东坡食记

在下东坡，一名吃货……………………4

各“食”各样……………………………6

“食”词歌赋……………………………8

知书“食”字……………………………22

画意“食”情……………………………24

金“食”良言……………………………31

结束语……………………………………33

在苏东坡的诗文集中,有关饮食的作品达一百多篇,他不仅是历史上一代大文豪，更是中华美食大家。在他的作品中也经常可以看到不同美食的缩影：现所作27首赋中，与饮食有关的即多达9首，如《服胡麻赋》、《后杞菊赋》、《酒隐赋》、《老饕赋》、《洞庭春色赋》、《中山松醪赋》、《酒子赋》、《菜羹赋》及《浊醪有妙理赋》等；就文而言，《苏东坡文集》卷七三《杂记》中收录“草木饮食”30条，旧题《物类相感志》中收录“饮食”103条，《格物粗谈》卷下收录“饮馔”78条，都比较集中地反映了苏东坡在饮食方面的观点与成就。

苏东坡自称“老饕”，特别喜欢品尝美食。不管是在饮食理论上还是饮食实践中，苏东坡对于美食的乐趣不仅仅局限于吃的本身，也表现在美食的制作与分享当中。他有很好的饮食制作基础，独特的饮食文化理念。他注重饮食的营养与美味的结合，讲究“色香味皆奇绝”，具有广博的饮食知识。喜欢研究烹饪和酿酒，留下了多种饮食制作的方法和美酒酿造的技艺。饮食文化丰富了他的文学创作，他的独特的个性在饮食文化中也有充分展现。苏东坡饮食文化的特色与他乐观开朗富有生活情趣的性格相关,亦与他对儒、佛、道的信仰密切联系。苏东坡对于我国食文化的进步和发展有着积极的促进作用，和苏东坡相关的一些饮食典故也在民间广为流传，一定程度上丰富了我国的文化内涵。

苏东坡是享誉世界的历史文化名人，宋代的大文豪、大书法家和画家，经历丰富而曲折，热爱饮食制作，留下了宝贵的饮食文化。他的饮食制作和饮食文化达到了非常高的境界，是重要的文化遗产，值得我们珍视与利用，并发扬光大。

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苏东坡在其诗词作品中,总是饶有兴味地歌咏各类美食,主要包括酒茶、鱼肉、菜羹、水果等等。这些美食在苏东坡的文章活灵活现，充满生机。苏东坡一生为人豁达，唯有在“吃”上会有点私心，他自诩为老饕，以天地为家，好奇自然界的灵物。

他笔下的酒名目繁多,例如竹叶酒、碧香酒、蜜酒、酥酒、柑酒、桂酒、真一酒、洞庭春色、天门冬酒等等。他还亲自尝试酿制了不少酒,例如,蜜酒、桂酒、真一酒、天门冬酒、万家春、罗孚春、黄州蜜、定州松醪、菖蒲酒、橘子酒、惠州桂酒等等。

苏东坡笔下的茶同样琳琅满目,例如,顾渚紫笋茶、月兔茶、露芽、小龙团、日注茶、桃花茶、阳羡茶、双井茶、垂云新茶与大龙团、头纲八饼茶等。他的︽种茶︾︽次韵曹辅寄壑源试焙新芽︾︽试院煎茶︾︽送南屏谦师︾等诗歌,也都具体描写种茶、焙茶、煎茶、点茶等各项活动,尽显诗人的雅逸情怀。

苏东坡一生走南闯北,个性随遇而安,食谱实在驳杂。他笔下的荤食,既有羊肉、猪肉、螃蟹、鳊鱼、鲤鱼、白鱼、鲈鱼、蛤蜊、蝤蛑等常见食材,流露出“早晨起来打两碗,饱得自家君莫管”的舒心惬意,也抒写其品尝驼峰、猩唇、熊白、牛尾狸、竹鼠留、雉鸡、河豚、渼陂鱼、鳆鱼、鮆鱼、子鱼、回鱼、刀鱼等稀珍美味的奇妙享受

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苏东坡生活在北宋中晚期，可谓是我国茶文化发展的鼎峰阶段。茶和酒同样是苏东坡文学创作的核心主题。据记载︽东坡全集︾中出现了165次茶，︽东坡词︾中出现了5次茶，并且专门咏茶的诗赋文章就有70多篇，内容涵盖了茶功、煎茶、茶具、种茶、名泉、茶史等，形式有茶词、律诗、古诗、回文诗、散文、赋等。

︽浣溪沙•从泗州刘倩叔游南山︾写出了苏东坡品茶的情趣:“雪沫乳花浮午盏，蓼葺蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”沸水冲水白沫如雪，直到泡沫渐淡，细细品味的春茶的香气，春热依旧寒冷，独特的蓼葺和蒿笋呈嫩绿色，口感清脆，茶味新鲜，虽然谈不上奢华，但的确很快乐。苏东坡︽水调歌头︾词中，“采取枝头雀舌，带露和烟捣碎”。春雷乍惊，旗枪争春，燕舌嫩黄，捣碎紫钨，点茶品茗，微风拂面，睡意全无，飘飘然宛如仙境。对于烹茶所有的器具、火力、水量以及茶味、茶功、茶性，苏东坡所创作的茶文、茶词、茶诗、茶赋等丰富了我国文学的内容,对于我国茶道的丰富、发展、茶艺的进步和发展作出了重大贡献。

雪/沫/乳/茶/浮/午/盏/蓼/葺/蒿/笋/试/春/盘

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东坡爱茶、赞茶之上，和酿酒一样东坡还学会了煎茶，对于煎茶苏东坡也有著作，较为著名的则是《汲江煎茶》《试院煎茶》。苏东坡认为煮茶灵魂在于水，关键在于温度，精妙在于器皿。而对于泡茶之水和水温度也有讲究。“活水还须活火煎,自临钓石取深清，大瓢贮月归春瓮,小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗,坐听荒城长短更。”此首煎荼诗算得上他一生当中最好最奇特的茶诗了，东坡借茶诉说艰苦遭遇，展现了苏东坡的文学才华，同时活水和活火是东坡煎茶的要领，特别是水，大自然中有各种各样的水，天然水包括泉水、雨水、井水、溪水等，每种水都不一样，对于煎茶的影响都不同，有人认为煎茶之水“山水上，江水次，井水下”，苏东坡认为煮茶之水应以雨水为最佳，井水其次。“时雨降，多置器广庭中，所得甘滑不可名。以泼茶煮药，皆美味有益，正尔食之不辍，可以长生。其次井泉甘冷者，皆良药也”。由于雨雪水难以求得，东坡说的泉水煮茶应属最好的一类了。除了水质，他对水温也有自己的独到见解。《试院煎茶》一诗中有描写:“蟹眼己过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。”这是对煎茶时所需的水温程度进行的形象描写，以蟹眼比喻水泡，以树响模拟水声，来检测水温。另有一诗“雪乳已翻煎脚处,松风忽作泻时声”同样要求煎茶人以视觉和听觉相结合来判断水温的程度，形象生动。

雪/乳/已/翻/煎/处/脚/松/风/忽/作/泻/时/声

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半/醒/半/醉/问/诸/黎/竹/刺/藤/梢/步/步/迷

苏东坡作为一代文豪对酒也是极感兴趣，经常是以酒赋诗、以酒会友，酒可以激发苏东坡的赋诗创作的热情。苏东坡的许多作品中含有许多和酒相关的内容，据记载在︽东坡全集︾中几乎每一卷都有酒，出现酒的次数高达924次。而在东坡词中仅仅有一卷就出现酒字80次。苏东坡以酒着手创作出脍炙人口的诗词较多，如︽真一酒歌并引︾︽桂酒颂︾︽酒子赋︾︵一名︽苅酒赋︾︶︽中山松醪赋︾︽浊醪有妙理赋︾︽洞庭春色赋︾等。苏东坡和酒相关的诗词歌赋数不胜数，使得我国酒文化内容更加丰富，对我国酒文化的发展作出了巨大贡献。

苏东坡酒量不大，常常喝一点就不喝了，因为他只要一喝酒就醉。其在︽和陶饮酒二十首•并叙︾中说:“吾饮酒至少，尝以把盏为乐。往往颓然坐睡，人见其醉，而吾中了然，盖莫能名其为醉为醒也……客去，解衣盘礡，终日欢不足而适有余。”他认为喝酒的理想状态是“半醒半醉问诸黎，竹刺藤梢步步迷。”苏东坡和酒有一种无法割断的情缘。苏东坡热爱酒，但不沉溺于酒，而是用酒来表达感情，用酒来表达想说的话。酒可以为苏东坡赋诗提供灵感，某天苏东坡和米芾一起饮酒，则即兴赋诗：“每酒一行，即申纸共作字。二小吏磨墨，几不能供。薄暮酒行既终，纸亦书尽，更相易携去”。

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肌/肤/渥/丹/身/毛/轻/冷/然/风/飞/罔/水/行

苏东坡还有︽黍麦说︾以“阴阳之道”论黍麦与酒，提出黍麦是阴阳之物，他认为之所以“麦熟头昂，黍熟头低"的原因是“北方之稻不足于阴，南方之麦不足于阳。"阴者，柔也；阳者，壮也。因为南北地域差异的问题，北方日照长，因此黍稻少阴，南方日照短，因此麦子少阳。苏东坡又用制作美酒的方法来论证，南方没有美酒，是因为酒麴中夹杂着过多的阴气，阴与阳本来是对立的，然而在少阳的南方用北方麦为麴酿酒，在多阳的北方用南方的黍稻酿酒，能够得到美酒。这正是因为阴阳之间相统一，使之达到完善。相反，如果用当地的土米作酒，则酒不会有甘美之味。

苏东坡对于我国酒文化的贡献不单单是酒文、酒诗等作品创作，还热衷于酿酒。苏东坡酿过的酒品众多，如真一酒、罗浮春酒、万家春酒、天门冬酒、桂酒、蜜酒、酴萺酒等。他会在不同的地方就地取材酿造美酒，所以在来到定州时会酿橘子酒，而来到惠州时就会酿造桂酒，他还多次在诗文中赞叹自己亲手酿造的美酒，“肌肤渥丹身毛轻，冷然风飞罔水行”仿佛在品尝过美酒后让人好似身处仙境一般，为了酿造更多美酒，他还经常四处打听酿造方法和独特的技艺，“真珠为浆玉为醴，蜂为耕耘花作米。一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活，三日开瓮香满城。”苏东坡也曾经酿造了一种美酒，选用糯米等食材进行发酵，酿造的酒颜色丰润，口味醇厚。“稻垂麦柳阴阳足，器洁泉新表里清。晓日著颜红有晕，春风入髓散无声。人间真一东坡老，与作青州从事名。”苏东坡已经牢牢把握住酿酒的精髓和真谛，其酿制的酒不亚于晋卿家碧，在酿酒期间，苏东坡并不是完全根据以前人的配方，而是有所改良和创新，苏东坡将自己终生的酿酒经验汇集于此，著成︽东坡酒经︾。︽东坡酒经︾一直被人们叫做我国酿酒史中的经典，即便只有377字，然而叙述简明对于以后的酿酒技术产生了较大的影响。苏东坡所研发的酿酒技艺在当时相对较为先进，整个酿酒工艺也是十分完整。

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苏东坡这一生可谓走过我国的大江南北。每到一个地方苏东坡都会品尝当地的特产美食，而苏东坡自身的文学习性又促使其时刻记录美食并撰文赋诗。如苏东坡吃野鸡，则赋写了《野雉》；吃梭子蟹，则赋写了《丁公默送蝤蛑》吃鳊鱼，则赋写了《鳊鱼》；吃竹萩则赋《竹萩》。除此之外，吃黄雀、鲍鱼、蜜唧、巢菜、二红饭、棕笋、河豚等均赋了与之相应的诗文。

苏东坡还经常实践各种美食烹饪，也研究出许多美食佳肴，如“东坡羹、东坡肉、二红饭、东坡鱼等。苏东坡大胆尝试野生野味，虽味道鲜美，但有的也可能有毒，苏东坡仍然敢于大胆品尝。“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，河豚内脏有毒是众所周知的，吃河豚的人可能中毒身亡。苏东坡冒着生命危险去餐馆品尝河豚味道。吃完后，其他人问起河豚是什么味道。苏东坡直接回答说：“值得一死!”苏东坡对农家小菜也喜爱有加。《菜羹赋》赋中有记录，“汲幽泉以揉濯，搏露叶与琼根……覆陶瓯之穹崇，谢搅触之烦勤，屏醯酱之厚味，却椒桂之芳辛。”由此可见烹饪美食，火候也是成功关键之一。“丹荔破玉肤，黄柑溢芳津。”苏东坡遍尝岭南水果。苏东坡享受着荔枝的美味，也抒发了“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的感叹。其《橄榄》诗写道：“纷纷青子落红盐，正味森森苦且严。待得微甘回齿颊，已输崖蜜十分甜。”此诗化用典故，表达了自己嗜蜜喜甜的饮食习惯。可以说，每一次饮食的体验，都带给他新鲜的感觉和心情的愉悦。

日/啖/荔/枝/三/百/颗/不/辞/长/作/岭/南/人

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苏东坡美食的哲学内涵非常丰富。苏东坡的美食哲学中蕴含了中国哲学中的“天人合一”。苏东坡在他的饮食诗词文化作品当中无不充满了对于美食的热爱，但他从来不在美食上铺张浪费；虽然苏东坡痴迷于美食，但他在美食上有着自己的克制；苏东坡有时候对待美食仿若孩童，但他也不缺乏自己的主观判断力，非常明白什么东西能吃什么东西不能吃。苏东坡在美食方面不但善于品尝，更是美食的鉴赏主体，他能够主动参与美食的制作当中，成为美食的创造者，这些都充分体现出人在天地之间的作用与“天人合一”的理念。

苏东坡的美食制作过程中最讲究材料搭配的“五味调和”之道。苏东坡在烹饪美食的过程当中，十分善于调和材料的“五味”，以此来实现食物的味美。苏东坡在︽煮鱼大︾中就有写到它对各种食材的加工“半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。”苏东坡利用其他食材进行调味，实现去除鱼腥味的目的，让鱼鲜嫩的同时也没有异味，体现了苏东坡五味调和的能力。

苏东坡善于积累民间的美食文化，对美食之间的“物类相感”观察透彻。苏东坡有书︽物类相感志︾，此书涉及“身体、衣服、饮食、器用、药品、疾病、文房、果子、蔬菜、花竹、禽鱼、杂著”等日常生活方面，记录了苏东坡的生活体验。︽物类相感志︾以民间谚语的形式来引述物类相感的现象，同时记录的饮食方法非常富有辩证法原理，符合阴阳五行之说，属于生活美学、饮食哲学的范畴。

汲/幽/泉/以/揉/濯/搏/露/叶/与/琼/根

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此帖是苏东坡行书的代表作。这是一首遣兴的诗作，是苏东坡被贬黄州第三年的寒食节所发的人生之叹。但是他毕竟是有情操之人，并没就此沉沦下去，而是重新振作，开始享受田园风光。于是他在住地东边开垦了一块坡地用作菜园，“东坡先生”由此而名。他每天日出而作，日落而息，颇有些田园居士之意，于是自诩“东坡居士”。也正是这样，苏东坡慢慢走出了被贬的阴影，终日躬耕这片东坡地。在黄州第三年的寒食节，苏东坡看着自己简陋的草屋，再想想自己被贬不受重视的遭遇，心生感慨，穷途末路，信笔写下了“寒食节诗二首”，于是诞生了《寒食帖》》。

自我来黄州，已过三寒食，年年欲惜春，春去不容惜。今年又苦雨，两月秋萧瑟。卧闻海棠花，泥污燕支雪。闇中偷负去，夜半真有力。何殊病少年，病起须已白。

︽寒食帖︾又名︽黄州寒食诗帖︾或︽黄州寒食帖︾。苏东坡撰诗并书，墨迹素笺本，横34.2厘米，纵18.9厘米，行书十七行，129字，现藏台北故宫博物院。通篇书法起伏跌宕，光彩照人，气势奔放，而无荒率之笔。︽寒食诗帖︾在书法史上影响很大，被称为“天下第三行书”，也是苏东坡书法作品中的上乘。正如黄庭坚在此诗后所跋：“此书兼颜鲁公，杨少师，李西台笔意，试使东坡复为之，未必及此。”

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林凯龙画笔下的苏东坡年岁有别、形象各异，有的踽踽独步、执杖而行，有的披云戴月、垂钓水滨，也有的炉壶自携、饮酒啜茗。尽管如此，画中苏东坡的眉宇举止间总流露怡然自得之态，加之空旷、苍茫的场景烘托，更能体现苏东坡对人生无常的无奈，却又能坦然面对。例如，画作︽不辞长作岭南人︾︽东坡品茗图︾︽东坡煮茶图︾分别展现了苏东坡倚在荔枝树下吃荔枝，在山野中煮茶、品茗的场景，生动而有趣。这得益于苏东坡留下大量的煮茶品茗诗词。

堪/笑/吴/兴/馋/太/守/一/诗/换/得/两/尖/团

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种/蔬/接/果/聊/以/忘/老

苏东坡在给予程全父的信中曾提到过九种植物，分别为“柑、橘、柚、荔枝、杨梅、枇杷、松柏、含笑、栀子。”除植物外，那时动物种类也非常丰富。他在给予王定国信中说道:“知有煞卖鹅鸭甚便，此间无有。但买斫脔鱼及猪羊獐雁,亦足矣。”在这里，东坡一次提到鹅、鸭、鱼、猪、羊、獐、雁等七种动物。无论是天上飞的、地上跑的、水里游的、土里钻的，甚至有些说起来让人难以置信的东西，比如虫类蚕蛹“缜记毕绪，蛹亦煮熟，如啖蜓缘，翁中之液，味兼盐蛹，投以刺瓜、芦藤，以为荠腊，久而助醢，醢亦几半天下。”都可以拿来吃。可见，在苏东坡的饮食原料的来源非常广泛。

苏东坡热爱天地自然之间的美食，他不仅仅亲自下厨制作美食，而且他会去亲近大自然，甚至会亲力亲为去菜地里劳作，体验耕种生活的实践，品味其中的真味。《与子安兄书》他就记载道：“近于城中得荒地十数亩，躬耕其中。作草屋数间，谓之东坡雪堂。种蔬接果，聊以忘老。上述的雪堂，是苏东坡在黄州的住居。”苏东坡虽然在窘迫之时困于雪堂，然而如此接近大自然的环境给苏东坡提供了耕种之乐。后人袁中道《次苏子瞻先后事》有描写苏东坡居住在雪堂期间的趣事：东坡旁有废圃，筑堂曰雪堂，因绘雪四壁无容隙，自书“东坡雪堂”四字榜之。前有细柳，后有微泉。堂下种大冶长老桃花茶，巢元修菜，何氏丛菊；种枣、栗、苍松、黄桑，郁然茂盛。‘作坡塘，陂下种稻，为田五十亩。自养一牛。牛偶病，医不能治；妻季章多智，曰：“此牛发斑，法宜啖以青蒿粥。”试之立愈。

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子瞻大喜日：“汝乃能作牛医耶，吾真堪为老农矣!"。可见苏东坡的雪堂环境的优雅，前有细柳，后有柳泉，而且还种了桃花茶、元修菜、菊，枣、栗、苍松、黄桑，种稻田五十亩。苏东坡在黎民百姓家的生活中得到乐趣，对妻子发明的治牛病的方法很惊喜，戏称自己如此一来可以成为一名真正的老农。苏东坡是一个热爱自然，对生活有着无限激情的人，所以才对美食有着浓厚兴趣与想法。我们可以说，苏东坡常常将周围的自然环境与自己融为一体，他力求在这其中达到人与自然的和谐状态，这是他一生在追求的，在苏东坡的追求过程中他获得了一种愉悦，从中享受到了美感，并且陶醉于之中。而美食就是他与大自然之间架起的一座桥梁，也可以说是他进入和谐境界的催化剂。

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苏东坡美食的哲学内涵非常丰富。首先，其饮食之源植根于中国古典哲学的“天人合一”学说。人类的美食之源来自天地自然之中，人类的生存离不开天地万物。另一方面人是美食的审美主体，既是美食的受用者与鉴赏者，也是美食的创造者；其次苏东坡美食注重“五味调和”之道，中华美食中的“五味”之说与中国茶文化中的“茶禅一味”说，乃是饮食美学的核心之所在，苏东坡在制作美食的过程中，注重材料的自然质味，善于样的味道“调”至“中和”，如《煮鱼羹》；接着苏东坡美食提出了“物类相感”的哲学范畴，苏东坡以阴阳五行学说中相生相克的特点为基础，利用事物之间的相互感应、相互制约来解决日常生活以及饮食生活所遇到的种种难题，美食烹饪过程离不开火候的把握，而苏东坡在此方面自成一派，如《油水颂》、《猪肉颂》，因此有一定的实用性。

苏东坡美食哲学具有深远的影响。苏东坡总是以高度的热情享受自然的或认为的美味，并以诗意的心境去感悟，去品味，赋予美食一定的文化内涵。他的饮食活动表现出他的思想感情、人格风范，也表现出非常高的文化品位。苏东坡以自己命名或后人命名的菜肴丰富了中国美食菜谱。苏东坡是食品美学的积极实践者。他根据自己的饮食喜好和食品美学观念，大量制造东坡系列美食，极大地丰富了中国的菜谱。如今“东坡羹”、“东坡肉”、“东坡鱼”等这些菜肴仍很受欢迎，频频出现在人们的宴席和日常生活的餐桌上。苏东坡不仅是一个美食家，更是一个富有文化思考的美学家，他是美食的受用者和实践者，也是中华美食文化的继承者与开拓者。苏东坡饮食文化思想丰富了中华饮食文化，提升了中华饮食文化的品位，对于弘扬中华民族优秀传统文化具有重要借鉴意义。

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东|坡|食|记

人间有味是清欢