《健行天下》第63期_副本

 健行天下

2018年

12

刊

月

图为阿里巴巴“双十一”活动保障用餐的服务人员

北京健力源餐饮管理有限公司

地址：北京市海淀区天秀路10号中国农大国际创业园

主编：顾勤

责任编辑：周峰

文字编辑：袁莹

排版：李璐

投稿邮箱：zhoufeng@jianliyuan.com

电话：0532-86105922

传真：0532-86105902

大力倡导科学营养配餐 ，增强国人的身体素质 ，推进中国食品安全健康产业发展 ，为祖国的繁荣强大做出贡献！

学习创新 追求卓越 诚实守信 和谐共赢

做良心企业，卖放心食品

永不满足 勇往直前 争创一流

为您用心设计每一餐 为您用心服务每一天

品质为本 安全第一 优质服务 顾客至上

CONTENTS

CONTENTS

芳华璀璨 追梦前行

安全第一是不变的宗旨

时刻护卫安全的“ 赵厨”

奉献智慧的“ 李大姐”

创新制作 赢得赞扬

坚持创新 从我做起

创新制作的“ 周大厨”

荐世新董事长被授予“2018中国餐饮企业家公益事业突出贡献人物”“2018年A级以上信用企业优秀诚信企业家”荣誉称号

■  优秀标杆

在努力中静待花开——访北京十区餐厅经理 张静

食安第一课 走进餐厅 走进心里

公司山东大区实验室正式启用

始于初心 成于坚守

北京大区开展仓管技能培训

长春一汽NBD餐厅4D标准管理推进

山东大区举办“食物中毒、预防投毒处置”应急演练

消防比武 勇夺佳绩

浅谈如何有效开展餐厅火灾应急疏散

消毒柜正确的打开方式

怎样预防一氧化碳中毒？

腐竹质量优劣的鉴别方法

特殊物料——酸奶的管理

三步教你认出“ 硫磺姜”

如何选购适合自己的食盐？

网易餐厅举办一带“ 易”路 美食节

餐厅刮起素食风

双节同庆 让我们一起嗨起来！

拥有危机感 保持进取心

转变思想 对标优秀

跟随公司 一路同行

响应公司的号召 紧跟先进的脚步

学习企业文化 在点滴中践行

走出舒适区 挑战自我

■ 基层榜样

表扬信

不知不觉，2018年又到了尾声，一年又一年，时间过得真快。回首这一年，世界依然喧嚣，而中国却强势挺进；回首这一年，日子虽然平凡，但生活却日新月异；回首这一年，我们每天依然在东奔西走、忙忙碌碌，但是健力源却给了我们更多的惊喜和期待。在这里，我们能看到光明的前景；在这里，我们能拥有奋斗的舞台；在这里，我们能时刻感受到前行的力量！

做最好的团餐企业

做最优秀的自己

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回首2018

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  一 、岁月不居，逐梦前行

梦想是引领人们前行的力量，国家要有梦想，企业亦要有梦想。曾几何时，我们很弱小，面对激烈的市场竞争，也曾遇到过挫折和失败，面对陌生的市场环境，也曾茫然无措，然而健力源人从没有失去梦想。回首企业的成长史，我们看到的是一部永不放弃，追逐梦想的奋进史。从一棵小幼苗，到今天的参天大树；从籍籍无名的小公司，到布局半个中国的团餐领军企业。健力源能够取得今日的成就，非常不易。对此，我们应该满足吗？不，健力源还有着更大更远的梦想， 还要做得更好，做得更强。在集团“2018-2020年工作方针”中，明确地将“打造团餐行业最高端的服务品牌”写入其中。对于健力源而言，这就是我们当下要实现的梦想。

有梦想就有前进的方向，但是更要有前进的行动。2018年，习近平总书记在庆祝改革开放四十周年大会上曾经说道“伟大梦想不是等得来、喊得来的，而是拼出来、干出来的”。回首2018，在打造中国团餐最高端服务品牌的道路上，我们一直在努力，取得了很大的成绩。2018年，市场开拓捷报频传，集团五个大区共开业餐厅85家，每一次开业都是精心筹划，全力以赴。2018年，我们成功为全国政协、国家医保局、国家卫健委、海关总署、国防大学、北京师范大学、中国刑警学院等机关单位和高校提供餐饮服务，并成功与新浪、滴滴、美的、一汽、东风本田等高端企业客户牵手合作，集团服务客户达到近400家；2018年，我们一直追求更高的服务品质，美食节活动举办近千次，不断推陈出新，且更加注重与客户的文化融合，更加注重对菜品口味的把控，并不断引进外来品牌，融入节能环保理念；2018年，为给客户提供更加精细、高端的服务，我们成功举办了健力源第一届“工匠之星”选拔，12名优秀员工登上星座，在整个集团内大力弘扬了工匠精神；2018年，各种荣誉接踵而至，“中国餐饮百强企业”、“中国十大团餐品牌”、“最具影响力餐饮品牌”等国家级荣誉的获得，充分证明了健力源的品牌实力。此外，整个集团共获得客户表扬信418封，再创历史新高。2018年，我们距离“团餐行业最高端服务品牌”的梦想越来越近。

我们处在一个飞速发展的时代，任何一个企业，不管现在如何成功，都不敢保证十年之后一定还能成功地活下去，就像站在现在，回望十年之前，有很多当时的明星企业，甚至是享誉世界的品牌， 对食品安全

 的坚守，对精细管理的追求，成就了健力源的核心竞争力，也成功引领健力源走到了今天的位置。那么未来呢？未来十年，健力源又该怎样发展，又该打造怎样的核心竞争力呢？此时此刻，我们必须为下一个十年而谋划。我们不能用常规的思维去思考企业的发展，必须认识到这是一个快速迭代、彼此互连、跨界竞争的时代，必须时刻树立危机意识。

       2018 年，经济形势并不好，很多中小企业遭遇发展困境，甚至很多大企业也迎来裁员潮。同时，历经多年的发展，团餐市场也日渐成熟，行业竞争愈演愈烈。如何在复杂多变的经济环境下保持定力、持续发展，如何打造健力源的核心竞争力，对此，荐世新董事长进行了深刻的思考，并明确指出引领健力源未来发展的两大举措——供应链整合升级和用工改革。

      “从地头、工厂到餐桌，打通中间环节，把最优质的食材给顾客。”这是健力源一直孜孜以求的一项工作。为此，公司近年来一直在寻求采购渠道的突破。2015年，公司在北京成立谷香源物流配送中心，运行三年来，为京津地区的百余家健力源餐厅提供了优质的食材，积累了丰富的经验，得到了政府主管部门的高度认可。2018年， 荐世新董事长专门前往美国， 考察北美食品行业的零售巨头西斯科，学习最先进的现代物流运作模式，并计划在山东青岛建立智慧农场。未来，冷链物流、全品配送，确保食材从源头到餐桌，甚至从种子到餐桌，将成为健力源最具优势的核心竞争力，进一步成就健力源的行业领先地位。

       当下，虽然公司一直保持着稳定快速的发展，但是公司所承受的压力和重担，是我们无法想象的。公司能有今天的成绩，并不是天上掉下来的，是步步为营拼出来的，是精打细算干出来。随着中国人口红利的丧失，人工成本的过快增长是当下中国企业面临的共性问题，用工改革势在必行。2018年，面对经济形势下行的压力，集团公司专门下发了“困难面前、我们要活下去”的公开信，拉开了用工改革的大幕，这是公司未雨绸缪做出的重要举措。在管理中心的推动下，在各区域、各餐厅的配合下，截止到2018年12月末，公司已减少冗员5%，进一步提高了整体效率，钟点工的推进也在稳步进行，初步取得了不错的成绩。 

      未来十年里，供应链整合升级和用工改革将伴随着健力源前行的每一步，并将构成健力源核心竞争力的重要元素。我们相信健力源一定能好好地活下去，活得更精彩，活得更美好。

        一个企业规模越大，品牌越响亮，它所要承担的社会责任就越大。历经17年的发展， 健力源走上了团餐行业的顶端。2018年，健力源不忘初心，坚守并履行着作为一个民族企业、良心企业的责任。

      2018年，在中烹协、中饭协等行业协会的引领下，健力源积极参与团餐行业发展的交流研讨，建言献策，和同行业一起探索供给侧改革大背景下团餐发展的新模式、新路径，并在信息化建设和应用以及供应链整合方面不断探索，为引领中国团餐行业健康发展做出了自己的贡献。

       作为团餐行业标准的制定者，健力源还始终以引领行业规范发展为己任。集团经营的很多餐厅凭借规范化、精细化的管理，获得了主管部门的高度肯定，被授予“食品安全等级A级单位”、“中小学标准化食堂”、“清洁厨房”等殊荣，在行业内发挥了重要的示范作用。

       “坚持把食品安全和生产安全作为首要任务常抓不懈”是集团“2018-2020年工作方针”的重要内容。不管何时，健力源始终没有忘记对“两个安全”的坚守。公司在山东大区建成了全集团最先进的化验室，可从事的理化检测达到50种， 微生物检测涵盖菌落

回首2018

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回首2018

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总数、大肠菌群以及四种常见致病菌，所有的检测限值均基于国家标准设置；体系管理部还面向全体客户举办“食安第一课”，宣贯食品安全知识，不仅让客户了解了健力源为食品安全做出的种种努力，也增长了有关食品安全方面的知识；安全管理部制定“ 红线十条” 制度，严格贯彻落实，并做到了红外油温报警100%安装使用，餐厅开业前100%进行安全评价，从技术层面上保证了客户财产安全和员工人身安全。在上合青岛峰会召开之前，公司对青岛地区所有餐厅进行了为期一个月的全覆盖、无缝隙检查，为峰会安全工作助力，公司凡是参与峰会保障的餐厅都受到了客户的表彰。在整个2018年，食品安全和生产安全工作涌现出更多的亮点，收到了更好的效果，坚守安全这根生命线更加深入人心。

       2018年，集团第一次将“不断提升员工的获得感”写入了工作方针。一年来，由集团工会策划，开展了一系列温暖感人的活动：除了例行的优秀经理、主管、员工旅游活动，送清凉、送温暖活动，员工文体活动，团队拓展活动，工会还在全公司范围内开展了员工生日礼品发放活动，提高了困难员工救助的标准，推进了宿舍标准化建设等等。一项项活动的推进，切实提升了员工的获得感和自豪感。 2018年， 健力源展现了一个民族企业、一个良心企业的责任和担当。未来，健力源将始终不渝把责任扛在肩上，为员工、为客户、为国、为民，坚定前行。

       人生一世，如何去度过，每个人可能有不同的价值标准，但是如果人生缺少了奋斗，那么一定会失去应有的色彩。习近平总书记曾经说过：“生活从不眷顾因循守旧、满足现状者，从不等待不思进取、坐享其成者”。健力源历经17年能够走到今天的位置，凭借的就是“永不满足，勇往直前， 争创一流” 的企业精神。2018年，公司能取得不错的成绩，同样离不开每一个健力源人的拼搏和奋斗。

      回首2018年，我们看到了很多奋斗者的身影。公司的每一片市场的开拓，都记录着市场部门锲而不舍的跟踪和坚持；每一封客户表扬信，都浸透着早出晚归，忙忙碌碌营运部门辛勤付出的汗水；每一个项目的正常运营，同样也镌刻着职能部门兢兢业业的付出。每一天，在健力源这方舞台上，我们总会看到很多的身影。在他们当中，有些人将自己的孩子放在老家，只身前往外地打拼；有些人为了做好客户的保障曾经连续48个小时不眠不休；有些人凌晨三四点钟就要起床前往餐厅，为客户准备早餐；有些人常年奔波各地，把家当成旅馆，而旅馆反而成了移动的家。他们无怨无悔地热爱着自己的事业，他们都是奋斗者，也都是奉献者。在某个时刻，他们也许会觉得孤独、苦累，但是当获得领导的认可，当收获客户的表彰，当一步一步实现自己价值的时候，他们的内心一定是满足的，是丰盈的。

        为什么要奋斗？不仅仅是为了公司的业绩和发展，我们还应该认识到，在这个快速洗牌的年代，没有一项工作是永远稳定的。在成年人的世界里，从来没有“容易”二字。记得在朋友圈里看到过这样一句话“比你聪明的人不可怕，可怕的是比你聪明的人比你更努力”。当下中国，大家都在努力，都在拼搏，都在奋进，每个人都害怕被这个时代所抛弃。时代的发展，需要我们始终保持旺盛的学习力，并不断尝试新鲜事物， 接纳变化、死磕目标、持续成长，打造属于自己的核心竞争力。只有这样，才能展现最优秀的一面，实现我们每个人的人生价值。

        回首2018，不管曾经取得多少辉煌成绩， 遇到多少艰难挫折， 它都已成为过去。展望2019，我们又将面临新的目标，又需要去攀登新的高峰。2019，我们应该知道自己的聚焦点在哪里，我们的绩效目标、人工成本和劳产率，我们的供应链整合与信息化推进。只要我们抓住这些，公司的未来就很有希望。2019，让我们干得稳一点、细一点、高兴一点，让我们一起努力，将健力源打造成最好的团餐企业，让我们一起拼搏，做最优秀的自己！

【编者按 】岁月如水，2018年匆然而过。这一年，我们是忙碌的，是辛苦的，也是收获满满的。这一年，集团在市场 开拓、客户服务和职能管理方面均取得了不错的成绩，收获了很多的荣誉，也得到了客户给予的热情赞扬。这一年，留 下了很多难忘的瞬间，很多激动人心的故事。下面，让我们一起来回顾集团公司2018年大事记，一起感知作为健力源人 的那份荣耀！ 

健力源被评为“2017年度中国餐饮百强企业”

健力源被评为“2017年度中国餐饮业十大团餐品牌”

健力源被评为“2018中国团餐集团十强”

健力源被评为“锋火杯—2018年度最具影响力餐饮品牌”

健力源被评为“ 全国诚信兴商双优示范单位”

荐世新董事长被评为“2017年度中国团餐公益人物”

荐世新董事长被评为“2017年全国商业诚实守信道德模范”

百度餐厅被评为“2017年度百家中国好食堂”国办餐厅、卫健委餐厅

被食药监部门评为 “A三星餐厅”

32家餐厅被食药监部门授予“餐饮服务食品安全A级单位”

全国政协餐厅、海关总署餐厅、国家医保局餐厅等85家餐厅开业

健力源重庆大区成立

健力源山东大区总部迁入青岛西海岸康大财富中心新办公区

卡尔爵士巴伐利亚啤酒坊亮相青岛金沙滩啤酒节

健力源“智慧农场”建设正式纳入规划

集团各餐厅共获得表扬信418封

——健力源集团2018年大事记

荐世新董事长被授予“2018中国餐饮企业家公益事业突出贡献人物”“2018年A级以上信用企业优秀诚信企业家”荣誉称号

12月中下旬，由中国烹饪协会主办的“2018中国餐饮企业家大会”，以及由中国商业联合会、商业信用中心共同主办的“2018年全国商业信用大会”先后在北京召开。集团体系安全总监谢水甫代表公司出席了会议。会上，荐世新董事长分别被授予“2018中国餐饮企业家公益事业突出贡献人物”、“2018年A级以上信用企业优秀诚信企业家”荣誉称号。

中国烹饪协会姜俊贤会长在“2018中国餐饮企业家大会”上发表重要讲话，他表示： 2018年度，中国餐饮业继续保持良好的发展势头，这离不开广大餐饮企业家的辛苦付出。2019年，希望广大餐饮企业家要坚持树立使命感、责任感和敬业奉献精神；要努力传承餐饮文化及传统技艺，守护匠心精神；要大胆创新，与时俱进，适应市场需求的变化，促进消费升级；要有强烈的社会责任感和营养健康意识，保障食品安全，投身绿色环保事业；更要热心为希望工程、慈善事业、精准扶贫等社会公益活动做出应有的贡献在“2018年全国商业信用大会”上，中国商业联合会姜明会长也作了重要讲话，姜会长表示：近年来，我国消费对经济增长的基础性作用在不断地巩固，消费结构升级步伐在加快，商业企业迎来重要战略机遇期，

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商业服务业要顺应我国产业结构持续升级的形势，大力推动商业诚信建设。中国商业联合会将继续加强内部统筹， 联合社会力量推进诚信事业，为行业的发展和进步而不懈努力。两位会长的讲话，让我们充分认识到，企业作为社会责任主体，在慈善事业、社会诚信体系建设方面应该做出更多的贡献，企业家更应该以身作则。  

       “2018中国餐饮企业家公益事业突出贡献人物”，“2018年A级以上信用企业优秀诚信企业家”两项荣誉的获得，是对荐世新董事长给予的肯定和褒奖。多年来，在健力源不断发展壮大的同时，荐世新董事长一直怀着感恩之心，致力于社会公益慈善事业，多次以公司和工会名义参与希望工程、抗震救灾、乡村扶贫等，关注社会弱势群体，彰显企业的社会责任。同时坚持“做良心企业，卖放心食品”的核心价值观，诚信经营。在他的带领下，集团公司连续多年被授予“全国AAA级商业信用企业”、“全国诚信兴商双优示范单位”等荣誉，健力源人积极履行社会担当，传递正能量，涌现出很多诚实守信、拾金不昧、见义勇为的好人好事。作为有着强烈社会责任感的企业家，荐世新董事长会继续投身社会公益事业，继续秉承诚信经商的理念，为中国餐饮业发展做出贡献。

       作为中国团餐领军企业，健力源也必将进一步履行企业的责任和担当，为社会公益事业发展，为国家诚信体系建设，为构建和谐社会做出更大贡献！

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11月16日上午，山东大区职能部门主管以上人员会议召开，荐世新董事长亲自主持了会议，管理中心顾总、山东大区市场葛总山东二区张总、采购中心王总、体系安全中心翟总等领导，以及山东大区职能部门主管以上人员参加了会议。

2018年，整个经济形势处于下行期，中美贸易战持续升温，国家一系列政策的出台，对企业提出了更高的要求，也带来了严峻的挑战。健力源成立17年来，一路快速发展，成绩来之不易。如今，受经济大环境的影响，在企业前行的过程中也要提前预警，未雨绸缪。前几日，公司面向区域级以上人员专门下发了题为“困境当前，我们要活下去”的公开信，给公司中高层领导带去了思想上的触动。但是思想的触动，最终要体现到行动上的落地，此次山东大区职能部门主管以上人员会议，就是围绕“ 困境当前， 我们应该怎么做？”而展开。

 会上，中心和大区领导，以及各职能部门负责人纷纷发言，结合本职工作阐述了困境当前，应该如何展开工作，荐董对每人的发言一

荐世新董事长讲话

一进行了点评，肯定了与会人员的思路和想法，同时也提出了更高的要求。荐董表示，困境当前，我们关键要做到四点：一要迎接挑战，抓住机遇。每个行业，每个企业，都要面临经济大环境的影响，对我们而言这既是挑战，同时也是机遇。谁能积极应对，甩掉包袱，练好内功，谁就能脱颖而出，成功活下来；二要创新思路，争取主动。各部门的工作必须打破固有思维，不断创新思路，要真正变被动为主动，不要等到发现问题，再去解决，一定要把各项工作做到前面，主动为一线餐厅服务，主动与客户沟通；三要精细管理、精准帮扶。各部门必须进一步做好精细管理，包括对商户的管理、对供应商的管理、对设备的管理等等，向管理要效益，同时各职能部门务必要给一线餐厅保驾护航，特别要精准帮扶那些管理不善、效益差、客户不满意的餐厅，一定要尽快扭转局面； 四要群策群力， 共渡难关。困境是无法回避的，目标是必须完成的，压力肯定是有的，但是只要各部门一起努力，每个部门都做出一点贡献，目标就不是问题，度过困境也不是问题。

      荐董表示，困境面前，有能力的人想办法，没能力的人找理由。目前，公司的管理还有很大的提升空间，我们每个项目都可以做得更好。对于公司面临的困境，希望与会人员足够重视，树立起必胜的信心，一定要立足本职、攻坚克难、不懈努力，在一点一滴中去落地，相信我们一定能好好活下去！          （文：编辑部）

——山东大区职能部门主管以上人员会议召开

凝心聚力渡难关

集团荣膺“改革开放40年天津餐饮业创新发展突出贡献企业”

      12月18日， 天津市烹饪协会召开以“新时代、新餐饮、新引擎”为主题的天津餐饮业纪念改革开放四十周年大会。天津餐饮业精英齐聚一堂，纪念中国改革开放40年，总结天津市餐饮业40年的辉煌成就。会上，我集团被授予“改革开放40年天津餐饮业创新发展突出贡献企业”荣誉称号， 荐世新董事长被评为“ 改革开放40年天津餐饮业企业家突出贡献人物”，天津区域刘永春经理同获此奖。

       天津市烹饪协会会长朱宝钧在会上作了重要讲话，朱会长表示，改革开放四十年来，天津餐饮业不断蓬勃发展，行业规模迅猛增长，行业结构不断优化，行业创新不断加快，呈现出一片百花齐放的大好局面，为天津市经济和社会发展做出了突出贡献。2019年，天津市烹饪协会将紧紧围绕供给侧改革，抓住“弘扬津菜”这条主线，在推动餐饮行业质量提升工程、弘扬天津餐饮文化、搭建技术交流平台、行业培训、技艺传承等方面扎实开展工作，举办好第29届全国厨师节暨第八届全国烹饪技能竞赛总决赛，谱写天津餐饮的新篇章！

      大会还集中表彰了40年来津门餐饮业优秀企业和突出贡献人物，颁发了“互助合作突出贡献企业” 、“ 媒体突出贡献奖”、“培养人才突出贡献单位”、“模式创新突出贡献企业”、“创新发展突出贡献企业” 、“ 老字号新辉煌企业” 、“技艺传承突出贡献人物”、“促进发展突出贡献人物” 、“ 企业家突出贡献人物”、“促进发展杰出人物”、“促进发展功勋人物”等奖项。会场上不时响起阵阵掌声。“改革开放40年天津餐饮业创新发展突出贡献企业”、“改革开放40年天津餐饮业企业家突出贡献人物”两项殊荣的获得，高度肯定了健力源为天津餐饮行业做出的突出贡献。

       从2009到2018，健力源进驻天津市场已有十年，十年来，公司在天津市场的业务范围不断拓展，品牌影响力不断提升，为天津餐饮行业发展，特别是团餐行业发展，做出了重要贡献。未来，健力源将继续扎根天津餐饮市场，为天津餐饮业的快速健康发展做出更大贡献。

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盖总讲话

      本次会议的重点是分析山东大区各餐厅的经营情况。会上，山东大区人力资源部经理张磊

从“ 效益指标” 、“ 定员现状”、“人均利率”、“人工成本”四个方面对山东大区各餐厅的经营情况进行了全面系统的分析。通过分析发现，山东大区部分餐厅利润率过低，甚至是负利润，餐厅之间的人均利润额相差悬殊；各区域非全日制用工推进效果参差不齐，占比差别较大；一些管理费用项目，合同费用定得太低，根本无法维持合理的用工。长此以往，将拖累山东大区的健康运行。在外部经济下行趋势下， 如果不主动做出改变，扭转经营现状，山东大区就会失去原有的优势，落到一个非常尴尬的境地。

        盖总对山东大区各项目的情况进行了逐个剖析，并重点针对经营不佳的餐厅，与相关区域经理、餐厅经理进行了直接对话，提出明确的要求。盖总表示，在当前的经济大环境下，企业要逆袭上行，长久发展，必须从自身求突破，提高劳产率，降低人工成本。盖总指出，各项目一定要加强与客户的沟通，让客户了解公司面临的压力；要打破岗位的局限，实施交叉作业，提高工作效率；要全力提升非全日制用工的比例； 市场部门在开发项目的时候，要提前预算，考虑后期运营的难度。

       管理中心顾总、山东大区市场葛总在会上也作了发言。顾总表示，通过前期进行减员增效目标的沟通，看到绝大多数管理层能够在思想上与公司保持一致，认同公司下达的目标， 很多现在已经开始行动。在危机到来之前， 我们必须未雨绸缪，提前行动，才能有机会突围。葛总在发言中重点谈到了鉴于当前存在的问题与客户进行沟通的重要性，无论是客服部门还是营运部门都要充分与客户沟通，通过各种方式取得客户的谅解，赢得客户的支

持。

       盖总在会议最后强调，2018年，全国经济形势下行，企业经营压力增大。在这种经济环境下，公司必须提前采取措施，延续良好的发展势头。特别是山东大区，老项目比较多， 压力更大， 必须统一思想、深挖潜力，提升经营质量。作为管理层，首先要解决思想的问题，要认识到公司面临的压力，在这个位置上一天，就要负起责任，跟公司同向而行，用必胜的信心迎接挑战，书写更大的成绩。                  （文：编辑部）

——山东大区12月份区域经理扩大会议召开

统一思想  深挖潜力

用必胜的信心迎接挑战

集团体系安全总监谢水甫出席

中国烹饪协会团餐委员会负责人工作会议

       2018年12月20日，中国烹饪协会团餐委员会负责人工作会议在厦门荣誉国际酒店成功召开。中国烹饪协会会长姜俊贤，副会长李亚光，团餐委员会各主席、副主席单位70余位主要领导出席了此次会议。我集团体系安全总监谢水甫代表公司出席了会议。

       会上，与会人员围绕2018年团餐委工作情况进行了总结、交流， 并研讨2019年工作计划。姜俊贤会长作了讲话， 姜会长高度肯定了团餐行业在2018年取得的成绩，同时对2019年的团餐行业发展充满了期待。他表示，2019年是充满机遇和挑战的一年，新的一年， 团餐行业市场潜力巨大， 前景广阔，但是也会遇到诸多难题。团餐企业必须清醒认识到经济下行的压力，牢牢把握时代脉搏，开创发展新局面。

       我集团体系安全总监谢水甫代表公司在会上作了发言。谢总表示，2018年，在中烹协的引领下，中国餐饮业取得了辉煌的成绩。作为中国餐饮的一份子，健力源也取得了不错的业绩。2018年健力源在坚持两个安全（食品安全、生产安全）不放松的基础上， 在菜品质量、服务质量、供应链优化以及员工的获得感方面，采取了许多行之有效的措施，得到了广大客户的认可。2019年，面对中国团餐市场的巨大潜力，健力源将继续强化内功，在菜品及服务质量、员工培训、供应链整合方面继续优化，持续满足顾客日益增长的需求，打造更高的管理标准，打造中国团餐高端服务品牌！

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      近日，胶南海尔餐厅被山东省总工会正式授予“模范职工小家”荣誉称号，这是继被评为青岛市“ 模范职工小家” 之后，胶南海尔餐厅获得的更高殊荣。

      左福云经理是集团工会的女工委员，同时也是胶南海尔餐厅的经理。这些年来，在她的带领下，胶南海尔餐厅秉承公司“家文化”的理念，一直重视并关心员工的工作和生活，开展了一系列的工作，打造了一个温馨团结的“职工小家”。

      在工作场所，餐厅专门为员工配备了常用的药品，夏天的时候，会贴心地为员工准备冷饮，消暑解乏；在员工宿舍，专门配备了空调、洗衣机、热水器等设施，为员工营造舒适的休息环境。对于单身员工，左福云经理经常给他们当红娘，多次成功牵线搭桥。 对于贫困员工，则通过各个渠道了解其家庭困难情况，上报集团工会，申请经济救助，给贫困员工关怀和信心。当员工生病的时候，左福云经理经常带着员工去就诊，并安排餐厅专门为生病员工准备病号餐。当餐厅员工有事请假，餐厅其他人会主动接管工作，左经理更是经常打替补。在日常工作中，左福云经理也经常与员工沟通谈心，知冷知热，让员胶南海尔餐厅被山东省总工会评为“模范职工小家”工感受到了餐厅大家庭的温暖。 

        在关心员工的同时，胶南海尔餐厅还非常关注员工的成长和发展。“ 以老帮新是餐厅宝贵的传统，当餐厅有新员工入职时，老员工会主动帮助他们提升岗位技能和服务技巧，做好传帮带，让他们尽快融入餐厅。餐厅还经常举办技术比武等活动，促进员工之间的技术交流，实现烹饪技艺的提升，更好地为客户做好服务。

        山东省模范职工小家，这份荣誉来之不易，同时也是鞭策、是激励。希望胶南海尔餐厅越做越好，希望公司涌现出更多像胶南海尔餐厅一样的“职工小家”，彰显关怀，传递温暖，让“家文化”在健力源发扬光大！

学习提升 打造高水平服务团队

       为提升前厅服务人员的服务意识和水平，进一步做好客户服务工作，彰显健力源人专业的服务形象，北京大区人力资源部于12月9日上午在网易餐厅开展了一场专项服务培训，来自北京大区各餐厅的前厅经理参加了此次培训，北京三区国电投中央研究院餐厅任振慧经理、北京二区张磊经理担任了此次培训的讲师。

       本次培训以“如何成为一名优秀的服务者及如何应对客户投诉”为主题。在培训的过程中，任振慧经理结合餐厅日常服务要求，向参训人员讲解了服务意识的重要性，并讲述了如何提升团队服务意识，如何打造高质量服务团队等相关知识。整场培训以互动、演示以及案例分享的方式为主，深受参训人员的喜爱。张磊经理则分别从对客户投诉的认知与分析、客户投诉处理与应对理论、客户投诉处理与应对方法三方面向所有学员讲解如何应对客户投诉，既涉及思想层面的引导，更有具体的方法论，让参训人员受益匪浅。

      

——北京大区开展前厅经理服务培训

       此次培训活动得到了各餐厅的大力支持， 特别是网易餐厅， 不仅提供了会议室，协助布置会场，并专门为参训人员准备了午餐，为此次培训提供了良好的后勤保障。

       服务无止境，对于前厅经理而言，直接面对顾客，只有不断学习、进步，才能提升服务能力和水平，带领员工为广大顾客提供更加优质的服务， 为他们带去愉悦、满意的就餐体验，从而为公司的市场满意度加分，为公司形象和品牌加分！（文：编辑部）

汲取提升    做优秀的管理者

——记2018年管理干部培训

11月22日至24日，集团第七期管理干部培训在青岛举行，来自山东大区、上海大区、重庆大区的43名管理干部集聚青岛，展开了为期三天的管理干部培训。

  22日上午，管理干部培训班伴随着激情高昂的歌曲《相信自己拉开了序幕。管理中心顾总给大家带来了第一课— —《统一思想、战胜危机、再创辉煌》，顾总分析了国内外经济形势，以及公司当前面临的挑战，告诉大家要转变思想，树立共同的价值观，做好应对危机的准备，齐心协力实现公司下一步的发展目标。随后，采购中心王总、山东大区人力资源部张磊经理、财务部范艳萍经理，分别针对采购源头把控、数据监控、绩效指导、餐厅写实等几个方面对学员展开培训。体系管理部王格经理、安全管理部孙清亮经理则分别结合体系、安全标准要求、日常管理及操作规范等方面进行理论讲解。烟台3区区域经理李显梅、青岛3区松下餐厅经理王和兵也作为本次培训的讲师，围绕如何带好团队，如何在完成公司目标的前提下培养、输送更多的技能人才，进行了分享，向参训人员传递了“管理经”，让大家感到意犹未尽。

 在进行理论培训的同时，全体参训人员还前往青岛开发区第四中学餐厅进行了实地演练，参训人员通过角色转换方式，扮演职能部门的角色，前往餐厅现场找问题，进一步掌握了体系、安全管理中的相关标准和要求。在找问题的同时，大家还发现了四中餐厅管理中的诸多亮点，真正做到了取长补短。

 此次管理干部培训还专门安排了为期一天的拓展训练活动，在挑战60秒、有轨电车、速度与激情、同心圈、毕业墙五个项目中，参训人员团结协作，激烈比拼，每个人都突破了自己，每个人都表现出强烈的集体荣誉感，展现了团队的凝聚力和向心力。

三天的管理干部培训课程，让参训学员受益匪浅，同时评选出了优秀学员和优秀团队，并授予证书和奖品。管理中心顾总表示， 希望学员将培训所学所获带回去，将心中的激情保持下去，投入到工作中，跟随公司同向而行，全力以赴做好项目运营。

管理干部是公司的重要力量，寄托着公司深切的期望， 每一次管理干部培训班，都受到领导的高度关注。希望与训学员通过管理干部培训真正实现思想上的突破、管理上的提升、知识上的丰盈，带领自己团队，为客户做好服务，为公司发展做出贡献！ 

 

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       12月8日下午，青岛健力源餐饮管理有限公司党支部召开党员大会，党支部书

记顾勤和青岛地区党员共14人参加了会议。

       会上，支委周峰和战桂华对2018年度党员活动进行了简要报告。2018年，党支部紧跟青岛前湾保税港区企业党委的要求， 带领广大党员积极开展各项党建工作，取得了一定的成绩。全体党员立足本职，无私奉献，积极贯彻十九大精神，发挥了模范带头作用，得到了领导和同事的认可，

不忘初心 牢记身份  向榜样学习

——青岛健力源餐饮管理有限公司党支部召开党员大会

       为公司的发展做出了贡献。根据上级党委的安排和党支部学习计划，全体党员一起观看了《榜样3》，在一个半小时的时间里， 所有党员聚精会神、认真专注。《榜样3》讲述了一个又一个优秀共产党员的故事， 他们爱党爱民、不畏艰难， 他们敬业执着、无私奉献，看似平凡的故事，却展示了普通党员的党性修养、初心使命、责任担当，他们是榜样、是旗帜、是标杆。他们的事迹深深地触动了每一位观看的党员，他们的精神给大家带去了极大的激励和鼓舞。大家纷纷表示， 要向这些优秀的共产党员学习，忠于信仰、严以律己、努力拼搏，用自己的行动诠释共产党员的誓言。

       与会党员还对2018年两名党员发展对象入党事宜进行了讨论和表决，对2018年优秀党员人选进行了提名。 顾勤书记在会议最后作了讲话，顾书记表示， 看了《榜样3》， 内心十分感动，这才是共产党员的真正代表，在今后的工作中，我们应该向《榜样3》中的优秀党员学习，带动和影响身边的同事，一起为公司发展做出更大贡献！ 今后， 支部还要组织类似的学习。我们每个党员都要牢记自己的党员身份，政治坚定，要认识到入党是一辈子的事，在党组织内就要遵守党的纪律，用入党誓言约束自己的行为。特别是新发展的预备党员，一定要不忘入党初心，向老党员学习， 真正做到从思想上入党。

      2019年，支部将继续以十九大精神为指引，带领党员和入党积极分子，积极参加公司的经营活动，发挥战斗堡垒作用。每个党员都要对党忠诚，干在实处，为党争光。

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竭尽全力 做最强支撑

——公司被阿里授予“最强支撑”荣誉

        今年的“双十一”，阿里巴巴再创销 售奇迹，在令人瞩目的销售数字背后，有着无数阿里人的奋斗，同样也有我们健力 源人的一份力量。在“双十一”期间，北 京和杭州的健力源人为阿里巴巴的小伙伴 们提供了一场口感爆棚、创意十足、温馨 感人的餐饮服务，赢得了阿里小伙伴的高 度赞赏。最终，北京健力源团队被阿里授 予“最强支撑”荣誉称号，这是阿里全世 界餐饮服务商中的唯一一家，分量极其 重，杭州健力源团队也获得“最强支撑” 的提名。让我们一起回顾那一场精彩的 “双十一”餐饮保障战。

      阿里人对待工作的严谨态度是令人敬 佩的，作为餐饮服务商，我们必须融入阿里的文化、跟上阿里的脚步。为了做好此 次“双十一”的餐饮保障服务工作，北京健力源团队和杭州健力源团队提前一个月就开始制作活动方案，整个活动方案从文化理念到具体实施，涉及到方方面面，真正落实到每一餐、每一个菜品、每一个活 动、每一种餐具，全面而详细，并根据客户的要求进行多次的修改，尽可能把一切工作都落实到纸面上，体现了健力源人的 专业服务精神。

       没有创新就没有阿里今天庞大的企业帝国，为阿里服务，没有创意又怎么行呢？在为北京阿里和杭州阿里服务的过程中，同事们迸发出许多精彩的创意灵感，不管是“美食每刻”和“十刻相伴•战FUN同行”的主题设计，还是各种充满趣味的游戏活动；不管是寓意“提早成交” 的四种水果，还是寓意“大卖、全卖”的全麦面包；不管是充满阿里元素的各种现场设计，还是带有天猫图案和阿里妈妈袋鼠图案的定制饼干，无不体现了服务团队精彩的创意。这些创意都来于小伙伴们的集思广益，这些创意也深深打动了阿里同学。

       在“双十一”餐饮保障期间，由于客户需求的临时变化，也会遇到不少突发的特殊情况，但是在这些临时状况面前，健力源人展现了积极应变的能力和很高的职业素养。当阿里同学提出增加“阿里妈 妈”图案的巧克力片时，我们立即联系制作商，加急赶制，

满足了阿里同学的心 愿；当加油站的水果消耗殆尽时，我们将 备用的水果及时提供给加油站，确保阿里 同学的需求；当阿里同学就餐人数超出计 划时，我们在第一时间内做好餐具用具保障，同时补充菜肴，确保每一位同学都能 就餐……“您放心”，“让我们来”， “交给我们吧”，这些温暖的话语，给了客户无数的感动。是健力源人，一次又一次将应急服务做到完美。

       在这场“双十一”的应急保障战役里，健力源的小伙伴们付出了很多的努力。在北京，虽然我们还没有为阿里正式提供服务，但是我们却义无反顾地接过了这项艰巨的保障任务。在北京六区郝萍萍经理的带领下，各餐厅临时抽调100多位 小伙伴，共同投入到这场服务保障工作中；在杭州，上海大区张总亲自助阵，餐厅全员积极备战。在两地的双十一保障中，公司职能部门也给予了大力的支持。 在双十一期间，我们的工作人员为阿里同学提供了长达40多个小时的不间断服务。特别是北京阿里，由于所有菜品都是由公司其他餐厅配送过来，工作量更大，既要考虑菜品的种类、口味，还要考虑各种用具、餐品的搬运，以及运输过程中的食品 安全问题。在这四十多个小时里，每一个人都高效运转，不计得失，很多小伙伴仅 仅睡了二三个小时。什么是奉献？什么是奋斗？在这些小伙伴的身上，我们看到了，我们感受到了，他们被客户誉为健力源的铁人，是“最强螺丝钉”。

      一分付出，一分收获。凭借着坚持不 懈的努力和付出，公司为北京阿里和杭州阿里双十一活动提供的餐饮服务，得到了阿里行政的大力赞扬，也赢得了阿里同学的一致认可，他们用卓越的服务，让客户得到了周到的、尊贵的享受，赢得了客户的满意。在阿里双十一活动表彰大会上， 北京健力源团队被授予“最强支撑”荣誉 称号。阿里行政领导赞誉道：“为阿里服 务的全世界餐饮团队，只有你们评上了， 恭喜你们，继续加油！”这份荣誉来之不易，是小伙伴们用辛勤的汗水，用四十多个小时的不眠不休，用坚持不懈的战斗拼出来的，他们为公司争得了荣誉！

（文：编辑部）

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集团又有多家餐厅成功“上线”

2018年末，北京餐厅有两家重量级餐厅开业，分别是海关总署餐厅和友谊医院某园区餐厅，海关总署餐厅是公司在北京地区政府机关领域的又一突破，整个餐厅分为三层，采用自助加风味档口模式，菜品丰富而可口。餐厅开业以来，各方面工作备受好评，海关总署领导对健力源的专业水平和服务能力给予高度评价。友谊医院某园区餐厅，是公司与友谊医院的再次合作。开业当天，餐厅举办了隆重的开业活动，专门制作了长长的开业大蛋糕，蛋糕上写着“您用餐，我用心”，让顾客倍感温暖，同时还制作了精美的西瓜雕刻，现场处处悬挂着红红的灯笼， 以及写着“盛大开业”字样的吊旗，一片红红火火的开业景象。

2018年末，北京大区圆满收官，同时山东大区也有新项目上线在山东大区，重新装修的青岛海信餐厅向海信员工露出了新的容颜，并引进了很多新的美食。开业当天，雄伟的拱门、沿着楼梯装饰的各色气球， 以及别具风格的档口设计，无不凸显出开业

的小伙伴自主选择。同时还为中建七局“纪念改革开放40周年暨兵改工35周年大会”的参会人员提供了出色的餐饮服务，得到客户的高度肯定。

       相对于北京大区和山东大区新餐厅的接连开业，沈阳大区新餐厅的开业则要来的更早一些，11月份，沈阳医科大学附属第一医院餐厅正式开业。开业当天，举办了盛大的开业仪式，不仅精心设计了开业展台，还专门引进了糖画、捏面人、美女弹古筝等节目，吸引顾客驻足观看值得肯定的是，开业当天，餐厅就为客户举办的大型徒步活动提供了周到的餐饮保障，赢得了客户发放的表扬信。

       在2018年最后的两个月里，集团又有多家项目成功开业，为2018年的市场开发工作圆满收官。2019年， 让我们策马扬鞭，继续拼搏；让我们走得更扎实，干得更精彩；让我们在市场开发方面做出新成绩！   （文：编辑部）

荣誉表彰

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荣誉表彰

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【编者按】2018年匆匆而过，在这一年，公司的品牌价值继续提升，客户满意度不断攀高，各项目获得客户表扬信也再创新高。在2018年最后两个月里，公司共获得客户表扬信和锦旗100余次，这代表了客户对各项目一年辛苦工作的感谢和表扬，也代表了对健力源人服务的认可，更代表了客户对健力源更高的期望。一封封表扬信、一面面锦旗，这不仅是荣耀，更是一种激励。2019年，新的一年，新的开始，让我们为客户提供更加优质的服务，为健力源代言！

开业以来，在出色做好日常服务的同时，积极举办美食节，赢得客户高度认可。

不断变换菜式种类，推陈出新，为客户提供了可口的饭菜和出色的餐饮服务， 受到客户表扬。

在国庆期间为客户新系统上线提供全天候的餐饮保障，并于冬季举办“滋补养生”大锅炖美食节，受到客户表扬。

工作中集思广益， 努力提高餐品质量， 丰富菜品种类， 用餐人员的满意度逐步提升， 赢得客户表扬。

按时保质保量为客户做好餐饮服务工作， 并不断丰富创新餐品种类，提升了满意度， 受到客户的表扬。

年来为客户举办了各种各样的创新美食活动，同时积极邀请海尔员工了解餐厅食材加工流程，受到客户表扬。

自2014年为海尔服务以来， 各项工作都很出色。近期，餐厅再次丰富菜品品种，得到了客户的表扬。

冬季通过各种方法用心做好饭菜的保温工作，同时降低原材料浪费，加大食品安全保障力度，受到校方表扬。

主动了解顾客需求，增加菜品品种，满足顾客多样化选择，同时餐厅员工多次拾金不昧，受到客户高度赞扬。

在项目交接过程中积极配合甲方，进行了全面细致布置，确保了项目的无感知交接，赢得客户的高度认可。

  在开业当天，为客户举办  的“大型徒步走”活动，提供了营养丰富、种类繁多的自助餐饮服务，受到客户表扬。

快速反应、马上行动，为客户年度“战略研讨会议”提供了出色的餐饮服务，受到客户的表扬。

荣誉表彰

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荣誉表彰

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近期更换了管理人员，在菜品和服务方面有了明显的提升，让客户感受到了热情和温暖，受到了客户的热情赞扬。

针对客户生产任务变化较大，就餐班次调整频繁的特点，合理安排班次，出色完成了供餐任务，受到客户表扬。

服务客户的七年中，管理和服务一直备受好评。2018年，餐厅安全生产管理工作再上新台价，受到客户表扬。

自开业以来，用心做好每一餐，为广大学员提供了出色的服务，获得“心系警院，爱在健力源”锦旗一面。

用出色的服务，赢得了客户的高度认可，近期获得客户赠送的“热情服务、尽职尽责”锦旗一面。

配合客户出色完成了年度外审检查工作，其中餐厅更是以0减分的成绩圆满完成任务，赢得客户的表扬。

开业以来在菜品、服务、食品安全等方面均做得非常出色，让客户员工吃得开心、称心、舒心，赢得客户表扬。

自2014年开业以来，为顾客提供了美味健康的菜品和周到的服务,把用餐人员当亲人对待，赢得客户的表扬。

开业四年来，为客户提供了出色服务，今年来，公司各职能部门对餐厅的运营也给予大力协助，受到客户表扬。

在冬季为客户送上了一场精心准备的“冬季养生健康滋补”活动，让客户感受到了家一般的温暖，受到客户表扬。

12月18日为“美的重庆工厂成立五周年庆典暨一千万套空调下线仪式”提供了出色餐饮保障，受到客户表扬。

安全第一是不变的宗旨

当然，最值得大家学习的是，他所出品的菜品从未受到过老师或学生的投诉。两年多来，他所做出的菜绝对没有不熟、串烟、有异物等情况出现。因为他在做每一道菜之前都会先检查材料，在菜品出锅前会进行品尝，绝不允许不熟或有异物的菜进入售卖台。他常说：“我们制作的饭菜，如果能放心让自己的孩子吃，那么才可以进入售卖台卖给学生们吃。”他的这种态度深深感染着大家，在他的带领下，后厨人员一起坚守着安全第一的信念，全力确保学校师生的用餐安全。

   二、设备安全，严格把关

     升为后厨领班后，唐一杰在工作中干劲更足了。他深知自身肩负的责任重大，特别是安全责任，因此在用心守护食品安全的同时，他在日常工作中对设备安全也极为关注。每餐工作结束后，他都会跟安全员一起对餐厅的燃气水、电等进行检查，确认所有阀门关闭后才会去休息。如果有同事忘记关闭阀门，他一定会严格追责，加强教育。日复一日，渐渐地他已成为大家心目中“安全卫士”。

   这就是唐一杰， 他真正把“ 安全第一”当成不变的工作宗旨，落实到每一天的餐饮保障服务中，保障着师生的饮食安全，保障着同事们的人身安全，他就是我们的榜样！

——记沈阳三区“安全标兵”唐一杰

唐一杰是沈阳三区某学校餐厅的一名老员工，在本餐厅工作已有两年半的时间了！ 在这两年半的时间里， 一直兢兢业业，勤勤恳恳。作为一名厨师，他能够完全领会餐厅经理的意图，服从经理安排。作为一名领班， 他又是餐厅经理的好帮手，能够很好地辅佐经理管好后厨工作。最值得肯定的是，在他的心里，始终把安全工作放在第一位。

 一、食品安全，用心守护

唐一杰日常工作非常认真， 尽职尽责，并且技艺高超，经他手制作的菜品都是色、香、味俱全，备受老师和学生们的青睐。例如，他制作的“口水鸡”，老师们都赞不绝口，还特意找到他询问制作方法。

时刻护卫安全的“ 赵厨”

感言：民以食为天，食以安为先。

——记天津区域“安全标兵”赵克友

赵克友是天津区域某餐厅的厨师长。他常说 ：“三分能力，七分责任”。在工作中，他一直坚持着“责任大于一切”的工作信念，始终把工作放在第一位，识大体，顾大局，兢兢业业，尽职尽责。特别是在餐厅安全方面做了许多行之有效的工作。

感言：能征服人心的，永远不是价格，而是品质；能感动人心的，永远不是语言，而是诚信。

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榜样标兵

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        “喊破嗓子不如做出样子”，赵克友在工作中一直是这么做的，对待安全工作更是如此。他每天都会检查供货商提供的食材，特别是那些成箱的物品，会一一检查。餐厅每次组织食材检查，也都能看到他的身影。在检查的过程中，他不仅会带领大家查看食材的质量，还会认真检查食材的生产日期、保质期。在生产过程中，赵克友更是严格把关，决不允许有问题的食材进入生产制作环节。在他的带领下，同事们都练就了一双“火眼金睛”，大家一起为餐厅的食品安全保驾护航。

        作为厨师长，赵克友知道不仅要保障食品安全，生产安全同样重要。每天下班后，他都是走得最晚的人，对于餐厅的设备设施，他会认真检查，确保设备设施的断电、断气。他常说：“如果不认真检查一遍，心里就不踏实”，这不正是一种宝贵的责任心吗？

这就是赵克友，他在自己平凡的岗位上默默无闻地奉献着，向我们展示了认真的工作态度和忘我的敬业精神，不仅得到了公司领导的认可，也给其他同事树立了一个好的榜样！

【编者按】每一个集体都需要榜样，榜样是楷模是标杆、是旗帜、更是一种精神的引领。在我们健力源大家庭里，也有很多优秀的榜样，他们坚守在平凡的岗位上，用一言一行诠释了对工作的热爱对健力源的热爱，为客户奉献了优质的服务。他们虽然很平凡，但是他们却在平凡之中熠熠闪光，时刻激励着我们，引领着我们。本期内刊将向大家介绍2018年9-11月份的榜样标兵，让我们为他们点赞，向他们学习！

奉献智慧的“李大姐”

经过尝试，他发现粤式卤法不行、湘卤法也不行。每天下班回到家里，他就会翻书寻找卤汁的做法。偶然间，他发现了川味卤汁的制作方法，他兴奋不已，立即记录在本子上，并在隔天一早就到餐厅尝试制作，终于寻到了想要的味道。为了了解客人对酱牛肉的看法，每天下班之前他要做的第一件就是询问服务员客人对“酱牛肉”有何意见。在他看来，不管意见是好是坏，都是非常可贵的，都会促进和激励着他进一步改善酱牛肉的口味。

 前些日子，餐厅推出了一道菜“小炒牛肉”，做这道菜的特点是快火急炒。这道菜量比较多，大部分人都是分两次把这道菜炒完，而陈鹏飞认为，如果分两次炒完，口感会差一些，于是他不怕麻烦把菜分成了三次炒，这样既实现了量少，方便急火快炒的要求，又保证了口感，让客人吃得更满意。经过陈鹏飞炒制后，“小炒牛肉” 这道菜受到了甲方领导的一致好评。陈鹏飞常说：“菜品的口味有很多影响因素，差一点都不行，关键就看厨师愿不愿意用心去炒。”

 陈鹏飞的故事告诉我们，只有吃苦耐劳、爱岗敬业、勇于创新坚持创新，才能成为一个优秀的厨师，其实我们每个人都可以创新，我们都可以像陈鹏飞一样成为一个有心人，难道不是吗？

——记济南一区“创新标兵”李汝红

李汝红是济南一区某餐厅的一名西点师傅，自入职后，她工作勤恳刻苦，专心钻研西点品种，而且善于观察，提出合理化建议，不仅提升了西点的售卖业绩，而且受到了甲方领导和职工的一致好评。

创新制作 赢得赞扬

——记北京一区“创新标兵”陈鹏飞

陈鹏飞是北京一区某餐厅的一名大灶厨师，工作中的他，把爱岗敬业、吃苦耐劳的精神发挥得淋漓尽致，即使平时工作再忙再累，也从未抱怨过，最难能可贵的是，他还非常善于创新，总是不断尝试新的菜品制作方法，用心炒好每一道菜。

 说起陈鹏飞，顾客首先会想到“酱牛肉” ， 因为这是陈鹏飞最得意的创新菜品。为了成功做好这道菜，他在一个多月的时间里曾无数次前往外面的卤味店品尝酱牛肉，并大量了解客人们喜欢的口味。在制作酱牛肉的过程中，他遇到了一个难题——用什么样的卤汁来卤牛肉，才能更符合甲方员工的口味呢？

感言：感谢公司给我这么好的平台，我会更加努力的学习，为公司增光添彩！

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     平日，李汝红会在忙完手头工作后，到开餐现场看一下各种西点品种的售卖情况，了解顾客的喜好。李大姐发现顾客们比较喜欢购买蛋糕类的甜点，就向餐厅经理和甲方提出建议，可以每周推出一款特价西点，鼓励顾客们平均购买西点，而不是单一选购一个品种，以此来刺激顾客的消费。这个建议经采纳后，每日推出的特价西点都能够很快地销售完，确保了各种西点平衡销售。

      三、创新制作，赢得好评

      李汝红非常注重听取顾客的意见和建议，每周三到周五，她都会留意餐厅微信订购平台的顾客反馈。其中，有顾客在微信平台留言，建议餐厅在微信上增加西点订购。李大姐发现后便向领导建议增加。得到领导同意后，她创新地制作出了各种网红糕点——“沙皮狗冰淇淋”、“脏脏包”、“ 流沙包”等，在微信平台上推出，还将之前的生日蛋糕进行了改良，结果订购量直线上升并得到了顾客的一致好评。甲方领导也专门在员工表彰大会上对李大姐进行表扬。

     李汝红大姐入职后，很好地完成了西点制作工作，提高了顾客满意度，给同事们做出了榜样。希望大家都能够向李大姐学习，多看、多观察、多给餐厅的运营提建议，用自己的创新和智慧为餐厅做出贡献！

坚持创新 从我做起

每天，分餐厅的员工上班后，就会第一时间换好衣服到总餐厅领取食品，然后随送餐车再回到自家餐厅， 食品要装卸两遍， 人员也要长途跋涉，非常费时费力。发现这一问题后，沈丹萍找到餐厅负责人就此事提出自己的意见， 她主张在分餐厅增加食品临时存放柜，食品可直接送到分餐厅，分餐厅的员工也不用再去总餐厅领取食品，直接在分餐厅分发即可。建议执行之后省去了很多的时间、人力，大大地提高了工作效率，并得到了分餐厅员工的一致认同。

 沈丹萍所在的餐厅上班时间跨度大，几乎连续20小时不停歇，一天分为两个班次。员工工作强度大，一旦有员工请假，就会存在人员紧缺，出现断岗的现象。在这种情况下，沈丹萍想到用其他现场的员工顶岗，并提出按照小时工结算的方式。通过用工的改变，很快便解决了人员短缺的现象，既降低了工作的强度，又在一定程度上节省了现场的人工成本。

  沈丹萍在工作中的种种举措，赢得了领导和同事的大力支持，体现了难能可贵的创新精神。提起创新，可能很多员工会感到迷茫，觉得没什么可以创新的东西，其实创新就是把繁琐的工作变成简单的工作，它体现在我们工作当中的点点滴滴，关键在于要有一双善于发现的眼睛，有一颗认真负责的心，就如沈丹萍一样！

——记沈阳大区直属某餐厅“创新标兵”沈丹萍

沈丹萍是沈阳大区直属某餐厅的餐厅领班，是一名因病离职，后来又再度入职的老员工， 对待公司， 她有着深刻的感情，对待工作，她尽职尽责，总能时刻站在餐厅和公司的角度去思考，去创新。

作为一名前厅领班，沈丹萍上岗后就面临着许多工作，每天都忙忙碌碌。然而在忙碌之余她发现餐厅管理中存在的一些问题。为了及时改变现状，她认真观察，找寻问题，并积极创新工作方法，在最快的时间内引导餐厅的管理工作走向正轨。

 作为领班，沈丹萍发现分餐厅的员工工作存在很大的问题。

创新制作的“ 周大厨”

感言：把餐厅当成自己的家，把顾客当成自己的亲人。

——记郑州区域“创新标兵”周慧平

周慧平是郑州区域某餐厅的一名清真特色厨师，也是一名老员工了。他做事严谨认真，用心对待每一道菜，而且真正把餐厅当家，把同事当家人，因此无论是顾客还是同事，对周师傅的评价都非常高。

 一、严格把关、区别对待

作为厨师，周慧平厨艺一流，看似平凡价廉的食材，凡经他的手，都能做得独具一格、别具风味。原因就在于他对饭菜制作的要求甚为严格，他要求每一道菜出锅后，必须保证其色香味俱佳。为此，在进行每一次的烹调时，所用的食材，所用的调料，所煮的分量，都不允许有半分疏忽。不仅如此，为了迎合不同就餐者的口味，周师傅对每一餐的花色品种也会加以细心考量，创新性地进行组合，尽量满足大多数顾客的就餐喜好。

感言：认真做事，低调做人，用心做好每道菜！

  冬季里，餐厅推出的羊肉汤非常受欢迎，这是周师傅经过不断尝试、改良制作的。羊肉汤关键在于汤，是用羊骨头熬制几小时秘制而成的。为了去除羊骨头中的膻味，周师傅在白萝卜上戳了几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，待汤煮沸后，再将羊肉捞出，单独烹调，膻味就巧妙地去除了，而且冬季萝卜具有很强的行气功能，还具有清肠排毒、促进食物消化、降低血脂等功能。同时为了保证羊肉汤口感的鲜美和营养，他还特意搜罗了不少的养生小妙招，例如在汤汁中增加山楂、枸杞、黄芪、大枣等，这些食材对脾胃虚弱、食欲不振能起到很好的作用，这样做出来的羊肉汤也别有一番风味了。平时，餐厅的清真特色窗口就餐人数在一百五六十人左右，但是羊肉汤售卖第一天，就餐人数就高达300人左右，受到了甲方就餐人员的一致好评。

  周慧平常说： “ 菜品制作， 博大精深，每一样菜都可以创新出不同的做法，做出不一样的口味。”他在工作中的严谨态度和创新精神，得到了餐厅领导的高度认可，也赢得了同事们的敬佩。在周师傅的带领下，餐厅的同事们立足本职，积极创新，为顾客奉献了更加优质的服务。

榜样标兵

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五、裴经理，联想餐厅目前是两家餐饮公司经营，您如何看待竞争？如何去赢得客户的认可。

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那一片绚丽的云霞

——访北京十区片区经理 裴云霞

四、裴经理，联想餐厅年轻顾客居多，而且大都有着高学历，服务过程中，应该注重什么？

六、裴经理， 我们常说“ 强将手下无弱兵”，您在工作中如何去打造团队的凝聚力和战斗力？

七、 裴经理，2019年就要到了，新的一年，您有什么工作规划？

如今，餐饮业人员短缺是一个较为普遍的现象，但公司在快速发展，人员特别是人才的补充是不可避免的。作为公司的一员，我觉得在2019年里还是要把重心放在团队建设上，有了更加优秀的团队才能做出更加优秀的事情，好的平台加上好的团队才能吸引更多的优秀人才加入。另外，在经济形势下行的背景下，团膳行业也将面临新的挑战，在合理保证客户满意度的情况下更要多关注双效工作，这也是跟公司的政策精神相契合的。所以我们在2019年将深入开展建设“ 节约型、服务型、和谐型、放心型”餐厅等主题实践活动，不断转变经营方式，狠抓餐厅各项管理，为客户做好服务，为公司创造效益。

一、裴经理，当初为什么会选择来北京打拼？是什么样的信念支撑您奋斗在餐饮服务的第一线？

当初， 为了给予我的家人更好的条件，为了创造更好的生活，更为了实现我挚爱的餐饮梦想，我选择来到了北京。这些年，非常感谢公司给予我的平台，是领导的信任，是同事们的支持，是广大顾客的认可，支撑我一直奋斗在餐饮服务的第一线，我喜欢这种拼搏奋斗的感觉，喜欢这种成就感。

二、裴经理，北京大区张总在评价您的时候说了六个字— — “ 敬业、专业、乐业”。您如何理解这六个字？

首先，非常感谢领导给予这么高的评价， 我还有很多地方做得不够。我认为“敬业”就是要有责任心，要勤勤恳恳，兢兢业业地做好自己的本职工作。“ 专业”就是要熟悉自己的工作岗位，要具备专业的业务技能和管理知识，要能够带领团队更好地做好服务。“乐业”则是更高的一个层次，指的是从内心里喜欢自己的工作和职业，时刻对工作充满热情，享受工作带来的乐趣。

三、裴经理，2018年，有哪件事让你最难忘，为什么？

     2018年，让我最难忘的就是联想西区餐厅团队帮扶联想三标餐厅开业的事情。当时正是五一假期， 但是为了餐厅的开业，联想西区餐厅团队不计报酬，不怕辛苦，连续奋战，期间没有人抱怨，大家目标一致，出色完成了开业任务。这几年，西区餐厅取得的一系列荣誉，都离不开整个团队的付出和汗水。马上，我们又要迎来新浪餐厅的开业，联想西区餐厅团队将再次前往支援。我很感谢有这样一支团结有战斗力的队伍，他们对我的工作给予了无私的支持。

    对，我们服务的顾客大都是年轻人，为了得到这些年轻顾客的“芳心”，我专门去留心几

个90后吃货小姑娘的朋友圈，又虚心请教了好几个85后朋友，最后得出了一个大致的结论：年轻人更在意一家餐厅的“颜值”与“逼格”，更注重场景体验， 简单来说， 能够吸引年轻顾客的餐厅，必须具备四个关键词：有颜、有料、有趣、有情怀。为此，我们结合联想的企业文化，在各种时令节气和中外节日时推出一系列美食文化活动，顾客不仅可以吃到美食，还可以亲身体验不一样的饮食文化，身心受益。另外，我们定期会举办中餐烹饪小课堂、咖啡DIY、烘焙DIY等活动，把客户邀请到我们的身边，近距离进行互动，在互动过程中，顾客可以从中学到一些烹饪小技巧， 还能增进彼此的了解，有利于提升满意度。

我觉得一个团队要有凝聚力和战斗力，首先要有执行力。我对团队的管理要求就是，对

上级领导安排的工作，首先要去执行、去完成，然后再反馈，管理的制度是硬的、冷的，原则是“方”的，必须要坚持。当然，在团队建设中，各种形式的人情化管理又是软的、热的， 是灵活的，是“圆”的，它对团队建设也起着关键性的稳定作用，能够激发团队的整体创造力。只有软硬并重，方圆结合，才能打造团队的凝聚力和战斗力。

八、 裴经理，您有什么话想对公司讲？

      希望公司越做越好，成为中国团餐行业的龙头老大！

       在对裴云霞经理采访的过程中，可以看出， 裴经理是一个有思想、有想法的人， 对于餐厅的经营有着自己独特的见解，值得学习和借鉴。从一名餐厅经理到片区经理，裴云霞不断成长，不断收获，带领团队做出了突出的业绩。她就像健力源天空下的一片云霞，绚丽多彩，光华灿烂。2019年，我们祝愿裴云霞经理带领团队再创佳绩！

【编者按】有人说，人生平淡是福；有人说，人生在于奋斗。不同的人有着不同的人生观和价值观。对于北京十区的裴云霞经理和张静经理而言，人生就像烹饪，虽然有着酸甜苦辣，但是只要用心经营，就一定会收获想要的味道。回首这些年，从初入公司的管理新人，到独当一面的职业经理人，虽然肩负的工作越来越多，肩上的责任越来越重，但是站在公司提供的平台上，裴云霞和张静不忘初心、不畏艰难，从容面对，勇往直前，展现出了优秀的职业素养，带领团队为客户奉献了优质的服务，为公司做出了贡献，赢得了荣誉。本期内刊分别对两位经理进行了专访！

榜样标兵

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在努力中静待花开

一、张经理，您如何看待目前的工作？

       工作每天都是忙忙碌碌的，但是我很充实，因为我从不把安逸和享乐当成生活的目的。我觉得每个行业都离不开拼搏奋斗， 如果现在就做着80岁以后才能做的事，那要年轻干什么？工作也是责任重大的，向荣经理曾经说过一句话：“我们每天都过着把脑袋别在裤腰带上的生活”，我们餐厅每天服务几百位国家机关领导干部，不能有任何的疏忽。作为餐厅经理，我肩负着重要责任。然而，不管怎样，我热爱这份工作，在工作中我能够时刻感受到幸福感爆棚，也许这正应了公司企业文化中的那句话——我服务，我快乐！

二、张经理，您觉得服务国家机关单位与服务互联网企业有什么不同之处？

       国家机关单位大多政治色彩突出，思想正统，顾客的阅历比较深厚。对于菜品的要求以养生健康绿色为主，并要求做到清淡、少油、少盐，就餐的客人更加注重中华民族传统文化节日的风俗习惯。而互联网企业大多为90后，年轻人崇尚丰富多彩的生活态度，比较热衷于新鲜事物和洋气的节日。因此，两者对餐饮服务的要求是不一样的，我们在服务的过程中一定要根据客户的特点，采取切实可行的经营策略，才能让顾客满意。

三、张经理，餐厅在2018年的经营中，获得了那些成绩？您对此有什么感想？

2018年5月份，餐厅获得了食药局授予的“A三星”餐厅荣誉称号，这是一份非常高的荣誉， 在整个北京市， 获得“A三星”荣誉的餐厅寥寥无几。因此，对于这份荣耀， 我非常自豪， 也非常珍视，这是我们小团队共同努力的结果。目前， 我们还正在进行“ 国

四、张经理，关于营养餐的重要性以及创新，您怎么看？

营养餐对于餐厅影响极大，一方面营养餐的品种和质量决定了餐厅的满意度，另一方面餐厅的效益绝大部分来源于营养餐。因此，做好营养餐至关重要。关于营养餐创新，目前餐厅已开通外卖形式，让餐厅的服务得到了延伸。另外，我们还将学习更多的营养餐品种，并加强与甲方领导的沟通， 力求做出更健康绿色的营养餐！正所谓“自新应似长江水，日夜奔流无歇时”，只有不断创新营养餐的制作，才能让顾客看不厌，吃不厌！

五、张经理，作为一名老员工，您对公司给予怎样的评价？

从2014年进入公司， 到现在也已经5年了。这些年，公司飞速发展，特别是北京大区，日新月异，能够伴随着公司一同前进，我很幸运。在我的心中，我一直觉得公司的企业文化是令人钦佩的，给员工一种正面的导向。当然这种正面导向不仅来自于企业文化的字面内容，更渗透到公司领导的言行当中，体现在每一个健力源人的身上。健力源是一个有责任感的企

业，是一个踏踏实实做事的企业，能成为其中一员，我很自豪。

六、张经理，您的座右铭是什么？

“不忘初心，方得始终”，这就是我的座右铭，这也是我开例会时经常跟同事们说的一句话。我们每个人参加工作时，都有各种各样的梦想，只是随着时间的推移，生活的磨砺，让我们越来越执着于眼前，淡忘了曾经的梦想。在此，将这句话送给所有的同事，让我们不忘初心，一起做追梦人！

成功不在于年龄的大小，而在于心中的坚守和执着。在公司里有很多年轻的营运经理，张静经理就是其中之一。虽然她还未到而立之年，但是她一直在努力、努力、再努力，不断磨炼，不断成长，静静绽放，吐露芬芳。她用优质的服务，展现了健力源人的职业素养，赢得了客户的高度赞赏。奋斗的青春最美丽，让我们向她学习！

家机关健康食堂”的申报工作，我们将尽最大努力争取在2019 年完成健康食堂的申报工作。

——公司各餐厅举办圣诞、元旦美食节活动

顾客与扮成卡通人物的工作人员合影

华晨宝马外籍员工与圣诞老人合影

时光匆匆，2018年走近尾声，在这个时刻，我们再次迎来了圣诞和元旦两大节日。为了感谢广大客户一年来的支持和厚爱，公司很多餐厅借此机会，举办了精彩的圣诞和元旦美食节活动，给广大客户送去了丰盛的美食盛宴，在温馨和感动中告别2018，迎接2019。

首先，让我们走进华晨宝马，在圣诞节来临之前，宝马各餐厅纷纷举办了形式多样的圣诞活动。活动当天，餐厅进行了精心的布置，圣诞树、圣诞老人被纷纷搬进现场，现场还播放起圣诞歌曲，营造了浓郁的活动氛围。餐厅服务人员头戴圣诞帽，给华晨宝马员工分发平安果，并有工作人员扮成圣诞老人手持福袋给就餐员工发放礼物。当天，还专门推出了各种圣诞菜品，有墨西哥牛肉卷饼、铁板黑胡椒烧肉粒、明炉烤鸭、鸡腿菠菜汁拉面等等，现场还专门制作了圣诞小蛋糕进行售卖。整个活动取得了很好的效果，受到华晨宝马领导的高度评价。

北京大区元旦活动同样精彩纷呈，走进电科院餐厅，我们看到了热热闹闹的元旦活动， 不仅有各种诱人的美食， 还有“挑战十秒”、“打年糕”、“投飞镖”、“现场编制中国结”等各种活动，现场一片红红火火、喜气洋洋；走进联通云餐厅，现场举办的“乐享元旦”活动，非常火爆，不仅推出了各种美食，还向联通员工赠送可爱的肉肉植物和引人垂涎的冰糖葫

扬州海信餐厅现场准备的红包墙

电科院餐厅元旦活动现场

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芦；走进中航资本餐厅，餐厅举办的“喜迎元旦”美食节同样深受欢迎，餐厅入口处专门进行了设计，并贴上了“做良心企业，卖放心食品”的对联，现场还制作各种美食，有诱人的烤鸭、精致的糕点等等。此外，我们还看到了笑容满面、和蔼可亲的大爷在现场卖糖葫芦，看到了工作人员身穿汉服，手拿团扇与顾客进行“石头剪子布”抽奖活动。整个现场其乐融融。

      山东大区和上海大区也有多家餐厅举办圣诞和元旦活动，松下餐厅举办“快乐圣诞、美食相伴”活动，推出各种精致面食和菜品；中移在线洛阳园区餐厅也举办了美食节，并邀请甲方员工现场抽奖；扬州海信餐厅则借圣诞、元旦之际举办了“七周年感恩回馈活动”，制作了精美的大蛋糕、精致的面食、可口的菜品，并在现场贴出了一面满满的红包墙，每个红包都有着不一样的惊喜，向海信员工表达了感恩之情。

      在圣诞和元旦期间，公司还有许多餐厅举办了圣诞和元旦活动，在此无法一一叙述。在活动期间，我们看到了各餐厅不断迸发的创意，看到了顾客满意的笑容，更看到了广大客户对健力源的高度认可。让我们期待各餐厅2019更精彩的表现！

                       （文：编辑部）

联通云餐厅元旦活动展台

精致的糕点

工作人员身穿汉服与甲方领导合影

华晨宝马餐厅活动展台

网易餐厅举办

一带“易”路美食节

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校方领导切蛋糕

教师在餐厅里开心地过节

       活动当天，餐厅进行了精心的布置，独具特色的展台上，充满着各种各样的“一带一路”元素，有制作的骆驼造型，有和谐号和帆船的模型，还有着各个国家的小号国旗， 并用西瓜雕刻了“一带易路”的字样，颇具匠心。

       美食节最引人注目的莫过于美食了。当天，餐厅专门推出了“一带一路”沿线国家的代表美食， 其中有吉尔吉斯坦肉囊、肯尼亚铁板锡纸鱼、伊朗石榴鸡、土耳其孜然寸骨、希腊番茄肉包等等，用料考究，制作手法专业，口味地道正宗，让网易的小伙伴足不出户就能够品尝到异域的美食。

       为了激发网易小伙伴的参与热情，给大家带去一个不一样的美食节，餐厅还精心设计了六款小游戏，分别是趣味高尔夫、夹乒乓球、迷宫游戏、投篮机、MINI桌球和插刀游戏，并将游戏与奖品有机结合，凡是通关三个以上游戏的网易小伙伴都可以得到餐厅赠送的不同价值的礼品。充满趣味的游戏，吸引了网易小伙伴的热情参与。餐厅还专门邀请剪纸艺人走进餐厅，手把手教网易的小伙伴们剪纸，传承民间技艺。

       网易餐厅此次一带“易”路美食节活动主题鲜明，创意十足，形式新颖，是美食节活动的又一典范，受到了网易小伙伴的一致点赞。2019年，希望网易餐厅越做越好，做出更精彩的活动，做出更优质的服务！

网易餐厅举办

一带“易”路美食节

 12月23日，网易餐厅举办了一场别开生面的一带“易”路美食节活动，活动将美食与互动游戏有机结合，同时引入传统技艺展示，加入闯关领奖环节，给网易小伙伴带去了一场难忘的美食节。

 此次美食节的创意来源于国家提出的“一带一路”政策，“一带一路”沿线的国家，涵盖欧亚非很多国家，不同的国家有着不同的风土人情，也不乏各种各样的美食，值得一一品尝。因此此次活动的主题既高大上，又很接地气。

网易小伙伴领取奖品

活动展台

网易小伙伴学习剪纸

网易小伙伴正在进行插刀游戏

餐厅刮起素食风

■  编辑部

伴随生活水平的提高，运动量的减少，越来越多的人出现营养过剩的现象，因此，素食慢慢变得备受推崇，成为一种健康的饮食方式。近日，百度餐厅专门举办了一场别开生面的素食节活动，得到了百度小伙伴的热情追捧。

活动当天，餐厅专门布置了精致素雅的活动展台，白色充满艺术元素的背景板、干净一色的桌布、精致的西瓜雕刻，处处都彰显出餐厅工作人员的用心。展台上精心摆放了各种各样的素食套餐，有“低脂热狗甜心套餐”、“蒸春卷素食套餐”、“玛莎拉鹰嘴豆套餐”、“佛手饼夹香椿素食套餐”等等，每一种套餐都是餐厅工作人员精心搭配制作而成，不仅低脂低糖，而且味道可口。一道道美食汇聚成独特的风景，把展台装扮得美丽而诱人。此外，餐厅还专门制作活动展架，向百度同学们细数素食的各种好处。

百度同学围观

午餐时间，百度同学们纷纷被各种素食套餐所吸引，对于他们，饮食不仅要追求口味的满足，更要追求营养健康，素食节的推出正好迎合了他们的饮食需求。在素食节的展台前，百度同学们驻足观看，当看到自己喜爱的套餐时，就纷纷前往各档口寻找。各种素食套餐颇受百度同学的喜爱，一时间，各档口排起了长队，售卖异常火爆。活动当天，百度面包房还专门推出了各种造型、精致可爱的巧克力饼干，备受百度同学喜爱。

不同的客户有不同的饮食需求，作为餐饮服务单位，我们应该结合客户的需求，抓住客户的关注点，进行餐饮制作。百度餐厅刮起的素食风，就是对百度同学饮食需求的一种回应，同时也进一步引导了百度同学的饮食习惯和饮食理念，为他们的健康保驾护航！

百度同学在档口选购菜品

百度餐厅素食节

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——百度餐厅举办素食节活动

学习提升 做优秀管理者

非常感谢公司举办的此次管理干部培训，让我学到了很多知识，也认识了很多的同事。在培训开始的时候，职能部门的组织人员专门为学员设置了考试环节，通过考试，让我们很清晰地认识到了自己的不足，也让我们能够有的放矢，带着谦卑的心态去学习。

在培训中，顾总的讲课让我深刻地认识到了当前的经济形势，让我认识到“统一思想，减员增效”是我们必须要完成的工作。之前，我只知道接到公司的通知去执行，并不明白公司为什么要下这样的通知，特别是当经理告诉我公司要减员增效时，我是比较排斥的。但是这次听了顾总的讲解，我突然明白了，在当前的国际国内形势下，行业发展面临严峻挑战，公司要想更好地活下去，就必须采取措施，提升工作效率，降低人工成本。这样，公司才能有利

有感而发

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【编者按 】11月22日至24日，公司在青岛举办了管理干部培训班，来自山东大区、上海大区、重庆大区的几十名管理干部满怀激情，集聚一堂。大家一起学习知识、互动交流、碰撞思想，取得了很好的效果。通过培训，管理干部们丰富了业务知识，在思想上受到了很大的触动，并纷纷写下了内心最真实的感受。本期内刊对部分学员的培训感想进行了刊登。希望参加培训的管理干部能真正有所启发、有所共鸣、有所行动，希望你们都能成为优秀的健力源人，成为优秀的管理干部。

润，我们才能保住自己的工作和平台。因此，我们必须跟随公司的步伐，统一思想，响应号召，坚定不移完成减员增效的任务。

       在此次培训中，我还学到了很多有用的知识，让我对餐厅日常经营中应该关注的各种问题有了更深刻的认识。特别是人力资源部张磊经理分享的费用控制办法，听完后，有种茅塞顿开的感觉，我真正懂得了如何把毛利控制得更准确更稳，如何去完成公司的各项指标。

      听完体系部王格经理和安全部孙清亮经理的授课，我对餐厅应该关注的安全点更加了解，也深刻地认识到了生产安全和食品安全的重要性和违规操作所带来的严重后果。在今后的工作中，我一定严格要求自己和我的团队，不折不扣地执行公司的安全管理规定，真正把安全防范做到实处，把事故发生率降到最低。

      此次管理干部培训的讲课很接地气，非常感谢各位老师的精彩授课，让我学习到了先进的管理经验和创新的思维模式。在今后的工作中，我将继续努力，积极落实公司各项制度， 向优秀的管理人员学习，争取做一名优秀的管理者。   （文：龙奥大厦餐厅 刘振平）

        

拥有危机感 保持进取心

然而在此次培训上，顾总的讲解真正给了我一场思想的洗礼，让我认识到危机真的无处不在， 大到公司、小到个人，如果我们不努力，不提升自己，随时都可能被淘汰。因此，在以后的工作中，我不敢再有满足的思想，我将结合现场情况，结合人力张经理的讲解，进行岗位整合，减员增效，同时改变原有的工作模式，引领餐厅工作走向细化、规范化、标准化，将餐厅的管理带上一个新台阶。

  其次，通过培训，我发现了平时工作时存在的诸多不足，例如我本身是一个不善言语的人，平时和员工的沟通交流太少，与员工深入谈心更是做得远远不够。通过李显梅经理精彩的讲解，使我的眼界大开，我发现原来和员工之间有如此多的沟通方式，良好的沟通会有如此明显的效果，真的让我受益匪浅。回到餐厅后，我一定会将李显梅经理的方法应用到我的工作中， 多找员工谈谈心，了解员工的心理动态，帮助员工解决困难，从而使上下信息流动起来，增强团队的核心凝聚力，推动公司各项制度的落地。

  最后，两节安全课为我敲醒了警钟，安全无小事，安全是一切上层建筑的根本。食品安全关乎广大客户的饮食安全，生产安全又关乎到每个员工的人身安全，因此，时刻都不能马虎、不能懈怠。公司的体系工作和安全工作就像在我们周围安装的护盾，任何时候都不能放下。在接下来的工作中，我一定会学会用好这两套盾牌，确保餐厅的安全平稳运营。

   两天的理论学习让我感觉很充实，在今后的工作中，我一定时刻保持危机感和进取心，不断学习提升自己，全力以赴做好公司交付的工作任务， 带领餐厅取得更好的成绩，回报公司的信任。                                                      （文：青钢炼铁餐厅 孟凡强）

      

短短两天的培训转眼过去了。通过两天的培训学习，掌握了很多的知识，也切实地感觉到了自己的提高，在此感谢公司安排此次学习的机会，感谢各位老师精彩的讲解。

管理干部培训是公司每年都会举办的活动，这充分反映了公司重视人才、培养人才的理念， 之前我一直渴望参加管理干部培训，今年终于梦圆。

 通过这两天的培训， 我感触良多。首先，作为餐厅经理，平时的工作基本得到了客户的认可，因此难免有小得即安的心态，没有危机意识。

转变思想 对标优秀

这是第一次参加公司组织的管理干部培训班， 心情比较激动。进入公司近一年来， 我一直负责阿里巴巴餐厅的管理工作，自己感觉还有很多不足之处，此次培训对自己而言是一次充电，也是一次学习提升的机会。

  两天的培训时间日程排得很满，现场的学习氛围也非常热烈。在培训中，公司的各位老师针对体系、安全、人力、财务、采购及公司企业文化等方面进行了全面的讲解，学员们认真学习、积极讨论，学到了很多的知识。

通过此次培训，对我而言最大的改变就是思想的改变，以前我对公司的体系、安全检查是带有一些抵触的，但是在培训中看着同行业的各种惨烈案例，听着老师们语重心长地强调，我发现自己之前的认识太过肤浅，缺乏大局意识。通过培训，我真正认识到，公司之所以对餐厅食品安全和设备设施安全三令五申的良苦用心。食品安全、设备设施安全，不仅关系到公司的平稳运营，更关系到广大客户的饮食健康，关系到广大员工的切身利益。对安全的强调， 不正体现了公司的一种责任感吗？对客户的责任，对员工的责任，对整个社会的责任。

 培训期间，我们还参观了青岛开发区四中餐厅，参观过程中，我发现四中餐厅的卫生及管理都做得非常优秀，各项记录非常规范，反过来审视我们阿里巴巴餐厅，在一些细节上还有不少需要改进和学习的地方。我们需要向优秀的兄弟单位学习，力求做得更好。

通过这两天的培训，我学到了很多知识， 同时在参观过程中也拍了许多的照片。回到餐厅后，我一定会结合自己的工作实际，将自己所学到的知识和要点举一反三，同时对员工和商户进行培训，和大家一起分享所学的知识，提高餐厅工作人员及所有商户的细节意识和安全意识，提高工作的标准。对于餐厅目前存在的不足，我一定会马上进行改进完善。

   感谢公司给予这次培训机会。作为餐厅负责人，我深知自己肩负的责任。阿里巴巴餐厅作为公司在南方市场的重要项目，对于公司南方市场的开拓，对于公司的品牌建设均有着重要的意义，因此一定要做好，做出成绩，做出亮点。在今后的工作中，我一定会转变思想，对标优秀，把阿里巴巴餐厅管理得更加出色，不辜负公司的信任！

      顾总的讲课让我认识到， 在当前形势下，要么清醒地活着，和公司同心同力，把餐厅经营得更好；要么碌碌无为，与公司背道而驰，最终被淘汰，真的是给自己敲响了一记警钟。张磊经理的分享，让我对公司的效益核算有了更直接的认识。之前看效益表，只是看有没有完成目标，从来不去认真核算具体数据，因为自己负责的餐厅是管理费模式，所以在思想上很放松， 只要一看目标完成了， 其他的就不管了。但是听完张经理的课，我感觉自己对效益表的关注真的只是皮毛。如果让我去负责一个卡毛利的餐厅，各项费用都不会算， 那肯定是管理不好项目的。听完课后，我明白了，一个餐厅负责人不仅要知道自己的目标， 更要知道如何去“算账”，怎样把费用计算准确。只有未雨绸缪、精打细算， 才能完成公司的各项指标，这是健力源基层管理者应具备的素养。前听过很多之次体系和安全的培训，每次听课， 都会有新的感受。在此次培训班上，再次聆听了体系和安全的相关培训，让我对各项标准的认知更加深一步。安全无小事，作为餐厅负责人，我同样肩负着不可推卸的责任，在今后的工作中，我会严格自查餐厅存在问题点，一一整改到位。

       此次培训，非此常幸运地是能够听到李显梅经理的讲课。在济南就久闻李经理的事迹，也一直希望有机会向她取经。课上，我认真听取了李经理的案例分享，在餐厅的人员管理方面很受启发，特别是在举行活动方面，今后一定要多创新、多思考，举办有意义而切合实际的团体活动，以此提升员工归属感和顾客满意度。

       本次培训为我本今后的工作指明了方向。作为一名老员工， 非常感谢公司提供的平台，在今后的工作中，我会脚踏实地做好本职，跟随公司一路同行。

        （文： 中铁十局餐厅 姚立军）

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跟随公司 一路同行

为期两天的管理干部培训很快过去了，对于我而言，之前没有受到过如此系统的培训，因此也非常珍惜这次机会，通过学习也确实受益匪浅。

作为一名餐厅作负责人，我刚刚上岗六个月，说实话，这六个月是在不断摸索、改进和领导的批评教育中走过来的。当我感觉好不容易把餐厅理顺了，公司又突然让我们减员增效。刚接到通知时，心里有很大的疑惑、困扰，我觉得我们餐厅的人员配备已经到了极限，没法再减了。但听了顾总的课，让我豁然开朗，思想突然清晰起来，感觉一下子找到了思路，看到了餐厅减员增效的空间。

响应公司的号召 紧跟先进的脚步

近日， 我认真阅读了公司下发的第62期内刊，本期内刊信息量很大，有很多时事热点，也向所有员工宣贯了公司的政策方针和文化理念。在本期内刊中，有几篇文章给我留下了深刻的印象。

在内刊头版文章中，我看到了公司和荐董荣获的两大荣誉：“2017年全国诚信兴商双优示范单位”和“2017年全国商业诚实守信道德模范”，这是继2014年后，再次获得的两项殊荣。阅读到此，让我想起公司的经营理念： 学习创新、追求卓越、诚实守信、和谐共赢。不管个人还是企业，只要你用心去做，坚守诚信，一定能够得到认可和赞扬。

公司下发给管理层的公开信——“统一思想、战胜危机、再创辉煌”让我很受触动，文章中从宏观角度阐述了当前的经济形势，特别是中美贸易对中国经济的影响。正是在这种背景下，公司领导未雨绸缪，发出了这封公开信。在公开信中，公司要求各项目从减员增效、降低费用、保证效益三个方面做出具体行动，并要求各大区、各区域在12月底完成“减员5%、人工成本降低1% 的目标。我记得一位伟人曾说过：“人们在一起可以做出单独一个人所不能做出的事业，智慧+双手+力量结合在一起，几乎是万能的。”同样，作为健力源的一份子，我们有义务、有责任紧跟公司的精神，时刻保持危机感，为公司健康可持续发展贡献一份力量。

“让工作成为一种乐趣”这篇文章，是对孙洪起经理的专访。看到这篇文章，我感触特别深，因为我见证了孙经理是怎样一步步把崂山二中餐厅改变的。孙经理对待工作特认真、负责，他根据餐厅现场情况，结合公司规章制度制定了一套自己的管理方针。在人员和环境管理方面，他关心员工，努力调整员工状态，并合理分化工作区域，定岗定位，让餐厅从“三不管”做到了现在的“责任到人”；孙经理真正把餐厅当成自己的家，把餐厅的工作当成自己的事业，值得我学习。

来公司之前，我曾在海尔实习，做的是技术性工作。毕业之后进入公司，选择文职工作，对于我一个理科生来说，压力很大， 一时消化不了， 有好几次想要放弃。但随着在工作中慢慢学习探索，让我重新燃起了信心。我时刻警示和鞭策自己，常常对自己说：“人的一生很短暂，如果你不努力，永远就达不到你心里的标准，加油，陈孟！”如今，我很幸运能够加入公司，拥有成长锻炼的平台，更幸运遇到了一个好经理，成为我学习的榜样。在今后的工作中，我一定会立足本职，做好每一天的工作，为公司的发展贡献微薄的力量！

易实现共赢。正如孔子所言：“己欲立而立人，己欲达而达人”。健力源自成立以来，合作共赢的价值理念，以诚为本的态度贯穿了公司经营的每一个环节，无论是对客户，对供应商，还是对员工，健力源始终倡导共赢理念。我们看到公司员工的获得感越来越强，公司的客户粘性很强，同时与许多供应商也一直维持着多年的良好合作关系，这都是倡导共赢文化的结果。

   （二） 诚信的文化

 公司一直是“全国AAA级商业信用企业，”荐世新董事长也多次教导我们应该讲诚信， 要扎扎实实做事， 诚诚恳恳待人。这些年来，公司一直坚持诚信的经营理念， 我们给客户承诺的， 就一定会办到，我们一直在探求服务模式的创新，力求给客户更超值的服务。因此，近年来公司的品牌知名度不断提升，赢得了广大客户的信任和好评， 建立了持久的合作关系，同时也开拓了更广阔的市场空间，许多客户主动邀请我们进驻，这正是诚意之花结出的累累硕果。

   （三）担当的文化

 公司的客户遍布全国各个行业、各个领域，每天服务百万人，员工近万人，这不仅是公司的荣耀，更意味着一种责任。健力源一直是一个有担当的企业，一直把每一个顾客的饮食健康安全，每一名员工的安全放在心上。这些年，公司一直将安全放在头等位置，投入巨大，常抓不懈，同时还积极通过其他方式， 履行社会责任。在内刊中，我看到星光岛小学餐厅配合学校的素质教育，开展“美食小达人”课堂，不仅培养孩子们节约粮食，团结友爱，同时锻炼孩子们的动手能力，活动开展得有声有色。

      企业文化是企业的灵魂，也是我们所有健力源人应当谨记的， 应该内化于心的。作为健力源人，我愿在工作中不折不扣地践行公司的企业文化，为弘扬企业文化做贡献。

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学习企业文化 在点滴中践行

 打开第62期内刊，看到公司各项目提报的安全标兵、摄影作品，举办的丰富多彩的中秋营销活动、感恩回馈活动，不由掩卷深思、由衷感慨。健力源能够历经十七年短暂岁月，快速扩张发展成为团餐领军企业，离不开以顾客为本，以安全为基石的独特价值导向，更离不开企业文化的宣导和弘扬。

  通过内刊的阅读，我发现公司的企业文化涵盖许多层面， 也体现在很多的方面：

个人、企业和客户是一个完整生物链上的利益共同体。在价值创造问题上，往往越是从利己的角度出发，越是难以达到利己的目的， 反而越是从利他的角度出发，越是容

       细细品读第62期《健行天下》，看着公司蒸蒸日上的发展， 作为健力源的一员，我倍感自豪。然而，在这样的大好形势下，公司却喊出了“困境当前，我们要活下去”的口号，并且要求各项目树立目标、开展行动，从减员增效、降低费用、保证效益三个方面与潜在的危机做斗争，这充分体现了公司的“居安思危”，体现了公司领导的未雨绸缪。

       回想我在大唐餐厅的半年时间里，深有感触。2018年6月，我从松下餐厅调到山东大唐项目干负责人，去之前心里着实没底，虽说是公司的老员工，在松下餐厅也历练过几年，可独自负责一个餐厅还是缺少一点自信。经过一番思想斗争，最终下定决心挑战自己。刚开业的一段时间，在刘振好经理的帮助扶持下，从菜品到服务获得了甲方的认可。可是慢慢地就有了一种“后院起火”的感觉，员工积极性不高，人心浮动，特别是前厅服务、洗刷和大灶人员，现场执行力不强，一些员工也开始有了抱怨。

      经过反思，我总结出了自己存在的几点问题：第一，对自己的定位不对，偏重于文员、仓管的工作，而忽视了自己作为一名管理人员的职责；第二：这段时间甲方接待较多，忙于应对，忽视了和员工的沟通；第三，对员工的要求过低，公司规范化、精细化的管理未有效执行。

     找到了问题所在之后，我立即采取了相应的措施。首先，我重新学习了作为一名餐厅负责人的岗位职责，并在班会上加强企业文化的宣贯，让员工树立主人翁意识，增强归属感。在

      

境有了很大的改善。看着餐厅一点点的变化，我更加相信，只要想办法没有做不好的事情。但我深知仅仅做到这些是远远不够的，山东大唐的自助餐标准较高，接待餐要求也很高，而且经常有临时性的、紧急的桌餐接待任务，还有每月一次的美食活动、每个节假日前后的美食活动。这都在无形当中给我们的团队提出了更高的要求，不仅技术要过硬、反应要迅速、协作能力要强、还必须要有较强的创新能力。要做到这些，每个人都必须加强学习、及时充电。作为团队的管理者，我必须从自身做起，提升自己的管理能力，恰巧这时公司在学习平台上推出了“十大经典管理法则”，犹如雪中送炭，给了我很大的启发。接着我又在最短的时间内精读了一本管理书籍《狼道》，狼族凭借坚韧、顽强、忠诚、合作、牺牲等自然界最优秀的个体素质与最卓越的团队精神，成为最有生命力和竞争力的种群，成为个性张扬的强者。狼群勇猛的作风、严格的纪律、把握机会的能力、应变的技巧、敏锐的眼光，是每个优秀的管理者所应具备的特质，而合作、分工、策略、沟通、危机意识等也是团队竞争所需要的智慧。这本书弥补了我很多性格上的弱点，给了我工作的激情，也给了我克服困难的信心和勇气。我把我的学习感受和书中的一些实例分享给餐厅的同事们听，以此激励他们，也给他们一定的压力，让他们有一种危机感，从而培养整个团队的凝聚力和战斗力。

      我们每个人都有惰性，如果没有外力的刺激或震荡，许多人都会四平八稳、舒舒服服、得过且过、无声无息地走完平庸的人生之旅。记得一位哲人说过“你要求的越少，那么你得到的越少”，所以人生需要一定的压力和激发力，只有把压力化为动力，心智力量得以最大限度的发挥，才能战胜困难，完成一次次挑战。我始终相信，人才是逼出来的，优秀的人才更是逼出来的。那么从现在开始，让我们重温公司“永不满足，勇往直前，争创一流”的企业精神，走出舒适区，让我们从每天早上起床上班的那一刻起，就要战胜自己的惰性，满怀激情、充满自信地走上自己的工作岗位，迎接更大的挑战。

      2019，让我们迎接挑战，走出自己的舒适区，做优秀的健力源人，做更好的自己！

走出舒适区

 挑战自我

日常的工作中，从每个班组开始，逐一进行岗位职责的培训，并重新划分了卫生区，帮助员工养成良好的工作习惯。其次，我和每名员工都进行了沟通交流，倾听她们的真实想法，并根据员工个性的不同， 采用不同的管理方法。为了让员工从心里接受公司的管理标准，我把员工认为不可能做到的事情变为可能，让员工心服口服，然后去做。我再负责进行指导， 帮助员工克服一个个困难，解决一个个难题，从而增强员工的自信心。经过一段时间的努力，餐厅人员逐渐趋于稳定，工作积极性和执行力有了明显的提高，现场环

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食安第一课 走进餐厅 走进心里

——山东大区“食安第一课”圆满完成

       “民以食为天，食以安为先”，多年来，公司在食品安全保障方面做了很多的工作，投入了大量的人财物力，为广大顾客提供了安全、放心的食品。为了让广大客户、供应商了解健力源在食品安全方面所做的工作，进一步提高全员对食品安全的重视。自2018年9月份开始，由山东大区体系管理部牵头组织的“食安第一课”拉开序幕，在三个多月的时间里，覆盖了整个山东大区，收到了良好的效果，受到了广泛的好评。

       此次“食安第一课”活动形式新颖，内容丰富。在形式上采用学校课堂模式，参训人员戴上儿时的红领巾，仿佛回到了学生时代。在“食安第一课”的课堂里没有年龄、职务、工作岗位的约束和拘谨，大家都本着谦虚学习的心态了解食品安全。在内容方面，课程学习围绕食材理化检测、微生物检测、禁用食品的采购控制、餐厅“易错”调料等多个

       此次“食安第一课”针对各地区的不同问题做到了因材施教、分类解说，不仅科普食品安全知识，也帮助大家建立起正确的食品安全防患意识。其中学校餐厅更是与“家长开放日” 相结合，将餐厅日常所用的原材料直接拿到桌面上，接受家长的监督，让各位家长能够对餐厅更多一份了解，更多一份放心。

       在课堂上，大家积极互动，一起学习讨论日常生活中存在的食品安全问题。许多甲方领导和员工代表对此次巡讲活动给予高度评价，他们纷纷表示课堂知识生动，通过此次培训对健力源在食品安全管控方面所做的工作，有了更加深入而全面的了解，更进一步了解了健力源禁用食材的初衷和目的，了解了健力源在食材和餐具检测方面做的大量工作，了解了健力源在食品安全方面的管控措施和力度，更加体会到健力源在食品安全方面的用心，对健力源的服务也更加放心了！供应商和餐厅的员工也进一步认识到公司对于食品安全的管控力度，更直观了解了公司的检测能力，理解了公司在食品安全管控方面的要求、标准。对于听课的全体人员而言，他们还学到了在日常生活中如何更健康地选购、辨识相关食材的知识。

       2018年山东大区“食安第一课”活动圆满结束了，采购部对此次活动给予了大力的支持，同 时也要感谢各区域负责人、各餐厅甲方领导以及重要渠道供应商责任人的积极配合和参与。作为团餐行业的领军者，健力源一直将“做良心企业，卖放心食品” 作为公司的核心价值观，一直将食品安全作为企业的生命线。未来，健力源会进一步从各方面加强食品安全的管控力度，为广大客户提供安全放心、营养健康的食品。2019年，“食安第一课”还将继续推进，探索更好的形式和内容，让我们拭目以待！

方面展开，由山东大区体系管理部经理王格主讲，向广大客户和供应商宣贯了公司的食品安全标准和制度，介绍了健力源如何把控食品安全。此外，课堂上还介绍了公司实验室的检测水平，并通过展示环节，由专人向大家介绍食品检测设备，讲解优劣食材对比知识，同时还向大家演示了食品快速检测流程和原理，并在现场邀请大家亲自参与体验。

培训前佩戴红领巾

王格经理现场授课

工作人员向客户讲解食材鉴别知识

课后合影

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公司山东大区实验室正式启用

      伴随着山东大区新办公室的搬迁，山东大区实验室也正式启用。新建设的实验室将承担公司山东大区、上海大区餐厅的原材料理化检测及食品中微生物的专项检测，起草公司检验检测技术规范，开展餐厅原材料食品安全数据采集等一系列工作，成为我公司专业化食品安全检测的重要平台。下面，小编就为您揭开实验室的神秘面纱。

依据国家专业标准建立

      公司山东大区实验室依据《GB/T 32146.1-2015 检验检测实验室设计与建设技术要求第1部分：通用要求》、《GB 50346-2011 生物安全实验室建筑技术规范》、《GB 50591-2010 洁净室施工及验收规范》等规范性文件要求，参考市食品药品监督管理局、区食品药品监督管理局、第三方检验机构等相关单位及专家的建议，进行布局建造，并通过“二级生物安全实验室”的审核。

检测覆盖范围更广

       新建设实验室检测范围覆盖面比以往更广、更全，既可以做食品原材料的快速检测，又可对餐厅成品中的微生物进行检测。不在只局限于“后发后制”的地步，保源头、重过程、监结果是目前健力源餐厅检验检测的新常态。实验室理化检测方面较以往新增多种理化快检设备，例如：便携式一体食品安全快检仪、荧光增白剂检测仪、抗生素检测仪、食用油

品质检测仪等多种高科技快检设备，可以检测以往食品原料中无法检测的抗生素、荧光增白剂、重金属、极性组分等多种食品药品监督管理局必检项目，弥补了之前我们无法检测的空白。新建设的实验室内还设置微生物检测区域，购置培养箱、干燥箱、超净工作台、生物显微镜等多种微生物检测设备，同时配备一名专业微生物检测人员，可以在实验室内做到食品中11种微生物的检测，这在整个行业内来说都是罕见的，真正的在行业内做到了“控源头、重过程、监结果”的技术保障，树立了行业技术保障的风向标。

专业化培训学习

      实验室建设完毕后，山东大区体系管理部邀请山东检验检疫中心专家到实验室授课，体系部全体工作人员接受专业化培训学习，始终做到保持行业技术最新标准。

微生物检测辅助设备区

理化检测快检设备区

 第三方机构勘测

实验室洁净度 

便携式一体化食品安全快检仪

检验检疫中心专家现场授课指导

■  山东大区体系安全管理部 陈晓雷

12月12日，北京大区体系管理部联合采购管理部组织大区仓管开展技能培训，并传达了食品安全相关法规和食药局等相关部门对索证索票的最新要求。

 在培训中，体系部和采购部工作人员对索证索票进行了重点讲解，内容如下：合规的供应商资质包括：营业执照(三证合一)，食品经营许可证，产品检验报告或是检疫单（禽类、畜类、冻品肉类检疫单），附在资质后面。不同的食材供应商，在资质提供方面有所不同。

粮油类供应商，要提供各产品的厂家资质或是批次检验报告（工厂自检）或第三方出具的监测报告。豆制品类供应商，要提供生产厂家资质及产品检验报告。畜、禽类供应商，要提供批次的检疫单，分割品应提供“批次检疫单”。预包装产品供应商（调味品杂粮等），要提供有效的“检验报告”，产品外包装上应有清晰的“生产厂家、生产日期、保质期”等食品标签信息。进口食品要有内容齐全的中文标识。

11月23日，北京市房山区排查出非洲猪瘟疫情。因此，控制餐厅肉类食品的货源和索证索票的工作成为紧要重点工作，培训中对猪肉类产品的资料查验进行了讲解。1、查进货渠道：渠道正规，留存供应商资质。查票据：2票、据齐全，票物相符。涵盖：非疫区证明、动物检验检疫合格证明、肉品品质检验合格证、供货方出库单（送货单）、车辆消毒合格证明等票据。查台账：3要、求台账记录完善。在培训中，体系安全中心谢总还耐心地为大家讲解了农残检测的操作。此外，本次培训还对供货商配送人员提出了要求，除了个人卫生及着装以外，配送人员还需提供配送车辆的消毒证明。

培训中，各餐厅仓管积极参与，认真学习农残检测和索证索票等相关技能，并积极与培训讲师互动，学习氛围热烈，培训效果非常理想。保障食品安全既是对客户的承诺，也彰显着企业的责任和良心，广大仓管一定要立足本职，从源头做好食品安全把控，为餐厅食品安全工作保驾护航！                （文：北京体系管理部 李树新）

北京大区开展仓管技能培训

供应商需提供的基本资质

厨房开放日活动的举办，得到了各区域、餐厅的大力支持，同时也得到了广大顾客的高度肯定，进一步加强了餐厅与顾客的沟通。顾客的口碑和信赖就是我们前进的动力，让我们谨记公司“做良心企业，卖放心食品”的初心，坚持不懈推进餐厅的标准化管理，为将健力源打造成中国团餐最高端服务品牌做出贡献。

       （文：山东大区体系管理部 王林）

始于初心 成于坚守

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——2018年山东大区厨房开放日活动总结

2018年，在山东大区体系管理部的牵头带领下，各区域、各餐厅积极响应，主动开展了形式多样的厨房开放日活动，将活动推到了新的高度。

2018年，更多的餐厅开始意识到传统思维的局限性，主动要求举办厨房开放日活动，邀请广大顾客走进餐厅，将餐厅食品安全、生产安全管控标准介绍给更多顾客，让更多的顾客了解公司“做良心企业，卖放心食品”的初心。

各区域餐厅根据自身情况，充分发挥各自优势，举办了形式多样的厨房开放日活动，有的邀请顾客走近后厨参观，有的向顾客展示餐厅所用的食材，有的与顾客进行座谈交流。其中食品安全工作现场演示是今年厨房开放日活动的创新环节，体系管理部王格经理亲自讲解，让广大顾客了解了公司的食品安全管控力度，特别是掌握了优劣食材的辨别方法，赢得广大顾客的纷纷称赞。

走进餐厅厨房，干净整洁的现场卫生、排列整齐的加工设备、摆放有序的食材原料，处处展现了餐厅的44D/6T标准化管理，给参观的顾客留下了深刻的印象。顾客们纷纷表示： “参观了健力源的餐厅，对健力源有了更深层次的认识，健力源餐厅非常棒！” 当然，个别餐厅在活动过程中也存在需要改进提升的地方，比如对活动重视程度不够，活动准备不充分。活动缺乏创新等等。

育英小学餐厅家长开放日活动

武汉地铁餐厅厨房开放日活动

山东省机关事务管理局候成君局长受邀参观省政府餐厅给予高度评价

4D管理是公司标准化管理的重要体系之一，目前已经在公司多家餐厅推行。2018年，沈阳大区长春一汽NBD餐厅紧跟公司体系管理发展形势，提升现场的管理标准，逐步将4D管理标准执行到位。

 4D管理体系包括四个到位，即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位，它通过对餐厅中所有物品设备和人的行为进行规范统一，达到促安全，防事故，防成本，升利润的目的，是一套标准成熟、简单有效的管理标准。

4D 管理，其中最关键的一环就是要判断必需品与非必需品，对于餐厅而言，就是要在工作汇总将非必需的物品清理掉，必需品以最低安全用量明确标示，摆放整齐，一方面有利于清除工作场所区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，清除污染等安全隐患；另一方面在寻找东西方面可以最大限度地节约用时，确保30秒内找到要用的东西。

4D管理的好处和实用性，为餐厅管理增添了新的亮点。沈阳大区长春一汽NBD餐厅植入4D后，餐厅现场管理有了很大的提升，各操作间干净整洁，物品定位存放，整齐简约，无论从视觉上还是心理上都给人留下了深刻印象，得到了客户的高度评价。希望公司所有餐厅都能将4D管理标准贯彻落地，规范现场标准化管理，降低公司的管理成本， 同时促进食品安全、生产安全工作的落地。

山东大区举办“食物中毒

预防投毒处置”应急演练

■  沈阳大区体系安全管理部 王东

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       为防患未然，有效提高餐厅应对食物中毒事件的紧急处置能力，切实保障就餐人员的身体健康，真正做到未雨绸缪。12月份开始，山东大区体系管理部在山东大区部分餐厅举行了“食物中毒、预防投毒处置”的应急演练活动。

       为更好达到演练预期目的，体系管理部根据国家相关法规，如《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国安全生产法》等，同时结合公司、餐厅的实际情况，对之前的食物中毒应急预案进行了修改并新增预防投毒处理措施，拓宽了演练的知识覆盖面，增强了演练的针对性。

       在正式演练前，体系部专门邀请甲方相关领导与餐厅全体人员一起进行了知识层面的培训，包括食物中毒临床表现是什么？为什么会发生食物中毒？如何预防食物中毒？如何预防投毒措施？食物中毒应急处理措施及各小组的职责是什么？从不同角度讲述了相关的措施及要求。整个演练活动采用实地模拟的形式，涵盖食物中毒事件应急处置的

各个环节， 如何预防投毒措施？食物中毒应急处理措施及各小组的职责是什么？从不同角度讲述了相关的措施及要求。整个演练活动采用实地模拟的形式，涵盖食物中毒事件应急处置的各个环节，包括事件发生与报告、应急响应启动、应急指挥协调、实施现场救援、送院治疗、餐厅现场封锁、剩菜和食品留样及呕吐腹泻物封样送检、慰问安抚、事件调查一系列内容。在演练过程中，员工根据应急预案分工进行，整个过程有条不紊，达到了预期效果。

       演练结束后，参演人员认真进行了总结，并针对问题，提出改进措施，进一步完善了应急预案。

             （文：山东大区体系管理部 马晓伟）

现场进行4D标准培训

定置定位更加清晰化

4D标准在粗加工间的落地生根

演练前进行培训

实施现场救援

食品留样封样

消防比武 勇夺佳绩

浅谈如何有效开展餐厅火灾应急疏散

11月22日下午，青岛前湾保税港区安全消防技能比武火热举行，作为保税港区内企业， 我公司精心选派出六名参赛人员，参加了四个项目中的三个项目，并夺取了单项第二名和第三名的好成绩。

此次技能比武由青岛前湾保税区总工会、安全生产监督管理局、消防大队共同主办。接到青岛前湾保税港区安全消防技能比武的通知后，公司工会立马与安全部门取得联系，从基层一线选出六名员工参赛。为了确保在比武中取得佳绩，安全部门事先对参赛人员进行了培训。

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■山东大区安全管理部 丁脉彬

餐厅作为公司最小的经营单元，是确保公司健康运行的基础。只有每一个餐厅都能够安全稳定地运行，整个公司才能持续健康地发展。因此，餐厅安全工作至关重要，其中消防安全又是重中之重，每一个员工都应该关注并掌握相关的消防安全技能。下面，我简单谈一下餐厅火灾应急疏散的要点：

应急疏散要有明确的职责分工，具体可分为四个组：1、火灾扑救组：负责在第一时间消除火灾隐患、关闭水电气等能量来源、正确使用消防器材扑灭初期火灾；2、报警组：要明确知道如何汇报、向谁汇报、什么情况下汇报，汇报的内容中要包括火灾发生的位置、起火的原因和材质、受困的人员、现场的初步情况估计

■  编辑部

       比赛当天，前湾保税港区工会李主席、许主任、保税港区安检局刘局长出席了活动，我集团工会副主席战桂华、山东大区安全管理部经理孙清亮亲自带队参加了消防技能比武活动，参赛人员身着统一的工作服，斗志昂扬，投入到比赛中。比赛共分四个项目，分别是“两人两盘水带连接”、“携干粉灭火器折返跑及油池灭火”、“防化服着装施救比赛”、“水带保龄球” 。比赛过程中，我公司各位选手操作熟练，基本功扎实，体现出了良好的消防安全素养，得到了主办方领导的高度评价。最终，凭借优异的表现，来自青岛开发区海尔园的餐厅的常飞、来自松下餐厅的李飞则分别获得单项比赛的二等奖和三等奖，被授予荣誉证书。消防安全事关重大，餐厅工作经常与电、与火打交道，消防安全培训一直是公司安全培训的重要内容。作为健力源人，我们每个人都要掌握必要的消防安全知识，严格遵循公司的安全管理规定，为餐厅的安全运营保驾护航。    

应急疏散要有明确的职责分工，具体可分为四个组：1、火灾扑救组：负责在第一时间消除火灾隐患、关闭水电气等能量来源、正确使用消防器材扑灭初期火灾；2、报警组：要明确知道如何汇报、向谁汇报、什么情况下汇报，汇报的内容中要包括火灾发生的位置、起火的原因和材质、受困的人员、现场的初步情况估计等；3、疏散引导组：要负责引导人员从出口疏散，并保障救护车、消防车的进入现场的通道；4、救护组：确定受伤人员的受伤部位，找担架将伤者抬出，并辅助救护车医护人员将伤者送医治疗。

       1、当火灾发生时要沉着冷静，采用适当的方法组织灭火、疏散。2、对于能立即扑灭的火灾要抓住战机，迅速消灭。3、对于不能立即扑灭的火灾，要采取“先控制，后消灭”的原则，先控制火势的蔓延，再开展全面扑救，一举消灭。4、火场如有人受到围困，要坚持“先救人，后救火”的原则，全盘考虑，制定灭火疏散方案。5、火场扑救要采取“先重点， 后一般”的原则。6、火灾扑救要服从火场临时指挥员的统一指挥，分工明确，密切配合，当消防人员赶到后，临时指挥员应将火场现场情况报告消防人员，并服从消防人员统一指挥，配合消防队实施灭火、疏散工作。

       餐厅人员要熟知以上火灾应急疏散的要点，而且要反复演练，切实掌握。只有如此，才能将餐厅的火灾应急疏散做好，一旦有事故发生，才能将损失降到最低，确保员工的人身安全。

选手准备开始比赛

选手正在扑灭火源

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消毒柜正确的打开方式

       随着人们生活水平的不断提高，在注重身体健康的同时，对餐饮卫生状况的要求也越来越高，我们日常用清洁剂洗碗只能洗掉油渍，但是细菌还残留在碗碟上，威胁着顾客的身体健康，只有做好基础的餐具消毒工作才能保证人们摄入身体的食物健康卫生。这也使得餐具消毒柜成为我们日常生活中不可缺少的电器设备。公司每天为全国的上百万客户提供团餐服务，更需要利用消毒柜等设施设备做好餐具消毒保洁工作。

      消毒柜基本为全钢式结构，按照消毒方式分一般有：远红外线高温型食具消毒柜、臭氧低温型食具消毒柜、紫外线食具消毒柜和组合型食具消毒柜，各种消毒柜的工作原理是完全不同的。通常餐厅常使用的消毒柜有远红外线高温消毒柜、臭氧低温型食具消毒柜。

      远红外线高温型消毒柜一般是采用远红外线加热方式，电热元件通过加热空气或产生辐射热，器具受高温持续作用一段时间后，其表面的细菌、病毒等微生物机体蛋白质组织变性，从而被杀灭。

      高温消毒柜一般分为一星级消毒柜和二星级消毒柜。其区分的依据，就在与他们的杀菌效果的不同，一般一星级消毒柜要求消毒柜内温度达100 ℃以上，可杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，杀灭率达99.9 %，但不可杀灭乙肝病毒。

       二星级消毒柜要求消毒柜内温度达120 ℃以上，除可杀死一星消毒柜能杀死的细菌外，还可杀灭乙肝病毒和脊髓灰质炎病毒等病毒，杀灭率达99.9 %。但对无机化学毒物及少数特殊的生物病毒则不起作用了。

      这种消毒方式具有速度快、穿透力强的特点，但是对餐具有限制，容易损坏高档餐具的釉面，而且高温消毒柜使用功率偏大，容易导致温度不均匀，温度高易使腔体、密封件及加热物体损坏及变形，易使面板、拉手产生过高的温度，因此高温消毒柜存在一定的安全隐患。

     臭氧低温型消毒柜是利用臭氧的强氧化性进行杀毒，臭氧在常温下为带蓝色的爆炸性气体，有特臭，为已知最强的氧化剂之一，是一种广谱杀菌剂，而且相较于高温消毒方式，低温消毒不会使加热物体损坏或变形。可用于塑料、胶木等受高温易变形的物品消毒，也可用来对蔬菜、瓜果等进行杀菌和保鲜。但是臭氧泄漏会危害人体健康，所以在使用时需在保证臭氧不泄漏的情况下，保持柜内臭氧的浓度，确保消毒效果。

紫外线杀毒柜紫外线可以杀灭各种微生物， 包括细菌繁殖体、芽胞、分支杆菌、病毒、真菌、立克次体和支原体等，具有广谱性。其杀菌原理是通过紫外线对细菌、病毒等微生物的照射，以破坏其机体内DNA (去氧核糖核酸)的结构，使其立即死亡或丧失繁殖能力。其缺点是紫外线只能沿直线传播，辐射能量低，穿透力弱，仅能杀灭直接照射到的微生物，因此消毒时尽量应使消毒部位充分暴露于紫外线下。由于消毒柜本身的结构和碗盘置放排列较密的特点，紫外线辐射被碗盘自身遮挡，碗盘的许多部位不能被紫外线光照射，这些部位的细菌、病毒将不能被紫外线杀死，因此，国家标准规定，食具消毒柜不能仅以紫外线消毒一种方式进行。

现在市面上大部分的消毒柜均为紫外线+臭氧组合消毒柜，因为它们都属于低温消毒，消毒温度一般在60℃以下，适合各类餐具，特别是宝宝的奶瓶等不耐高温的玻璃、塑料制品等。臭氧杀菌弥补了紫外线照射不均匀的情况，而且有效降低了能耗，两种方式相辅相成， 使消毒更彻底。

       目前，基本上每个餐厅都会有消毒柜和洗碗机等清洗消毒设备，我们需要根据现场的实际情况充分合理地利用好各种消毒设备，一般情况下优先选择洗碗机进行清洗消毒，筷子、勺子等小件餐用具可采用筷子车或消毒柜进行消毒，大件工具如熟食盒优先采用1:200消毒液浸泡10分钟以上或采用蒸箱消毒。

       结合现场的设备设施配备情况，合理选择清洗消毒方式，保证餐用具的卫生安全，是保证食品安全的关键工作，希望能对大家的工作有所帮助！

怎样预防一氧化碳中毒？

      2018年11月16日，南昌幼儿园员工在宿舍内用燃气热水器洗澡，造成5人死亡。2018年12月15人菏泽市巨野县农户烧玉米芯取暖造成6人死亡。造成这两起事故的杀手就是无色无味的一氧化碳。因为疏忽大意，缺乏基本安全常识，导致这么多生命的逝去。

       我们先了解一我下空气中一氧化碳浓度对人体中毒的症状： 当空气中浓度达到50PPM时，健康成年人可以承受8小时；达到200PPM时，健康成年人在2到3小时会轻微头痛、乏力；达到400PPM时健康成年人在1到2 小时内前额痛，3小时威胁生命；达到800PPM时健康成年人45分钟内眼花、恶心、痉挛，2小时内失去知觉，2到3小时死亡； 到达1600PPM时一小时内死亡； 达到3200ppM时25到30分钟死亡； 达到6400PPM时10到15分钟死亡。不难看出， 空气中一氧化碳浓度越高，对生命威胁越大。

       那么，怎样防那止一氧化碳中毒呢？一、绝对不使用排气在室内的燃气热水器，一定要仔细观察排气管是否通到室外。在没有把握的情况下可以用测漏仪检查一下，或者将门窗留有一些间隙，保持空气流通。二、绝对不使二用火盆取暖。三、不在卧式内使用烧煤炉，在其他房间使用烧煤炉时保存通风，防止废气居室。四、不使用燃气取暖炉在室内取暖。在家庭厨房使用燃气灶时一定要开抽油烟机。没有或者不能使用时要开窗户通风。

        当有物质燃烧的情况下，如果出现头痛、乏力、眼花、恶心等症状时，一定要立即警觉，检查通风状况。相信只要大家防范得当，就不会有一氧化碳中毒事故的发生。

腐竹质量优劣的鉴别方法

酸奶内含的乳酸菌喜冷怕热，在大于25℃的环境下贮存，非常容易致使乳酸菌发酵，分解有机物产生气体，导致胀包。而冷藏环境下，乳酸菌会有几天的“迟滞生长期”。在此期间，活的乳酸菌数量几乎不增加，几天之后，乳酸菌数量会增加，更多乳糖被转化成乳酸，酸奶中甚至会出现一层淡黄色液体。那层液体是析出来的乳清，含有乳清蛋白，使得酸奶口感非常酸，同时浓稠度降低。酸度的变化不仅仅是口感的问题，酸度增高意味着酸奶中的微环境发生变化，酸度越高,说明酸奶在微生物作用下变质的速度越快。因此，我们餐厅需要对酸奶进行重点关注。

1、要选择大型公司生产的品牌酸奶，选择资质合格的供货商进行冷链运输配货；

2、餐厅负责人合理评估酸奶计划量，控制来货量，尽量不超过使用量的1.5倍；

3、库管进行验收时，查看供货商的车箱内部温度是否达标、检验报告是否合格、抽查10%左右数量查看日期是否超过保质期的三分之一、感官指标是否达标，若有一项不合格，拒收；若均合格，迅速存入冷藏柜中，冷藏柜温度要求0-5℃。库管填写《特殊物料进货查验记录》；

4、售卖过程中，一定仔细检查外观，包装标识有无破损、涨包，合格后方可使用；闭餐后未售卖的酸奶需要及时放回冷藏库，并且做好标识，在下一餐前进行二次确认，合格无误后优先使用；

5、酸奶由于是低温冷藏保存，肠胃敏感的人会对凉奶过敏导致腹泻，因此建议售卖前进行温馨提示，提醒就餐人员禁食禁忌及过敏源成分，规避发生疑似食源性疾病。

■  山东大区体系管理部 任少鹏

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■  沈阳大区体系安全管理部 杨丹

腐竹是我们生活中常见的食材之一，但是市面上的腐竹质量却参差不齐，如购买到劣质腐竹，很容易引起食品安全事故，因此在选择腐竹的时候，一定要谨慎辨析，那么应该从哪几个方面辨别腐竹的质量呢？

进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。质腐竹——良呈淡黄色，有光泽。次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色、无光泽。劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。质腐竹——劣有霉斑、虫蛀、杂质。

进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。质腐竹——次腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。质腐竹——次腐竹固有的滋味平淡。劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

餐厅工作人员在收取腐竹时，也要练就火眼金睛，只要掌握了上述辨别方法，相信您一定能选择到优质的腐竹。

       酸奶作为一种奶制品，是优质蛋白质和钙质来源，是与牛奶营养价值相当的产品。同时由于价格实惠，经常作为餐厅供给种类之一。

值得注意的是，酸奶的风味、口感、活的乳酸菌数等几项最重要指标会随着温度、时间始终发生变化，贮存不当会加速其变质，即使在保质期内也完全有可能变质。

三步教你认出“ 硫磺姜”

■  山东大区体系管理部 刘富强

体系安全

Jianliyuan magazine

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        当普通的生姜被硫磺给熏过之后，其表面就会变得色泽光亮，拿到市场上销售，而且价格更贵，更加受人喜爱。殊不知这些生姜都是有害的。

        硫磺主要是用作于制作火药，被硫磺熏过的生姜对人体的胃会产生强烈的刺激！如果长期食用对胃的伤害很大，如果你吃到的是用工业硫磺熏过的生姜，那更可怕！这种硫磺会损坏人体的神经系统，轻者头昏眼花，重者会导致结膜炎，影响肾功能！那么如何分辨“硫磺姜”呢？

        第一步：闻其味

       虽然说硫磺姜其身上的硫磺气味已经散去，但是还有少数的气味残留在上面，你可以拿起生姜仔细闻闻，不要说生姜原有就是刺鼻的气味你闻不出来！火药的气味总是不同寻常的！一旦生姜有火药的气味，那千万不要购买！

        第二步：看其色

       普通的生姜就是很普通，它的外表就是很干，颜色发暗。而有些生姜颜色非常鲜艳，而且生姜的表面还很水润，有着一层淡淡的黄色！这个时候你就需要用手去搓一下。如果是硫磺姜，姜皮很容易就会脱落下来。

        第三步：尝其味

        现在的生姜造假手段已近越发的成熟了，所以光是闻味道还是不行的，如果可以的话尽量要掰开尝一下。如果生姜仅仅是外表看着色泽光亮而生姜的味道不是很浓或者直接生姜的味道不对劲，那你就要谨慎购买了！

如何选购适合自己的食盐？

       盐是生活必需品。近年来，市场上涌现出种类繁多的食盐产品，让消费者挑得眼花缭乱。如何理性看待有关食盐的传言，选购适合自己的产品，以下给出了具体指导。

      低钠盐：有助控血压

      钠可导致血压升高，而钾和镁有利于预防高血压、保护心脑血管，所以一些高血压、冠心病患者会在医生建议下购买低钠盐，但低钠盐绝不仅仅是这些病人的专属食盐。当前，我国居民吃盐量远超每日6克的推荐量，若人们能食用低钠盐，便可轻松减少30%的钠，还能增加几百毫克钾和镁的摄入，对普通人来说同样是明智之选。

       值得提醒的是，低钠盐也是盐，同样应控制在每天6克以内，才能有效预防心脑血管疾病。

      花样盐多为噱头

      逛超市时，人们在货架上能看到各种名称的食盐，比如井盐、湖盐、海盐、岩盐，还有粗盐、竹盐、玫瑰盐等。

       按制盐原料的来源来分，食盐一般分为井盐、湖盐、海盐、岩盐等。按纯化后的纯度来分，食盐还可分为粗盐和细盐。粗盐未经纯化，杂质多、颗粒大，而细盐经过纯化，杂质少、颗粒小。所谓的杂质主要是矿物质，也正因此，粗盐比细盐含有更多的镁、钾、钙等。对很多消费者来说，只知道食盐这个大概念，并不清楚还有那么多划分，所以一看到包装上印有井盐、湖盐、海盐便认为是新产品。目前，大多数中国人吃的是加碘细盐，来自海盐或井盐。

       加碘盐：贡献远大于风险

       我国曾是碘缺乏病流行最严重的国家之一，为了积极防治，我国于1995年采取食盐加碘措施，这是全世界最普遍、最有利于推广的全民补碘干预方法。实施全民食盐加碘以来，我国在预防和控制碘缺乏病方面取得了显着成绩。然而，近年来有关加碘盐的争议不断涌现，甚至声称“沿海地区居民补碘过了头” “加碘盐导致甲状腺癌” 。国家食品安全风险评估专家委员会指出，我国沿海地区居民碘营养状况总体处于适宜和安全水平，食盐加碘并未造成碘摄入过量。甲状腺疾病的发生受遗传、环境等因素影响，不能完全归咎于食盐加碘。

       “高档盐”营养未必更高

       近年，竹盐、玫瑰盐受到大家的热议，有商家宣称其为纯天然无污染、营养价值特别高的“高档盐” 。它们真的比普通营养价值高吗？

       竹盐符合“低钠”标准，与几乎不含钾的普通精盐相比，钾元素含量多了不少，适宜“三高”患者食用，但价格比普通低钠盐高。另外，近年来，有关竹盐功效的说法越来越多，比如排毒、减肥等。这些功效也未获得任何一个国家的主管机构认可。

       玫瑰盐是岩盐的一种，主要来自巴基斯坦的盐矿，因含有较多铁元素和其他矿物质而呈粉红色。玫瑰盐含镁元素，对控制血压、平缓情绪和强健骨骼均有益处，其中的氯化镁略带苦味，能给盐增加风味。玫瑰盐中还含少量钾和钙，但对人体补钾、补钙起不到明显作用。玫瑰盐风味和长相或许很特别，但在健康和营养方面没有出众之处，而且没经过碘强化，用它替代精盐有造成碘缺乏的风险。             （ 文：山东大区体系管理部 任少鹏）

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编辑部

2018.12