四川
美食
——舌尖上的四川
作者：王妤嫣
户海梅
04-05 四川美食简介
06-07 美食榜前十名
08-15 美食推荐
16-17 经济带动消费
目录
18-19 留到捞面
舌尖上的中国——四川美食
四川美食
四川菜，中国四大菜系之一。以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉，并享有“烹饪天国”之誉，浓郁地方特色菜和小吃种类繁多，味道变化无穷，香飘海内外。
川菜：川菜属中国四大菜系（川、粤、京、苏）之一，以 “一菜一格，百菜百味”的鲜明个性著称于世。常有的家常味型有鱼香味型、怪味型、麻辣味型等20多种，花色品种4000种以上。著名菜肴有八味冷碟、九色攒盒、樟茶鸭子、葱烧乳鸽、鱼香凤爪、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、小煎鸡、家常海参、酸辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼等。
追寻百年旺池文化
地道川味香飘万家。
舌尖上的中国——四川美食
四川美食榜前十名
①火锅
②水煮鱼
③夫妻肺片
④麻婆豆腐
⑤锅盔
⑥甜水面
⑦糖油果子
⑧钵钵鸡
⑨蒸蒸糕
⑩豆花
世间不如意之事十之八九，
但唯有美食不可辜负。
舌尖上的中国——四川美食
串串香
肥肠粉
糖油果子
串串香：火锅的另一种形式，起源于四川成都。它不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。
肥肠粉：四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一，主要材料有红薯粉，辅料有肥肠、菜子油、干红辣椒花椒、酥黄豆等。
糖油果子: 四川成都著名传统小吃，青石桥三绝之一。特色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。
美食推荐
舌尖上的中国——四川美食
火锅
水煮鱼
麻婆豆腐
四川火锅：以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。
水煮鱼：又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。"油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩"是其特色。
麻婆豆腐：是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为:豆腐，辅料为:蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
舌尖上的中国——四川美食
钵钵鸡
豆花
糖油果子
钵钵鸡：一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
豆花：主要食材是优质大豆。其口味滋润、散酥、浓香。豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，在中国饮食文化中占有一席之地。
糖油果子：四川省成都市的一道传统小吃，是青石桥三绝之一；其特点是色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。
舌尖上的中国——四川美食
夫妻肺片
蒸蒸糕
锅盔
夫妻肺片：四川省成都市的一道传统名菜，该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
蒸蒸糕：一种四川成都地方特色糕类小吃。糯米为原料，以九比一的比例放在碓窝中捣成米粉，然后用箩筛筛出细粉，再把细粉用火炒熟。上世纪成都的大街小巷，无论盛夏严冬，白天晚上，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声
锅盔：四川省各市州很常见的一种特色传统小吃，但是锅盔种类在四川分三种：白面锅盔、军屯锅盔、三汇锅盔，锅盔凉粉就是三汇锅盔包入黄荆凉粉制作而成的。
四川经济的快速发展带动了消费市场的迅猛增长，提高着人们的消费水平。特别是以川菜闻名的四川，在近些年来美食需求量讯增的刺激下得到了快速扩展。以下是四川各市近年来GDP发展情况。
舌尖上的中国——四川美食
舌尖上的中国——四川美食
科普小知识
留到捞面
是什么意思？
四川人如果觉得一道菜非常巴适，那么他们对这道菜的最高尊重，就是把菜汤打包回去留着明早下个面。据不完全统计，可以用来捞面的菜色有火锅、红油串串、钵钵鸡、毛血旺、芋儿鸡等。只要以红油为基底的菜色基本都可以承当捞面这一重任。
四川的各种美食让人爱不释手，而他们对美食的最高评价绝对是“留到明早下面吃哈”也可以简称为“留到捞面”这是他们的一种生活习惯。
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