驴腿......3
驴肋排....11
驴脊肉....18
驴腩......21
驴肺......23
驴心......24
驴肝......25
驴蝎子....26
驴腱子....17
目录
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驴蹄......27
驴髌骨....28
嫩馿小方
NEN LV XIAO FANG
(驴里脊之鲁系)
/ 03
精选驴腿肉，过油烹炸，外酥里嫩，椒香四溢
1. 驴腿肉切小块
2. 香炸粉、水、鸡蛋、面粉搅拌粘稠
3. 腿肉块裹上面糊后沾上面包糠
5. 大火热油，油热下里腿肉块
6. 捞出复炸
7. 金黄色出锅，撒胡椒粉和盐
驴腿肉
鸡蛋
香炸粉
面包糠
胡椒粉
盐
糖
主材：
烹饪步骤：
（驴腿肉之川系）
2017/09
共·撑·一·把·碎·花·伞
Ancient Towns
香 辣 滑 嫩
1.驴腿洗净切小片
2.加入生抽、老抽、蚝油、蛋清、淀粉、料酒抓拌均匀
3.锅内下油，大火烧热，放入腌好的驴腿肉切块，初炸
4.复炸一次，更香脆
5.用余油，加入大量干辣椒、花生粒炒香，翻炒
6.翻炒均匀后加小葱出锅
/ 03
This is the most delicious
steak in the world
Ancient Towns
肉
驴
子
辣
xiao chao lv nen
驴腿
香菜
淀粉
鸡蛋清
淀粉
干辣椒
葱
姜
盐
白糖
蚝油
老抽
料酒
主 材
zhu cai
/ 04
丁
驴腿肉、盐、香料、蒜
主材
烹饪步骤
1.驴肉放入高压锅炖
2.煮熟后驴肉捞出
3.肉汤去杂质继续炖煮
4.汤汁煮开，用勺子撇末，上面的油也清理干净。煮至汤汁粘稠
5.关火，放凉
6.倒入大碗
7.放入冰箱冷藏1-2小时
8.占蒜泥食用
水晶 馿肉
（驴腿肉之鲁系）
/ 05
一度あったことは忘れないものさ。思い出せないだけで
砂锅驴煲
所有看似普通的食物，或许会有你不曾期盼的味道
正是这份不曾期盼，换来的是一份惊喜，一份惊叹
一次美好的回忆，每一次的超乎预期，让你的味蕾和心脏为之一震
1.主材：驴腿肉
2.葱、姜、香叶、花椒、陈皮、桂皮
主材
烹饪步骤
1.砂锅架在火上
2.加入花生油烧热后入葱姜
3.放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开
4.移小火炖约二小时
5.待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌
/ 06
（驴腿肉之苏系）
麟·凤·龟·龙
(驴腿肉之苏系)
阿胶、乌鸡、甲鱼、驴腿肉、鳝鱼、鲜笋、木耳、香菇、油 、盐 、生抽 、老抽 、生粉、香菜
主材:
烹饪步骤:
1.乌鸡、甲鱼炖出老汤
2.驴腿肉、鳝鱼、鲜笋、木耳、香菇切丝
3.将切好的丝放入乌鸡、甲鱼汤中煮10分钟后，加入阿胶块
4.汤开后淀粉薄薄勾芡
5.撒上香菜段
《礼记·礼运》"麟凤龟龙，谓之四灵"
/ 07
This is the most delicious
steak in the world
This is the most delicious
steak in the world
/ 05
酱驴腿肉、青尖椒、火烧皮
主材
烹饪步骤
1.网购的火烧皮空气炸锅120度10分钟，出香后出锅备用
2.卤煮好的驴腿肉切小块
3.青尖椒切碎沫
4.将卤腿肉肉块和尖椒碎夹入热火烧
驴肉 火烧
（驴腿肉之鲁系）
/ 08
鲜 香 爽 润
1.驴腿肉切大块，姜葱料酒焯水
2.沙煲加入腿肉、当归、红枣、枸杞、盐
3.矿泉水炖煮，沸腾后转中火熬煮15分钟
4.出锅
归
当
枣
红
HONG ZAO DANG GUI LV NAN TANG
（驴腿之徽系）
驴
肉
汤
主材：
驴腿肉、 当归、 红枣 、枸杞
烹饪步骤：
/ 09
酱驴肉
︵驴 腿 肉 之 鲁 系︶
/ 10
安神养血，远年劳损者建议食用
驴腿肉
葱
蒜
姜
料酒
酱油
老抽
生抽
主材
烹饪步骤
1.将驴腿肉切大块
2.加入葱、姜、蒜，料酒焯水后洗净
2.冷水下锅，加生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、大料炖煮
3.水与肉持平，开锅后大火转小火炖30分钟
4.至汤汁浓稠后焖20分钟
5.随吃随取
小茴香
花椒
八角
香叶
白糖
盐
不知多少相思味
换得春来两鬓丝
踏青驴上晓行迟
煮雪炉边夜坐痴
（驴肋排之鲁系）
驴肋排
大米
料酒
姜
主材
烹饪步骤
1. 肋排块浸泡去血水，洗净
2. 大米冷水下锅煮
3. 放入肋排块，添加料酒、姜沫、盐
4. 煮至大米粘稠、肋排肉熟后出锅
/ 11
驴排粥
糖醋驴排
（驴肋排之苏系）
主材
烹饪步骤
1.驴排切段焯水洗净
2.用胡椒蚝油腌制2分钟，后裹上淀粉
3.炸成金黄色
4.另起锅烧油，加水，盐，白糖，番茄酱放入淀粉勾芡，大火熬汁
7.待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨，翻炒。
8.撒入芝麻即可出锅
驴肋排、熟芝麻、番茄酱、胡椒粉、蚝油、白糖、淀粉、葱姜
/ 12
This is the most delicious
steak in the world
金汤驴排
（驴肋排之徽系）
鲜香醇厚、汤汁色泽金黄、无腥膻之气，是滋补润燥的佳选
主材：驴肋排、玉米、萝卜
辅材：葱、姜、桂皮陈皮、花椒、香叶、红枣、枸杞、沙参
主材
烹饪步骤
1.驴排切段焯水洗净
2. 油锅姜片、葱段爆香，放入驴排
3. 加水，放入冰糖、豆瓣酱、料酒、老抽，翻炒1-2分钟上色
4. 勺子撇净浮沫，补些开水没过排骨，加入香料
5. 半小时慢炖，再加入玉米和萝卜
6.继续炖煮1小时
7.出锅
/ 13
吮指 驴排
/ 14
（驴肋排之鲁系）
This is the most delicious
steak in the world
李白醉骑驴图
酒渴思鲸饮，金鸾早退朝
醉身扶不起，压折老驴腰
主材
烹饪步骤
1.驴排冲净血水、改段、焯水。
2.葱姜爆锅，放入大料炒香，加调料，水适量。
3.放入驴排，烧开，小火煨1小时左右。
4.砂锅烧热，下酱油，圆葱丝。
5.驴排收汁，倒入砂锅即可。
驴肋排、圆葱、酱油、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒
醇厚、香浓、筋道、软烂
炖
酒
啤
PI JIU DUN LV PAI
驴
排
驴肋排、小葱、大蒜、生抽、老抽、豆瓣酱、啤酒、冰糖、啤酒
主材
烹饪步骤
1. 驴排切块焯水备用
2. 油锅姜片爆香，放入驴排、蒜大火爆炒至两面变色
3. 放入葱段、冰糖、豆瓣酱、料酒、老抽，翻炒1-2分钟上色
4. 倒入啤酒，猛火煮开，勺子撇净浮沫，补些开水没过排骨，加入香料
5. 炖煮一个多小时后，撒入盐收汁
6.点缀上小香葱出锅
（驴肋排之鲁系）
/ 15
香煎·小排
XIANG JIAN XIAO PAI
（驴肋排之鲁系）
驴肋排、蒜、小米辣、玉米淀粉、白糖、盐
主材
烹饪步骤
1.排骨剁成小段，焯水洗净
2.大蒜、小米辣切丁
3.玉米淀粉、盐、白糖、鸡精调成面糊
4.排骨段薄薄沾一层面糊
5.起锅放油，锅热后，把排骨码入锅内，小火生煎
6.煎至两面金黄加入蒜丁、小米辣丁翻炒
7.出锅
/ 16
天龙八部
（驴 腱 子 之 鲁 系）
酱汤精心煨制，口感筋道，软烂，酱香味浓
驴心
驴肝
驴舌
驴肚
驴腱子
驴腱子
驴筋
驴里脊
驴肠
盐
主材
烹饪步骤
1.将驴八个部位切成大块洗净，焯水
2.加入香料与调料
3.加水漫过肉，大火炖煮2小时
4.小火收汁，闷20分钟
5.待冷却后切盘
小茴香
花椒
八角
香叶
白糖
料酒
酱油
老抽
生抽
/ 17
鲜 香 爽 润
1.驴脊切成手指粗细的段，盐和料酒腌制
2.鸡蛋取蛋黄液加少量面粉成糊状，包裹驴里脊条
3.放入空气炸锅
4.120度，15分钟
柳
驴
锅
炸
HONG ZAO DANG GUI LV NAN TANG
（驴脊肉之鲁系）
主材：
驴脊肉、 油、鸡蛋、面粉、椒盐、空气炸锅
烹饪步骤：
/ 18
Z · H · O · N · G · G · U · O · C
干锅驴肉片
2022
爽辣回甘后，只留下红色的记忆，浸润着透骨的香
GANGUOLVROU
（驴肉脊肉之川系）
主材
烹饪步骤
1.脊肉切片、青红椒切片
2.热油，下八角、花椒、香叶出香
3.再放入姜、蒜、郫县豆瓣酱、甜面酱、老抽、生抽、蚝油、料酒
4.加入里脊肉片、青红椒，翻炒
5.添少许水，大火收汁
6.出锅
驴脊肉、青红椒、郫县豆瓣酱、甜面酱
生抽、老抽、蚝油、料酒
八角、花椒、香叶、白糖
蒜子、姜
/ 19
香辣驴肉干
驴脊肉、蛋清、干辣椒、淀粉
花椒粉、 盐、 老抽、料酒、油
孜然粉 熟白芝麻
主材
烹饪步骤
1. 驴脊肉洗净切片、捞出控干
2. 加入蛋清、料酒、花椒粉、老抽、油、盐腌制入味
4. 脊肉片均匀铺入空气炸锅，100度15分钟
5. 起锅烧油，下干辣椒煸炒
6.加入半熟脊肉片，撒上孜然粉、熟芝麻翻炒
7.出锅
/ 20
（驴脊肉之川系）
土豆 驴腩
/ 21
（驴腩之鲁系）
This is the most delicious
steak in the world
梦中长街曲巷
烟水亭边，江南翠柳枝条
柔若千丝，在烟雨里透着温婉
春未老，风细柳斜斜
驴腩：驴肚上和近肋处的肉、肉质松软、低脂、高蛋白
驴腩肉、土豆、青红椒、黄豆
老抽、生抽、蚝油
葱段、蒜瓣、盐、糖
烹饪步骤
1. 驴腩肉洗净切块、土豆切块、青红椒切块
2. 冷水下锅焯肉
3. 热油，加入生抽、老抽、蚝油、姜蒜葱段翻炒
4. 放入焯好的腩肉、下黄豆、土豆，加水炖煮
5.炖至腩肉熟透，加入青红椒块，翻炒收汁
6.出锅
主材
番茄烧驴腩
2021
呆萌番茄与柔嫩驴腩的碰撞
FAN QIE SHAO
（驴腩之鲁系）
主材
烹饪步骤
1. 西红柿顶上十字改刀，剥掉表皮，切成小丁
2. 驴腩肉清水洗净，冷水下锅，加料酒和姜片焯水
3. 冷锅烧油，大火炒香葱、姜
4. 加入花椒、八角、桂皮、香叶和番茄丁炒出沙
5. 倒入焯好的驴腩，撒适量盐，加少许老抽和蚝油，翻炒均匀
6. 加水，小火炖1小时
驴腩肉、番茄
料酒、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽
/ 22
通窍、化气，口感滑嫩
炒
肺
驴
LV FEI CHAO DA SUAN
大
蒜
驴肺、大葱、油、盐、葱花、姜
主材
烹饪步骤
1.将大蒜洗净后切手指长的一段段
2.将驴肺洗干净、水里焯一下，切块、起油
3.加入大蒜杆子爆炒后，加入蒜叶轻炒一下后，加入驴肺翻炒
4.加料酒和适量水翻炒，烧一分钟即可起锅
（驴肺之鲁系）
/ 23
卤驴心
LU LV XIN
（驴心之鲁系）
主材
烹饪步骤
1. 驴心切块加入香辛料、酱油、老抽、黄酒卤煮
2.切成片，倒入少许生抽、醋、盐调味
3.撒上香菜段与辣椒面拌均即可
驴心、食盐、酱油、醋、桂皮、香菜、姜、白砂糖、八角、辣椒面、黄酒
/ 24
溜肝尖
（驴肝之鲁系）
2017
8-16
驴肝、大葱、青红椒、蚝油、老抽、油、盐、葱花、姜、黑胡椒
主材
烹饪步骤
1. 在清水里滴点白醋，把驴肝浸泡半个钟头以上, 之后将泡好的驴肝切薄片后，下少量的醋和白糖，适量的生粉拌匀
2. 准备好青红椒葱段
3.炒锅下多点油，倒入葱白、姜丝蒜片、驴肝，翻炒至变色后加入青红椒
4.加入蚝油、老抽煸炒出香，撒点黑胡椒
5.出锅即可
驴肝具有通脏腑、明目
/ 25
驴蝎辣锅
F R E E Z E T I M E
驴蝎子、土豆、木耳、香菜、姜、郫县辣酱
主材
烹饪步骤
1.提前泡软的粉条和去皮切片的土豆、木耳
2.锅中放油爆香花椒
3.下入郫县辣酱和剁椒炒出红油
4.加入驴蝎子炖煮1小时，骨中胶质析出
5.加入配菜
6.撒上香葱和香菜
（驴蝎子之川系）
/ 26
すべての终わりは新たな始まりである
驴蹄、白酒、姜片、生抽、老抽、花椒、盐、葱结、姜、辣椒
主材
烹饪步骤
1. 清水里放入白酒 花椒粒 葱结 焯下驴蹄子
2.锅底起油，姜丝蒜片和红椒爆香
3.倒入焯好的驴蹄子，加入生抽、老抽翻炒
4.加入水、适量白酒、加入黑驴王子秘制料包
5.炖煮
/ 27
（红烧驴蹄之鲁系）
麻辣驴髌骨
F R E E Z E T I M E
驴髌骨、尖椒、木耳、香菜、姜、郫县辣酱
主材
烹饪步骤
1.锅中放油爆香花椒
2.下入郫县辣酱和剁椒炒出红油
3.加入髌骨
4.加入提前泡软的粉条、木耳、加入麻辣烫料油 盐
5.把煮好的髌骨捞入麻辣汤中，撒上香菜
（驴髌骨之川系）
/ 28
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