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肉夹馍
肉夹馍
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1. 菜品源流
2. 菜品制作
3. 肉夹馍与汉堡包
4. 食用疗效
5. 常见问题与特色吃法
6. 门店推荐
菜品源流
相传，肉夹馍的名字有三种来历。 第一说法是肉夹馍全称其实是“肉夹于馍”。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去“于”字，喊起来便当些。 第二种说法与陕西的方言有关系。馍夹肉是更为形象的叫法也是最正确的，但陕西的方言喊“馍夹肉”听起来像“没加肉”，当时的小贩们一喊会影响自己的销量。
名称由来
1
舌尖上的西安——肉夹馍
菜品源流
为了突出肉多，够分量实惠，故意把名字叫成肉夹馍。这样更容易引起人的注意，说肉多的把馍都包住了，吸引百姓购买。于是就叫成了“肉夹馍”。 第三种说法：人们最初为了突出腊汁肉味香色浓，故把肉放在了前边，把馍放在了后边，久而久之相沿成习，"肉夹馍"的称法约定成俗在民间流传开来。
肉夹馍的历史可以追溯到战国时期（前403年—前221年）。经典的肉夹馍精髓在于其腊汁肉，而最早的腊汁肉出现在秦晋豫三角地带的韩国，腊汁肉在战国时称为“寒肉”。战国时期各个诸侯国又是战乱不断，最后秦国灭掉了韩国，就这样这样一些韩国的文化也就流入了秦国，没有了国度的限制，这样文化也能相互的传播和交流，所以肉夹馍的制作手艺也就流传到了长安。
历史渊源
舌尖上的西安——肉夹馍
菜品源流
因为秦国和韩国都地处秦岭一带，大家的吃东西的口味变化不是太重，很快的秦国人就喜欢上了这样的食用方法，并发扬到如今的肉夹馍，口味什么的都发生了一定变化。随着时间的推移，到了清朝，制作方式已经成熟了，大家现在吃的肉夹馍制作方法就是清朝时期流传下来的。
清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月，北极老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。
舌尖上的西安——肉夹馍
菜品源流
白吉馍是陕西名小吃，更是中华名吃。好多人听说过“白吉馍”，却不知道是什么面食，以为是馒头，其实就是发面烧饼，它深受陕西关中地区群众的喜爱，全国各地都有制作。“白吉馍”的发源地是彬县的北极。 北极自古是陕甘通衢要道，设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，现在当地群众仍是这个叫法。
菜品制作
食材原料
制作方法
2
舌尖上的西安——肉夹馍
菜品制作
步骤1 将五花肉和所有配料放入砂锅中，一次性加足量清水炖至软烂(先大火煮开转小火慢炖)
步骤2：酵母粉加适量清水搅拌均匀备用
舌尖上的西安——肉夹馍
菜品制作
步骤3：碗中倒入适量的中筋面粉，挖个坑将酵母水倒入坑中搅至无干粉，建议少量多次的加入酵母水，如果酵母水不够，可以直接加清水
步骤4：大致揉成团，盖上保鲜膜醒面20分钟
步骤5：将醒好的面团揉光滑，切小块，继续醒面20分钟左右(目的是为了下一步更容易搓长)
步骤6：搓成两边细中间粗的长条
舌尖上的西安——肉夹馍
菜品制作
步骤7：一边往中间卷起
步骤8：卷成图片的样子，收口收紧
步骤9：压扁
步骤10：送入烤箱180度20分钟
舌尖上的西安——肉夹馍
菜品制作
步骤11：也可以用平底锅烙，先一面定型，再烙另一面，盖上锅盖再烙熟
步骤12：将烤好的饼皮中间切开
步骤13：把炖好的五花肉剁碎(这里可以加入辣椒，香菜，或者生菜，青椒)等配菜
步骤14：成品
（1）材料
舌尖上的西安——肉夹馍
菜品制作
肉夹馍与汉堡包的区别
3.
肉夹馍：
白吉馍
汉堡包：
面包片舌尖上的西安——肉夹馍
菜品制作
肉夹馍：
鸡蛋、青椒末、香菜等
汉堡包：
生菜、西红柿片、番茄或沙拉酱等
肉夹馍：剁碎的腊汁肉
汉堡包：肉饼
肉夹馍以发面烙之，内含酵母有助消化，肉经长时沸煮，脂肪多流入汤中，即长期食用亦不会发胖。肉、鸡蛋、青椒等的营养价值也较为丰富，因此营养价值方面还是比较高的。
营养价值
舌尖上的西安——肉夹馍
肉夹馍与汉堡包的区别
汉堡所用的面包是精面粉，通过烤箱高温制作而成，虽口感很好，但是升糖指数较高的再加上里面的肉饼是油炸而成，长期食用这些油炸食品不仅会造成肥胖，同时对身体也有很大危害。
肉夹馍的白吉馍由面粉发酵，里面夹的肉沫量大，再加上其他食材，吃一个就很容易饱了。
饱腹感
价钱
舌尖上的西安——肉夹馍
肉夹馍与汉堡包的区别
汉堡包由于食材的原因，导致升糖指数过高，不容易产生饱腹感，饭量小的可能一个就够了，饭量大的可能一次还得吃好几个。
肉夹馍本身就是小本生意，这么多年以来从未改变，基本上都是在路边的小吃摊上比较常见，一个三四块，加的东西多会稍微贵一点。
食用疗效
汉堡包店通常注重店面环境，再加上食材成本较高，一个汉堡的价钱基 本都在15块以上，而且不容易吃饱，要吃饱得吃好几个，所以花的钱更多。
营养信息
4
舌尖上的西安——肉夹馍
食用疗效
营养价值
辣椒当中含有比较丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C
等多种营养物质。另外，辣椒中还含有大量的硫胺素、尼克酸、核黄素、苹果酸、辣椒红和
柠檬酸素等。以上这些营养物质对身体健康是有很大帮助的。
舌尖上的西安——肉夹馍
食用疗效
肉夹馍 中夹有猪肉、辣椒、香菜等食物。大家都知道猪肉为人类提供了优质蛋白质和人体必需的脂肪酸。常吃猪肉可提供血红素（有机铁）和促进人体对铁吸收的半胱氨酸，能够有效的改善缺铁性贫血。
香菜的味道非常好闻，搭配在其他食物中可以增加食物的味道。此外，香菜中还含有非常多的挥发油，香菜特殊的香气就是其中所含挥发油散发出来的。挥发油能够祛除肉类的腥膻味，所以在一些菜肴中适量的加一些香菜，即能够起到祛腥膻味，还能够增加菜肴味道的独特功效。香菜的提取液具有非常好的发汗清热透疹的作用，其特殊香味能够有效刺激汗腺的分泌，促使人体发汗，透疹。除了上述功效外，香菜还具有和胃调中的作用，这是因香菜辛香升散，能够促进胃肠蠕动，并且具有开胃醒脾的功效。
舌尖上的西安——肉夹馍
食用疗效
肉夹馍富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失，但由于饼中的肉类其营养成份保存较好，其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补，并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁,有补中益气的作用。
一个肉夹馍的热量是多少？
舌尖上的西安——肉夹馍
食用疗效
肉夹馍是上班族的最爱，它的味道非常独特，而且制作方法、使用方法也都比较简单，随时都可以进行，可省去很多时间，这是上班族们喜欢它的原因之一，因为吃肉夹馍可以节约时间。那么肉夹馍的热量有多少。如果每天吃一个肉夹馍会不会长胖？一般情况下，一个肉夹馍热量455大卡。100克肉夹馍有228卡的热量，由此可见，肉夹馍的热量还是比较高的。减肥者们应该慎食。
因此，在日常生活中大家对该类食物选择的时候，一定要注意要适量的食用，肉夹馍的营养价值虽然高，但是肉夹馍的热量却不低。一次性吃太多是很容易长肥胖的，特别是对喜欢吃这类食物的人，更是要注意这一点哦，想要保持苗条的身材，控制好食用量是非常有必要的。
常见问题及特色吃法
食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
食用须知
常见问题
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舌尖上的西安——肉夹馍
常见问题及特色吃法
1. 香味不浓严格按配方配料：不要买假料、质次的料或存放时间太长的料；香料保存在阴凉密封处：香料用时不要粉，一包料能煮约200斤肉，及时换包，新汤加水不要太多。2. 出肉率一般来说，每斤生肉能出腊汁肉6－7两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。3. 面饼发酵中的问题面发不起来可多试几种面，以干燥新面为最好，冬天要在温和的地方发面，每天发面时，发酵面要充分揉匀，要用温水，面不能太软。发过的面加面粉，碱面揉和即可，夏天面发得快，注意一次不要发太多，用发过的面打的馍发酸，碱加得太多馍发黄，碱揉不匀馍发苦。4. 搭配问题肉夹馍口味特点是鲜香干，可单独销售，也可以搭配汤汁的食品，春夏一般和面皮，冰峰汽水，稀饭（红豆、黑米）搭配，秋冬一般和米线，粉条，紫菜粉丝汤，混沌搭配。
1. 肉夹馍＋凉皮 ＋冰峰（三秦套餐） 外地朋友找你来玩，来份三秦套餐！ 今天家里没有做饭，来份三秦套餐！ 要赶时间出去办事，来份三秦套餐！ 吃什么？随便！那就来份三秦套餐！ 三秦套餐：凉皮、肉夹馍和冰峰汽水合在一起就是西安人最爱的“三秦套餐”。尤其是炎炎夏日，凉皮爽口，肉夹馍美味，再喝上一口冰镇的冰峰，这是连神仙都羡慕的生活！
特色吃法
舌尖上的西安——肉夹馍
常见问题及特色吃法
在90年代末，通常凉皮一碗是1.5元，再配上一个肉夹馍2.5元，以及一瓶1元的冰峰，三者加起来，5块钱即可解决一顿午饭。相比其他诸如6、7块一份的油泼面、10块一份的羊肉泡馍来说，可谓是干净实惠接地气。时间长了，这三样的组合不胫而走，人称“三秦套餐”。一直到现在，三秦套餐已经成了西安无可替代的城市符号。
舌尖上的西安——肉夹馍
常见问题及特色吃法
凉皮：陕西的风味小吃中，凉皮是最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃。
擀面皮
面皮
舌尖上的西安——肉夹馍
常见问题及特色吃法
冰峰
肉夹馍
2. 肉夹馍＋酸辣粉
肉夹馍是非常有嚼劲儿的。瘦肉和肥肉夹杂在一起，饱腹感也是非常强的。也有不少人会把它作为主食来食用。和它相搭配的是酸辣粉，酸辣粉最明显的特点就是酸和辣了，非常符合陕西人的口味。酸辣粉的汤也是美味十足。
3. 肉夹馍＋抻面 想吃什么宽度的面条就可以有什么样的面条，汤汁也是很鲜美的，没有什么怪味，配上肉夹馍也是一种享受！抻面又称拉面、大拉面，是山东省的一道特色小吃，属于鲁菜系，该菜品滑爽筋道，鲜香爽口，独具风味。
舌尖上的西安——肉夹馍
常见问题及特色吃法
4. 肉夹馍配糊辣汤 西安人都会吃的早餐，左手胡辣汤右手肉夹馍，吃完可以撑一天！ 西安的胡辣汤跟河南的还是有点区别的，西安肉丸胡辣汤，主料有牛肉、圆白菜、胡萝卜、豆角、土豆，辅料有淀粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、鸡精、牛肉浓汤煲、葱姜等。像这样一口肉夹馍配一口胡辣汤，这搭配吃起来就美滋滋了，吃到最后还可以把肉夹馍泡在胡辣汤里面，这样吃也是别有一番风味啊。
门店推荐
1. 餐厅名称：王魁腊汁肉店
适用人群：西安本地人或来西安旅游的游客地址：碑林区东关南街南段8号1幢1单元10103室人均消费：14元推荐理由：这家店据说是王魁腊汁肉夹馍的总店，是有些年头的老店了。他们家是肉夹馍界的一杆标旗，肉是用老汤煮的，瘦肉不柴、肥肉不腻，馍打的外脆里嫩，入口各种层次感。老板把腊汁肉切得粉碎，和着汤汁包进馍里面，随后非常利索得把这样一个热腾腾，香喷喷的肉夹馍递给你，整个过程感觉有一种仪式感。热乎乎的拿到手里，一口一流油，好吃得不想再吃其它东西了。如果你想在馍里面加辣椒和香菜，也是可以的。
6.
舌尖上的西安——肉夹馍
门店推荐
舌尖上的西安——肉夹馍
门店推荐
2. 餐厅名称：秦豫肉夹馍
适用人群：人在西安的顾客地址：碑林区东木头市19号人均消费：16元推荐理由：秦豫肉夹馍曾荣登央视纪录片《舌尖上的中国》，人气爆棚。味道一流。 腊汁肉经过长时间炖煮，酥烂入味又香软，丝丝分明，真正做到了肥而不腻，瘦而不柴，满口脂香！ 白吉馍号称“铁背菊花芯”，工艺十分讲究。咀嚼中可以尝到朴实的麦子香味. 腊汁浸透纸袋，趁热吃，还流着肉汁 幸福感油然而生 各种美！个头超大大，物美价廉，好吃实惠。还有很多人都把这家店称赞为西安最好的肉夹馍。但是这家店只有上午是做生意的，中午以后就关门了，所以想要吃到这家店的肉夹馍还得早点去才行。
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门店推荐
3. 餐厅名称:魏家凉皮
适用人群：全国人民人均消费：20元推荐理由：魏家凉皮是全国连锁餐厅，主营陕西特色小吃，包括肉夹馍、凉皮等。对于不能到西安吃当地肉夹馍的人来说，魏家凉皮不仅在全国都有连锁店，方便顾客品尝，而且味道正宗，让人流连忘返。
舌尖上的西安——肉夹馍
门店推荐
4.餐厅名称：老潼关肉夹馍
适用人群：全国人民
人均消费：20元
推荐理由：全国连锁店老潼关肉夹馍与其它肉夹馍相比，最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻。将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻。肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。
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