家人
96
吕/氏/人/自/己/的/故/事
2023年3月第96期
诚信
利他
创新
拼搏
在暗处蓄光
非洲的热带草原上，生长着一种尖茅草，在最初生长的半年时间里，它是草原上最矮的植物，炎热的太阳炙烤着大地，干旱使得它们只长出一寸来长，在那段时间里草原上任何一种植物都比它高。但半年过后，在雨水到来之际，尖茅草就像被施了魔法一样向上疯长，三五天它就会长到2米的高度，成为非洲草原上最高的“草地之王”。
人们对尖茅草这种生长现象感到非常难以理解，就开始探寻它生长的秘密。后来人们发现在最初的半年时间里，其实尖茅草也在长，只是不往上长，而往下长，根部有时能长到28米长。在外界自然条件不具备时，尖茅草就默默无闻的在根部积聚营养和能量，一旦条件成熟就开始疯长。
尖茅草之所以能够成为“草地之王”，其实它付出了远远超过其它植物的艰辛和寂寞。它用六个月的时间生长自己的根茎，默默地为将来的爆发积蓄能量和养分。在它成为“草地之王”以前，付出了超乎其他植物多少倍的艰苦劳动，凭着自己的努力，积蓄了充足的能量，在大地上扎下了深深的根！
人生也是这样。一个人只有踏踏实实地去下苦功，心无杂念地去蓄积能量，默默无闻地去夯实基础，而当你的基础所蕴含的能量已大大超过他人时，奇迹就会降临在你的身上。世上本没有魔法，刨开泥土，看那些超群植物的根，你就会发现奇迹的所在！像尖茅草一样在明处亮相，却在暗处蓄光，这样的人生才更精彩。
心灵疙瘩汤
目录
CONTENTS
心灵疙瘩汤/Motivational Quotes
企业动态 /Enterprise Dynamic
世上无难事 只怕有心人
食安培训
只有干出来的精彩，没有等出来的辉煌
在暗处蓄光
美食美飨/Gourmet Feast
草莓炒百合
避风塘炒砺瑝
蒜蓉粉丝海蛎子
信息资讯
/Information
2023年：中国精致餐饮的绝望与希望
食品安全
成为最有价值的连锁餐饮平台
/Enterprise Culture
吕氏之梦
/ENTERPRISE BALLADS
诚信
利他
创新
拼搏
员工天地/staff
员工图集
读书分享
ENTERPRISE DYNAMIC
企业动态
02
世上无难事 只怕有心人
——焗小鲜香港中路店分享
时间：2023年1月24日
事件：天气寒冷，水管冻住
厨房上班人数：7人
前厅上班人数：4人
收获：当日营业额4万
今年大年初三，气温只有零下十度，焗小鲜香港中路店的水管在极低的气温下被冻住，店内没有一点水。在这种情况下，香港中路店当天营业额做到了4万，以下是焗小鲜香港中路店厨师长宋少兴的分享。
遇到问题
先想办法
电热毯、吹风机，所有能解冻的方法，只要想得到，店内小伙伴都试了一遍，但问题仍然得不到缓解。
处好邻里关系
关键时候有人拉
在大家无助的情况下，想到平常与邻居大哥的相处比较友好，想到可以跟邻居借水。首先礼貌的询问邻居可不可以接一个水管过来，得到同意之后将水管接到店内。
1、关注天气变化，随时做好应对方案；
2、遇到问题，先想办法解决；
3、寒冷天气，水管可以保持长流水状态；
4、做任何事情都要学会总结，避免问题重复出现。
善始善终
物品归位
总结分享
食安培训
2月，运营中心督导部组织的店面食安培训在大会议室举行。
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。
通俗来说食品安全是为了确保提供的食品中不含可能使顾客生病的有害细菌、病毒或其他有害物质，而采取的有效程序。培训从多个方面对店长、厨师长进行了食品安全方面的案例展示、实况操作、注意事项。
食品
安全
情人节
只有干出来的精彩，没有等出来的辉煌
——银棠上杭路店分享
在2.14情人节，银棠上杭路店小伙伴做了爱情和幸福的见证人。
下面是来自银棠小伙伴倩倩的投稿故事。
情人节当天，店内正在排队，就在我抽号抽的激动的时候，一个小哥哥，抱着一束超大的玫瑰花，来到我面前，给我整得挺激动的，我努力想了想，不认识啊，大家猜接下来，发生了什么？
是小哥哥特意从胶州开了3个多小时的车，赶到了这里，要在银棠求婚，因为女朋友马上要去外地工作，今天是他们最后一顿正式的晚餐，时间比较仓促，没来得及预定，当时来的时间也挺晚的，而且前面已经排了四十多桌了，我心里也没那么有底，能不能及时地给他们安排进来。
但是客人在这么重要的时刻能够选择我们这里，我们怎能不全力以赴。了解好情况后我马上带着我的小伙伴一桌一桌的与客人沟通，协调散台的伙伴及时安排了一个位置，
找了几个伙伴做好自己手中的工作,一起参与进来，帮助小哥哥策划他的求婚。我们给小哥哥做了一个花车，用于送他的求婚戒指，让小哥哥精心挑选了一首音乐见证他们的爱情。
店里呢，因为过节也做了全部玫瑰花的布景，仪式感特别的足。就在我们万众期待中，女主角，走到了我们餐厅坐了下来。
我们就开始了求婚计划，我们推着花车晃了一圈，就突然停在她的身边，随之而起的音乐，小哥哥单膝下跪宣读他的誓言。我们亲手递上去的戒指，在场客人送来满满的祝福。伙伴们眼角闪烁的泪光，我突然觉得，我们的工作是那么的神圣，美好。
我们在这里见证了太多他们美好的时刻。订婚宴，结婚纪念日，求婚，还有他们宝贝人生中的第一个生日，等等。
我们做了爱情和幸福的见证人。
我们做了助人，热心的传播人，
原来我们的全力以赴，可以创造那么多的美好回忆，值得用一辈子的时间去珍藏。
原来好的服务，是每个伙伴，发自内心的细心贴心耐心热心关心。
小哥哥可以再没有很好的准备下，依然到这里追求他的幸福，我们的人生总要大胆的去做一次，万一成功了呢。这不也正是，和我们的企业文化相辅相成吗？
正是因为在这种尊基之下，小伙伴之间相互传递这种能量，我们一起把这个工作，赋予光芒，照耀四方。
企业内刊/ENTERPRISE INTERNAL JOURNAL
Gourmet Feast
美食分享
03
美食分享
这是一道脑洞大开的吃法
希望你会喜欢让人意想不到的搭配
取一颗草莓放到嘴里
一咬那酸酸舌甘甜的汁水便溢得满口
草莓炒百合
企业内刊/ENTERPRISE INTERNAL JOURNAL
避风塘
炒砺瑝
煎的酥脆的蒜蓉搭配同样酥脆的面包糠
入口焦香，脆而不煳
再佐以蛎蝗的鲜美，味道和谐
美食分享
蒜蓉粉丝海蛎子
街边的风味小吃也能登上大雅之堂
蒸制之后保留了牡蛎清甜
软滑的口感好似海中牛奶
再配以蒜蓉粉丝的加持
更赋予牡蛎独特美味
企业内刊/ENTERPRISE INTERNAL JOURNAL
STAFF
员工天地
04
员工天地
光速李沧银座前厅团建
光速济南环宇城
济南银棠
西海岸银棠
光速济南和谐
光速黄岛家佳源
光速黄岛融创茂
石家庄裕华万达光速
济南世茂光速
天津万达光速
石家庄万象城光速
企业内刊/ENTERPRISE INTERNAL JOURNAL
Staff world
读书分享
05
读书分享
《纳瓦尔宝典》总结！
1.把自己产品化！
2.钱的本质是社会打给你的欠条！你的社会贡献越大欠条越多！
3.财富是睡着后，还能创造金钱的东西！
4.关注高科技产品！
5.专长无法被教授，但是可以被学习！
6.每一次成功的创业都是原创！
7.找到自己的兴趣！
8.成为一个终身学习者！
9.相信复利的作用，着眼长远！
10.好好努力干，等待幂次法则！
11.学会承担责任，不承担责任，也得不到相应的回报！
12.失败没有你想的那么可怕！
13.不敢尝试，一辈子都生活在金钱的焦虑当中！
14.对一件事情的欲望越小，顾虑就越少，执念就越少，反而越会顺其自然，遵循内心。你会以自己擅长的方式，始终不渝地做下去，工作质量也会因此提高！
15.人分为有杠杆和没杠杆的，喜欢阅读和不喜欢阅读的！
16.把自己应该做的事情做好！
17.最重要的两个能力，一个是说，一个是做！
18.能力越强责任越大，收获也越大！
19.判断力很重要！
20.干工作要有玩耍般的感觉才行！
21.退休就是不再为了想象中的明天而牺牲今天。当你能活在当下，内心充盈地度过每一天时，你就达到了退休的状态！
22.快乐的去工作！
企业内刊/ENTERPRISE INTERNAL JOURNAL
/INFORMATION
行业资讯
06
行业资讯
2023年：中国精致餐饮的绝望与希望
“后疫情时代”已经到来。经历过风雨飘摇、遍体鳞伤的餐饮人，陷入集体迷思：未来会是什么样子？接下来该怎么办？所有的既有经验都无法覆盖将来，全部的餐饮实践也仅仅对过去有效。对于不少行业人来说，今年集体来到了一片未知之境。
给2023年做一些猜测：在这一年精致餐饮市场会有什么可能发生？当然会有很多不确定，但是确定的是：最难的时刻已经过去，相信时间，相信未来。
疫情三年，其实也是中国高端餐饮风起云涌的三年。2020年与2021年都保持着堪称陡峭的增长曲线，以上海为餐饮高地，深圳为后起之秀，北京，广州，杭州，成都争奇斗艳，各地都涌现出一批审美在线，菜品精妙，价格不菲的高端餐厅。这一波的顶峰时刻应该是上海北外滩的甬府，56楼的高度可以俯瞰黄浦江全景，投资1.8亿的大手笔，无出其右者。
在2023年，规模投资的大店会大幅降低，主题化，小型化的创作料理会慢慢出现机会。
主题化小型化的创作料理
尽管位于上海的“头灶”毁誉参半，但是“中餐omakase”的逻辑还是可以给人们一种呈现逻辑的启示。当疫情还具有不可知风险，原本商务宴请的大包间形式会让渡给一些预约制套餐品鉴的形式，而且是以主厨与食客更为友好的互动模式，这种形式越来越多，包括上海Obscura，广州的跃，潮跃。他们都是在中餐味道元素之中寻找灵感，用更摩登的形式做菜品呈现。这种主题与思路是一条新路，有非常开阔的变通性与容错性。
这种规模不大，且更具操作的灵动性，尽管非常考验创始团队的综合素质，但是会吸引着许多积累了一身本领的年轻主厨跃跃欲试。
如果这两年有什么新的风尚，那么显而易见的是Bistro小酒馆蔚然成风，无论是北上广深，还是一些二线城市，这种餐+饮的线下空间，都成批出现。并且有了完整公式：中国各地方菜系风味+西式摆盘+自然酒=人满为患。
我们可以看到闽南菜，川菜，贵州菜，云南菜，甚至江西菜在这种小馆中的变形与重塑，我们坐在其中喝着性价比很不错的自然酒，听着摇摆的音乐，侍者打扮很酷，厨师纹着花臂，穿着很肥的裤子，你说他的怪味牛肉就这么几颗不值68元，他说我们是一家Fine Bistro。它给了中国地方菜系一种弯道超车的可能，中国地方菜系过于乡土而自信不足，换一种思路，民间才是最潮流，生命感十足的硬核滋味。
Bistro酒馆风潮水落石出
我们可以看到闽南菜，川菜，贵州菜，云南菜，甚至江西菜在这种小馆中的变形与重塑，我们坐在其中喝着性价比很不错的自然酒，听着摇摆的音乐，侍者打扮很酷，厨师纹着花臂，穿着很肥的裤子，你说他的怪味牛肉就这么几颗不值68元，他说我们是一家Fine Bistro。
我个人非常赞赏这种小酒馆形式，它给了中国地方菜系一种弯道超车的可能，中国地方菜系过于乡土而自信不足，换一种思路，民间才是最潮流，生命感十足的硬核滋味。
另外是利好：我相信会有一些米其林星级的餐厅会下沉到这个领域，比如新荣记旗下已经很成熟的荣季95，我相信也会有越来越多成熟选手下场，“中国风格Fine Bistro”的市场角逐才刚刚拉开帷幕。
堆砌食材以外的可能性
我们经常可以在精致餐厅里看到“堆砌食材之俗”。鱼子酱，花胶，和牛，燕窝……这些玲琅满目的贵价食材点缀罗列在种种食物之上。
我也跟不少厨师与主理人探讨过相关的问题，说来话长，市场的需求造就了这种现象，贵价食材依然是评价一餐饭价格的重要凭证。大多数食客开始愿意为审美与创意买单，但是仅仅是开始。
希望未来会有更多的主理人，把目光投向中国广袤的大地，在不同时令不同产地，寻找到一些独特且美好的食材，进行创造性发掘与整合。北京的曲廊院、linglong，上海的遇外滩等等，越来越多的餐厅已经在路上，中国味道不仅仅是一种想象，而是一种实打实的探索。惟有如此，才可以感受到大地深情。
以前总听别人说，营销品牌，打造品牌，在经过2022年的这个寒冬，才深刻感觉到：品牌都是熬出来的，熬出一个新天地。
企业内刊/ENTERPRISE INTERNAL JOURNAL
safe
安全保障
07
食品安全
什么是食品质量安全？
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无sc标识。
2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫等异常的食品。
3.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品。
4.少吃油炸、油煎食品。
1.看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2.看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和使用。
3.闻香味:产品香应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，若有异味，则表明已变质。
4.品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味（酒精饮料除外）。
食品安全宣传之选购妙招
食品安全宣传之选购妙招
食品安全小常识
如您有任何意见或建议，请联系我们： 0532-83895561
（周一至周五9:00-17:00）
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创造幸福生活！
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