句話
說食
广厦千间 夜眠仅需六尺
家财万贯 日食不过三餐
目录
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ontents
主食篇
小吃篇
目录
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ontents
1成都凉面
3芥末凉面
5麻酱凉面
7凉州凉面
9胡辣汤
11山西刀削面
12四川火锅
13北京烤鸭
15富春茶点
17春卷
19肠粉
21新疆烤馕
23烤冷面
25胡椒饼
27开封灌汤包
29上海生煎
说句食话
成都凉面
在成都的青城山，有一种凉面，做法简单，食材朴素滋味丰富。
制作凉面时加入了清油，调味时又加入了红油、香油，让每一口吃起来都油香油香的～
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主食篇
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当地特色的调味里还加入了白糖、辣椒油、香葱等，就是那种五味杂揉的川辣味！
多吃几口，辣椒和白糖结合的甜辣味在嘴里逐渐散开，还有点醋的酸味，越吃越爽，越吃越开胃！
说句食话
芥末凉面
在重庆万州，还有一种芥末凉面；
碱水面上加了油辣子、芥末、醋、酱油等调味。
但这个不是绿芥末，而是同样辛辣刺激的黄芥末籽；
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主食篇
芥末味很浓，一口上头，七窍通气！
这时候油辣子的辣味变得没那么明显了，更多地是负责提香；
酸甜辣麻，多重的味觉体验，让人欲罢不能～
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说句食话
芝麻酱凉面
和四川凉面不同，老北京的凉面爱加麻酱，芝麻酱味十足，又甜又香～
必备的还要有花椒油、蒜蓉汁、老陈醋，依个人口味还可以备上芝麻盐。
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但麻酱吃过了容易腻，所以吃凉面一定要配黄瓜，切成黄瓜丝，或者（犯懒）直接啃都行～
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主食篇
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点击下列黄色方框，get麻酱凉面的做法~
听说，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”，还曾经被当作是老北京人的经典形象？
一口面一口黄瓜，清爽又满足，胃口大开！
说句食话
凉州凉面
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凉州凉面是武威的特色代表性小吃，据说是武威人喜欢自称凉州，所以叫凉州凉面，而不是武威凉面。
面用的是黄面，也就是在拉面过程中加入了食用碱（传统上用的是蓬草烧成的蓬灰），出锅后再用清油拌匀，口感更加弹韧、劲道。
主食篇
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凉州凉面的一大特点是“不凉”，一大把凉面放入碗里，浇上一大勺卤汁，再点上一勺油辣子；
虽说这面是凉的，但卤子是热的，且浓稠得很。
满满当当一碗加到冒尖，多到甚至不知道该从哪下口！
说句食话
胡辣汤
胡辣汤的起源在河南，相传是自带胡椒粉的客人不小心将胡椒粉打翻在店家的油茶锅中，结果香味扑鼻，尝上一口，辣味醇郁，既有干姜、良姜的辣味，又有胡椒、荜拨的辣味，还有肉桂、山奈等的辣味，这样各种辣味一起刺激着味蕾，很奇妙的味觉体验，因此店家就把它称为“胡辣汤”。
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主食篇
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因此，所谓胡辣汤，并不是因为加入了胡椒和辣椒，最早的实际上是只放胡椒；而胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”。
而胡辣汤胡辣汤，胡椒味必须得重！喝下去之后要有那种胡椒辣嗓子的那种感觉才对，胡椒味充满口腔，这时候配个生煎包或油饼才好吃！
说句食话
山西刀削面
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一把弧形铁刀，一团雪白劲面，一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跳。
沉着冷静又手脚麻利的厨师估计都是江湖侠士，颇有一种大隐隐于市的感觉。
面要揉匀、揉软、揉光。接着左手拖面，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿。
面捞入碗，再加入番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末，滴两滴老陈醋，浇一勺独门臊子，一碗刀削面就成
了。若干元素在碗里碰撞，打得喷香扑鼻，迎面而来的是切削烫煮、杀伐决断的江湖气。
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四川火锅
火锅(Hot Pot)，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人
吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
说句食话
北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
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小吃篇
北京烤鸭的做法非常复杂：先要把处理后的鸭子在入炉之前，灌进开水，这样烤鸭时，鸭子才会熟得快同时也会使鸭肉外脆内嫩。接下来就是烤了。鸭子进炉后，先烤鸭子被刀切了的右背侧，使热气从刀口处进入鸭膛，把鸭肚子里的水煮沸。烤了6至7分钟后，当鸭子右背侧的鸭皮烤成橘黄色时，就翻过来，用火烤鸭子的左背侧3至4分钟，然后烤鸭背4至5分钟，接着就照上面的步骤循环地烤，直到鸭肉全部上色成熟为止。这样烤出来的鸭子，鸭皮鲜黄松脆，肉质鲜嫩。这样，烤鸭就做好了。
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说句食话
富春茶点
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富春茶点制作是江苏扬州市的地方传统手工技艺，属于江苏省非物质文化遗产名录。清朝宣统年间，“富春茶社”独树一帜、改革创新，在茶点的多元化战略上下功夫，独创出“魁龙珠”、经过改良被誉为扬州面点“绝代双骄”的千层油糕和翡翠烧卖、“三丁包子”等等美味茶点，一直流传至今。
小吃篇
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清光绪十一年（1885年）的扬州，仍是座“千家养女先教曲，十里栽花算种田”风气盛行的城市。那一年，“富春花局”鼻祖陈霭亭在得胜桥租下这片民宅，培栽盆景，享受“采菊”雅兴。这时，他一定没有想到的是，百余年后，“花局”富春，竟然会因这美食，成为响彻大江南北的“中华老字号”。
清宣统二年 (1910年)，“富春”创始人陈霭亭去世，他的儿子陈步云继承了父亲的花局，本打算继续苦心经营在当时已不太景气的盆景行当。然而，一个偶然的机会让“富春花局”成了“富春茶社”。
说句食话
春卷
又称春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。民间除供自己家食用外，常用于待客。春日做春饼，食春饼的传统民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语也很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在这里就是春之吉兆。
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是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷，民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。
点击视频，了解春卷的来历吧
说句食话
肠粉
潮汕肠粉则是另一种演绎风格，这从潮汕肠粉店开张的时间就能看出来：全天营业，甚至不少都会开到深夜，我经常会将其当做醒酒的宵夜。不仅如此，潮汕肠粉按照不同地区还有细分：有以花生酱为酱汁的潮州肠粉，有突出原味米香的汕头肠粉，还有在馅料里加入煸香的菜脯、炊面、河粉和米粉的普宁肠粉。
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肠粉之所以名为肠粉，就是因为那类似香肠的结构，薄薄的一层粉皮里，包罗万象。粉皮的软糯清香，混合馅料的馥郁和酱汁的凛冽，在口腔中融化的刹那就是肠粉的最高奥义。
在广东，肠粉分为广式和潮汕两大流派。广式肠粉往往被当做早餐，馅料最常见的是叉烧、牛肉、鱼片和鲜虾韭黄等等；酱汁要用熬煮到豆腥味全无的豉油，加入油和调味料调和而成。无论是在蒸汽腾腾的小店，点一份肠粉一份粥，就着老油条成就美好一餐；抑或是在一大早就人声鼎沸的茶楼酒家，叹着浓浓的菊普，点几样肠粉和点心，慢悠悠地吃到心满意足。
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新疆烤馕
是新疆的传统美食，运用独特的酱料烘焙而成，馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。
添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……馕的品种很多，大约有数十种之多。
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馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉（或精粉）中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的为肉馕；
将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。馕极耐贮存，是维吾尔族家庭常备的主要食物，新疆其他民族也爱食馕。因此城镇都有烤馕、卖馕的小作坊（俗称馕房）。维吾尔族家家会制作烤馕。食馕时通常要配以茯茶、奶茶，或肉汤。
点击解锁新疆烤馕的花样吃法
说句食话
烤冷面
烤冷面，是黑龙江省特色小吃之一，起源于黑龙江省鸡西市密山市，烤冷面起初有多种做法，包括油炸、高温铁板碾压等，后改良为铁板成块煎烤。21世纪初烤冷面已经火遍全国的大江南北，是东北地区极具特色的美食。
烤冷面的成本低，味道极棒。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。
早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、等，经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。
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胡椒饼
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用木炭把炉子侥热、铁板侥红，取出炭火後把饼贴在缸壁上，经过十余分钟，阵阵香气扑鼻，胡椒饼呼之欲出了。对一些嗜吃辛辣而又惧怕夏日天气炎热的食客来讲，胡椒饼可算是暑天中一款可口的点心。
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胡椒饼是一种面食点心，是台湾地区常见的街头小吃，是源自福建福州的传统小吃葱肉饼（福州光饼的一种）台式胡椒饼内陷改用肥瘦相间的猪肉，其他配料和做法大致和福州葱肉饼相同。主要材料有中筋面粉 、糖、泡打粉、酵母粉等，辅料有梅花肉、葱花、酱油、糖、盐、五香粉、黑胡椒粉等。
胡椒饼的“内容”很简单，鲜香的葱花，细斩细切的火腿肉，调成咸中带甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外，还要另外加进点“油酥”（即用猪油和成的面团），以使饼面不过份酥脆，又不会老硬难咬。烘炉是一个倒扣著的大水缸，底下挖个洞，洞放块铁板，水缸外套上一只大油漆桶。烤制方法是
点击上方方框，深入了解胡椒饼~
说句食话
开封灌汤包
开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃，属于豫菜系，该菜品历史悠久，风味独特；灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感；吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香"。
汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点 ，诗歌便就是文中精华了。
故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略开封小笼包子已有百年历史。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。
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外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
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上海生煎
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上海生煎包，在上海称作“生煎馒头”，简称“生煎”。解放前起源于上海，至今流行，但是出了上海却不多见，大概只有江浙、广州还能见到一些，不似小笼包一般在全国比较普及。生煎基本可以算作上海独有的地方特色小吃了。老上海时候的生煎比较有代表的要数“大壶春”了。传统的生煎许多褶子朝上，和现在比较常见的生煎不同，面皮较厚，发酵比较充分，称之为“全发酵”生煎。
往往底子金黄酥脆，上半部分松软有弹性，馒头里面的馅是比较紧实的肉丸，几乎没有汤汁。
生煎馒头在上海存在近百年了，没有小笼包那般响亮的名气，却一直是上海人民生活的一部分，现在还能不断继承创新，实属不易。现在大饼，油条，葱油饼，粢饭糕，油墩子，蟹壳黄，老虎脚爪越来越难见到了，唯有生煎馒头店几十年如一日的
生意火热。希望上海生煎这一特色可以长久地流传下去。
说句食话
书名：《说句食话》
版面编排：崔铭
设计：崔铭
制作时间：2021.09
增值电信业务经营许可证：陕B2-20210327 | 
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