普博荟萃电子期刊第八期

第八期

作者 陆行军

八月白药冬月酒

每年农历七八月间，普陀农村有种叫“辣蓼”(俗名“小水辣蓼”)的一年生草本植物结籽成熟。这种植物多生长在农家房前屋后，河滩水沟边也很多，植株一般高不过膝，籽细小呈浅红色，味辣。辣蓼是白药制作主要原料。辣蓼成熟后割来洗净，用小捣臼捣透，析出深绿、辣辣的汁，将汁滗出与早稻米粉拌匀(陈年母粉更佳)，用手搓成一个个汤圆大小的疙瘩，再裹上一层陈年白药粉，放于垫有早稻草的白篮上晾干。大约一周后，白药表层长出一层白绒绒的酵母菌，称为“白药出毛”。“白药出毛”后白药便制成了。待白药干透后，用棉纱绳将白药一只只串起来，悬挂在弄堂或屋檐木梁上。

十一月的普陀不太冷，正是酿米酒的好时候。

听村里老人讲，做米酒是有方法的：将圆糯米洗净浸泡半天以上，用手一捻就碎为止，然后漂洗一下上饭蒸蒸熟。

熟米饭一般倒在大木桶上冷却(得“浆板”就直接倒进干净的面盆，冷却后拌上白药，蒙上纱布，再用棉袄或棉被裹上保温发酵两天即可)。然后倒进洗净晾干的大缸里，并不停地上下翻动以进一步降温。这时候，糯米饭的香气一个劲地往鼻子里钻，那是香啊！

记得儿时做酒时，父亲赤膊扎进缸里，当中不断地用冷开水淋凉，目的是要利用中温发酵，这是酿米酒的关键，温度太高，会把功臣“发酵菌”给错杀了；温度太低，“发酵菌”会没反应或感觉迟钝，反倒让“杂牌菌”迅速繁殖，弄酸一缸好米。

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东海酒厂制酒场景

普陀人文

接下来就是“拌白药”。将白药均匀地撒在温热的米饭上，两手上下翻动，将白药与米饭混合在一起，然后轻轻压实，蘸点冷开水抹平米饭表面，中间再压出一凹陷窝，撒入白药粉，倒点冷开水，让水慢慢往外渗透，溶解米中白药，促使其发酵。

发酵需要一定温度。农家会将酒缸放在温暖的房间里，缸四周裹上棉被，上面再盖上木盖子，蒙上大棉袄或被子。完后就是静静等待发酵。

中间需检查有无发热。发热是好现象，说明有反应。约发酵36小时后，将容器盖打开，此时已是酒香四溢。次日早上的“浆板”年糕就有了。

可米酒还得再加道工序，就是按1斤米加1斤冷开水的标准往缸里加水。再等上40天左右，米酒就成了。记得年少时，父亲会在酒缸里倒插上干净的竹热水瓶壳子，用料勺在壳子里勺酒，然后急摁在刚烧开的饭锅里温热喝。

这种农家自酿的糯米酒味醇香甜，刺激少；适量饮用能舒筋活络、强壮体魄。逢年过节或招待宾客，农家必用此酒。酿酒剩下的“糟粕”做汤年糕，味道不要太好。

“柿柿如意 好市天成”

霜降·沈院雅集圆满收官！

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普博动态

一霜一柿意秋寒，一降一红亦渐冬，

人间至此秋色尽，草木摇落露凝霜。

沉浸式逛一逛沈院雅集，

30个摊位好物琳琅满目，

在市集中淘到一件心仪之物，

是一件极具缘分的开心事。

“柿柿如意 好市天成”霜降·沈院雅集

在10月19日圆满收官，

你在现场吗？

一起来回顾

“柿柿如意 好市天成”霜降·沈院雅集活动现场的精彩瞬间

第一篇 

 沈院雅集：人头攒动，热闹非凡

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在透明的塑料膜上，

进行霜降节气主题的绘画。

每个人的画作都各具特色，

充满了对霜降节气的独特理解和感受。

第二篇

游园打卡：打卡拍照，挑战活动

在精心布置的打卡点位，

充满了浓郁的秋日的风情，

随手一拍都非常出片，

大家纷纷驻足拍照。

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除了有趣的绘画体验，

现场还有套圈圈、搓玉米等趣味挑战，

大家都乐在其中，

享受着这份难得的欢乐时光。

第三篇

青年派对：灵魂碰撞，默契搭子

一场别开生面的青年派对，

互动小游戏，拉近距离，

在DIY团扇寻找藏在扇里的诗情画意，

摒弃繁忙的工作，释放压力，

享受这个难得的休闲时光。

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第四篇

沈院雅乐：释放快乐多巴胺

音乐是最好的交流舞台，

从歌声中将情感传递。

跟随着旋律释放快乐多巴胺，

感受这美好秋日的烂漫时光。

在沈院雅集遇到同频的灵魂，

抛下工作的闹心喧嚣，

慢慢享受人间秋日的烟火。

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一览“壶”余，舟山传统壶具文化特展

在悠远的历史长河中，壶，这一承载着人类文明与情感的容器，从新石器时代的简朴形态，伴随着社会变迁与文化演进，逐渐演化为蕴含深厚底蕴的艺术符号。

从盛酒温酒的初源，到融于生活的日用品与艺术品，壶具见证了文明的流变与生活的雅趣。《一览“壶”余--舟山传统壶具文化特展》，邀您步入一场跨越时空的壶艺之旅。

「一览“壶”余」

舟山民间壶具藏品展出

    舟山传统壶具文化特展，展示茶、

酒、水、油壶等多样类型，年代横跨

唐宋至民国，材质涵盖陶瓷、铜、锡。

    每件展品皆为手工艺术结晶，不

普博临展

每一把壶，都是一件独一无二的艺术珍品，沙与土，形与色，是一丝一毫的精雕细琢，也带着自然舒展的朴拙之感。

从每一个细微之处窥见文化内涵，感受东方文化的神秘和博大，壶虽为器，却足以惊艳时光，抚慰人心，在漫长的时光里给予人温暖的陪伴。

当器物融入我们的日常，是质朴的生活写照，也构建着人与自然的连结，器物之美，美于形，更在于心。

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见壶如见人

感受传统器物之美

在悠远的历史长河中，壶，这一承载着人类文明与情感的容器，从新石器时代的简朴形态，伴随着社会变迁与文化演进，逐渐演化为蕴含深厚底蕴的艺术符号。

沈院博雅厅

追溯文化的悠远深长

感受器物之美

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为更好推动文博知识的传播，我们将利用知识问答的形式，每期推出10道文博知识问答，以增加普博期刊的竞技性和趣味性，加深大家对文博知识的记忆，趣味盎然，寓教于乐。

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文博知识问答

文博知事

主办单位:舟山市普陀区博物馆

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