必然是经历过反复的试验，各方面的因数都遇到的情况下出来的理论，所以理论结合实际，理论指导实际才能做出热而新鲜的产品，让我们品牌更具竞争力。

理论

本月公司培训，得以有幸加入，其间理论知识，实操培训受益良多。经两天培训，充分认识到原来工作中的不足，待人接物欠缺良多。学习了企业文化，有效沟通的重要性，及公司各项规章，利润管控，线上评分等重要知识。更有培训伙伴，不辞辛劳亲身示范，使我深入学习到巡店关键。

这期的培训虽然结束了，我会立足自我、完善自我。我相信我选择的不仅仅是一份工作，而是一份事业。会在公司的领导下，领导的指导下，同事的帮助中完善自己，创造业绩，规范餐厅。

最后，借用华总语录“智攻、质守，方成大国品牌”。

时光荏苒，岁歌，转瞬间已入公司近四年。其间领导不已卑下才疏而见，反委之以任，循循教导；及自此时舔居中层，年入薪资足以上奉祖母，下抚幼儿，得遇至此由是感激。

■ 北二区督导 / 吴光宇

“

2022年6月23日在公司人力资源部杨惠经理精心为我们准备的“有效沟通”培训课程上，我们基本掌握了一些沟通的技巧、了解了沟通的类型、沟通的方式方法、有效沟通的必要性、有效沟通的重要性！为我们在平时工作中遇见的困惑指明了问题的所在，让我们受益匪浅。

作为一线营运人员，每天所做的工作就是与不同的人打交道，也就需要我们与不同的人进行沟通，它是我们生活中不可缺少的一部分。沟

通可以解除误会，沟通可以达成合作，沟通可以促进工作，沟通可以带来收获。然而，沟通并不是那么简单。沟通也有技巧，要有一个明确的目标，通过信息、思想和情感的交流，达成共同的协议。传递沟通信息，解决问题即有效沟通。

在培训所讲的所有论点中，其中有几点讲的让我感触很深，其中一个就是善于运用 “开放式提问〞和“引导式提问”。这是一种谈判技巧，也是一种有效的沟通。在培训的过程中，杨老师从多个角度、多个方面阐述了如何进行有效的沟通，并通过详尽的餐厅案例加以佐证。为什么要进行沟通？如何进行沟通？如何突破沟通的障碍?这些问题一一列出。在这些问题都一一被解答的同时，我们明白了如何进行有效沟通。沟通其实并不难关键是要掌握沟通的技巧。譬如，在与他人交流时，要注意倾听他人的讲话，而自己则要多加思考，中途不应该随便打断他人的讲话，甚

至批评他人，这也是一种不礼貌的表现。当你与别人争论某一件事情时应该少说意见，先听他人讲话。常言道，言多必失。话讲多了就会有

漏洞，等他讲完后你便可以抓住他的漏洞，反驳他的观点，这也是一种沟通的技巧。所以，沟通的艺术是无处不在的。若想有效的沟通

就必须懂得如何运用这一门艺术。对员工培训的重视，反映了我司“重视人才、培养人才”的战略

方针，在我们的仔细聆听中，我们的培训学习在我们的恋恋不舍中敲响了结尾的钟声，培训结束后我们每个人都意犹未尽，都在相互交流

学习心得，这种形式的培训对于我们长期以来在一线的营运人员来说一场及时雨，也希望公司这种形式的培训能多多开展。学习是可贵

的，培训是精彩的。通过这次可贵而精彩的培训学习，我想我们只有靠自己的聪明与才智、努力与勤奋，为我们的中兴更好的发展贡献自

己微薄的力量。

■ 北一区督导 / 杨华龙

通过这次的督导训练营，确实让我学到了很多之前都不知道的东西，我是从2021年7月转的营运督导，还记得刚从培训转过去的时候，很多东西都不清楚，还记得当时整个人有点懵，系统不是很清楚，线下的很多东西也不是很清楚，后边，东学一点，西学一点，总算从不断地问，不断地摸索才算搞清楚了。

我觉得督导作为整个营运团队的中坚力量，自身的赋能确实很重要，只有我们更完善，更全面，才能更好的服务于员工，才能带给冲在一线的店长们更多力量，而系统的学习，从公司各职能部门的沟通学习中，比如人事，财务，培训等；让我们更有效率的了解到公司的政策，工作中沟通的方法，以及平时不太清楚地财务知识。通过课堂的学习，课堂中的答疑解惑，观点的碰撞，以及线下培训评估的实操带训，让我们看到了很多平时工作中没有注意到的盲点；对于我自己，感触最深的就是财务报表，记得之前每个月都会发营运报表，但是每次看都不是很明白里边的数据，其实，数据才是最真实的，有的时候数据确实能反映出门店存在的问题，通过数据-数据分析-门店观察-门店改善，能更快速的找出门店问题，让门店得到提升；

最后，社会在进步，我们也需要进步，还是希望以后像这种贴近工作，能带给我们提升的系统课程能多一点。

■ 贵阳新区督导 / 陆小敏

我这次在公司这边安排培训里，在这两天的时间里感受到培训的学习重要性，通过这次的学习理论和实操，还要不断接受新的培训和不断的学习才能不断的进步，也更好的在提高工作，感谢公司这次培训和学习的机会，我以后会更好的用这两天学的在工作上做好，学以致用。我刚进华莱士的时候，对其中的各岗位和店里做餐操作是一无所知，后来由店里的同事老员工悉心关怀和耐心的指导下我才一天天、一步步的不断熟悉和会做，那时候操作也没有现在的这么标准，比如，刚开始学做下东西裹粉裹得不好以至于炸出来的产品如、鸡腿、辣翅、腿肉、都没有鳞片，也就是没有那层让人看见了都嘴馋的那层皮，有时候我又把产品的鳞片裹得太厚、又浪费面粉，又使产品过厚、过大、影响口感。后来在同事老员工的指导下，我慢慢的找到了做的不好的问题，因为产品裹粉和手上力度的原因，产品在裹粉的时候要均匀，面粉的量也要刚好，这样才能使产品炸制出来既有美感又不影响口感。在裹粉的程度中，我也学会了三抛三压三抖的制作标准。

“

“

■ 北二区督导 / 田利

先沉淀，再厚积薄发

答案更惊讶，我们都局限了，想法单一，结果揭晓的就两字“合理”！

这让我思维跳跃了想到了曾仕强先生的管理理论里的“致中和”3个字！

想要挣钱不只是毛利和营业额的合理，还是目标定制的合理更是管理人员的致中和。所以这样我想到了在为伙伴们定目标时要合理，不是单单是为了毛利率的达成，更是让那帮前线人民对自己充满自信，且听从与你，而去完成目标。而致中和的体现则是在管理时，中和合理和不合理！高层的“不合理”是出于长远眼光的考虑，所以重在未来和发展而“合理”则关注当下，当下的活着，队伍的稳定！所以作用了“致中和”

其实管理管得也就是人，钱，事，而三者均离不开致中和的合理，人的合理管控，钱的合理运用，事的合理解决！

“

■ 西区督导 / 蹇扬扬

从入职的第一天，就有幸参与了培训的第一堂课，在听的过程中思路很是模糊，从我的角度想这对我有啥用？代入感不是很强啊，我为啥不先去门店学习一点时间在来听课？这样我对文字的理解更加的深刻。当我进入门店的第一天，带着很多的疑问开始了杀鸡的工作，很累、很充实、很机械、很频繁的重复着一只又一只，终于完成了可以进入下一个岗位的学习。当我渐渐逼近汉堡工作站的时候仿佛这一且在我的脑海中模糊不清的出现过，这不就是我听培训课时自己幻想过的工作台么，看着眼前熟悉又陌生的场景，带着在培训课程学习的知识点一个一个的去寻找那些记忆中的场景，效期、冷藏、封口等。原来培训能够给你带来的效果并不是用先后顺序来定义的。只要是在你的脑海中出现过的知识就不会没有意义。

在华莱士的

第一堂课

■ 北二区督导 / 皮坤敏

1、敞亮坦荡，有所原则，人贵在坦诚。

想一想，什么时刻你最有魅力？

幽默的时候？

表演才艺的时候？

别人发现你优点的时候？

努力实现你自己目标的时候？

......

如果你有总结，你会发现大部分都是你做自己的时候。

明确己心，尊重自己，不藏不掖，喜好如何，表达于人，人心换人心，你真他就真，

能讲真话就讲真话，不能讲真话就少说话，实在不行，就讲笑话。

2、明晰自己是自己。

自己事情自己兜底，自己决定自己负责，不以他人评价盲目度己，不将自己付诸他人，不于舆论场中沉沦漂浮。

这也意味着，自己为自己负全责。

当你开启了自我负责模式，你才能拥有更长久的关系。

3、分辨别人是别人。

关于他人言行，只要不伤及己身，多听少表态，未观全貌不予置评，不过度负面预设，不胡乱嘲讽他人，不强作他人“人生导师”。

■ 东区督导 / 杨必彩

4、谦逊涵容，以人为镜。

但凡是人，总有所长，社交中减少对他人的偏见与过度主观，多看看别人获得进步与成功的关键特质，师人优点结合己身所需，日积月累自己亦会士别三日非吴下阿蒙。

5、学会自我增值。

多投资自己的技术跟能力，

当你在一条道路上顺利地积累出价值，其实就不必担心你的社交问题，因为仅仅只是观点互换，资源互换，就已经比你刻意社交要来得便捷高效得多。

而这，其实也是我们普通人逆袭的唯一途径，自我提升多给自己的认知做加成。

————

很幸运，走进了华莱士，开始一段新的人生旅程。到目前为止，我已经进华莱士7个月啦，从刚开始只是想在华莱士缓冲一下，到现在觉得华莱士挺好的，偶尔会给员工惊喜，如生日福利、节假日福利、培训福利等等。好像在华莱士找到了归宿感，不想走了，想留下来成华莱士的一员，自豪的告诉别人，我是华莱士的，全鸡配汉堡华莱士吃好😊

   六月收到去贵阳培训的消息，培训完以后，收获颇丰，对于刚开始带店的人来说，做报表、工资表、写报销单、订货和处理店里的事，几乎上是很懵的那种状态，就连平时和自己利益相关的三薪工资怎么来的都不知道，通过店长升迁培训以后，就知道了，原来是这么一回事。发现应该早点来学习的，就能避免很多没必要的错误，培训的内容都是很实用的，特别是对于像我这种刚带店的新人，怎样和员工沟通、处理美团差评、人事相关问题以及货赔问题都能得到很好的解决，类似的课程可以多学习学习，及时了解公司新政策，紧跟公司的步伐。

   6月14通过了店长培训课程，我收到了任职通知书，正式解锁一段新征程，身上又多了一份责任，多了些许成就感，在这里可以认识更多的人，赚钱的同时，不断的提升自己。

■红果店长 / 林鑫垚

要成为一名优秀的华莱士店长可不是一朝一夕的，需要经过不断的学习实践再学习再实践的路程，6月27－29号我们经过长达3天的培训，使我在理论和实际操作上又增强了很多。

       这次的培训告诉我们公司的标准在不断提高，我们的技能也需要不断的提升，公司在向更好的方向发展。我一直相信工作态度决定工作效率，我的目标是高效率的工作。我会在接下来的工作中会贯彻落实公司下达的任务，做公司和门店的桥梁并以优秀成绩完成。坚决不碰按灯制度，踏踏实实、勤勤恳恳的工作，把QSC做到最高，有效管理人员和管控品质。这次培训后，我觉得我的门店存在一些问题:1员工理论知识不扎实，2员工操作不规范，3自身突发事件应对能力不够强。我会针对以上的问题制定解决方案，总结经验，以身作则，带领团队朝着更好的方向前进。

        最后，感谢公司给我学习和发展的平台，让我刚刚毕业就能接触到管理层，非常感恩！感谢今天培训的姐姐，三天陪着我们，传授我们知识与技能及门店评估的经验，让我们在被评估时能取得更好的成绩，还要感谢我的督导，在公司的六个月，她不断的鼓励我，支持我，我才坚持下来！

         在接下来的工作中，我会不断学习实践，努力提升自己的专业能力和综合业务能力，端正自己的态度，吸取工作经验和教训进行分析、研究、概括。带领本店员工朝着更好的方向前进，做优秀的华莱士规范店！

■威清店长 / 张琳琳

走进了华莱士

开始一段新的人生旅程

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这段时间的培训，让我们学到很多东西，对我们本身得到了很大的提升，此次给我留下了深刻印象，他们不但将自己工作中成功的经验与我们分享，还给我们带来了鲜活的案例，并在案例中加上自己的见解，加以剖析，让我们对照自身的工作，从中找出不足，吸取案例中的先进经验，引导我们多方位、多角度的去考虑问题。从而得到很大的帮助，让我们在值班管理中意识到自己的不足 ，加以改正，对于个人得到提升，对于团队得到提升。

对于这次课程我综合了以下几个大点:

1.面对员工:应该怎么去辅导员工，不应该一昧的去责骂员工，应当给予她们鼓励与支持，做错了好好给他们说，

2.面对顾客:要抱有顾客就是上帝的想法去认真服务顾客，对于态度也要时时刻刻的做好我们自己的一切，顾客也不是不讲理的人，只要我们服务态度给顾客得到了满足，才能留住顾客，从而使营业额得到提升。

3.做好自己:每次做事之前要考虑我们背后还有华莱士，我们的所作所为都代表华莱士的一切，不可做有损华莱士的事，对员工给予关心，理解，对于顾客给予耐心，细心，关注，和态度好的服务，对于领导服从命令，给我们的餐厅带来最大的利益，一切以营业额，卫生，服务为准，让餐厅实施QSC标准，做到好，很好，非常好的一家华莱士餐厅。

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■花果园1店长 / 陶芬

时光飞逝，不知不觉，来华莱士已经近四年的时间。回顾这段时间以来，为了能胜任自己的工作岗位，熟悉和掌握业务技能，我不断学习，不断总结，不断提高和完善自己。这期间，少不了领导和同事的关心照顾，使我能够快速的进步。下面我将进行柜台简述。

1、为提供更好的服务，进入岗位前检查仪容仪表的标准和洗手消毒，进入岗位后检查设备是否正常运行和各种物料是否充足。

2、为保持顾客满意度，顾客进入餐厅第一时间保持微笑招呼顾客，招呼顾客时要注意目光及表情，用不同的欢迎方式。

3、根据不同的顾客用餐人数推荐相应的餐品，告知顾客正在促销的热门活动，注意仔细聆听顾客需求、不打断顾客，解答疑问。

4、销售时可提醒顾客漏点的餐品、促销的活动、大份的产品。销售过程中不可以向小朋友和老人建议性销售，不向顾客过度销售。

5、确认顾客所点的餐品并核对，告知金额并双手接过钱，（钱不能放餐盘）清晰向顾客陈述交付的金额，后找零双手递给顾客。如是线上支付核对金额扫码。

6、准确快速准备产品，产品按要求摆放、配比正确、摆放整齐平稳，Logo面朝顾客。

7、顾客用餐后，向顾客致谢，祝你用餐愉快，欢迎您再次光临。

良好的服务

及时满足顾客的需求，主动提供细心、贴心、真心的服务。

 用餐的环境

巡查餐厅整体的卫生。（大厅地面，桌椅、厨房各种设备、卫生间）

今后我将一如既往地做好本职工作，时刻以“服务无止境，服务要创新，服务要持久"的服务理念鞭策和完善自我，在领导和同事们的关心、指导和帮助中提高自己、更加严格要求自己。

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■开阳紫江店长 / 周明艳

■ 黔西店长 / 罗丹

敬爱的领导，亲爱的伙伴们，大家好，我叫李金龙，是来自于农村的普普通通的一名草根，在2020年开始接触华莱士，在这之前，其实自己也没有听说过华莱士，直到自己加入了华莱士，才知道已经有这么多家门店了，后来也慢慢喜欢上了这个职业。进入华莱士一直都记住印象最深的就是华莱士的使命，为顾客提供美味实惠的产品，为员工提供草根翻身的机会，为股东提供实现自我价值的平台，这一点始终没有变过，也因为这个在里面上班的自己更加有了激情，自信，不管是从顾客还是从员工的角度，华莱士都是不错的选择。从顾客来说，因为实惠而又美味，从员工来说，因为有平台，有机会，曾经以为自己读的书很少，在哪都不会有发展机会，而在华莱士就不一样，只要你肯努力，会给你不一样的学习机会，不一样的培训方式。对于我来说，我在华莱士学到了很多，管理方式，交流沟通方式，还有很多社会经验.

曾经自己刚来的时候，在前台都不敢与顾客交流，直到慢慢的培训，不断的学习，让现在的自己，看到顾客不再会选择逃避，而是选择去面对，这些都来自于培训的功劳，没有人给你鼓励，给你指引方向。或许自己也就永远迈不开那一步，总是会担心自己管理不好店铺，不懂算账，公司会给你培训，不懂如何招聘，公司会给你培训，不懂餐厅细节，会不断的给你培训，只要你愿意改变，按照公司标准去执行下去，那店铺都只会越来越好。对我来说，我很喜欢公司的培训，只要有培训的机会，我都会选择来学习，每一次的培训都能让自己成长一点，只有学习多了，想法才会改变，自己也会努力做好每一件事，争取到更多能去学习的机会。最后祝我们华莱士的全体小伙伴们发展道路越来越好，蒸蒸日上，公司发展越来越棒，早日实现万店万元的目标。

■ 二戈寨店长 /李金龙

两天的培训是公司给我们提供学习的机会，能够拥有这样的经历无论对我的现在还是将来都是受益匪浅的，感觉自己很幸运，非常感谢各位领争。通过这次培训我认识到沟通技巧和团队管理队在工作中的重要性，以下是我这次在培训中的几点心得

一、沟通技巧的重要性和如何有效的沟防法，以前总以为沟道就是把自想老达的说出来就可以了.但通过这次培训让我意识到不仅仅是这样，一次完美的沟通是要让对方完全听清、明白、理解和接受你所老达的意思，那才算成功。

二、团队的管理在一个店铺至整个公司的成长都起着重要的作用。那人不仅仅是一起工作的一群人，它是日拥有互补的技能，相同的目标，争提责任的人组成的规模组织，朗的团队形成需要很漫长的一个时期，它的管理与维护也是要经历次坷运路的.它拥有强的的疑力，会创造出一个和潜友差的工作环境，梁化每个成员的内。所以，做好对明确目标的树立和端正好各个成员的心态，那样才能带领出一支强大的队伍。

最后，我会将这次培训所学的知识运用到今后的工作中法，更好的发挥自己在团队中的俪协助领导带领我们的员工做出佳绩。

通过两天的学习，让我体会到了一个企业文化的发展与成长，从2001年到2012年，华莱土是家集产品开发。生产、销售为一体的西式快餐企业。有让我有机会学晔莱士到从他文化、发展、制作办及服务等方面问题:

从服务方面说吧:对比之前，我们从着装一体，使用专业术语，再到很真诚地和顾客沟通，了到顾客的用餐体验，

从制作方面:我们会严格执行每一步的操作标准腌制，粉、调理料的配比，生菜的清洗流程等等我们都会一步步地落实。

从品质方面，每一个产品都有一个保质期，不管是腌料还是腌制品，我们都会张贴效期卡，确保先进先出，及时处理过期的原材腌制的。

总之，华莱士的发展还是挺不错的，让我体会到了一个团体的氛围，让我了解到了一个企业文化的发展，让我学习到了一些投能。

如果有机会，我希望自己还能够学习，感谢公司能给我机会。

我会运用我所学到的知识，带领我的伴们把餐厅做大做强，争取营业额能够往上冲一层次，让我们都有机会赚钱，

最后，感谢各我位领导对我的信任。

■ 旺角汇店长 / 周光艳

■ 站街店长 / 王熙瑞

工作意味着责任，每一个岗位所规定的工作都是一份责任。转眼这是我来到华莱士的第7个月，结交了很多各年龄段的朋友，学习到各年龄段的思维，7月份也将是我在华莱士经历的第3家餐厅。

第一节课的时候，有一个问题说的是我目前在什么位置，目标是什么，怎么去实现；小伙伴们大多都是回答我是餐厅经理，目标是赚钱。虽然我没有回答，但回家之后心里也一直在想。

“他是一把倚天巨剑，侠之大者。意气风发时立马横刀，指点江山。”

我是一家店的餐厅经理，也是这家店的一名员工，我更是这家店员工的伯乐；未来甚远，当下的我也只是想去到一家稳定的门店完成门店目标，人员协调，打造成规范餐厅；之后的我想往更远的汉堡大学去努力。

那么通过这次店长训练营的学习，让我更深刻的了解到了店长在一家店的重要性，无论是在人员协调，货物管理还是公司中，我们都是必不可少的一份子。同时在面试的时候，我也知道自己应该先怎么做再怎么做，而不是没有头绪的想到什么问什么，不要让面试者牵着你的鼻子走。

那当然无论什么样的培训都离不开实践，同样这一次的培训让我兴奋的就是可以去到门店实操，而我们更多的也是在门店里，我喜欢这份工作的其中一个原因也正是因为它的不确定性，每天遇到的人不一样，事不一样，也能让你通过不一样的人和事了解到自己是多么渺小。“实践是检验真理的唯一标准”，在这次门店实操中，让我知道自己之前在门店的巡店路线并不完全，有时候也只是看过腌制品效期就结束了，而每天只需要花15分钟的时间看到门店的不足。

作为一个餐厅经理，责任心、爱心、耐心、细心、诚心是必不可少的，也是一个高素质的人应该具有的品德，在实践中总结经验，提高自身素养，才能严于律己，以身作则。

让我们一起看看，困惑餐厅的问题，培训伙伴是怎么解答的

Solve doubts and make problems no longer problems

答：货赔:最主要就是货物管理，摆放归类整齐，避免盘点混淆，及时做好日盘，核对差异并找出原因，货物做到先进先出，调拨.报废及时登记出入库，做好实地盘点，了解货物规格，这样才能避免货物盘点错误和合计数算错，同时也能帮助大家合理预估订货量。

离职的主要原因及改进：

A.没有前途，看不到希望，个人能力得不到提升，精神上给予支持，鼓励上培训课程，得到个人能力的提升和学习，在学习中，让企业文化的深入及渗透，更有归属感。

B.工作氛围不好，人际关系紧张，每天都是修罗场，要让团队多学习，多运用沟通的技巧，来和伙伴沟通，抱有同理心，诚信至上，敢说敢做。

C.工作枯燥，每天都是一样的工作，没有激情，让团队积极拥抱变化，适应变化，和团队一起改变，与时俱进。

A.提供学习工具并教会使用工具，在遇到问题时能自主寻找答案

B.培养学习习惯（从被动学习转换到主动学习）。先定期设定学习内容，通过考试检定学习结果；然后是设定学习范围，员工自主学习相关内容，通过分享形式反馈结果。

C.不同的人群学习习惯不同，主动型人群只要培养好学习氛围就会主动学习。而被动型人群需要随时关注，及时反馈。

1.会组织和消杀公司开会，再次确认我们认可的消杀用品和合规使用

2.门店及时报督导，督导联系消杀公司进行二次消杀，未解决可直接联系城市经理

欢迎各位伙伴投稿问题，回复将在下期揭晓......

六月，是劳动的季节、是流汗的季节、是耕耘的季节，是收货的季节，也是华莱士贵州市场培训的季节。

这次培训季覆盖了贵北区、贵南区、贵东区、贵南区、贵阳市区、北新区的90名店长，31名督导。进行了7期店长训练营课程和2期督导训练营课程。店长培训分为两个阶段，第一阶段主要开设的课程是基本运营管理课程，包括《柜台服务》、《门店人力资源》、《何为值班管理》、《食品安全解析》。第二阶段是在门店进行实际操作演练，如何做好值班检查。督导培训也分为两个阶段，第一阶段开设的课程有《沟通技巧》、《人力资源》、《应急事件处理流程》、《电商部课程》、《市场部课程》、《巡店管理》。第二阶段是根据所学知识在门店进行实际操作，作为督导在巡店过程中的关注点是什么？如何帮助门店发现并改善问题。

在为期三天的课程中所有学员都顺利结业。古人学问无遗力，少壮工夫老始成，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。结业是一个截点，代表着学习阶段的结束；同时也是一个起点，在新的历程中将所学的知识学以致用。希望店长们回到门店以后能把所学的知识运用到工作中，把服务、食品安全、值班管理、利润管控提升一个台阶，真正做到为顾客提供美味实惠的产品，为员工提供草根创业的机会，为股东提供视线自我价值的平台。督导们也能在工作中运用到所学知识，帮助门店解决问题。做到帮助员工成长，企业也随之成长；提供高性价比的产品，为满足消费者日益增长的美好生活需要服务；提供更多就业创业机会，为社会创造更多价值；打造利己、利他、利国的良心企业。

■ 培训部 / 曾怡

“其正心，动正念，走正道，服务，价值，成长，简单，”这耳熟能详的七个词汇，便是每一个华莱士食品人心中的目标，也是每一个华莱士工作者对于未来的畅想。每一个人都在用实际的行动见证着这句话的巨大力量，在工作中成长，在工作中收获自己的梦想，也成就他人的梦想。这也是华莱士发展的目标和想看到的结果。

经过这次全面的培训和企业文化的精神的传述，我们明确的了解到，作为一个管理人员，要以更加积极的态度面对员工和制定理论结合实际的目标，在完成一个个小目标之后，积少成多便是宏大的远向。相信时间就是成本，在最短的时间里，以最有效的方式和效率提高员工的技能操作和思想认识，加强对于员工的督促和正确引导，给予每一个员工巨大的可能性，下一个管理者就可能是其中的一员。

而一个人的努力，抵不上一群人的刻苦，只有我们每一个人都朝着好的方向努力，便不会辜负工作的辛苦。餐厅的经营模式要在实际的运作过程中不断的结合实际调整，每一次变动都要向上级汇报及实行，人员的配备调整要在每一位员工的熟练的，技能基础上以及人际沟通的优势考虑下，进行人员结构的改动和调整，全面进行专业技能的培训和大赛的开展，挑选更加有潜力的人员进行更大平台上的培训，坚守服务至上的工作理念，使每一位进店的顾客都有家一般的体验。

有句台词这样说：“你知道百米赛跑最美妙的是什么吗？是枪响后，这世界只剩你和终点。”人生最大的障碍是自己，留在原地很容易，而坚持突破自己的人，才会看到更多风景。

在自我审视中看清方向，在不确定中勇往直前

世界上有条很长很美的路叫梦想，还有堵很高很硬的墙叫现实；翻越那堵墙，叫做坚持；推倒那堵墙，叫突破自己；战胜自己，才是命运的强者

allace's Fried Chicken Burger

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在华莱士相遇，彼此成就，共同成长

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