商业期刊

Commercial journals

01

2020第1期

全面复工 产品升级

【天山雪融水手抓肉】

·草原羔羊肉

·天山雪融水

「★自然·融合·欢乐」

·慢火微炖３小时，闻汤有肉香

·一菜两吃，欢乐无穷

【吐鲁番无刺葡萄鱼】

·无籽即无刺

·选用肉质细腻海鲈鱼

·酸甜可口

·老少皆宜

【大盘椒麻鸡】

·土鸡更劲道

·椒麻香气

·回味悠长

【天山雪融水玫瑰花奶茶】

·天然瓶装天山雪融水

·无需加糖

·自带甘甜

·可以加盐

·别有风味

“

天山传奇丝路新疆餐厅所有门店

已全面复工，正式营业

又是一年人间最美四月天

这次我们对产品进行了升级

“全新升级菜品上线”

”

China Technology brightens thousands of households overseas

Management experience

Special report

2020年5月

5月10日 母亲节

5月20日 “我爱你”网络自造节

目录

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“奋 斗 者”

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壹周餐——培养我成长，成就我梦想

壹周餐——培养我成长，成就我梦想

我刚入职公司时只有一家门店，现在已经发展壮大在四个城市有 8 家门店， 伴随着公司的发展我也在平台上不断成长。从入职到可以独立操作凉菜仅用了6个月的时间，并且通过晋升考核成为了凉菜负责人。每天在做完自己本职工作之余，主动学习其他岗位的产品和技能，经过不到一年的时间从凉菜负责人获得了到灶台学习的机会并晋升为炉台师傅，（记得在刚开始学习炉台的时候，每天上班做切配、凉菜工作，等到中午下班师傅和其他伙伴都去休息了有空炉台，我就用盐、干辣椒练习翻锅，练习一段时间慢慢越来越熟练，会翻了就跟着师傅学习烧员工餐，有了一定的操作基础后，厨师长安排我每天中午、晚上接受菜品培训。记得很多次其他伙伴下班回宿舍了，我仍然坚持练习培训操作不合格的菜品，直到深夜）。在学习的过程中别人吃完饭或午休都去休息了，我就利用别人休息时间先把自己的工作做完，挤出更多时间学习其他岗位的产品。

2013 年 7 月加入壹周餐大家庭，在这六年多的时间里， 从最初刚入职的凉菜小工到逐渐成长为能够独挡一面的门店店长，在这个拼爹的时代里，我一个来自农村家庭，家境贫寒且只有初中文化的懵懂青年，通过自己努力奋斗买了房子还娶了漂亮老婆，在此我非常感谢公司提供的平台让我有机会不断的突破自己，不断成长，最终实现自己的人生目标，以及自我价值的实现。

BAYERISCHE MOTOREN WERKE

TUMB

TUMB

随着公司不断发展，规划中的门店陆续开业，除了岗位技能培训，公司还提供了管理课程培训。这期间经过努力学习，反复实践，几年时间我已经成为了一名合格的厨师长。公司在哪个城市开店，我就到哪个城市去，期间曾担任过多家门店的厨师长职务。成功没有捷径，唯有奋斗。在工作中坚持主动学习，别人认为很累或者不愿意做的事，我都会把它做好。 不会做的主动学习并承担起应尽的职责，我始终坚信多一份耕耘就会多一份收获。

服务之心

2019年10 月 6 日国庆节期间大融城店一位顾客（女士）带着两个小孩来店

里吃饭，就餐时点了葡萄鱼，在吃的过程中 5 岁的孩子被鱼刺卡在喉咙里，区域服务人员第一时间拿了醋给小朋友漱口尝试无效，我得知事件后和客人一起带着孩子去就近的医院取鱼刺，不巧那家医院假期咽喉科医生没有上班，无法治疗只能简单查看了一下确实有刺，我又第一时间通过网络查找附件医院，去了附近较大的同济医院。到了医院我全程抱着孩子，挂好号到治疗时，由于小孩比较调皮不愿意配合医生，经医生反复多次尝试都无法将刺取出，此时小孩已哭的泣不成声， 医生因为后面排队的病人很多人也没有那么多时间给我们治疗，孩子的妈妈见状也很无奈，最后只能放弃治疗准备回去，下楼时我又和孩子商量给他说道理逗他， 看他有点配合的意思，我就和他妈妈商量再找一家医院试试，最后我找到了上海最好的儿童医院立刻打车赶到医院，路上孩子睡着在我怀里了。到了医院后连哄带说终于将鱼刺拔了出来，在我们不懈努力下看到他妈妈终于松了一口气，露出微笑。在回来的路上孩子妈妈不断表示感谢，回到店里孩子爸爸下班也赶过来，一家人开开心心吃完饭，还做了会员充值，走时一家人又表示感谢，后续这一家基本每周过来吃饭，成为了我们忠实的粉丝顾客，客人每次到店里用餐都会主动跟我打招呼，除了开心心中也多了一丝温暖。

后来公司将葡萄鱼的品种优化为没有刺的海鲈鱼，充分体现了顾客至上的价值观。

服务就是帮顾客解决需求，“急顾客之所急、想顾客之所想”，我们所做的顾客一定是有感知的，在感动顾客的同时我们自己也会收获尊重和成就感。

案例一：赢回顾客

TUMB

TUMB

2019年11月9日上午在门口迎宾时，一位路过的顾客问我们是不是新疆菜， 通过聊天得知他曾是新疆知青，下乡新疆十几年，回来后对新疆菜一直恋恋不忘， 刚好路过看到我们，当时就给他介绍了我们是天山传奇，同时介绍11号就是我们的传奇日有活动可以过来尝一尝。

没想到11号上午那位大叔真的来吃饭了，我在区域巡台看到他，就赶忙过去和他打招呼，帮他推荐菜品。他给我分享新疆的特色菜在他心中的样子“香馕只有洋葱没有芝麻，喝茶他们都是喝新疆砖茶没有用玫瑰红茶的”我一想这个我们完全可以做到，下完单后我就跑到馕房特意给打馕大叔说 T07 客人香馕制作时不要放芝麻，只放洋葱就可以了。同时给顾客泡了一壶砖茶送过去，当时顾客就很惊讶，他感觉只是随口一说，但我都按照他的描述和需求帮他实现了， 让他品尝到了他怀念已久的新疆菜，他感动的拉着我的手说：“非常感谢，回来上海后还没有尝到这么正宗的香馕和茶”，吃完饭就做了会员充值。

次日又看到他带朋友过来吃饭，聊天才知道是他的战友，他感觉在我们店里吃到的饭菜和在新疆吃到的味道一样，回去就分享给战友，战友听到隔天就一起来品尝。我安排厨房按照顾客的喜好去做，吃完饭客人特意和我打招呼后离开。没过几天又带着家里阿姨女儿，女婿过来吃饭。在疫情开始前我们认识两个多月的时间乐先生在我们店储值消费 6000 多元，成为我们忠实的顾客。年前回家结婚这位乐先生得知后专门在 结婚当天发短信祝福，让我非常感动。直到现在一直经常过来消费，店里复工开堂食的当天他又过来就餐………。

案例二：增值只需为顾客多一点

顾客的感动服务不需要我们做多少优惠、折扣、补偿，主要是我们作为服务人员有没有用心，只要用心交流发现顾客需求行动，只要一点点就可以让顾客成为我们的忠实粉丝。

orks display

W

企业文化——十要

unction introduction

F

01

Super compatibility

要理解认同企业文化，并践行传播。

02

Centralized management

要遵守公司规章制度，服从上级安排，积极主动帮助有需要 的伙伴。

03

Simple and powerful

客人无小事，要随时关注顾客，及时满足顾客需求。

04

Safe and practical

要按标准出品，及时为顾客提供安全，稳定，热而新鲜的产品。

05

Super compatibility

要微笑打招呼，向顾客展示积极热情的态度，细心周到的服务，令顾客更满意。

06

Super compatibility

要熟悉岗位职责，积极学习岗位技能，提升通岗能力一人多岗，满6个月员工必须熟练掌握 3个以上操作岗位。

07

Centralized management

严格把关原材料品质验收，按标准存放，制作和出品，杜绝浪费。

08

Simple and powerful

不迟到、早退、脱岗，今日事今日毕，保质保量完成工作任务。

09

Safe and practical

要真诚沟通，彼此信任，就事论事，遇到不理解的安排，要先执行后申诉。

10

Super compatibility

接受岗位和团队指标，对自己负责，对工作成果负责，接受奖励，承担处罚。

orks display

W

企业文化——十不要

unction introduction

F

01

Super compatibility

不能对企业文化光说不练，不准传播负能量，传播不利于公司和团结的言论。

02

Centralized management

不能违返企业规章制度，不准上班期间擅离职守，嘻戏打闹，扎堆聊天。

03

Simple and powerful

不准带情绪工作，与顾客发生冲突，不尊重顾客，忽视顾客需求。

04

Safe and practical

不准随意更改出品制作标准，不合格的产品不生产不销售。

05

Super compatibility

不能没有自己的服务理念，不准态度冷漠，给顾客脸色，对顾客提问一问三不知。

06

Super compatibility

不准未经培训考核通过上岗工作，操作指定设备设施，不能对岗位工作技能安于现状，不思进取。

07

Centralized management

不准贪污受贿，偷吃偷拿，随意丢弃物料，损害公共财物。

08

Simple and powerful

不准酗酒，打架斗殴，拉帮结派，涉黄赌毒，发生第三者关系。

09

Safe and practical

不准知情不报，弄虚作假，欺上瞒下，泄露机密，损害集体和公司利益。

10

Super compatibility

不能推脱责任，相互指责，对结果消极抱怨，只接受奖励，不愿承担惩罚。

天山传奇·丝路新疆餐厅