富惟丰期刊 第③期

NEW

DESIGN

本期电子期刊编委会

主     编：吴春春

文本小编：杨春香

            李   珊

            王   晋

            方   聪

照片小编：周雨冰

            杨绍英

            夏婷婷

            路淑杰

            孙   倩

            武晓菲

     亲爱的读者朋友们，大家好！很高兴在2023年4月迎来了FFG电子期刊的改版，全新的呈现形式易于学习&分享。

     为了丰富期刊内容，更全面的收集各店活动素材，2023年3月21日我们成立了编委会（如图）。感谢各店提供的支持，愿期刊在我们共同努力下越办越好！

目录

01

美食分享

02

集团动态

03

员工天地

04

信息资讯

CONTENTS

01

美食分享

金牌走地鸡煲花胶汤底

每一滴的浓稠都能令味蕾感受到对原材料的苛刻以及六小时的熬煮经过，搭配走地鸡所特有的鲜香和深海花胶的爽滑，舌舔唇边，暖胃更暖心。

一直被模仿从未被超越

本产品仅限『楼上火锅』『楼上荟馆』『洋房火锅』

2号禾牛 

No.2 beef

均匀分布的脂肪如大理石般的花纹带来柔嫩的口感，似乎无需咀嚼就可自然平顺的滑进喉咙，直达味蕾与内心的绝妙。

本产品仅限『楼上火锅』『楼上荟馆』『洋房火锅』

避风塘富贵虾

满满虾膏的鲜香结合避风塘所特有的蒜香，嫩滑的虾肉似乎也成了配角，最后标准的“吮指”动作更是对菜品的肯定。

鲜活海鲜

本产品仅限『楼上火锅』『楼上荟馆』『洋房火锅』

创意•匠心

方师傅西湖醋鱼

传承经典美味，大胆尝试超越。南麓荟馆的醋鱼，地道选材，搭配主厨多年研制的糖醋汁，巧妙刀法，才能呈现“泼醋烹鲜全带柄，河鲤河鲂总不如” 。外观红润油亮，内里脆嫩相间，酸甜清香，让人垂涎三尺！

本产品仅限『南麓荟馆』

选用中式绍兴臭豆腐，酿入手打虾肉、萧山萝卜干，经热油深炸，口感喷香酥脆，撒上帕玛森芝士赋于浓郁奶香，中西式口味的完美交融，那一刻在齿间绽放。

本产品仅限『南麓荟馆』

创意•匠心

02

集团动态

    FFG火锅品牌总经理宋仪先生携行政总厨覃伟雄先生代表集团，受邀参加2023年黑珍珠餐厅颁奖盛典。

     在2023年上海区黑珍珠上榜餐厅中，火锅菜系共两家上榜，均被集团囊括！

    为了共享喜悦，2023年3月6日，黑珍珠表彰大会于楼上荟馆静安嘉里中心店隆重举办！

集团动态

黑珍珠表彰会 

2023年黑珍珠餐厅表彰大会

集团动态

黑珍珠表彰会 

     端庄大方的的仪容仪态是礼貌、是尊重！能引起顾客的情感体验，在形式和内容上都能打动顾客，满足顾客视觉美的需要。同时，当顾客在外观端庄、大方的环境中感到自己的身份地位得到应有的承认，求尊的心理也会获得满足。

集团动态

新  人  训  

 

新人训

集团动态

新  人  训  

 

新人涌入为集团的稳步发展,注入了源源不断的活力！

FFG

  职

  业

  妆

  容

  赛

赛前沟通会，知己知彼方可百战百胜!

接下来，看你们的啦！

集团动态

妆 容 PK 赛 

经过激烈角逐，本次大赛前三甲诞生！宋总为前三甲佩戴绶带及

颁奖！

集团动态

妆 容 PK 赛 

03

员工天地

告别2022  喜迎2023

新的一年，️平安喜乐，万事胜意！

员工天地

恭 贺 新 禧 

员工天地

恭 贺 新 禧 

工作中加倍努力

聚餐时加倍快乐

是女儿

是母亲

不论何种身份和姿态

你都是世界最美的色彩

员工天地

女  神  节   

员工天地

女  神  节   

愿你永远眼里有光，心里有爱

元宵观影，印象深刻的是【流浪地球】中的一句台词： 

                   “我相信我们的人，一定可以完成任务”！

  创造无数的奇迹！

员工天地

节 日 观 影 

“围炉煮饺”是伙伴们最期待的活动~一双双巧手以祝福为馅、幸运为皮，包裹满满的祝福，包出一盘盘带着健康与好运的饺子。那些不善言辞的思念，在饺子面前露了馅。

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员工天地

围 炉 煮 饺 

员工天地

户 外 团 建 

绿杨烟外晓寒轻

红杏枝头春意闹

春来了

我们要大干一场

员工天地

户 外 团 建 

员工天地

拜 师 仪 式 

这一刻

 THE

moment

看到的、感受到的、终难忘

【学中练，练中学】

员工天地

分 店 培 训 

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

     迎宾作为门店的窗口，是顾客对门店第一印象的来源！深知自己岗位重要性的迎宾员郑兰兰，从进入迎宾部门工作以来，一直对本职工作尽职尽责。认真谨慎地接听每一通电话，真诚亲切地问候每一位进店的顾客。她标志性的笑容，不仅带给顾客如沐春风般的感觉，也感染着身边的同事。

     郑兰兰不仅本职工作优秀，而且还是一位协助达人。经常协助吧台送饮品、洗杯子，协助前厅收台、摆台、涮菜。一次周末的晚上，早班临近下班时，店里还是满座的状态，迎宾工作已经进入低峰期，这时的吧台却很忙碌。有几桌餐后水果要上

刚入座的顾客点了饮品，还有杯子要洗，这时对讲机里传来吧台主管“需要协助”的呼叫。本来是可以按时下班的郑兰兰与迎宾主管沟通后，主动在对讲机里回应“我来吧台协助”！便见她端着托盘的身影穿梭在大厅中……

    郑兰兰用实际行动践行着顾客至上、团队协作的价值观，值得我们学习。

员工天地

感 动 案 例 

    由于腰疼到难以动弹，无法独自回家，必须寻求帮助。这时就想到宿舍里，有个机灵可爱的伙伴周如根（右）刚好公休，于是发了条微信给他。原本内心还有一阵顾虑，人家好不容易休息，说不定已有安排，麻烦伙伴跑一趟，实在过意不去……谁知一条秒回的信息提示音，打消了北水的担忧。如根爽快的答应了并且在火速赶来的路上，瞬间一股暖流涌上心头，那一刻身体好像没那么难受了。如根一路搀扶着北水走街串巷，一起下电梯、进地铁、轧马路、爬楼梯。如根小心翼翼地将北水扶到床沿，看着他舒舒服服的躺下，如释重负的缓了缓，开玩笑的说：“扶着你，我大气都不敢喘一下，生怕弄疼你。”北水感激的说：“辛苦了如根，谢谢你！”斜阳透过窗台照进屋内，只见如根的臂膀湿了一片……

    2023年3月16日主管李

北水（左）开完早会后

候。休息了一个多

员工天地

感 动 案 例 

     吴先生是消费相当不错的VIP顾客，在2023年3月18日预定餐位。得知当天是结婚纪念日时，门店提早开始准备。因为熟知吴先生的喜好，所以就算顾客当天只有两位用餐，依然为吴先生夫妇安排了最喜欢的308桌沙发卡座餐位。同时，在下午时间段买了5朵玫瑰花，用花瓣与花束为顾客布置浪漫的餐桌。

     当天吴先生来用餐时，迎宾将其带到308桌位时，吴先生夫妇看到桌边的布置相当感动。尤其是吴先生的太太张丽兰女士直夸我们很贴心，期间还不断的进行拍照。

     在顾客入座后霍店长及当值服务员均主动向顾客表示

祝福并主动为两位合影留念。在用餐过程中，服务员全程进行细致又贴心的服务。吴先生夫妇也当即告知，在他们家基本所有的纪念日、生日，都会选择在楼上荟馆嘉里中心店。

    顾客用餐后，还为顾客送上了具有祝福意义的低糖动物奶油蛋糕（由于

事先得知吴先生患有高血糖的状况，店内特意订做了低糖的动物奶油蛋糕），同时感谢吴先生夫妇，在生命中这么重要的日子选择楼上荟馆，并再次对于夫妻二人的纪念日表示祝福。

员工天地

感 动 案 例 

    1月12日下着大雨，当天有位新伙伴需要入住宿舍，张毛玲主动提出带新伙伴去宿舍。伙伴为新员工打着雨伞拖着行李箱一起回到宿舍，帮助新伙伴铺床铺、熟悉宿舍环境，十分的有耐心。让新伙伴第一时间感受到了来自同事之间的关心与帮助，感觉特别温暖与幸福。

    张毛玲在生活上乐于帮助他人、真心真意。在工作上也兢兢业业、从不抱怨。

    

    1月是传统节日春节，在这个繁忙的日子里，上岗人员还是比较吃紧，张毛玲主动向管理员提出自己的假期可以后延，自己的本休可以停

休，等人员充足后再安排调休。

    非常感谢对门店工作的支持、付出与奉献！

员工天地

感 动 案 例 

    2023年1月5日晚市当时一家三口，领客入座的时候听到顾客有点咳嗽，入座后询问了空调温度是否合适，顾客表示温度有点冷，于是我就提供了披肩和热水给顾客，并调高了空调的温度。点餐时还发现顾客还是有点咳嗽，我猜测顾客可能是新冠痊愈不久。所以在顾客点餐时推荐了川贝炖蜜梨：“刚刚听您有点咳嗽，这款甜品是润肺止咳的，对咳嗽会有些帮助！”顾客对细致入微的观察表示了惊讶并选购了该款甜品。

    顾客用餐时，发现顾客很喜欢我们店的芝麻酱和花生酱，用餐结束后将打包好的芝麻酱和花生酱递给顾客：“用餐时观察到，您比较喜欢我们店的酱料，给您打包了一份”。顾客再次表示惊讶，询问了我的名字而且表示下次一定找我服务！

员工天地

感 动 案 例 

    2023年1月4日，杨先生携家人来店共进晚餐，一家人谈笑风生其乐融融，在餐厅度过了愉快的晚上。离席之际，杨太去了趟洗手间。因洗手间有严格的卫生标准，杨太离开后，保洁阿姨丁艳立刻做一客一清的工作。擦拭洗手台时，一道醒目的亮光引起丁艳的警觉，会不会是上一位客人遗留的手机……

     杨太回到座位，不停的夸赞杨先生选定的餐厅环境优雅有格调、菜品可口好味道、服务热情周到。这时候主管走向杨先生桌边，询问杨太是否遗失了物品。杨太大吃一惊，眼睛扫视了一下桌面，慌忙的翻找手提包，然而一无所获，脸上写满了不安。这时候，主管从口袋掏出了一台手机，那正是丁艳拾获的手机，双手缓缓的呈递给杨太，温和说：“请问这是您遗失的手机吗？”杨太激动的难以言表，迅速接过手机解锁屏幕，熟悉的主页画面呈现眼前——一张温馨的全家福照片。杨太笑颜崭露，对服务员竖起大拇指：“请你们一定要好好嘉奖捡到手机的员工！”短暂安静的席面又恢复了喧闹。

     高品德是立人之本，也是最基本的职业修养！丁艳拾金不昧的精神，值得每位伙伴学习。

员工天地

感 动 案 例 

    2023年1月25日，刮着大风，非常寒冷。陈女士到店后，我主动上前帮助她推着婴儿车，想到宝宝还很小，于是我询问：“陈女士，是否需要给宝宝盖个小毯子？”陈女士很惊讶我居然还记得她，连连说谢谢。

    因为她的先生是外国人，所以我早就提前准备好了英文菜单放在座位上，并用简单的英文跟他问好。因为陈女士不喜欢在餐桌上直面活的海鲜，所以这次海鲜拼盘上桌后，我特意将海鲜拼盘转过来，背对着陈女士。陈女士看到我为她着想，特别感动，还跟她的先生一直在称赞我的贴心服务，我心里也特别开心。

    买完单后，我将陈女士打包的菜品送到了电梯口，为她按好电梯后向她道别。这时，陈女士从包包里拿出了一份小礼物送给了我。我又惊讶又感动。没想到用心的服务举动，顾客也能感受得到。

员工天地

感 动 案 例 

    2023 年 1 ⽉ 30 ⽇晚市 ,奚⼩姐提前预定了 4大2小（一个3岁的男宝，一个女婴）的座位。起初客⼈到店后⼀切正常，菜品也是刚点不久，⽤餐过程中发现男宝有点哭闹，抚摸额头有发烧迹象，夫妻俩急忙喊来服务员说明情况，提前将账单买掉。让其父母带女宝留下来，安顿好男宝回来吃点，随后夫妻俩开⻋送男宝去医院。叔叔阿姨心里也担心男宝身体情况，也没能安心吃饭，于是让服务员打包所有菜品，带着⼩孙女回家。

    我刚好忙完包房⼯作，跟区域服务员了解⼀下情况，看到叔叔手上推着婴儿车，阿姨抱着孙女，我主动过去将打包菜品还有婴⼉⻋接下，并送二老去门口等车。

     通过和叔叔谈话过程中，知道奚⼩姐叫了⼀辆专车接送他们，但是司机不知道怎么绕过来，前前后后耽搁⼀段时间，司机说马上就到了，于是我带着二老去路口等车。等了许久也不见车过来，看着外面有点冷，我让二老带着⼩孙女先去门店⾥坐会，自己留下来等车。

     不久后叔叔带着电话来说司机找不到位置，奚⼩姐打电话过来了，我跟叔叔说:”让奚⼩姐取消订单吧，我帮您叫辆车送回去，您到家的时候给我打个电话报平安。”没过多久我叫的司机到了，叔叔临走前还说：“小伙子非常谢谢你，我们都不知道怎么办才好，回去我⼀定跟⼥⼉说⼀下，把车费转给你，你留个电话给我吧。”

     回到店内不久就接到奚⼩姐打来电话，感谢我送叔叔阿姨。我对奚⼩姐说：“这是我们应该做的，也期待您能再次光临好好品尝我们的美食。”奚⼩姐特地感谢⼀番，并表示一定会再来！

员工天地

感 动 案 例 

     其实，我个⼈感觉，我只是做了⼀件很⼩的事，这本身就是工作的⼀部分，是我们富惟丰⼈的⼀种使命：提供打动⼈⼼的美食和服务。了解顾客的需求，给予力所能及的帮助，⼀句亲切的问候胜过千言万语。

员工天地

感 动 案 例 

04

信息资讯

       近日，多位顾客在上海一家米其林三星餐厅用餐后发生上吐下泻的情况。作为餐饮行业，食品安全一直是餐厅与餐饮行业的生命线。夏季是食物中毒高发季，本期为伙伴们分享“食品中毒的原因及预防”。

食物中毒是指患者所进食物被细菌或毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病，根据病因不同可有不同的临床表现。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，与食用某种食物有明显关系。由细菌引起的食物中毒占

信息资讯

食 品 安 全  

食物中毒的概念及一般症状

分店运营中存在食物中毒的原因

①、门店食品贮存不当：不适宜条件下或在不适当温度下长时间贮存⾼危易腐的原料或半成品；

②、未烧熟、煮透⾷品：未彻底解冻⾷品、熟制时⾷品的体积较⼤或熟制时间不⾜等原因，导致⾷品的中⼼温度未达到70℃以上；

③、⽣熟交叉污染：门店熟制后的⾷品被⽣的⾷品原料污染，或被接触过⽣的⾷品原料的表⾯（如操作台、容器、⼿等）污染等；

④、门店伙伴操作不当或者患有消化道传染病；

①、食品在⾷⽤前，农药或兽药残留剂量较多；

②、在运输、贮存、加⼯制作过程中，⾷品受到化学性物质污染。如未区分化学品用具，导致食物与化学品接触；

⾷品贮存不当，受到真菌污染，如霉变的⾕物等；

在⼀定条件下，可⾷的动物⾷品产⽣了⼤量有毒成分。如组氨酸含量较⾼的鲐鱼等鱼类在不新鲜或发⽣腐败；

在⼀定条件下，可⾷的植物性⾷品产⽣了⼤量有毒成分，如发芽的马铃薯发芽后；

信息资讯

食 品 安 全  

①、熟制⾷品时，使⾷品的中⼼温度达到70℃以上；

②、贮存熟制⾷品时，将⾷品的中⼼温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）；

③、门店需正确合理存放和加工食材原物料；

尽量缩短⾷品的贮存和存放时间，食材尽快使⽤完毕，不可存放超过保质期；

①、清洗消毒接触直接⼊⼝⾷品的⼯具、容器等物品；

②、清洗消毒⽣吃的蔬菜、⽔果等。

信息资讯

食 品 安 全  

分店如何预防食物中毒？

Seiri：整理

Seiton：整顿

Seiso：清扫

Seiketsu：清洁

Shitsuke：素养

Security：安全

6S做得好，工作没烦恼

信息资讯

好 书 推 荐  

     本书中，丽思卡尔顿酒店集团联合创始人霍斯特·舒尔茨首度分享了丽思卡尔顿赖以生存的管理秘诀，讲述了他在对待客户服务、员工激励和领导力构建二个方面的思考与智慧。

 这本书需要组织各级管理人员以及前厅全员学习是今年的学习重点，“服务无止境，有温度的服务是灵魂”

   --孙太（好书推荐官）

     FFG期刊讲述的是富惟丰人自己的故事，希望每一位富惟丰人共同展示&分享。如果您在闲暇时光阅读到有感触的文字或遇到让您难忘的事，即可扫码来稿。投稿类型：感动案例、知识分享、阅读摘抄及其他积极向上的内容！

     希望每一期都会因您的参与而更加绚丽多彩！让我们悦分享越成长！ 

征稿

地址：四川中路216号

地址：南汇路73号

地址：茂名南路46号

地址：南京西路1515号嘉里中心一期1楼

地址：国金中心4楼

地址：前滩太古里木区3楼

地址：黄陂南路376号自忠路路口

地址：国金中心3楼

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问卷调查

 

 

提供打动人心的美食和服务

 

顾客至上 用心专注 信任担当 团队协作 合作共赢

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