食客记
CHONGQING FOOD
重庆火锅（
Hot Pot）
火锅，古称"古董羹"，因投料入沸水时发出的"咕咚"声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物"镬斗"，即为火锅。
二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。
是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称 牛百叶。食用方法：七上八下即可。
鸭肠味道鲜美，香脆可口。建议至少要烫上1~3分钟，全熟了方可入口。
郡花跟鸭肠一样都是属于内脏，烫上五分钟左右就可以食用。
重庆火锅——特色菜品
老肉片选取猪身上叫做“眉毛肉”又称梅花肉的位置。食用方法：煮10~15分钟左右才能全熟。
黄喉是火锅中必点的美食之一。黄喉取自猪、牛等家畜的大血管，口感爽脆，蛋白质含量高，营养丰富。食用时间建议在3-5分钟左右。
制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。食用方法：煮七八分钟即可。
牛肉丸子
毛肚
鸭肠
郡花
老肉片
黄喉
把鸭血放在九宫格里，偏隅一角慢慢让火锅味道渗入鸭血中。食用时间建议在七八分钟。
鸭血
烧烤（barbecue），可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
人生很多味道无法复制
直接烧烤：把球碳放在烧烤炉碳架的中央，再把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。
菱形烤痕：地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花，烤出菱形烤痕并不困难。
间接烧烤：球碳点燃后置于碳架的两端，类蔬菜摆放在烧烤架中部，上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。
烧烤食材清单
烧烤秘籍：烤之前先刷上一层油，勤翻面，靠至两面金黄酥脆，咬上一口，嘎嘣脆，好吃过瘾！
烧烤秘籍：烤韭菜的时候，记得一定要刷多点油，这样才不会糊掉。烤时勤翻面，一口吃掉绿油油的春天！
烧烤秘籍：2肥3廋的羊肉串本身自带羊油，烤烧烤的时候可以不用刷油，直接烤，勤翻面，烤到两面焦香。用盐腌制过的羊肉串，烤好之后直接撒上孜然粉和辣椒粉即可
烧烤秘籍：烤苕皮的时候先刷上一层油，一面干着，多烤一下，喜欢杷一点的就多考一下，加点辣椒面，孜然粉搅拌刷开，两面都刷上调料，就能享受美味的苕皮了
重庆小面（Chongqing Noodles）
重庆小面（Chongqing Noodles）是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类，是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。
很多重庆人一天的生活都是从一 碗麻辣劲道的小面开始的。小面的印 象就像重庆人的印象，朴实、耿直、 豪爽。重庆人并不喜欢面馆装修太好， 反而喜欢坎儿上、路边儿简陋的面摊
荣昌铺盖面，是一道重庆市的特色面食名吃，归属于重庆面的一种。属于渝菜系。因为面皮很宽大像铺盖，所以得名铺盖面。荣昌铺盖面有面食长期演变而来，后传入四川成都等地。
荣昌铺盖面
提起荣昌铺盖面，这种享誉全国的小吃，地道吃货都会赞不绝口：造型独特，面薄爽口，味道鲜美。但可能很少有人清楚，荣昌铺盖面最早发源地是荣昌昌元镇。如今，荣昌熬家巷子里，历经数十年，仍有一家兰氏铺盖面通过代代相传，延续最初的手艺。
江津米花糖
江津米花糖是重庆江津地区的特色小吃，其是以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料，经过10余道工序精工制成。
其成品洁白晶莹，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不腻，是滋阴补肾、开胃健脾的佳品。
成品：
简介：
合川桃片
合川桃片是是重庆市合川区汉族传统名点之一。合川桃片地理标志产品保护范围为重庆市合川区现辖行政区域。始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成。特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。1917年曾在巴拿马博展会上，获巴拿马金质奖。
酸辣粉
味道正宗
酸辣可口
绝对巴适
重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。
怪味胡豆
delicious
怪味胡豆是重庆特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蚕豆，其营养丰富，食用方式多种，有川菜灵魂称号的郫县豆瓣，其中就是胡豆的身影。
那些你不可错过的美食
IN ChongQing
磁器口麻花
重庆特产磁器口夏麻花，别名：瓷器口麻花。是一道美味可口的传统中华名小吃。瓷器口麻花有10个品种：
原味、黑芝麻、椒盐、
黑米、玉米、冰糖糯米、麻辣、海苔、巧克力、蜂蜜。作原味，香甜可口，入口即化，老少皆宜；椒盐麻花，口味纯正，酥脆化渣；麻辣麻花，重庆口味，集甜、麻、辣于一体，回味无穷；新产品蜂蜜麻花，口味纯正
美食与你在重庆相遇
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