主办：山东大渔集团
2023年8月刊
总第1期
MONTHLY NEWSLETTER
CONTENTS
山东·大渔集团
企划宣传部编印
2023年8月 第1期
总策划
总编
责任主编
责任编辑
地址：山东省青岛市市南区软件园1号楼
电话
声明
1.本刊物为大渔集团内部刊物，
如需转载请与本刊联系。
2.部分图片来源网络，个别所有人无从查询，望见刊后与本编辑部联系，以付稿酬。
目录
01
要闻聚焦/
NEWS
02
大渔之声/
VOICES
卷首语
04/厚积薄发 乘势笃行
06/直击后厨行动
08/抖音生活服务：城市新食代
10/淄博富力万达：金枪鱼解体
秀首秀
13/8月15日：大渔单场直播破100万+
14/薪火相传 砥砺同行
17/2023，消失的网红餐饮
20/海底捞上半年预计盈利超
22亿，火锅扛把子挺过来了
22/七夕大爆，这家排队到后半夜的火锅店，正向“甜蜜”升级！
24/群像| 核污染下的海鲜日料店：有人换菜品，有人弃赛道
NEWS/要闻聚焦
要闻聚焦/NEWS
厚积薄发 乘势笃行
促进消费复苏，激发市场活力！
为推动市南区餐饮业发展、打造市南美食品牌，市南区商务局、市南区工商联联合市南区餐饮协会开展2023“畅飨青岛 寻味市南”系列餐饮促消费活动。
“寻味市南”活动于6月15日正式启动，市南区政协党组书记、主席管寿果，青岛市商务局党组成员、副局长、二级巡视员王志刚，中国烹饪领军人物高炳义，青岛市商务局总经济师、商贸处处长邵京伟，市南区商务局党组书记、局长孙海岩，以及市南区政府其他相关部门负责同志出席启动仪式。
畅飨青岛 寻味市南
品岛城味道 听青岛美食故事
启动仪式上，发布了青岛（市南）美食数据报告和寻味市南等系列板块活动，充分联动多家优质餐饮商户，开展打折让利促销活动，体现青岛市市南区独具特色和风格的美食魅力，促进餐饮业繁荣发展。
2023“畅飨青岛 寻味市南”活动火热进行中
市南区是青岛市美食消费的集聚地、打卡地，拥有3000余家餐饮机构，4处知名餐饮文化街区，市南区餐饮不仅代表着“岛城味道”，更是市民和游客畅享品味“青岛美食故事”的重要途径。
此次“畅飨青岛 寻味市南”活动，是为市民和游客提供优质餐饮服务，进一步擦亮市南美食名片的有力举措。通过与抖音平台携手，融合政府、协会、平台、媒体等多方资源，为市民和游客送上精彩纷呈的美食盛宴。
NEWS/要闻聚焦
要闻聚焦/NEWS
直击后厨行动
7月3日，大渔铁板烧及渔荷铁板烧料理正式开启第二轮食品安全检查。在一个月的培训与督查中，各店领导及员工积极配合督察组的公工作，并且针对各店的问题做了及时的改正。
大渔集团作为大型连锁餐饮公司，为确保专项检查工作扎实开展，公司特别成立督查小组，本着“细而又细、实而又实、严而又严”的原则，高度重视、精心组织，全力开展此项工作。
8店巡检 层层配合
守好食品安全“红线”
突出重点 综合整治
督查小组及各店代表紧紧围绕食品安全各项标准开展工作，主要检查了“三证”办理情况，不合格、过期产品是否上架、从业人员有无健康证、店内卫生是否符合标准等。
清理卫生死角
检查各店设备实施正常运作
各店落实整改
强化责任意识
在此轮食品安全巡检过程中，8店员工积极配合督察组工作，针对各店存在的问题当场整改，做到了“问题不过夜”。
7月巡检评分后，凯德店以平均分8.57份荣获第一；融创茂店以平均分9分获得第二；览秀城店以平均分9.5分获得第三。（平均分越低，排名越靠前）
NEWS/要闻聚焦
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抖音生活服务：城市新食代
7月25日下午，由青岛市商务局、青岛市崂山区人民政府指导，崂山区科技创新委员会、崂山区商务局主办，抖音生活服务、PICO承办，青岛市广播电视台、大众网青岛支持，数字化合作伙伴英特尔冠名支持的“城市新食代”青岛峰会在崂山区新晋地标美高梅酒店顺利举行。
青岛及山东本地餐饮商家、达人、服务商等行业伙伴共同参与了此次会议，旨在推动餐饮业态繁荣发展，探索餐饮发展新途径，洞察餐饮营销新模式。
抖音生活服务联动PICO打造360度沉浸式VR虚拟会场
会议同期发布了《数说青岛城市风味》数据报告，以可视化的图表，呈现了“抖音上的青岛风味”。在刚刚过去的上半年里，快餐、小吃、熟食、鲁菜、川菜、东北菜、烧烤、海鲜等品类餐饮成为青岛最受抖音用户欢迎的美食类型。
洞察用户消费需求探索生意新可能
峰会上，抖音生活服务餐饮行业商圈华北业务总监王军炜以“遇见青岛·点亮城市新生活”为主题，从分析青岛餐饮市场现状入手，剖析用户消费需求、解读销量增长新路径。在数字化视角下，抖音生活服务借助LIFE 经营矩阵提供了系统化解决方案，商家可根据自身的经营规模、经营阶段、经营目标和经营诉求，形成多样的经营方法，最终实现促交易和打品牌的经营价值。
深耕抖音餐饮营销玩转好生意
在餐饮行业机遇与挑战并存的当下，吕氏餐饮集团市场营销中心总监贾慧从品牌发展到运营成果，全方位展示餐饮商家如何利用抖音平台进行营销活动加码、助力品牌持续跃升、创造生意新的可能性，有效地吸引更多的用户和消费者，实现业务增长和市场拓展。
大渔铁板烧荣获交易价值商户
在峰会最后，抖音生活服务方与各大商家强强联合，公布了年度获奖商户，青岛多家知名品牌上榜。其中，大渔铁板烧荣获年度交易价值商户。
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NEWS/要闻聚焦
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淄博富力万达：金枪鱼解体秀首秀
7月30日，淄博富力万达广场联合大渔铁板烧举办首个金枪鱼解体秀大获成功
“解体金枪鱼，我们是专业的团队”
金枪鱼解体秀现场——
7月30日，由淄博富力万达商场发起、大渔铁板烧协助参与的金枪鱼解体秀，于当天下午17:00开始，活动持续1个半小时。
此次活动的金枪鱼由中鲁集团提供，大渔铁板烧各位员工协助参与整个活动流程。
此次活动商场和大渔集团前期进行了大量宣传，公司直播团队全程进行现场直播，直播间人数最高时达1000+，2天直播抖音线上累积成交订单额超40万+。
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NEWS/要闻聚焦
要闻聚焦/NEWS
8月15日：大渔单场直播破100万+
烟台大悦城：单场8小时销售额破100万+
8月15日，由大渔集团抖音团队及第三方公司抖音团队共同组建的直播小组，在烟台大悦城门店首次合作并取得优异成绩。
此次直播圆满完成既定目标，在8小时内，山东22家门店累积成交订单总额超400万+。其中，青岛、淄博、济南成交金额分别位居前三。
直播间最高在线人数超1000+
平均在线人数400-500人
NEWS/要闻聚焦
要闻聚焦/NEWS
薪火相传 砥砺同行
大渔铁板烧喜迎新学员
打卡奥林匹克帆船中心
8月26日，大渔办公室的同事们带领13名来自河南的新学员畅游青岛，打卡了几个青岛的地标性建筑，让新学员们感受了“好客山东”的热情，也领略了青岛的文化氛围。
26日上午10时，13名学员在极地店集合，极地店同事们与新学生初见并进行了简单的自我介绍与相互认识。
上午10:30，大渔办公室的同事们带领着13名学员启程前往当日的行程目的地，并于下午18:00结束当日的全部行程。
学生与带班老师在极地店
学生们在海边
中午集体就餐
打卡五四广场
行业动态/FOUCUS
2023，消失的网红餐饮
“全世界都在喝的竹筒奶茶”，现在还有人记得吗？
今年3月，竹筒奶茶作为开年第一个餐饮顶流单品登上各地热搜，杭州、苏州等地一夜间冒出数十家竹筒奶茶品牌，北京南锣鼓巷的一条街上就开了10多家，甚至创下过“单店单日流水超4万”的高峰纪录。
但如今，北京、南京等地的多家竹筒奶茶接连闭店，全网关于“竹筒奶茶”的相关报道，也停留在了5月的翻车事件上。
愿景
Vision
让每位顾客吃到最好的菜品
争做中国铁板烧龙头企业
一条街上挤满10家的竹筒奶茶
突然不见了......
竹筒奶茶不是一个人在战斗，同样失去声量的网红餐饮，还有很多。首当其冲，就是出道即顶流大网红的围炉煮茶。从去年底冒头后，截至今年1月，围炉煮茶在抖音平台上的相关话题播放量高达30亿次，在小红书平台上也有超过1000万篇种草贴。
一个小火炉，烤着热腾腾的棉花糖、年糕、水果，再配上诗意的文字及各类茶品，这种打卡景象瞬间风靡全网。
不仅是煮茶，在后续热度的高涨中，“围炉”在整个餐饮圈蔓延开来，从围炉麻辣烫、围炉小火锅，到夏日创新版围炉冰茶、围炉小酒馆...某种层面上，围炉煮茶更算是开辟了一种“新的生活方式”。
FOUCUS/行业动态
行业动态/FOUCUS
根据微信指数显示，今年4月28日，围炉煮茶热度达到顶峰，单日搜索量接近4500万次。相较于昙花一现的竹筒奶茶，更迭出多个“子品类”的围炉煮茶，热度维持的更久些。
不过，在竹筒奶茶因为食品安全翻车的那个5月，致使多地消费者频繁出现一氧化碳中毒的围炉煮茶，也没能幸免，“失声”了。
回看今年上半年，餐饮界大网红的出现频率，在少的基础上又加大幅度降低，屈指可数。
以往按照“造星套路”推出的网红单品、网红品类们，比如拇指生煎、酸奶大麻花、夜包子、脆皮五花肉等，几乎推一个爆一个，但今年，按同样套路推出的网红单品，声量小了不止一点。
“做营销博眼球的方式非常多，这不论对错，但是你不能过分虚假宣传，甚至出现食安问题，没有安全保证的产品，谁会放心去买呢？重点是品牌内功跟不上，结局已经注定，过了博眼球时期，你既干不过老店，也斗不过新店，等待的就是被淘汰。”一位业内人士表示。
网红品牌、网红品类爆火，最初就是要通过博眼球来快速获取流量和关注，比如，通过对产品过分 “美颜”，高颜值产品造成虚假宣传来吸引顾客，或者前期邀请网红达人拍照、打卡分享，把热度炒上去，此前在一家餐饮小店，一桌美食前，几位网红陆续换着进行直播宣传。
“造星套路”消失后，网红餐饮翻车的概率更大了
过分营销，食安问题面前，网红光环不管用了
口味和产品单一，难以维持高复购率，消费者不买账了
近两年，网红店的兴起催生了一众“超级单品”店模式，就是寻找一个单品，然后把这个单品打爆打透，曾一度被市场和顾客认可，对餐饮经营者来说，这种模式会反推供应链更成熟化和生产简单化，操作更标准和容易，从而提升经营效率。
比如，今年比较流行的就有肉桂卷、贝果、瑞士卷等烘焙单品店。但是通过内参君观察，这种模式的打法已经有点行不通了，这种单品店的产品定价普遍较高、口味和产品相对单一，而顾客消费不仅变得更加理性，他们也更追求花样多和新鲜感体验。
所以，一方面，许多单品店正在不断增加和丰富产品结构，以吸引消费者进店，提供更多产品选择；另一方面，仍然维持产品单一的网红单品店，初期凭借营销火爆后，热度很快降下去，消费者们在抢先打卡后，很难再有复购的冲动，而高复购率才是体现和保证品牌稳定经营的条件。因此，这也是网红餐厅、品类在短时间内爆红，却难以维持火爆的原因之一。
FOUCUS/行业动态
行业动态/FOUCUS
截至2023年6月30日，海底捞来自持续经营业务的收入预计不少于188亿元，同比2022年上半年收入152亿元，增幅超过23.7%；净利润预计超22亿元，去年同期则亏损2.66亿元。
此前海底捞2022年财报中，数据显示实现收入约347.4亿元，净利润13.74亿元，明显，仅仅今年上半年的预计盈利就已超出2022年整年。
过去三年，受“口罩时代”影响，海底捞曾在2021年11月启动“啄木鸟”计划，当年关闭276家海底捞餐厅，以及餐厅经营业绩下滑，从而导致的亏损。
而在2022年下半年，海底捞启动“硬骨头”计划，重开过往关停的部分餐厅，2022年共计新开24家海底捞餐
厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营
业，使得去年实现扭亏为盈。
上半年预计净利超22亿元，海底捞“翻身”成功
自从2023年伊始，海底捞在多领域都做了一系列业务创新。
在产品创新层面，海底捞通过不断了解消费者实际需求而做更新。海底捞区域门店根据本地顾客的多元化需求，进行服务和产品上的个性化创新，
在场景创新方面，从生日月系列活动、到外卖和夜宵场景创新，海底捞一直踩在点子上。
3月17日-19日，海底捞在抖音开启320捞粉节嘉年华直播，期间直播间曝光1.4亿，销售额破亿。在线下，海底捞
海底捞上半年预计盈利超22亿，火锅扛把子挺过来了
海底捞财报数据
数据显示，截至2022年12月31日，中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅，目前海底捞门店数量已缓慢回升至1364家。
强势回归中，海底捞做了什么？
上海的黄灯笼椒锅底、郑州的胡辣汤、武汉的热干面等等，
这种区域化产品的焕新，更拉近海底捞和当地顾客的关系。
推出20家生日主题门店，打造生日消费场景。
FOUCUS/行业动态
行业动态/FOUCUS
大盘数据上，“七夕”主题餐饮堂食套餐环比增长118%，提前预订七夕当天餐厅的订座量较去年同期增长185%。
从消费端来看，在各大社交平台上，“七夕美食攻略”、“七夕哪家餐厅最浪漫”等相关话题也热度高涨。
浪漫经济催热“爱心锅底”卖到断货
其实这样的产品能够大爆，并不让人意外，具体来说：
其一，自带盲盒属性。目前市面上，棉花糖与重庆红油火锅的创意碰撞并不多见。此外，超出“好奇”的品质体验，也会在一定程度上提升复购几率。
其二，精准戳中了当下市场的情绪消费需求。在“手机先吃”的用餐习惯中，“棉花糖锅底”明显满足了消费者追求颜值高、好出片的打卡需求。
其三，产品+环境双重打法，1+1>2。
七夕大爆，这家排队到后半夜的火锅店，正向“甜蜜”升级！
将“浪漫”进行到底！年轻人开始为了情绪消费
而这样的消费态度映照在市场端：海底捞七夕推出的组合套餐，首场直播结束，仅在单一平台就实现了3200万的累计交易额；呷哺呷哺七夕推出的“HEY凤梨”双人套餐，也同样火爆。
另外，在重庆这个遍地火锅的城市中，后火锅在七夕当天，凭借“爆款爱心产品+门店浪漫氛围”形成差异化，节日当天门店大排长龙。
其中，被很多顾客青睐、打卡的“爱心”产品，实际是后火锅在七夕活动推出的创意限定单品——“绵绵心动”锅底。粉粉嫩嫩又饱满的心形棉花糖，融化进牛油红锅，甜蜜和火辣的碰撞，刚好是七夕的标配。
产品上，七夕限定爱心锅底自然是重中之重，但干豇豆红烧肉等主推新品的出现，以及头牌烧菜、甜蜜冰品的存在，同样为七夕大餐增加了一份“口感重量”。
环境上全方位紧贴“浪漫”，营销动作上也紧跟“浪漫”元素，甚至产品上也不断推出“心动单品”。
这些浪漫话题的持续热度背后，结合其在品牌VI、视觉符号、门店形象、创新产品层面上的种种动作，不难猜测：未来餐饮行业升级的“第一战”，就是抢先拿捏住年轻人的浪漫情绪消费心理。
产品是基础，营销是推手，而门店的整体环境和氛围，则能够在顾客入店的第
一时间传达品牌调性和品牌文化。
FOUCUS/行业动态
行业动态/FOUCUS
客流锐减和“预订暴增”并存
海关总署叫停进口日本水产之后，上海、杭州等地多家日料店人气爆，话题#上海多家日料店今晚生意火了#登上热搜。比如人均消费499元的“xx精致料理”客流爆满；上海杨浦区一家日料店，需要等位半小时到一小时左右，且有客人专程来吃生鱼片，还有人打包带走；更有超市海鲜水产热销，工作人员表示：“一天的销售量相当于
群像| 核污染下的海鲜日料店：
有人换菜品，有人弃赛道
其实，早在6月底，排海计划有了消息但尚无明确时间，那时候一些日料店就开始为前途担忧了。一位日料店主透露，进入8月，客流量比6、7月份减少了50%。“即便我们只有20%的食材来自日本进口，也很快进行了供应链的调整，但还是难以阻挡客流腰斩的趋势。”
“挪威的三文鱼、俄罗斯的牡丹虾、法国的生蚝、福建的国产鳗鱼等，都是品质非常好的，我们并不是非常依赖日本进口的食材……”这是自从核污水排海之后，多家日料店的“默契表达”。
日料店在去日，甚至连一些原本就基本没有进口食材的海鲜店，也极力解释、“撇清”关系。
引言
日本福岛第一核电站启动核污染水排海之后，除了愤慨，人们关注最多的话题是：海鲜还能吃吗？日料还安全吗？
很快，这些话题在互联网上引发了热议，多条相关话题冲上热搜。
不少海鲜日料店，出现了两个截然不同的生意现象——有日料店客流锐减，顾客避之不及，营业额下滑十分明显；也有的店，预订和外卖单量反而暴增，不少人想要抓住时间差，享受“最后的海鲜大餐”。
客流下滑现象
广州某网红街区，共有数十家日料店扎堆
图为傍晚19:00左右实拍，店内几乎无人
生意“突火”的门店
饭点实拍，商场店比街边店状况好些
拉面馆、寿司店、网红店受影响较小
平时一周，主要集中在冻三文鱼、冻银鳕鱼和冻虾仁。”
不少人抱着“吃了上顿没下顿”的态度冲进日料店，享受“最后一顿丰盛的海鲜”。
日料店老板默契开启“去日行动”
FOUCUS/行业动态
行业动态/FOUCUS
2011年，福岛核电站泄漏之时，杨总已经在经营海鲜酒楼，在他看来，那次是天灾，受影响大概也就半年左右，主要是鱿鱼等产品。但这一次是“人为”，所以难免有情绪加持，哪怕食材不是日本进口的，大家的情绪还是很重。
另一位海鲜店的老板吐槽道：有可能你的店名里有一个“海”字，也会受
如果说日料店正在经历磨难，那么对于国内大部分海鲜店来说，属实在面临一次“躺枪”。
在云南昆明经营海鲜店的杨总，目前共有5家海鲜酒楼、1个海鲜批发门市。用他的话来说，自己是十足的“躺枪”，“我们基本就没有日本进口的海鲜，原本就是卖国产海鲜的”。但，这几天，营业额平均下降20%左右，特别是批发门市，格外明显。
如今，对于日本料理店铺来说，曾经“源产地日本”的最大招牌反而成为了当下的舆论风险。
除了食材的“去日化”，菜品的“去日”同样迫在眉睫，“仅把日料作为一种烹饪技法和菜系”成为大多数餐厅的选择。
而对于人均1000甚至1500元以上的高端日料来说，快速转型恐怕不那么容易。毕竟，“国产替代”
比食材更难“摆脱”的，恐怕是日本标签。
公开数据表示，2022年，中国日料行业门店数量约为7.89万家，同比增长7.93%，相比2019年之前更是增加了近5000家门店。
庞大的市场规模背后，焦虑的经营者不在少数。济南某知名日料店
“躺枪”的海鲜店：
不敢轻举妄动，在观望中等待风暴过去
负责人表示，排海消息一出，这两天用餐的客人明显减少，也有同行从收到消息时就准备转行。
也有人表示，日料市场的下行趋势明显。武汉一位日料店老板称：“明显能感觉到大家对日本水产的焦虑，以至于降低了消费频率。即便我们采用替换食材，从长远来看，上座率依然会受到不小的影响。”
到牵连。现在这个阶段，情绪>认知>事实，海鲜店虽然比日料店状况好一些，但依然会受到不小的影响。
“阵痛”后，日料海鲜生意走向何方？
或“全球采买”都并非一朝一夕的事。
一种说法认为，日料将迎来一轮创新、融合和本土化；而国产水产食材也将“危中求机”。
但无论怎样，短时间内，核污染影响下的海鲜日料生意，还会面临一个“阵痛期”。
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