舌尖上的美味文字版-FLBOOK

驴里脊

驴腩

驴肉

驴肺

驴心

驴肝

驴排

ontents

驴肋

驴肉粥

驴肉粥：滋补、暖胃、补虚养身，调理气血

驴里脊：瘦肉居多、肉质细腻嫩、易消化

健康功效

食材用料

舌尖上的美味/Delicious Food

驴里脊：150克

粳米： 60克

小葱：少许

姜： 5g

料酒：8g

盐： 3g

鸡精：少许

香油：少许

驴肉粥的做法

鲁菜篇-驴里脊

1. 将驴肉洗净，切成丁块；

2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；

4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；

5. 撒上葱末，用盐调味即可。

鲁菜篇-驴里脊

嫩驴小方

嫩驴小方：精选驴里脊肉，过油烹炸，外酥里嫩，椒香四溢

特点

食材用料

舌尖上的美味/Delicious Food

蒜瓣：适量

盐：适量

糖：适量

胡椒粉：适量

驴里脊： 3斤

鸡蛋： 2只

小米辣：一根

葱段：少许

1. 驴肉切方块。

2. 鸡蛋与香炸粉混合成糊放驴肉。

3. 七成热炸好控油

4. 炒麻椒、小米辣、加入驴肉块

5. 撒食盐、胡椒粉

6. 放入小葱段

7. 出锅

嫩驴小方的做法

鲁菜篇-驴里脊

土豆炖驴腩

驴腩：是指驴肚上和近肋处的肉、肉质松软、低脂、高蛋白。

特点

食材用料

舌尖上的美味/Delicious Food

蒜瓣：适量

盐：适量

糖：适量

红烧酱油：适量

土豆： 2-3个

驴腩肉：根据个人情况

小米辣：一根

葱段：少许

1. 驴腩肉温水洗净切块

2. 冷水下锅焯

3. 土豆切块

4. 重新起锅，温水炖，炖至熟烂加红烧酱油

5. 放入土豆继续炖，炖至粘稠加入盐、鸡精

6. 倒入葱、蒜、红辣椒，翻炒均匀出锅

土豆炖驴腩的做法

鲁菜篇-驴腩

酱驴肉

酱驴肉：精选驴腿肉、安神养血，远年劳损者建议食用

肉质紧实，口感细腻

特点

驴肉: 2斤

酱: 1碗

葱: 多棵

大蒜: 4颗

食材用料

舌尖上的美味/Delicious Food

姜: 6片

八角: 3粒

香叶: 5片

桂皮: 1块

花椒: 适量

小茴香: 4颗

酱油: 适量

老抽: 适量

大蒜: 4颗

料酒: 5勺

盐: 3勺

白糖: 2勺

1.将驴腿肉切成大块(2-3两)，洗净，将所有调料放入两酱用水调开倒入高压锅中，放好调味品水与肉持平，开火煮，开锅后大火转小火炖30分钟

2.待锅压泄掉开锅将肉与汤倒入炒锅，大火收汤，至汤汁浓稠，待冷却放入冰箱冷藏。吃时直接切片即食，也可沾酸醋汁食用。

酱驴肉的做法

鲁菜篇-驴腿肉

驴肺炒大蒜

驴肺：通窍、化气，口感滑嫩

特点:

食材用料

驴肺：500g

大葱：250g

油：适量

盐：适量

葱花：适量

姜：少许

舌尖上的美味/Delicious Food

1将大蒜洗净后切手指长的一段段

2将驴肺洗干净、水里焯一下，切块、起油，加入大蒜杆子爆炒后，加入蒜叶轻炒一下后，加入驴肺翻炒。

3、加料酒和适量水翻炒，烧一分钟即可起锅。

驴肺炒大蒜的做法

鲁菜篇-驴肺

家常溜肝尖

家常溜肝尖：驴肝具有通脏腑、明目，适宜体弱、病后调养

特点

驴肝: 400g

辅料: 黄瓜50克、黑木耳50克、红椒、蒜、葱适量

配料: 食盐适量陈醋油适量辣椒酱适量

食材用料

舌尖上的美味/Delicious Food

1. 在清水里滴点白醋，把驴肝浸泡半个钟头以上, 之后将泡好的驴肝切薄片后，下少量的醋和白糖，适量的生粉拌匀。

2. 准备好黑木耳，黄瓜切片，蒜切片，姜切丝，红椒切丝，葱切段,炒锅下多点油，倒入驴肝，翻炒至变色后盛起。

3、锅里底油爆香葱白，姜丝蒜片和红椒丝，下适量的辣椒酱炒出红油，

4.倒入炒好的驴肝，再下黄瓜片和黑木耳，加入适量盐和生抽下葱段炒匀出锅前加胡椒粉。

家常溜肝尖的做法

鲁菜篇-肝

卤驴心

卤驴心：适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；驴心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。

特点

主料：驴心500克

调料：食盐适量；酱油30克；桂皮5克；大葱5克；姜3克；白砂糖15克；八角2克；黄酒18克，水适量。

食材用料

舌尖上的美味/Delicious Food

1. 用刀剖开驴心，切成相连的3片;挤挖出驴心内凝血块，煎去油筋，用清水洗净。

2. 将驴心放入多量的清水锅中，用中火加热，沸时撇去浮沫，煮至驴心六成烂取出(约需40分钟左右)，沥去水。

3、将拍碎裂葱段，姜块及桂皮，茴香分装在两个纱布袋内，连同绍酒，酱油，砂糖(用80%量)，精盐放入锅内，加入清水750克开始卤制，如用老卤，应视老卤的咸淡程度，适当减少配料。先将卤水烧煮至沸，待锅内散发出香味时再倒入驴心。

4.此时可用中火卤制20-30分钟，然后取出一块用刀切开，检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出，摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的砂糖20%，用中火熬浓，涂刷在驴心上，以增加色泽与香味。

烹饪技巧

1、驴心要加工干净再剔去油筋，以保证菜品质量。。

2、驴心用沸水煮至六成烂再卤制，可使菜品滋味纯正。

卤驴心的做法

鲁菜篇-驴心

啤酒炖驴排

啤酒炖驴排：醇厚、香浓、筋道、软烂

特点

食材用料

驴排骨：1扇

小葱：2根

大蒜：2颗

生抽：1勺

老抽：2勺

豆瓣酱：2勺

料酒：3勺

冰糖：少许

盐：适量

鸡精：少许

舌尖上的美味/Delicious Food

1. 驴排切块

2. 水中浸泡半天，期间换水四到五次，晾干备用

3. 油锅姜片爆香，放入驴排、蒜大火爆炒至两面变色，因泡水不再焯水

4. 放入葱段、冰糖、豆瓣酱、料酒、老抽，翻炒1-2分钟上色

5. 倒入啤酒，猛火煮开，勺子撇净浮沫，补些开水没过排骨，加入香料包（花椒少许、干辣椒两根、小茴香适量、八角2个、香叶2片、桂平、肉寇、白芷少许）

6. 中间加水一次，同时取走香料包，差不多时加入淀粉、大火翻炒收干汤汁，加盐

7. 一个半小时慢炖

啤酒炖驴排的做法

鲁菜篇-驴排

小炒驴肉

小炒驴肉：香辣滑润

健康功效

驴里脊：500克

香菜梗：100克

小米椒：20克

鸡蛋清：10克

葱：10克

姜：10克

青蒜：15克

盐：10克

味精：10克

白糖：10克

蚝油：10克

老抽：5克

料酒：20克

淀粉：20克

食材用料

舌尖上的美味/Delicious Food

1.香菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。

2.牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。

3.葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。

4.把切好的驴里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（10克），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。

5.锅内下油，大火烧热，放入腌好的驴里脊片滑散后倒入漏勺中留用。

6.热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。

7.再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。

8.然后加入驴里脊片一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。

小炒驴肉的做法

川菜篇-驴里脊

川味干锅驴肉

川味干锅驴肉：辣味足香味浓，肉质嫩，是一款非常不错的下酒的菜肴

特点

1.驴里脊肉1000克、尖红椒30克。

食材用料

舌尖上的美味/Delicious Food

2.植物油75克、精盐5克、味内精3克、鸡精3克、豆瓣酱5克、生抽容3克、料酒10克、蚝油5克、辣妹子辣椒酱5克、蒜子25克、香葱5克、姜3克、八角、桂皮、白蔻、陈皮、香叶各2克、整干椒10克、香油3克。

1、将驴肉切成大块，放入沸水锅内焯水，再加香料、整干椒、清水放入高压锅内压10分钟至九成熟，捞出后顺纹路切成4厘米长、1厘米见方的条；尖红椒去蒂，切成2厘米长的段；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下姜片、驴肉煸香，烹料酒，再放入尖椒段、蒜子、生抽、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入鲜汤，加入味精，量火收浓汤汁，淋上香油，装入干锅内，撒上香葱段，带火炉上桌即可。

川味干锅驴肉的做法

川菜篇-驴里脊

火锅

火锅：百味之源、冷冬良配。

特点

食材用料

1.驴肉卷

2.各色时蔬

3.火锅底料

舌尖上的美味/Delicious Food

川菜篇-驴肉卷

驴肉煲仔饭

驴肉煲仔饭：香甜不腻口，醇香四溢，适宜干饭人干饭

特点

主材：卤驴肉、大米

辅材：油、盐、水、生抽、老抽、白糖、蚝油

食材用料

舌尖上的美味/Delicious Food

1.大米提前泡制。三小时。

2.砂锅放油。可以多放点。

3.下入大米。下盐。下入水。开大火。水开关小火。中间需要不停的搅拌。

4.米饭湿润时下菜，焖久些，加入卤好的酱驴肉块

5.加入卤汁。

6.除了开始大火，其余都用小火。

驴肉煲仔饭的做法

粤菜篇-驴肉

金汤驴肉

特点

食材用料

主材：驴肉

辅材：葱、姜、桂皮陈皮、花椒、香叶、红枣、枸杞、沙参

舌尖上的美味/Delicious Food

1.驴肉加酒焯水

2.焯水洗干净

3.备好陈皮，香叶，桂皮，花椒，丁香、姜，蒜，葱结

4.锅烧油热，加姜，蒜爆香，倒入驴肉，加酒炒，炒得有点干水加点盐，翻炒一下

5.把炒香的驴肉倒入高压锅，把香料装包放到锅里，加葱结，红枣，盖，高压锅气响关中小火15分钟，关火等高压锅气消完开盖

6.把高压锅的驴肉和汤倒入汤锅，那汤勺去汤面的油，加盐，鸡精，胡椒粉即可

金汤驴肉的做法

徽菜篇-驴肉

金汤驴肉：鲜香醇厚、汤汁色泽金黄、无腥膻之气，是滋补润燥的佳选。

砂锅驴肉

砂锅驴肉：高蛋白质、高钙、高磷、高铁，肉质筋道、香脆

特点

1.主材：驴肉

2.葱、姜、香叶、花椒、陈皮、桂皮

食材用料

舌尖上的美味/Delicious Food

1.砂锅上火。

2.加入花生油烧热后入葱姜。

3.放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。

砂锅驴肉的做法

苏菜篇-驴肉

糖醋驴排

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

健康功效

驴肋条：500克

葱：10克

姜：10克

熟芝麻：10克

盐：5克

味精：3克

鸡粉：3克

胡椒粉：5克

番茄酱：10克

白醋：10克

白糖：15克

淀粉：20克

食材用料

舌尖上的美味/Delicious Food

1.葱姜洗净，切片。

2.驴排剁成长约5厘米的段，冲净血水。

3.锅内加水烧开，放入排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。

4.待驴排冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。

5.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。

6.取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加1000克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。

7.待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。

8.加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。

糖醋驴排的做法

苏菜篇-驴肋条

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