CONTENTS
目录
便当系列
炒菜系列
甜点系列
饮品系列
炒菜系列
蒜 苔 炒 香 肠
材料
步骤
香肠 蒜苔 小米椒 大蒜 生姜 食盐
生抽 白糖 鸡精
①香肠冲洗后切斜片、蒜苔洗干净切成段、小米椒切斜段，准备一点蒜末 和几片生姜。
②起锅烧油，下蒜末姜片炒香，接着加入蒜苔翻炒，十一小勺盐炒匀。
③下香肠，接着淋入一圈生抽十一小勺糖十适量鸡精翻炒一两分钟，撒上 小米椒翻炒均匀即可出锅。
材料
步骤
排骨 薄荷叶 蒜蓉 蒜瓣
生抽 蚝油 蜂蜜 食盐
白胡椒粉 广式米酒 土豆淀粉
白芝麻 辣椒粉
① 口排骨在冷水中浸泡半小时，去除 血水和腥味
② 排骨放入碗中，加入蒜蓉、米酒、 生抽、蚝油、蜂蜜、食盐、辣椒粉、
白胡椒粉抓匀，放入冰箱腌渍2小时。
③ 取出排骨，去掉表面的蒜粒，加入淀粉 抓匀。
④ 油温4成热时下入薄荷油炸，接着下入 蒜粒炸至金黄捞出。
⑤ 放入排骨炸5分钟空后捞出，升高油 温，下入排骨、薄荷、蒜瓣复炸30秒后 出锅,撒上白芝麻便可享用
薄荷炸排骨
小炒
黄牛肉
材料
步骤
黄牛山 小米椒 泡椒 香菜 大蒜 生姜
橄榄油 黑胡椒 耗油 生抽 食盐 老抽
① 牛肉放入碗中加入蚝油、生抽、 食盐、橄榄油用手抓匀，放入冰 箱冷藏20分钟。
② 锅大火烧热，至锅中冒烟，倒入 油，倒入牛肉快速下锅翻炒，颜 色适当变色立马捞出备用。
③ 倒入小米椒，泡椒，大蒜，生姜 爆香，倒入牛肉后快速翻炒，倒 入生抽，蚝油，少许老抽上色、 再加入少许泡椒水增加风味。
④ 加完料翻炒完均匀，撒上香菜和 少许黑胡椒即可出锅。
材料
任意食材均可
麻辣香锅料包 香叶 耗油
干辣椒 花椒 白糖
葱姜蒜 生抽 白芝麻
麻辣香锅
步骤
① 肉类蔬菜类分别焯熟捞出备用。
② 热油炒香葱姜蒜、花椒干辣椒， 继续下麻辣香锅料包炒出红油。
③ 加入焯熟的食材翻炒均匀，加入 生抽、蚝油、白糖+适量白芝麻 炒至收汁即可。
蒜香黄油虾
材料
鲜虾 黄油 大蒜
干辣椒 料酒 白糖
黑胡椒粉 橄榄油 欧芹碎
步骤
① 虾去壳开背，加料酒、辣椒粉、黑胡 椒粉抓匀腌制15分钟。
② 锅中放橄榄油再下虾仁煎至变色，下干 辣椒和多多的蒜末煸香。
③再放一块黄油心、半勺糖、半勺料酒丰富 虾肉的口感，再撒上欧芹碎即可出锅。
便当系列
- 生抽
- 耗油
- 白糖
- 老抽
- 淀粉
①在米饭中加入火腿丁、白芝麻、一勺生 抽，搅拌均匀。
②把米饭铺在保鲜膜上，放入芝士，包起 来，用力捏成紧实的饼状。
③调酱汁：两勺生抽、一勺耗油、一勺 糖、一勺老抽、三四勺清水。
④热锅倒油，放入饭团煎至两面金黄。
⑤倒入酱汁和水淀粉，大火煮至收汁，注 意翻面哦。
⑥最后裹上海苔，撒上芝麻点缀即可。
- 米饭两碗
- 火腿两根
- 芝士两片
- 海苔
- 芝麻
鸡翅
烤肠
西兰花
胡萝卜
杏鲍菇
生菜
鸡蛋
米饭
①鸡翅洗净擦干，在正面划几刀，背面用刀头 戳几下。
②加一勺料酒，一勺酱油，一些蒜蓉和姜蓉， 一些研磨盐和黑胡椒碎，放入保鲜袋揉一 揉，冷藏腌制一晚。
③第二天，取三勺土豆淀粉和三勺面粉，混合 均匀，将鸡翅裹满粉（tips：炸之前过筛）。
④锅中倒油，油温160度，中小火，放入鸡 翅，炸一会儿再翻动，炸5-6分钟左右。
⑤转大火，再炸2分钟，捞出控油即可。
⑥将鸡翅和其他配菜摆盘。
料酒
酱油
研磨盐
黑胡椒
土豆淀粉
面粉
大蒜
生姜
①将紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜切丝备用
②醋水放入微波炉加热1分钟，待糖融化 后，将紫甘蓝浸泡并腌制约20分钟。
③牛肉洗净切成小块，用烤肉调味料腌制 约10分钟。
④热锅倒油，加入胡萝卜酱和食盐调味，
牛肉 胡萝卜 莴苣 紫菜 生菜
米饭 紫甘蓝 黄瓜 酱油 白糖
清酒 芝麻油 蒜泥 胡椒 食盐
醋 芝麻盐
然后加入牛肉开始炸，炸干。
⑤在米饭中加入调味料，拌匀。
⑥将紫菜放在砧板上，均匀地铺上米饭， 将生菜、烤肉、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝 依次放上去，卷成卷。
⑦切成易于食用的大小，然后摆盘即可。
米饭
鱼松粉
肉松
火腿片
羽衣甘蓝
黄瓜
青豆
①肉松饭团：在米饭中加入适量鱼松粉，抓匀后取一部分铺在 保鲜膜上，中间放入肉松，用保鲜膜团成球形；
②火腿花花：火腿片对半切开，错开排放，从一边卷起，然后 用牙签固定成形备用；
③青豆、秋葵、芦笋焯水备用；火腿片和水蜜桃用压花器压成 花朵形状备用；
④摆盘：先将饭团、火腿花花放在饭盒里，再在空 隙处塞入羽衣甘蓝、黄瓜、青豆、秋葵、芦笋；
⑤水果的部分先在下面铺上奇异果片，上面摆上水 蜜桃花花即可；
⑥最后用清香木、百里香、薄荷进行装饰即可。
秋葵
芦笋
水蜜桃
奇异果
清香木
百里香
薄荷
米饭 鳗鱼 盐渍梅 海苔香松 培根 蓝莓 大葱
鸡肉 生菜 圣女果 日式酱油 葡萄 日式烧烤酱
① 把鳗鱼鱼皮朝下，小火盖 锅盖煎7分钟。
② 把所有酱汁倒入锅中大火 煮开。
③ 倒入少许水淀粉，煮至浓 稠出锅。
④ 酱汁里滴一勺香油快速搅 拌均匀，淋在鳗鱼上。
⑤ 把米饭装进便当盒里，一 边铺上煎好的鳗鱼，另一 边塞入一颗盐渍梅，周围 撒上海苔香松。
⑥ 把圣女果用培根卷起来， 然后用竹签串起来，放入 锅中煎熟。
⑦ 鸡肉裹上大葱，也放入锅
中煎熟。
⑧ 便当盒地下铺上生菜，放 入煎好的小串，再放上自 己喜欢的水果即可。
材料
步骤
甜点系列
挞皮制作：
①把白砂糖磨成糖粉，加入黄油、面粉、蛋和盐，用刮刀棒辅助搅拌均匀，揉成面团。
②将面团从锅中取出，整形成球状后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
③用面杖将面团开，放入挞盘铺平，整形去掉多余的塔皮。烤箱预热180度，烘烤15分 钟左右，取出冷却。
挞馅制作：
①将糖、柠檬汁和蛋放入锅里，边煮边搅 拌大约12分钟至蛋液浓稠(温度75℃）
②加入黄油、柠檬皮和泡软的吉利丁片一 起搅拌均匀。
③制作好的蛋液稍微冷却后倒入做好的塔 皮，冰箱冷藏4小时。
糖100g 无盐黄油240g
面粉185g 盐1小勺
鸡蛋4个 柠檬汁100g
柠檬皮2条 吉利丁片10g
①小火加热果汁，加入泡软的吉利丁，搅拌至融化，冷藏2小时。
②打蛋盆倒入水和油，搅拌乳化后，筛入低筋面粉，用蛋抽画Z字混合均匀， 把蛋清蛋黄分离，蛋黄倒进面糊里混合均匀。
③蛋清打发至粗泡，加柠檬汁，分三次加入砂糖打发。三分之一的蛋白霜和蛋 黄糊翻拌混合，再倒回蛋白霜里翻拌均匀。加入乌龙茶至混合好的蛋糕糊中 搅拌均匀。
④170度预热烤箱，蛋糕糊进烤盘，烤箱上火170℃下火160℃烤约25分钟。蛋 糕出炉后，表面覆盖油纸，脱模。
⑤奶油打发至硬挺，抹上蜜桃奶油，借助面杖把蛋糕卷起，用油纸包裹住放进 冰箱冷藏至少2小时。
鸡蛋3个 吉利丁片 柠檬汁100g 低筋面粉300g
乌龙茶200g 蜜桃汁100g 砂糖50g 黄油50g
黄油60g 蔓越莓汁70g
蛋黄30g 低筋面粉120g
牛奶80g 奶油奶酪55g
细砂糖50g 吉利丁片10g
①黄油室温软化后，加入细砂糖蛋黄搅拌均匀，加入过筛后的低筋面粉，团 成长方形包，上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
②取出面团，用模具压出形状，叉子扎气孔，放入170度预热好的烤箱20分钟 左右。
③奶油奶酪室温软化后，加细砂糖搅拌均匀，牛奶和蔓越莓汁放入小奶锅中 微微加热。
④加泡软后的吉利丁片搅拌融化，倒入奶酪中，搅匀倒入挞皮冷藏1-2小时。
牛奶160g 白糖45g 糯米粉100g 巧克力
黄油15g 豆沙135g 玉米淀粉30g 树叶
①牛奶160克加入白糖45克，搅拌均匀
②倒入糯米粉100克，玉米淀粉30克，搅拌均匀，过筛，包上保鲜膜，再扎几个孔排气， 上锅蒸25-30分钟
③蒸煮过程中，炒一些糯米粉，放入不粘锅，炒至有香味,微微发黄
④豆沙馅135克分成15克/份，一共9份，揉成小球备用
⑥蒸好后，趁热加入黄油15克，翻拌一下，把黄油全部揉进去
⑦揉好的面团分成35克/份，成圆饼状，放入豆沙馅，面饼对折，再揉三个小圆球做耳朵 鼻子，用手指蘸点清水粘连，包上树叶，剪掉多余部分,最后用融化的巧克力画上表情。
糖粉25g 鸡蛋2个 盐1g
低筋面粉80g 黄油70g
①黄油40克软化后和糖粉25克搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉40克揉拌成团
②锅中放入黄油30克，水50克，盐1克加热至沸腾，倒入过筛后的低粉40克快速搅拌均匀
③鸡蛋2个打散,分次加入面糊中搅拌均直到拉起面糊成倒三角状态
④泡芙放入预热好的烤箱中层190度20分钟，泡芙膨胀定型后转170度15分钟。
⑤将淡奶油200克加入糖粉15克打发，将晾凉的泡芙顶部割开，挤入奶油，盖上小帽子。
饮品系列
一个人也要好好吃饭哦。
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