柳州螺蛳粉宣传册
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简介
螺蛳粉 是 广西 柳州 的风味 小吃 ，由柳州特有的 米粉 ，加上 酸笋 、 木耳 、 花生 、油炸 腐竹 、 黄花菜 、鲜嫩 青菜 等配料及适度的酸辣味和煮 螺蛳 的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。. 正宗的螺蛳粉不放螺蛳肉，只是汤用螺蛳熬成。. 螺蛳粉最大的特色为其汤底带有辣和腥的味道。. 螺蛳汤是以柳州 青螺 为原料，加上猪筒骨再配以多种香料（有些会加入 中药 ）熬制成汤。. 由于各家所卖螺蛳粉的汤底不同，因此不同店家的螺蛳粉味道也略有不同。. 精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的风味。. 它的主料是干米粉，和米粉、 米线 不同。.
目录
1
螺蛳粉的制作材料
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2
螺蛳粉制作工艺
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3
螺蛳粉的营养价值
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4
螺蛳粉的历史文化
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螺蛳粉的材料
螺蛳粉原产于广西柳州，是柳州人们每天必不可少的美食，每天早上起来嗦一碗螺蛳粉像是对柳州这个城市的敬畏。老柳州人家家家户户都会做螺蛳粉，每家每户都有自己的独特口味，螺蛳粉的基本原材料就是由米粉、螺蛳、腐竹、酸笋、酸菜、猪脊骨、生菜、炸花生米、 萝卜干 、黑木耳、草果、小茴香、香叶和葱花等材料制作
螺蛳粉，柳州人们的早餐通常还会在份里加上一份诱人的炸蛋。金黄的炸蛋浸泡在浓欲的汤汁中，一口咬过滋滋冒油，别提有多美。早起的一碗粉打开了柳州人们工作的热情
螺蛳粉成为柳州人每天的饭食，清晨起来的第一缕阳光照在了热气腾腾还冒着烟气，散发出迷人香味的螺蛳粉的碗里。柳州人们，每天早起的第一件事就是穿好衣服去到熟悉的店铺喊上一碗
01
螺蛳粉的制作工艺
大米→清洗→浸泡→磨浆→蒸粉→晒粉→摺粉→切丝→晒粉丝→扎粉2.1.1.2 技术要点
选米：大米必须选用当地优质银粘米，可以使用碎米。
浸泡：宜使用优质山泉水清洗和浸泡，浸泡时间以浸透为准，冬季长些，夏季稍短。
磨浆：宜用大青石低速水磨。
蒸粉：用文武火（前武后文）蒸制、稍烫即熟。晒粉、摺粉：蒸熟后，日晒（雨天亦可用烘房）至半干即可摺成一卷。切丝、晒干：摺成一卷后根据需求切成2～3 mm宽的条状，继续晒（烘）至水分含量为14%左右。2.1.2 挤压熟化型圆条干米粉
02
螺蛳粉的营养价值
一碗螺蛳粉具有人体必需的三大营养素：碳水化合物、蛋白质以及脂肪，青菜、木耳、腐竹、酸笋、豆角、酸菜中还含有维生素C、维生素E、钙、铁、磷、钾、钠等人体所需的维生素和矿物质，这些维生素和矿物质对、于人身体有重大帮助，钙有助于人体骨骼的生长，铁能促进血液生成。
03
螺狮粉的历史文化
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。
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