刘来旺：用一生诠释对潢川空心贡面的热爱与坚守

用一生诠释对潢川空心贡面的热爱与坚守

刘来旺：

标       题：《刘来旺：用一生诠释对潢川空                        心贡面的热爱与坚守》

作       者：栾翱微

版式设计：栾翱微

联系电话：15237317153

电子邮箱：2109417105@qq.com

邮政编码：45300

本刊地址：河南省新乡市新乡学院新闻传播学院

期刊编辑

1

目录

contents

父子相承，匠心筑梦启新篇

03

岁月磨砺，企业崛起铸辉煌

05

创新传承，匠心不老续华章

09

核心提示

01

2

◀ 核心提示 ▶

信阳，位于河南省最南部，华中淮河上游，东连安徽，南临湖北，地处鄂豫皖三省交界。信阳美食融合了黄河、长江两大文化，兼具南北特点。以潢川公路为界，南部主食为米，北部主食为面。而在信阳中部的潢川县，有一位名叫刘来旺的面艺大师，他的一生都与面条紧密相连，凭借精湛的技艺和不懈的匠心，为传承千年的潢川空心贡面注入了新的活力。2021年12月27日，刘来旺荣获河南省第五批省级非物质文化遗产传承人称号，他的名字从此与潢川空心贡面紧紧相连，成为传承这一传统技艺的杰出代表。

刘来旺：用一生诠释对潢川空心贡面的热爱与坚守

1

空心贡面出现于唐代，据《光州志》载，当时潢川挂面“风销华夏，夺魁九州”，被称为“光州魁面”。宋朝时，光州州官令工人将这种面去头尾，把中间部分均匀截成20厘米左右的长度，用红绿纸卷成圆筒形，每筒半斤，作为礼品进献宫廷。宋仁宗食后大赞：“美哉，光州贡面！”从此，光州精制的筒状挂面便以“贡面”之称闻名于世。

空心贡面既是历史文化的传承，又是民俗礼仪的体现。例如新婚夫妇回门时的那碗卧着荷包蛋的贡面，表示希望夫妻和美、天长地久；老人过生日时吃贡面，寓意祝愿长寿安康；给新生婴儿的家里送贡面，象征着祝福新生婴儿长命百岁。因此潢川空心贡面素有“龙凤面、长寿面、长亲面”等美誉，号称“三喜三面”。更有大年初一早晨全家吃贡面，盼望一年福气长久不断……

刘来旺：用一生诠释对潢川空心贡面的热爱与坚守

2

父子相承，匠心筑梦启新篇

在刘来旺的眼中，儿时的家是由彻夜明亮的灯光，细如发丝的贡面，令人垂涎的面香组成的。

五十多年前，刘来旺还只是个娃娃，什么都不懂，但心里头充满了好奇。那时候，他最念念不忘的，就是父亲做空心贡面的模样。

一个高大威猛的男人，做起贡面来却细致得不得了。手在面团上翻飞，熟练得跟玩儿似的，看得刘来旺眼睛都直了。那面团在父亲手里头，好像活了过来，揉一揉、搓一搓、拉一拉、扯一扯，就变成了细细长长的面条。

随着时光的流转，刘来旺逐渐长大。他不再是那个只会在一旁观望的孩子，而是开始亲手参与空心贡面的制作。从揉面的基础工序开始，逐步深入掌握每一个制作环节和细微之处。

“凌晨一点多，我们就开始忙碌起来，着手和面。”刘来旺的话语中充满了对空心贡面制作技艺的深厚情感。为了制作出上好的空心贡面，他挑选当地优质的红小麦，因为这种小麦不

【九字装盆     图源/栾翱微】 

刘来旺：用一生诠释对潢川空心贡面的热爱与坚守

3

后，进入摊面环节，他细心地保护面团中的气泡。接着，他以盘子代替刀分条，保持面条的完整性。螺旋式搓条和九字形装盆法后，面条在盆中醒发。

   醒发后，他采用八字形上筷法放入面槽继续

【八字上筷     图源/栾翱微】 

刘来旺：用一生诠释对潢川空心贡面的热爱与坚守

4

的面筋值恰到好处，既不会因高筋而容易拉断，也不会因低筋而缺乏弹性，成为制作空心贡面的不二之选。经过精确配比的揉面、醒面后，进入摊面环节，他细心地保护面团中的气泡。接着，他以盘子代替刀分条，保持面条的完整性。螺旋式搓条和九字形装盆法后，面条在盆中醒发。

【九字装盆法     图源/栾翱微】 

醒发。随后，经过小架拉吊、分纤、大架拉吊、分纤、晾晒、定条等工序，确保面条达到最佳的柔韧度和空心效果。挂起来晾晒的潢川空心贡面在阳光的照射下闪烁着金色的光芒，在微风中轻轻舞动，宛如金丝银瀑般壮观。刘来旺站在一旁，眼中闪烁着自豪的光芒，他的内心也随之跳动起来，与那些随风舞动的面条共鸣着。

空心贡面在阳光的照射下闪烁着金色的光芒，在微风中轻轻舞动，宛如金丝银瀑般壮观。刘来旺站在一旁，眼中闪烁着自豪的光芒，他的内心也随之跳动起来，与那些随风舞动的面条共鸣着。

经过这一漫长的制作过程，最终的成品——空心贡面，便呈现在了人们面前。刘来旺介绍说，潢川空心贡面的独特之处在于其空心结构。这是通过一系列精心制作的工艺步骤共同作用的结果。在发酵过程中，面团中的酵母菌活跃起来，产生了大量的二氧化碳气体，这些气体在面团内部形成了微小的气孔。这些气孔是空心贡面空心特性的基础。而在醒发和晾晒阶段，面条内部的气压差进一步促进了气孔的扩大和空心的形成。

除了精湛的技艺外，刘来旺还非常注重原料的选择和产品的品质。他坚持使用天然面粉、水和食盐、食用油为原料，不添加任何添加剂，确保产品的绿色健康。因此，潢川空心贡面不仅口感细腻爽滑、劲道十足，而且下锅即熟、耐煮不糊、汤清味醇。其独特的空心结构使其更好地吸收汤汁和调料，丰富了口感。同时，贡面内部干燥、不易受潮，结合优质原料，确保了其能长时间保存而不失品质。

岁月磨砺，企业崛起铸辉煌

经过这一漫长的制作过程，最终的成品——空心贡面，便呈现在了人们面前。刘来旺介绍说，潢川空心贡面的独特之处在于其空心结构。这是通过一系列精心制作的工艺步骤共同作用的结果。在发酵过程中，面团中的酵母菌活跃起来，产生了大量的二氧化碳气体，这些气体在面团内部形成了微小的气孔。这些气孔是空心贡面空心特性的基础。而在醒发和晾晒阶段，面条内部的气压差进一步促进了气孔的扩大和空心的形成。

除了精湛的技艺外，刘来旺还非常注重原料的选择和产品的品质。他坚持使用天然面粉、水和食盐、食用油为原料，不添加任何添加剂，确保产品的绿色健康。因此，潢川空心贡面不仅口感细腻爽滑、劲道十足，而且下锅即熟、耐煮不糊、汤清味醇。其独特的空心结构使其更好地吸收汤汁和调料，丰富了口感。同时，贡面内部干燥、不易受潮，结合优质原料，确保了其能长时间保存而不失品质。

【截面呈管状  图源/栾翱微】 

岁月磨砺，企业崛起铸辉煌

刘来旺：用一生诠释对潢川空心贡面的热爱与坚守

5

路。这对刘来旺来说是一个巨大的挑战。

   转机出现在2010年，政府为了推动农村经济的发展，大力倡导并扶持农民合作社的发展。刘来旺看到机遇，计划组织农户成立合作社以获法人资格。不过当时的农户们大多习惯了传统的个体户经营模式，对于新兴的合作社模式持有一定的疑虑。他们担心加入合作社后，自己的利益无法得到保障，或者担心合作社因管理不善导致生产受到影响。

   面对这些疑虑和担忧，刘来旺没有退缩。他挨家挨户拜访农户们，耐心地向他们解释合作社的运作机制、优势以及实实在在的好处。 在刘来旺的积极倡导和耐心沟通下，农户们开始支持并参与到合作社的筹备工作中来。他们共同商议合作社的章程、管理架构以及运营模式，确保合作社的成立能够真正惠及每一位成员。经过近一年的筹备和努力，2010底，潢川县旺鑫空心贡面专业合作社正式成立。合作社的成立不仅解决了法人资格问题，还为刘来旺和农户们提供了一个更加稳定、合法的经营平台。

   刘来旺深知，合作社的成功与否，关键在于管理。因此，合作社根据国家和行业的质量标准，建立了严格的质量标准和检验制度，对原料采购、加工制作、包装销售等各个环节进行严格把关。他常说：“质量是产品的生命，我们必须确保每一根贡面都符合标准。”合作社还定期组织培训，提升农户们的技艺水平，确保贡面的品质始终保持在行业前列。

   然而，在制作过程中难免会出现一些残次品，为确保合作社的质量和声誉，刘来旺坚持不让它们流入市场。他要求农户们将其进行登记，统一处理。合作社设立了专门的回收站，对残次品进行回收和再利用，确保资源的最大化利用。

在刘来旺的带领下，潢川空心贡面的市场越来越好。为了提高产量，刘来旺还引进先进科技。把靠天晾晒、望天收的晾晒场、改为烘干房日夜生产；建设了恒温生产车间，常年生产，改变了传统工艺受季节性影响，一年闲半年的生产状态；用和面机代替两个拳头，把手工切面改为自动切面机。先进的科学技术提高了产量，稳定了质量，扩大了数量。

刘来旺：用一生诠释对潢川空心贡面的热爱与坚守

6

空心结构。这是通过一系列精心制作的工艺步骤共同作用的结果。在发酵过程中，面团中的酵母菌活跃起来，产生了大量的二氧化碳气体，这些气体在面团内部形成了微小的气孔。这些气孔是空心贡面空心特性的基础。而在醒发和晾晒阶段，面条内部的气压差进一步促进了气孔的扩大和空心的形成。

   除了精湛的技艺外，刘来旺还非常注重原料的选择和产品的品质。他坚持使用天然面粉、水和食盐、食用油为原料，不添加任何添加剂，确保产品的绿色健康。因此，潢川空心贡面不仅口感细腻爽滑、劲道十足，而且下锅即熟、耐煮不糊、汤清味醇。其独特的空心结构使其更好地吸收汤汁和调料，丰富了口感。同时，贡面内部干燥、不易受潮，结合优质原料，确保了其能长时间保存而不失品质。

刘来旺继承了父亲的手艺和贡面坊，并怀揣着将这份传统手工艺发扬光大的愿景。他深知，要让贡面在竞争激烈的市场中脱颖而出，就必须将传统手工艺与现代科技相结合，以适应新时代的发展需求。然而，当时的贡面坊作为个体工商户，不具有法人资格，无法获得生产许可证，导致他的贡面生产无法走上规模化、正规化的道路。这对刘来旺来说是一个巨大的挑战。

转机出现在2010年，政府为了推动农村经济的发展，大力倡导并扶持农民合作社的发展。刘来旺看到机遇，计划组织农户成立合作社以获法人资格。不过当时的农户们大多习惯了传统的个体户经营模式，对于新兴的合作社模式持有一定的疑虑。他们担心加入合作社后，自己的利益无法得到保障，或者担心合作社因管理不善导致生产受到影响。

面对这些疑虑和担忧，刘来旺没有退缩。他挨家挨户拜访农户们，耐心地向他们解释合作社的运作机制、优势以及实实在在的好处。 在刘来旺的积极倡导和耐心沟通下，农户们开始支持并参与到合作社的筹备工作中来。他们共同商议合作社的章程、管理架构以及运营模式，确保合作社的成立能够真正惠及每一位成员。经过近一年的筹备和努力，2010底，潢川县旺鑫空心贡面专业合作社正式成立。合作社的成立不仅解决了法人资格问题，还为刘来旺和农户们提供了一个更加稳定、合法的经营平台。

化利用。

   在刘来旺的带领下，潢川空心贡面的市场越来越好。为了提高产量，刘来旺还引进先进科技。把靠天晾晒、望天收的晾晒场、改为烘干房日夜生产；建设了恒温生产车间，常年生产，改变了传统工艺受季节性影响，一年闲半年的生产状态；用和面机代替两个拳头，把手工切面改为自动切面机。先进的科学技术提高了产量，稳定了质量，扩大了数量。

刘来旺：用一生诠释对潢川空心贡面的热爱与坚守

7

蜀葵

夏至

Summer Solstice

6月21-22日(阴历五月一日)

蜀葵可不是葵花，但看外形就与葵花长的不像，蜀葵又被成为一丈红，在夏季开放，这种蜀葵非常的耐旱，即使长时间不浇水，它也不会死去。

刘来旺：用一生诠释对潢川空心贡面的热爱与坚守

培训和工作岗位，让他们掌握一技之长。带领潢川县付店镇尤店村、里棚村179户农户依靠空心贡面制作脱贫致富。带动培育空心贡面食品生产资质工坊7家，小作坊13家，家庭作坊376家，从业人员1700多人。以空心贡面特色产业，助推当地乡村振兴。刘来旺的扶贫工作不仅取得了显著成效，也赢得了社会的赞誉和认可，他的善举被媒体报道，成为了当地乡村振兴的典范。

8

【恒温车间   图源/栾翱微】 

随着合作社的稳步发展，刘来旺的贡面事业逐渐壮大。到了2014年，他正式成立了河南旺鑫食品有限公司。自公司成立以来，凭借优质的产品和出色的市场表现，先后荣获了国家“地理标志”保护产品，全国“名特优新”农产品，河南省“非遗”，河南“老字号”，河南省“好粮油”等。然而，刘来旺并未因此而满足，他深知自己的使命和责任远不止于此。

自2017年起，刘来旺便带领着他的团队，踏上了扶贫之路。他积极推广以“公司+非遗工坊”“公司+合作社”的模式，为农户们提供技能培训和工作岗位，让他们掌握一技之长。带领潢川县付店镇尤店村、里棚村179户农户依靠空心贡面制作脱贫致富。带动培育空心贡面食品生产资质工坊7家，小作坊13家，家庭作坊376家，从业人员1700多人。以空心贡面特色产业，助推当地乡村振兴。刘来旺的扶贫工作不仅取得了显著成效，也赢得了社会的赞誉和认可，他的善举被媒体报道，成为了当地乡村振兴的典范。

每当说起扶贫的事情，刘来旺就会感慨地说：“看到他们因为学会了做贡面，生活慢慢好起来，我心里就特别高兴。我就希望啊，通过我干的这些事儿，能帮到更多的人摆脱穷日子，过上更舒坦的生活。”

 2017年9月，刘来旺踏入贫困户耿协波的家门。耿协波外出打工，家里只有年迈的奶奶，尽管生活困顿，但奶奶却无比的善良与坚韧，这让刘来旺深受触动。在回去的路上，刘来旺想，付店镇不知还有多少像耿协波奶奶一样的人。于是主动与付店镇民政所联系，当时全镇低保、五保户有300多人。他当即决定每年春节向低保户、五保户发两提贡面和食用油等慰问品，以表心意。这么一做己是第7个年头了，旺鑫也连续5年获得最美爱心企业称号。近年来，刘来旺还为抗疫、抗洪、捐资助学、捐资建校、捐资建桥、产业助农等共捐款170多万元。 

【获得的荣誉   图源/栾翱微】 

刘来旺：用一生诠释对潢川空心贡面的热爱与坚守

9

全镇低保、五保户有300多人。他当即决定每年春节向低保户、五保户发两提贡面和食用油等慰问品，以表心意。这么一做己是第7个年头了，旺鑫也连续5年获得最美爱心企业称号。近年来，刘来旺还为抗疫、抗洪、捐资助学、捐资建校、捐资建桥、产业助农等共捐款170多万元。 

蜀葵

夏至

Summer Solstice

6月21-22日(阴历五月一日)

蜀葵可不是葵花，但看外形就与葵花长的不像，蜀葵又被成为一丈红，在夏季开放，这种蜀葵非常的耐旱，即使长时间不浇水，它也不会死去。

公司在郑州轻工业大学帮助下，重新设计制作了产品LOGO和包装，扮靓品牌形象。在保持产品传统口味的同时,对贡面进行了创新和升级,与高校合作研发出了甲鱼、芡实、葛根空心贡面。甲鱼贡面将滋阴补阳的甲鱼磨粉经过和面、拌、揉、醒面等几十道手工工艺制作而成,极具营养价值。芡实贡面通过芡实的特有口感和营养价值,满足了消费者对健康饮食的需求。葛根空心贡面则是顺应时下的低脂、健康饮食趋势,将现代人对健康的追求与传统的老字号相结合,赋予贡面全新的生命力。

刘来旺不仅在产品创新上做出了努力,也在销售渠道上进行了改革。不只局限于传统的线下商超进行销售,而且拓宽了线上电商平台,如天猫旺鑫食品旗舰店、抖音旺鑫旗舰店等,通过网络销售,提供更为便捷的消费方式,也打开了市场。

此外，刘来旺还借助媒体的力量大力推广潢川空心贡面。他深知，在信息时代，媒体的传播力量是巨大的，可以迅速将潢川空心贡面推向全国，甚至全世界。于是刘来旺积极找各大媒体合作，通过电视、网络等渠道，向公众介绍潢川空心贡面的历史渊源、制作工艺、独特口感以及营养价值。为了更生动地展现潢川空心贡面的魅力，刘来旺特意找人作词作曲，制作了一部名为《旺鑫贡面美名传》的MV。

在2024年1月，刘来旺参加了央视CCTV-17农业农村频道的《超级农人秀》节目。在这个节目中，刘来旺更是大放异彩，荣获了“空心面王”的称号。他不仅展示了空心贡面的制作过程，还完成了两个挑战。其中制作百米长贡面与百位老人同吃百年长寿面场面刷爆了屏、火爆了朋友圈。

第一项挑战是用一根面条在水中吹出气泡。刘来旺拿起水杯，吸完一口气，再小心翼翼地将空心贡面放入水中吹气，一个个小气泡缓缓升起。他成功挑战了10公分、20公分和40公分长的面条吹气泡。

第二项挑战则是100米拉面。这项挑战不仅需要高超的技艺，还需要团队协作。节目召集公司的员工们和余店村的村民共同来完成这项任务。他们手持空心贡面，按照指挥，有序地进行站位和拉伸。当那100米的空心贡面展现在大家面前时，刘来旺的脸上露出了得意的笑容。

节目结束后，刘来旺激动地说：“这次能上央视，对我来说真的特别重要。不仅让更多人认识了我，还让我们潢川空心贡面的名声传得更远了。更重要的是，这给咱们的传统手艺带来了更多发展的机会。我一定会继续努力，让更多人尝到咱们潢川空心贡面的好味道，让这门手艺继续传承下去！”

刘来旺：用一生诠释对潢川空心贡面的热爱与坚守

10

【慰问老人   图源/刘来旺】 

创新传承，匠心不老续华章

为了提升品牌影响力和市场竞争力，更为潢川空心贡面的传承与发展注入新的活力，公司依托省级非遗代表性项目空心贡面制作技艺，设立河南旺鑫食品有限公司非遗工坊，与郑州轻工大学等高校建立合作关系，为高校提供非遗传承研修研学平台。开展“潢川贡面非遗扶贫研培班”3期，开设相关课程14门，培育学员180人。刘来旺真挚地说：“咱得让年轻人也了解这门手艺，不能让它断了传承。”

心贡面的魅力，刘来旺特意找人作词作曲，制作了一部名为《旺鑫贡面美名传》的MV。

   在2024年1月，刘来旺参加了央视CCTV-17农业农村频道的《超级农人秀》节目。在这个节目中，刘来旺更是大放异彩，荣获了“空心面王”的称号。他不仅展示了空心贡面的制作过程，还完成了两个挑战。其中制作百米长贡面与百位老人同吃百年长寿面场面刷爆了屏、火爆了朋友圈。

   第一项挑战是用一根面条在水中吹出气泡。刘来旺拿起水杯，吸完一口气，再小心翼翼地将空心贡面放入水中吹气，一个个小气泡缓缓升起。他成功挑战了10公分、20公分和40公分长的面条吹气泡。

   第二项挑战则是100米拉面。这项挑战不仅需要高超的技艺，还需要团队协作。节目召集公司的员工们和余店村的村民共同来完成这项任务。他们手持空心贡面，按照指挥，有序地进行站位和拉伸。当那100米的空心贡面展现在大家面前时，刘来旺的脸上露出了得意的笑容。

   节目结束后，刘来旺激动地说：“这次能上央视，对我来说真的特别重要。不仅让更多人认识了我，还让我们潢川空心贡面的名声传得更远了。更重要的是，这给咱们的传统手艺带来了更多发展的机会。我一定会继续努力，让更多人尝到咱们潢川空心贡面的好味道，让这门手艺继续传承下去！”

这就是刘来旺，虽然年过半百，但精神依旧抖擞。他的脸上刻满了岁月的痕迹，但那双眼睛依然炯炯有神。在他的引领下，潢川空心贡面走出了地方的小圈子，走进了更广阔的天地。从街头巷尾的推车叫卖，到商场超市的货架陈列；从传统的实体店销售，到电商平台的热销，每一步都凝聚着刘来旺的心血与汗水。他常说：“我这一辈子，就想把这项传统技艺发扬光大。让大家还能吃到正宗的潢川空心贡面，让家乡人可以一直品尝到家的味道。”

非遗的传承不仅是个人的责任，更是整个社会的使命。在非遗传承的漫漫长河中，刘来旺以其坚定的信念和不懈的努力，将传统技艺传承至今。他的身影，仿佛一座坚实的桥梁，连接着过去与未来，让我们能够窥见那些渐行渐渐远的传统手工艺。

“匠心独运传千古，非遗文化耀九州。”愿更多的非遗传承人能够像刘来旺先生一样，将这份宝贵的文化遗产传承下去，让它们在未来的岁月里继续熠熠生辉。

刘来旺：用一生诠释对潢川空心贡面的热爱与坚守

刘来旺：用一生诠释对潢川空心贡面的热爱与坚守

11

12

有的人，将手艺当做技艺。

有的人，将手艺当做人生。