博百鲜2024年第三期季刊

Bobaixian quarterly

2024第3期

北京博百鲜餐饮管理有限公司

企划部设计制作

董事长寄语

记第三期（内蒙）暑期内训营学习之旅

       在这个骄阳似火的暑期，我很高兴能和博百鲜管层的家人们一起参加了博百鲜第三期（内蒙大区）暑期训练营培训，作为团餐人，我们在神圣的学习殿堂，释放着对团餐事业的热爱和责任，这几天的培训记忆如同一颗璀璨的明珠，在我的记忆长河中熠熠生辉。

启航新知识，共筑团餐之未来

一、团队建设的重要性

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二、行业洞察展未来

4、我感恩每一位员工的辛勤付出和忠诚奉献，你们是企业最宝贵的财富，你们的努力和付出相互交织，共同推动者企业向前发展。我相信，只要我们心怀感恩，携手前行，“百年博百鲜”定能实现。

三、珍惜与感恩

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通过王老师对现阶段团餐市场的分析，在如此激烈的团餐市场竞争下，我们要透过现状观未来。 

作为企业管理者：我们应从单一的版块业务思维转向全面的市场与用户思维，形成多版块业务发展，多链条运行：从医院版块业务开发、单品类品牌市场运行、供应链条集采和共配等多方面发展，增强自身抗风险能力，提升企业竞争力。 

作为经营者：如何为自己经营的项目收获更多的客源，针对客户群体，如何满足个性化需求的餐饮服务，如何与客户建立长久联系， 提高客户的粘性。 在激烈的市场竞争中，我们不仅需要提供高质量的菜品，还必须强化自身管理，塑造品牌形象与市场营销策略，提升服务质量，赢得顾客的信任与口碑。

在时光的长河中，每一个平凡的瞬间都值得我们铭记，这次宝贵的学习机会，是公司赐予我们成长的最好礼物：

1、珍惜每一个培训相聚的时刻，团队在困难时刻，相互扶持，共同勉励，是支撑我们勇往前行的力量；

2、感恩心底最真诚的表白，发至肺腑的真情流露才能真正的打动人心，在此次培训会上，家人们都分享了各自的感恩，请大家铭记那时那刻，因为他们都是我们的领路人，点亮了我们知识的灯塔，指引我们在工作中前行，让我们在这纷繁复杂的世界里，停下匆忙的脚步，审视自己，用一颗感恩的心去拥抱生活，让生命绽放出更加绚烂的光彩。

3、博百鲜人感恩每一个就餐者和客户，是他们给予我们施展才华的机会和平台，也正因为客户对我们的认可和肯定，客户的口碑相传，才能够让我们博百鲜持续发展。

四、责任与使命

五、短期目标

六、长期愿景

1、我们要为“客户利益最大化而奋斗”，把利益让给客户。

 2、“为奋斗者做阶梯，帮下属成长”，帮助员工成为股东。

3、“成立爱心基金会”，帮助有困难的同事。

4、“超越同行业薪资和福利待遇”，不断送员工就读清华EMBA（总裁）。

总结

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餐饮人平凡的一天

美味背后的忙碌与精彩

当清晨的第一缕阳光洒在城市的角落，我们餐饮人的一天便悄然拉开了帷幕。

闹钟的铃声还未完全消散，我们便迅速从床上弹起，简单洗漱后，精神抖擞地奔赴各自的工作岗位。

清晨的餐厅，宁静而整洁，仿佛在等待着一场热闹的盛宴。

我们首先要做的是检查食材的配送情况。步入厨房，各种新鲜的蔬菜、肉类、整齐地摆放着，散发着淡淡的自然气息。仔细查看每一样食材的新鲜度，确保它们能够为顾客带来最佳的口感。对于那些不新鲜的食材，果断地进行处理，绝不允许它们出现在餐桌上。

接着，师傅们各司其职，择菜，洗菜，切配，蒸饭，汆水，过油，烹调等等，有条不紊的准备着中午的饭菜。

随着时间的推移，餐厅逐渐热闹起来。售卖大姐和保洁阿姨们开始忙碌地摆放餐具、整理桌椅，为即将到来的顾客做好准备。而我们的厨师们，也开始了一天中最紧张的时刻。

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放学后同学如雪花般纷纷飞来，炉灶上的火焰熊熊燃烧，锅里的油滋滋作响。厨师们熟练地挥舞着锅铲，将各种食材巧妙地搭配在一起，烹饪出一道道美味佳肴。

炒菜的过程就像一场精彩的表演，火焰的跳动、食材的翻滚，都充满了节奏感。每一道菜都要经过精心的调味，确保味道恰到好处。

中午时分，餐厅里座无虚席，热闹非凡。顾客们的欢声笑语和美食的香气交织在一起，构成了一幅生动的画面。我们虽然忙碌得满头大汗，但看到顾客们满意的笑容，心中充满了成就感。

午餐高峰过后，终于有了片刻的喘息时间。我们抓紧时间清理厨房，为下午的工作做好准备。同时，也会对上午的工作进行总结，反思哪些地方可以做得更好。

下午的时光相对较为宁静，但我们也不能松懈。仍然有条不紊的准备着我们的饭菜。

傍晚，餐厅再次热闹起来。灯光璀璨，音乐悠扬，顾客们陆续到来。我们又投入到紧张的烹饪工作中，为顾客们送上一道道美味的饭菜。

当最后一位顾客满意地离开餐厅，一天的工作才接近尾声。我们再次进行全面的清洁和整理，确保餐厅恢复到早晨的整洁状态。

拖着疲惫的身体回宿舍，虽然身体很累，但心中却充满了满足感。

这就是我们每一个餐饮人的一天，忙碌而充实，为了顾客的健康美食，我们一直在努力。

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当天就餐人数远超出我们的设想，由于人手的短缺，现场流程的不熟悉，导致在售卖过程中不顺畅。后来经过不断的招募，人员得以解决，但是所有的出餐顺序还是乱的，经过几天的调整，我们在公司品牌副总时学岭的带领下，把一切都调整了过来。

我们每位员工每天都是晚上十点填完业绩后才下班休息，嫣然都形成了一种习惯。通过我们的努力，我们的营收长期保持在第一位，这也使得其他档口经常开玩笑说我们是“浙大第一”。我们取得的成绩都是大家一起奋斗的结果，我们不能存在骄傲的心理，我们平时时时刻刻注意食品安全，只有安全了，荣誉才会跟着我们一起。

近一年，我们通过公司小品牌的技术支持，在产品上不断提升，陆续上新，得到了师生的青睐。在浙大取得的成果是博百鲜家人们共同努力下谱写的，我相信我们浙大项目所有员工都会用心守护食品安全，用实际行动守护“浙大第一”这个成就。

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“浙大第一”

“连续五天不断创新高，破纪录，从1.9万一直突破到2.3万，成为学校单档口中最高记录！”

随着中秋佳节的脚步日益临近，我们单位食堂也迎来了年度盛事——亲手制作中秋月饼，以此传递对每一位干部职工的深情厚意和节日的诚挚祝福。这不仅是一项传统习俗的延续，更是食堂各部门员工团结协作、共创佳绩的生动展现。

一、精心筹备，食材甄选

为了确保月饼的品质与口感，食堂管理人员提前数月便开始着手筹备工作。他们深入研究市场，精心挑选优质食材，确保每一份原料都能达到最佳标准。从精选的优质面粉到火腿的品质，每一份食材都承载着对美味的追求和对干部职工的关爱。

二、匠心独运，制作精良

在月饼制作过程中，食堂厨师团队展现了他们精湛的技艺和独到的匠心。他们细心调配面团比例，反复试验烘焙温度和时间，力求让月饼的每一层都达到完美的口感。面点师们巧手翻飞，将面团揉捏成精美的形状；烘焙师们则严控火候，确保月饼在烘烤过程中均匀受热，色泽金黄诱人。

三、团队协作，共筑美好

此次月饼制作不仅仅是一个简单的烹饪过程，更是一次团队协作的生动实践。从食材的采购、验收、储存到月饼的制作、包装、分发，每一个环节都离不开食堂各部门员工的紧密配合和共同努力。大家心往一处想，劲往一处使，共同为月饼的成功制作贡献着自己的力量。

四、注重细节，品质至上

在月饼制作过程中，食堂员工们始终秉持着品质至上的原则。他们注重每一个细节的处理和把控，从食材的清洗、切割到月饼的成型、烘烤，每一个步骤都力求完美。同时，他们还加强了对食品安全的监管力度，确保月饼的卫生和质量符合标准。

五、成果丰硕，共享喜悦

经过食堂员工们的共同努力和辛勤付出，最终制作出了口感鲜美、外形精美的中秋月饼。这些月饼不仅赢得了干部职工们的一致好评和喜爱，更成为了单位内部传递友谊和关爱的桥梁。在分发月饼的过程中，大家脸上洋溢着幸福的笑容，共同分享着这份节日的喜悦和温馨。

此次中秋月饼制作活动不仅展现了食堂员工们的团结协作精神和精湛技艺水平，更传递了食堂对干部职工的关怀和温暖。我们相信在未来的日子里，食堂将继续秉承优良传统和作风，为干部职工们提供更多美味佳肴和优质服务。同时我们也期待在未来的日子里能够继续与大家携手共进、共创辉煌！

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在我们忙碌的工作场所中，员工餐厅就像是一个温暖的港湾，为大家提供着能量与慰藉。而在这个港湾的背后，有一位默默奉献、技艺精湛的大餐厨师长，他用自己的智慧和汗水，为我们打造出了一个丰富多彩的美食世界。

他，就是我们中冶项目员工餐厅大餐厨师长--李培占。他负责着多个餐厅的运营，每个餐厅都有着不同的口味类型，从丰富多样的自助餐厅，到精致可口的小炒，从便捷实惠的套餐，到独具特色的清真餐，再到热闹非凡的美食广场档口以及充满地域风味的风味餐，这些都能游刃有余地驾驭。

作为厨师长，他对美食有着执着的追求。每天清晨，他总是第一个来到厨房，在收货区核验各部门当天新进的新鲜食材。他深知，食材的质量是美味的基础，所以从不马虎。从蔬菜的鲜嫩度到肉类的品质，他都一一严格把关。在他的指挥下，厨房的各个岗位有条不紊地运转着。炉灶前，火焰熊熊，厨师们熟练地翻炒着锅中的菜肴，香气四溢。他穿梭在各个炉灶之间，不时地给予指导和建议，确保每一道菜都能达到最佳的口感和味道。

走进自助餐厅，那琳琅满目的美食让人应接不暇。热菜区，一道道色香味俱佳的菜肴散发着诱人的香气。冷菜区，各种精致的凉拌菜和沙拉摆放得整整齐齐，色彩斑斓，让人食欲大增。甜品区，小巧可爱的蛋糕、香甜可口的水果，为大家带来了甜蜜的享受。而这一切的背后，是厨师长对食材的严格挑选和对烹饪工艺的精益求精。他精心搭配菜品，注重营养均衡，让员工们在享受美食的同时，也能摄入足够的营养。

套餐区则为那些追求便捷的员工提供了最好的选择。厨师长精心设计了各种套餐组合，有荤有素，搭配合理。从经济实惠的一荤两素套餐，到豪华丰盛的三荤两素套餐，满足了不同员工的需求。他注重套餐的口味和营养搭配，确保每一个套餐都能让员工吃得饱、吃得好。

清真餐厅里，厨师长更是格外用心。他尊重不同的宗教信仰和文化习俗，严格按照清真食品的要求进行烹饪。从选材到加工，每一个环节都严格把关，确保食品的纯净和安全。这里的炒烤羊肉、羊蝎子等特色美食，深受穆斯林员工的喜爱。

美食广场档口则是一个充满活力和创意的地方。厨师长带领着他的团队，推出了各种特色小吃和美食。有香气扑鼻的各式拌饭、口感爽滑的酸辣粉、京味十足的爆肚、健康轻食等。每个档口都有自己的特色，吸引着员工们前来品尝。他还会定期更新档口的美食，让大家始终保持着新鲜感。

风味餐厅则是一场美食的盛宴。这里汇聚了各地的特色美食，让员工们在品尝美食的同时，也能感受到不同地域的文化风情。四川的麻辣烫、、江苏的小笼包、兰州拉面等，每一道美食都让人回味无穷。厨师长深入研究各地的美食文化，将其融入到烹饪中，为员工们带来了一场场味蕾的旅行。

来到小炒区，这里是美食爱好者的天堂。厨师长根据员工们的不同口味需求，烹制出一道道美味的小炒。无论是喜欢麻辣口味的员工，还是偏爱清淡口味的员工，都能在这里找到自己心仪的美食。他还会根据季节的变化，推出一些时令小炒，让大家品尝到最新鲜的美味。

然而，要管理好多个餐厅，提供如此丰富多样的美食，并非易事。厨师长每天都要早早地来到餐厅，开始一天的忙碌工作。他要与供应商沟通，确保食材的新鲜和质量；他要安排厨师们的工作任务，保证各个餐厅的正常运营；他还要不断地研发新的菜品，满足员工们日益变化的口味需求。他的工作时间长，压力大，但他从未抱怨过。他始终以饱满的热情和高度的责任心，投入到自己的工作中。在他的带领下，员工餐厅的团队也变得更加团结和高效。厨师们互相学习，共同进步，不断提高自己的烹饪水平。服务人员热情周到，为员工们提供优质的服务。整个餐厅的氛围和谐融洽，充满了家的温暖。

他还是餐厅的安全员，时刻把员工的用餐安全放在心上。他严格遵守食品安全法规，建立了完善的食品安全管理制度。从食材的采购、储存到加工制作，每一个环节都有严格的规范和监督。他定期组织员工进行食品安全培训，提高大家的安全意识。在厨房中，他总是以身作则，带头遵守安全操作规程。他每天都会仔细检查厨房设备的运行情况，及时发现和排除安全隐患。他的严谨和负责，为员工们营造了一个安全、放心的用餐环境。

在这个快节奏的工作氛围中，中冶项目大餐厨师长用他的双手为我们创造了一个美味的世界。他是餐厅美食味蕾的守护者，是我们工作生活中的一道亮丽风景线。让我们为他的辛勤付出和卓越贡献点赞，期待他在未来的日子里，为项目带来更多的美味和惊喜。

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员工心得

1.坚持与感恩，是成长过程中最大的快乐

作为一名餐饮行业工作的工作者，我深知每一天都充满挑战 与机遇。从最初的懵懂到如今的成熟，我在这条路上收获了无数 的成长与感动。今天，我想与大家分享一下我在这段旅程中的所感所悟，并向帮助我成长的领导、同事们表达我的感激之情。

在刚进入餐饮公司的时候，我对这个行业的了解仅限于表层。回想第一次站在服务台前，我紧张得手心出汗，面对顾客的询问，不知所措；第一次处理学生意见电话回访时的条理 混乱；第一次独自一人尝试新学期开学时的忙碌。

但在项目经理和团队的帮助下，我逐渐掌握了服务的技巧、改变与人沟通交流 的方式、提高自身的工作能力，逐渐的学会了如何与顾客沟通， 如何高效地处理各种突发情况及每天中工作的安排。

在这段时间里，我学会了许多与师生打交道的技巧，也掌握了许多关于餐饮行业的专业知识。然而，最令我感动的是在这个 过程中我收获的友情和信任。每一次顾客满意的笑容，每一次团队的默契配合，都让我感受到工作的意义和价值。这不仅仅是一 份工作，更是一份责任和使命感。 

感恩，是我在这段旅程中最大的收获。我感恩公司给了我这个平台，让我得以展示自己的能力；感恩领导的耐心指导，让我在每一次犯错后都能得到提升；感恩同事们的帮助与支持，让我在困难时不再孤单。每一个人，每一份心意，都在我的心中留 下了深刻的印记。

 未来，我将继续保持这份感恩的心态，认真对待每一位顾客， 用心做好每一份工作。我深知，餐饮行业的每一份努力都直接关 系到顾客的体验和公司的声誉。因此，我会更加注重细节，努力 提高服务质量，不断学习新的技能和知识，为公司创造更大的价 值。 

最后，我想对所有帮助过我的人说声“谢谢”。正是因为有了你们的支持和鼓励，我才能在这个行业中不断成长。感谢公司给了我实现梦想的舞台，感谢领导和同事们在我身边一路相伴。 在未来的日子里，我将继续以积极的心态面对工作中的挑战，为公司的发展贡献自己的一份力量。

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看，看这张照片，这就是我们的团队，放眼望去全是“花儿”啊，有人会想这那是团队，不会是团伙吧？今天暂不说团队与团伙的区别，慢慢往下看，

我们这个队伍，一眼看去全是“花儿”但在我眼中，她们个个都是能上能下的女强人，在繁忙的工作中都是忙而不乱，井井有条，协作能力强，充分体了我们以食堂为家的主人翁精神，同事之间都是互帮互助、紧密协作出色完成了一个又一个的接待任务。

我们的‘花儿’上得了厅堂下得了厨房，在工作中无所不能，在杜经理的带领下，她们集思广义，互相学习，为食堂腌制“人人爱吃的酸豇豆、糟海椒、酸菜，自己做“甜米酒，端午节包粽子、中秋节制作月饼，时刻用自己的爱心为客户服务，得到了甲方领导的高度认可和的赞扬，在生活中个个都是家里的“顶梁柱”，个个都为国家培养出了的栋梁之材的大学生。

我们不需要很多华丽的词缀去形容，我们是干出来的，“求真务实通天下，勤劳奋进幸福来”。

员工心得

自2015-2024，九年余载，我幸运地成为博百鲜企业的一员，博百鲜在时代的卷轴中书写了浓墨重彩，博百鲜一直在为社会添砖加瓦，为师生保驾护航。企业一直在不断学习，一路摸索，一路前行，一直创新。感谢企业对我栽培，感谢领导对我的认可。我也从懵懂少年成长为一名爱岗敬业的管理人员。

我们大多数人都是平凡人，就职于平凡的岗位，从事着平凡的工作，我们有可能终其一生都只是个平凡的人，但那又如何，只要有一颗不惧平凡的心，有着企业对你扶持帮助和给你学习的机会，一样能散发光和热，在工作中，凡事都为企业着想。同事之间互帮互助，并保持融洽的工作气氛，形成了和谐、默契的工作氛围。和一群志同道合的人，一起奔跑在理想的路上，回头有一路单位故事，低头油坚定的脚步，抬头有清晰的远方。

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3、不忘初心、牢记使命、做到最好——王冲（中央财经大学 ）

在繁忙的都市中，有一处温暖的避风港——那就是我们的食堂。这里不仅是我们品尝美食的地方，更是我们感受公司关怀与温情的场所。用我们的辛勤劳动，为全校师生带来了美味的餐食。

每天清晨，当第一缕阳光洒进食堂，我们就已经开始了忙碌的一天。洗菜、切菜、烹饪；每一个环节都凝聚着我们的心血与汗水。我们深知，自己手中的每一份食材，都将化作师生口中的美味，因此，我们从不马虎，总是尽心尽力地做好每一道菜。

对于餐饮公司，我们心中充满了感激。是公司给了我们一个稳定的舞台，让我们能够展示自己的厨艺，实现自己的价值。公司不仅提供了良好的工作环境，还定期为我们进行技能培训，提升我们的专业素养。更重要的是，公司始终关心着我们的生活，为我们提供了许多福利和保障。

在感恩的同时，我们也在用自己的方式回报着公司。我们不仅在工作中兢兢业业，还积极参与公司的各项活动，为公司的发展贡献自己的力量。每当有新员工加入，我们总是热情地传授经验，帮助我们尽快适应工作。每当有同事需要帮助，我们也总是毫不犹豫地伸出援手。

此外，我们还用自己的行动诠释着“用科技让复杂的世界更简单”的信仰。我们积极学习新的烹饪技术和设备使用方法，提高工作效率，减少浪费。我们还用创意和巧思，将普通的食材变成一道道色香味俱佳的佳肴，让全校师生在品尝美食的同时，也能感受到科技的魅力。

我们与公司之间，不仅仅是一种雇佣关系，更是一种相互感恩、相互帮助的关系。正是这种关系，让我们的食堂充满了温暖和力量。

感谢公司给予的平台，我希望与公司共同成长进步，不忘初心、牢记使命、做到最好！

李来辉

王冲

对于我们每一个人来说，无论身处何种岗位，无论面临何种挑战。只要我们坚守初心，牢记使命，就能在平凡中铸就伟大。

坚定企业信念，积极实践，实现学以致用，我们必须将课堂学习与实际工作紧密结合，不断从先进经验和成功案例中摄取智慧，将所学知识转化为具体可行的行动，

公司的辉煌，像初升的太阳，照亮了我们的道路，驱散了我们的迷茫，在这里我学会了团结，学会了坚强。在未来的日子里，我将更加努力的去工作学习与创新，用实际行动回报公司的恩情。

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榜样员工——赵亚玲

热情、努力、奉献、才华

赵亚玲，50岁，从事餐饮工作15年左右，现在建筑大学谷香谷坊档口工作。她凭借自己优秀的厨艺、真诚的服务态度和卓越的团队协作能力，成为了众多员工中的佼佼者。

【事迹一：厨艺精湛，传承美食文化】

赵亚玲从小就对烹饪产生了浓厚的兴趣，她勤奋好学，深入研究各种菜系，掌握了丰富的烹饪技巧。在工作中，她不断创新，将传统美食与现代烹饪手法相结合，为顾客带来别具一格的美食体验。

【事迹二：真诚服务，赢得顾客好评】

赵亚玲深知，作为一名食堂售饭员，不仅要有精湛的厨艺，还要有一颗真诚服务的心。她始终以顾客为中心，关注每一个细节，力求为老师和同学提供最优质的服务，而且在2023年6月份被北京建筑大学餐饮中心评为十佳服务员，她所在档口制作的热干面也被评为了十佳菜肴

赵亚玲深知，一个优秀的餐饮企业离不开团队的共同努力。她以身作则，配合团队成员共同进步，形成了良好的团队氛围。

赵亚玲作为一名优秀的博百鲜餐饮员工，她用自己的行动诠释了什么是敬业、什么是团队精神。她的事迹为我们树立了榜样，让我们看到了博百鲜餐饮的美好未来。在今后的工作中，让我们以赵亚玲为榜样，共同努力，为博百鲜餐饮的繁荣发展贡献自己的力量。

榜样员工——朱席强

“妈妈味道饭菜”

在遵义医药高等专科学校，有一位深受学生爱戴的厨师长，他名叫朱席强，来自四川。在遵义医药高等专科学校的学生餐厅，朱席强厨师不仅负责美味佳肴的烹饪，更是以他的热情、专业和奉献精神，为学生们提供健康营养的饮食。

朱席强厨师始终坚信，好的饮食是健康的基石。因此，他在烹饪过程中始终注重食材的新鲜和营养搭配，力求为学生们提供既美味可口又营养均衡的餐食。为了不断提升自己的烹饪技艺，朱席强经常参加各种烹饪培训和比赛，多次获奖，成为了学校里的烹饪明星。

在遵义医药高等专科学校，朱席强厨师被学生们亲切地称为“妈妈味道饭菜”称号，他每天都是最早到岗，最后离岗，用自己的辛勤付出，保障了学生餐厅的正常运行。在朱席强厨师的带领下，整个食堂团队后厨也展现出了高度的敬业精神和团结协作精神，为学生们的用餐体验提供了有力保障。

捐出一份爱心，服务每一位顾客

致一封对博百鲜餐饮公司的感谢信

2023年12月2日，山东区所服务的山东钢铁集团日照有限公司项目冷轧厂发生火灾，这次火灾设备损失严重。

12月3日晚，冷轧厂开始抢修设备，由于我们公司所负责的食堂对比其他两家餐饮公司距离事故现场相对较远，甲方领导在后勤服务管理群内并没有对我们进行相关工作安排和提出任何需求。当晚九点，山东区经理李洪强在看到甲方管理群内，得知甲方应急措施并没有对我们进行工作安排后，立即联系项目负责人王立超，要求主动联系甲方后勤领导，提供餐饮服务工作。但经过与甲方领导，以及冷轧厂后勤领导沟通后，由于我们食堂较远加之工人吃饭时间不确定，送餐到岗很难保证饭菜温度，故甲方领导并没有采取我们送餐到岗的服务意愿。但我们作为餐饮服务单位，在这种需要我们提供服务和出力的时候，我们应该主动的站出来为甲方分忧。

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暑期燃激情 探索无极限

成长新征程 梦想共前行

——博百鲜2024年第三期（内蒙古区）暑期训练营照片墙

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企划部/ Planning Department

Bobaixian General Manager Office

 博百鲜总经办

Editor In Charge

责任编辑：殷伟